Muốn tổ chức một bữa ăn chu đáo theo em chúng ta cần phải làm gì?... Muốn tổ chức một bữa ăn chu đáo.[r]
NHẬN XÉT BÀI THỰC HÀNH Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo theo em cần phải làm gì? Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo - Xây dựng thực đơn - Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn - Chế biến ăn - Trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Thực đơn là gì? - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày Theo em bữa ăn gia đình gồm món? - EM HÃY KỂ TÊN CÁC MĨN ĂN THƯỜNG NGÀY? Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi thường có món? EM HÃY KỂ TÊN CÁC MĨN BỮA CỖ ? Nguyên tắc xây dựng thực đơn a Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn - Bữa ăn thường ngày có – ăn Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi thường có – trở lên b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu của bữa ăn •Bữa ăn thường ngày gồm các món chính: + Món Canh + Món mặn + Món xào (hoặc luộc ) và nước chấm *VÍ DỤ THỰC ĐƠN: - Canh rau ngót nấu thịt bằm - Cá hú kho tộ - Mực xào bơng thiên lí EM HÃY LẬP THỰC ĐƠN CHO BỮA ĂN * Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi gồm: - Các canh (hoặc súp) - Các rau, củ, - Các nguội - Các xào, rán - Các mặn - Các tráng miệng Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, các loại món ăn được cấu sau: - Món khai vị - Món sau khai vị Súp Món nguội Món xào Nộm Món chiên * Món ăn chính ( món mặn ) Món hấp Món nấu Món nướng * Món ăn thêm Món rau Món trộn Món canh * Tráng miệng Trái Rau cau Chè * Đồ uống Nước trái cây, nước suối, rượu, bia, nước ngọt… Phân tích thực đơn Thực đơn Món Khai vị Món sau khai vị Món ăn chính Món ăn thêm Tráng miệng 1.Gỏi sen tơm thịt 2.Hải sản xào thập cẩm Bò nấu tiêu xanh 4.Gà quay – xôi gấc Lẩu thập cẩm Trái * Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi gồm: - Các canh (hoặc súp) - Các rau, củ, - Các nguội - Các xào, rán - Các mặn - Các tráng miệng * Bữa ăn có người phục vụ: * VÍ DỤ THỰC ĐƠN: + Món khai vị ( súp, nộm ) - Súp cua -Gỏi ngó sen tơm thịt + Món ăn sau khai vị ( -Nai xào khổ qua nguội, xào, rán…) -Gà nướng + Món ăn ( nấu, -Bị nấu lagu + bánh mì hấp, nướng… giàu chất đạm) -Lẩu chua cá bơng lau + Món ăn thêm( rau, canh…) -Trái thập cẩm + Món tráng miệng -Bia, nước + Đồ uống c.Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế - Khi lập thực đơn cần ý điều gì để đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế? - Thay đổi nhiều loại thức ăn khác cùng một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn - Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình CỦNG CỚ Câu 1: Ḿn tở chức tớt bữa ăn cần phải làm những công việc gì? 1: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN Câu : Thực đơn là gì ? Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày Câu 3: Em so sánh Bữa tiệc với bữa ăn thườngngày Em có nhận xét gì về số lượng món ăn? Thành phần món ăn? * Bữa tiệc số ăn nhiều * Hàm lượng chất dinh dưỡng ăn nhiều Câu 5: Thực đơn Câu 4: Thực đơn bữa bữa cỗ hoặc liên ăn thường ngày có: hoan , chiêu đãi a – món thường có: b – món c – món trở lên a – món b – món c – món trở lên Câu 6: Nguyên tắc xây dựng thực đơn: a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu của bữa ăn c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế d Cả câu đều ... chấm *VÍ DỤ THỰC ĐƠN: - Canh rau ngót nấu thịt bằm - Cá hú kho tộ - Mực xào bơng thiên lí EM HÃY LẬP THỰC ĐƠN CHO BỮA ĂN * Bữa cô? ?, liên hoan, chiêu đãi gồm: - Các canh (hoặc súp) - Các rau,... Tráng miệng 1.Gỏi sen tơm thịt 2. Hải sản xào thập cẩm Bò nấu tiêu xanh 4.Gà quay – xôi gấc Lẩu thập cẩm Trái * Bữa cô? ?, liên hoan, chiêu đãi gồm: - Các canh (hoặc súp) - Các rau, củ,... dự định phục vụ bữa tiệc, cô? ?, liên hoan hay bữa ăn thường ngày Theo em bữa ăn gia đình gồm món? - EM HÃY KỂ TÊN CÁC MĨN ĂN THƯỜNG NGÀY? Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi thường có món? EM