luận văn tốt nghiệp : Khảo sát ảnh hưởng việc bổ xung chế phẩm magie trên heo thịt một tuần trước khi xuất chuồng

luận văn tốt nghiệp : Khảo sát ảnh hưởng việc bổ xung chế phẩm magie trên heo thịt một tuần trước khi xuất chuồng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG VIỆC BỔ SUNG CHẾ PHẨM MAGIE TRÊN HEO THỊT MỘT TUẦN TRƯỚC KHI XUẤT CHUỒNG

NGHÀNH : THÚ-Y KHOÁ:1999-2004

Sinh viên thực hiện: HOÀNG VĂN DŨNG

2004

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG VIỆC BỔ SUNG CHẾ PHẨM MAGIE TRÊN HEO THỊT MỘT TUẦN TRƯỚC KHI XUẤT CHUỒNG

Giáo viên hướng dẫn: TS DƯƠNG DUY ĐỒNG

Sinh viên thực hiện: Hoàng Văn Dũng

2004

LỜI CẢM TẠ

- Thành kính biết ơn cha mẹ đã sinh thành ra con và cho con có được ngày hôm nay - Xin chân thành cảm tạ các thầy cô khoa CNTY trường ĐHNL TP HCM đã hết lòng chỉ bảo em trong suốt quá trình học tập

- Xin chân thành cảm tạ Thầy TS DƯƠNG DUY ĐỒNG đã hết lòng hướng dẫn,

giúp đỡ em trong suốt thời gian thực tập

- Xin chân thành cảm tạ Ban Giám Đốc và các anh, chị, em tại trại chăn nuôi heo Pig Farm Trí Công đã giúp đỡ em trong suốt thời gian thực tập

2.1.2 Vai trò của Magie

2.1.3 Sự hấp thu Magie

2.1.4 Các triệu chứng thiếu Magie

2.2 Điều kiện chuồng trại thí nghiệm

2.2.1 Chuồng trại

2.2.2 Nước uống

2.2.3 Thức ăn và cách cho ăn

2.2.4 Vệ sinh phòng bệnh

2.2.5 Quy trình tiêm phòng

Phần III Phương pháp tiến hành

3.1 Thời gian và địa điểm

3.2 Bố trí thí nghiệm

3.2.1 Heo thí nghiệm

3.2.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm

3.3 Các chỉ tiêu khảo sát

3.3.1 Tăng trọng bình quân

3.3.2 Tăng trọng tuyệt đối

3.3.3 Thức ăn tiêu thụ

3.3.4 Hệ số chuyển biến thức ăn

3.3.5 Màu sắc thịt thăn

3.3.6 Diện tích thịt thăn

3.3.7 Dày mỡ lưng

3.3.8 Độ rỉ nước thịt thăn

3.3.9 Hiệu quả kinh tế

Phần IV Kết quả và thảo luận

4.1 Trọng lượng heo

4.2 Tăng trọng bình quân

4.3 Tăng trọng tuyệt đối

4.4 Hệ số chuyển biến thức ăn

4.5 Màu sắc thịt thăn

4.6 Diện tích thịt thăn

4.7 Dày mỡ lưng

4.8 Độ rỉ nước

4.9 Hiệu quả kinh tế

Phần V Kết luận và đề nghị

5.1 Kết luận

55.2 Đề nghị

BẢNG BIỂU

Bảng 3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm

Bảng 4.1 Trọng lượng heo

Bảng 4.2 Tăng trọng bình quân

Bảng 4.3 Tăng trọng tuyệt đối

Bảng 4.4 Hệ số chuyển biến thức ăn

Bảng 4.6 Diện tích thịt thăn

Bảng 4.7 Dày mỡ lưng

Bảng 4.8 Độ rỉ nước

7TÓM TẮT LUẬN VĂN

Tên luận văn “khảo sát ảnh hưởng việc bổ sung chế phẩm magie trên heo thịt

một tuần trước khi xuất chuồng”

Thí nghiệm được thực hiện từ ngày 15/04/2004 đến ngày 15/08/2004 tại trại chăn nuôi heo PIGFARM TRÍ CÔNG 74A Đoàn văn cừ, ấp Vàm, xã Thiện Tân, huyện Vĩnh Cửu, tỉnh Đồng Nai

Thí nghiệm được tiến hành trên 195 heo chia làmhai đợt • Đợt 1: Lô đối chứng(IA)

Lô thí nghiệm(IIA) • Đợt 1: Lô đối chứng (IB) Lô thí nghiệm (IIB)

Heo củalô đối chứng cho ăn thức ăn thông thường của trại, còn heo thí nghiệm dược bổ sung thêm Mg với tỉ lệ 1,6 g/kg thức ăn

Các chỉ tiêu khảo sát: • Dày mỡ lưng • Diện tích thịt thăn

• Độ hao hụt khối lượng (độ rỉ nước) • Màu sắc quày thịt

Qua thời gian tiến hành thí nghiệm tại trại chăn nuôi heo PIG FARM TRI CONG,chúng tôi đã khảo sát được màu sắc của quày thịt heo thí nghiệm tươi đậm màu hơn quày thịt heo đối chứng, tức đã được cải thiện hơn Điều này đã giải quyết được những nhu cầu cho người tiêu dùng hiện nay, Đồng thời cũng mang lại những lợi nhuận cho người

cho các nhà chăn nuôi sau này

PHAĂN 1 ÑAỊT VAÂN ÑEĂ

Song song vôùi söï vöôn leđn cụa neăn kinh teâ ñaât nöôùc, thì ngaønh chaín nuođi heo ñang ngaøy caøng phaùt trieơn mánh meõ nhaỉm ñaùp öng nhöõng sạn phaơm toât nhaât cho ngöôøi tieđu duøng Nhöng chaât löôïng thòt heo laø hieôn töôïng phöùc táp lieđn quan ñeân nhieêu thaønh phaăn nhö dinh döôõng, ñoôc toâ, kyõ thuaôt vaø cạm tính Hôn nöõa nhieău caùi taùc ñoông cuøng luùc coù theơ bò ạnh höôûng bôûi caùc yeâu toâ phoâi hôïp lieđn quan ñeân heo töø trái nuođi cho ñeân nôi gieât moơ Ngoaøi ra caùc yeâu toâ sau khi gieât moơ cuõng ạnh höôûng ñeân chaât löôïng thòt ôû taât cạ caùc giai ñoán cho ñeẫn nôi tieđu thú Nhöõng yeâu toâ coù lieđn quan trong lónh vöïc gieât moơ laø maøu saĩc, tính giöõ nöôùc vaø ñoô ngon mieông cụa thòt heo Söï suy giạm khạ naíng giöõ nöôùc ôû thòt heo laø nguyeđn nhađn chính laøm thieôt hái kinh teâ ñaùng keơ vì lieđn quan ñeân khoâi löôïng thòt heo vaø söï nhát maøu coù theơ laøm ngöôøi tieđu duøng khođng thích ñoô chaĩc cụa thòt, vò ngót vaø höông vò ñeău cuõng ạnh höôûng ñeân söï tieđu thú thòt heo Moôt yeâu toâ chaât löôïng nöõa cuõng ñang ñöôïc quan tađm laø thaønh phaăn môõ trong thòt heo

Trong quaù khöù caùc taùc ñoông chính trong ñaịc tính chaât löôïng nhö maøu saĩc, khạ naíng giöõ nöôùc ñaõ ñöôïc thöïc hieôn qua cại thieôn di truyeăn gioâng ñaịc bieôt laø chón lóc ñeơ giạm bôùt gen coù ạnh höôûng ñeân caùc vaân ñeă naøy Tuy nhieđn cuõng ñaõ coù nhieău caùc nghieđn cöùu höôùng ñeân tieăm naíng dinh döôõng ñeơ cại thieôn chaât löôïng thòt heo vì noù chieâm tư leô cao trong giaù thaønh sạn phaơm Do ñoù caùc nhaø nghieđn cöùu ñaõ tìm caùch boơ sung caùc cheâ phaơm vaøo trong khaơu phaăn thöùc aín ñeơ nađng cao hieôu quạ söû dúng thöùc aín, giuùp heo phaùt trieơn toât, giạm tieđu toân thöùc aín vaø há giaù thaønh sạn phaơm ñeơ ñem lái hieôu quạ cao nhaât cho nhaø chaín nuođi

Hieôn nay, maøu saĩc, ñoô daøy môõ löng hay ñoô hao hút khoâi löïông thòt thaín (ñoô rư nöôùc) cụa quaăy thòt ñang ñöôïc ngöôøi tieđu duøng raât chuù tróng Xuaât phaùt töø nhöõng yeđu caău tređn cuõng nhö hieôu quạ kinh teâ mang lái Ñöôïc söï ñoăng yù cụa boô mođn DINH DÖÔÕNG tröôøng

ÑHNL TP HCM, vôùi söï höôùng daên taôn tình cụa thaăy TS DÖÔNG DUY ÑOĂNG giuùp tođi thöïc hieôn thí nghieôm “ khạo saùt ạnh höôûng cụa vieôc boơ sung cheâ phaơm Magie cho heo

thòt moôt tuaăn tröôùc khi xuaât chuoăng”

PHẦN 2 CƠ SỞ LÝ LUẬN 2.1 Magie

Sử dụng Mg trong một thời gian ngắn trước khi giết thịt đã được đề cập trong một số nghiên cứu Một loạt các muối Mg đã được thử nghiệm bao gồm Asparte, Sulfate, Chlorite và proteinate và tất cả đã cho thấy có hiệu quảtrong việc cải thiện màu sắc và khả năng giữ nước Các kết quả có hơi khác biệt nhau, một số các nghiên cứu trước đây ở Uùc cho thấy có sự giảm PSE, ở những heo đã được cấp Mg (D’souza et.al 1998-1999 a.b.c) Tuy nhiên một số nghiên cứu thực hiện ở Mỹ và Canada (Schaefer et Al Cain et.al 2000) đã cho thấy hiệu quả ít hơn và không nhất quán Trong các nghiên cứu ở trường Đại Học Illinois, chúng tôi đã cho thấy hiệu quả ûcó lợi của việc cung cấp mg trong việc cải thiện màu sắc và khả năng giữ nước của thịt heo mặc dù các kết quả đôi khi không đồng

nhấttheo liều lượng và thời gian áp dụng (Hamilton et al, 2002) liều thông thường được sử dụng là 3,2g Mg cho một ngày và thời gian cho ăn là 5 ngày Tuy nhiên trong một số nghiên cứu với mức thấp hơn (1,6g Mg/heo/ngày) Thời gian cho ăn ngắn hơn (1-2 ngày) cũng cho kết quả tốt có thể giải thích cơ chế của việc Mg cải thiện màu sắc và khả năng giữ nước của thịt heo theo 2 lý do:

• Mg có thể làm giảm Catecholamine epinephrine và norepinephrine Và như vậy hạn chếsự thuỷ phân glycozen đối với các stress.trước khi giết mổ

• Mg có thể khắc chế Calci trong tế bào cơ, như vậy sẽ làm giảm kích thích co cơ của Calci và do đó sẽ làm giảm mức thuỷ phân glucose sau khi giết mổ

• Theo một số tài liệu từ nước ngoài cho biết ảnh hưởng của bổ sung Oxy Magie [MgO] trên thành phần acid béo, khả năng chống oxy hóa và chất lượng thịt heo đã có nhiều thí nghiệm cho thấy bổ sung Mg có tác dụng tốt trong việc cải thiện chất lượng thịt, khả năng chịu đựng stress của heo Nếu bổ sung Mg kéo dài trong thức ăn heo sẽ làm cho ph thit tăng và màu sậm hơn, còn bổ sung Mg trong khẩu phần thức ăn heo thịt chỉ 5 ngàytrước khi giết mổ cũng làm giảm độ rỉ nước, cải thiện màu thịt và hội chứng PSE

Kết quả các thí nghiệm cho thấy các heo được bổ sung Mg 6 ngày trước giết thịt đã có hàm lương mỡ trong thịt cao và hàm lượng các acid béo no cũng cao Vì vậy khả năng chống oxy hóa trong thịt của các heo được cung cấp MgO cao hơn so với những heo đối

11chứng Những heo được cung cấp MgO trong thức ăn cũng có pH thịt cao hơn so với heo đối chứng

Kết luận cho thấy việc bổ sung MgO cho heo thịt không cải thiện được khả năng giữ nước nhưng cải thiện được sự chống oxy hóa và giúp làm tăng hàm lượng acid Linoleic trong thịt heo

2.1.1 Khái niệm

Magie là một kim loại kiềm chiếm 2,35% khối lượng vỏ trái đất Trong tự nhiên Mg cĩ ở dạng carbonat (MgCO3), dolomite MgCO3, CaCO3) silicates (olivine (MgFe)2SiO4), sulphates (Kieserite MgSO4.H20) và chlorides (carnallit KCL.MgCl.6H20) Mg là thành phần thiết yếu trong các thực vật và động vật, ở thực vật Mg tham gia trong chlorophine Mg cĩ nhiều trong các cám gạo, các loạI khơ dầu Trong cơ thể động vật Mg chiếm 0,1->0,13% (tính trên chất khơ) Sự tích lũy Mg trong cơ thể cĩ tương quan ngược với hàm lượng Calci trong thức ăn Mg được tích lũy chủ yếu trong xương (65->68%) và trong cơ chiếm (25->28%)

Bảng 1 Hàm lượng Mg trong các mô tươi

2.1.2 Vai trò và chức năng

Magie là khoáng đa lượng tham gia trong cấu trúc vững chắc bộ xương Trong các tổ chức phần mềm Mg tham gia vào các hoạt động sinh lý, ở mô Mg chiếm 10→ 26mg%, trong máu Mg chiếm 3→ 5mg%

Sự thiếu Mg làm cho gia súc còi cọc, chậm lớn, máu vận hành yếu đầu mút dây thần kinh luôn bị kích thích tạo những cơn co giật và có thể gây chết

Mg cùng Kali là các cation có mặt bên trong tế bào Hàm lượng Mg nội bào cao gấp 10-15 lần so với lượng Mg nội bào Trong tế bào Ion Mg2+ hình thàmh các phức hợp với protein và acid nhân Mg tham gia trong sự trao đổi chất thông qua vai trò là các co-enzym chẳng hạn là thành phần của enzym thiamine pyrophosphate Ion Mg còn hoạt hóa một số enzym khác như Myokynase và Creatinkynase vốn ảnh hưởng đến sự vận chuyển các nhóm phospho trong những phản ứng trao đổi chất nó cũng hoạt hóa enzym Carboxylase và Oxydase của acid pyruvic Mg đóng vai trò quan trọng trong trao đổi acid nhân và Nucleotid, trong tế bào Mg cần thiết cho sự hình thành các mô xương

2.1.3 Sự hấp thu Mg

Động vật tiêu thụ Mg chủ yếu từ thức ăn thực vật dưới dạng liên kết với protein hoặc acid hữu cơ Ngoài ra nó được cung cấp từ các muối khoáng, trong đường tiêu hoá Mg được chuyển thành dạng ion nhờ acid Clohydric trong dạ dày và sau đó được hấp thu ở tá tràng Trong bắp cơ và các mô mềm khác phần lớn Mg ở dạng proteinate (muối+protein)

2.1.4.Các triệu chứng thiếu, và hàm lượng thích hợp

Ở gà khi cho ăn thức ăn hoàn toàn không có Mg thì chỉ sống được khoảng 6→8 ngày Trong phòng thí nghiệm gà và heo thiếu Mg biểu hiện co giật Ơ ûgà đẻ thì giảm đẻ và tỷ lệ ấp nở thấp kém

Bảng 2 Hàm lượng Ca, P, Mg thích hợp cho heo

Tổng số (g) Hàm lượng trên kg thể trọng(g)

2.2 Điều kiện chuồng trại

Thí nghiệm được thực hiện tại trại chăn nuôi heo PIG FARM TRÍ CÔNG 74A Đoàn văn cừ, ấp Vàm, xã Thiện Tân, huyện Vĩnh Cửu, tỉnh Đồng Nai

2.2.1 Chuồng trại

Mái được lợp bằng tole sắt, thiết kế theo kiểu nóc đôi Diện tích mỗi ô chuồng là 50m2 , độ dốc 0.5m, nền cao 0.4m Phía sau mỗi dãy chuồng đều có hệ thống thoát nước Mỗi ô chuồng đều có hồ tắm thích hợp và được thay nước hằng ngày Mỗi ô chuồng đều có 3 núm uống nước, ở đầu và cuối mỗi dãy chuồng đều có hố sát trùng và được thay hằng ngày để hạn chế sự xâm nhập của mầm bệnh

2.2.2 Nước uống

Nước được bơm lên từ các giếng khoan của trại, sau đó được dự trữ trên các bồn lớn có thể tích 12000l và 3000l Nước được phân phối đến các ô chuồng bằng hệ thống ống nhựa

2.2.3 Thức ăn và cách cho ăn

Sử dụng cám hỗn hợp do trại tự trộn phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng cho heo theo từng giai đoạn Chỉ có giai đoạn heo con theo mẹ thì tập ăn bằng cám viên 1002 của Công ty CARGILL Dưới đây là các bảng thành phần dinh dưỡng cho heo theo ba giai đoạn do trại tự trộn

Bảng 4 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng cho heo từ cai sữa → 30kg

STT Thành phần DD Đơn vị tính Tối thiểu Tối đa

Bảng 5 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng cho heo từ 30kg→ 60kg

STT Thành phần DD Đơn vị tính Tối thiểu Tối đa

Bảng 6 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng cho heo từ 60kg→ xuất chuồng

2.2.4 Vệ sinh phòng bệnh

Chuồng được chà rửa rất kỹ sau đó phun thốc sát trùng và quét vôi, sau 3 →5 ngày mới đưa heo vào nuôi Trại sử dụng phương thức cùng vào cùng ra, cứ một tuần sát trùng toàn trại một lần Heo ở giai đoạn cai sữa →30kg thì không tắm chỉ dọn vệ sinh chuồng Heo ở các giai đoạn lớn thì ngày tắm 1 lần lúc 10giờ

2.2.5 Quy trình tiêm phòng

Do trại nuôi các giống heo cao sản nên việc tiêm phòng rất kỹ lưỡng.

PHẦN 3 : PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH 3.1 Thời gian và địa điểm

• Thời gian : Từ ngày 15/ 04/ 2004 đến 15/ 09/ 2004

• Địa điểm : Tại trại chăn nuôi heo Pig Farm Tri Công, Tỉnh Đồng Nai

3.2 Bố trí thí nghiệm 3.2.1 Heo thí nghiệm

Heo thí nghiệm gồm 195 con khoảng 150 ngày tuổi với các nhóm giống bố mẹ Landrace + Yorkshire x Duroc

Landrace + Yorkshire x Master Landrace + Yorkshire x SP

• Thí nghiệm gồm 2 đợt, heo được chọn ngẫu nhiên vào hai lô Chúng tương đối đồng đều về trọng lượng ban đầu, giống, giới tính, ngày tuổi

3.2.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm

• Thí nghiệm đợt 1 gồm Lô đối chứng (IA) gồm35 heo Lô thí nghiệm (IIA) gồm 70 heo

• Thí nghiệm đợt 2 gồm Lô đối chứng (IIB) gồm 30 heo Lô thí nghiệm (IIB) gồm 60 heo

Tất cả được bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên Lô thí nghiệm được bổ sung với tỉ lệ 1,6g Mg/ kg thức ăn

Bảng 7 Sơ đồ bố trí thí nghiệm

I A Đ/ C

3.3 Các chỉ tiêu khảo sát :

3.3.1 Tăng trọng bình quân (TTBQ)

Trọng lượng heo lúc bắt đầu thí nghiệm và lúc kết thúc thí nghiệm được dùng để so sánh khả năng tăng trọng của lô thí nghiệm và lô đối chứng

TTBQ = TL sau – TL trước

3.3.2 Tăng trọng tuyệt đối (TTTĐ)

TTTĐ = TTBQ / số ngày nuôi

3.3.3 Thức ăn tiêu thụ (TĂTT)

Ghi nhận số lượng thức ăn cho ăn lúc bắt đầu và kết thúc thí nghiệm để biết được tổng lượng thức ăn Sau đó tính bằng công thức

TĂTT = Tổng TĂTT / số ngày nuôi/ số con

3.3.4 Hệ số chuyển biến thức ăn

Số lượng thức ăn của từng lô sẽ đựơc cân và ghi nhận lại hằng ngày Lượng thức ăn rơi vãi sẽ được cân lại và trừ vào lượng thức ăn ban đầu của đợt đó

HSCBTĂ = TĂTT/TTTĐ

3.3.5 Màu sắc quầy thịt

Do không có thước đo nên ta chỉ so sánh độ đậm nhạt của thịt và chụp hình ghi nhận để minh hoạ Ở hai đợt thí nghiệm chúng tôi ghi nhận lại 10 mẫu hình cho lô đối chứng và 20 mẫu hình cho lô thí nghiệm

3.3.6 Diện tích thịt thăn (DTTT)

Đặt miếng nylon lên bề mặt phần thịt thăn được cắt ngang, rồi dùng bút vẽ phần thịt thăn in lên miếng nylon Sau đó, ta đặt miếng nylon lên miếng giấy có phân ô và kẻ lại phần thiït thăn lên rồi phân ôâ ra để tính diện tích, các phần nhỏ còn lại ta tiếp tục phân ô ra để tính diện tích và cộng diện tích của các hình thì ta sẽ có diện tích thịt thăn Ở hai đợt thí nghiệm chúng tôi lấy 10 mẫu cho lô đối chứng và 20 mẫu cho lô thí nghiệm

3.3.7 Dày mỡ lưng (dml) mm

Do không có máy đo nên chúng tôi dùng thước để đo Vị trí đo ở đốt xương sườn cuối cùng tại ba vị trí P1, P2, P3, từ giữa xương sống đi ra, sau đó cộng lại rồi chia cho 3 thì ta sẽ có độ dày mỡ lưng, tuỳ theo số lượng mẫu mà ta chia Ở hai đợt thí nghiệm chúng tôi lấy 10 mẫu cho lô đối chứng và 20 mẫu cho lô thí nghiệm

P1 : 45mm P2 : 65mm P3 : 80mm

3.3.8 Độ rỉ nước

Lấy mẫu khối lượng thịt thăn nhất định, sau đó đo độ hao hụt khối lượng do bị rỉ dịch sau những khoảng thời gian nhất định của các mẫu trong các lô Cân lúc bắt đầu lấy và sau 4 giờ, 8 giờ, 12 giờ cân lại

3.3.9 Hiệu quả kinh tế

Hiệu quả kinh tế được biểu hiện qua lại chênh lệch về chi phí thức ăn cho 1 kg tăng trọng ở từng lô thí nghiệm và đối chứng Vì vậy, kết quả này chỉ mang tính chất tương đối và chỉ dùng để tham khảo, chủ yếu dùng để so sánh hiệu quả kinh tế giữa lô đối chứng và lô thí nghiệm

3.4 Hiệu quả kinh tế

Tất cả các số liệu thu thập đều được xử lý theo phương pháp thống kê sinh học