PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT.. KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT.[r]
PHÒNG GIÁO DỤC QUẬN TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ AN PHÚ Công Nghệ Giáo ViênThực Hiện: TRANG THỊ NGỌC ÁNH KIỂM TRA BÀI CŨ ? Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn ? ? Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng? BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CĨ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa 4.Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT 1.Trộn dầu giấm 2.Trộn hỗn hợp 3.Muối chua I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ? Nhiệt độ có tác dụng chế biến ăn ? Làm thực phẩm chín mềm ,dễ tiêu hóa thơm ngon ? Theo em phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt ? + Làm chín thực phẩm nước + Làm chín thực phẩm nước + Làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa + Làm chín thực phẩm chất béo Làm chín thực phẩm nước a Luộc : b Nấu : c Kho Phương pháp làm chín thực phẩm nước : * Khái niệm: Hấp (đồ) phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng nước * Qui trình thực : Làm nguyên liệu Sơ chế tuỳ món, ướp gia vị Hấp chín thực phẩm Trình bày đẹp * Yêu cầu kỹ thuật : Thực phẩm chín mềm nước Hương vị thơm ngon Màu sắc đặc trưng 3 Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa : * Khái niệm: Nướng làm chín thực phẩm sức nóng lửa Nướng hai bên mặt thực phẩm vàng * Qui trình thực : Làm nguyên liệu Sơ chế tuỳ món, ướp gia vị Nướng chín thực phẩm vàng Trình bày đẹp * Yêu cầu kỹ thuật : Thực phẩm chín Thơm ngon, đậm đà Màu vàng nâu 4 Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: a Rán: b Rang: ... KIỂM TRA BÀI CŨ ? Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn ? ? Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng? BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC... pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa 4.Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT 1.Trộn dầu giấm 2. Trộn hỗn hợp 3.Muối chua I Phương... dụng nhiệt ? + Làm chín thực phẩm nước + Làm chín thực phẩm nước + Làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa + Làm chín thực phẩm chất béo Làm chín thực phẩm nước a Luộc : b Nấu : c Kho Phương