Ảnh hưởng của nhận thức rủi ro và nhận thức lợi ích đến ý định mua thực phẩm chức năng của người tiêu dùng việt nam

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN - BÙI THỊ HỒNG CHINH ẢNH HƯỞNG CỦA NHẬN THỨC RỦI RO VÀ NHẬN THỨC LỢI ÍCH ĐẾN Ý ĐỊNH MUA THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VIỆT NAM LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH QUẢN TRỊ KINH DOANH HÀ NỘI, THÁNG 10 ĂM 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN - BÙI THỊ HỒNG CHINH ẢNH HƯỞNG CỦA NHẬN THỨC RỦI RO VÀ NHẬN THỨC LỢI ÍCH ĐẾN Ý ĐỊNH MUA THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VIỆT NAM Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH (MARKETING) Mã số: 9340301 LUẬN ÁN TIẾN SĨ Người hướng dẫn khoa học: GS TSKH Lương Xuân Quỳ TS Phạm Văn Tuấn HÀ NỘI, THÁNG 10 NĂM 2020 i LỜI CAM KẾT Tôi đọc hiểu hành vi vi phạm trung thực học thuật Tôi cam kết danh dự cá nhân chuyên đề tự thực không vi phạm yêu cầu trung thực học thuật Hà Nội, ngày 10 tháng 10 năm 2020 Nghiên cứu sinh (ký ghi rõ họ tên) Bùi Thị Hồng Chinh ii MỤC LỤC LỜI CAM KẾT i MỤC LỤC ii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH viii CHƯƠNG GIỚI THIỆU NGHIÊN CỨU 1.1 Lý lựa chọn đề tài 1.2 Mục tiêu, nhiệm vụ câu hỏi nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.2 Nhiệm vụ nghiên cứu 1.2.3 Câu hỏi nghiên cứu 1.3 Phạm vi đối tượng nghiên cứu 1.4 Tóm tắt phương pháp nghiên cứu CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN, MƠ HÌNH VÀ GIẢ THUYẾT NGHIÊN CỨU VỀ ẢNH HƯỞNG CỦA NHẬN THỨC RỦI RO VÀ NHẬN THỨC LỢI ÍCH TỚI Ý ĐỊNH MUA THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 2.1 Các khái niệm 2.1.1 Ý định mua 2.1.2 Nhận thức rủi ro nhận thức lợi ích 2.1.3 Thực phẩm chức 11 2.2 Cơ sở lý thuyết 12 2.2.1 Lý thuyết Hành vi có kế hoạch (TPB) 12 2.2.2 Cơ sở lý thuyết ảnh hưởng nhận thức rủi ro nhận thức lợi ích tới ý định mua 14 2.3 Bối cảnh nghiên cứu 18 iii 2.4 Tổng quan tình hình nghiên cứu giới ảnh hưởng nhân tố nhận thức rủi ro nhận thức lợi ích tới ý định mua 20 2.4.1 Các nhân tố nhận thức rủi ro 20 2.4.2 Các nhân tố nhận thức lợi ích 25 2.5 Mơ hình giả thuyết nghiên cứu 30 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 33 3.1 Thiết kế nghiên cứu 33 3.1.1 Phương pháp thu thập xử lý liệu 33 3.1.2 Quy trình nghiên cứu 34 3.1.3 Kế hoạch nghiên cứu 37 3.2 Thiết kế thang đo nháp 37 3.2.1 Xây dựng thang đo nhận thức rủi ro tài 37 3.2.2 Xây dựng thang đo nhận thức rủi ro công dụng 39 3.2.3 Xây dựng thang đo nhận thức rủi ro tâm lý 40 3.2.4 Xây dựng thang đo nhận thức rủi ro xã hội 41 3.2.5 Xây dựng thang đo nhận thức rủi ro thời gian 42 3.2.6 Xây dựng thang đo nhận thức lợi ích cơng dụng 43 3.2.7 Xây dựng thang đo nhận thức lợi ích tiện lợi 44 3.2.8 Xây dựng thang đo nhận thức lợi ích xã hội 45 3.2.9 Xây dựng thang đo nhận thức lợi ích kinh tế 45 3.2.10 Xây dựng thang đo biến phụ thuộc ý định mua 46 3.3 Nghiên cứu định tính 47 3.3.1 Phương pháp thực nghiên cứu định tính 47 3.3.2 Kết nghiên cứu định tính 49 3.3.3 Thang đo nháp 56 3.4 Nghiên cứu định lượng 61 3.4.1 Nghiên cứu sơ định lượng 61 3.4.2 Nghiên cứu thức 79 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 83 iv 4.1 Kiểm định thang đo phương pháp phân tích nhân tố khẳng định (CFA) 83 4.1.1 Tiêu chuẩn kiểm định CFA 83 4.1.2 Kết kiểm định CFA 84 4.2 Kiểm định mơ hình giả thuyết nghiên cứu 89 4.3 Kiểm định T-test phân tích ANOVA 94 4.3.1 Về nhóm tuổi 95 4.3.2 Về giới tính 96 4.3.3 Trình độ học vấn 97 4.3.4 Tình trạng nhân 100 4.3.5 Thu nhập 100 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 105 5.1 Kết luận 105 5.1.1 Kiểm định mơ hình giả thuyết nghiên cứu 105 5.1.2 Kiểm định T-test ANOVA 110 5.2 Kiến nghị 111 5.2.1 Đối với doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm chức 111 5.2.2 Đối với người tiêu dùng 116 5.2.3 Đối với quan quản lý nhà nước 117 5.3 Hạn chế định hướng nghiên cứu 118 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC v LICD LIKT LIXH LITL RRCD RRTC RRTG RRTL RRXH TRA TPB TPCN YDM vi DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Kế hoạch nghiên cứu 37 Bảng 2: Tổng hợp khái niệm nhận thức rủi ro tài 38 Bảng 3: Thang đo nhận thức rủi ro tài 38 Bảng 4: Tổng hợp khái niệm nhận thức rủi ro công dụng 39 Bảng 5: Thang đo nhận thức rủi ro công dụng 39 Bảng 6: Tổng hợp khái niệm nhận thức rủi ro tâm lý 40 Bảng 7: Thang đo nhận thức rủi ro tâm lý 40 Bảng 8: Tổng hợp khái niệm nhận thức rủi ro xã hội 41 Bảng 9: Thang đo nhận thức rủi ro xã hội 42 Bảng 10: Thang đo nhận thức rủi ro thời gian 43 Bảng 11: Thang đo nhận thức lợi ích cơng dụng 44 Bảng 12: Thang đo nhận thức lợi ích tiện lợi 44 Bảng 13: Thang đo nhận thức lợi ích xã hội 45 Bảng 14: Thang đo nhận thức lợi ích kinh tế 46 Bảng 15: Thang đo ý định mua thực phẩm chức 46 Bảng 16: Thang đo nhận thức rủi ro tâm lý 52 Bảng 17: Mã hóa thang đo theo kết nghiên cứu định tính 57 Bảng 18: Kết kiểm định thang đo nhận thức rủi ro tài hệ số Cronbach’s Alpha 62 Bảng 19: Kết kiểm định thang đo nhận thức rủi ro tài hệ số Cronbach’s Alpha sau loại biến 63 Bảng 20: Kết kiểm định thang đo nhận thức rủi ro công dụng hệ số Cronbach’s Alpha 63 Bảng 21: Kết kiểm định thang đo nhận thức rủi ro công dụng hệ số Cronbach’s Alpha sau loại biến 64 Bảng 22: Kết kiểm định thang đo nhận thức rủi ro tâm lý hệ số Cronbach’s Alpha 65 vii Bảng 23: Kết kiểm định thang đo nhận thức rủi ro tâm lý hệ số Cronbach’s Alpha sau loại biến 65 Bảng 24: Kết kiểm định thang đo nhận thức rủi ro xã hội hệ số Cronbach’s Alpha 66 Bảng 25: Kết kiểm định thang đo nhận thức rủi ro xã hội hệ số Cronbach’s Alpha sau loại biến 66 Bảng 26: Kết kiểm định thang đo nhận thức rủi ro xã hội hệ số Cronbach’s Alpha 67 Bảng 27: Kết kiểm định thang đo nhận thức rủi ro xã hội hệ số Cronbach’s Alpha sau loại biến 67 Bảng 28: Kết kiểm định thang đo nhận thức lợi ích cơng dụng hệ số Cronbach’s Alpha 68 Bảng 29: Kết kiểm định thang đo nhận thức lợi ích cơng dụng hệ số Cronbach’s Alpha sau loại biến 68 Bảng 30: Kết kiểm định thang đo nhận thức lợi ích tiện lợi tiện lợi hệ số Cronbach’s Alpha 69 Bảng 31: Kết kiểm định thang đo nhận thức lợi ích tiện lợi hệ số Cronbach’s Alpha sau loại biến 70 Bảng 32: Kết kiểm định thang đo nhận thức lợi ích xã hội hệ số Cronbach’s Alpha 71 Bảng 33: Kết kiểm định thang đo nhận thức lợi ích xã hội hệ số Cronbach’s Alpha sau loại biến 71 Bảng 34: Kết kiểm định thang đo nhận thức lợi ích xã hội hệ số Cronbach’s Alpha 72 Bảng 35: Kết kiểm định thang đo nhận thức lợi ích xã hội hệ số Cronbach’s Alpha sau loại biến 73 Bảng 36: Kết kiểm định Cronbach’s Alpha thang đo Ý định mua 74 Bảng 37: Kết phân tích nhân tố khám phá EFA 75 Bảng 38: Thang đo hoàn chỉnh 76 viii Bảng 39: Mô tả mẫu nghiên cứu (N=686) 81 Bảng 4.1 Bảng kiểm định độ tin cậy, giá trị hội tụ giá trị phân biệt thang đo nhận thức rủi ro 85 Bảng 4.2 Bảng kiểm định độ tin cậy, giá trị hội tụ giá trị phân biệt thang đo nhận thức lợi ích 87 Bảng 4.3 Bảng kiểm định độ tin cậy, giá trị hội tụ giá trị phân biệt 89 Bảng 4.1: Kết kiểm định mơ hình (chuẩn hóa) 91 Bảng 4.2: Kết kiểm định mơ hình lần (chuẩn hóa) 93 Bảng 4.3: Kiểm định ANOVA nhóm tuổi 95 Bảng 4.4: Kiểm định ANOVA nhóm tuổi 95 Bảng 4.5: Kiểm định T-Test giới tính 96 Bảng 4.6: Kiểm định T-Test giới tính 96 Bảng 4.7: Kiểm định ANOVA trình độ học vấn 97 Bảng 4.8: Kiểm định ANOVA trình độ học vấn 97 Bảng 4.9: Kiểm định ANOVA tình trạng hôn nhân 100 Bảng 4.10: Kiểm định ANOVA tình trạng nhân 100 Bảng 4.11: Kiểm định ANOVA thu nhập 100 Bảng 4.12: Kiểm định ANOVA thu nhập 101 4.14 Trọng số chuẩn hóa mơ hình đo lường tới hạn LITL1 LITL2 LITL3 LITL4 RRXH1 RRXH2 RRXH3 RRXH4 LIXH2 LIXH3 LIXH4 LIXH5 LICD1 LICD2 LICD3 LICD5 RRTG1 RRTG2 RRTG4 RRTG5 LIKT3 LIKT4 LIKT5 RRCD1 RRCD3 RRCD4 RRCD5 RRTL3 RRTL4 RRTL5 RRTC4 RRTC5 RRTC6 YDM1 YDM2 YDM3 YDM4 YDM5 4.15 Hệ số tương quan khái niệm LITLC LITLC LITLC LITLC LITLC LITLC LITLC LITLC RRXHC RRXHC RRXHC RRXHC RRXHC RRXHC RRXHC LIXHC LIXHC LIXHC LIXHC LIXHC LIXHC LICDC LICDC LICDC LICDC LICDC RRTGC RRTGC RRTGC RRTGC LIKTC LIKTC LIKTC RRCDC RRCDC RRTLC LITLC RRXHC LIXHC LICDC RRTGC LIKTC RRCDC RRTLC RRTCC 4.16 Bảng giá trị tin cậy tổng hợp, giá trị hội tụ phân biệt thang đo 4.17 Kiểm định SEM Lần 1: 4.18 Bảng trọng số chưa chuẩn hóa kiểm định SEM YDM YDM YDM YDM YDM YDM YDM YDM YDM LITL1 LITL2 LITL3 LITL4 LIXH2 LIXH3 LIXH4 LIXH5 LICD1 LICD2 LICD3 LICD5 RRTG2 RRTG4 RRTG5 LIKT3 LIKT4 LIKT5 RRCD5 RRTL3 RRTL4 RRTL5 RRTC4 RRTC5 RRTC6 YDM1 YDM2 YDM3 YDM4 YDM5 4.19 Kiểm định SEM loại LIXH 4.20 Trọng số chưa chuẩn hóa kiểm định SEM loại LIXH YDM YDM YDM YDM YDM YDM YDM YDM LITL1 LITL2 LITL3 LITL4 LICD1 LICD2 LICD3 LICD5 RRTG2 RRTG4 RRTG5 LIKT3 LIKT4 LIKT5 RRCD5 RRTL3 RRTL4 RRTL5 RRTC4 RRTC5 RRTC6 YDM1 YDM2 YDM3 YDM4 YDM5 4.21 Trọng số chuẩn hóa Kiểm định SEM, loại LIXH YDM YDM YDM YDM YDM YDM YDM YDM LITL1 LITL2 LITL3 LITL4 LICD1 LICD2 LICD3 LICD5 RRTG5 LIKT3 LIKT4 LIKT5 RRTL3 RRTL4 RRTL5 RRTC4 RRTC5 RRTC6 YDM1 YDM2 YDM3 YDM4 YDM5 PHỤ LỤC 05: PHÂN TÍCH ANOVA VÀ KIỂM ĐỊNH T-TEST Kiểm định T-test giới tính Giới tính Nam YDM Nữ Equal variances assumed YDM Equal variances not assumed Kiểm định ANOVA độ tuổi Descriptives YDM 60 tuổi Total Test of Homogeneity of Variances YDM Levene Statistic YDM Between Groups Within Groups Total Theo học vấn Descriptives YDM Tốt phổ trung học Tốt nghiệp đại học, cao đẳng Sau đại học Khác Total Test of Homogeneity of Variances YDM Levene Statistic 14,180 YDM Between Groups Within Groups Total Theo hôn nhân Descriptives YDM Độc thân Kết chưa có Kết Đã ly Khác Total Test of Homogeneity of Variances YDM Levene Statistic YDM Between Groups Within Groups có ... lý thuyết nghiên cứu ảnh hưởng nhận thức rủi ro, nhận thức lợi ích đến ý định mua thực phẩm chức năng; Kiểm định đo lường mức độ ảnh hưởng biến nhận thức rủi ro lợi ích tới ý định mua thực phẩm. .. phẩm chức năng, nhận thức rủi ro, nhận thức lợi ích ảnh hưởng nhận thức rủi ro, nhận thức lợi ích đến ý định mua thực phẩm chức Khách thể nghiên cứu: Những người tiêu dùng xuất nhu cầu mua tiêu dùng. .. kiểm định ảnh hưởng nhân tố nhận thức tới ý định mua thực phẩm chức sau: 25 H4: Nhận thức rủi ro xã hội có ảnh hưởng tiêu cực đến ý định mua thực phẩm chức Nhận thức rủi ro thời gian Nhận thức rủi