Đánh giá chất lượng bao bì chất dẻo của thương hiệu “TRÀ XANH KHÔNG ĐỘ”
MỤC LỤCTrangMỞ ĐẦU………………………………………………………………2NỘI DUNG……………………………………………………………3I.Giới thiệu về thương hiệu “Trà xanh không độ”………………3II.Giới thiệu về bao bì chất dẻo………………………………… 62.1.Định nghĩa của bao bì…………………………………62.2. Lịch sử phát triển của bao bì………………………….62.3.Đặc điểm của bao bì chất dẻo 6III.Cách thức gia công và làm kín bao bì chất dẻo 103.1.Phương pháp đùn thổi .103.2. Phương pháp phun thổi 123.3.Cách thức làm kín bao bì………………………………14IV.Chức năng của bao bì……………………………………… .14V.Nội dung ghi trên nhãn hàng…………………………………18VI.Các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng tới khả năng bảo quản sản phẩm của bao bì………………………………………………….19KÊT LUẬN…………………………………………………………….221 MỞ ĐẦUThực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển của loài người. Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản cả về phương pháp chế biến và bảo quản. Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng thì việc chế biến lương thực, thực phẩm cũng tiến những bước khá nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa. Cho đến khi xuất hiện sự bổ sung những kĩ thuật chế biến để ổn định sản phẩm trong thời gian lưu trữ thì một ngành công nghiệp mới ra đời: công nghiệp thực phẩm.Những thành tựu mới nhất của các ngành khoa học đã được con người áp dụng vào sản xuất và chế biến lương thực, thực phẩm. Hầu hết các loại thực phẩm đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài như nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật .Vì vậy chúng phải được chứa đựng trong bao bì kín. Theo xu hướng đi lên của xã hội, con người ngày càng có nhu cầu cao hơn về giá trị cảm quan và đòi hỏi về tính thẩm mĩ. Do đó, mẫu mã bao bì cũng dần trở thành yếu tố quan trọng trong cạnh tranh.Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn đó bao bì ra đời không chỉ với chức năng đơn thuần là bao gói và bảo vệ sản phẩm mà đã trở thành công cụ chiến lược trong quảng bá sản phẩm và gây dựng thương hiệu. Với sự phát triển mạnh mẽ của ngành cơ khí, chất dẻo, công nghệ vật liệu, bao bì chất dẻo ra đời. Với ưu thế vượt bậc về thời gian bảo quản và giữ hương vị sản phẩm, trong thời gian ngắn bao bì kim loại đã tạo nên bước đột phá cho công nghệ bảo quản thực phẩm.2 NỘI DUNGI.GIỚI THIỆU VỀ THƯƠNG HIỆU “TRÀ XANH KHÔNG ĐỘ”Trà xanh Không Độ là một sản phẩm đột phá của Tân Hiệp Phát trong tình hình Number 1 ngày càng bị lấn lướt bởi Sting vào những tháng đầu năm 2006.Đứng trước nhu cầu tiêu thụ sản phẩm nước không gas tăng gần 30% mỗi năm, với hơn 50% người tiêu dùng thành phố đang chuyển dần sang các loại nước tự nhiên, ít ngọt trong khi sản phẩm nước có gas đang dần bão hòa vào thời điểm đó. Do vậy, không ngạc nhiên khi năm vừa rồi, trà xanh Không Độ là thương hiệu phát triển nhanh nhất với mức độ tiêu thụ có lúc tăng tới 190%.Thị trường nước uống đóng chai của VIệt Nam là vô cùng phong phú các doanh nghiệp cạnh tranh khốc liệt trong thị trường cả nước trong đó có một phần là nước sản xuất trong nước và nhập khẩu hoặc chỉ đóng chai tại Việt Nam nhưng chưa doanh nghiệp trong nước nào được tự hào là thương hiệu quốc gia. Nhãn hàng Trà Xanh Không độ là nhãn hiệu trong nước đầu tiên được công nhận là sản phẩm được công nhận là thương hiệu quốc gia quả đó thật là tự hào cho người VIệt Nam. Khi người nước ngoài nói tới Việt Nam thì họ biết tới Vịnh Hạ Long, Vịnh Nha Trang, Cát Bà .và trong đó có cả nhãn hàng Trà Xanh ô độ quả đó là niềm tự hào của người Việt. Sản phẩm nước uống đóng chai chiết suất từ trà xanh trong nước rất nhiều nhưng Sản phẩm trà xanh gần gũi với người tiêu dùng Việt Nam, nhưng độc đáo vì được đóng chai trong những điều kiện sản xuất đặc biệt để giữ lại các chất bổ dưỡng, có lợi cho cơ thể . 3 Chai PET để đựng trà xanh chịu được nhiệt độ cao vì phải chiết rót khi còn nóng.Trà xanh không độ có giá cao hơn khoảng 20% so với các loại nước giải khát đóng chai khác. Tuy nhiên, khách hàng chấp nhận mức chênh lệch này vì có lợi cho sức khỏe và đặc biệt đó sản phẩm của Việt Nam chúng ta là người Việt luôn luôn phải '' NGƯỜI VIỆT ƯU TIÊN DÙNG HÀNG VIỆT'' vì sự phát triển của quốc gia.4 KÍCH THƯỚC BAO BÌ TRÀ XANH KHÔNG ĐỘ 521.6cm21.6cm21.5cm6,5cm II.GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ CHẤT DẺO2.1.Định nghĩa của bao bì(Quyết định của tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23 TĐC/QĐ ngày 20 tháng 2 năm 2006) Bao bì là vật chứa đựng,bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì có thể bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm.2.2.Lịch sử phát triển của bao bìĐã từ lâu con người đã biết tận dụng vật liệu có sẵn trong tự nhiên như tre, gỗ, lá cây để làm bao bì thực phẩm. Cùng với sự phát triển của các ngành công nghiệp khác như công nghiệp gốm sứ, thuỷ tinh, công nghiệp luyện kim và cán kim loại, công nghiệp giấy và xenlulô, đặc biệt là công nghiệp tổng hợp và gia công chất dẻo, ngành công nghiệp bao bì thực phẩm có những bước tiến vượt bậc và ngày càng đa dạng và phong phú, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của đời sống con người.2.3.Đặc điểm của bao bì kim loại Chất dẻo là vật liệu mới được dùng làm bao bì thực phẩm nhưng có nhiều ứng dụng và ngày càng phát triển nhanh chóng nhờ những đặc tính quý báu của loại vật liệu này Các nhà hoá học tổng hợp hữu cơ đã có nhiều công trình nghiên cứu và tạo nên nhiều loại bao bì mới có những tính chất rất phù hợp để bảo quản thực phẩm và rất ít hoặc không làm thực phẩm bị nhiễm độc. Trong nhiều trường hợp BBCD đã thay thế bao bì truyền thống làm bằng thiủy tinh, kim loại, gốm sứ .v.v. BBCD có thể được gia công từ các coại chất dẻo sau đây :6 + PS - Polystyren+ PE - Polyetylen+ PP - Polypropylen+ PE - Polyetylen terephtalat+ PA - Polyamit+ PVC - Polyvynyl clorrua+ PVDC - Polyvinylliden clorrua+ EVOH – Etylen-Vinylic+ PAN – Polyacrylonitrin+ Chất đồng trùng hợp Acrylic-imitĐể có thể sử dụng chất dẻo nào đó làm bao bì bảo quản thực phẩm, người ta cần phải hiểu biết rất chu đáo về khả năng chồng xuyên thẩm của từng loại vật liệu trong đó người ta quan tâm tới khả năng chống xuyên thấm nước và hơi nước, chống xuyên thấm oxy (O2), các bô ních (CO2), khí nitơ (N2) và các chất dễ bay hơi khác đặc biệt là các chất thơm, chất có mùi lạ .v.v.7 Bảng so sánh khả năng chống xuyên thấm của vật liệu chất dẻoVật liệu chất dẻo Khả năng chống xuyên thấmĐối với khí O2, CO2, N2Đối với hơi nướcPS , PE , PP Khả năng ngăn cản kémRất tốtPET , PA , PVC Khả năng trung bỡnh Trung bỡnhPVDC , EVON , PAN , Chất đồng trùng hợp Acrylic-imitKhả năng ngăn cản tốt Khả năng ngăn cản kémVới một chất dẻo định trước, nếu khả năng chống thấm khí tốt thì ngược lại khả năng chịu ẩm, khả năng gia công sẽ kém hơn. Thí dụ : PE là polyme dạng không cực, bán tinh thể được đặc trưng bởi khả năng gia công rất dễ dàng, khả năng chịu ẩm tốt nhưng ngược lại khả năng chống thẩm khí lại rất kém vì thể thực phẩm đựng trong bao PE rất dễ bị mất mùi thơm. Trong khi đó PVDC là polyme dạng có cực, tinh thể thì kém chịu nước, khó gia công nhưng lại có khả năng chống thấm khí rất tốt. Do khó gia công nên PVDC chưa được ứng dụng rộng rãi làm bao bì.Trong công nghiệp làm bao bì bằng chất dẻo, người ta thường tạo nên các màng nhiều lớp bằng các loại vật liệu khác nhau nhằm tận dụng được ưu thế “ rào cản “ của từng loại. Số lớp có thể là 2,3,4,5,6 nhằm tạo nên bao bì phù hợp với từng loại thực phẩm. Những bao bì nhiều lớp được sản xuất ngày càng nhiều để đảm bảo khả năng chống ẩm, chống thấm khia, chống thấm VSV, đồng thời đảm bảo khả năng dễ gia công. Ngày nay người ta còn sản xuất được các loại bao bì bằng chất dẻo có tính chịu nhiệt cao trên 260 0C, có thể thanh trùng ở nhiệt độ cao như các bao bì kim loại hoặc dun nóng trong các lò hâm nóng thức ăn.8 BBCD được chế tạo dưới dạng chai, lọ, hộp, khay, màng mỏng .v.v. ở trạnh thái mềm, bán cứng hoặc cứng và được sử dụng làm bao bì cho hầu hết các loại thực phẩm 2.3.1.Ưu điểmCó khả năng chống ăn mòn cao, có tính chống xuyên thấm cao Dễ gia công và chế tạo công nghiệp trên quy mô lớn, trên cơ cở tiêu chuẩn hoáCó thể ghép kín bao bì bằng nhiệt một cách đơn giảnKhối lượng bao bì rất nhẹ Có thể tạo dáng bao bì đa dạng và tâng trí phù hợp với từng loại thực phẩm Có thể tạo nhiều loại bao bì trong suốt và có mầu chống được bức xạ tử ngoạiMột số vật liệu chất dẻo có thể tái chế hoặc tái sử dụngCó thể thực hiện trên dây chuyền đóng gói tự động với cường độ cao2.3.2.Nhược điểmMột số chất dẻo có độc tính dễ gây độc cho thực phẩm Một số chất dẻo không có khả năng tái sử dụng và tái chế nên gây ô nhiễm môi trườngGiá thành còn khá cao so với vật liệu truyền thống đặc biệt các bao bì bằng chất dẻo chịu nhiệtIII.CÁCH THỨC GIA CÔNG VÀ LÀM KÍN BAO BÌ CHẤT DẺO3.1.Phương pháp đùn thổi9 Là phương pháp trong đó khí nén được thổi vào một “túi” nhựa dẻo để ép nhựa dẻo lên bề mặt của khuôn. Phương pháp thổi có thể chia thành hai bước:Bước thứ nhất là tạo ra một ống nhựa dẻo.Bước thứ hai là thổi khí nén vào để ép nhựa dẻo lên bề mặt trong của khuôn để tạo hình dáng như mong muốn.Đây là phương pháp có năng suất cao ,có thể đưa vào sản xuất hàng loại với số lượng lớn.Phương pháp này được mô tả bằng hình vẽ sau10 [...]... Theo xu thế phát triển của xã hội, bao bì dần vượt lên chức năng cổ truyền của nó là bao gói, trở thành một trong những yếu tố trọng tâm đưa sản phẩm thực phẩm của nhà sản xuất tới gần người tiêu dùng hơn Điều này làm thúc đẩy cạnh tranh, tăng giá trị sử dụng của sản phẩm Với những đặc tính vượt trội mà bao bì chất dẻo đã mang lại, các doanh nghiệp phần nào khẳng định thương hiệu của mình và góp phần... trong không khí, trong nước, trong các loại bụi, trong các kho hàng và phương tiện vận chuyển và từ con người 20 6.6.CÁC CHẤT KHÍ Trong môi trường luôn tồn tại các chất khí có thể xuyên thấm qua bao bìvào trong thực phẩm bao gồm khí N2, CO2, O2 và các chất bay hơi khác Các chất này khi thấm qua bao bì sẽ làm thay đổi tính chất lý hoá học của thực phẩm Đặc biệt là khí oxy, oxy từ môi trường không. .. 4.3.Chức năng maketing Bao bì không chỉ có tác dụng bảo vệ sản phẩm mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc xúc tiến sản phẩm, xét từ góc độ kinh doanh Các hình thức của bao bì như : hình dáng, kích thước bao bì, màu sắc trang trí một cách hài hòa và đầy đủ thông tin cần thiết sẽ tạo sức hút cho người tiêu dùng Trà xanh không độ có hình trụ, màu xanh, thiết kế trang nhã đơn giản nhưng không vì thế mà kém... một ngành thực phẩm tiên tiến, vì sức khoẻ của cộng đồng, vì một môi trường xanh cũng chính là mục tiêu chúng ta cần đạt tới Chúng ta nên quan tâm nghiên cứu cải tiến để bao bì nói chung và bao bì chất dẻo nói riêng ngày càng trở nên thân thiện với môi trường hơn TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 Bài giảng bao bì thực phẩm – PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh www.prt.vn Vật lý và bao bì thực phẩm – TS.Lê Quang Trí 23 ... suất cao IV.CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ “TRÀ XANH KHÔNG ĐỘ” 4.1.Chức năng bảo vệ Trong quá trình bảo quản và lưu thông hàng hóa, thực phẩm luôn luôn bị tác động bởi nhiều yếu tố khác nhau nên dễ bị hư hỏng Với bao bì của thực phẩm làm bằng chất dẻo nó có chức năng bảo vệ sản phẩm bên trong khỏi tác động của các yếu tố: Nhiệt độ môi trường, không khí ẩm, bụi và các chất gây hại ở thể khí dễ xâm nhập 14 Tác... không sạch… * Việc xác định chiều dày ống nhựa, thời gian thổi, tốc độ đùn ra ống nhựa dẻo đều được thực hiện trong quá trình điều chỉnh máy do loại vật liệu nhựa rất khó kiểm soát khi chuyển sang dạng dẻo và khi chuyển từ dạng dẻo sang dạng rắn 3.3.Cách thức làm kín bao bì 13 Sử dụng các máy chiết và vặn nút chai tự động trên dây chuyền liên tục năng suất cao IV.CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ “TRÀ... xếp vào bao bì vận chuyển và phân phối đến các đại lý , siêu thị … Bao bì có khối lượng, kich thước phù hợp để nhân viên thương mại và người tiêu dùng có thể mang vác ,di chuyển hoặc vận chuyển bằng phương tiện cá nhân 4.6.Chức năng sản xuất Trên dây chuyền sản xuất, bao bì chất dẻo thường bị tác động bởi các yếu tố kĩ thuật vì thế bao bì phải vừa đảm bảo được hiệu quả... hợp với tính năng của các loại máy móc thiết bị trên dây chuyền Có khả năng chịu được các yếu tố công nghệ như: áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, sự ăn mòn… Nguyên liệu làm bao bì là chất dẻo nhẹ, độ dẻo cao, bền với tác động của các yếu tố nhiệt độ, áp suất, độ ẩm cũng như sự va chạm cơ học trong khi đóng gói hoặc vận chuyển 4.7.Chức năng môi trường Vì bao bì được chế tạo từ polyme nên không thể tự phân... (số hiệu: 178/1999/QĐ-TTg – ban hành ngày:30/8/1999) thì bao bì của trà xanh không độ đã đáp ứng được nhu cầu sau : Tên hàng hóa: Đạt yêu cầu, tức là: tên đã được sử dụng trong tiêu chuẩn Việt Nam của hàng hóa đó Chữ viết tên hàng hóa có chiều cao không nhỏ hơn một nửa (1/2) chữ cao nhất có mặt trên nhãn hàng hóa Tên và địa chỉ của thương nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa: Đạt yêu cầu Trên... chọn vật liệu bao bì và có cách bảo quản cho thích hợp 6.4 BỤI Bụi có nguồn gốc từ: Bụi công nghiệp, bụi trong môi trường tự nhiên và bụi từ các sản phẩm khác Khi bụi bám vào bề mặt bao bì có thể làm hư hỏng sản phẩm Bụi chứa nhiều vi sinh vật có hại Bụi chứa nhiều các chất vô cơ, kim loại nặng và các chất độc hại Bụi chứa các chất có màu có mùi làm ảnh hưởng tới tính chất cảm quan của thực phẩm 6.5 . DUNG……………………………………………………………3I.Giới thiệu về thương hiệu “Trà xanh không độ” ……………3II.Giới thiệu về bao bì chất dẻo ………………………………..62.1.Định nghĩa của bao bì ………………………………62.2.. gia.4 KÍCH THƯỚC BAO BÌ TRÀ XANH KHÔNG ĐỘ 521.6cm21.6cm21.5cm6,5cm II.GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ CHẤT DẺO2.1.Định nghĩa của bao bì( Quyết định của tổng cục