385 câu hỏi đáp hóa học với đời sèng Nguyễn Thành Tơi u Hóa Học Lêi nãi đầu Giáo dục kỉ 21 dựa sở x©y dùng x· héi häc tËp víi trơ cét là: - Học để biết (cốt lõi hiểu) - Học để làm (trên sở hiểu) - Học để sống với (trên sở hiểu nhau) - Học để làm ng-ời (trên sở hiểu thân) Mặt khác tr-ớc bùng nổ thông tin l·o ho¸ nhanh cđa kiÕn thøc ng-êi mn tån phát triển phải học th-ờng xuyên, học suốt đời Hoá học khoa học nghiên cứu chất biến đổi chúng Các chất tạo nên vật thể giới vô sinh hữu sinh, chúng tạo nên thể Hoá học chế chất rắn kim c-ơng, bền sắt thép, pha lê, đẹp nhung lụa Cuốn sch 385 câu hỏi ®¸p vỊ ho¸ häc víi ®êi sèng” giịp c²c em học sinh mở rộng kiến thức hoá học tập vận dụng kiến thức để giải thích t-ợng th-ờng gặp đời sống, lao động sản xuất, thiên nhiên môi tr-ờng Cuối sách giúp cho hiểu biết hoá học em sâu sắc,hơn hữu ích Đối với thầy cô giáo, sách cung cấp thêm t- liệu dạy học lớp phong phú, sinh động hấp dẫn Tác giả Nguyn Thnh Tụi Yờu Húa Hc Phèn chua chất ? Phèn chua muối sunfat kép nhôm kali dạng tinh thể ngậm 24 phân tử H2O nên có công thức hoá học K2SO4.Al2(SO4)3.24H2O Phèn chua đ-ợc gọi phèn nhôm, ng-ời ta biết phèn nhôm tr-ớc kim loại nhôm Phèn nhôm đ-ợc điều chế từ nguyên liệu đất sét (có thành phần Al2O3), axit sunfuric K2SO4 Phèn chua không độc, có vị chát chua, tan n-ớc lạnh nh-ng tan nhiều n-ớc nóng nên rÊt dƠ tinh chÕ b»ng kÕt tinh l¹i n-íc Cịng t¹o kÕt tđa Al(OH)3 khy phÌn vào n-ớc đà dính kết hạt đất nhỏ lơ lửng n-ớc đục thành hạt đất to hơn, nặng chìm xuống làm n-ớc Anh đừng bắc bậc làm cao Phèn chua em đánh n-ớc Phèn chua cần cho việc xử lí n-ớc đục vùng lũ để có n-ớc dùng cho tắm, giặt Vì cục phèn chua sáng đông y gọi minh phàn (minh sáng, phàn phèn) Theo y học cổ truyền thì: Phèn chua, chua chát, lạnh lùng Giải độc, táo thấp, sát trùng da Dạ dày, viêm ruột, thấp tà Dùng liều thật ít, thuốc đà hay Phèn chua làm hết ngứa, sát trùng sau cạo mặt xong, thợ cắt tóc th-ờng lấy miếng phèn chua to xoa vào da mặt cho khách Phèn chua dùng để bào chế thuốc chữa đau răng, đau mắt, cầm máu, ho máu (các loại xt hut) Nguyễn Thành Tơi u Hóa Học Hàn the chất ? Hàn the chất natri tetraborat (còn gọi borac) đông y gọi bàng sa nguyệt thạch, dạng tinh thể ngậm 10 ph©n tư H2O (Na2B4O7.10H2O) Tinh thĨ st, tan nhiỊu n-íc nãng, kh«ng tan cån 90 Tr-ớc ng-ời ta th-ờng dùng hàn the làm chất phụ gia cho vào giò lụa, bánh phở, bánh thứ ăn cảm thấy dai giòn Ngay từ năm 1985 tổ chức giới đà cấm dùng hàn the làm chất phụ gia cho thực phẩm độc, gây sốc, trụy tim, co giật hôn mê Natri tetraborat tạo thành hợp chất màu với nhiều oxit kim loại nóng chảy, gọi ngọc borac Trong tự nhiên, borac có dạng khoáng vật tinkan, kenit chứa Na2B4O7.4H2O Borac dùng để sản xuất men màu cho gốm sứ, thủ tinh mµu vµ thủ tinh quang häc, chÊt lµm kim loại hàn, chất sát trùng chất bảo quản, chất tẩy trắng vải sợi Hàn the đ-ợc dùng để bào chế d-ợc phẩm Theo đông y, hàn the có vị mặn, tính mát dùng hạ sốt, tiêu viêm, chữa bệnh viêm họng, viêm hạnh nhân hạch, s-ng loét lợi Hàn the ngọt, mặn, mát thay Tiêu viêm, hạ sốt, lại hay đau đầu Viêm họng, viêm lợi đà lâu Viêm hạch, viêm mắt thuốc đâu sánh Tây y dùng dung dịch axit boric loÃng làm n-ớc rửa mắt, dùng natri tetraborat để chế thuốc chữa đau răng, lợi Mì (bột ngọt) chất ? Mì muối natri axit glutaric, amino axit tự nhiên, quen thuộc quan trọng Mì có tên hoá học monosodium glutamat, viết tắt MSG MSG có thực phẩm rau t-ơi sống dạng tự hay dạng liên kết với protein lipít Tuy hàm l-ợng thấp, song chức gia vị, tăng vị cho thực phẩm, làm bật t-ơi sống, Nguyn Thnh Tụi Yờu Húa Hc chế biến làm tăng ngon miệng Ng-ời Hoa (và nhiều dân tộc Châu á) đà lợi dụng chức kĩ xảo ẩm thực để chế biến ăn thêm phần ngon miệng nhà hàng Trung Quốc Bản thân MSG mét vi chÊt dinh d-ìng vµ chØ cã MSG tù dạng đồng phân L chất tăng vị, dạng liên kết với protein lipit chức Những thức ăn giàu protein nh- sữa, thịt, cá chứa nhiều MSG dạng liên kết Ng-ợc lại rau, quả, củ lại tồn dạng tự nh- nấm có 0,18%, cà chua 0,14%, khoai tây 0,1% Ng-ời Nhật lúc đầu phân lập MST từ tảo biển, ngày MSG đ-ợc tổng hợp công nghệ lên men Mì gia vị nhà hàng, hỗ trợ cho kĩ thuật nấu ăn tồi, th-ờng bị lạm dụng liều l-ợng Đà có phát di chứng bệnh ăn nhiều mì mà người ta gọi l hội chững hiệu ăn Tu: Nhẹ có cảm giác ngứa ran nhkiến bò mặt, đầu cổ có cảm giác căng cứng mặt Nặng nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn Nh- mì có độc hại không? Đà không lần MSG đ-ợc đem bàn cÃi tổ chức l-ơng nông giới (FAO) Y tÕ thÕ giíi (WHO) ban chuyªn gia phụ gia thực phẩm (JECFA) Lần (1970) đ-ợc quy định l-ợng MGS sử dụng an toàn hàng ngày 120mg/kg thể trọng, không dùng cho trẻ em d-ới tháng tuổi Năm 1979 lại đ-ợc quy định tăng lên - 150mg/kg thể trọng Tới năm 1986 JECFA lại xem xét lại xác định l MSG vấn đề Tóm lại, MSG an toàn liều l-ợng cho phép Điều đáng l-u ý mì vi chất dinh d-ỡng mà chất tăng vị mà Sô đa chất ? Ngày từ thêi cỉ x-a, ng-êi ta ®· biÕt ®Õn thủ tinh xà phòng Để sản xuất chúng ta, phải dùng natri cacbonat (sôđa) khai thác bờ Nguyn Thnh Tụi Yờu Húa Hc hồ sôđa Châu Phi châu Mỹ thu đ-ợc từ tro loài thực vật mọc d-ới biển bờ biển châu Âu Khoảng 150 năm tr-ớc, sô đa bắt đầu đ-ợc sản xuất ph-ơng pháp công nghệ Một ng-ời Pháp tên LơBlan đà tìm qui trình sản xuất sô đa Nh-ng từ năm 1870, ph-ơng pháp ng-ời Bỉ tên Solvay có lợi nhuận lớn đà đẩy lùi đ-ợc ph-ơng pháp Lơ Blan năm 1916; nhà máy cuối sản xuất theo ph-ơng pháp đà bị đóng cửa Sôđa có ý nghĩa quan trọng kinh tế quốc dân Nó đ-ợc dùng để sản xuất chất tẩy rửa chất làm công nghiệp thuỷ tinh công nghiệp dệt Trong ngành luyện kim, ng-ời ta dùng để tách l-u huỳnh khỏi sắt thép; sôđa đ-ợc dùng sản xuÊt natri silicat, natri photphat vµ natri aluminat, men sø, sơn dầu công nghiệp d-ợc phẩm Công nghiệp da, cao su, đ-ờng; sản xuất thực phẩm, vật liệu nhiếp ảnh cần đến sôđa Nó thành phần thiếu việc làm n-ớc ! Sợi hoá học ? Sợi hoá học sợi tạo thành từ chất hữu thiên nhiên polime tổng hợp Sợi hoá học chia làm hai nhóm lớn: sợi nhân tạo sợi tổng hợp Sợi nhân tạo thu đ-ợc chế biến hoá học polime tạo sợi, thu đ-ợc nhờ tổng hợp hoá học Các loại sợi poliamit, polieste, polipropilen nhiều sợi khác nh- capron, nilon, lavsan,v.vlà sợi tổng hơp Sợi nhân tạo đời tr-ớc sợi tổng hợp Ngay từ năm 1853, Anh ng-ời ta đà đề xuất việc tạo sợi mảnh dài vô tận từ dung dịch nitroxenluloza hỗn hợp r-ợu ete Ng-ời ta đà sản xuất loại sợi quy mô công nghiệp, cách không lâu vào cuối kỷ XIX, đầu kỷ XX Tơ visco, sản xuất từ năm 1905, ®Õn vÉn ch-a mÊt ý nghÜa Sỵi visco thu đ-ợc từ dung dịch xenluloza đậm đặc xút loÃng Từ năm 1910 đến 1920, ng-ời ta tiến hành sản xuất công nghiệp từ xenlulozơ axetat Nguyn Thnh Tụi Yờu Húa Hc Lịch sử sợi tổng hợp bắt đầu năm 1932 Lúc đó, Đức bắt đầu sản xuất công nghiệp sợi tổng hợp polivinylclorua dùng vào mục đích kỹ thuật Khi clo hoá tiếp polivinylclorua ta đ-ợc nhựa peclovinyl, từ sản xuất loại sợi bền mặt hoá học: sợi clorin Năm 1930, ng-ời ta bắt đầu sản xuất sợi từ nhựa poliamit, polime tổng hợp t-ơng tự protein Trong ph©n tư cđa chóng, cịng gièng nh- protein, cã nhóm amit- CO-NH- lặp lại nhiều lần Các sợi poliamit nilon capron, số tính chất tốt tơ thiên nhiên Những sợi tổng hợp có chất hoá học khác nh- polieste, poliolefin (trên sở trùng hợp etylen),v.vcũng xuất Vê nguyên lý, công nghệ sản xuất sợi tổng hợp đơn giản: đùn khối nóng chảy dung dịch polime qua lỗ nhỏ khuôn kéo vào buồng chứa không khí lạnh, đây, trình đóng rắn xảy ra, biến dòng polime thành sợi Bằng cách đó, ta thu đ-ợc sợi capron nilon Chỉ tơ hình thành liên tục đ-ợc vào ống sợi Nh-ng tất loại sợi hoá học đ-ợc sản xuất đơn giản nh- Quá trình đóng rắn sợi axetat xảy môi tr-ờng không khí nóng, để đóng rắn tơ sợ visco loại sợi khác lại xảy bể đông tụ chứa hoá chất lỏng đ-ợc chọn lọc đặc biệt Trong trình tạo sợi, ống sợi ng-ời ta kéo căng để phân tử polime dạng chuỗi sợi có trật tự xếp chặt chẽ (sắp xếp song song nhau) Khi đó, lực t-ơng tác phân tử tăng lên làm độ bền học sợi tăng lên Nói chung, tính chất sợi chịu ảnh h-ởng nhiều yếu tố khác nh- thay đổi tốc độ nén ép, thành phần nồng độ chất bể đông tụ, nhiệt độ dung dịch kéo sợi bể đông tụ (hoặc buồng không khí), thay đổi kích th-ớc lỗ khuôn kéo Lỗ nhỏ sợi mảnh lực bề mặt ảnh h-ởng nhiều đến tính chất vải làm từ sợi Để tăng lực đó, ng-ời ta th-ờng dùng khuôn kéo với lỗ có tiết diện hình Nguyn Thnh Tụi Yờu Húa Hc Đối với chuyên gia dệt độ dài kéo đứt, sợi bị đứt d-ới tác dụng trọng l-ợng nó, đ-ợc xem nh- đặc tr-ng quan trọng độ bền sợi Với sợi thiên nhiên, độ dài thay đổi từ đến 10km, tơ axetat từ 30 đến 35km, sợi visco tới 50 km, sợi polieste poliamit dài Chẳng hạn với sợi nilon loại cao cấp, độ dài kéo đứt lên tới 80km Sợi hoá học đà thay cách có kết loại sợi thiên nhiên tơ, len, không tr-ờng hợp v-ợt loại sợi thiên nhiên chất l-ợng Sản xuất sợi hoá học có tầm quan trọng lớn lao kinh tế quốc dân, góp phần nâng cao phúc lợi vật chất cho ng-ời có khả đáp ứng nhu cầu ngày tăng nhân dân mặt hàng thông dụng: vải, sản phẩm dệt kim tơ lông nhân tạo Saccarin chất ? Là chất tinh thể không màu có vị ngọt, tan n-ớc Đ-ợc điều chế từ toluen Saccarin th-ơng mại tinh thể muối natri ngậm n-ớc saccarin, đ-ờng 500 lần Dùng thay cho đ-ờng có bệnh tiểu đ-ờng Cơ thể không hấp thụ đ-ợc saccarin CO C6H4 NH SO2 Thần sa chất ? Là khoáng vật thuỷ ngân sunfua HgS, nguyên liệu chủ yếu để sản xuất thuỷ ngân Cholesterol chất gì? Là sterol có phổ biến mô ng-ời, động vật sè thùc vËt, d-íi d¹ng tù hay este víi axit béo mạch dài chất cần thiết cho thể (thành phần protein, huyết thanh, màng tế bào, chÊt t¹o homon giíi tÝnh, axit mËt…) nh-ng nÕu cã nhiều cholesterol máu tạo điều kiện Nguyn Thnh Tơi u Hóa Học cho chÊt bÐo giµu axit béo no bám vào thành động mạch đến mức ngăn máu không l-u thông ADN chất ? Là axit nucleic có phân tử khối lên tới hàng chục triệu đvc (hay u) ADN thành phần chủ yếu nhiễm sắc thể nhân tế bào phần lớn sinh vật, có vai trò định đặc tr-ng di truyền cách điều chỉnh tổng hợp protein tế bào 10 Quả ớt hạt tiêu chứa chất cay chất ? Chúng có loại ancaloit khác Ancaloit loại hợp chất hữu có chứa nit¬ cã tÝnh baz¬, th-êng cã nguån gèc thùc vËt, đa số có cấu trúc phức tạp, th-ờng chất dị vòng Ancaloit ớt có tên capsicain Chất pha loÃng 10 vạn lần cay Ancaloit hạt tiêu hai chất có tên chavixin piperin Chất chavixin tạo vị cay hắc hạt tiêu 11 Cồn khô chất ? nhà hàng th-ờng dùng loại cồn khô để đốt thay cho bếp ga ăn lẩu Đó cồn đ-ợc cho vào chất hút dịch thể, loại bột đ-ợc sản xuất nhiều mục đích khác nhau: cho vào tà lót, cho vào đất chống trạng thái hạn hán kéo dài, cho vµo cån… thÝ dơ chÊt norsocryl cđa h·ng Snow Business biến l-ợng dung dịch có trọng l-ợng lớn chất tới 500 lần thành chất khô 12 Cloramin chất mà sát trùng đ-ợc ngn n-íc ? Lµ chÊt NH2Cl vµ NHCl2 Khi hoµ tan cloramin vào n-ớc giải phóng clo Clo tác dụng với n-ớc tạo HOCl Cl2 + H2O HOCl + HCl Nguyễn Thành Tơi u Hóa Học HOCl cã phÇn tư rÊt nhá, dƠ hÊp thơ màng sinh học vi sinh vật, phá huỷ protein màng, cản trở tính bán thâm màng, thay đổi áp suất thẩm thấu tế bào làm chết vi khuẩn, nấm HOCl có tính oxi hoá mạnh nên phá hoại hoạt tính số enzim vi sinh vËt, g©y chÕt cho vi sinh vËt Cloramin không gây độc hại cho ng-ời dùng n-ớc đà đ-ợc khử trùng chất 13 Bột giặt gồm chất ? Bột giặt hỗn hợp dạng bét, xèp bao gåm chÊt tÈy rưa tỉng hỵp, chÊt hoạt động bề mặt cao (thí dụ natri đođexylbenzen sunfunat) sô đa, phụ gia (tripoliphotphat, cacboximetyl xenlulozơ) chất tẩy trắng, chất thơm 14 Bột tẩy chất ? Là clorua vôi Ca(OCl)2.CaCl2.8H2O, biểu diễn thành phần CaOCl2 Chất bột trắng, mùi clo, phân huỷ n-ớc axit, điều chế cách cho clo tác dụng với vôi 2Ca(OH)2+ 2Cl2 Ca(OCl)2+ CaCl2+ 2H2O 15 N-ớc Boocđo ? Là hồn hợp dung dịch đồng sunfat sữa vôi, dùng làm chất diệt nấm cho trồng, cho cà chua, nho (chữa bệnh xoăn nấm) 16 N-ớc c-ờng toan ? Là hỗn hợp gồm thể tích dung dịch axit nitric đặc thể tích dung dịch axit clohidric đặc Có tính oxi hoá mạnh, hoà tan đ-ợc vàng, bạch kim hợp kim không tan dung dịch axit vô thông th-ờng 17 N-ớc đá khô ? Là cacbon đioxit CO2ở dạng rắn, bay thu nhiệt lớn, làm hạ nhiệt độ môi tr-ờng xung quanh Dùng bảo quản thực phẩm chuyển xa 18 Dầu chuối chất ? Dầu chuối este axit axetic r-ợu amylic Nguyn Thnh Tụi Yêu Hóa Học ... Khi hoà tan cloramin vào n-ớc giải phóng clo Clo tác dụng với n-ớc tạo HOCl Cl2 + H2O HOCl + HCl Nguyễn Thành Tôi u Hóa Học HOCl cã phÇn tư rÊt nhá, dƠ hấp thụ màng sinh học vi sinh vật, phá huỷ... học khoa học nghiên cứu chất biến đổi chúng Các chất tạo nên vật thể giới vô sinh hữu sinh, chúng tạo nên thể Hoá học chế chất rắn kim c-ơng, bền sắt thép, pha lê, đẹp nhung lụa Cuốn sch 385 câu... làm từtinh bột khoai tây Sản phẩm Frithjof Baumann cộng Viện công nghệ Hoá học Fraunhofer Karlsruhe (Đức) §Ĩ lµm nã, ng-êi ta cã thĨ dïng Nguyễn Thành 14 Tơi u Hóa Học tinh bét khoai t©y, ngô,