Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục năng suất 20 tấn nguyên liệuca và dây chuyền sản xuất mực mô phỏng năng suất 20 tấn thành phẩmngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT SURIMI TỪ CÁ NỤC NĂNG SUẤT 20 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA VÀ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT MỰC MÔ PHỎNG NĂNG SUẤT 20 TẤN THÀNH PHẨM/NGÀY SVTH: VÕ THỊ HỒNG Đà Nẵng – Năm 2017 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô suất 20 thành phẩm/ngày Đồ án em gồm phần nhƣ sau: Mở đầu: Giới thiệu tổng quát surimi sản phẩm mô nhƣ lý để em lựa chọn đề tài Lập luận kinh tế kỹ thuật: Giới thiệu khu công nghiệp tắc cậu- kiên giang đặc điểm thiên nhiên, khả hợp tác hóa, điện, nƣớc, giao thơng vận tải, nhân lực Tổng quan nguyên liệu sản phẩm: Giới thiệu rõ khái niệm, lịch sử phát triển, thành phần hóa học phụ gia dùng sản xuất Quy trình cơng nghệ: Chọn thuyết minh quy trình surimi mực mơ Cân vật chất: Kế hoạc sản xuất nhà máy, tính lƣợng nguyên liệu sau công đoạn nhƣ lƣợng nguyên liệu phụ dùng sản xuất Tính tốn lƣợng bao bì dùng sản xuất Tính chọn thiết bị: Chọn thiết bị dùng sản xuất Kèm theo hình ảnh , thông số kỹ thuật nhƣ nguyên tắc hoạt động Tính lạnh, nước: Tính cách nhiệt, cách ẩm, chọn vật liệu xây dựng, tính nhiệt cho kho lạnh để từ chọn đƣợc máy lạnh thích hợp Tính lƣợng hơi, nƣớc cấp, nƣớc thải cho nhà máy Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt bằng: Tính tốn nhân lực nhà máy ca sau xây dựng phân xƣởng sát xuất nhƣ kho thành phẩm, kho chứa nguyên liệu phụ, nhà hành để từ tính khu đất xây dựng hệ số sử dụng Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng thành phẩm: Kiểm tra tất công đoạn tiêu nhƣ vi sinh Trong qua trình tính tốn em tham khảo nhiều tài liệu tham khảo tiếng việt trang web thống ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Khoa hóa CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập- Tự Do- Hạnh Phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Võ Thị Hồng Lớp:12H2 Khoa:Hóa Số thẻ sinh viên: 107120124 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: “Thiết kế nhà máy sản xuất surimi từ cá nục với suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô với suất 20 thành phẩm/ngày ” Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Surimi có suất 20 nguyên liệu/ca Mực mô suất 20 thành phẩm/ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Chƣơng 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chƣơng 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chƣơng 3: Quy trình cơng nghệ Chƣơng 4: Cân vật chất Chƣơng 5:Tính lựa chọn thiết bị Chƣơng 6:Tính lạnh, hơi, nƣớc Chƣơng 7:Tính xây dựng qui hoạch tổng mặt Chƣơng 8: Kiểm tra sản xuất–đánh giá chất lƣợng thành phẩm Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): Bản vẽ sơ đồ dây chuyền công nghệ : Giấy A0 (1189x841)mm Bản vẽ mặt phân xƣởng sản xuất : Giấy A0 (1189x841)mm Bản vẽ mặt cắt phân xƣởng sản xuất : Giấy A0 (1189x841)mm Bản vẽ tổng mặt nhà máy: Giấy A0 (1189x841)mm Bản vẽ đƣờng ống hơi- nƣớc: Giấy A0 (1189x841)mm Họ tên người hướng dẫn:T.S Nguyễn Thị Trúc Loan Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 19/1/2017 Ngày hoàn thành đồ án 9/5/2017 Đà Nẵng, ngày tháng năm 2017 Trƣởng Bộ môn: PGS.TS Đặng Minh Nhật Ngƣời hƣớng dẫn T.S Nguyễn Thị Trúc Loan LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN Trải qua năm học tập giảng đƣờng đại học, đƣợc tận tình dạy bảo thầy cô giáo, đặc biệt thầy Khoa Hố, trƣờng Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, em tích luỹ đƣợc nhiều kiến thức bổ ích Và đến nay, để củng cố vận dụng tốt kiến thức học, em đƣợc giao thực đề tài tốt nghiệp với nhiệm vụ thiết kế nhà máy chế biến surimi với mặt hàng: Surimi cá nục – Năng suất: 20 nguyên liệu /ca Mực mô – Năng suất: 20 thành phẩm/ ngày Quá trình làm đồ án giúp em phần nắm kĩ kiến thức sản phẩm surimi cách bố trí thiết bị phân xƣởng, cách bố trí mặt nhƣ cách tính tốn, lựa chọn phƣơng án lắp đặt, thiết kế nhà máy cách kinh tế Tuy nhiên, kiến thức thân, am hiểu thực tế cịn hạn chế nên đồ án cịn nhiều thiếu sót, em mong nhận đƣợc góp ý thầy cô bạn Cuối em xin đƣợc cảm ơn Nguyễn Thị Trúc Loan tận tình hƣớng dẫn em suốt trình thực đề tài Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô dạy bảo em suốt chặng đƣờng đại học Cảm ơn quan tâm động viên gia đình bạn bè giúp em vƣợt qua khó khăn để hoàn thành tốt đề tài tốt nghiệp Một lần em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng , ngày tháng năm 2017 Sinh viên VÕ THỊ HỒNG i LỜI CAM ĐOAN LIÊM CHÍNH HỌC THUẬT Em xin cam đoan đồ án tơi thực kết tính tốn trung thực Trong trình làm em tham khảo số tài liệu ghi rõ mục “ Tài liệu tham khảo” Sinh viên thực VÕ THỊ HỒNG ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời nói đầu cảm ơn i Lời cam đoan liêm học thuật ii Mục lục iii Danh sách bảng biểu hình vẽ sơ đồ vi Chƣơng 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT ……2 1.1.Vị trí xây dựng đặc điểm thiên nhiên 1.2 Khả hợp tác hoá 1.3 Nguồn cung cấp nƣớc 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Giao thông vận tải 1.6 Vấn đề nƣớc thải nhà máy 1.7 Nguồn nhân lực Chƣơng 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan surimi sản phẩm mô 2.1.1 Surimi 2.1.2 Sản phẩm mô từ Surimi 2.1.3 Lịch sử phát triển 2.1.4 Lợi ích surimi sản phẩm mô 2.1.5 Thành phần hóa học surimi 2.2 Nguyên liệu sản xuất surimi 2.2.1 Nguyên liệu cá nục 2.2.2 Các phụ gia dùng surimi sản phẩm mô 15 Chƣơng 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 19 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất surimi từ cá nục 19 3.1.1.Quy trình 19 3.1.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 20 3.2 Quy trình sản xuất sản phẩm mực mô 25 3.2.1 Quy trình 25 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 26 Chƣơng 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 29 4.1 Số liệu ban đầu 29 4.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 29 4.3.Tính cân vật chất 29 4.3.1 Dây chuyền sản xuất surimi bán thành phẩm 29 4.3.2 Dây chuyên sản xuất sản phẩm mực mô .35 4.4.Tính tốn lƣợng bao bì sử dụng 40 4.4.1 Dây chuyền chế biến surimi từ cá nục 40 4.4.2 Dây chuyền chế biến mực mô 41 Chƣơng 5: TÍNH VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ 43 5.1 Dây chuyền chế biến surimi từ cá nục 43 5.1.1.Thiết bị phân loại cá 43 5.1.2 Thiết bị cắt đầu cá 43 iii 5.1.3 Băng tải chế nội tạng 44 5.1.4.Thiết bị nghiền cá( tách xƣơng, da) 45 5.1.5 Thiết bị rửa thịt cá xay 45 5.1.6 Thiết bị tinh chế 46 5.1.7 Thiết bị ép tách nƣớc 47 5.1.8.Thiết bị phối trộn 48 5.1.9 Thiết bị ép định hình 48 5.1.10 Thiết bị lạnh đông 49 5.1.11 Thiết bị tách khuôn 50 5.2 Dây chuyền sản xuất mực mô 50 5.2.1 Thiết bị xay thô 50 5.2.2 Thiết bị xay, trộn 51 5.2.3 Thiết bị tạo hình 52 5.2.4 Thiết bị hấp 52 5.2.5 Băng tải hạ nhiệt 53 5.2.6 Thiết bị cấp đông IQF 54 5.2.7 Thiết bị mạ băng 54 5.3 Thiết bị dùng chung 55 5.3.1 Dò kim loại 55 5.3.4 Thiết bị đóng gói 57 5.3.3.Bàn gấp dán đáy thùng carton 57 5.3.4.Bàn dán thùng carton 58 Chƣơng 6: TÍNH LẠNH, HƠI, NƢỚC 61 6.1 Tính cách nhiệt, cách ẩm 61 6.1.1 Cơ sở q trình tính tốn 61 6.1.2 Chọn vật liệu xây dựng, vật liệu cách nhiệt, cách ẩm 61 6.1.3 Tính cách nhiệt cách ẩm 64 6.1.4 Tính tốn nhiệt cho kho lạnh 69 6.2 Tính 76 6.2.1 Lƣợng dùng cho sản xuất 76 6.3.1 Nƣớc dùng cho sản xuất 77 Chƣơng : TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUI HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 78 7.1 Tính tổ chức 79 7.1.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy 79 7.1.2 Tính nhân lực nhà máy 79 7.2 Tính xây dựng 80 7.2.1 Phân xƣởng sản xuất 80 7.2.2 Kho chứa nguyên liệu 81 7.2.3 Kho thành phẩm 81 7.2.4 Kho chứa nguyên vật liệu 83 7.2.5 Nhà hành nhà phục vụ sinh hoạt 83 7.3 Khu đất mở rộng 86 7.4 Tính diện tích đất xây dựng hệ số sử dụng 86 7.4.1 Diện tích cơng trình xây dựng xí nghiệp 86 7.4.2 Diện tích khu đất xây dựng .……87 7.4.3 Hệ số sử dụng 88 iv Chƣơng 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT- ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG THÀNH PHẨM 89 8.1 Kiểm tra sản xuất 89 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu tiếp nhận 89 8.1.2 Công đoạn rửa 89 8.1.3 Công đoạn phân loại 89 8.1.4 Công đoạn cắt đầu 89 8.1.5 Công đoạn sơ chế nội tạng 89 8.1.6 Công đoạn nghiền, ép 90 8.1.7 Công đoạn rửa 90 8.1.8 Công đoạn ly tâm 90 8.1.9 Công đoạn lọc tinh chế 90 8.1.10 Công đoạn lọc trộn 91 8.1.11 Cơng đoạn định hình 91 8.1.12 Công đoạn cấp đông 91 8.1.13 Công đoạn hấp 91 8.1.14 Bao bì 91 8.1.15 Làm lạnh 91 8.2 Đánh giá chất lƣợng thành phẩm 91 8.3 Các yêu cầu chung 93 Chƣơng 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP 94 9.1 An toàn lao động 94 9.1.1 An toàn lao động kho bảo quản lạnh 94 9.1.2 An tồn máy móc thiết bị 94 9.1.3 An toàn điện 94 9.1.4 An toàn lao động sản xuất 94 9.1.5 An tồn làm việc phịng thí nghiệm 95 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 95 9.2.1 Vệ sinh cá nhân 95 9.2.2 Vệ sinh thiết bị 95 9.2.3 Vệ sinh nhà máy 96 9.2.4 Xử lý nƣớc thải 96 9.2.5 Xử lý phế phẩm 96 9.3 Phòng chống cháy nổ 96 KẾT LUẬN 97 TÀI LIỆU THAM KHẢO 98 v DANH SÁCH CÁC BẢNG BIỂU HÌNH VẼ VÀ SƠ ĐỒ Bảng 2.1 Thành phần hóa học surimi Bảng 2.2 Thành phần dinh dƣỡng cá nục 13 Bảng 4.1 Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu 30 Bảng 4.2 Tỷ lệ hao hụt cá nguyên liệu công đoạn 30 Bảng 4.3 Lƣợng phối trộn nguyên liệu 32 Bảng 4.4 Bảng tổng kết cân vật chất cho bán thành phẩm surimi từ cá nục 34 Bảng 4.5 Bảng tổng kết khối lƣợng nguyên liệu phụ cần sử dụng cho dây chuyền sản xuất surimi bán thành phẩm từ cá nục 35 Bảng 4.6 Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu phụ gia 35 Bảng 4.7 Tỷ lệ hao hụt nguyên liệu công đoạn 36 Bảng 4.8 Lƣợng nguyên liệu phụ gia đem phối trộn 38 Bảng 4.9 Bảng tổng kết cân vật chất công đoạn sản xuất mực mô 39 Bảng 4.10 Bảng tổng kết khối lƣợng nguyên liệu phụ cần sử dụng cho dây chuyền sản xuất mực mô 40 Bảng 5.1.Thông số kĩ thuật modori309DC 43 Bảng 5.2.Thông số kĩ thuật compact fish heade 44 Bảng 5.3 Thông số kỹ thuật băng tải 44 Bảng 5.4.Thông số kĩ thuật thiết bị tách thịt cá 45 Bảng 5.6 Thông số kĩ thuật Refiner 47 Bảng 5.7.Thông số kĩ thuật máy ép 47 Bảng 5.8 Thông số kĩ thuật thiết bị phối trộn 48 Bảng 5.9 Thông số kĩ thuật thiết bị ép 48 Bảng 5.10.Thông số kĩ thuật tủ đông 49 Bảng 5.11 Thông số kĩ thuật thiết bị tách khuôn 50 Bảng 5.13 Thông số kĩ thuật thiết bị xay 51 Bảng 5.14 Thông số kĩ thuật thiết bị tạo hình 52 Bảng 5.15 Thông số kĩ thuật băng tải hấp 53 Bảng 5.16 Thông số kĩ thuật băng tải hạ nhiệt 53 Hình 5.16 Băng tải hạ nhiệ 53 Bảng 5.17 Thông số kĩ thuật thiết bị cấp đông IQF 54 Bảng 5.18 Thông số kĩ thuật thiết bị mạ băng 55 Bảng 5.19.Thơng số kỹ thuật thiết bị dị kim loại 55 Bảng 5.22 Bảng tổng kết thiết bị, lƣợng công nhân cho sản phẩm surimi từ cá nục 59 vi Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày 7.2.5.4 Bể chứa nước trước xử lý - Diện tích : 15 (m2) - Kích thƣớc : x x 3(m) 7.2.5.5 Bể chứa nước sau xử lý - Diện tích : 15 (m2) - Kích thƣớc : x x 3(m) 7.2.5.6 Phân xưởng điện - Diện tích tiêu chuẩn: 54 - 120 (m2), chọn diện tích: 10 × 7.2 = 72 (m2) - Kích thƣớc: dài × rộng × cao = 10 x 7.2 x (m) 7.2.5.7 Phân xưởng lị - Diện tích: 42 (m2) - Kích thƣớc: dài × rộng × cao = x x (m) 7.2.5.8 Kho nhiên liệu - Diện tích: 70 m2 - Kích thƣớc: dài × rộng × cao = 10 x x (m) 7.2.5.9 Trạm điện Trạm điện dùng để đặt máy biến áp máy phát điện dự phịng - Diện tích: 24 m2 - Kích thƣớc: dài × rộng × cao = × × (m) 7.2.5.10 Khu xử lý nước thải - Diện tích: 100 (m2) - Kích thƣớc: dài × rộng = 10 x 10 (m) 7.3 Khu đất mở rộng Định mức khu đất mở rộng có 70% diện tích phân xƣởng sản xuất Phân xƣởng sản xuất có diện tích 1728 (m2) Vậy khu đất mở rộng có: - Diện tích: 0.7 ×1728 = 1209,6 (m2) - Kích thƣớc: dài × rộng = 96 x 13 (m) 7.4 Tính diện tích đất xây dựng hệ số sử dụng 7.4.1 Diện tích cơng trình xây dựng xí nghiệp Bảng tổng kết cơng trình xây dựng đƣợc thể bảng 7.2 Tổng diện tích cơng trình: Fxd = 4108(m2) SVTH : Võ Thị Hồng -12H2 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 86 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày 7.4.2 Diện tích khu đất xây dựng F xd - Diện tích đất xây dựng: Fkđ = K x d (m ) - Trong đó: + Fkđ: diện tích đất nhà máy (m2) + Fxd: diện tích xây dựng cơng trình, (m2) + Kxd: hệ số xây dựng (%) - Đối với nhà máy thực phẩm thì: Kxd = 33% ÷ 50% Chọn Kxd = 35% Vậy: F = 4108 = 11737,14 (m ) kđ 0,35 Chọn kích thƣớc khu đất: dài × rộng = 160 x 75 (m Bảng 7.2 Bảng tổng kết cơng trình xây dựng Kích thƣớc STT Tên cơng trình Số lƣợng (m) Phân xƣởng sản xuất Kho chứa nguyên liệu cá nục 30 x 14 x 420 Kho nguyên vật liệu 15 x 10 x 150 Nhà hành 22 x x 198 Nhà ăn, hội trƣờng 27 x 10 x6 270 Nhà xe 20 x x 140 Gara ô tô 10 x 10 x 100 Nhà vệ sinh x x 3,6 30 Nhà bảo vệ x x 3,6 10 Phân xƣởng điện 10 x 7,2 x 72 11 Kho lạnh 50 x 17 x 7.2 850 12 Bể chứa nƣớc trƣớc xử lý 5x3x2 15 13 Bể chứa nƣớc sau xử lý 5x3x2 15 13 Phân xƣởng lò 7x6x6 42 14 Trạm điện 6x4x6 24 15 Kho chứa nhiên liệu 7x5x6 35 16 Khu xử lý nƣớc thải Tổng diện tích xây dựng SVTH : Võ Thị Hồng -12H2 96×18×7,2 Diện tích (m2) 10 x 10 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 1728 100 4108 87 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày 7.4.3 Hệ số sử dụng Ksd = Fsd 100% F kđ Trong : + Ksd : hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật + Fkđ : diện tích sử dụng khu đất Fsd = Fxd + Fcx + Fgt + Fhr Trong : + Fcx : diện tích trồng Fcx = 0,3 x 4108 = 1232,4 (m2) + Fgt: diện tích đƣờng giao thông nhà máy Fgt = 0,5 x 4108 = 2054 (m2) + Fhr: diện tích hè rãnh Fhr = 0,2 x 4108 = 1369,3(m2) => Fsd = 1232,4 + 2054 + 1369,3 + 44108 = 8763,7 (m2) 8763, Vậy: Ksd = = 0,75 11737, SVTH : Võ Thị Hồng -12H2 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 88 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày Chƣơng : KIỂM TRA SẢN XUẤT ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG THÀNH PHẨM 8.1 Kiểm tra sản xuất 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu tiếp nhận Khi nguyên liệu đến nhà máy, tiến hành thực bƣớc sau: - Kiểm tra hồ sơ nguyên liệu (xuất xứ,điều kiện bảo quản,vận chuyển,…) - Kiểm tra điều kiện vệ sinh phƣơng tiện vận chuyển - Đánh giá cảm quan,chủng loại cá: Nguyên liệu tiếp nhận phải tƣơi, đồng kích thƣớc, khối lƣợng màu sắc, mùi đặc trƣng, thịt cịn chắc, ngun vẹn khơng bị tổn thƣơng, mắt tƣơi - Kiểm tra nhiệt độ nguyên liệu: Dùng nhiệt kế để đo, cá tâm cá đạt C 8.1.2 Cơng đoạn rửa Kiểm tra nƣớc rửa nguyên liệu, bán thành phẩm Thông số công đoạn: + Nhiệt độ nƣớc rửa đƣợc trì ≤10°C cách cho thêm đá vẩy trình rửa + Định kì 1h thay nƣớc lần + Yêu cầu công đoạn: tạp chất, giảm bớt vi sinh vật bề mặt 8.1.3 Công đoạn phân loại Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động cơng nhân Kiểm tra kích thƣớc ngun liệu sau phân loại độ đồng Duy trì nƣớc tuần hồn nhiệt độ ≤100C 8.1.4 Cơng đoạn cắt đầu Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra ổn định thiết bị lần ngày 8.1.5 Cơng đoạn sơ chế nội tạng Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra nguyên liệu bán thành phẩm đƣợc tách đầu chƣa Kiểm tra vật tƣ, dụng cụ sản xuất phải sẽ, nhúng nƣớc clorine 100 ppm trƣớc 15 phút sau đƣợc rửa lại nƣớc lạnh Trong sản xuất dao, thớt đƣợc rửa thƣờng xuyên bẩn, mặt bàn đƣợc vệ sinh sau 2h/lần Cắt đầu cá bị phạm thịt nhiều ảnh hƣởng tới định mức, hao hụt SVTH : Võ Thị Hồng -12H2 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 89 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày Bỏ nội tạng nhằm giảm thiểu vi sinh vật có nội tạng làm ảnh hƣởng đến chất lƣợng màu sắc sản phẩm 8.1.6 Công đoạn nghiền, ép Trƣớc thực cơng đoạn nhân viên khâu phải chuẩn bị : + Khởi động, kiểm tra máy trƣớc chạy + Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, thiết bị công đoạn bao gồm: nhiệt kế, dụng cụ chứa đựng, khay chứa phế liệu Phần xƣơng da khơng cịn dính nhiều thịt Phải thực quy định vận hành thao tác 8.1.7 Công đoạn rửa Kiểm tra vệ sinh máy rửa thƣờng xuyên, vệ sinh ngày dung dịch tẩy rửa, cồn nƣớc Nhiệt độ rửa bồn rửa đƣợc trì ≤10°C cách thêm đá vẩy vào trình rửa Tỷ lệ nƣớc rửa lần rửa nhƣ tỷ lệ cá/ nƣớc rửa đƣợc pha chế, kiểm soát tuân thủ theo yêu cầu công nghệ 8.1.8 Công đoạn ly tâm Vệ sinh thiết bị: Ngâm ống hút máy ly tâm chlorine 100ppm vòng 30 phút, sau rửa nƣớc lạnh trƣớc sử dụng Rửa máy ly tâm nƣớc sạch, dung tẩy rửa làm bên ngồi, phía máy ly tâm dung bàn chải cán dài để cọ, sau chà lại muối bọt Khử trùng chlorine tráng nƣớc Yêu cầu công nghệ: tách nƣớc hiệu suất đạt 70-80%, tỉ lệ hao hụt ≤ 1% 8.1.9 Công đoạn lọc tinh chế Vệ sinh thiết bị: cho muối bọt vào máy cho máy vận hành, bên ngồi rửa xà phịng Rửa muối xà phòng nƣớc Khử trùng clorine cuối rửa lại nƣớc lạnh Yêu cầu bán thành phẩm công đoạn: + Không 10 chấm đen 10g thành phẩm + Độ ẩm 76-82% theo yêu cầu khách hàng.Việc kiểm tra đƣợc thực máy đo độ ẩm, cảm quan Cơng đoạn cần đƣợc kiểm tra kĩ định trực tiếp đến chất lƣợng sản phẩm cảm quan vi sinh SVTH : Võ Thị Hồng -12H2 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 90 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày 8.1.10 Công đoạn lọc trộn Kiểm tra vệ sinh thiết bị: cho muối bọt vào máy cho máy vận hành, bên ngồi rửa xà phòng Rửa muối xà phòng nƣớc Khử trùng clorine cuối rửa lại nƣớc lạnh Trộn phụ gia tỉ lệ theo đùng yêu cầu loại sản phẩm Theo bảng hƣớng dẫn sử dụng hóa chất phụ gia Kiểm tra độ ẩm : 74-80%, việc kiểm tra đƣơc thực máy Kiểm tra tạp chất bám dính thiết bị Kiểm tra độ đồng sản phẩm 8.1.11 Cơng đoạn định hình Trƣớc sản xuất, nhân phải chuẩn bị đầy đủ khay chứa bán thành phẩm Bao PE đƣợc đánh số thứ tự ghi ngày sản xuất để sử dụng ngày Cân bàn 30kg (đã đƣợc hiệu chỉnh) Bao PE theo yêu cầu loại sản phẩm Định hình vuông vắn, cân đủ trọng lƣợng 10kg/PE 8.1.12 Công đoạn cấp đông Phải đảm bảo đạt thời gian, nhiệt độ theo yêu cầu Không sử dụng khuôn khay bị vênh, móp hƣ hỏng khác Xếp khn cấp đông vào tủ cấp đông cho theo thứ tự, ngắn không bị chênh lên Khởi động tủ cấp đông đến nhiệt độ ổn định trƣớc đƣa sản phẩm vào Thời gian cấp đông không 180 phút, nhiệt độ buồng cấp đông từ -30→35°C.Và nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt nhỏ -18°C 8.1.13 Công đoạn hấp Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra thông số kỹ thuật máy Kiểm tra bán thành phẩm sau hấp đảm bảo đạt yêu cầu, không q khơ khơng q ƣớt, đạt độ chín vừa phải 8.1.14 Bao bì Kiểm tra lƣợng bao bì đƣa vào đóng gói 8.1.15 Làm lạnh Kiểm tra đồ bảo hộ trƣớc vào, tránh vào khu làm lạnh mình, phải ngƣời làm việc [38] 8.2 Đánh giá chất lƣợng thành phẩm Surimi đƣợc phân thành hạng chất lƣợng : hạng đặc biệt, hạng hạng SVTH : Võ Thị Hồng -12H2 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 91 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày Chỉ tiêu cảm quan Bảng 8.1: Chỉ tiêu cảm quan hóa lý sản phẩm surimi [37] Chỉ tiêu Hạng đặc biệt Màu sắc Mùi Mức yêu cầu Hạng Trắng đến trắng ngà Hạng Mùi đặc trƣng sản phẩm surimi cá biển, khơng có mùi lạ Ðộ pH Hàm lƣợng nƣớc, tính tỷ lệ % khối lƣợng, khơng lớn Lƣợng tạp chất, tính theo thang điểm 10 bậc, khoảng 6,5 76,0 10-9 Ðộ dẻo xếp theo loại (A, B, C,D), không nhỏ 78,0 80,0 8-7 6-5 AA Ðộ đơng kết tính đồ thị, theo g.cm, không nhỏ Ðộ trắng, tính tỷ lệ %, khơng nhỏ A B 350 330 300 50 45 40 Chỉ tiêu vi sinh Bảng 8.2: Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm surimi [38] Tên tiêu Tổng số vi sinh vật hiếu khí, tính số khuẩn lạc g sản phẩm, không lớn Mức yêu cầu 100.000 Tổng số coliform, tính số khuẩn lạc 1g sản phẩm, không lớn 100 Staphylococcus aureus, tính số khuẩn lạc g sản phẩm, khơng lớn 100 Escherichia coli, tính số khuẩn lạc 1g sản phẩm Không cho phép Salmonella, tính số khuẩn lạc 25 g sản phẩm Khơng cho phép Vibrio cholera, tính số khuẩn lạc 25g sản phẩm Không cho phép SVTH : Võ Thị Hồng -12H2 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 92 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày 8.3 Các yêu cầu chung 8.2.1 Các yêu cầu thao tác Công nhân làm việc khu vực phải thực vệ sinh theo quy chuẩn SSOP Dụng cụ, thiết bị sử dụng công đoạn phải đƣợc khử trùng vệ sinh cách theo SSOP Chỉ đƣợc sử dụng nƣớc sạch, nƣớc đá đƣợc kiểm soát theo SSOP Các thao tác, yêu cầu công đoạn từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm phải tuân theo quy chuẩn GMP công ty 8.2.2 Hoạt động giám sát - Tổ chức thực hiện: Phó giám đốc xí nghiệp chịu trách nhiệm tổ chức trì việc thực quy phạm - Giám sát: Tổ trƣởng /QC công đoạn tiếp nhận nguyên liệu chịu trách nhiệm kiểm tra thông số Kết giám sát đƣợc ghi vào “ biểu kiểm soát tiếp nhận nguyên liệu” Tổ kiểm định chất lƣợng thƣờng xuyên lấy mẫu để kiểm tra tiêu cảm quan, dộ dai, độ trắng, độ ẩm Tần suất : lô nguyên liệu đến nhà máy, tần xuất giám sát: không 2h/lần - Tham chiếu bảng tổng hợp kế hoạch HACCP surimi đƣợc quan có thẩm quyền phê duyệt - Thực : Cơng nhân cá nhân liên quan phải tuân thủ kế hoạch [39] SVTH : Võ Thị Hồng -12H2 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 93 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày Chƣơng 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An tồn lao động 9.1.1 An tồn lao động kho bảo quản lạnh − Phải có sổ theo dõi số lƣợng, chủng loại hàng hóa, ngày nhập xuất kho Số liệu hàng hóa kho phải đƣợc ghi xác, rõ ràng Khi giao nhận ca phải đƣợc kiểm tra đối chiếu cẩn thận trƣớc ký vào sổ − Phải có sơ đồ quy hoạch bố trí, xếp hàng hóa kho trữ đông, gọn gàng, ngăn nắp, khoa học, thuận tiện cho việc kiểm tra xuất hàng − Phải bố trí giàn lạnh cách xa hàng hóa khoảng 1,5m theo tâm thẳng góc với giàn lạnh Ngồi ra, phải có lối đƣờng thơng gió từ 0,8  m − Chỉ có ngƣời tuyệt đối không đƣợc làm việc kho lạnh − Các thiết bị lắp đặt kho lạnh có dây tiếp đất tốt, cơng nhân kho lạnh phải kiểm tra rị rỉ điện để đảm bảo an toàn lao động Trong kho lạnh, đèn phải có nắp chụp bảo vệ cần có đủ độ sáng để cơng nhân làm việc − Cần có thiết bị vận chuyển máy móc vào kho bên ngồi có cố − Các thiết bị an toàn, bảo hộ lao động phải đƣợc kiểm tra định kỳ phải đƣợc sửa chữa, thay đổi kịp thời hƣ hỏng − Khi làm việc thủ kho có trách nhiệm kiểm tra cẩn thận khẳng định khơng có ngƣời phịng lạnh đƣợc khóa kho 9.1.2 An tồn máy móc thiết bị − Phải che chắn tốt phận truyền động − Mỗi thiết bị phải có nội qui vận hành yếu tố kỹ thuật cần khống chế − Sử dụng thiết bị tiêu chuẩn, suất công suất cho phép, không làm việc tải để kéo dài tuổi thọ thiết bị − Cần phải kiểm tra thiết bị thƣờng xuyên bảo dƣỡng định kỳ 9.1.3 An toàn điện − Thực nghiêm chỉnh qui tắc vận hành máy móc, thiết bị, thƣờng xuyên kiểm tra phận đóng ngắt mạch, dây dẫn − Bố trí thiết bị điện hợp lý, thuận tiện cho thao tác 9.1.4 An toàn lao động sản xuất − Phải đặt dụng cụ cứu hỏa thuốc men cứu thƣơng nơi dễ lấy − Phải sử dụng hệ thống thơng gió đầy đủ làm việc nhà máy − Đảm bảo hệ thống chiếu sáng đầy đủ − Khi làm việc với hóa chất phải tuân thủ dẫn nhà sản xuất SVTH : Võ Thị Hồng -12H2 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 94 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày − Dầu bôi trơn, dầu tẩy rửa chất độc hại ngƣời nên phải đậy kín bình chứa sau dùng cất giữ nơi an tồn − Phải trì dụng cụ sữa chữa trạng thái tốt, phải sử dụng đồ nghề cỡ, loại công việc − Không cho ngƣời khơng có trách nhiệm vào khu sản xuất, khu sữa chữa − Không hút thuốc khu vực làm việc đặc biệt cạnh khu vực chứa xăng dầu chất dễ cháy nổ − Không dùng xăng để rửa tay xăng có hóa chất chì làm trầy da, cắt da 9.1.5 An toàn làm việc phịng thí nghiệm − Cấm khơng đƣợc ngửi nếm hố chất chƣa biết rõ − Khơng đƣợc để lộn xộn loại hoá chất, dụng cụ khác nơi làm việc − Khi rót loại hoá chất acid, kiềm hay loại hoá chất nguy hiểm khác, phải có kính bảo hộ − Phải kiểm tra dụng cụ trƣớc làm thí nghiệm − Tiến hành thí nghiệm phải vững nguyên tắc sử dụng hố chất, dụng cụ thí nghiệm phƣơng pháp tiến hành làm thí nghiệm − Hố chất phải có nơi bảo quản an tồn 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 9.2.1 Vệ sinh cá nhân − Rửa tay kỹ chất tẩy rửa (hoặc chất khử trùng cần thiết), làm khô tay sau rửa trƣớc bắt tay vào làm việc − Mặc áo choàng sạch, sáng màu, đội mũ trùm đầu tóc, đeo trang, ủng găng tay sáng màu vật liệu không thấm nƣớc khơng bị ăn mịn Với ngƣời làm việc khu vực ƣớt cần có tạp dề vật liệu không thấm nƣớc − Không đeo đồ trang sức (nhẫn, vịng, đồng hồ…) rơi vào thực phẩm rơi vào thiết bị vận hành − Không đƣợc ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc, ngậm tăm, ăn trầu, ngậm thuốc chữa bệnh, chí nói to, ho… gây nhiễm bẩn thực phẩm − Chấp hành quy định sử dụng phƣơng tiện vệ sinh, cất giữ quần áo đồ dùng cá nhân bên khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh thiết bị − Tất thiết bị dụng cụ phải đƣợc làm thƣờng xuyên khử trùng nơi có yêu cầu − Đối với bề mặt tiếp xúc với thực phẩm: SVTH : Võ Thị Hồng -12H2 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 95 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày + Dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm có độ ẩm thấp phải ln khơ, trƣớc sử dụng + Dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm ƣớt phải đƣợc rửa khử trùng trƣớc sử dụng, sau thời gian nghỉ ca + Các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải đƣợc rửa khử trùng thƣờng xun − Đối với thiết bị máy móc: ngồi việc định kỳ vệ sinh thời gian máy ngừng hoạt động phải vệ sinh sát trùng 9.2.3 Vệ sinh nhà máy − Phải ngăn ngừa tiêu diệt động vật gây hại (côn trùng, chuột, bọ, v.v.) − Định kỳ kiểm tra trần, tƣờng, rèm chắn, v.v để phát sửa chữa kịp thời hƣ hỏng có khả nơi xâm nhập động vật gây hại − Định kỳ thu gom chất thải rắn mƣơng, cống nƣớc bên ngồi xƣởng sản xuất chuyển đến bãi rác 9.2.4 Xử lý nước thải Nƣớc thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật đễ dàng phát triển gây nhiễm mơi trƣờng sống ngƣời Vì trƣớc thải ngồi nƣớc thải đƣợc xử lí khu xử lí nƣớc thải khu cơng nghiệp 9.2.5 Xử lý phế phẩm Phế phẩm thu đƣợc từ nhà máy đầu, nội tạng, vây Các phế phẩm đƣợc nhà máy chế biến thức ăn gia súc thu mua để sản xuất 9.3 Phòng chống cháy nổ − Tuyệt đối tuân theo qui định phòng chống cháy nổ − Kiểm tra mức độ bụi chất cháy bám tƣờng, trần, sàn nhà thiết bị − Khi sữa chữa đƣờng ống hơi, thiết bị dễ cháy nổ hàn điện hay hàn phải kiểm tra nồng độ chất cháy đƣờng ống − Phải thơng gió tốt − Cấm lửa khu vực sản xuất, kho chứa nguyên liệu − Thành lập đội phòng cháy chữa cháy [39] SVTH : Võ Thị Hồng -12H2 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 96 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày KẾT LUẬN Trong hồn cảnh ngành cơng nghiệp sản xuất surimi ngày phát triển, nƣớc ta, với nguồn lợi thủy sản lớn trở thành trung tâm tiềm mặt hàng Khu vực Kiên Giang với đặc ân thiên nhiên nguồn nguyên liệu cá chắn nơi lý tƣởng cho việc phát triển nhà máy sản xuất surimi Đƣợc hƣớng dẫn tận tình Nguyễn Thị Trúc Loan, với kiến thức học tìm tịi tham khảo từ nguồn tài liệu em hoàn thành đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất surimi với mặt hàng: Surimi cá nục – Năng suất: 20 nguyên liệu /ca Mực mô phỏng– Năng suất: 20 thành phẩm/ ngày Qua trình tìm hiểu, phát triển hồn thành đồ án giúp em nắm bắt đƣợc kiến thức công nghệ sản xuất surimi nhƣ bƣớc công tác thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất surimi nói riêng Tuy có thời gian chuẩn bị thực gần ba tháng nhƣng có vài sai sót cịn hạn chế mặt kiến thức tìm hiểu thực, kính mong nhận đƣợc bảo, góp ý thầy cô bạn SVTH : Võ Thị Hồng -12H2 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 97 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách [1] Nguyễn Thị Trúc Loan, Bài giảng Công nghệ chế biến thủy sản, Trƣờng Đại học Bách Khoa Đà Nẵng [2] Nguyễn Thị Trúc Loan, Giáo trình Cơng nghệ chế biến đồ hộp thủy sản, Trƣờng Đại học Bách Khoa Đà Nẵng [3] Nguyễn Xuân Phƣơng, Kỹ thuật lạnh thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật [4] Trần Thị Luyến tác giả khác (2010), Khoa học-công nghệ surimi sản phẩm mô phỏng, NXB Nông nghiệp [5] Trần Thế Truyền, Bài Giảng Cơ sở thiết kế nhà máy, Trƣờng Đại học Bách Khoa Đà Nẵng [6] Tiêu chuẩn sản phẩm thủy sản đông lạnh- Surimi cá biển Viên nghiên cứu hải sản biên soạn , Vụ Khoa học Công Nghệ đề nghị, Bộ Thủy sản ban hành theo Quyết định số: 535/1998/QĐ-BTS ngày 10 tháng năm 1998 Tài liệu web [7] http://quehuongonline.vn/dat-nuoc-viet-nam/mot-vung-endaokien Ngày truy câp:2/02/2017 [8] http://www.vietrade.gov.vn/vung-kinh-te-trong-diem-dbscl/2438-vi-tri Ngày truy câp: 2/02/2017 [9] http://bqlkkt.kiengiang.gov.vn/vi/thong-tin-cac-kcn-kkt/khnghie%CC%A3 Ngày truy câp: 2/02/2017 [10] https://www.google.com.vn/search?q=hình+ảnh+surimi&source=lnms&tbm= Ngày truy câp: 3/02/2017 [11] https://www.google.com.vn/search?q=hình+ảnh+cá+nục&oq=hình+ảnh+cá+ Ngày truy câp: 2/02/2017 [12] https://www.google.com.vn/webhp?sourceid=chromeinstant&ion=1&espv=2& Ngày truy câp: 2/02/2017 [13] http://www.vatgia.com/7003/5227053/thong_so_ky_thuat/b%C3%A0nNgày truy câp: 10/02/2017 [14] https://cntp11htp01.wordpress.com/2012/12/03/hoan-chinh-nhom-7-do-hop-canuc-sot-ca/ Ngày truy câp: 10/02/2017 [15] http://luanvan.co/luan-van/quy-trinh-san-xuat-suimi-2063/ Ngày truy câp: 11/02/2017 SVTH : Võ Thị Hồng -12H2 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 98 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày [16] http://www.modoricorp.com/business3.html Ngày truy câp: 20/02/2017 [17] http://rycous.com/ryco-products/218-fish-header/ Ngày truy câp: 20/02/2017 [18] http://www.npt-group.com/detail-2-38-1may+ep+truc+vit+n+p+T.html Ngày truy câp: 11/02/2017 [19] http://www.arico.com.vn/GL/vn/xem-san-pham/68/ Ngày truy câp: 25/02/2017 [20] http://www.arico.com.vn/userfiles/image/product/12644004816076.pdf Ngày truy câp: 25/02/2017 [21] http://www.vinacomm.vn/May-Tach-Block-may-tach-khuon-p75610.vnc Ngày truy câp: 25/02/2017 [22] http://mayviendong.com/may-xay-nuoc-da-cay-cong-nghiep/ Ngày truy câp: 25/02/2017 Ngày truy câp: 25/02/2017 [23] https://www.ding-han.com.tw/vi/product/DH806-2.html Ngày truy câp: 25/02/2017 [24] http://thietbithanhphat.com/bang-tai-hap-bai-khi-p47133.html Ngày truy câp: 25/02/2017 [25] http://mayhantui.com/may-nganh-duoc/may-tron-nhu-hoa-chan-khong.html Ngày truy câp: 25/02/2017 [26] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/automatic-industrial-packingmachines-for-fruit-vegetable-high-quality-factory- Ngày truy câp: 25/02/2017 [27] https://www.google.com.vn/search?q=thi%E1%BA%BFt+b%E1%BB%8B+ Ngày truy câp: 25/02/2017 [28] http://tst-vn.com/san-pham/thiet-bi-cap-dong/bang-chuyen-ma-bang.html Ngày truy câp: 27/02/2017 [29] http://www.21food.com/products/most-popular-exported-type-fish-boneseparator-machine fish-meat-bone-separating-machine-with-best-833012.html Ngày truy câp: 27/02/2017 [30] http://www.ubeanagiya.com/html/products/surimi%20products/surimi-plant.html Ngày truy câp: 27/02/2017 [31] http://www.ube-yanagiya.com/html/products/surimi%20products/surimiplant.html Ngày truy câp: 27/02/2017 SVTH : Võ Thị Hồng -12H2 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 99 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày [32] http://vietnamese.alibaba.com/product-gs/high-quality-surimi-machine-cuttingmachine-60232748087.html Ngày truy câp: 2/03/2017 [33] http://www.namthanhlong.com/Products/504-Bang-tai-lam-nguoi.html Ngày truy câp: 25/02/2017 [34] http://www.arico.com.vn/gl/vn/xem-san-pham/70/ Ngày truy câp: 2/03/2017 [35] http://tst-vn.com/san-pham/thiet-bi-cap-dong.html Ngày truy câp: 25/02/2017 [36] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/automatic-industrial-packingmachines-for-fruit-vegetable-high-quality-factory- Ngày truy câp: 25/02/2017 [37] https://www.google.com.vn/webhp?sourceid=chrome-instan] Ngày truy câp: 25/02/2017 [38]https://www.google.com.vn/search?q=kiểm+tra+sản+xuất+của+quá+trình+sản+xu ất+surimi&oq=kiểm+tra+sản+xuất+của+quá+trình+sản+xuất+surimi&aqs=chro Ngày truy câp: 27/04/2017 [39]https://www.google.com.vn/search?q=yêu+cầu+khi+thao+tác+trong+nhà+máy&o q=yêu+cầu+khi+thao+tác+trong+nhà+máy&aqs=chrome 69i57 Ngày truy câp: 25/04/2017 [40]https://www.google.com.vn/search?q=c%C3%A1+n%E1%BB%A5c&oq=c%C3 %A1+n%E1%BB%A5c&aqs=chrome 69i57j0l5.11761j0j9&sourceid=chrome& ie Ngày truy câp: 3/05/2017 [41]https://www.google.com.vn/search?q=h%C3%ACnh+%E1%BA%A3nh+surimi& oq=h%C3%ACnh+%E1%BA%A3nh+surimi&aqs=chrome 69i57.6741j0j9& Ngày truy câp: 3/05/2017 [42]https://www.google.com.vn/search?Q=THIET+B%E1%BB%8A+PH%E1%BB% 90I+TR%E1%BB%98N&oq=THIET+B%E1%BB%8A+PH%E1%BB%90I+TR %E1% Ngày truy câp: 5/05/2017 [43]https://www.google.com.vn/search?q=THIET+BI+%C3%89P+DIH+HINH&oq= THIET+BI+%C3%89P+DIH+HINH&aqs=chrome 69i57.5739j0j9&sourceid=c hrome Ngày truy câp: 5/05/2017 [44]https://www.google.com.vn/search?q=thiet+bi%E1%BB%8B+d%C3%B2+kim+l o%E1%BA%A1i&oq=thiet+bi%E1%BB%8B+d%C3%B2+kim+lo%E1%BA% A1i& Ngày truy câp: 7/05/2017 SVTH : Võ Thị Hồng -12H2 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 100 ... Trúc Loan Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày Hình 2.4 .Cá nục thn[40] Hình 2.3 Cá nục sị[40] Hình 2.5 Cá nục đỏ[40]... thủy sản với số liệu ban đầu: - Dây chuyền sản xuất surimi – Năng suất: 20 nguyên liệu/ca - Dây chuyền sản xuất surimi giả mực – Năng suất: 20 thành phẩm/ngày 4.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy Nhà máy. .. 12 Thiết kế nhà máy sản xuất surimi suất 20 nguyên liệu/ca dây chuyền sản xuất mực mô phỏngnăng suất 20 thành phẩm/ngày b) Thành phần hóa học nguyên liệu Bảng 2.2 Thành phần dinh dƣỡng cá nục[ 14]