Nấm là thức ăn rất bổ dường, là nguồn lương thực quý báu và cần thiết cho đời sống con người. Như chúng ta đã biết, nấm có rất nhiều tác dụng. Vì vậy, càng ngày con người càng quan tâm đặc biệt đến nấm. Trước tiên, nấm rất giàu chất dinh dưỡng cần thiết cho đời sống con người. Mời các bạn cùng tìm hiểu các kỹ thuật trồng một số loại nấm qua phần 1 tài liệu được chia sẻ dưới đây.
Kỷ sư Nguyễn Trọng Đức Nấm Rơm, Nấm Hương, Nấm Bào Ngư, Mộc Nhĩ, Nấm Mỡ, Nấm Kim Châm, Nấm Linh Chi K ỹ sư Nguyễn Trọng Đức KỸ THUẬT TRỒNG NẤM NHÀ XUẤT BẢN PHƯƠNG ĐƠNG jCồ ì n ó i dầu Nấm thức ăn bổ dưỡng, nguồn lương thực quý báu cần thiết cho địi sơng người Như biết, nấm có nhiều tác dụng Vì vậy, ngày người quan tâm đặc biệt đến nấm Trước tiên, nấm giàu chất dinh dưỡng cần thiết cho đòi sốhg người Nấm đánh giá thứ rau sạch, chứa nhiều protein loại axít amin Khơng gây xơ cứng động mạch, khơng làm tăng lượng cholesterol máu Nấm dùng kỹ nghệ men Nấm dùng kỹ nghệ dược phẩm chất kháng sinh Penicilline, Streptomycine nấm cịn có khả phịng chữa trị đưỢc nhiều bệnh làm hạ huyết áp, chống béo phì, trị sô" bệnh đường ruột Công dụng nấm lớn nên chắn tương lai loài nấm người ý nhiều Và điều cho ta thấy kỹ th u ật trồng nấm ngày phát triển Cuốh sách K ỹ th u ậ t trồ n g n ấ m muốh giối thiệu đến bạn đọc kinh nghiệm trồng loại nấm, giúp bạn có thêm nhiều hiểu biết để phát triển nghề trồng nấm Chúc bạn thành cơng! PHÂN I: TÌM HIỂU CHUNG VỀ NẤM Đặc điểm chung Những loài nấm thể biết đến với hai dạng: nấm ăn nấm độc Nấm ăn sử dụng rộng rãi làm thực phẩm, chúng sử dụng nhiều ăn, nhiều ẩm thực khác Nấm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có độ đạm cao chất béo, chứa nhiều vitamin nhóm B c Dù nấm nguồn vitamin D đáng kể, hàm lượng vitamin D tăng lên phơi với ánh sáng (nhất tia cực tím) dù điều làm thẫm lớp vỏ chúng Nấm chứa nhiều nguyên tố vi lượng sắt, selen, natri, kali, magie phốt Những loại nấm ăn thường xuyên bày bán chợ siêu thị trồng trang trại nấm Loại nấm phổ biến nấm mỡ (Agaricus bisporus), trồng 70 quốc gia th ế giới Những dạng khác A.bisporus portabella nấm mũ (crimini) trồng thương mại Nhiều loại nấm châu Á trồng tiêu thụ rộng rãi nấm rơm (Volvariellavolvacea), nấm hương (Lentinula edodes), 6I ũuiậtừồng nâm nấm sò (Pleurotus ostreatus), mộc nhĩ (Auricularia auricula judae), enokitake (nấm kim Plammulina) nấm múa (Griíola ửondosa) châm, Có nhiều loại nấm đưọc thu hoạch từ tự nhiên cá nhân hay để bán nấm sữa (Lactarius deliciosus), nấm nhăn (nấm bụng dê, Morchella), nấm mồng gà (Cantharellus), nấm cục (Tuber), nấm kèn đồng (Cantharellus) nấm thông (Boletus edulis), chúng thường đắt tiền dành cho người sành ăn Nấm thực vật bậc thấp khơng có hoa, Vì khơng có diệp lục tố, nấm khơng lấy lượng qua ánh sáng mặt trời nên phải sống ký sinh khác chất mục nát Có loại nấm sốhg cộng sinh lấy chất dinh dưỡng cung cấp cho khoáng chất phố"t Có rấ t nhiều loại nấm, có sơ" loại ăn được, gọi chung nấm ăn Một sơ" nấm có độc tơ" ăn vào chết người Nấm thực phẩm ngon, nhiều ngưòi sành ăn ưa thích Các vị vua chúa Ai Cập coi nấm ăn quý hiếm, lệnh cho thần dân kiếm nấm phải dâng lên để ngài ngự hoàng gia dùng '^ ứ u tậ t trồng năm \ Dân chúng Trung Hoa, N hật xưa coi nấm thứ thuốc bổ, mang đến cho người ăn sức khỏe vô địch, sôhg lâu vào cõi vĩnh nhẹ nhàng Nấm dùng y học, làm chất kích thích gây ảo giác lễ nghi tôn giáo từ nhiều ngàn năm trước Giá trị dinh dưỡng Nấm loại thực phẩm xếp vào loại rau giàu dinh dưỡng, thay th ế thịt cá nguồn dược liệu q Nấm có cơng dụng phịng ung thư, tăng cường sức khỏe, nhiều loại nấm quý vừa ăn ngon vừa mỹ phẩm thiên nhiên khơng tác dụng phụ giúp chơng lão hóa, dưỡng tóc, đẹp da Theo nhà khoa học, nấm chứa 0,lg chất béo, 10 calo lượng, nguồn cung cấp protein dồi dào, cân nguồn dưỡng chất Đối với người ăn chay, nấm sử dụng thường xuyên để bổ sung protein cho thể trạng Nấm xem nguyên liệu đa dạng, sử dụng nhiều ăn chứa nguồn dinh dưỡng cao dễ chế biến Không sử dụng loại nấm lạ không nắm rõ nguồn gốc tác hại chúng Ngưòi Việt Nam thường dùng nấm thực phẩm hàng ngày gồm loại nấm truyền thốhg như: nấm rđm, I ^íhaậtừ ồngnđm nấm mèo, nấm đơng cơ, nấm hương, nấm mối, nấm tràm hay số loại nấm trồng, sử dụng như; nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm ngân nhĩ, nấm hầm thủ, nấm cẩm thạch Đây loại thực phẩm bổ dưỡng phù hỢp vối lứa tuổi Athenaeus, người sành ăn tiếng La Mã thòi cổ đại viết nấm có nhiều chất dinh dưỡng, lại dễ tiêu nên tốt cho máy tiêu hóa Nấm có kali, canxi, selen, sắt, đồng, sinh tơ" c , vài loại sinh tô" B B (riboAavin), B3 (niacin), chất xơ hòa tan pectin ỏ phần mềm (thịt) nấm, chất dẻo cellulose màng bọc nấm Vì có rấ t chất béo lại cung cấp rấ t lượng (nửa ly có 10 calori) nấm rấ t tơ"t cho người thích ăn mà khơng muốh bị béo phì Đặc biệt nấm có nhiều glutamic acid, loại bột monosodium glutamate, nấm thường nấu chung với nhiều ăn gia vị để tăng hương vỊ đậm đà Nấm tô"t tươi mịn thịt nên ăn nưống, bỏ lị thay cho thịt nấu canh làm súp Nấm tươi trộn với loại rau ăn ưa thích Khi thái nhỏ, nấm thường mau bị đen oxy hóa, đồng thịi tới 60% vitamin B2 Đe làm chậm ihuậtừơng năm \ oxy hóa này, ngâm nấm nước chua chanh, giấm Khi nấu chín, riboAavin khơng bị tiêu hao hịa tan nước, làm án, tai nấm bớt nước, teo lại, cuống nấm cứng Nấm với sức khỏe Thủy tổ y học phương Tây Hippocrates (460377 trước Công Nguyên) dùng nấm việc ăn uốhg trị bệnh Cách 3.000 năm, người Trung Hoa coi nấm loại thuốc bổ tổng quát, có khả tăng tính miễn dịch thể chống lại nhiều bệnh nhiễm trùng Các nhà khoa học Nhật Bản nghiên cứu công dụng trị bệnh nấm Theo họ, nấm có vài hóa chất làm tăng tính miễn dịch chống lại vi khuẩn, ung thư chữa bệnh phong khớp xương Họ tìm chất lentinan loại beta glucan tự nhiên nấm shiitake có đặc tính bảo vệ thể, kéo dài tuổi thọ tránh tác dụng phụ hóa xạ trị liệu Các nghiên cứu khác ỏ Mỹ cho nấm có nhiều phytochemical, chất chốhg ung thư rấ t tốt làm giảm cholesterol, làm thể bớt mệt mỏi 10 I ^ ‘^ ũm ậtừồngnăm Viện Ung Thư Hoa Kỳ nghiên cứu công dụng nấm việc chữa trị bệnh nhân bị nhiễm HIV/AIDS, tăng cường sức khỏe cho bệnh nhân i Năm 1960, Tiến Sĩ Kenneth Cochran, thuộc Đại Học Michigan, có nghiên cứu nhiều loại nấm Đông cô (shiitake) thấy nấm làm tăng tính miễn dịch mạnh chất interferon, loại thuốc thường dùng việc chữa bệnh virut ung thư Nhiều người cho ăn nấm shiitake làm giảm cholesterol làm máu dễ luu thơng nên có tác dụng tốt với tim Nghiên cứu Bắc Kinh cho hay trà nấm Zhu Ling dùng để trị ung thư bao tử, cuông họng, ruột Các loại nấm thường dùng Có nhiều loại nấm khác Xin tìm hiểu số nấm thường dùng 4.1 Nấm hương (Lentinus edodes) Đây loại lâm sản rấ t quý, thường mọc dại rừng ẩm, m át ỏ miền núi cao Nấm có mùi thơm, mọc côm, giẻ rừng ihaật trổng nám \ 11 Nấm hương nuôi trồng nhiều quốc gia Việt Nam, Trung Hoa, Đại Hàn Ngồi giá trị thực phẩm, người Việt ta cịn dùng nấm hương để chữa bệnh kiết lị 4.2 Nấm linh chi (Ganoderma lucidum ) Nấm gọi nấm trường thọ, cỏ linh chi, thuốc thần tiên Nấm linh chi dùng nhiều ỏ Trung Hoa từ nhiều nghìn năm trước loại thuốc quý mà vua chúa, người giàu có khả sử dụng Nấm thường thấy mọc hoang dại vùng núi cao lạnh vài tỉnh Trung Hoa Tứ Xuyên, Quảng Đông, Quảng Tây Nấm trồng thử Việt Nam, Nhật Bản kết khơng khả quan khí hậu khơng phù hợp Trung Hoa 64 I '’3 ỉỹ thuật ừồng năm cấy meo giông vào hai giai đoạn cuối: Ni ủ tơ nấm tưói đón thu hoạch Giai đoạn nuôi ủ tơ nâm: Yêu cầu nơi ủ tơ: - Sạch thoáng mát Định kỳ làm vệ sinh formol, nước vôi - ánh sáng khơng tổì - Khơng bị dột mưa nắng chiếu - Không để chung vối đồ đạc sinh hoạt gia đình, vật liệu, sách - Không ủ chung với giàn nấm tưới mối thu hoạch xong - Túi ủ xếp kệ treo giàn Không chồng chất lên q nhiều lớp Khơng xếp vào ngăn, tủ q kín làm tơ bị ngộp - Cứ - ngày ta kiểm tra lần nhằm phát túi nhiễm mốc xanh để hủy bỏ, không để lây nhiễm sang túi khác Trong thời gian nuôi ủ tơ nấm, không cần tưối thường xuyên mà tưối ỏ nền, xung quanh vách cho đảm bảo nhiệt độ độ ẩm Thời gian nuôi ủ tơ nấm bào ngư khoảng 25 - 30 ngày '^thaậtừồngnăm * Giai đoạn tưới đón - thu hoạch (ra thể) Sau ủ tơ lan trắng đến đáy túi, để loại bỏ bụi bám bên túi, ta cần nhúng túi vào xô nước lạnh đến cổ rú t cho bụi tạo sốc nhiệt trước treo nhà trồng nấm để tưới đón, thu hoạch * Yêu cầu nhà trồng nấm: - Không cần cao (vì khó giữ ẩm) thưịng từ 2,2 2,8m không nên che rỢp (thiếu ánh sáng dễ bị bệnh) Diện tích vừa đủ để treo đợt túi để đảm bảo độ ẩm Dây cách dây khoảng 35cm Mỗi dây treo - túi nằm ngang, túi cách m ặt chừng 30cm Bơ' trí lỐì hàng dây treo túi chừng 6cm cho với tay vừa đủ để chăm sóc thu hoạch (mỗi bên bơ' trí hàng dây treo túi) - Trời nóng nên làm vách hở chân để thơng thống, trời lạnh cần che kín chân ban đêm để giữ ấm cho nấm Nhà có khả giữ ẩm, khơng bị gió lùa khơng bí q làm ngập nấm - Sạch đủ ánh sáng không bị chiếu nắng Nên bao lưới nylon ỏ chỗ hở để ngăn trùng hại nấm - Gần nguồn nước tưói có chỗ nưốc Khơng gần nơi khói bụi nguồn nước ô nhiễm ổ rác, 65 66 I '^thaậtừồngĩiđm mương công, chuồng gà, chuồng heo, túi nấm hỏng, nấm nhạy cảm với mơi trường - Cần khử trùng nhà nấm cho trước treo túi nấm - Nhiệt độ thích hỢp: 20 - 30°C .Độ ẩm khơng khí cần khoảng 80 - 90% Túi phôi sau làm nói phần treo lên giàn để tưới đón nấm, nhớ rút gịn cổ túi để nấm mọc từ Những bệnh thường gặp nấm bào ngư Nấm bào ngư có sức sốhg mạnh Tuy nhiên, nấm lại rấ t nhạy cảm vói môi trường, nhiệt độ lên xuốhg đột ngột làm nấm ngừng tăng trưởng, khơng mọc héo nhũn Nước tưới bị phèn, bị mặn làm nấm khơng phát triển Q trình cung cấp nưốc cho nấm, giọt tưới lớn dễ làm chết tai nấm phát triển Tai nấm trường hỢp này, nhũn rũ xuốhg Đốl với bệnh nhiễm, có hai bệnh chủ yếu: Mốc xanh (Trichoderma.sp) ấu trùng ruồi Trichoderma.sp loại mốíc phát triển chất có chất gỗ, làm túi nấm thâm đen lại, ảnh hưởng ^ỹihaỆtừồngnâm đến suất nấm Để hạn chế phát triển loài mốc này, cần khử trùng tốt nguyên liệu trồng nấm nâng pH mơi trường Trường hợp ấu trùng ruồi (dịi), chúng chui vào khe cửa phiến nấm, cắn phá làm hư hại nấm Tốc độ sinh sản chúng lại nhanh, nên thiệt hại khơng phải nhỏ Vì nên làm lưối chắn, chúng không lọt vào Tuy nhiên, vấn đề vệ sinh nhà trại, khơng để ổ dịch Nấm bào ngư thuộc nhóm nấm phá hoại gỗ, sông chủ yếu hoại sinh (ngoại trừ vài loài ký sinh, p.ostrcatus, p.erygii) Nhiều nghiên cứu cho thấy việc bổ sung bột đậu nành, bột lông vũ giúp nấm bào ngư mọc tốt Thu hoạch, bảo quản chế biến 4.1 Thu hoạch Sau rạch túi phôi nấm khoảng từ - 10 ngày, nấm bắt đầu kết thể, xuất nụ nấm dạng phễu chuyển sang dạng lục bình, ta tiến hành thu hái nấm Mũ nấm mỏng lại căng rộng ra, mép quằn xuốhg, mép cong lên nấm giả Nấm thu giai đoạn này, ngồi chất lượng dinh dưỡng cao, bị hư hỏng (khơng gãy bìa mép thu hái) dễ bảo quản (giữ lâu I 67 68 I '^thaậtừồngnđm dạng tươi) Thường ta thu hoạch nấm vào buổi sáng sớm, hái nấm nên hái hết cụm, khơng nên để sót lại phần chân nấm dễ lây nhiễm, làm lần thu hoạch không cho tai nấm tốt, suất giảm Sau thu hoạch nấm đợt ngưng tưới - ngày Nếu thấy túi phơi xốp nhẹ dồn nén túi lại, sau ta rạch thêm xung quanh túi phôi - đường, đường dài khoảng - 4cm tiếp tục chăm sóc tưới nước giốhg ban đầu để thu hoạch nấm tiếp đợt sau Khi hái nên hái chùm (nếu dạng chùm) không nên tách tai lẻ cần tính tốn cho có lợi Lưu ý: cần làm vệ sinh gốc nấm cịn sót lại túi nấm Nấm hái xong, nên cắt gốc cho cho vào túi nylon có đục nhiều lỗ nhỏ (thơng khí, tế bào nấm khơng bị ngộp chết) '’3Cgtíuiật trồng năm 69 Mỗi túi thu hoạch - đợt, kết thúc đợt nuôi trồng, thường khoảng - 2,5 tháng Tùy theo giốhg nấm, thu hoạch khoảng - đợt, đợt cách chừng 15 - 20 ngày khoảng - tháng (giống bào ngư Nhật khoảng tháng) túi đen tóp lại ngưng Năng suất thu hoạch nấm dao động khoảng 40 - 60% so với trọng lượng túi Một túi phôi nấm nặng - l,2kg cho khoảng 500 - 700g nấm tươi suốt thời gian thu hoạch Chú ý: Khi vào nhà trồng nấm phải mang trang để tránh bào tử nấm bay vào mũi gây hại đường hô hấp 4.2 Bảo q u ả n Nấm bào ngư điều kiện giữ lạnh 8°c, giữ tươi từ - ngày, điều kiện gia đình có tủ lạnh, nấm bào ngư nên bảo quản ỏ ngăn rau Nấm bào ngư dễ làm khô, cần dàn mỏng để nơi thống có gió nấm khơ lại Nếu phơi sấy thịi gian nhanh Nhiệt độ sấy khoảng 50°c Thường nấm khơ có mùi thơm đặc trưng khơng giịn, nấm tươi Tỉ lệ nấm khô/nấm tươi 1/10 (lOkg tươi thu Ikg nấm khô) 70 I ^ỉỹlhỊíMừồngnđm 4.3 Chế biến nấm bào ngư - Đun sôi nưôc, thả nấm vào - phút, vớt ngâm nưốc lạnh, vớt để nưốc cho nấm săn hết mùi ngái, mối chế biến - Nấm chế biến thành nhiều ăn: Nấu cháo, nấu canh, xào mì với thịt, làm nem, chiên với trứng, muối sả ớt chiên, nướng, pha lẫn với giị nạc, - Vối nấm sấy khơ: Rửa chần qua nưốc sôi - phút để chế biến nấm tươi Chú ý: Không nên ăn q nhiều nấm Định lượng 200g/ngưịi/bữa Khơng cần thêm bột nấm đủ ngọt, phải nấu chín, không nấu tái Kỹ thuật trồng nấm bào ngư Nhật Nấm bào ngư Nhật hay gọi nấm bào ngư chân dày (cùi dày), nấm đùi gà, loại nấm ăn có mùi thơm hạnh, vị giòn bào ngư, đặc biệt chế biến ăn từ nấm bào ngư Nhật với th ịt thủy hải sản tuyệt vòi Dinh dưỡng nấm bào ngư N hật cao, giông dinh dưỡng sản phẩm từ động vật Kết phân tích cho thấy nấm bào ngư N hật hàm lượng protein chiếm khoảng 25%, đặc biệt có chứa 18 loại axit amin, I '^ th a ậ t trồng nđm 71 ngồi cịn có carbohydrate, nhiều vitạmin khoáng chất khác, sử dụng nấm khơng khơng tăng cân mà cịn ngăn ngừa sô" bệnh như: Giảm cholesterol máu, tiểu đường, béo phì, đau bao tử, rốì loạn gan, ung thư,v.v , đồng thời người ăn nấm thường xuyên giúp thể tăng tính miễn dịch, điều hịa huyết áp, dễ tiêu hóa chốhg lão hóa Nấm bào ngư N hật bảo quản nhiệt độ 10 - 12°c kéo dài - ngày mà chất lượng thay đổi khơng đáng kể 6.1 Đặc tính sinh học * Đặc điểm hình thái Quả thể to, đường kính trung bình từ - 4cm trơn bóng, màu từ xám đến trắng xám Thịt nấm màu trắng, dày Cuống mọc xiên, màu trắng hay gần trắng, dài từ - 6cm Điều kiện sốhg: Nấm bào ngư Nhật thích hỢp phát triển ỏ biên độ nhiệt độ rộng Khi thể 25 - 30^c, độ ẩm thích hỢp cao ưa thống Độ ẩm chất từ 65 - 68%, độ ẩm không khí lúc ni sỢi 65 - 70%, độ ẩm khơng khí lúc thể 85 - 95% 72 I ^ỹũm ậlừồngnđm pH: Mơi trường ni trồng thích hỢp cho nấm bào ngư Nhật từ - 7, giai đoạn ươm tơ môi trường axit yếu thể pH từ - 6,5 Ánh sáng: Giai đoạn thể cần ánh sáng khuếch tán nuôi sỢi * N guyên liệu thời vụ nuôi trồng Hầu hết tấ t loại nguyên liệu chậm phân hủy: Gồm mùn cưa, xơ dừa, bã mía sử dụng để trồng nấm Tuy nhiên, cần phải lựa chọn nguồn nguyên liệu dồi sẵn có đặc biệt sẵn có dinh dưỡng có lợi cho nấm (như mùn cưa, bã mía) Nấm bào ngư Nhật có biên độ rấ t rộng nhiệt độ độ ẩm, đối vơi thịi tiết miền Nam nưóc ta chênh lệch nhiệt độ hai mùa không cao nên trồng Nhưng thịi vụ thích hỢp vào mùa mưa, lúc độ ẩm khơng khí tương đốĩ cao tiết kiệm công tưối 6.2 Xử lý, phối trộn nguyên liệu, đóng túi khử trùng * Chuẩn bị nguyên liệu Nguyên liệu trước đưa vào trồng nấm phải qua bước lựa chọn xử lý I '^thaậtừôngnám 73 Đốl vối nguyên liệu mùn cưa nên chọn mùn cưa gỗ mềm, khơng có chứa tinh dầu, tốt nên dùng mùn cưa cao su, bồ đề Nguyên liệu bổ sung: Cám bắp, cám gạo, bột nhẹ (CaC03 ) (riêng cám bắp, cám gạo phải loại mối, khơng có mùi hơi) Nước vơi: - 2% (10 lít nước 100 - 200g vơi bột) Chú ý: Nước đưa vào xử lý phải nước * Xử lý nguyên liệu Nguyên liệu mùn cưa, bã mía trước ủ phải phơi khơ, chưa sử dụng phải bảo quản kho - Đốì với mùn cưa: Mùn cưa phải phơi khô trước đưa vào bảo quản, để lâu tốt cho trồng nấm Vì ngun liệu ẩm thường có nhiều dinh dưỡng thích hỢp vối nấm mốc làm lây nhiễm túi phơi Mùn cưa mới, tế bào chưa chết hồn tồn, cịn tồn chất kháng nấm, tơ nấm khó phân hủy (thủy phân chậm) suất thấp, m ất nhiều thời gian nấm mọc Khi mùn cưa để lâu, tế bào chết, sỢi nấm mọc dễ dàng Sau lựa chọn, mùn cưa đưa vào ủ theo công thức sau: Mùn cưa khơ: lOOkg Nước vơi pha lỗng (pH;13); 20 - 30 lít 74 '^ũmMừồngnđm Sau làm ẩm, cho mùn cưa vào đôhg, quấn nylon xung quanh, đốhg mùn cưa có cọc thơng khí Thịi gian ủ từ - 7ngày, chu kỳ có đảo đống ủ Nhiệt độ đống ủ 70 - 75°c Đối với bã mía; sử dụng loại bã mía khơng q ưốt, nên phơi khơ ngun liệu từ 12 - 24 giị trưốc ủ Cơng thức ủ bã mía giơng ủ mùn cưa, thịi gian ủ bã mía 12 - 14 ngày Tuy lượng nưốc thời gian ủ hai loại nguyên liệu trên, cịn tùy thuộc vào ngun liệu ban đầu khơ hay ướt mà ta tự điều chỉnh cho thích hợp * Phôi trộn nguyên liệu Sau nguyên hệu xử lí (thịi gian nhanh chậm tùy thuộc vào loại chất khác nhau) nên phối trộn nguyên liệu với nhiều thành phần dinh dưỡng khác Phối trộn nguyên hệu: Nguyên hệu trộn đều, làm ẩm, trộn nhiều lần cho nưốc ngấm nguyên hệu Độ ẩm nguyên liệu khoảng 65 - 70%, nghĩa nấm nguyên hệu (sau làm ẩm) tay bóp lại ngun liệu kết khối nưốc khơng nhỏ giọt Công thức phối trộn: lOOkg nguyên liệu tạo ẩm 2% cám bắp I thuật trồng nđm 75 2% cám gạo 1% bột nhẹ Cách trộn nguyên liệu: Nguyên liệu sau ủ trộn với phụ gia theo tỉ lệ trên, sau đảo kiểm tra độ ẩm lần trước đưa vào đóng túi * Đóng túi nguyên liệu Túi PP(Polypropylene) dày khoảng 0,5mm có kích thước 19 X 36cm, cổ nút, thun, bông, nắp đậy - Cách đóng túi: Dùng túi pp, cho nguyên liệu làm ẩm vào, nện chặt vừa phải Nên đóng túi đồng loạt hết nguyên liệu, không để thừa nguyên liệu qua đêm Nếu khơng đóng hết phải đưa phần nguyên liệu thừa vào đống ủ để ủ tiếp Mỗi túi thường chứa khoảng 1,1 l,2kg nguyên liệu Dùng giấy bìa cứng khoanh trịn làm cổ túi tra vào làm cổ Sau đó, dùng dài trịn vót nhọn đầu, xoi lỗ xuống tận đáy túi Sau đó, dùng bơng gịn khơng thấm làm nút bơng, dùng giấy bao bên ngồi nút bơng có nắp chụp * Khử trùng Sau đóng túi, đưa khử trùng nồi hấp Phương pháp đơn giản hấp cách thủy 76 ^gthaậtừồngnđm thùng phuy Thời gian từ 10 - 12 giò, nhiệt độ túi nguyên liệu đạt từ 95°c - 100°c Lò khử trùng: Có kích thưốc lớn nhỏ tùy thuộc vào sô" lượng nguyên liệu điều kiện vật chất Túi hấp xong phải có mùi thơm, khơng bị chua lên men, nút bơng chặt khơng ướt Sau chuyển túi vào phòng cấy 1:rùng Để nguội 24 - 36 giò tiến hành cấy giốhg 6.3 Cấy giống nuôi sỢi túi phôi * Cấy giống Cấy giống que: Sau túi phơi đưa vào phịng cấy, dùng dụng cụ kẹp meo giốhg cho vào túi Cấy hạt: Phôi làm nguội đưa vào phòng cấy, dùng que sắt khều nhẹ giống từ túi nylon từ lọ thủy tinh sang túi phôi lắc đểu lên bề m ặt túi Lượng giông câ^^ lọ túi giốhg cấy 200g 25 - 30 túi phôi Chú ý: Chọn giống cấy phải tuổi, lúc bào tử (màu đen) xuất khoảng 1/2 lọ hay túi, không nên chọn meo già non Sau cấy giông phải đưa vào nhà ni sỢi Ni sỢi; Phịng ni sỢi có nhiệt độ thích hỢp từ 25 - 28°c, độ ẩm khơng khí 65 - 70% Nhà kín gió ^ỵỹuật trồng nám \ 77 thống Từ - ngày tơ nấm ăn kín túi Khi sỢi nấm trắng túi cần tăng độ thông thống ánh sáng nhằm mục đích thay đổi mơi trường để kích thích tơ nấm kết hỢp với nhanh hơn, chuẩn bị hình thành thể 6.4 Chăm sóc thu hái nấm Chăm sóc: Sau tơ nấm ăn kín túi, tháo bỏ bơng mục đích giúp nấm cổ tạo kích thưóc hình dạng tai nấm đồng Khi nấm ra, giai đoạn rấ t dễ ảnh hưởng điều kiện ngoại cảnh Vì vậy, nhà trồng phải đáp ứng điều kiện sau: giữ ẩm tốt 85 - 95%, nhiệt độ 25 - 30°c, thống, kín gió Chú ý: Phải vệ sinh nhà th ật (dùng vôi bột nước vơi pha lỗng rắc tưới nhà trồng) trưốc đưa túi vào Sau tháo ngày đầu không tưới, sau ngày (kể từ lúc tháo bơng) nấm xuất thể cổ túi Khi đó, nấm rấ t cần nưốc, vừa phun sương trưốc miệng cổ túi phôi vừa tạo ẩm môi trường xung quanh ( - lần ngày) Từ lúc đinh ghim đến lúc thu hái ngày (khi mũ nấm từ màu xám sang trắng xám, đường kính mũ nấm gấp đôi chân nấm) Thu hái nấm: Thu hoạch nấm phải tuổi không nên non già 78 '^ỹữmậtừồngnốm Cách thu hái nấm; Dùng tay nắm lấy phần cuốhg nấm kéo nhẹ lấy hết chân nấm Khi hái xong đợt phải quan sát thu hết chân nấm cịn sót lại bên cổ túi phơi Sau đó, tiếp tục chăm sóc lúc ban đầu lặp lại từ - lần kết thúc trình thu hái Tổng thời gian thu hái nấm từ 65 75 ngày, túi thu hái - đợt đợt cách 20 - 25 ngày Sau thu hoạch hết nấm, túi phôi ủ làm phân bón Hiện nay, Trung tâm Nghiên cứu ứng dụng Dịch vụ Khoa học Công nghệ Tiền Giang phân lập nghiên cứu thành cơng quy trình trồng nấm bào ngư Nhật suất đạt 43 - 45% so với nguyên liệu đưa vào nuôi trồng Sắp tới, Trung tâm có nghiên cứu sâu giốhg kỹ thuật nuôi trồng nhằm nâng cao suất phẩm chất loại nấm ... khu vực nuôi trồng nấm Thu hoạch chế biến 4 .1 Thu hoạch Sau ủ rơm 10 - 14 ngày thu hoạch: Thời gian thu hái nấm, tùy loại meo cách ủ Nấm rộ vào '^gtíuuụ trơng nđm 41 ngày thứ 12 -15 , sau - ngày... khoảng 60cm, đáy có lỗ nước 1. 3 Kệ lót đống ủ Dùng tre gỗ đóng theo kiểu dát giường cách mặt đất 15 - 20cm Thiết bị hóa chất 2 .1 Thiết bị - Nồi hấp; Sử dụng nồi cao áp (12 1 - 12 5“C/90 phút) - Nhiệt... đoạn trưỏng thành (nature: nở xòe) 28 I ^(ỹ thuật trồng nđm Chu kỳ sinh trưởng phát triển nấm rơm nhanh chóng Từ lúc trồng đến thu hoạch sau 10 - 12 ngày Những ngày đầu chúng nhỏ hạt có màu trắng