HƯỚNG DẪN KỸ THUẬT TRỒNG NẤM SÒ

ặc tính sinh học: Nấm sò thường có nhiều loại, chúng khác nhau về màu sắc, hình dạng, khả năng thích nghi với các điều kiện nhiệt độ. Nấm có dạng phễu lệch, mọc đơn lẻ hoặc thành cụm tập trung, bao gồm 3 phần: mũ, phiến, cuống. Điều kiện thích hợp của nấm sò: Nhiệt độ: Đối với nhóm nấm chịu lạnh là 13 – 200C. Đối với nhóm nấm chịu nhiệt độ cao hơn là 24 – 280C. Độ ẩm nguyên liệu: từ 65 – 70%. Độ ẩm không khí: >= 80% Độ pH = 7 Ánh sáng: Không cần thiết trong giai đoạn nuôi sợi (pha sợi). Khi nấm hình thành quả thể cần ánh sáng khuếch tán. Độ thông gió: Cần thiết trong giai đoạn nuôi sợi. Khi nấm lên cần thông thoáng vừa phải.

HƯỚNG DẪN KỸ THUẬT TRỒNG NẤM SÒ I- Đặc tính sinh học: Nấm sò thường có nhiều loại, chúng khác màu sắc, hình dạng, khả thích nghi với điều kiện nhiệt độ Nấm có dạng phễu lệch, mọc đơn lẻ thành cụm tập trung, bao gồm phần: mũ, phiến, cuống Điều kiện thích hợp nấm sò: - Nhiệt độ: Đối với nhóm nấm chịu lạnh 13 – 200C Đối với nhóm nấm chịu nhiệt độ cao 24 – 280C Độ ẩm nguyên liệu: từ 65 – 70% Độ ẩm không khí: >= 80% Độ pH = - Ánh sáng: Không cần thiết giai đoạn nuôi sợi (pha sợi) Khi nấm hình thành thể cần ánh sáng khuếch tán - Độ thông gió: Cần thiết giai đoạn nuôi sợi Khi nấm lên cần thông thoáng vừa phải - Dinh dưỡng:sử dụng trực tiếp nguồn xenlulo, bổ sung thêm phụ gia giàu chất đạm, vitamin giai đoạn xử lý nguyên liệu II- Kỹ thuật trồng: Thời vụ: Nấm sò trồng quanh năm thuận lợi từ tháng 10 đến tháng dương lịch hàng năm Xử lý nguyên liệu: Nguyên liệu trồng nấm sò phong phú: rơm rạ, bã mía, lõi ngô, mùn cưa hạt, thân mỳ… phổ biến là: rơm rạ, phế thải, mùn cưa Tiêu chuẩn nguyên liệu: không mốc, mục, không bị nhiễm bệnh Có hai phương pháp xử lý loại nguyên liệu phổ biến trên: a) Phương pháp 1: Ủ nguyên liệu thành đống với khối lượng đủ lớn để tăng nhiệt độ đống ủ đạt 60 – 70 C, thời gian kéo dài – ngày Trung bình đống ủ đảm bảo có khối lượng tối thiểu từ 300 kg khô trở lên b) Phương pháp 2: Khử trùng nguyên liệu nước nhiệt độ 100- 1250C kéo dài 120 – 180 phút * Đối với rơm rạ, theo phương pháp1: Rơm rạ khô làm ướt nước vôi 0,35% (3,5 kg vôi hoà tan với 1.000 lít nước), đánh đống ủ, có cọc thông khí Ủ rơm rạ ngày đảo đống ủ lần 1, ủ tiếp ngày, đảo lần 2, băm rơm rạ thành đoạn – 7cm, ủ tiếp ngày Trong đảo đống ủ, phải kiểm tra độ ẩm nguyên liệu: khô (vắt nắm rơm không thấy giọt nước nào) thêm nước vôi, ướt (nước chảy thành dòng) phải hong phơi Nguyên liệu đủ ướt vắt nắm rơm, nước chảy thành giọt Phía đóng ủ nên dùng nilon bao dứa quây xung quanh để nhiệt độ đóng ủ lên cao (không che kín đỉnh đóng ủ không trùm sát đất) Kệ lót đống ủ cách mặt đất 15 – 20cm * Đối với phế thải, theo phương pháp 2: Ngâm nhanh dung dịch nước vôi 0,35% cho ướt đều, vớt lên, vắt nhẹ, ủ lại thành đống, che kín bao dứa nilon để hở chóp Thời gian ủ 12 – 24 Xử lý theo phương pháp làm số lượng (50 – 70kg) đảm bảo Khi trồng nấm cần làm thật tơi nguyên liệu cách dùng tay cào sắt xé vụn * Xử lý nguyên liệu rơm rạ, phế thải mùn cưa theo phương pháp 2: - Rơm rạ chặt ngắn 10 – 15cm, ngâm nước vôi 0,35% khoảng 15 – 20 phút vớt để nước – ngày Bông phế loại làm ướt Mùn cưa làm ướt, ủ lại – ngày Các nguyên liệu sau kiểm tra đảm bảo đủ độ ẩm, phối trộn thêm với – 10% bột cám ngô Cho nguyên liệu vào túi nilon chịu nhiệt, trọng lượng túi 1,5 – 2kg/túi (kích cỡ túi rộng 20cm, dài 40cm), nút cổ túi ống nhựa không thấm nước đưa vào trùng chế độ nhiệt độ nhiệt khác nhau: - Đối với nồi áp suất nhiệt độ: 121 – 1250C thời gian 120 – 180 phút - Hấp thùng phuy (hấp cách thuỷ) nhiệt độ túi đạt 950C cần thời gian – Lấy nguyên liệu ra, để nguội, cấy giống điều kiện vô trùng phòng (buồng) cấy Cấy giống: a) Cấy giống nguyên liệu xử lý theo phương pháp (ủ) Sau nguyên liệu rơm rạ, xử lý chuẩn bị túi nilon, trồng rơm rạ, xử lý chuẩn bị túi nilon, trồng rơm rạ nên dùng túi kích thước 30 x 40 cm - Kiểm tra giống trước cấy: giống phải đạt tiêu chuẩn: tuổi tốt giống ăn kín đáy bao bì – ngày), có mùi thơm dễ chịu, không bị nhiễm bệnh, không bị mốc… - Cách cấy giống: Cho lớp nguyên liệu vào túi nilon gấp đáy vuông, cao – 7cm, rắc lớp giống nấm chung quanh thành túi Cứ làm đủ lớp, lớp rắc giống bề mặt, chừa khoảng khoảng cm để đóng nút Sau lấy lượng miệng chén uống nước (hoặc tạo cổ nút nhựa), quấn dây cao su chặt nút Bịch (túi) cấy giống nấm căng tròn, độ nén vừa phải Trọng lượng túi (nguyên liệu rơm rạ) khoảng – kg/túi phế thải mùn cưa khoảng 1,2 – 1,5 kg/túi lượng giống 40 – 50 g/túi (40 kg giống/tấn nguyên liệu) b) Cấy giống nguyên liệu xử lý theo phương pháp 2(hấp tiệt trùng) - Giống dạng que dùng cho nguyên liệu mùn cưa, bã mía, lõi ngô - Giống dạng hạt dùng cho nguyên liệu - Cách cấy giống: + Giống dạng que: cấy bì que, đưa vào bì thật nhanh chóng, xác sau đậy nút lại + Giống dạng hạt: cần thao tác nhanh xác Lượng giống khoảng 25g cho bì nguyên liệu Ươm rạch bịch 4.1- Ươm bịch: Bịch nấm cấy giống chuyển vào phòng ươm đặt giá (3 – tần), dây treo để trực tiếp xuống đất theo chiều nút phía trên, khoảng cách bịch từ – 10cm Nhà ươm cần thoáng mát, sẽ, không cần ánh sáng Thời gian ươm: 25 – 30 ngày Không tưới nước Sau thời gian ướp ép, nén bịch 4.2- Rạch bịch: Khi tơ nấm kéo trắng bịch ta tiến hành rạch bịch mang treo - Cách rạch: Dùng dao nhọn, sắc, rạch – đường xung quanh Khoảng cách đường rạch nhau, chiều dài vết rạch – 4cm sâu – 3mm Gỡ nút ra, phơi, sấy khô đưa vào trùng nhiệt độ 121 – 1250C thời gian 90 phút để dùng lại - Treo bịch: Úp miệng túi quay xuống phía đặt bịch cách 15 – 20 cm để nấm không chạm vào nhau, dây treo nấm cách 25 – 30 cm Mỗi dây treo – bịch - Nhà treo (chăm sóc) nấm đảm bảo sẽ, thông thoáng Độ ẩm từ 85 – 90% ánh sáng tán xạ Chăm sóc thu hái Tưới nước: Khi bịch rạch – ngày, nấm bắt đầu lên, tiến hành tưới nước bên túi Tùy theo lượng nấm nhiều hay ít; to hay nhỏ, độ ẩm không khí cao hay thấp để điều chỉnh số lần tưới lượng nước tưới ngày Về nguyên tắc tưới nước dạng phun sương, lượng kéo dài thời gian tưới lần cho nhìn bề mặt mũ nấm lúc có lớp nước đọng mũ nấm Trung bình ngày tưới – lần Giai đoạn nấm cần độ ẩm Thu hái nấm: Hái cụm, nên hái nấm vào buổi sáng nấm chưa phát tán bào tử Nấm phát tán bào tử nấm già, ăn dai Khi hái nấm phải cậy hết gốc, không bỏ sót, nghỉ tưới – ngày sau chăm sóc lại lần đầu để tiếp tục thu hái lứa Tổng thời gian thu hái nấm kéo dài khoảng 30 – 45 ngày (đối với nguyên liệu rơm) 75 – 90 ngày (mùn cưa) hái – lứa liên tục Năng suất nấm khoảng 600 – 800 kg nấm sò tươi/1 nguyên liệu Chế biến nấm: 6.1- Tiêu thụ nấm tươi: Hái nấm xong dùng dao sắc cắt phần gốc, tách cụm nấm lớn thành cụm nấm nhỏ, cho vào túi PE, buộc kín, vận chuyển nhẹ nhàng đến nơi tiêu thụ Nếu muốn bảo quản lâu phải hạ nhiệt độ xuống – 80C Thời gian để 24 đảm bảo chất lượng tốt Nấm sò có hàm lượng đạm cao bảo quản không tốt có mùi nước mắm đạm bị phân hủy 6.2- Phơi sấy khô: Dùng tay xé nhỏ nấm theo chiều dọc từ cuống đến mũ nấm Nếu trời mưa cần phải quạt cho nấm se lại đem phơi sấy nhiệt độ 40 – 450C (không sấy nấm tươi nguyên), nấm có màu vàng, thơm ngon Nấm khô dễ bị hỏng bảo quản không tốt Khi sấy khô (độ thủy phân < 12%) cần cho vào túi PE không thủng làm lớp, buộc chặt miệng túi, để nơi khô Sâu bệnh hại nấm: Quá trình trồng nấm sò loại nấm khác thường bị số sâu bệnh phá hoại làm giảm suất lớn - Chuột ăn giống nấm: Tìm cách bẫy đánh thuốc để tiêu diệt chuột - Các loại nấm mốc: xanh, đen, vàng nguyên liệu khử trùng ủ chưa đảm bảo, môi trường cấy giống ô nhiễm nặng - Các loại côn trùng phá hoại nấm Nguyên nhân nhà nuôi trồng nấm có thời gian lâu, vệ sinh không đảm bảo… Phải dọn túi nấm thu hái hết, cọ giá đặt bịch, rửa nước javen, dùng thuốc phun để tiêu diệt hết loại côn trùng (Theo tài liệu Trung tâm Khuyến nông Bình Định, năm 2008) http://hoinongdanbinhdinh.org.vn ... mặt mũ nấm lúc có lớp nước đọng mũ nấm Trung bình ngày tưới – lần Giai đoạn nấm cần độ ẩm Thu hái nấm: Hái cụm, nên hái nấm vào buổi sáng nấm chưa phát tán bào tử Nấm phát tán bào tử nấm già,... liên tục Năng suất nấm khoảng 600 – 800 kg nấm sò tươi/1 nguyên liệu Chế biến nấm: 6.1- Tiêu thụ nấm tươi: Hái nấm xong dùng dao sắc cắt phần gốc, tách cụm nấm lớn thành cụm nấm nhỏ, cho vào túi... Sâu bệnh hại nấm: Quá trình trồng nấm sò loại nấm khác thường bị số sâu bệnh phá hoại làm giảm suất lớn - Chuột ăn giống nấm: Tìm cách bẫy đánh thuốc để tiêu diệt chuột - Các loại nấm mốc: xanh,