Nghiên cứu sản xuất nước uống chức năng từ rong mơ​

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG CHỨC NĂNG TỪ RONG MƠ Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn : Ths Trần Thị Ngọc Mai Sinh viên thực MSSV: 1151110161 : Nguyễn Như Huỳnh Lớp: 11DSH02 TP Hồ Chí Minh, 2015 T i in c n t i nghiên c Ngọc M i T t c c v h T ih ng ch p nt Th nh ph Hồ Chí Minh, ng n chị th ng Sinh viên thực Ng ễn Như H ỳnh n ỜI CẢM ƠN Để h n th nh t ường Đại học C ng nghệ Tp Hồ Chí Minh c ng c c thầ t ường v C ng Nghệ Sinh Học - t ườn Th nh ph Hồ Chí Minh c ản, e nn hi Đc ước v iệt, e i ã tận t nh hướng dẫn v E nt in c h n C ng nghệ Sinh Học - Thực Phẩ i iện ch E e in ch n th nh c i iện th ận này.D ãc i ót R t inh nghiệ E tn in ch n th nh Ng ễn Như H ỳnh gắ MỤC ỤC MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ VÀ BIỂU ĐỒ MỞ ĐẦU Tính c p thi T nh h nh nghiên c Ngh Ngh Mục íc Nhiệ v Đ i tượng v Đ i tượng Đị iể thực Phư ng ph p nghiên c Kt Chư ng ả : TỔNG QUAN 1.1 Tổng 1.1.1 Ph n ại thực vậ 1.1.2 H nh dạng 1.1.3 C i 1.1.4 Th nh phần hó 1.1.5 C ng nghệ 1.2 Tổng 1.2.1 Cúc hoa vàng[10] 1.2.2 Nước 1.2.3 Ch t tạ 1.3 1.2.4 Acid citric 1.3.1 Định nghĩ Tổng 1.3.2 Yê 1.4 Một 1.4.1 Sản 1.4.2 Sản 1.4.3 Sản 1.4.4 Sản 30 1.4.5 Ch 1.4.6 Ch Chư ng : VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C 2.1 Thời gi n v 2.2 Ng ên vật iệ 2.2.1 Ng 2.2.2 Thi t ị, dụng c 2.2.3 H ii 2.2.4 C c phư ng ph p ph n tích 2.2.5 S 2.2.6 Thí nghiệ 2.2.7 Thí nghiệ 2.2.8 Thí nghiệ 2.2.9 Thí nghiệ 2.2.10 Thí nghiệ 2.2.11 Q Chư ng 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Kt ả thí nghiệ 3.1.1 Kt 3.1.2 Kt iệ 54 3.2 Kt 3.2.1 ả thí nghiệ Kt ng ên iệ 3.2.2 Kt mơi 58 3.3 Kt ả thí nghiệ 3.3.1 Kt tiư 60 3.3.2 Kt t ích t i 3.4 Kt iii ả thí nghiệ 3.4.1 K t 3.4.2 K t 3.5 K t ả thí nghiệ 3.5.1 K t 3.5.2 K t 3.6 Khả 3.7 Đ nh gi ch t ượng 3.7.1 Chỉ tiê 3.7.2 Chỉ tiê 3.7.3 Chỉ tiê Chư ng 4: : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 K t 4.2 4.3 S iv ản D NH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ANOVA: Ph n tích phư ng i (An i Of V i nce) TCVN: Tiê ch ẩn Việt N v Bảng Ng ồn Bảng Diện tích c c v hải Việt N Bảng Th nh phần hó Bảng C ch Bảng Kt Bảng K t ph n tích ANOVA h ph i trộn nguyên liệu Bảng 3.3 Bảng ANOVA t tỷ ệ ph Bảng 3.4 Kt Bảng Kt polyphenol Bảng Bảng ANOVA thí nghiệ Bảng Kt Bảng 3.8 Bảng ANOVA thí nghiệ Bảng 3.9 Ảnh hưởng c Bảng Ảnh hưởng c Bảng Bảng Bảng Kt polyphenol Bảng 3 Bảng ANOVA h ường Bảng 4Kt Bảng Kt polyphenol Bảng Bảng ANOVA thí nghiệ vi Bảng 3.17 K t Bảng Ph n tích h ạt tính Bảng Chỉ tiê h vii ược L ại hỏng h ng dụng N hội ằng v ản phẩ c t ng nh ch 89 PHỤ  ỤC B SỐ LIỆU THÔ VÀ SỐ LIỆU XỬ LÝ Số liệu thô bảng Multiple Range Tests thí nghiệm 1: Mẫ Lần thí nghiệ T ng nh ần thí nghiệ Multiple Range Tests for polyphenol by bong cuc Method: 95.0 percent LSD bong cuc Count 3 0.5 2.5 1.5 Contrast Sig 0.5 - 0.5 - 1.5 0.5 - 0.5 - 2.5 1 - 1.5 -2 - 2.5 1.5 - 1.5 - 2.5 - 2.5  Số liệu thô bảng Multiple Range Tests thí nghiệm 2: Mẫ Lần thí nghiệ T ng nh ần thí nghiệ Multiple Range Tests for polyphenol by luong nuoc Method: 95.0 percent LSD luong nuoc 100 200 150 350 250 400 300 Contrast 100 - 150 100 - 200 100 - 250 100 - 300 100 - 350 100 - 400 150 - 200 150 - 250 150 - 300 150 - 350 150 - 400 200 - 250 200 - 300 200 - 350 200 - 400 250 - 300 250 - 350 Count 3 3 3 Sig * * * * * * * * * * * * * * * * *  Số liệu thơ bảng Multiple Range Tests thí nghiệm 3: 92 E1 E2 E3 E4 E5 Multiple Range Tests for polyphenol by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet 40 50 60 80 70 Contrast 40-50 40-60 40-70 40-80 50-60 50-70 50-80 60-70 60-80 70-80 Multiple Range Tests for polyphenol by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian 10 20 30 40 Contrast 5-10 5-20 5-30 5-40 10-20 10-30 10-40 20-30 20-40 30-40 93  Số liệu thơ bảng Multiple Range Tests thí nghiệm 4: Mẫ Lần thí ng T ng nghiệ Method: 95.0 percent LSD luong duong Count 80 100 90 Contrast  Sig 80 - 90 80 - 100 90 - 100 * * * Số liệu thô bảng Multiple Range Tests thí nghiệm 5: 94 T ng nghiệ Multiple Range Tests for polyphenol by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count 25 20 15 Contrast Sig 15-20 * 15-25 * 20-25 * 95 PHỤ ỤC C CHỈ TIÊU CHẤT ƯỢNG NGUYÊN IỆU A TCVN 5502: 2003 Nước cấp sinh hoạt - Yêu cầu chất lượng Bảng: C c tiê STT 10 11 12 13 14 96 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 97 34 NTU (Nephe MPN/ L (M t pCu/L (pic c ie /L): B TCVN 6958: 2001 Đường tinh luyện Bảng: Các tiêu cảm quan đường tinh luyện Chỉ tiêu Ng ại h nh M i vị Mắc Bảng: Các tiêu lý – hóa đường tinh luyện STT Tên tiêu Bảng: Các tiêu vi sinh đường tinh luyện 98 Độ P H T dẫn Sự giả h ng ớn h n Độ Tổng vi Tổng n Tổng n C TCVN 5516 : 1991 Thành phần acid citric dùng thực phẩm Chỉ tiê Acid citric (tính theo Monohydrat) Tro H2SO4 t Asen D TCVN 7041: 2002 Đồ uống pha chế sẵn không cồn - Quy định kỹ thuật Bảng: Chỉ tiêu cảm quan đồ uống pha chế sẵn không cồn Chỉ tiêu Mắc Mùi Vị T ạng th i 99 Bảng: Chỉ tiêu vi sinh vật nước giải khát không cồn TPC ( h ẩn ạc/ E.coli (con/lit) Cl.perfigens Vi h ẩn g N Vi en, n h ẩn g Bảng: Quy định hàm lượng kim loại nặng nước giải khát 100 PHỤ ỤC D KẾT QUẢ KIỂM TRA CHỈ TIÊU HOÁ LÝ VI SINH NƯỚC UỐNG CHỨC NĂNG RONG MƠ 101 102 103 ... ng vi inh 1.4 Một số sản phẩm đồ uống sản xuất từ rong biển[4][9] 1.4.1 Sản xuất bánh tráng rong (Nori) nhật R ạch ng nhỏ → h ph n ph v h n→ h Cct ng cc ón n t , 29 1.4.2 Sản R ng → R ng ng h... ti p h int Nước giải khát hỗn hợp: Nước giải nhi ại nước nước ng ên iệ  Nước giải khát pha đường: Để t ng vị ng n, c  , ýt, người t thường ph Nước giải khát pha loãng: gồ hư ng  Nước giải khát... ược  Ng ồn nước t ng, ể ản t: i, hồ…  Ng ồn nước ngầ : d ng v òng t tạ nên Th ng thường, nước ngầ có ch t ượng t t v ổn ịnh h n nước t  Ng ồn nước d th nh ph c ng c p: nước t ng ồn nước n ch