Đang tải... (xem toàn văn)
HƯỚNG DẪN KIỂM TRA NHANH MỘT SỐ CHỈ TIÊU AN TOÀN THỰC PHẨM 1. Phát hiện nhanh Formaldehye 1.1. Mục đích: Kiểm tra nhanh Formaldehyd (Focmon) có trong bánh phở, bún và một số loại thủy hải sản, thực phẩm khác. 1.2. Nguyên lý: Thực phẩm được acid hóa bằng H2SO4 . Formaldehyd được giải phóng và phản ứng với acid Cromotropic sản phẩm thu được là phức màu cam hồng.
HƯỚNG DẪN KIỂM TRA NHANH MỘT SỐ CHỈ TIÊU AN TOÀN THỰC PHẨM Phát nhanh Formaldehye 1.1 Mục đích: Kiểm tra nhanh Formaldehyd (Focmon) có bánh phở, bún số loại thủy hải sản, thực phẩm khác 1.2 Nguyên lý: Thực phẩm acid hóa H2SO4 Formaldehyd giải phóng phản ứng với acid Cromotropic sản phẩm thu phức màu cam hồng 1.3 Chuẩn bị: 1.3.1 Dụng cụ: Kéo, nỉa, cốc có mỏ 100ml, xi lanh 10ml; đầu 0,2ml, (hoặc pipette man 1ml, 0,2ml + Đầu cơn) 1.3.2 Hóa chất: - Nước cất - Bộ kit thử nhanh focmon KH: FT 04 Số lượng 20 test/hộp 1.4 Xử lý mẫu: - Mẫu thực phẩm dạng rắn lấy 2g cắt nhỏ cỡ hạt ngô - Với hải sản sống lấy nước ngâm để kiểm tra 1.5 Tiến hành: - Dùng kéo cắt miệng túi test, cho mẫu chất rắn cắt nhỏ vào túi.Thêm 3ml nước cất vào túi lắc trộn Với nước hải sản ngâm đổ vào túi đến vạch định mức thứ từ lên - Dùng nỉa kẹp vỡ ampul ống nhựa có màu trắng, lắc - Kẹp vỡ tiếp ampul ống nhựa màu xanh, lắc quan sát chuyển màu dung dịch 1.6 Đọc kết quả: - Dương tính: Nếu thấy xuất màu cam hồng màu chuẩn in nhãn túi mẫu thực phẩm kiểm tra có Formaldehyd - Âm tính: Dung dịch túi giữ nguyên màu vàng Chú ý: + Màu cam hồng đậm hay nhạt tùy thuộc vào nồng độ Formaldehyd có thực phẩm + Khi sử dụng khơng để hóa chất tiếp xúc với da, có phải rửa nước Phát nhanh Hàn the 2.1 Mục đích: Xác định nhanh hàn the thực phẩm: thịt, cá tươi sản phẩm chế biến giị chả, xúc xích, bánh cuốn, bánh phở… 2.2 Nguyên lý: - Mẫu thực phẩm acid hóa acid Clohydric (HCl) Acid Boric (H3BO3) hàn the (Na2B4O7) giải phóng tác dụng với curcumin giấy nghệ Sự có mặt H3BO3 Na2B4O7 chuyển màu vàng giấy nghệ sang màu đỏ cam - Ngưỡng phát hiện: 50ppm 2.3 Chuẩn bị: 2.3.1 Dụng cụ: Kéo, nỉa, cốc có mỏ 100ml 2.3.2 Hóa chất: Bộ kit thử nhanh hàn the BK04 Đóng gói: 50test/hộp 2.4 Xử lý mẫu: Mẫu thực phẩm dạng rắn: lấy khoảng 5g cắt nhỏ cỡ hạt đậu, cho vào cốc, cắt đầu lọ dung dịch đệm, nhỏ 20 giọt vào mẫu, dầm nát que nhọn Để yên sau 2-5phút 2.5 Các bước tiến hành: - Lấy que thử ống đựng que thử Nhỏ giọt dung dịch từ lọ “dung dịch đệm” lên phần giấy đối chứng que thử cho phần giấy đủ thấm ướt - Nhúng ngập phần giấy thử phía que thử vào cốc mẫu vừa xử lý trên, bỏ que thử - Để que thử nằm ngang mặt phẳng để chờ đọc kết 2.6 Đọc kết quả: (từ 3-30 phút) - Dương tính: Nếu giấy thử phía chuyển màu (từ màu vàng tươi sang màu đỏ cam) khác với giấy thử phía - Âm tính: Nếu phần giấy thử phía có màu giống với phần giấy thử làm chứng Chú ý: + Chỉ nhúng phần giấy thử vào mẫu + Cường độ màu giấy thử phụ thuộc vào lượng hàn the mẫu + Nếu lượng hàn the mẫu thấp 50ppm đọc kết sau 30 phút Phát nhanh Acid vơ dấm ăn 3.1 Mục đích: Kiểm tra nhanh có mặt acid vơ sử dụng làm dấm ăn 3.2 Nguyên lý: - Dung dịch acid hữu lỗng có pH > 2,0 có acid vơ pH dung dịch hạ xuống < 2,0 nên xác định thị màu thích hợp - Giới hạn phát 0,05% (tính theo acid HCl) 3.3 Chuẩn bị: 3.3.1 Dụng cụ: Kéo, nỉa 3.3.2 Hóa chất: Bộ kit thử nhanh VT04 Đóng gói: 20 test/ hộp 3.4 Phương pháp lấy mẫu xét nghiệm: Lấy khoảng ml mẫu dấm cần xét nghiệm 3.5 Các bước tiến hành: - Lấy 01 túi thử có ký hiệu VT04 - Dùng kéo cắt ngang mép túi (phía nhãn) - Đổ mẫu dấm cần kiểm tra vào túi đến vạch định mức thứ (từ lên) - Dùng nỉa kẹp vỡ ống thử đáy túi, lắc 3.6 Đọc kết quả: - Dương tính: Nếu dung dịch túi chuyển sang màu xanh lơ giống màu chuẩn dương tính in nhãn (trong mẫu dấm có acid vơ cơ) - Âm tính: Nếu dung dịch túi có màu tím giống màu chuẩn âm tính in nhãn Chú ý: + Tùy thuộc vào nồng độ acid vơ mà mầu phản ứng có màu xanh khác + Nếu dấm pha từ acid acetic (5%) dung dịch phản ứng chuyển màu tím xanh + Nếu dấm gạo 100% dung dịch có màu tím rõ + Khi sử dụng khơng để hóa chất tiếp xúc với da, có phải rửa vịi nước 4 Phát nhanh Hóa chất bảo vệ thực vật 4.1 Mục đích: Kiểm tra nhanh TBVTV nhóm lân hữu carbamate trong: - Rau: Đậu Hà lan, bắp cải, rau diếp, cà chua, cà rốt… -Quả: Nho, dâu tây, táo, anh đào… 4.2 Nguyên lý: Enzym Colinesteraza xúc tác phản ứng thủy phân acetylcolin thành axit acetic colin Các hợp chất phốt hữu cacbamate có khả ức chế enzyme colinesteraza làm giảm tốc độ phản ứng thủy phân, thể làm thay đổi màu thị pH (xanh bromothymol) chậm 4.3 Chuẩn bị: 4.3.1 Dụng cụ: Kéo, nỉa, cốc đong có chia vạch 10ml (hoặc 50ml), cốc có mỏ 50ml, xi lanh 10ml (hoặc pipette man), đầu 1ml 0,2ml 4.3.2 Hóa chất: - Nước cất - Bộ kit thử nhanh HCBVTV: VPR-10 Đóng gói:10test/hộp 4.4 Phương pháp xử lý mẫu: - Mẫu thử rau: Lấy cuống rau cắt nhỏ cỡ hạt ngô trộn - Mẫu thử quả: Gọt lấy phần vỏ dày khoảng 5mm, cắt thành mẫu nhỏ với mẫu rau 4.5 Các bước tiến hành: - Bước 1: Lấy khoảng 10g mẫu rau cắt nhỏ cho vào túi chiết (lượng mẫu chiếm khoảng 1/3 túi) - Bước 2: Lấy 10ml nước cất cho vào cốc Dùng kẹp bẻ hai đầu ống “chất hoạt hóa’’, đổ hết dung dịch ống vào cốc chứa 10ml nước, lắc nhẹ, sau đổ dung dịch cốc vào túi mẫu, trộn hỗn hợp cách lắc khoảng phút - Bước 3: Lấy ống dung môi chiết, cầm ống theo chiều đứng, dùng kẹp bẻ đầu ống, sau đổ hết dung mơi ống vào túi chứa mẫu chiết, đóng miệng túi lắc nhẹ, phút - Bước 4: Lắp đầu có vạch màu vào phía “ống tách” Nghiêng túi để hỗn hợp dồn xuống góc túi, dùng kéo cắt góc túi để tạo lỗ nhỏ Mở nắp “ống tách”, đổ dịch chiết từ túi mẫu vào ống Ép nhẹ túi để thu hết phần dung mơi chiết cịn rau Vặn chặt nắp ống tách, để ống theo chiều thẳng đứng dung dịch ống chia thành lớp - Bước 5: Hướng đầu ống tách vào đĩa thủy tinh, dùng kéo cắt phần đầu côn để thu phần dung môi lớp chảy hết xuống đĩa petri Chú ý: + Chỉ lấy vừa hết phần dung môi lớp Khi chảy gần hết dung mơi vặn chặt nắp lại cho dịng chảy cịn nhỏ giọt bỏ ngồi + Để dung môi đĩa bay tự nhiên khơ hồn tồn Chú ý nên để nơi thống gió - Bước 6: Cắt vỏ bao Bộ thuốc thử lấy ống CV1, CV2 giấy thử - Bước 7: Sau dung môi đĩa thủy tinh bay hồn tồn, lấy mẩu bơng cho vào đĩa petri, dùng bơm tiêm có lắp đầu lấy 0,2ml “dung dịch pha” cho vào mẩu Dùng kẹp đưa mẩu khắp đáy đĩa để chất chiết thấm vào Chú ý: cần lau kỹ khắp đáy đĩa để thu triệt để chất chiết - Bước 8: Thu mẫu cách cắm đầu côn vào cục bông, kéo nhẹ pitton bơm tiêm để hút dung dịch mẩu vào đầu côn Nếu đĩa cịn dịch mẫu nên dùng mẩu bơng thấm lại lần để thu triệt để Cho toàn dịch chiết mẫu thu vào ống ký hiệu CV1, đậy nắp, lắc theo chiều dọc ống Để cho phản ứng diễn 30 phút - Bước 9: Dùng đầu côn lấy 0,1ml “Dung dịch pha” cho vào ống CV2, lắc kỹ tan chất ống, sau hút hết dịch cho vào ống CV1, lắc đều, để phút - Bước 10: Mở gói giấy thử dùng kẹp lấy mẩu giấy màu xanh cho vào ống CV1 Quan sát để đọc kết sau phút 4.6 Đọc kết (sau phút): - Âm tính: Nếu sau phút giấy thử chuyển sang màu trắng - Dương tính: Nếu sau phút giấy thử màu xanh Chú ý: + Trong ống CV1 CV2 thuốc thử nắp mở nắp cần nhẹ nhàng, lắc cần phải lắc dọc thân ống để hóa chất nắp ống hòa tan hết + Chỉ đọc kết thời gian phút, thời gian kết khơng xác + Khi sử dụng khơng để hóa chất tiếp xúc với da, có phải rửa nước Thử nhanh độ dụng cụ 5.1 Mục đích: Kiểm tra nhanh mức độ nhiễm bẩn dụng cụ cấp dưỡng, dụng cụ ăn uống rửa khơng cịn bám dính chất tinh bột, dầu mỡ 5.2 Nguyên lý: - Tinh bột tác dụng với Iod tạo thành hợp chất có màu tím xanh - Chất béo bị oxy hóa thành cetoacid aldehyd Các chất bắt màu với thuốc nhuộm kiềm như: fuchsin kiềm, lục malachit, xanh metylen, tím gentian 5.3 Chuẩn bị: - Chai dung dịch thử vết tinh bột độ dụng cụ Sta-20 (Iod N/10) dạng phun sương thể tích 480ml - Chai dung dịch thử vết dầu mỡ độ dụng cụ Lip-20 (Sundan 0,25% ) dạng phun sương thể tích 480ml - Bơng y tế, kéo, nỉa 5.4 Hướng dẫn sử dụng: - Phun xịt dung dịch thuốc thử độ dụng cụ Sta-20 lên khắp bề mặt dụng cụ cần thử Nếu bề mặt dụng cụ xuất vết màu xanh tím than sẫm chứng tỏ dụng cụ rửa chưa Cách làm tương tự Lip-20, xuất vết màu vàng gạch cua chứng tỏ dụng cụ rửa chưa - Đối với dụng cụ màu sắc khó phát hiện, kẹp mẩu bơng y tế phun sẵn Sta-20 Lip-20, lau chà lên khắp bề mặt dụng cụ Nếu mẩu bơng xuất màu xanh tím than sẫm vàng gạch cua chứng tỏ dụng cụ rửa chưa ... ống hòa tan hết + Chỉ đọc kết thời gian phút, thời gian kết khơng xác + Khi sử dụng khơng để hóa chất tiếp xúc với da, có phải rửa nước Thử nhanh độ dụng cụ 5.1 Mục đích: Kiểm tra nhanh mức độ... 4 Phát nhanh Hóa chất bảo vệ thực vật 4.1 Mục đích: Kiểm tra nhanh TBVTV nhóm lân hữu carbamate trong: - Rau: Đậu Hà lan, bắp cải, rau diếp, cà chua, cà rốt… -Quả: Nho, dâu tây, táo, anh đào…... phải rửa nước Phát nhanh Hàn the 2.1 Mục đích: Xác định nhanh hàn the thực phẩm: thịt, cá tươi sản phẩm chế biến giị chả, xúc xích, bánh cuốn, bánh phở… 2.2 Nguyên lý: - Mẫu thực phẩm acid hóa acid