Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 48 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Cấu trúc
Trường đại học công nghiệp thực phẩm thành phố hồ chí minh
ĐỀ TÀI
Slide 3
Slide 4
Slide 5
Các loại malt
Slide 7
Slide 8
Slide 9
Slide 10
Slide 11
Slide 12
Các đặc tính kỹ thuật cơ bản của malt
Các đặc tính kỹ thuật cơ bản của malt
Các đặc tính kỹ thuật cơ bản của malt
Các đặc tính kỹ thuật cơ bản của malt
tiêu chuẩn chất lượng Malt dùng trong sản suất bia
Bảng 3.2.3. Các chỉ tiêu chất lượng cảm quan của malt
Bảng 3.2.1. Các chỉ tiêu hóa lý của malt
Slide 20
Slide 21
1.Đặc tính sinh lý của malt
Slide 23
Slide 24
2.Mục đích của quá trình sản xuất malt
3.Quy trình công nghệ sản xuất malt
a. Rửa và ngâm đại mạch
a. Rửa và ngâm đại mạch
Slide 29
b. Ươm mầm
Slide 31
Slide 32
Slide 33
Slide 34
Slide 35
Slide 36
Slide 37
Slide 38
Slide 39
c. Sấy malt
Slide 41
Slide 42
Thiết bị sấy malt: * Lò sấy hoạt động tuần hoàn.
Thiết bị sấy liên tục
d. Tách rễ, mầm
Thiết bị tách mầm
e. Bảo quản malt khô
Slide 48
Nội dung
Trường đại học công nghiệp thực phẩm thành phố hồ chí minh KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Giảng Viên : Phan Thị Hồng Liên Buổi Học: Thứ tư, Tiết 3-4 Nhóm ĐỀ TÀI KỸ THUẬT SẢN XUẤT MALT ĐẠI MẠCH i.GIỚI THIỆU VỀ MALT ĐẠI MẠCH Đại mạch loại ngũ cốc mà đại mạch đặc trưng hạt dài Đại mạch chia thành loại chính: Sáu hàng:có hoa nhỏ thụ tinh đốt cuống Mỗi hoa sau thụ phấn, phát triển thành hạt đại mạch, nhìn từ xuống, nhóm hạt mọc xen kẽ bên phải bên trái bơng Hai hang:chỉ có hạt phát triển đốt hoa nhỏ mọc bên cạnh khơng sinh sản, từ nhìn xuống có hạt nhìn thấy bên phải bên trái Hàm lượng ẩm trung bình đại mạch thường 14 – 14,5% Hạt đại mạch bảo quản tốt độ ẩm