CNSX-malt-đại-mạch

Trường đại học công nghiệp thực phẩm thành phố hồ chí minh KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Giảng Viên : Phan Thị Hồng Liên Buổi Học: Thứ tư, Tiết 3-4 Nhóm ĐỀ TÀI KỸ THUẬT SẢN XUẤT MALT ĐẠI MẠCH i.GIỚI THIỆU VỀ MALT ĐẠI MẠCH Đại mạch loại ngũ cốc mà đại mạch đặc trưng hạt dài Đại mạch chia thành loại chính:  Sáu hàng:có hoa nhỏ thụ tinh đốt cuống Mỗi hoa sau thụ phấn, phát triển thành hạt đại mạch, nhìn từ xuống, nhóm hạt mọc xen kẽ bên phải bên trái bơng  Hai hang:chỉ có hạt phát triển đốt hoa nhỏ mọc bên cạnh khơng sinh sản, từ nhìn xuống có hạt nhìn thấy bên phải bên trái Hàm lượng ẩm trung bình đại mạch thường 14 – 14,5% Hạt đại mạch bảo quản tốt độ ẩm