Học phần Quy trình thiết bị trong công nghệ thực phẩm 2 cung cấp cho sinh viên các kiến thức về các quá trình chuyển khối thường được sử dụng trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, bao gồm các nội dung về cơ chế và động học của quá trình và về nguyên lý hoạt động cũng như phương pháp tính toán các thiết bị để tiến hành các quá trình chuyển khối. Mời các bạn cùng tham khảo đề cương chi tiết học phần để biết thêm các thông tin về môn học.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Nguyễn Văn Bình ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Học phần: QUY TRÌNH THIẾT BỊ TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM 2 Số tín chỉ: 02 Mã số: PET222 ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN 1. Tên học phần: Quy trình thiết bị trong cơng nghệ thực phẩm 2 Mã số học phần: PET222 Số tín chỉ: 02 Tính chất của học phần: Bắt buộc Học phần thay thế, tương đương: Khơng Ngành (chun ngành) đào tạo: Cơng nghệ Thực phẩm, Cơng nghệ sau thu hoạch 2. Phân bổ thời gian học tập: Số tiết học lý thuyết trên lớp: 24 tiết Số tiết làm bài tập, thảo luận trên lớp: 6 tiết Số tiết thí nghiệm, thực hành: 0 tiết Số tiết sinh viên tự học: 90 tiết 3. Đánh giá học phần Điểm chun cần: trọng số 0,2 Điểm kiểm tra giữa kỳ: trọng số 0,3 Điểm thi kết thúc học phần: trọng số 0,5 4. Điều kiện học Học phần học trước: Khơng Học phần song hành: Khơng 5. Mục tiêu đạt được sau khi kết thúc học phần: 5.1. Kiến thức: Cung cấp cho sinh viên các kiến thức về các q trình chuyển khối thường được sử dụng trong lĩnh vực cơng nghệ thực phẩm, bao gồm các nội dung về cơ chế và động học của q trình và về ngun lý hoạt động cũng như phương pháp tính tốn các thiết bị để tiến hành các q trình chuyển khối Cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về các q trình và thiết bị máy móc trong sản xuất thực phẩm như cấu tạo, ngun lý hoạt động và ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm, những biến đổi xảy ra trong các cơng đoạn sản xuất 5.2. Kỹ năng: Sau khi hồn tất mơn học sinh viên có khả năng: Sinh viên khả năng phân tích, đánh giá cơng nghệ, khả năng nghiên cứu thiết kế và vận hành (trong điều kiện tối ưu) các thiết bị và các dây chuyền cơng nghệ thực phẩm có mặt các q trình chuyển khối 6. Nội dung kiến thức và phương thức giảng dạy: TT Nội dung kiến thức Số tiết CHƯƠNG 1 : Những kiến thức cơ bản của q trình truyền chất 1.1 Những khái niệm cơ bản 1.1.1 Định nghĩa và phân loại 1.1.2 Biểu diễn thành phần pha 1.2 Cân bằng pha 1.2.1 Khái niệm về cân bằng pha 1.2.2 Quy tắc pha GIBBS 1.2.3 Các định luật cân bằng pha 1.3 Các định luật khuếch tán 1.3.1 Khuếch tán phân tử 1.3.2 Khuếch tán đối lưu 1.4 Tính tốn thiết bị truyền chất 1.4.1 Tính đường kính của thiết bị 1.4.2 Tính chiều cao thiết bị 1.4.2.1 Tính chiều cao thiết bị theo Phương pháp giảng dạy Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn phương trình chuyển khối 1.4.2.2 Tính chiều cao thiết bị theo số bậc thay 1.4.2.3 Tính chiều cao thiết bị theo số đơn vị chuyển khối 1.4.2.4 Tính chiều cao thiết bị theo 1.5 2.1 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.3 2.4 cách vẽ đường cong động học Bài tập, tiểu luận CHƯƠNG 2 : Chưng cất Một số khái niệm cơ bản Hỗn hợp lỏng hai cấu tử Khái niệm Cân bằng hơi lỏng của hỗn hợp hai cấu tử Phân loại hỗn hợp hai cấu tử Chưng bằng hơi nước trực tiếp Chưng liên tục Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn 1 Trình chiếu 2.4.1 2.4.2 2.5 2.5.1 2.5.2 2.5.3 2.6 2.6.1 2.6.2 2.7 2.7.1 2.7.2 2.7.3 2.7.4 2.7.5 2.7.6 2.7.7 3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.1.5 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.3 3.3.1 3.3.2 Chưng đơn giản liên tục Chưng luyện liên tục Chưng gián đoạn Sự phụ thuộc vào thời gian của quá trình chưng Chưng gián đoạn đơn giản Chưng luyện đơn giản Cân bằng nhiệt lượng của chưng luyện Cân bằng nhiệt lượng của chưng luyện liên tục Cân bằng nhiệt lượng của chưng luyện gián đoạn Chưng luyện nhiều cấu tử Tọa độ tam giác đều Biểu diễn đường sôi và đường ngưng tụ trong đồ thị tam giác Biểu diễn đường chưng trên đồ thị tam giác Đường cân bằng trên đồ thị tam giác Xác định số đĩa lý thuyết Chưng luyện nhiều cấu tử Các phương pháp chưng khác Bài tập, tiểu luận CHƯƠNG 3 : Hấp thụ Cơ sở vật lý của q trình hấp thụ Độ hịa tan của khí trong lỏng Phương trình đường làm việc của q trình hấp thụ Ảnh hưởng của lượng dung mơi đến q trình hấp thụ Ảnh hưởng của nhiệt độ và áp suất đến q trình hấp thụ Hấp thụ khơng đẳng nhiệt Thiết bị hấp thụ Thiết bị loại bề mặt Thiết bị loại màng Thiết bị loại phun Tháp đệm Q trình nhả hấp thụ Cân bằng vật liệu của q trình Lượng khí được dùng trong q 1 Thuyết trình Phát vấn Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn 1 Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn 1 Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn 3.3.3 3.3.4 3.4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.6.1 4.6.2 4.6.3 4.7 4.7.1 4.7.2 4.8 4.9 4.10 5.1 5.2 5.3 5.3.1 5.3.2 5.4 5.4.1 5.4.2 5.4.3 5.5 5.5.1 5.5.2 5.6 5.6.1 trình nhả hấp thụ Lượng khí tối thiểu Lượng khí(hơi) thích hợp Hệ thống hấp thụ Bài tập, tiểu luận Chương 4 : Trích ly Khai niệm Sơ đồ ngun tắc trích ly chất lỏng Cân bằng pha lỏng trong hệ lỏng lỏng Ngun tắc trích ly Cân bằng vật liệu Các phương pháp trích ly Trích ly một bậc Trích ly nhiều bậc chéo dịng Trích ly nhiều bậc ngược chiều Cấu tạo thiết bị trích ly Loại khơng có năng lượng ngồi kích thích Loại có năng lượng ngồi kích thích Q trình hịa tan và trích ly rắn –lỏng Cân bằng và vận tốc của q trình trích ly rắn – lỏng Sơ đồ trích ly rắn – lỏng Bài tập, tiểu luận CHƯƠNG 5 : Kết tinh Khái niệm cơ bản Cân bằng trong kết tinh Vận tốc kết tinh Q trình tạo mầm Q trình lớn lên của tinh thể Phương pháp kết tinh Kết tinh tách 1 phần dung mơi Kết tinh với thay đổi nhiệt độ Kết tinh chân khơng Tính tốn q trình kết tinh Cân bằng vật chất trong kết tinh Cân bằng nhiệt kết tinh Cấu tạo thiết bị kết tinh Thiết bị kết tinh tách 1 phần Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn 1 Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn 1 Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn 5.6.2 5.6.3 5.6.4 6.1 6.2 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.2.4 6.2.5 6.2.6 6.3 6.3.1 6.3.2 6.3.3 6.3.4 6.3.5 6.4 6.4.1 6.4.2 6.4.3 6.5 6.5.1 6.5.2 6.6 6.6.1 6.6.2 7.1 7.2 dung mơi Thiết bị kết tinh bằng làm lạnh dung dịch Thiết bị kết tinh làm lạnh bằng khơng khí và nước Thiết bị kết tinh chân khơng CHƯƠNG 6 : Hấp phụ Khái niệm Chất hấp phụ cơng nghiệp Cấu trúc xốp của chất hấp phụ Than hoạt tính Silicagel Chất dẻo xốp Zeolite Nhơm oxi hoạt tính Cân bằng hấp phụ và cơ chế hấp phụ Hoạt độ hấp phụ Các thuyết hấp phụ và các đường đẳng nhiệt hấp phụ Ảnh hưởng của nhiệt độ Hấp phụ nhiều cấu tử Ảnh hưởng của cấu trúc mao quản, tính chất bề mặt của chất hấp phụ và của pH Động học q trình hấp phụ Chuyển chất trong pha liên tục Chuyển chất trong mao quản hạt Động học q trình hấp phụ Thiết bị hấp phụ Các loại thiết bị gián đoạn Hệ thống làm việc liên tục Tính tốn q trình hấp phụ Đối với chất lỏng hấp phụ cố định Đối với lớp hấp phụ chuyển động Bài tập, tiểu luận CHƯƠNG 7 : Sấy Khái niệm chung Các thơng số cơ bản của khơng khí ẩm Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn 1 Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn 7.5.1 7.5.2 7.6 7.6.1 Đồ thị IX của khơng khí Ngun tắc thành lập đồ thị IX Cách sử dụng đồ thị IX Mơ tả q trình thay đổi trạng thái trên đồ thị IX Cân bằng khi sấy Khái niệm Các dạng liên kết ẩm với vật liệu Độ ẩm của vật liệu sấy và sự thay đổi trạng thái của nó trong q trình sấy Cân bằng vật liệu và nhiệt lượng của máy sấy Cân bằng vật liệu Cân bằng nhiệt lượng Các phương thức sấy Phương thức sấy có bổ sung 7.6.2 nhiệt trong phịng sấy Phương thức sấy có đốt nóng 7.6.3 khơng khí giữa chừng Phương thức sấy có tuần hồn 7.3 7.3.1 7.3.2 7.3.3 7.4 7.4.1 7.4.2 7.4.3 7.5 7.6.4 7.5 7.5.1 7.5.2 7.5.3 7.5.4 7.5.5 7.5.6 7.6 một phần khí thải Phương thức sấy khói lị trực tiếp Vận tốc sấy Vận tốc và các giai đoạn sấy Sự thay đổi nhiệt độ của vật liệu trong quá trình sấy Cường độ bay hơi ẩm Sự bay hơi ẩm từ bề mặt vật liệu sấy Sự di chuyển ẩm ở bên trong vật liệu Thời gian sấy Cấu tạo máy sấy Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn 1 Bài tập, tiểu luận 7. Tài liệu học tập : Trình chiếu Thuyết trình Phát vấn Các q trình, thiết bị trong cơng nghệ hóa chất và thực phẩm , tập 4, tác giả Nguyễn Bin 8. Tài liệu tham khảo: 1.Nguyễn Đình Thưởng(2007)Cơng nghệ sản xuất và kiểm tra cồn etylic, Nxb KH&KT, Hà Nội 2. Lương Đức Phẩm (2009) Cơ sở khoa học trong cơng nghệ bảo vệ mơi trường, Nxb Giáo Dục, Hà Nội 3. Nguyễn Bin (2007) Các q trình, thiết bị trong cơng nghệ hố chất và thực phẩm tập 3, Nxb KH&KT, Hà Nội 4. Lý Ngọc Minh (2007), Q trình và Thiết bị Truyền Nhiệt, Nxb KH&KT, Hà Nội 5. Nguyễn Văn May(2007) Giáo trình kỹ thuật sấy nơng sản thực phẩm, Nxb KH&KT, Hà Nội 9. Cán bộ giảng dạy: STT Họ và tên giảng viên Nguyễn Văn Bình Thuộc đơn vị quản lý Bộ mơn CNTP Học vị, học hàm Thạc sỹ Lương Hùng Tiến Bộ mơn CNSTH Thạc sỹ Thái Ngun, ngày 08 tháng 01 năm 2017 Trưởng Khoa Bộ mơn Giảng viên ThS. Nguyễn Văn Bình ... ? ?Trình? ?chi? ??u Thuyết? ?trình Phát vấn 1 ? ?Trình? ?chi? ??u 2. 4.1 2. 4 .2 2.5 2. 5.1 2. 5 .2 2.5.3 2. 6 2. 6.1 2. 6 .2 2.7 2. 7.1 2. 7 .2 2.7.3 2. 7.4 2. 7.5 2. 7.6 2. 7.7 3.1 3.1.1 3.1 .2 3.1.3 3.1.4 3.1.5 3 .2 3 .2. 1...ĐỀ CƯƠNG? ?CHI? ?TIẾT HỌC PHẦN 1. Tên? ?học? ?phần:? ?Quy? ?trình? ?thiết? ?bị? ?trong? ?cơng? ?nghệ? ?thực? ?phẩm? ?2 Mã số? ?học? ?phần:? ?PET 222 Số tín chỉ: 02 Tính chất của? ?học? ?phần:? ? Bắt buộc ? ?Học? ?phần thay thế, tương đương: Khơng... theo số đơn vị chuyển khối 1.4 .2. 4 Tính chi? ??u cao thiết bị theo 1.5 2. 1 2. 2 2. 2.1 2. 2 .2 2 .2. 3 2. 3 2. 4 cách vẽ đường cong động? ?học Bài tập, tiểu luận CHƯƠNG? ?2? ?: Chưng cất Một số khái niệm cơ bản