Nước màu là một loại gia vị rất quen thuộc, nó có vai trò trong việc tạo màu sắc và thúc đẩy hương vị cho các món ăn như món thịt kho, món xào, rang thì khi cho nước hàng vào sẽ làm món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn. Một món ăn thơm ngon, hấp dẫn lôi cuốn được người thưởng thức chính là nhờ vào màu sắc. Do đó mà nước hàng rất được phổ biến và đáp ứng được nhiều trong việc chế biến các món ăn.
NHĨM SẮC MÀU MƠN HĨA HỌC KẾ HOẠCH DẠY HỌC CHỦ ĐỀ STEM Chủ đề XÂY DỰNG QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MÀU (NƯỚC HÀNG) I Tên chủ đề: XÂY DỰNG QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MÀU (Số tiết: 03 – Lớp 8) II Mô tả chủ đề Nước màu loại gia vị quen thuộc, có vai trị việc tạo màu sắc thúc đẩy hương vị cho ăn thịt kho, xào, rang cho nước hàng vào làm ăn có màu sắc hấp dẫn Một ăn thơm ngon, hấp dẫn lôi người thưởng thức nhờ vào màu sắc Do mà nước hàng phổ biến đáp ứng nhiều việc chế biến ăn Bản chất q trình làm nước màu biến đổi hóa học đường đun nóng chuyển dần sang màu vàng (130 – 150 độ C), từ chuyển hoá với tốc độ nhanh dần sang vàng nâu, nâu-đỏ, đỏ-đen, loại nước có màu đỏ đen giống với màu nâu cánh gián Nước màu có độ sánh mịn, đặc, khơng q lỗng, đun nhiệt độ cao nước màu có vị đắng Nhờ vào đặc tính mà nước màu chun dùng cho việc chế biến ăn, giúp ăn thêm hấp dẫn đậm đà hương vị Các yếu tố nồng độ đường, nhiệt độ, lượng nước ảnh hưởng đến tốc độ biến đổi Trong chủ đề HS thực nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất nước màu nào? Qua học kiến thức vềsự biến đổi chất mơn hóa học (bài 12 (mục II Hiện tượng hóa học) vận dụng kiến thức liên quan như: - GDCD lớp 6: Siêng năng, kiên trì; Tiết kiệm (chi phí) - Tốn: Thống kê, tính tỉ lệ ngun liệu - Công nghệ 6: 17 mục II Cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 18 mục I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Mục tiêu Kiến thức: - Phân biệt tượng chất biến đổi tự nhiên - Phân biệt tượng vật lý chất biến đổi trạng thái mà giữ nguyên chất ban đầu Hiện tượng hóa học tượng có biến đổi chất thành chất khác - Biếtđược biến đổichất có ích có hại thiên nhiên đời sống người - Hiểu ứng dụng thực tế nước màu đời sống sản xuất Kĩ năng: - Đọc, thu thập thông tin từ tài liệu - Rèn kĩ thực hành, quan sát, phân tích - Tiến hành, mơ tả tượng thí nghiệm sựphân hủy đường - Lập kế hoạch, tiến hành thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố đến trình phân hủy đường (làm nước màu), ghi chép, đánh giá đề xuất quy trình làm nước màu theo tiêu chí cần đạt sản phẩm - Hợp tác nhóm để thực nhiệm vụ học tập -Trình bày, bảo vệ ý kiến mình, lắng nghe, nhận xét phản biện ý kiến người khác - Tự đánh giá trình làm việc cá nhân nhóm theo tiêu chí GV đưa Phát triển phẩm chất: - Nghiêm túc, chủ động, tích cực thực nhiệm vụ cá nhân, thảo luận nhóm xây dựng sản phẩm chung nhóm - u thích khám phá, tìm tịi vận dụng kiến thức học vào giải nhiệm vụ giao - Hòa đồng, giúp đỡ bạn - Tuân thủ tiêu chuẩn kĩ thuật giữ gìn vệ sinh chung tiến hành thực nghiệm Định hướng phát triển lực: - Định hướng phát triển số lực: khoa học tự nhiên, tự chủ tự học, giao tiếp hợp tác, giải vấn đề sáng tạo - Có khả thao tác, tư duy, biết sử dụng dụng cụ nấu ăn phù hợp cho công việc cụ thể - Trung thực, trách nhiệm, cẩn thận tỉ mỉ cơng việc - Có ý thức an toàn tham gia hoạt động IV Chuẩn bị: - Dụng cụ hóa chất tiến hành thí nghiệm phân hủy đường: ống nghiệm, giá thí nghiệm, đường saccarozơ, nước cất, đèn cồn - Nguyên liệu dụng cụ làm nước màu: +Nguyên liệu:Đường cát đường vàng đường chảy, đường nốt, nước dừa ; nước; loại thực phẩm khác + Dụng cụ:Xoong; thìa; bếp ga; đũa; lọ đựng… - Máy chiếu vật thể, máy vi tính, tivi V Tiến trình dạy học Hoạt động 1: XÁC ĐỊNH YÊU CẦU XÂY DỰNG QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MÀU (1 tiếthọc lớp – 45 phút) A.Mục đích: - Hình thành kiến thức tượng vật lý chất biến đổi trạng thái mà giữ nguyên chất ban đầu; Hiện tượng hóa học tượng có biến đổi chất thành chất khác - Rèn luyện khả tư học sinh, vận dụng kiến thức thông qua việc xây dựng kế hoạch - Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tế sống B Nội dung: - GV cho học sinh xem đoạn video cách làm nước cốt dứa, nước củ dền; màu thịt kho, cá kho bị khét Màu dứa Màu củ dền Màu thịt kho Cá kho cháy khét -Sau giáo viên cho nhóm học sinh khám phá, từ giới thiệu nhiệm vụ dự án làmnước màu theo yêu cầu - HS hình dung sơ lượt sản phẩm từ liên hệ đến nội dung kiến thức cần học - GV: đưa kế hoạch thời gian thực chủ đề: Hoạt động 1:XÁC ĐỊNH YÊU CẦU XÂY DỰNG QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MÀU (tại lớp) Hoạt động 2:TÌM HIỂU KIẾN THỨC NỀN VÀ NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN CHO QUY TRÌNH LÀM NƯỚC(HS làm việc nhà tuần) Hoạt động 3:TRÌNH BÀY, BẢO VỆ QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MÀU(tại lớp) Hoạt động 4:THỰC HIỆN QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MÀU (HS làm việc nhà tuần) Hoạt động 5:TRÌNH BÀY SẢN PHẨM VÀ THẢO LUẬN (tại lớp) C Dự kiến sản phẩm hoạt động HS: - Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm sau: - HS phân biệt tượng vật lí tượng hóa học - Hình dung sơ lược mẫu sản phẩm cần thực - Kế hoạch thực nhiệm vụ nhóm (nghiên cứu kiến thức nền, thảo luận phương án nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố phân tích, thảo luận đưa quy trình làm nước màucủa nhóm), gồm: nhiệm vụ cá nhân, thời gian nội dung thảo luận nhóm thực nhiệm vụ tự học kiến thức đề xuất quy trình D Cách thức tổ chức hoạt động: - Cho HS xem clip thực tiễn sống tượng vật lí tượng hóa học cho HS nhận dạng phân biệt - Đưa tình huống: Cá kho bị đun lửa độ nóng cao tạo thành than đen nước Nếu ta sử dụng ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, không tốt Ta chế biến đường thành sản phẩm khác tạo nên màu sắc đặc trưng cho kho nước màu, vừa an toàn thực phẩm vừa tiết kiệm tiền -Thảo luận xây dựng kế hoạch thời gian - GV đặt vấn đề, giao nhiệm vụ: Bằng cách tìm điều kiện tối ưu để làm nước màu thành cơng? HS làm việc theo nhóm để xây dựng quy trình làm nước màuvà thi xem sản phẩm nước màutheo quy trình thành cơng nhất? - GV nêu chi tiết nhiệm vụ tiêu chí đánh giá sản phẩm + Sản phẩm cần thực hiện: Quy trình mơ tả bước làm nước màu thành phẩm theo quy trình + Tiêu chí đánh giá sản phẩm STT Tiêu chí Điểm tối đa Nêu đủ bước thực quy trình làm nước màu 5,0 Mô tả rõ thao tác thực bước 5,0 Mô tả rõ loại nguyên liệu, tỉ lệ nguyên liệu 5,0 Quy trình Sản phẩm nước màu - Nước màu có màu đỏ đen giống màu nâu cánh gián 5,0 - Khơng q lỗng, đặc, có độ sánh mịn sền sệt 5,0 - Mùi thơm đặc trưng nước màu (mùi caramel) 5,0 5,0 - Vị đắng Tổng 35,0 Cho HS trao đổi, đặt câu hỏi làm rõ tiêu chí GV giao nhiệm vụ, hướng dẫn HS thực sản phẩm cần đạt hoạt động 2: + Nhiệm vụ: Tự học kiến thức tượng vật lí tượng hóa học: 12 hóa học Tìm hiểu quy trình làm nước màu Tham khảo điều kiện (tỉ lệ nguyên liệu, nhiệt độ, lượng nước) thực làm nước màu Đề xuất điều kiện tốt cho quy trình làm nước màu + Sản phẩm cần đạt buổi học tiếp theo: Cá nhân: ghi chép nội dung kiến thức (phiếu học tập số hoạt động 2) Nhóm: Bảng nhóm, phiếu học tập Trong nhóm, phân chia phương án tiến hành làm thí nghiệm làm nước màubằng loại đường nấu ăn Trình bày phương án hoạt động Hoạt động TÌM HIỂU KIẾN THỨC NỀN VÀ NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN CHO QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MÀU (HS làm việc nhà tuần) A Mục đích: HS tự đọc sách, tài liệu, thảo luận, tiến hành thí nghiệm để: – Hình thành kiến thức về: phân hủy đường tượng hóa học – Nêu bước thực làm nước màu từ đường – Nêu giải thích ảnh hưởng yếu tố đến q trình nước màu từ chọn điều kiện tối ưu để thiết lập quy trình làm nước màu B Nội dung: – Các cá nhân tự học kiến thức nền, gồm: 12Hóa học tìm hiểu quy trình làm nước màuvà từ tài liệu tìm kiếm khác (theo hướng dẫn phiếu học tập số 1) – Thảo luận nhóm đề xuất phương án tiến hành thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ tỉ lệ đường: nước đến quy trình làm nước màu (phiếu học tập số 2) – Phân tích kết thí nghiệm từ đề xuất quy trình làm nước màuchi tiết – Chuẩn bị trình bày trước lớp quy trình làm nước màu, giải thích quy trình C Dự kiến sản phẩm cần đạt được: – Cá nhân: hoàn thành phiếu học tập số – Nhóm: hồn thành nhật kí làm việc vẽ sơ đồ mơ tả quy trình làm nước màutheo bước Trong bước mô tả chi tiết thao tác, nguyên liệu, tỉ lệ điều kiện thực hiện, trình bày trước lớp D Cách thức tổ chức hoạt động: – Hướng dẫn HS tự học kiến thức theo Phiếu học tập số Đây nhiệm vụ cá nhân cần tự học trước làm việc nhóm lên phương án, thực thí nghiệm PHIẾU HỌC TẬP SỐ (Hướng dẫn tự học kiến thức tìm hiểu quy trình làm nước màu) Nhiệm vụ 1: Đọc nội dung 12 trả lời câu hỏi sau: 1) Hiện tượng vật lí gì? Cho ví dụ 2) Hiện tượng hóa học gì? Cho ví dụ Nhiệm vụ 2:Tìm hiểu quy trình làm nước màu, ý làm nước màu từ đường ăncó màu đỏ đen giống với màu nâu cánh gián,nước màu có độ sánh mịn, đặc, khơng q lỗng (ở mạng internet), được: – Các bước làm nước màu – Các nguyên liệu tỉ lệ – Nhiệt độ thời gian đun hoàn thành sản phẩm – Hiện tượng xảy làm nước màu? Tại nước màu có màu đỏ đen? - Hướng dẫn HS làm việc nhóm lên phương án tiến hành thực nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố đến trình làm nước màu - Vẽ sơ đồ quy trình có giải chi tiết cho bước, chuẩn bị báo cáo trước lớp 3-5 phút giải thích lí lựa chọn điều kiện mơ tả quy trình - GV cung cấp bảng tiêu chí đánh giá BẢNG TIÊU CHÍ (phổ biến cho học sinh) Bảngtiêu chí đánh giá vẽ sơ đồ trình bày: TT Tiêu chí Điể m tối đa Bản phương án thiết kế Nêu đủ bước thực quy trình làm nước màu 5,0 Mơ tả rõ thao tác thực bước 5,0 Mô tả rõ loại nguyên liệu, tỉ lệ nguyên liệu Hình thức thiết kế 5,0 5,0 Bản vẽ có thích rõ ràng, dễ quan sát Kĩ thuyết trình Đúng thời gian cho phép (3-5 phút) 5,0 Nêu đầy đủ bước quy trình to, rõ ràng 5,0 Trả lời câu hỏi phản biện 5,0 Tham gia đóng góp ý kiến, đặt câu hỏi phản biện có chất lượng cho nhóm báo cáo Tổng điểm 5,0 40,0 Bảng tiêu chí đánh giá hoạt động báo cáo sản phẩm Tiêu chí Quy trình làm nước màu TT Điểm tối đa Sản phẩm - Nước màu có màu đỏ đen giống màu nâu cánh gián 5,0 - Không lỗng, đặc, có độ sánh mịn sền sệt 5,0 - Mùi thơm đặc trưng nước màu(mùi caramel) 5,0 - Vị đắng 5,0 Bài báo cáo Nêu tiến trình thử nghiệm đánh giá để có phiên 5,0 Nêu thuận lợi, khó khăn thực 5,0 Cơng dụng nước màu 5,0 Kĩ thuyết trình Trình bày thuyết phục 5,0 Trả lời câu hỏi phản biện 5,0 10 Tham gia đóng góp ý kiến, đặt câu hỏi phản biện cho nhóm báo cáo 5,0 Tổng điểm 50,0 Bảng tiêu chí đánh giá kĩ làm việc nhóm TT Tiêu chí Điểm tối đa Kế hoạch có tiến trình phân cơng nhiệm vụ rõ ràng hợp lí 5,0 Có nhật kí làm việc rõ ràng, thuyết phục 5,0 Tổng điểm 10,0 Tổng điểm sau lần đánh giá: điểm Hoạt động 3: TRÌNH BÀY, BẢO VỆ QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MÀU (1tiết, tiết – 45 phút) A Mục đích: Hồn thành bảng thiết kế nhóm Học hỏi thêm kiến thức quan sát bảng thiết kế nhóm Rèn luyện khả sử dụng ngôn ngữ, lực phát biểu, trả lời trước đám đông Kiểm tra mức độ hiểu rõ kiến thức học học sinh B Nội dung: – Học sinh trình bày, giải thích, bảo vệ quy trình làm nước màu – Thảo luận, đặt câu hỏi phản biện quy trình nhóm – Các nhóm ghi lại, để thảo luận thống quy trình đề xuất để thử nghiệm – Phân công công việc, lên kế hoạch thực thử nghiệm quy trình làm nước màu C Sản phẩm: Quy trình làm nước màu hoàn thiện sơ đồ giấy A0 D Cách thức tổ chức hoạt động: – Giáo viên nêu yêu cầu cho trình bày: Nội dung cần trình bày: bước, điều kiện cụ thể bước, sở đề xuất (chi tiết theo tiêu chí đánh giá trình bày) Thời lượng báo cáo: 3–5 phút Các nhóm nghe: ghi chép so sánh với nhóm mình, nêu câu hỏi/phản biện cho nhóm – Đại diện HS nhóm báo cáo, nhóm sau thường trùng bước thực nêu điều kiện khác giải thích – Giáo viên tổ chức thảo luận đặt số câu hỏi làm rõ kiến thức như: + Tại đườngtrắng lại thành nước màu được? + Hiện tượng đường thành nước màu tượng vật lí hay tượng hóa học? + Ban đầu cho nước vào có tác dụng gì? + Tại lúc đầu, cho lửa lớn đến dung dịch dần đổi màu sánh lại cần phải cho lửa nhỏ + Khi đường ngưỡng đỏ-đen đổ nước vào nồi đường nhằm mục đích gì? + Tăng tỉ lệ nước có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm? sao? – GV: Hướng dẫn nhiệm vụ yêu cầu tiếp theo: Các nhóm nhà thực làm nước màu theo quy trình đề xuất, có quay video mơ tả cách làm tiến trình (video ngắn gọn khoảng phút) Lưu ý: lập kế hoạch thực sớm, sản phẩm khơng đạt tiêu chí ban đầu cần phân tích tìm ngun nhân thay đổi phương án để làm lại cho đạt sản phẩm theo tiêu chí đặt (GV nhắc lại tiêu chí sản phẩm nước màu) Ghi lại vấn đề thất bại gặp phải cách giải thực thử nghiệm quy trình Nhắc nhở HS cẩn thận dùng lửa nhiệt độ làm nước màu cao gây bỏng đụng phải Cần có sản phẩm nước màu mang trình bày buổi học sau – Bài trình bày buổi học sau gồm: Mơ tả sản phẩm nước màu quy trình, điều kiện tạo sản phẩm Chia sẻ khó khăn, thất bại trình làm, giải Thời gian trình bày cho nhóm phút – HS thảo luận phân cơng cơng việc thực quy trình làm nước màu báo cáo Hoạt động 4: THỰC HIỆN QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MÀU (ở nhà) A Mục đích: Học sinh dựa vào bảng thiết kế để chế tạo sản phẩm nước màucủa nhóm Vận dụng kiến thức học vào thực tế B Nội dung: Học sinh sử dụng dụng cụ, nguyên liệu theo bảng kế hoạch để tiến hành làm nước màu theo quy trình, quay video lại quy trình thực Thử nghiệm, thay chi tiết nguyên liệu để sản phẩm hồn thiện Hồn thành nhật kí làm việc, rút học kinh nghiệm kĩ sống cho thân C Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Sản phẩm hồn thiện nhóm: theo bảng thiết kế thay có vấn đề khơng xử lý D Cách thức tố chức hoạt động: – Các nhóm tự lập kế hoạch làm việc nhà, quay video, hoàn thành nhật kí làm việc (mẫu cuối bài) – Hướng dẫn HS làm việc nhóm lên phương án tiến hành thực nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố đến trình làm nước màu PHIẾU HỌC TẬP SỐ (Hướng dẫn thảo luận nhóm, tiến hành thí nghiệm nghiêm cứu ảnh hướng yêu tố đến chất lượng nước hàng, đưa quy trình làm nước màu) Nhiệm vụ Thảo luận, thống bước làm nước màu, trả lời câu hỏi: – Hiện tượng xảy làm nước màu? Tại nước màu có màu đỏ đen? – Ban đầu cho nước vào đường để làm gì? – Giải thích đun lúc ban đầu đun lửa to sau đun lửa nhỏ? – Tỉ lệ đường: nước, nhiệt độ thời gian nấu ảnh hưởng đến trình làm nước màu chất lượng sản phẩm Nhiệm vụ Đề xuất phương án thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố sau: đường, nước, nhiệt độ thời gian nấu ảnh hưởng đến trình làm nước màu Cách làm: Tham khảo chọn công thức làm → sau thay đổi yếu tố tỉ lệ đường, nước, nhiệt độ thời gian nấu đề xuất (trên sở phân tích lí thuyết ảnh hưởng yếu tố đến chất lượng sản phẩm (bản chất ảnh hưởng yếu tố đến tốc độ phản ứng) → đề xuất phương án thay đổi yếu tố → chia nhiệm vụ cho cá nhân thực làm để nghiên cứu ảnh hưởng chúng Mỗi yếu tố chọn 2– thay đổi/2–3 phương án, thay đổi lập bảng: Yếu tố nghiên cứu Phương án thực nghiệm Đặc điểm sản phẩm Giải thích kết (màu sắc, trạng thái, mùi, vị) Tỉ lệ đường : nước Nhiệt độ Sau đề xuất phương án nên phân cơng thành viên nhóm thực phương án ứng với yếu tố nghiên cứu, yếu tố nghiên cứu có 1–2 HS thực Nhiệm vụ Thảo luận nhóm đánh giá kết thử nghiệm phương án, giải thích chọn phương án tốt để làm nước màu Chú ý: Quá trình thảo luận cần ghi chép lại nhật kí làm việc nhóm Mẫu nhật kí cuối Nguyên liệu: 300g-500g đường cát trắng 90 ml – 110 ml nước Một chút giấm để đường không bị kết tinh (1/2 thìa cafe) Dụng cụ: Nồi, nên dùng nồi đế dày có tay cầm để dễ thao tác Đũa khuấy Cách làm: Cho đường giấm vào nồi, cho 80 ml – 100 ml nước (đủ để làm ưót hết đường), khuấy để đường với nước hoà tan, tạo thành hỗn hợp sền sệt Cho nồi lên bếp đun lửa to, đường bắt đầu chuyển màu hạ xuống lửa vừa Thi thoảng khuấy nhiệt tán không bị khét Đun tiếp tới đường chuyển sang màu đỏ đen – đen đỏ (200 độ C), đổ từ từ khoảng nước lại vào (cẩn thận nước bắn), khuấy nồi để hỗn hợp đồng Chờ nguội bạn cho nước màu vào chai để dành dùng dần Nước màu chưng điệu với tơi có màu đỏ đen, thơm mùi caramel nếm ngon - có vị đắng vị đắng mê để ta lại thèm chấm mút thêm chút chút nữa, để tận hưởng sâu vị thơm Nước màu phải đủ đậm để lên màu cho thịt kho, không cháy đen đắng gắt mà khó ăn làm thịt xỉn màu Hoạt động 5: TRÌNH BÀY SẢN PHẨM VÀ THẢO LUẬN (1 tiết,tiết – 45 phút, lớp) A Mục đích: Học sinh trình bày sản phẩm trước lớp, chia sẻ kinh nghiệm làm việc, khó khăn vướng mắc, cách xử lý tình Rút kinh nghiệm, kĩ sống cần thiết Rèn luyện khả sử dụng ngôn ngữ, tự tin, lực kĩ trình bày, phát biểu, trả lời trước đám đông, khả giải vấn đề B Nội dung: Hoạt động GV Hoạt động HS + Nhắc lại tiêu chí xây dựng để nhóm tự kiểm tra trình trình bày sản phẩm + Lưu ý nhóm nhóm bạn trình bày: nêu rõ cách làm, khó khăn, cách khắc phục cụ thể, kết cuối cùng, công dụng sản + Các nhóm trình bày sản phẩm phẩm nhóm theo yêu cầu đề + Cho nhóm tiến hành trình bày sản +Trả lời câu hỏi nêu bạn phẩm thời gian quy định + Chấm điểm sản phẩm theo tiêu chí + Các nhóm nêu hướng cải tiến sản phẩm đề có + Tổng kết rút kinh nghiệm lớp trình chế tạo sản phẩm C Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Sản phẩm hồn thiện nội dung báo cáo nhóm D Cách thức tố chức hoạt động: – Giáo viên nêu yêu cầu cho trình bày: Nội dung cần trình bày: mơ tả sản phẩm, bước, điều kiện cụ thể bước để làm sản phẩm đó, thay đổi so với đề xuất ban đầu, lí Thời lượng báo cáo: 3–5 phút Các nhóm nghe, đánh giá sản phẩm – Đại diện HS nhóm báo cáo (video nhóm quay đưa lên mạng để nhóm GV xem trước, buổi học GV phân tích, nhận xét số video) – Giáo viên tổ chức thảo luận vấn đề nhóm gặp phải trình thực – Tổng kết kiến thức về: tượng vật lí tượng hóa học, ứng dụng thực tiễn tượng hóa học – Tổng kết đánh giá điểm nhóm theo tiêu chí ban đầu (trình bày hoạt động 1) VII Rút kinh nghiệm: PHỤ LỤC I Các loại nguyên liệu sử dụng Đường trắng : 300 gam Nước lọc: 90 ml Đường trắng mua chợ Đường trắng có vị chuyển thành nước hàng màu đỏ đen vị đắng bị nhiệt phân hủy thành , tượng gọi tượng hóa học Yếu tố nghiên cứu Tỉ lệ đường: nước Nhiệt độ Phương án thực nghiệm Đặc điểm sản phẩm (màu sắc, trạng thái, mùi, vị) - Nước hàng có màu đỏ đen giống màu nâu cánh gián - Khơng q lỗng, đặc - Có độ sánh mịn sền sệt - Mùi thơm đặc trưng nước hàng (mùi caramel) - Vị đắng Giải thích kết Người phụ trách II Thực hoạt động Làm thử lần theo quy trình đề xuất: Mơ tảMơ tả sản phẩm: - Nước màu có màu đỏ đen giống màu nâu cánh gián - Không lỗng, đặc, có độ sánh mịn sền sệt - Mùi thơm đặc trưng nước màu (mùi caramel) - Vị đắng sản phẩm h giá, ph đề xuất cách khắc phục: STT Tiêu chí Đạt điểm Nguyên nhân Đề xuất cách dẫn đến chưa khắc phục đạt điểm tối đa - Nước hàng có màu đỏ đen …./5 giống màu nâu cánh gián - Không q lỗng, đặc, …./5 có độ sánh mịn sền sệt -Mùi thơm đặc trưng …./5 nước hàng(mùi caramel) - Vị đắng …./5 Lần thử nghiệm 2: Các thay đổi so với lần Mô tả sản phẩm Đánh giá thay đổi (có khắc phục dược vấn đề gặp lần khơng? Có tạo vấn đề khơng?) Có thể tiếp tục phân tích vấn đề gặp phải đề xuất cách khác phục – thử nghiệm đến đạt sản phẩm tiêu chí ban đầu Các thay đổi so với lần \ Trường THCS Lớp: BẢNG ĐÁNH GIÁ CÁC TIÊU CHÍ QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MÀU Bảngtiêu chí đánh giá vẽ sơ đồ trình bày: Nhóm đánh giá nhóm khác TT Tiêu chí Điểm tối đa Nhóm Nhóm Nhóm Nhóm Nhóm Nhóm Bản phương án thiết kế Nêu đủ bước thực quy trình làm nước màu 5,0 Mơ tả rõ thao tác thực bước 5,0 Mô tả rõ loại nguyên liệu, tỉ lệ nguyên liệu 5,0 Hình thức thiết kế Bản vẽ có thích rõ ràng, dễ quan sát 5,0 Kĩ thuyết trình Đúng thời gian cho phép (3-5 phút) 5,0 Nêu đầy đủ bước quy trình to, rõ ràng 5,0 Trả lời câu hỏi phản biện 5,0 Tham gia đóng góp ý kiến, đặt câu hỏi phản biện có chất lượng cho nhóm báo cáo 5,0 Tổng điểm 50,0 Bảng tiêu chí đánh giá hoạt động báo cáo sản phẩm Tiêu chí TT Quy trình làm nước màu Nhóm đánh giá nhóm khác Điểm tối đa Sản phẩm - Nước màu có màu đỏ đen giống màu nâu cánh gián 5,0 - Khơng q lỗng, đặc, có độ sánh mịn sền sệt 5,0 - Mùi thơm đặc trưng nước hàng(mùi caramel) 5,0 - Vị đắng 5,0 Bài báo cáo Nêu tiến trình thử nghiệm đánh giá để có phiên 5,0 Nêu thuận lợi, khó khăn thực 5,0 Công dụng nước màu 5,0 Nhóm Nhóm Nhóm Nhóm Nhóm Nhóm Kĩ thuyết trình Trình bày thuyết phục 5,0 Trả lời câu hỏi phản biện 5,0 Tham gia đóng góp ý kiến, 10 đặt câu hỏi phản biện cho nhóm báo cáo 5,0 Tổng điểm 50,0 Bảng tiêu chí đánh giá kĩ làm việc nhóm Nhóm đánh giá nhóm khác TT Tiêu chí Điểm tối đa Kế hoạch có tiến trình phân cơng nhiệm vụ rõ ràng hợp lí 5,0 Có nhật kí làm việc rõ ràng, thuyết phục 5,0 Tổng điểm Nhóm Nhóm Nhóm Nhóm Nhóm Nhóm 10,0 Tổng điểm sau lần đánh giá: điểm NHẬT KÍ LÀM VIỆC ... Đánh giá thay đổi (có khắc phục dược vấn đề gặp lần khơng? Có tạo vấn đề khơng?) Có thể tiếp tục phân tích vấn đề gặp phải đề xuất cách khác phục – thử nghiệm đến... sơ lượt sản phẩm từ liên hệ đến nội dung kiến thức cần học - GV: đưa kế hoạch thời gian thực chủ đề: Hoạt động 1:XÁC ĐỊNH YÊU CẦU XÂY DỰNG QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MÀU (tại lớp) Hoạt động 2:TÌM HIỂU... Thảo luận nhóm đề xuất phương án tiến hành thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ tỉ lệ đường: nước đến quy trình làm nước màu (phiếu học tập số 2) – Phân tích kết thí nghiệm từ đề xuất quy trình