NGHIÊN cứu ẢNH HƯỞNG của CHẤT hấp PHỤ ETHYLENE và NHIỆT độ đến CHẤT LƯỢNG QUẢ dưa CHUỘT

1.1 Đặt vấn đề Với khí hậu và thổ nhưỡng đa dạng, phù hợp với đặc tính sinh trưởng của nhiều loại rau quả, Việt Nam có một hệ thống cây rau phong phú với nhiều chủng loại khác nhau, trong đó có cây dưa chuột. Dưa chuột là một trong những loại cây trồng ngắn ngày mang lại giá trị kinh tế cao trong sản xuất nông nghiệp. Dưa chuột có tính mát, vị ngọt, có tác dụng giải nhiệt, lợi thuỷ, thông ruột, giải độc…chống bệnh tiểu đường, điều hoà huyết áp 28. Trong dưa chuột chứa đến 95% nước, đồng thời nó còn chứa hầu hết các loại vitamin, khoáng chất tự nhiên cần nạp vào cơ thể hàng ngày như vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B5, vitamin B6, folic acid, canxi, sắt, magie, photpho, kali, kẽm… mà không phải loại thực phẩm nào cũng có được. Ngoài ra, oxit silic có trong dưa chuột còn giúp hình thành collagen, loại protein giúp neo giữ cơ thể, giúp cơ thể hấp thu canxi cần thiết để duy trì độ bền cứng cho xương 27, 30. Do đó, dưa chuột là loại thực vật được ưa chuộng trồng nhiều thứ tư trên thế giới bởi những lợi ích tích cực mà nó mang lại25. Các nghiên cứu trên thế giới cho thấy có thể duy trì chất lượng dưa chuột sau thu hoạch bằng cách tồn trữ dưa ở điều kiện nhiệt độ thấp (5 – 12 0C) và độ ẩm cao (90 – 95 %) có thể bảo quản 3 đến 4 tuần. Nhiệt độ tồn trữ thay đổi theo từng giống và điều kiện từng quốc gia 15. Ngoài ra, để hạn chế sự mất nước và giảm hiện tượng nhăn quả cần phải bao gói cho quả. Tuy nhiên, việc lựa chọn màng bao và chế độ bao gói phù hợp để bảo quản được dưa chuột trong vòng 1 tuần ở điều kiện nhiệt độ thường với chi phí thấp, dễ áp dụng ở điều kiện Việt Nam thì chưa có nghiên cứu và công bố nào. Xuất phát từ nhu cầu thực tiễn, được sự đồng ý của Bộ môn Công nghệ Sau thu hoạch, Khoa Công nghệ Thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam cùng với sự hướng dẫn của PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thủy, đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng của chất hấp phụ ethylene và nhiệt độ đến chất lượng quả dưa chuột” được tiến hành. 1.2. Mục đích – yêu cầu 1.2.1. Mục đích Nghiên cứu ảnh hưởng của chất hấp phụ ethylene và nhiệt độ đến chất lượng quả dưa chuột từ đó tìm ra chế độ bảo quản phù hợp nhất nhằm đảm bảo chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản dưa chuột sau thu hoạch. 1.2.2. Yêu cầu Xác định được ảnh hưởng của chất hấp phụ ethylene và nhiệt độ đến các biến đổi vật lý của dưa chuột sau thu hoạch. Xác định được ảnh hưởng của chất hấp phụ ethylene và nhiệt độ đến tỷ lệ hư hỏng của dưa chuột sau thu hoạch. Xác định được ảnh hưởng của chất hấp phụ ethylene và nhiệt độ đến biến đổi hóa sinh của quả dưa chuột sau thu hoạch.

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -& NGUYỄN THỊ THẮM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CHẤT HẤP PHỤ ETHYLENE VÀ NHIỆT ĐỘ ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ DƯA CHUỘT HÀ NỘI – NĂM 2019 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CHẤT HẤP PHỤ ETHYLENE VÀ NHIỆT ĐỘ ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ DƯA CHUỘT Người thực : NGUYỄN THỊ THẮM Mã sinh viên : 605087 Khóa : 60 Ngành : Công nghệ sau thu hoạch Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thủy HÀ NỘI – NĂM 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu báo cáo trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ việc hồn thành khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 30 tháng năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Thắm i LỜI CẢM ƠN Trong trình thực đề tài tốt nghiệp, cố gắng nỗ lực thân, nhận quan tâm giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Trước tiên, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới giáo PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thủy người trực tiếp hướng dẫn tận tình bảo tơi suốt thời gian thực đề tài tốt nghiệp Đồng thời, xin gửi lời cảm ơn đến thầy, cô giáo; cán phịng thí nghiệm mơn Cơng nghệ sau thu hoạch – Khoa Cơng nghệ thực phẩm, nhiệt tình giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Tơi xin bày tỏ lịng cảm ơn sâu sắc tới gia đình, người thân bạn bè giúp đỡ, động viên tơi suốt q trình thực đề tài Với điều kiện thời gian kinh nghiệm cịn hạn chế thân, q trình hồn thiện đề tài khóa luận khơng tránh khỏi thiếu sót Vì vậy, tơi mong nhận nhận xét góp ý từ thầy cơ, bạn bè để tơi hồn thiện đề tài tốt tích lũy kinh nghiệm quý báu cho thân Cuối cùng, xin kính chúc q thầy giáo gia đình bạn bè luôn mạnh khỏe công tác tốt Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, Ngày 30 tháng năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Thị Thắm ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT .iv DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC HÌNH iv PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU .3 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DƯA CHUỘT .3 2.1.1 Nguồn gốc đặc điểm số giống dưa chuột 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng dưa chuột .4 2.1.3 Công dụng giá trị kinh tế dưa chuột .5 2.1.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ dưa chuột giới Việt Nam 2.2 NHỮNG BIẾN ĐỔI CHÍNH DIỄN RA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN DƯA CHUỘT 2.2.1 Biến đổi vật lý 2.2.2 Biến đổi sinh lý 2.2.3 Biến đổi hoá sinh .9 2.2.4 Biến đổi vi sinh vật 11 2.3 CÁC VẬT LIỆU BAO GÓI PHỔ BIẾN CỦA RAU QUẢ TƯƠI 11 2.3.1 PolyEthylene- PE .11 2.3.2 Low density PolyEthylene - LDPE 11 PHẦN III - ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 3.1 ĐỐI TƯỢNG VÀ VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU 13 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 13 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 13 iii 3.1.3 Địa điểm thời gian nghiên cứu 13 3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU .13 3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.3.1 Phương pháp chuẩn bị mẫu bố trí thí nghiệm .14 3.3.2 Phương pháp xác định tiêu 14 3.6 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU .16 PHẦN IV - KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 17 4.1 TỶ LỆ HAO HỤT KHỐI LƯỢNG TỰ NHIÊN CỦA QUẢ DƯA CHUỘT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 17 4.2 SỰ BIẾN ĐỔI ĐỘ CỨNG CỦA QUẢ DƯA CHUỘT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 18 4.3 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CƯỜNG ĐỘ HÔ HẤP CỦA QUẢ DƯA CHUỘT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 20 4.4 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA HÀM LƯỢNG CHẤT RẮN HÒA TAN TỔNG SỐ CỦA QUẢ DƯA CHUỘT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN .21 4.5 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ CHẤT HẤP PHỤ ETHYLENE ĐẾN TỶ LỆ THỐI HỎNG CỦA DƯA CHUỘT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 23 4.6 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ CHẤT HẤP PHỤ ETHYLENE ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI MÀU SẮC VỎ QUẢ DƯA CHUỘT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 24 PHẦN V - KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 25 5.1 KẾT LUẬN 25 5.2 ĐỀ NGHỊ 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO .39 iv DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Cs Cộng CT Công thức CĐHH Cường độ hô hấp FAO Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên hợp quốc LDPE Low Density Polyethylene PE 1- MCP Polyethylene Tiêu chuẩn Việt Nam v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần giá trị dinh dưỡng 100g dưa chuột tươi Bảng 2.2 Sản lượng dưa chuột toàn giới (2008 – 2017) DANH MỤC HÌNH Hình 4.1: Ảnh hưởng nhiệt độ chất hấp phụ ethylene đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên dưa chuột trình bảo quản 17 Hình 4.2: Ảnh hưởng nhiệt độ chất hấp phụ ethylene đến biến đổi độ cứng dưa chuột trình bảo quản 19 Hình 4.3: Ảnh hưởng nhiệt độ chất hấp phụ ethylene đến biến đổi cường độ hô hấp dưa chuột trình bảo quản 20 Hình 4.4: Ảnh hưởng nhiệt độ chất hấp phụ ethylene đến biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số dưa chuột trình bảo quản 22 Hình 4.5: Ảnh hưởng nhiệt độ chất hấp phụ ethylene đến tỷ lệ thối hỏng dưa chuột trình bảo quản 23 Hình 4.6: Ảnh hưởng nhiệt độ chất hấp phụ ethylene đến biến đổi màu sắc vỏ dưa chuột trình bảo quản .24 vi vii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Với khí hậu thổ nhưỡng đa dạng, phù hợp với đặc tính sinh trưởng nhiều loại rau quả, Việt Nam có hệ thống rau phong phú với nhiều chủng loại khác nhau, có dưa chuột Dưa chuột loại trồng ngắn ngày mang lại giá trị kinh tế cao sản xuất nông nghiệp Dưa chuột có tính mát, vị ngọt, có tác dụng giải nhiệt, lợi thuỷ, thông ruột, giải độc…chống bệnh tiểu đường, điều hoà huyết áp [28] Trong dưa chuột chứa đến 95% nước, đồng thời cịn chứa hầu hết loại vitamin, khoáng chất tự nhiên cần nạp vào thể hàng ngày vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B5, vitamin B6, folic acid, canxi, sắt, magie, photpho, kali, kẽm… mà loại thực phẩm có Ngồi ra, oxit silic có dưa chuột cịn giúp hình thành collagen, loại protein giúp neo giữ thể, giúp thể hấp thu canxi cần thiết để trì độ bền cứng cho xương [27, 30] Do đó, dưa chuột loại thực vật ưa chuộng trồng nhiều thứ tư giới lợi ích tích cực mà mang lại[25] Các nghiên cứu giới cho thấy trì chất lượng dưa chuột sau thu hoạch cách tồn trữ dưa điều kiện nhiệt độ thấp (5 – 12 0C) độ ẩm cao (90 – 95 %) bảo quản đến tuần Nhiệt độ tồn trữ thay đổi theo giống điều kiện quốc gia [15] Ngoài ra, để hạn chế nước giảm tượng nhăn cần phải bao gói cho Tuy nhiên, việc lựa chọn màng bao chế độ bao gói phù hợp để bảo quản dưa chuột vòng tuần điều kiện nhiệt độ thường với chi phí thấp, dễ áp dụng điều kiện Việt Nam chưa có nghiên cứu công bố Xuất phát từ nhu cầu thực tiễn, đồng ý Bộ môn Công nghệ Sau thu hoạch, Khoa Công nghệ Thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam với hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thủy, đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng chất hấp phụ ethylene nhiệt độ đến chất lượng dưa chuột” tiến hành 1.2 Mục đích – yêu cầu 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu ảnh hưởng chất hấp phụ ethylene nhiệt độ đến chất lượng dưa chuột từ tìm chế độ bảo quản phù hợp nhằm đảm bảo chất lượng kéo 28 PHỤ LỤC XỬ LÝ THỐNG KÊ CƯỜNG ĐỘ HÔ HẤP Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 16.178 A 15.067 B 3 15.067 B 14.954 B 14.880 B 14.8712 B Mean Grouping Means that not share a letter are significantly different Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 14.982 A 14.841 A 14.546 A 14.476 A 3 14.373 A 12.010 Mean Grouping B Means that not share a letter are significantly different Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 14.759 A 14.127 A Mean Grouping 29 13.801 A 13.733 A 3 13.225 A 11.087 B Means that not share a letter are significantly different Ngày 6: Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 14.612 A 13.613 A B 13.158 A B 12.747 B 3 12.499 B 10.015 Mean Grouping C Means that not share a letter are significantly different Ngày 8: Ngày 10 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 14.119 A 12.545 B 11.869 B C 3 10.833 C 10.578 C Mean 7.868 Grouping D Means that not share a letter are significantly different HAO HỤT KHỐI LƯỢNG Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N Mean Grouping 30 0.81753 A 0.79713 0.69500 C 3 0.69034 C 0.56993 0.49500 B D E Means that not share a letter are significantly different Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N Mean 0.8700 A 0.8406 A 0.78000 B C 3 0.75115 C 0.6509 D 0.59000 D Grouping B Means that not share a letter are significantly different Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 0.99878 A 0.85000 C 3 0.82108 C 0.74717 D 0.71500 D Mean Grouping 0.9238 B Means that not share a letter are significantly different Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 1.01280 A 0.91047 Mean Grouping 1.0516 A B 31 3 0.885436 B 0.81427 C 0.77000 C Means that not share a letter are significantly different Ngày 10 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 1.15465 A 1.14622 A 0.99625 3 0.94324 0.86186 0.80500 Mean Grouping B C D E Means that not share a letter are significantly different CHỈ SỐ MÀU SĂC Công thức Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGA Y N Mean Grouping 6.123 A 6.048 A 3 5.478 A 10 5.395 A 5.395 A 5.57 A Means that not share a letter are significantly different Công thứ c Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGA Y N Mean Grouping 7.501 A 7.148 A 7.31 A 32 6.975 A 10 6.72 A 6.72 A Means that not share a letter are significantly different Công thức Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGA Y N 7.0079 A 6.918 A 6.80 A 6.6917 A 10 6.534 A 6.534 A Mean Grouping Means that not share a letter are significantly different Công thức Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGA Y N Mean Grouping 7.07 A 6.95 A 6.72 A 6.517 A 10 6.313 A 6.313 A Means that not share a letter are significantly different Công thức Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGA Y N Mean Grouping 6.731 A 6.2294 A B 33 5.857 B 5.5071 B 5.5071 B Means that not share a letter are significantly different Công thức Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGA Y N Mean Grouping 6.529 A 6.095 A B 5.8637 A B B 4.4093 5.108 A B Means that not share a letter are significantly different Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 6.72 A 3 6.534 A 6.313 A 5.395 A 4.4093 A Mean Grouping Means that not share a letter are significantly different ĐỘ CỨNG THỊT QUẢ Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 27.519 A 27.519 A 27.519 A 3 27.519 A 27.519 A Mean Grouping 34 27.519 A Means that not share a letter are significantly different Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N Mean Grouping 26.84 A 26.195 A 3 25.125 A 24.87 A 20.98 B 20.287 B Means that not share a letter are significantly different Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 25.482 A 24.786 A B 3 23.445 B 21.526 18.946 D 18.261 D Mean Grouping C Means that not share a letter are significantly different Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N Mean 24.412 A 23.258 A 3 21.8148 20.389 Grouping B B C C 35 18.038 D 17.94 D Means that not share a letter are significantly different Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 23.0032 A 3 20.7114 19.217 16.892 D 15.822 D Mean 21.883 A Grouping B B C C Means that not share a letter are significantly different Ngày 10 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 21.5602 A 20.898 A 3 19.014 B 17.910 B 11.6800 Mean Grouping C Means that not share a letter are significantly different TSS Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 4.5233 A Mean Grouping 36 4.5233 A 3 4.5233 A 4.5233 A 4.5233 A 4.5067 A Means that not share a letter are significantly different Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 4.43333 A 4.2433 3 4.0567 3.91333 3.7444 E 3.6533 E Mean Grouping B C D Means that not share a letter are significantly different Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N Mean 4.2200 A 3.9867 3 3.8433 C 3.80000 C 3.56000 D 3.47333 D Grouping B Means that not share a letter are significantly different Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 4.0978 A Mean Grouping 37 3.826 A B 3 3.5756 B C 3.4756 B C 3.248 C D 2.9400 D Means that not share a letter are significantly different Ngày Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N 3.84333 A 3.52333 3 3.2567 3.1367 2.7622 2.6533 Mean Grouping B C D E F Means that not share a letter are significantly different Ngày 10 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence C T N Mean 3.5633 A 3.2933 3 2.8300 C 2.65000 C Grouping B 2.1933 D Means that not share a letter are significantly differe TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt: [1] Mai Thị Phương Anh (1996), Rau rau, giáo trình cao học nơng nghiệp, NXB Nơng Nghiệp, Hà Nội [2] Tạ Thu Cúc, Hồ Hữu An, Nghiêm Thị Bích Hà (2007), Giáo trình Cây rau, Trường Đại học Nông Nghiệp I Hà Nội, NXB Nông Nghiệp [3] Dương Thị Duyên (2011), Đánh giá thực trạng sản xuất dưa chuột bao tử hợp tác xã nhân nghĩa, huyện lý nhân, tỉnh hà nam nguy ảnh hưởng đến chất 38 lượng vệ sinh an toàn nguyên liệu dưa chuột dùng chế biến, luận văn thạc sĩ nông nghiệp, trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội [4] Bùi Thị Thanh Hiền (2010), Nghiên cứu ảnh hưởng chitosan composit chitosan với axid béo tới khả bảo quản dưa chuột, luận văn thạc sĩ nông nghiệp, trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội [5] Vũ Tuyên Hoàng, Trần Thế Tục, Trần Khắc Thi (1986), Nghiên cứu tính chịu lạnh dưa chuột, Viện Khoa học Kỹ thuật Nông Nghiệp Việt Nam [6] Nguyễn Mạnh Khải (2005), Bảo quản nông sản, NXB Giáo Dục [7] Nguyễn Công Khẩn, Hà Thị Anh Đào (2007), Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, NXB Y học, Viện Dinh dưỡng Quốc gia [8] Trần Thị Xuân Loan (2008), Ảnh hưởng dạng màng bao lên chất lượng trái dưa leo (Cucumis sativus.L) sau thu hoạch điều kiện nhiệt độ ẩm độ khác nhau, luận văn tốt nghiệp kỹ sư ngành trồng trọt, trường Đại học Cần Thơ [9] Trần Minh Tâm (2004), Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch, NXB Nông nghiệp Hà Nội [10] Trần Khắc Thi, Vũ Tuyên Hoàng (1986), Nghiên cứu đặc điểm số giống dưa chuôt ứng dụng chúng công tác giống đồng sông Hồng, Viện Khoa Học Kỹ Thuật Nông Nghiệp Việt Nam [11] Nguyễn Thị Bích Thủy ctv (2007), Giáo trình cơng nghệ bảo quản chế biến rau quả, NXB Hà Nội Tài liệu tiếng Anh: [12] Agricultural and Processed Food Products Export Development Authority, Government of India (2015), Cucumbers and gherkins [13] Davis (2016), Cucumbers, University of California - Western Institute for Food Safety and Security, US Department of Agriculture [14] Martin Anderson, Texas AgriLife Extension Service Cucumber Archives - Aggie Horticulture [15] Nasef Ibrahim N.(2018), Short hot water as safe treatment induces chilling tolerance and antioxidant enzymes, prevents decay and maintains quality of cold-stored cucumbers, Postharvest Biology and Technology [16] Galic K., Curic D., Gabric D (2009) Shelf Life of Packagaged Bakery Goods – A Review Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 49 (5), 405 - 426 [17] Trevor V Suslow Marita Cantwel (2005), Cucumber – Recommemdatinon for Maintaining Postharvest Quality, University of California Tài liệu Internet: 39 [18] https://text.123doc.org/document/2170771-bao-cao-de-tai-dua-leodocx.htm [19] https://text.123doc.org/document/1761260-bao-quan-dua-chuot-bao-tupotx.htm [20] https://text.123doc.org/document/5389025-cong-nghe-sau-thu-hoach-baoquan-dua-leo.htm [21] https://slideshare.vn/yhocthuongthuc/dua-chuot-chong-ung-thut1ortq.htmlWikipedia [22] http://www.thuvientailieu.vn/tai-lieu/de-tai-danh-gia-kha-nang-sinhtruong-phat-trien-va-cho-nang-suat-cua-mot-so-giong-dua-chuot-co-trien-vong-trongvu-xuan-28389/ [23] .http://doan.edu.vn/do-an/de-tai-bao-bi-rau-qua-tuoi-25273/ [24] http://longdinh.com/default.asp?act=chitiet&ID=1181&catID5 [25] https://toc.123doc.org/document/1807182-nguon-goc-va-phan-bo-cuacay-dua-chuot-tinh-hinh-nghien-cuu.htm [26] http://www.thuvientailieu.vn/tai-lieu/de-tai-thiet-ke-phan-xuong-xu-ly-vabao-quan-lanh-dua-leo-28232/ [27] http://www.thuvientailieu.vn/tai-lieu/tong-quan-ve-nguyen-lieu-dua-leo28222/ [28] http://vuahatgiong.com/san-pham/hat-giong-dua-leo-nhat-ban/ [29] https://tailieu.vn/tag/giao-trinh-thu-hoach-dua-chuot.html? fbclid=IwAR1h4FoJSsn1n3ee1ZmBbHDMSD3eVx1pWclV1B35iMauXy9M1In6yjm eCBs [30] https://suckhoedoisong.vn/20-loi-ich-tuyet-voi-cua-qua-dua-chuotn124887.html [31] http://www.fao.org/faostat/en/#home 40 PHỤ LỤC I MỘT SỐ HÌNH ẢNH DƯA CHUỘT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢ Ngày Ngày 10 41 PHỤ LỤC BẢNG ĐO CÁC CHỈ TIÊU SINH LÝ, HÓA SINH CỦA QUẢ DƯA CHUỘT 42 ... tài ? ?Nghiên cứu ảnh hưởng chất hấp phụ ethylene nhiệt độ đến chất lượng dưa chuột? ?? tiến hành 1.2 Mục đích – yêu cầu 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu ảnh hưởng chất hấp phụ ethylene nhiệt độ đến chất lượng. .. dung nghiên cứu - Nghiên cứu ảnh hưởng chất hấp phụ Ethylen nhiệt độ đến biến đổi vật lý dưa chuột sau thu hoạch - Nghiên cứu ảnh hưởng củ chất hấp phụ Ethylen nhiệt độ đến tỷ lệ hư hỏng dưa chuột. .. bảo quản 17 Hình 4.2: Ảnh hưởng nhiệt độ chất hấp phụ ethylene đến biến đổi độ cứng dưa chuột trình bảo quản 19 Hình 4.3: Ảnh hưởng nhiệt độ chất hấp phụ ethylene đến biến đổi cường độ