BAI TAP KY NANG MON KHOI TAO DOANH NGHIEP FULL

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TNU - TOPICA * * * BÀI TIỂU LUẬN MÔN KHỞI TẠO DOANH NGHIỆP TÊN Ý TƯỞNG: CỬA HÀNG BÁNH MÌ – CAFÉ MIXI Tác giả: Lớp: NGUYỄN HOÀNG TRUNG DCTN16 TP Hồ Chí Minh, ngày 25 tháng năm 2015 MỤC LỤC PHẦN 1: MAN307.F100 …………………………………………………… ………2 PHẦN 2: MAN307.F200 ………………………………………………… …………7 PHẦN 3: NỘI DUNG KẾ HOẠCH KINH DOANH………………………………11 I TÓM TẮT TỔNG QUAN ……………………………………………… …….11 II GIỚI THIỆU SẢN PHẨM DỊCH VỤ ……………………………….…………11 Mô tả tổng quan cửa hàng bánh mì – café Mixi…………………… …………11 2.1 Giới thiệu sơ lược cửa hàng: ………………………………….…… ………11 2.2 Mơ tả sản phẩm………………………………….……………………….………12 2.3 Lợi ích mà sản phẩm mang lại………………………………….….… ………14 III PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU ………………………… …….…14 3.1 Đặc điểm khách hàng địa bàn………………………………… … ….…14 3.2 Đối tượng khách hàng mục tiêu………………………….………… … ….…14 3.3 Nhà cung cấp………………………………………………………… ….….…14 3.4 Đối thủ cạnh tranh………………………………………… ……… … ….…14 3.5 Phân tích SWOT…………………………… …….…15 3.6 Chiến lược giá………………………….…………………….………….………16 3.7 Chiến lược marketing………………………….……………………… ………16 3.8 Chiến lược phân phối………………………….…………………………………16 3.9 Kế hoạch nhân sự…………………………….……………………….….………17 3.10 Kế hoạch sản xuất…………………………….…………………… ….………17 IV BÁO CÁO TÀI CHÍNH DỤ KIẾN………………………….……… ………18 Kế hoạch tài chính……………………………………………………… ………18 4.1 Khái quát chi phí đầu tư ban đầu…………………………………….… ………18 4.2 Chi phí ước tính hàng tháng………………………………… … …… ……19 4.3 Tổng chi phí tính năm………………………………… … …….… 19 4.4 Doanh thu ước tính…………………………………………….….… …… …20 4.5 Lợi nhuận năm…………………………………… ….… … ….…20 4.6 Thẩm định dự án đầu tư………………………………………….… .…….…20 4.7 Quản trị rủi ro …………………………………………………….… …….…21 KẾT LUẬN ………………………………………………………………………….22 PHẦN 1: DÀN Tên ý tưởng & tác giả Ý KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG BÁNH MÌ – CAFÉ MIXI TÁC GIẢ: Họ tên: NGUYỄN HOÀNG TRUNG - Lớp: DCTN16 Account học viên: trungnh63993@student-topica.edu.vn Email cá nhân: trungnguyenvt93@gmail.com Trong sống hối nay, đặc biệt TP Hồ Chí Minh, nơi có Xuất phát mật độ dân số đông nước, buổi sáng nhanh chóng điểm ý tìm cho ăn nhanh gọn để kịp làm, đưa tưởng học Bánh mì, cà phê từ lâu trở thành ăn, thức uống nhanh quen thuộc nhiều người ưa thích đây, bánh mì cà phê Việt Nam chiếm lịng nhiều du khách nước ngồi Điều phần cho thấy mơ hình kinh doanh bánh mì – cà phê có nhiều tiềm Bánh mì cà phê từ lâu ăn, thức uống nhiều Trình bày người lựa chọn cho bữa sáng Hiện nay, khơng khó để tìm thang máy xe bánh mì, tiệm bánh mì xưởng bánh khắp tỉnh (nhà đầu từ thành nước Với số vốn mà sản phẩm tạo chất lượng hứa hẹn có 60 giây để mang lại mức lợi nhuận lớn Đặc biệt địa bàn Quận 4, TP Hồ Chí nghe bạn Hãy Minh, số lượng cửa hàng kết hợp bánh mì – cà phê cịn ít, trình bày thật phong cách phục vụ chưa chuyên nghiệp, đầu tư cách cẩn ngắn gọn thận có định hướng tiềm mơ hình khả thi hứa hấp dẫn) hẹn mang lại lợi nhuận cao Sản phẩm (Sản phẩm dịch vụ gì? Khách hàng sử dụng nào? Mức giá bán bạn định áp dụng cho sản phẩm bao nhiêu?) Mơ tả sản phẩm Nhóm sản phẩm A Đồ ăn B Đồ uống Tên sản phẩm Bánh mì truyền thống Bánh mì chả Bánh mì chả bị Bánh mì thịt nướng Bánh mì xúc xích Bánh mì gà Bánh mì thập cẩm Bánh mì bị tiêu đen Cà phê đen Cà phê sữa Sữa gạo Cacao Coca tươi Cam tươi vắt Nước suối Giá sản phẩm 17.000 25.000 27.000 27.000 25.000 25.000 25.000 25.000 20.000 25.000 20.000 20.000 10.000 20.000 10.000 Sản phẩm tương lai Ngồi sản phẩm có sẵn thực đơn trên, cửa hàng mắt sản phẩm phù hợp với vị nhu cầu thực khách để thu hút cho thực khách có thêm nhiều lựa chọn Chiến lược giá Cửa hàng định giá dựa tiêu chí sau: + Giá mặt chung cửa hàng/ xe bánh mì, cà phê địa bàn + Chi phí sản xuất Khách hàng (Ai sử dụng sản phẩm này? Ai định mua nó? Sản phẩm bạn dịch vụ kèm đáp ứng nhu cầu khách hàng?) + Đối tượng khách hàng mà nhà hàng hướng đến - Đối tượng khách hàng mục tiêu mà cửa hàng hướng tới là: + Nhân viên văn phịng + Người dân địa bàn quận quận lận cận (Quận 1, Quận 7, Quận 5…) + Học sinh, sinh viên + Khách vãng lai - Sản phẩm cửa hàng đáp ứng nhu cầu bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm, góp phần tiết kiệm thời gian cho người, đặc biệt nhân viên văn phòng học sinh, sinh viên Các đối thủ cạnh tranh cửa hàng bán sản phẩm địa bàn là: (Kể tên đối thủ McDonald's cạnh tranh Điểm mạnh: Bánh mì cà phê bán cách chuyên nghiệp, tiêu chính? Sự chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm cao Thực phẩm bảo quản tốt khác biệt Điểm yếu: sản + Giá cao so với mặt chung thị trường phẩm gì? + Khẩu vị khơng phù hợp với người Việt Nam Tại khách + Mua hàng phải gửi xe, nhiều thời gian, không phù hợp với nhu hàng chọn sản cầu phẩm bạn Cửa hàng tiện lợi: Circle K, 7- Eleven mà không chọn đối Điểm mạnh: Giá bánh mì cà phê ngang với thị trường, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cao thủ? Điểm yếu: Họ (đối thủ) + Bánh mì khơng ngon sản phẩm thị trường, cà phê phản ứng không phù hợp vị người Việt Nam sao? + Không đa dạng sản phẩm (Chỉ có bánh mì trứng bánh mì thịt Cái cản họ nướng) vượt qua Các xe bánh mì, xe cà phê rong chép sản Điểm mạnh: Giá rẻ, phù hợp cho đối tượng, phục vụ nhanh phẩm (trung bình – phút/ sản phẩm) bạn?) Điểm yếu: + Vệ sinh an tồn thực phẩm khơng cao, thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ + Thường khơng bán chung bánh mì cà phê, muốn mua phải tới nơi khác Sự khác biệt cửa hàng bánh mì – café Mixi so với đối thủ thị trường + Đảm bảo cho thực khách sản phẩm đa dạng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cung cấp với mức giá hợp lý, phù hợp với hầu hết đối tượng khách hàng + Đảm bảo chất lượng thực phẩm với phong cách phục vụ nhanh chuyên nghiệp nhất, tạo cho khách hàng tâm lý thoải mái, dễ chịu đến với cửa hàng Cạnh tranh - Đối tác cung cấp bột bánh mì: Baker's Mart Nhất Hương (61A Trần Quang Diệu, Phường 13, Quận 3, TP Hồ Chí Minh) - Đối tác cung cấp thực phẩm nguyên liệu làm nhân bánh: Được lấy trực tiếp từ công ty nhập thực phẩm JBS Việt Nam (1025/11E CMT8, Phường 7, Quận Tân Bình, TP Hồ Chí Minh) - Đối tác cung cấp cà phê: Le Plateu (60 Nguyễn Văn Thủ - Phường Đa Kao - Quận - TP Hồ Chí Minh) - Theo hợp đồng hai bên ký kết, Đối tác cung cấp phải đảm bảo chất lượng an toàn cho nguồn thực phẩm phải chịu trách nhiệm bồi thường chi phí phát sinh vấn đề với nguồn thực phẩm cung cấp Phía cửa hàng cam kết tốn đầy đủ hạn chi phí với nguồn hàng giao Doanh thu & Về tính tốn bản: Chi phí - Các chi phí đầu tư ban đầu (Giấy phép kinh doanh, thuế môn bài, chi (Về phí đầu tư trang thiết bị, dụng cụ sản xuất thực phẩm…) bạn có - Chi phí hàng tháng (Thuê mặt bằng, nguyên liệu thực phẩm, chi phí lương nhân viên, chi phí khác…) doanh thu nhiều chi Những chi phí nói nhỏ doanh thu ước tính năm, Cửa phí?) hàng có lợi nhuận năm Nhà cung cấp (Ai nhà cung cấp bạn? Họ muốn gì? Bạn cần hỗ trợ trực tiếp từ họ?) Việc mở cửa hàng bánh mì – café Mixi mang lại nhiều lợi ích: - Góp phần giải phần lao động nhàn rỗi địa phương, tạo công ăn việc làm cho người lao động, đặc biệt hỗ trợ đối tượng sinh viên làm part-time - Giúp tiết kiệm thời gian cho khách hàng phục vụ cách nhanh – gọn – tiện lợi - Thực phẩm đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng an toàn vệ sinh giúp cho khách hàng khỏe mạnh, tâm lý yên tâm, có đầy đủ lượng để chuẩn bị cho ngày làm việc Mục đích cá Khi cửa hàng thu hút thực khách đơng đảo, có lượng khách hàng trung thành ổn định, tiếp tục tiến hành đầu tư nâng nhân cấp, không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ, chất lượng sản phẩm, (Mục tiêu cá đảm bảo uy tín cửa hàng quyền lợi khách hàng nhân bạn phát Khi khách hàng quen với thương hiệu, đẩy mạnh việc mở triển sản phẩm chi nhánh khác địa bàn lân cận Quận 1, Quận 5, Quận 7… sau tiến tới việc kinh doanh chuỗi cửa hàng này?) Ý nghĩa xã hội (Sản phẩm bạn có ý nghĩa xã hội gì? Tại giới lại tốt sau có sản phẩm bạn?) PHẦN 2: TRẢ LỜI CÁC GÓP Ý PHẢN BIỆN VỚI KẾ HOẠCH KINH DOANH Trả lời góp ý số: Người góp ý: Phan Mạnh Tuấn Nơi cơng tác/Lớp: Hyan Architect Vị trí/Account: Staff Số điện thoại: 0974025872 Nội dung góp ý: Trong dự án kinh doanh bạn có đề cập tới ưu điểm nhược điểm cửa hàng McDonald’s, Circle K, 7-Eleven hay xe bánh mì truyền thống Vậy bạn dự kiến đặt vị trí cửa hàng đâu để phục vụ đối tượng khách hàng mà bạn hướng đến? Trả lời góp ý Vâng, người biết, đa số cơng việc kinh doanh nói chung, hay cửa hàng ăn uống nói riêng, vị trí yếu tố quan trọng đòi hỏi người chủ kinh doanh phải xem xét thật kỹ đóng vai trị lớn việc định thành công hay không dự án Cửa hàng bánh mì – café Mixi đặt vị trí thuận lợi địa bàn quận 4, nằm đường số 45, Phường 5, Quận Vị trí xung quanh có nhiều tòa nhà văn phòng, ngân hàng… chung cư, công viên, hồ bơi khu vui chơi trẻ em Cửa hàng nằm mặt tiền đường 45 bên hông cửa hàng hẻm lớn nên khách hàng để xe bên cạnh để vào mua hàng Tầm nhìn thống, khơng bị che khuất cửa hàng khác Trả lời góp ý số: Người góp ý: Trương Trọng Hiếu Nơi cơng tác/Lớp: DCTN16 Vị trí/Account: Số điện thoại: 0907511064 Nội dung góp ý: Chào Trung, bạn dự kiến cửa hàng có bàn, phục vụ thực khách ngày không? Trả lời góp ý Chào bạn, cửa hàng dự kiến có bàn (4 người) bàn (6 người), nhiên mơ hình F&B mini (nhà hàng quầy uống nhỏ), hình thức chủ yếu mua mang đi, khách đặt mua thông qua app giao đồ ăn (Now, Baemin, Grab Gojek), nên dự kiến cho lượng khách trực tiếp cửa hàng khách online rơi vào tầm 300 lượt/ ngày Trả lời góp ý số: Người góp ý: Nguyễn Thị Minh Trang Nơi cơng tác/Lớp: DCTN16 Vị trí/Account: Số điện thoại: 0964161619 Nội dung góp ý: Chào Trung Bạn có nói đến thực phẩm an tồn Làm cách để người tiêu dùng tin tưởng vào chất lượng sản phẩm bạn đảm bảo sức khỏe cho họ? Trả lời góp ý Chào bạn, cảm ơn ý kiến bạn Về vấn đề bạn góp ý xin trả lời sau Để khách hàng hồn tồn tin tưởng, thứ tâm người bán, chủ cừa hàng Thứ hai, vấn đề mà khách trực tiếp nhìn thấy - Nguồn nguyên liệu nhập từ nhà cung cấp có uy tín TP Hồ Chí Minh: Ở Baker's Mart Nhất Hương, Công ty nhập thực phẩm JBS Việt Nam Le Plateu - Nguyên liệu nhập bảo quản kỹ kho lạnh chế biến cẩn thận theo quy trình - Bánh mì làm trực tiếp cửa hàng, mẻ bánh mới, bánh cũ vào cuối ngày tiêu hủy - Những đồ uống chế biến ngày Sữa gạo, Coca tươi, Nước ép cam ln làm với quy trình nghiêm ngặt trước đến với thực khách - Dụng cụ chế biến khử trùng cẩn thận - Nhân viên cửa hàng tuân thủ quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm với thái độ chuyên nghiệp, đảm bảo gây ấn tượng tốt cho khách hàng - Cửa hàng có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm sở Y tế TP Hồ Chí Minh cấp Trả lời góp ý số: Người góp ý: Thanh Nghĩa Nơi cơng tác/Lớp: DCTN16 Vị trí/Account: Số điện thoại: 0986635845 Nội dung góp ý: Chào bạn, dự án bạn, có hướng tới việc thành lập chuỗi cửa hàng? Vậy bạn cho biết để hình thành chuỗi cửa hàng bạn cần phải thay đổi hay khơng? Trả lời góp ý Cảm ơn bạn câu hỏi hay, xin trả lời sau: Làm chuỗi khác nhiều so với việc phát triển cửa hàng đơn lẻ, điểm quan trọng xây dựng quy trình để nhân viên theo áp dụng Khi ấy, có phận tách biệt: - Bộ phận vận hành bao gồm: Quản lý khu vực, cửa hàng trưởng - Bộ phận văn phòng bao gồm: Nhân viên hành chính, sales phận chuyên lo vệ sinh an toàn thực phẩm - Đặc biệt quan trọng là: Bộ phận bếp tổng, hệ thống tách riêng có chi phí độc lập so với hệ thống cửa hàng Đấy quy trình khơng bị ảnh hưởng nhân viên bán hàng, để nhân viên làm bạn nhớ, qn Cịn để bếp tổng làm họ làm theo quy trình, định lượng sản phẩm không bị thiếu hụt hay dư thừa, nguyên liệu sản xuất bếp tổng nhân viên quầy việc phục vụ theo yêu cầu khách Thời gian đầu, có cửa hàng, bên tính tốn để máy tinh gọn để tiết kiệm tối đa chi phí vận hành, cịn việc hình thành chuỗi mục tiêu tương lai Trả lời góp ý số: Người góp ý: Nguyễn Hồi Nam Nơi cơng tác/Lớp: SCB Vị trí/Account: Số điện thoại: 0938791843 Nội dung góp ý: Mình muốn hỏi bạn cửa hàng cần nhân cụ thể để vận hành hoạt động tốt khơng? Trả lời góp ý Vâng, chào bạn Căn vào tình hình thực tế, cửa hàng bao gồm vị trí sau: Bếp tổng: nhân viên làm bánh, nhân viên chế biến nguyên liệu, vị trí bổ sung linh hoạt cho Nhân viên quầy: gồm nhân viên - quầy nước quầy bánh, vị trí hỗ trợ cho trình hoạt động Cửa hàng trưởng: Thời gian bắt đầu hình thành, người trực tiếp quản lý điều hành hoạt động cửa hàng Nhân viên parttime bổ sung tùy theo tình hình hoạt động cửa hàng, lương trả theo Trả lời góp ý số: Người góp ý: Hồ Sĩ Thịnh Nơi cơng tác/Lớp: DCTN16 Vị trí/Account: Số điện thoại: Nội dung góp ý: Đây cửa hàng mở, bạn làm cách để khách hàng biết đến sử dụng dịch vụ cửa hàng? Trả lời góp ý Mình dự định có hoạt động sau: - Phát 1000 tờ rơi khu vực xung quan bán kinh km, tập trung vào khu vực văn phòng, chung cư, khu vui chơi - Quảng cáo fanpage: Facebook, Zalo, Foody, kênh tiếp cận khách hàng nhanh tốt - Thực chiến dịch khuyến ngày đầu mở bán, khách mua phần bánh tặng kèm phần nước tùy chọn - Hợp tác với bên giao đồ ăn: Grab, Gojek, Baemin, Now Đây kênh giao nhận đồ ăn phổ biển TP Hồ Chí Minh, bên cạnh kênh quảng cáo nhanh hiệu Trả lời góp ý số: Người góp ý: Đồn Đình Đại Nơi cơng tác/Lớp: DCTN16 Vị trí/Account: Số điện thoại: Nội dung góp ý: Bạn có nghĩ mơ hình gặp khó khăn q trình hoạt động hay khơng? Trả lời góp ý Mình thấy hỏi hay thực tế Theo quan điểm tìm hiểu thị trường xin trả lời câu hỏi bạn sau: - Bất kinh doanh mơ hình F&B có tham vọng xây dựng thương hiệu họ trở thành thương hiệu nhiều người biết đến, hay trở thành thương hiệu điển hình Mình ln mong muốn bánh mì – café Việt Nam nói chung hay cửa hàng Mixi nói riêng trở thành ưu tiên hàng đầu người nghĩ đến đồ ăn, thức uống tiện lợi đầy đủ dinh dưỡng cho ngày làm việc Tuy nhiên, thị trường Việt Nam, hay TP Hồ Chí Minh người, đặc biệt giới trẻ thường nghĩ đến KFC, McDonald’s, Lotteria…khi muốn mua đồ ăn nhanh Đây thách thức lớn mà người kinh doanh cần phải giải - Bên cạnh khó cạnh tranh đến từ đối thủ Nhưng khách hàng ủng hộ tiêu chí vệ sinh thực phẩm, thích mua cửa hàng sẽ, nhanh tiện tự tin với chất lượng sản phẩm phục vụ nhanh, tận tình chu đáo, dịch vụ ln đề cao, cộng với sắc riêng cửa hàng thu hút lượng khách trung thành PHẦN 3: NỘI DUNG KẾ HOẠCH KINH DOANH I TÓM TẮT TỔNG QUAN Bánh mì cà phê từ lâu đời gắn liền với hình ảnh ẩm thực Việt Nam Sự tiếng bánh mì – năm trở lại đây, khiến cho thị trường ẩm thực xuất thêm ngạch mới, kinh doanh tiệm bánh mì Hịa nhịp vào trào lưu kinh doanh này, mơ hình cửa hàng kết hợp bánh mì café Mixi đời nhằm phục vụ đối tượng khách hàng, từ anh chị công sở đến em học sinh, sinh viên… Mơ hình bánh mì – café Mixi xây dựng dựa yếu tố: ăn, thức uống hợp vị nhiều người, giá thành rẻ, lựa chọn tối ưu chi phí mặt nhân công Đến với Mixi, khách hàng ghé mua vội bánh mà cịn dừng chân nhâm nhi với ly trà hay cà phê, với anh chị công sở không tiện ngồi đặt đồ ăn Mixi qua ứng dụng Grab, Now, Gojek… Xã hội ngày phát triển, người tham gia nhiều hoạt động, nhiều cơng việc để đáp ứng nhu cầu thân, song mà lại có thời gian để chuẩn bị ăn cầu kì, họ ưu cho ăn nhanh tiện lợi, vậy, khẳng định mơ hình bánh mì – café có tiền mang lợi lợi nhuận lớn cho người kinh doanh lĩnh vực II GIỚI THIỆU SẢN PHẨM DỊCH VỤ Mô tả tổng quan cửa hàng bánh mì – café Mixi 2.1 Giới thiệu sơ lược cửa hàng: - Tên cừa hàng: Mixi’s Coffee & Bakery - Địa điểm: 99 Đường số 45, Phường 5, Quận 4, TP HCM - Ngành nghề kinh doanh: Phục vụ bánh mì đồ uống - Diện tích cửa hàng: 15 m2 - Điện thoại: 0945.773.079 - Người quản lý: Nguyễn Hoàng Trung - Giấy phép kinh doanh: 01/09/2020 10 2.2 Mô tả sản phẩm 2.2.1 Sản phẩm kinh doanh 11 2.2.2 Sản phẩm tương lai Ngoài sản phẩm có sẵn thực đơn trên, cửa hàng mắt sản phẩm phù hợp với vị nhu cầu thực khách để thu hút cho thực khách có thêm nhiều lựa chọn 2.3 Lợi ích mà sản phẩm mang lại - Phục vụ đầy đủ bữa ăn dinh dưỡng cho khách hàng với quỹ thời gian bận rộn - Đề cao giá trị kết nối ẩm thực vùng miền tạo trải nghiệm thú vị cho khách hàng - Cung cấp hệ giá trị vượt lên bữa ăn ngon đơn cho thực khách, đồng thời mang đến giải pháp khởi nghiệp thành công cho hệ trẻ với mơ hình đơn giản chi phí đầu tư thấp III PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU Mơi trường kinh doanh 3.1 Đặc điểm khách hàng địa bàn Theo số liệu khảo sát nghiên cứu thị trường bánh mì cà phê người tiêu dùng chấp nhận đến 90% Tại địa bàn quận 4, số 50 người ngẫu nhiên bao gồm dân văn phòng, học sinh, sinh viên du khách nước ngồi 23 người chọn bánh mì cà phê cho bữa sáng (46 %), người chọn xôi bánh bao (18 %), 18 người chọn phở hủ tiếu (36 %), số người chọn bánh mì cà phê cho thức ăn nhanh đầy đủ dinh dưỡng tiết kiệm thời gian Đánh giá theo nhóm tuổi, nhìn chung độ tuổi từ 16 – 28 có nhu cầu mua bánh mì cà phê cho bữa sáng cao, khoảng lần/tuần Ngược lại, độ tuổi từ 28 trở lên có phẩn thấp hơn, khoảng – lần/tuần chủ yếu họ ăn nước (phở, hủ tiếu ) Kết khảo sát cho thấy bánh mì cà phê trở nên phổ biến quen thuộc với người Việt Nam khơng bữa sáng mà cịn thời điểm ngày 3.2 Đối tượng khách hàng mục tiêu Như đề cập đối tượng khách hàng mơ hình là: Nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên, người lao động du khách nước 3.3 Nhà cung cấp Bột bánh mì: Baker's Mart Nhất Hương (61A Trần Quang Diệu, Phường 13, Quận 3, TP Hồ Chí Minh) Nguyên liệu làm nhân bánh: Công ty nhập thực phẩm JBS Việt Nam (1025/11E CMT8, Phường 7, Quận Tân Bình, TP Hồ Chí Minh) Cà phê: Le Plateu (60 Nguyễn Văn Thủ - Phường Đa Kao - Quận - TP Hồ Chí Minh) 3.4 Đối thủ cạnh tranh - Các đối thủ cạnh tranh Mixi’s Coffee & Bakery địa bàn là: 12 + McDonald's, Circle K, 7-Eleven: đối thủ chuyên nghiệp, điểm mạnh họ thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cao, cách thức vận hành chuyên nghiệp nhiên bên cạnh giá trung bình sản phẩm cao vị không phù hợp với người Việt Nam + Các xe bánh mì, cà phê rong: hình thức phổ biến Việt Nam từ lâu đời, nhiên nơi thường vệ sinh an toàn thực phẩm tương đối, bù lại thời gian cung cấp bánh cà phê cực nhanh 3.5 Phân tích SWOT Điểm mạnh (S) Điểm Yếu (W) - Đảm bảo nguồn vốn đầu tư - Chưa thu hút lượng khách hàng từ - Địa điểm thuận lợi địa bàn quận 4, đối thủ cạnh tranh thời gian ban đầu Vị trí gần khu vực đông dân cư, xung kinh doanh quanh văn phịng, trường học, cơng - Mơ hình nên gặp nhiều khó khăn viên chung cư hoạt động (ví dụ: ước tính số bánh - Nhà cung cấp nguyên liệu chất lượng, cần sản xuất ngày…) giá nguyên liệu tốt thị trường - Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, đào tạo - Cửa hàng gây ấn tượng cho khách chất lượng sản phẩm tốt, bầu khơng khí chun nghiệp, tạo cho khách tâm lý thoải mái, yên tâm Cơ hội (O) Thách thức (T) - Trong xu phát triển mạnh mẽ - Đối thủ cạnh tranh có lượng loại hình kinh doanh ẩm thực nay, khách trung thành ổn định loại hình kinh doanh bánh mì – café - Các ăn thay phổ biến thị giữ vị trí sức hút với đơng trường đảo thực khách - Cách tạo nội dung tiếp thị có - Bánh mì – café ăn vừa quen sức hút với khách hàng online thuộc vừa tiện lợi gắn bó với người Việt từ lâu đời nên nhiều người lựa chọn cho bữa ăn mình, đặc biệt bữa sáng - Các hình thức quảng cáo, vận chuyển ngày mở rộng đạt hiệu cao - Chính sách ngân hàng hỗ trợ tốt cho vay vốn Bảng phối hợp Cơ hội (O) Thách thức (T) Điểm Mạnh (S) SO ST - Đảm bảo nguồn tài - Địa điểm vị trí thuận lợi tốt nên đầu tư vào thành phố dễ chiến dịch quảng cáo, thu hút khách hàng 13 Điểm Yếu (W) tiếp thị nhằm thu hút khách hàng - Nguồn nguyên liệu tốt nhà cung cấp uy tín giúp cửa hàng tạo niềm tin cho khách hàng - Đội ngũ nhân viên trẻ, nhiệt tình chuyên nghiệp dễ ứng biến với tình bất ngờ WO - Dù đời sau hướng tiếp cận nhiều đối tượng khách hàng - Những khó khăn kinh doanh khắc phục dần trình hoạt động - Đồ ăn thức uống cửa hàng cung cấp tươi ngon, chất lượng sản phẩm đại trà thị trường WT - Ra đời sau cửa hàng có giá trị riêng đem lại cho khách hàng - Hạn chế tồn hàng cách dự đoán số lượng sản phẩm tiêu thụ 3.6 Chiến lược giá Mixi’s Coffee & Bakery định giá dựa tiêu chí: giá mặt chung cửa hàng khác chi phí sản xuất Cửa hàng cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng chủng loại với nhiều mức giá khác nhau, nhằm hướng đến đối tượng khách hàng 3.7 Chiến lược marketing - Phát 1000 tờ rơi khu vực xung quan bán kinh km, tập trung vào khu vực văn phòng, chung cư, khu vui chơi - Quảng cáo fanpage: Facebook, Zalo, Foody, kênh tiếp cận khách hàng nhanh tốt - Thực chiến dịch khuyến ngày đầu mở bán, khách mua phần bánh tặng kèm phần nước tùy chọn - Hợp tác với bên giao đồ ăn: Grab, Gojek, Baemin, Now Đây kênh giao nhận đồ ăn phổ biển TP Hồ Chí Minh, bên cạnh kênh quảng cáo nhanh hiệu 3.8 Chiến lược phân phối - Mixi’s Coffee & Bakery tập trung vào bán trực tiếp cửa hàng phân phối qua kênh online: Grab, Gojek, Baemin Now - Ưu điểm kênh online khách hàng không cần phải trực tiếp đến quán, cần đặt hàng qua ứng dụng, đội ngũ đối tác shipper đông đảo yếu tố giúp tốc độ giao hàng nhanh chóng Với chế shipper đến mua trực tiếp, khách hàng nhận vịng 15-20 phút 14 3.9 Kế hoạch nhân 3.9.1 Mơ hình nhân Sơ đồ tổ chức: QUẢN LÝ NV BẾP NV BẾP NV QUẦY NƯỚC NV QUẦY BÁNH 3.9.2 Yêu cầu, nhiệm vụ vị trí a Quản lý Là chủ cửa hàng, quản lý điều hành hoạt động Mixi’s Coffee and Bakery, chịu trách nhiệm trước pháp luật Đồng thời người theo dõi, ghi chép lại tất hoạt động cửa hàng, tính tổng hợp chi phí, doanh thu, xác định lợi nhuận b Nhân viên bếp - Nhân viên bếp (Thợ làm bánh): Chịu trách nhiệm việc thực mẻ nướng, có trách nhiệm thực quy trình sau: Trộn bột – Chia bột – Se bột – Ủ bột – Nướng bánh Mức lương: 5.000.000 đồng/người - Nhân viên bếp 2: Chịu trách nhiệm việc thực chế biến nguyên liệu làm nhân bánh mì, đảm bảo vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm q trình chế biến, có trách nhiệm hỗ trợ thợ làm bánh hồn thành cơng việc Mức lương: 5.000.000 đồng/người c Nhân viên quầy bánh quầy nước - Có trách nhiệm phục vụ theo yêu cầu khách hàng, nhận đơn từ ứng dụng giao đồ ăn, chuẩn bị cho shipper tới lấy - Nhận toán khách cập nhật vào chương trình quản lý bán hàng - Vệ sinh quầy kệ trước sau làm việc - Mức lương 5.000.000 đồng/người 3.10 Kế hoạch sản xuất Quá trình sản xuất chia làm công đoạn đảm bảo đồng thống nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn cơng đoạn, khâu q trình sản xuất cụ thể: - Các yếu tố đầu vào - Quy trình sản xuất - Đầu 15 3.10.1 Các yếu tố đầu vào Nguyên liệu đầu vào thực phẩm sạch, tươi sống có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, cung cấp bên đối tác Mixi’s Coffee and Bakery 3.10.2 Quy trình sản xuất NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO CHẾ BIẾN NHÂN BÁNH NƯỚNG BÁNH NHẬN YÊU CẦU CỦA KHÁCH NHÂN VIÊN QUÀY NƯỚC TỰ PHA CHẾ TẠI QUẦY NHÂN VÊN QUẦY BÁNH TIẾP NHẬN ĐỒ TỪ BẾP TỔNG CHUẨN BỊ THEO YÊU CẦU CỦA KHÁCH/ SHIPPER HOÀN THÀNH ĐƠN HÀNG 3.10.3 Đầu Nhân viên quầy bánh quầy nước tiếp nhận đơn hàng sau chuẩn bị theo yêu cầu khách shipper, tiến hành nhận toán cập nhật vào phần mềm quản lý IV BÁO CÁO TÀI CHÍNH DỰ KIẾN Kế hoạch tài Tổng nguồn vốn chủ sở hữu: 500.000.000 đồng 4.1 Khái quát chi phí đầu tư ban đầu Số lượngGiáThành tiềnGhi chúGiấy phép đăng ký kinh doanh giấy phép khác (Vệ sinh an tồn thực phẩm …) -4.000.000Thuế mơn đầu năm -1.000.000Chi phí thiết lập cửa hàng 50.000.000Trang thiết bị, dụng cụ sản xuấtSTT 1.200.000Khấu hao nămBàn ngườiCái6500.0003.000.000GhếCái36100.0003.600.000Bát sứCái 5010.000500.000Đĩa Cái5010.000500.000LyCái Bàn người 1005.000500.000Muỗng nhỏCái 1003.000300.000Chảo chế biến thức ănCái 4150.000600.000Dao chế biếnHạng mụcĐơn vị tính Cái 16 2600.000Bộ 3250.000750.000Lị vi sóng ElectroluxCái1850.000850.000Máy ép nước hoa quảCái 2220.000440.000Ấm đun nước siêu tốcCái2400.000800.000Bếp ga lớnCái 11.50.0001.500.000Điện thoại thông minhCái23.000.0006.000.000Điện thoại cố địnhCái1400.000400.000Máy vi tínhBộ 28.000.00016.000.000Máy in hóa đơnCái22.000.0004.000.000Ti vi Sony Bravia 40 inchCái 110.000.00010.000.000Điểu hòa Inverter 10.000 BTUCái 29.000.00018.000.000Tủ đơng đáCái 18.500.0008.500.000Tủ lạnhCái18.000.0008.000.000Lị nướng đối lưuCái120.000.00020.000.000Máy trộn bộtCái15.000.0005.000.000Áo đồng phục nhân viênBộ10200.0002.000.000Chi phí quảng cáo (tờ rơi, chạy quảng cáo fanpage)10.000.00010.000.000Tổng chi phí177.440.0004.2 Chi phí ước tính hàng tháng Mục lục Giá tiền Số lượng Thành tiền Thuê mặt - - 15.000.000 Ly giấy, in bao bì - - 2.000.000 60.000 - 60.000.000 5.000.000 20.000.000 Điện, nước, ga , điện thoại - - 10.000.000 Chi phí khác - - 5.000.00 Thực phẩm, nguyên vật liệu đầu vào, gia vị… Lương nhân viên Tổng cộng Chi 112.000.000 4.3 Tổng chi phí tính năm Năm Năm Năm Năm Năm Chi phí đầu tư ban đầu 177.440.000 Chi phí phát sinh năm = chi phí ước tính tháng * 12 1.344.000.000 1.344.000.000 1.344.000.000 1.344.000.000 1.344.000.000 Chi phí khấu hao 22.088.000 Tổng chi phí 1.543.528.000 1.366.088.000 1.366.088.000 1.366.088.000 1.366.088.000 22.088.000 22.088.000 22.088.000 22.088.000 4.4 Doanh thu ước tính Thơng số Giá bình quân bán tổng sản phẩm 21.400 Việt Nam đồng Số lượng lượt bán ngày dự kiến 350 Lượt Số lượng lượt bán năm dự kiến 127.750 Lượt 17 Doanh thu ước tính năm Phần trăm sản lượng bán so với dự kiến Lượt Doanh thu năm Năm 60% 76.650 1.640.310.000 Năm 70% 89.425 1.913.695.000 Năm 80% 102.200 2.187.080.000 Năm 90% 114.975 2.460.465.000 Năm 100% 127.750 2.733.850.000 4.5 Lợi nhuận năm Năm Lợi nhuận trước thuế ( Ʃ Doanh thu - Ʃ Chi phí) Thuế TNDN (22%) Lợi nhuận sau thuế ( LNTT- Thuế TNDN) 96.782.000 21.292.040 75.489.960 547.607.000 120.473.540 427.133.460 820.992.000 180.618.240 640.373.760 1.094.377.000 240.762.940 853.614.060 1.367.762.000 300.907.640 1.066.854.360 4.6 Thẩm định dự án đầu tư Giá trị (NPV) Coi lãi suất chiết khấu r = 12 %/ năm (177.440.000) (1+r)t e (177.440.000) 1.640.310.000 274.222.000 1.12 86.412.500 1.366.088.000 1.913.695.000 547.607.000 1.122 436.548.948 1.366.088.000 2.187.080.000 820.922.000 1.123 584.365.889 1.366.088.000 2.460.465.000 1.094.377.000 1.124 695.496.368 1.367.762.000 776.104.891 Năm a 177.440.000 Doanh thu c - 1.366.088.000 Chi phí b 1.366.088.000 2.733.850.000 Dịng tiền d = c-b 1.12 NPV NPV f = d/e 2.401.488.596 Kết luận: NPV > 0, dự án khả thi 4.7 Quản trị rủi ro 4.7.1 Những rủi ro gặp - Dự báo nhu cầu sai lệch tính lạc quan người lập dự án, dẫn đến sai tình hình - Bị thiếu sót phân tích đánh giá - Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ thay đổi điều kiện tự nhiên - Hàng hư hại trình vận chuyển 18 - Đối thủ cạnh tranh - Thiếu sót phân tích giá - Các khoản mục chi phí thiết yếu thay đổi gây ảnh hưởng đến hoạt động cửa hàng - Giá thị trường biến động dẫn đến giá nguyên liệu tăng 4.7.2 Một số biện pháp khắc phục rủi ro - Kiểm soát lại thao tác trình hoạch định tổ chức dự án - Kiểm sốt chi phí điều chỉnh kịp thời - Quan tâm đến hướng phát triển đối thủ cạnh tranh nhu cầu khách hàng 19 KẾT LUẬN Thông qua dự án đầu tư kinh doanh , ta thấy dự án có tinh khả thi khả sinh lời Tuy nhiên lý thut cịn thực tế dự án phải chịu nhiều rủi ro khác mà thân người lập chưa xác định hết, biến động bất thường giá cả, thay đổi chế sách nhà nước, hay ảnh hưởng bất ngờ điều kiện tự nhiên (bão, lụt , dịch bệnh…làm phá hủy dự án) Do địi hỏi người lập kế hoạch phải ln ln học hỏi, thu thập thông tin mới, kiến thức liên quan… Để từ rút kinh nghiệm hoàn thành dự án sau cách tốt 20 ... hàng cam kết tốn đầy đủ hạn chi phí với nguồn hàng giao Doanh thu & Về tính tốn bản: Chi phí - Các chi phí đầu tư ban đầu (Giấy phép kinh doanh, thuế môn bài, chi (Về phí đầu tư trang thiết bị,... (Thuê mặt bằng, nguyên liệu thực phẩm, chi phí lương nhân viên, chi phí khác…) doanh thu nhiều chi Những chi phí nói nhỏ doanh thu ước tính năm, Cửa phí?) hàng có lợi nhuận năm Nhà cung cấp (Ai nhà... việc kinh doanh chuỗi cửa hàng này?) Ý nghĩa xã hội (Sản phẩm bạn có ý nghĩa xã hội gì? Tại giới lại tốt sau có sản phẩm bạn?) PHẦN 2: TRẢ LỜI CÁC GÓP Ý PHẢN BIỆN VỚI KẾ HOẠCH KINH DOANH Trả