văn hóa nam bộ ẩm thực an giang

ĐỀ TÀI : ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI AN GIANG A MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Nói đến ẩm thực miền Tây nam khơng thể không nhắc đến đặc sản mùa nước Mùa nước nét văn hóa đặc trưng riêng biệt vùng đất Nó gắn liền với đời sống mưu sinh người dân Tây nam Cứ khoảng độ tháng 9, tháng 10 lũ từ thượng nguồn sơng Mê Kong đổ kéo theo trận mưa đầu mùa nặng hạt, cánh đồng ngập nước vùng Đồng Tháp, Hậu Giang, An Giang nhận vơ vàng cá tơm bên cạnh động vật đặc trưng mùa nước rùa rắn ốc lươn sinh sôi mạnh mẽ Về thực vật không phần phát triển, dọc theo bờ ruộng hàng điên điển trĩu bông, ao đìa hàng bơng súng vươn nước nhiều loại thực vật khác làm nên phong phú đặc trưng cho ẩm thực mùa nước vùng Tây nam Có thể thấy mùa nước trở thành nét văn hóa truyền thống vùng Tây nam mang đến khơng giá trị vật chất mà cịn giá trị cao tinh thần Người dân miền Tây đón lũ đón người bạn từ phương xa trở về, câu nói “ Sống chung với lũ” trở nên thân thương hào sảng đến lạ kỳ Những mà có ký ức tuổi thơ mùa nước lũ miền Tây có lẽ khơng qn Tơi may mắn có hội trải nghiệm mùa nước lũ vùng quê bình – An Giang, người biết ngồi vẻ đẹp vĩ dãy Thất Sơn, chùa lâu đời cổ kính An Giang cịn có đặc sản mùa nước Nhớ ngày người lớn xuồng đồng kiếm cá, giăng lưới bơi sang bờ hái vài nắm điên điển cho mẹ nấu canh chua, tất ký ức dù có tiền chưa có Tuy nhiên ngày nay, giá trị từ nét văn hóa độc đáo dần bị yếu tố khách quan khác Do tơi muốn làm đề tài để giới thiệu đặc sắc mùa nước miền Tây đặc biệt cụ thể ẩm thực mùa nước quê – An Giang Lịch sử nghiên cứu Ẩm thực mùa nước chưa nghiên cứu riêng biệt với vùng đất An Giang Chủ yếu ăn đặc trưng mùa nước đề cập thông qua vài sách liên quan 3 Mai Khơi -Vũ Bằng – Thượng Hồng, Văn hóa ẩm thực Việt Nam Các ăn miền Nam, NXB Thanh Niên Trương Quang Hải – Võ Văn Sen, Thoại Sơn đường phát triển bền vững, NXB ĐHQG TP.HCM, 2016 Lê Thị Ngọc Điệp - Ẩm thực mùa nước gắn với phát triển du lịch An Giang – Tạp chí di sản, ISSN 1859-2600, số 5/2018 (140) Mục đích nghiên cứu Giới thiệu ăn đặc trưng mùa nước Những giá trị văn hóa độc đáo mà mùa nước mang đến cho người dân miền Tây nam Hiểu rõ sống mưu sinh người dân vất vã mà họ phải đối mặt Bên cạnh nêu lên vai trò quan trọng mùa nước gắn liền với tuổi thơ ký ức người dân miền Tây Từ để người tiếp tục phát triển loại hình văn hóa lưu giữ lại nét đẹp truyền thống từ lâu đời vùng miền • • • Đối tượng phạm vi nghiên cứu Chủ thể : Ẩm thực mùa nước miền Tây nam Không gian : Vùng đất An Giang Thời gian : Truyền thống Ý nghĩa khoa học thực tiễn Ý nghĩa khoa học : Mang đến kiến thức ẩm thực đặc biệt ẩm thực mùa nước nổi, nét văn hóa độc đáo vùng miền Tây nam Cung cấp hiểu biết đặc sản mùa nước nổi, cách chế biến giá trị dinh dưỡng mà ăn mang lại Ý nghĩa thực tiễn : Góp phần quảng bá ẩm thực mùa nước Đưa đến giá trị vật chất tinh thần từ ăn mùa nước Từ nhận thấy tầm quan trọng mùa nước nổi,cần phải giữ gìn nét văn hóa truyền thống độc đáo - Phương pháp nghiên cứu lý thuyết nghiên cứu Hướng tiếp cận liên ngành : + Nhân học : Người dân khai thác đặc sản mùa nước tận dụng + Kinh tế học : Khơng mang đến đặc sản tiếng, mùa nước phần kinh kế quan trọng người dân miền Tây nam - Chức luận + Đáp ứng cầu vật chất lẫn tinh thần + Phục vụ kinh tế + Du lịch B NỘI DUNG Những vấn đề lý luận 1.1 Khái niệm ẩm thực thực tiễn ẩm thực mùa nước Ẩm thực từ điển tiếng Việt ăn uống Văn hóa ẩm thực tập quán vị ăn uống người, ứng xử người ăn uống, tập tục kiên kỵ ăn uống, phương thức chế biến bày biện ăn thể giá trị thẩm mỹ ăn, cách thức thưởng thức ăn 1.2 Khái niệm mùa nước Mùa nước nổi, gọi mùa lũ sông Cửu Long, tượng lũ lụt tự nhiên đặc trưng vùng đồng sông Cửu Long Việt Nam, vùng hạ lưu sông Mekong, Biển Hồ Tonle Sap Campuchia Nhưng tên gọi Mùa nước để gọi riêng cho mùa lũ Đồng sông Cửu Long Việt Nam Hiện tượng tượng lũ lụt, lại thiên tai toàn dân cư nằm ảnh hưởng tượng thiên nhiên Nam Bộ Việt Nam Campuchia Ở Đồng sông Cửu Long, mùa nước thường tháng âm lịch đến tháng 10 âm lịch (khoảng tháng đến tháng 11 dương lịch) hàng năm Ngược lại, cư dân đồng sông Cửu Long lại coi mùa nước mùa thay đổi phương thức canh tác nơng nghiệp, thay canh tác nơng nghiệp họ chuyển sang khai thác nguồn lợi thủy sản dồi đem lại nhờ tượng ngập lụt mênh mơng tồn đồng sông Cửu Long đem lại Mùa nước tạo điều kiện cho đất đai cach tác nông nghiệp vùng hạ lưu sông Mekong Việt Nam Campuchia nghỉ ngơi, rửa trôi làm ngập chìm nguồn sâu bệnh cho trồng nơng nghiệp, cung cấp lượng phù sa màu mỡ cho thổ nhưỡng tồn vùng đồng sơng Cửu Long 1.3 Điều kiện tự nhiên An Giang An giang tỉnh đứng thứ diện tích tổng 13 tỉnh thành thuộc đồng sơng Cửu Long Với khí hậu nhiệt đới gió mùa, chia thành mùa rõ rệt mùa mưa ( tháng 5- tháng 10 ) mùa khô ( từ tháng 11- tháng năm sau ) Là tỉnh đầu nguồn sông Cửu Long với hệ thống sơng ngịi kênh rạch chằng chịch An Giang có nguồn nước mặt nước ngầm dồi dào, sông Tiền sông Hậu chảy song song từ tây bắc xuống đông nam qua tỉnh kéo dài 100km, lưu lượng trung bình năm 13.800 m3/s Với 280 tuyến kênh rạch lớn nhỏ mật độ 0,72 km/ km Chế độ thủy văn tỉnh phụ thuộc vào chế độ nước sơng Mê kong, năm có gần 70% diện tích tự nhiên bị ngập lũ, kéo dài từ – tháng Đây không xem thiên tai mà nét độc đáo mà riêng miền Tây nam có được, lũ vừa bồi đắp phù sa, vệ sinh đồng ruộng, mang lại nguồn cá tôm dồi phong phú Những ăn đặc sản mùa nước Về với miền Tây, thương nhớ hương vị ăn mùa nước đặc trưng vùng đất An Giang cá linh kho tộ, bánh xèo điên điển, chuột đồng quay lu , đặc sản mà bạn khó bỏ qua Cứ độ mùa nước về, nguồn thủy hải sản loại cá nước loại thực vật đặc trưng mùa nước lại sinh sôi cách mạnh mẽ Cá linh với điên điển kết hợp tinh tế ẩm thực miền Tây Những cá linh béo ngậy từ thượng nguồn đổ với vị tự nhiên thịt mềm không xương, điển điền đầu mùa trĩu nặng dọc hai bên bờ với màu vàng ươm óng ánh có vị bùi có chút vị đắng chưa quen ăn lồi bơng Bát canh cá linh bơng điên điển nóng hỏi sau ngày ruộng đồng vất vả, người dân lại thưởng thức hương vị thân quen béo từ cá linh, vị chua nhè nhẹ điên điển cầm bát lên mà húp tinh túy từ tự nhiên ban tặng Bơng điên điển ngồi kết hợp với cá linh cá rơ đồng loại cá đặc sản mùa nước mà nấu với điên điển khiến người dân phải tắt gập gù khen ngon Cá rô bắt đánh vảy sẽ, bỏ phần ruột giữ lại phần mỡ bụng cho vào nồi đất nấu với điên điển bỏ phần cuộng chao ngon đến nao lịng Nước canh lừ từ vị cá rô, húp đến đâu ruột gan liền mát đến Ngồi việc kết hợp với loại cá nước để làm tăng thêm hương vị ăn bơng điên điển nguyên liệu vàng cho quốc hồn quốc túy miền Tây bánh xèo Ta thấy bánh xèo kết hợp với nhiều loại nhân khác tùy vào sở thích người chế biến Những ngun liệu khơng thể thiếu bánh xèo tơm thịt bên cạnh cịn có giá, củ sắn măng Tuy nhiên bánh xèo gốc miền Tây bánh xèo điên điển mùa nước Điên điển mùa nước thức quà mà tự nhiên ưu dành tặng cho vùng đất An Giang Cái giòn tan từ vỏ bánh xèo vàng ươm hịa quyện với vị từ tơm sơng vừa giăng thêm vị chua chua bùi bùi bơng điên điển kèm theo loại rau sống đọt xoài non, bần lăng, xà lách, thiếu chén nước mắm chua ăn kèm Tất hương vị mang đến cho người thưởng thức cam giác khơng thể chói từ ngon đặc sắc Tiếp đến đặc sản bỏ qua mùa nước bơng súng Bơng súng thường mọc hoang dại ao, kênh, mương, rạch, bàu trũng đặc biệt xuất nhiều mùa nước Đơn giản cần tướt lớp vỏ bên ngồi, rửa sau cắt khúc vừa ăn kết hợp với vơ vàng loại nguyên liệu khác Đặc biệt mùa nước bơng súng mắm kho khơng thể thiếu mâm cơm gia đình Nồi mắm sơi sùng sục nóng hỏi với đủ hương vị cay nịng từ ớt, vị the từ sả, vị từ cá tơm giịn sực từ bơng súng ăn kèm với chén cơm nóng nồi cơm phải hết với sức hấp dẫn từ màu sắc hương vị ăn Nếu người dân An Giang mà chưa thưởng thức qua cá lóc nướng chui thiếu xót Cá lóc màu nước khác với loại cá nuôi, thịt cá nịt vị tự nhiên, cá không bị chế biến giống loại cá nuôi bè ngày Cá lóc chế biến thành nhiều ăn khác hấp dẫn có lẽ cá lóc nướng chui Chỉ cần vót dài sau xuyên qua từ miệng cá đến đuôi đá ủ vào rơm nướng lên có cá thật hồn hảo Điều đặc biệt chế biến ăn khơng cần sơ chế cá, để nguyên lớn vảy, nhờn cá, sau chin cần cạo lớp cháy bên thưởng thức ngào săn thịt cá , thêm chút rau sống vị bùi đậu phộng rang mà cưỡng lại Và đừng quên ăn cần chuẩn bị thêm chén nước mắm me sệt quánh làm tăng thêm hương vị tươi mát ẩm thực mùa nước Và ẩn số cuối bàn đại tiệc mùa nước An Giang cua đồng Cua đồng xem ăn dân dã người ưa chộng Thịt cua ngọt, to ăn xem bữa phụ để nhâm nhi đỡ buồn miệng Bọn nhỏ vùng q lại thích tưởng chừng sỏi đá Thịt cua đồng không nhiều cua biển lại mang hương vị sông nước quê nhà đậm đà vị thơm đặc sắc Cua đồng chế biến thành nhiều món, người dân thường sử dụng thân cua để chế biến ăn bún riêu cua, bánh canh cua, lẩu cua nhiên làm từ cua khơng cạnh độ thơm ngon Hơm mà giăng lưới cua to lũ nhỏ lại mừng híp mắt, cua nấu đủ kiểu đa dạng hấp sả, rang me rang muối, hình thức chế biến mang đến hương vị đậm đà từ thịt cua Nấu xong lũ nhỏ lại thi xem cắn cua nhanh hơn, mà vui Ngồi sông nước thưởng thức ăn thơm lừng nhìn lũ trẻ vui đùa thơi ấm lịng người dân mùa nước An Giang 3 Ẩm thực mùa nước gắn liền với du lịch An Giang Ẩm thực mùa nước An Giang ngày không đáp ứng nhu cầu người dân địa phương mà phát triển hình thức du lịch Du lịch mùa nước dần phổ biến thu hút đơng đảo khách tham quan Với vị trí địa lí, điều kiện tự nhiên khí hậu thuận lợi An Giang tỉnh thành thuộc đồng sơng Cửu Long có tiềm phát triển du lịch nhất, An Giang có đủ điều kiện tài nguyên để phát triển loại hình văn hóa du lịch khác Trong phát triển du lịch yếu tố ẩm thực bỏ qua được, người dân An Giang xây dựng nên mơ hình du lịch kết hợp thực tế trải nghiệm Khách du lịch tự giăng lưới để bắt cá chèo xuồng hái bơng súng, bơng điên điển tự chế biến Trong du lịch người dân hướng đến cách chế biến theo đơn giản, không cầu kỳ phức tạp, giữ nguyên hương vị tự nhiên giá trị dinh dưỡng ăn Việc phát triển du lịch gắn liền với sắc văn hóa vùng miền điều vô ý nghĩa Bên cạnh việc quảng bá giá trị văn hóa độc đáo địa phương cịn mang đến nguồn lợi kinh tế, tạo việc làm, nâng cao dân trí ý thức người dân việc bảo vệ môi trường văn hóa địa phương Để phát triển loại hình du lịch thật bền vững ngồi yếu tối tài ngun tự nhiên người nhân tố định đến tính bền vững Những yếu tố môi trường tự nhiên có tác động to lớn đến ẩm thực vùng đất An Giang, nhiên nhờ vào sáng tạo người dân địa phương mang đến hương vị độc đáo lạ cho ẩm thực mùa nước Họ tận dụng ưu đãi mà thiên nhiên ban tặng để làm tăng thêm hương vị ăn quê nhà nâng tầm ẩm thực mùa nước đến tầm cao KẾT LUẬN Mùa nước tạo nên đa dạng phong phú nguyên vật liệu, mang đậm dấu ấn môi trường sinh thái tạo nên nét văn hóa đặc trưng cho vùng đất An Giang Nó gắn liền với hình thành phát triển người nơi thể tinh tế sáng tạo người nơi Tuy ăn dân dã lại nét đặc trưng văn hóa ẩm thực người An Giang, điểm độc đáo thu hút khách du lịch gần xa Việc kết hợp phát triển ẩm thực với du lịch mùa nước ngày đông đảo du khách hưởng ứng Có thể thấy ẩm thực mùa nước phát triển với du lịch bước có định hướng mẻ, có tầm nhìn xa hội để vươn xa Chính quyền địa phương nên có sách hỗ trợ đãi ngộ loại hình du lịch với hình thức kết hợp Cần phải xây dựng thương hiệu đáng tin cậy ẩm thực mùa nước nên nhớ điều quan trọng phát triển loại hình du lịch cần ý đến điều “ MƠI TRƯỜNG – CON NGƯỜI – NHÂN VĂN “ Với tiềm sẵn có việc phát triển nhanh chóng An Giang ngày không xa Tài liệu tham khảo Mai Khôi -Vũ Bằng – Thượng Hồng, Văn hóa ẩm thực Việt Nam Các ăn miền Nam, NXB Thanh Niên Trương Quang Hải – Võ Văn Sen, Thoại Sơn đường phát triển bền vững, NXB ĐHQG TP.HCM, 2016 Huỳnh Văn Nguyệt, Văn hóa ẩm thực đồng sông Cửu Long, NXB Mỹ Thuật, 2016 http://thegioidisan.vn/vi/am-thuc-mua-nuoc-noi-gan-voi-phat-trien-du-licho-an-giang.html https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/dac-sac-am-thuc-muanuoc-noi-v12471.aspx https://www.vietravel.com/vn/du-lich-bang-hinh-anh/ve-mien-tay-thuongnho-am-thuc-mua-nuoc-noi-v2439.aspx ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN KHOA VĂN HÓA HỌC BÀI TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI : ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI AN GIANG Môn : Văn hóa Nam Bộ GVHD: Th.s.Trương Thị Lam Hà SVTH: Nguyễn Thị Bích Tuyền MSSV: 1856140081 TP Hồ Chí Minh, ngày 21 tháng 11 năm 2019 ... HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN KHOA VĂN HÓA HỌC BÀI TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI : ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI AN GIANG Môn : Văn hóa Nam Bộ GVHD: Th.s.Trương Thị Lam Hà SVTH: Nguyễn Thị Bích... CON NGƯỜI – NHÂN VĂN “ Với tiềm sẵn có việc phát triển nhanh chóng An Giang ngày không xa Tài liệu tham khảo Mai Khôi -Vũ Bằng – Thượng Hồng, Văn hóa ẩm thực Việt Nam Các ăn miền Nam, NXB Thanh...3 Mai Khơi -Vũ Bằng – Thượng Hồng, Văn hóa ẩm thực Việt Nam Các ăn miền Nam, NXB Thanh Niên Trương Quang Hải – Võ Văn Sen, Thoại Sơn đường phát triển bền vững, NXB ĐHQG TP.HCM,