Phát triển năng lực tự học thông qua dạy học tích hợp thực tiễn phần cacbohiđrat − Hóa học 12

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC ĐẶNG THỊ DUNG PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC TỰ HỌC THƠNG QUA DẠY HỌC TÍCH HỢP THỰC TIỄN PHẦN CACBOHIĐRAT – HÓA HỌC 12 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ HOÁ HỌC HÀ NỘI – 2017 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC ĐẶNG THỊ DUNG PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC TỰ HỌC THÔNG QUA DẠY HỌC TÍCH HỢP THỰC TIỄN PHẦN CACBOHIĐRAT – HĨA HỌC 12 LUẬN VĂN THẠC SĨ HOÁ HỌC CHUYÊN NGÀNH:LÝ LUẬN VÀ PHƢƠNG PHÁP DẠY HỌC BỘ MƠN HĨA HỌC Mã số: 8140111 Người hướng dẫn khoa học:TS Nguyễn Thị Kim Thành HÀ NỘI – 2017 LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lịng cảm ơn sâu sắc đến giáo hướng dẫn khoa họcTS Nguyễn Thị Kim Thành tận tình giúp đỡ hướng dẫn Ban giám hiệu trường Đại học Giáo Dục – ĐHQG HN, tập thể thầy giảng dạy lớp Cao học khóa 11 chuyên nghành Lý luận Phương pháp dạy học hóa học Tơi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, Thầy Cô, em HS trường THPT tham gia vào trình khảo sát thực nghiệm sư phạm Cảm ơn đồng nghiệp, gia đình bạn bè ln động viên, khuyến khích tơi suốt q trình học tập nghiên cứu Dù cố gắng hoàn thành luận văn tất tâm huyết chắn không tránh khỏi thiếu sót, tác giả mong nhận góp ý chânthành từ quý thầy cô đồng nghiệp Cuối tơi xin kính chúc q Thầy, Cơ dồi sức khỏe thành công nghiệp cao quý Xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội, Ngày 05 tháng 10 năm 2017 Tác giả Đặng Thị Dung i DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT CTCT Công thức cấu tạo CTPT Công thức phân tử CNTT Công nghệ thông tin DH Dạy học DHTH Dạy học tích hợp DHDA Dạy học dự án ĐC Đối chứng DHTCĐ Dạy học theo chủ đề GV Giáo viên HS Học sinh NL Năng lực NLTH Năng lực tự học PP Phương pháp PPDH Phương pháp dạy học PTHH Phương trình hóa học SGK Sách giáo khoa STK Sách tham khảo THPT Trung học phổ thông TH Tự học TN Thực nghiệm TNSP Thực nghiệm sư phạm TLTH Tài liệu tự học MỤC LỤC Lời cảm ơn i Danh mục chữ viết tắt ii Danh mục bảng v Danh mục hình vi MỞ ĐẦU Chƣơng CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA VIỆCPHÁT TRIỂN NĂNG LỰC TỰ HỌC CHO HỌC SINH THPT 1.1 Lịch sử vấn đề nghiên cứu 1.2 Đổi chương trình giáo dục theo định hướng lực 1.2.1 Định hướng chung 1.2.2 Khái quát chung lực 1.3 Tự học phát triển lực tự học cho học sinh trung học phổ thông 1.3.1.Tự học 1.3.2 Năng lực tự học học sinh trung học phổ thông 15 1.3.3 Tổ chức cho HS học tập theo tài liệu tự học có hướng dẫn 18 1.4 Dạy học chủ đề tích hợp trường trung học phổ thông 20 1.4.1 Một số vấn đề chung 20 1.4.2 Chương trình nhà trường dạy học theo chủ đề tích hợp thực tiễn 22 1.5 Thực trạng dạy học chủ đề tích hợp phát triển lực tự học số trường THPT địa bàn huyện Ba Vì 26 1.5.1 Mục đích đối tượng điều tra 26 1.5.2 Phương pháp điều tra 26 1.5.3 Kết điều tra 26 Chƣơng DẠY HỌC CHỦ ĐỀ TÍCH HỢP THỰC TIỄN NHẰMPHÁT TRIỂN NĂNG LỰC TỰ HỌC CHO HỌC SINH THPT 33 2.1 Mục tiêu, cấu trúc nội dung phần Cacbohiđrat - Hóa học 12 THPT 33 2.1.1 Mục tiêu phần cacbohiđrat 33 2.1.2 Phân phối chương trình phần Cacbohiđrat 34 2.2 Nguyên tắc lựa chọn chủ đề qui trình thiết kế chủ đề dạy học tích hợp thực tiễn 36 2.2.1 Nguyên tắc lựa chọn chủ đề tích hợp thực tiễn 36 2.3 Đề xuất số biện pháp áp dụng dạy học phần Cacbohiđrat nhằm phát triển lực tự học cho học sinh THPT 37 2.3.1 Biện pháp Thiết kế tài liệu tự học có hướng dẫn (phần lí thuyết) nhằm phát triên lực tự học cho học sinh trường THPT 37 Một số sản phẩm lên men 41 2.3.2 Biện pháp Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển NLTH cho học sinh trường THPT 54 2.4 Thiết kế công cụ đánh giá phát triển lực tự học học sinh thơng qua dạy học tích hợp thực tiễn 78 2.4.1 Xây dựng bảng tiêu chí mức độ đánh giá đánh giá phát triển lực tự học 78 2.4.2 Đề xuất công cụ đánh giá lực tự học thông qua dạy học theo chủ đề tích hợp thực tiễn 80 CHƢƠNG 3: THỰC NGHIỆM SƢ PHẠM 84 3.1 Mục đích thực nghiệm sư phạm 84 3.2 Nhiệm vụ tổ chức thực nghiệm sư phạm 84 3.3 Nội dung thực nghiệm 84 3.3.1 Đối tượng địa điểm thực nghiệm 84 3.3.2 Nội dung thực nghiệm 85 3.3.3 Tiến Trình thực 85 3.4 Kết thực nghiệm 86 3.4.1 Kết định tính 86 3.4.2 Kết định lượng 89 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 98 TÀI LIỆU THAM KHẢO 100 PHỤ LỤC 103 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Mối tương quan thực dạy học với lực tự học 23 Bảng 1.2 Phân bố tuổi đời, tuổi nghề giáo viên 26 Bảng 1.3 Tần suất áp dụng hoạt động dạy học giáo viên 27 Bảng 1.4 Kết điều tra phương tiện, phương pháp DH 28 Bảng 1.5 Kết điều tra HS trường THPT Ngơ Quyền – Ba Vì Quảng Oai 29 Bảng 2.1 Phân phối chương trình phần cacbohiđrat lớp 12 BGD&ĐT 34 Bảng 2.2 Phân phối chương trình phần cacbohiđrat địa phương 34 Bảng 2.3 Nhiệm vụ nội dung thực nhóm 58 Bảng 2.4 Câu hỏi định hướng chủ đề 58 Bảng 2.5 Thời gian biểu tự học nhà 59 Bảng 2.6 Bảng phân công nhiệm vụ cho thành viên chủ đề 68 Bảng 3.1 Danh sách cặp thực nghiệm đề tài 84 Bảng 3.2 Kết quan sát biểu NLTH học sinh 86 Bảng 3.3 Kết đánh giá NLTH HS (do GV đánh giá) 86 Bảng 3.4 Đánh giá chất lượng tài liệu tự học có hướng dẫn 87 Bảng 3.5 Tổng hợp kết thông qua phiếu tự đánh giá HS 88 Bảng 3.6 Kết kiểm tra lớp đối chứng lớp thực nghiệm 91 Bảng 3.7 Bảng phân phối tần số tần suất lũy tích kiểm tra số 91 Bảng 3.8 Phần trăm học sinh đạt giỏi trung bình yếu lần 92 Bảng 3.9 Bảng phân phối tần số tần suất lũy tích kiểm tra số 93 Bảng 3.10 Phần trăm học sinh đạt giỏi trung bình yếu lần 93 Bảng 3.11 Phần trăm học sinh đạt giỏi trung bình yếu lần 95 Bảng 3.12 Các tham số đặc trưng 95 DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Chu trình tự học HS 12 Hình 1.2 Sơ đồ nhân tố ảnh hưởng đến trình tự học 13 Hình 1.3 Biểu NLTH 16 Hình 2.1 Báo cáo kết thực chủ đề 61 Hình 2.2 Phiếu đánh giá điểm GV HS cho nhóm “Ong chăm chỉ” 61 Hình 2.3 hợp đồng dự án GV HS 67 Hình 2.4 Một số hình ảnh trình thực dự án 71 Hình 2.5 Hình ảnh nhóm báo cáo kết 72 Hình 2.6 Hình ảnh phiếu đánh giá sản phẩm nhóm 72 Hình 3.1 Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số 92 Hình 3.2 Biểu đồ phân loại kết học tập HS kiểm tra số 92 Hình 3.3 Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số 93 Hình 3.4 Biểu đồ phân loại kết học tập HS kiểm tra số 94 Hình 3.5 Biểu đồ phân loại kết học tập HS kiểm tra số3 95 Hình 3.6 Biểu đồ phân loại kết học tập HS kiểm tra số 95 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong hệ thống giáo dục Việt Nam giáo dục phổ thơng có vai trị vơ quan trọng, tảng cho hoạt động nhận thức người thời kì trưởng thành Giáo dục khơng có chức chuyển tải kinh nghiệm lịch sử xã hội hệ trước cho hệ sau mà trang bị cho người phương pháphọc tập Phương pháp dạy cho người học biếtcách tự học, tự nghiên cứu nhiều nhà giáo dục trọngđể giúp họ có khả học tập suốt đời, đáp ứng xã hội vận động lượng tri thức tăng lên không ngừng Điều thể Nghị số 29− NQ/TƯ Hội nghị lần thứ VIIIBan Chấp HànhTrung ương Đảng khóa XI “Tiếp tục đổi mạnh mẽ phương pháp dạy học theo hướng đại; phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo vận dụng kiến thức, kỹ người học; khắc phục lối truyền thụ áp đặt chiều, ghi nhớ máy móc.Tập trung dạy cách học, cách nghĩ, khuyến khích tự học, tạo sở để người học tự cập nhật đổi tri thức, kỹ năng, phát triển lực.” Dạy học chủ đề tích hợp hình thức dạy học đáp ứng với định hướng đổi giáo dục Trong dạy học chủ đề tích hợpthường có nội dung giáo dục liên quan đến môn học vào q trình dạy học như: tích hợp giáo dục đạo đức, lối sống; giáo dục pháp luật; an toàn giao thơng; giáo dục mơi trường; tích hợp thực tiễn vào dạy học nội dung học…nhằm phát triển lực cho học sinh (HS) Các vấn đề thực tiễn đưa vào tích hợp kích thích khả tìm tịi, hứng thú học tập người học Khi giải thích tượng thực tiễn liên quan đến hóa học xảy sốngsẽ giúp người học phát triển lực thân đặc biệt lực tự học (NLTH) Với đặc thù mơn khoa học tự nhiên, có kết hợp lý thuyết thực nghiệm đòi hỏi người học phải có khả tựtìm tịi, khám phá, tự nghiên cứu để lĩnh hội tri thức Trong trình dạy học, người giáo viên (GV) sử dụng phương pháp dạy học (PPDH) tích cực cách hợp lý tạo hứng thú học tập cho HS Đồng thời xây dựng thái độ học tập đắn, phương pháp (PP) học tập chủ động, tích cực sáng tạo; ham hiểu biết; phát triển lực tự học cho HS Hơn hóa học ngành khoa học có vai trị quan trọng trong đời sống kinh tế quốc dân Trong trình học tập, thơng qua học có tính thực tiễn, HS kiểm chứng mối liên hệ lý thuyết thực tiễn Tuy nhiên, nhiều năm qua nội dung sách giáo khoa (SGK) nặng lý thuyết, hệ thống tập liên quan đến bối cảnh thực tiễn sống để phát triển lực tự học chưa đa dạng Ngồi qui trình thiết kế hoạt động tích hợp nội dung liên quan đến thực tiễn giảng chủ đề để định hướng NLTH HS chưa nghiên cứu sâu phổ biến rộng rãi Xuất phát từ lí chọn đề tài “Phát triển lực tự học thơng qua dạy học tích hợp thực tiễn phần cacbohiđrat − Hóa học 12”để nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Xây dựng tổ chức dạy học chủ đề tích hợp thực tiễn phần Cacbohiđratnhằm phát triển lực tự học cho HSlớp 12 THPT chương trình Nhiệm vụ nghiên cứu Để đạt mục đích trên, luận văn đãnghiên cứu,thực nhiệm vụ sau: - Nghiên cứu khái niệm lực, lực tự học, vấn đề khác liên quan đến NLTH Nghiên cứu vấn đề tự họcvà phát triển NLTH - Nghiên cứu dạy học tích hợp dạy học chủ đề tích hợp Nghiên cứu qui tắc qui trình thiết kế chủ đề dạy học tích hợp - Nghiên cứu số phương pháp kỹ thuật DH tích cực phù hợp để phát triển NLTH cho HS - Nghiên cứu số biện pháp nhằm phát triển NLTH cho HS thông qua DH phần cacbohiđrat lớp 12 - Nghiên cứu nguyên tắc thiết kế cấu trúc “Tài liệu tự học có hướng dẫn với nội dung lý thuyết phần cacbohiđrat” - Nghiên cứu mục tiêu, cấu trúc nội dung, đặc điểm PPDH phần Cacbohiđrat hóa học 12 THPT -Nghiên cứu tiêu chí thành phần NLTH từ đề xuất cơng cụ đánh giá NLTH dạy học tích hợp vấn đề thực tiễn - Điều tra thực trạng việc sử dụng PPDH tích cực nhằm phát triển NLTH cho HS trường THPT C Giảm nồng độ glucozơ máu bị dư thừa chế độ ăn uống D Giảm nồng độ glucozơ máu bị thiếu hụt tiêm nhiều insulin Câu 6: Lên men m gam glucozơ thành ancol etylic Tồn khí CO2 sinh q trình hấp thụ hết vào dd Ca(OH)2 dư tạo 100 gam kết tủa vàdung dịch X khối lượng dung dịch X giảm so với khối lượng nước vôi banđầu 34 gam Hiệu suất phản ứng lên men 80%, giá trị m là: A.33,75 gam B.56,25 gam C.168,75 gam D.90,00 gam Câu 7: Những thực phẩm người mắc bệnh tiểu đường không nên ăn: 1, Khoai, ngũ cốc 2, Rau xanh, thực phẩm chứa nhiều xenlulozơ 3, Các loại thực phẩm 4, Sữa, đồ uống có ga 5, Thực phẩm chứa nhiều chất béo 6, Ăn thịt nạc, thịt bò A 1,4,6 B 1,3,5,6 C 1,3,4,5 D.1,2,4,6 Câu 8: Để phân biệt glucozơ fructozơ người ta sử dụng hóa chất sau đây? A dung dịch brom B dung dịch AgNO3/NH3 C Cu(OH)2 D Nước vôi Câu 9: Để tráng bạc gương, người ta phải đun nóng dung dịch chứa 36g glucozơ với lượng vừa đủ dung dịch AgNO3/ NH3 Khối lượng bạc (g) sinh bám vào mặt kính gương (biết phản ứng xảy hoàn toàn) A 10,8 B 21,6 C 32,4 D 43,2 Câu 10: Những triệu chứng sau bệnh tiểu đường: 1, Chân tay đau nhức 2, Giảm cân nhanh chóng 3, Thường xuyên mệt mỏi 4, Ăn nhiều, nhanh đói 5, Thèm uống đồ 6, Đau bụng buồn nôn 7, Khát nước tiểu thường xuyên A.1,2,3,4 B.2,3,4,5 D.2,4,6,7 113 C 2,3,4,5,7 Đáp án tham khảo 10 A D C A B C C A D C Phụ lục 8: Đề kiểm tra số ĐỀ KIỂM TRA SỐ 25 PHÚT Ma trận đề kiểm tra số Nội dung Trang thái tự nhiên, tính chất vật lí Cấu trúc phân tử tính chất hóa học Nhận biết Ứng dụng Tổng Nhận biết Thông hiểu Vận dụng 1 1 1 2 1 20 Vận dụng cao Tổng 20 Đề kiểm tra Câu 1: Trong tinh bột phân tử amilopectin phân tử glucozơ liên kết với theo kiểu A.α− 1,4− glicozit α − 1,6− glucozit B β− 1,4− glicozit C α− 1,4− glicozit β− 1,6− glucozit D α−1,4− glicozit Câu 2: Ở thực vật, xenlulozơ chủ yếu cấu tạo nên A thành tế bào B màng C vùng tế bào D nhân tế bào Câu 3: Tinh bột xenlulozơ phân biệt A Cu(OH)2 đun nóng B Dung dịch H2SO4 C Dung dịch iot D HNO3 đun nóng Câu 4:Cơng thức phân tử công thức cấu tạo xenlulozơ A (C6H12O6)n, [C6H7O2(OH)3]n B.(C6H10O5)n, [C6H7O2(OH)3]n 114 C [C6H7O2(OH)3]n,(C6H10O5)n D (C6H10O5)n, [C6H7O2(OH)2]n Câu 5: Sản phẩm thủy phân cuối cùngthức ăn chứa tinh bột ruột non trước hấp thụ là: Saccarozơ B Đextrin C Mantozơ D Glucozơ Câu 6: Hiện nhu cầ u sử du ̣ng giấ y và các sản phẩ m từ bô ̣t giấ y ngày càng tăng cao Để tận dụng ngun liệu sản xuất giấy người ta khơng sử dụng biện pháp đây A Thu gom giấy vụn, giấy qua sử dụng dùng để tái sản xuất B Sử dụng phế phẩm sản phẩm nơng sản có nguồn gốc xenlulozơ rơm, dạ, thân ngô C Tuyên truyền người dân sử dụng giấy tiết kiệm D Chôn vùi, đốt loại giấy qua sử dụng, nhập bột giấy từ nước Câu 7: Tinh bột xenlulozơ poli saccarit có CTPT (C6H10O5)n xenlulozơ kéo thành sợi, cịn tinh bột khơng Cách giải thích sau A Phân tử xenlulozơ không phân nhánh, phân tử dài dể xoắn lại thành sợi B.Phân tử xenlulozơ không phân nhánh, phân tử dài xếp song song với theo trục xoắn lại thành sợi C.Tinh bột hỗn hợp thành phần amilozơ amilopectin, mạch phân tử chúng xếp song song với làm cho tinh bột dạng hạt D.Hai thành phần amilozơ amilopectin xoắn lại thành vịng xoắn, vịng xoắn cuộn lại làm cho tinh bột dạng bột Câu 8: Phân tử khối trung bình xenlulozơ 1620 000 Giá trị n công thức (C6H10O5)n A 10000 B 8000 C 9000 D 7000 Câu 9: Bệnh nhân phải tiếp đường (tiêm truyền dung dịch đường vào tĩnh mạch),đó loại đường nào? A.Glucozơ B.Mantozơ C.Saccarozơ Câu 10:Một dung dịch có tính chất: − Làm tan Cu(OH)2 cho phức màu xanh lam 115 D.Fructozơ − Không khử [Ag(NH3)2 ]OH đun nóng −Bị thuỷ phân có mặt xúc tác axit enzim Dung dịch là: A.Glucozơ B.Fructozơ C.Saccarozơ D.Mantozơ Câu 11: Vì thành tế bào thực vật lại cứng bền vững? A Thành tế bào thực vật cấu tạo từ xenlulozơ, gồm nhiều đơn phânlà β − glucozơ liên kết với liên kết ᵦ− 1,4 − glucozit tạo mạch thẳng Các sợi xenlulozơ liên kết với liên kết hidro hình thành nên bó dài dạng sợi, bền B Thành tế bào thực vật cấu tạo từ xenlulozơ, gồm nhiều đơn phân glucozơ liên kết với mối liên kết α − 1,4 − glicozit tạo mạch nhánh Các sợi xenlulozơ liên kết với liên kết hidro hình thành nên bó dài dạng sợi, bền C Thành tế bào thực vật cấu tạo từ xenlulozơ, gồm nhiều đơn phânlà α − fructozơ liênkết với mối liên kết α – 1,4 − glicozit tạo mạch thẳng Các sợi xenlulozơ liên kết với liên kết bền tạo nên bó dài dạng sợi, bềnchắc D Thành tế bào thực vật cấu tạo từ xenlulozơ, gồm nhiều đơn phânlà glucose liên kết với mối liên kết α − 1,4 − hidro tạo mạch thẳng Các sợi xenlulozơ liên kết với liên kết glucozit hình thành nên bó dài dạng sợi, bền Câu 12: Saccarozơ tác dụng với chất sau ? A.H2/Ni,to; Cu(OH)2, đun nóng B Cu(OH)2, to ; CH3COOH/H2SO4đặc, to C Cu(OH)2,to;ddAgNO3/NH3,to D H2/Ni, to;CH3COOH/H2SO4đặc,to Câu 13: Để điều chế 45g axit lactic từ tinh bột qua đường lên men lactic, hiệu suất thuỷ phân tinh bột lên men lactic tương ứng 90% 80% Khối lượng tinh bột cần dùng A 50g B 56,25g C 56g D 60g Câu 14: Cho xenlulozơ phản ứng với anhiđrit axetic (xúc tác H2SO4 đặc), thu 11,1g hỗn hợp X gồm xenlulozơ triaxetat, xenlulozơ điaxetat 6,6g 116 CH3COOH Thành phần % theo khối lượng xenlulozơ triaxetat xenlulozơ điaxetat X A 77% 23% B 77,84% 22,16% C 76,84% 23,16% D 70% 30% Câu 15: Những nguyên nhân gây bệnh táo bón người: 1, Ngồi lâu chỗ 2, Thiếu chất sơ 3, Người mắc bệnh đường tiêu hóa, co thắt đại tràng 4, Thiếu insulin 5, Thường xuyên nhịn đại tiện 6, Uống nhiều rượu bia 7, Sử dụng thuốc kháng sinh thường xuyên A.1,2,3,4,5 B 1,3,4,6,7 C 1,2,3,5,7 D 2,3,4,6,7 C 1,3,4,6 D 1,3,5,6 Câu 16: Những bệnh liền với táo bón 1, Bệnh trĩ 2, Máu khó đơng 3, Nhiễm độc thể 4, xuất vết loét da 5, Nhồi máu tim 6, Thoát vị thành bụng A.1,2,3,4 B 2,3,4,5 Câu 17: Cho chất: saccarozơ, glucozơ, fructozơ, etyl fomat, axit fomic, tinh bột, anđehit axetic Số chất dãy vừa có khả tham gia phản ứng tráng bạc, vừa có khả phản ứng với Cu(OH)2 điều kiện thường là: A B C D Câu 18: Thủy phân 10 gam loại thiên nhiên dung dịch H 2SO4lỗng, đun nóng sau lấy tồn lượng glucozơ thu đem tiến hành phản ứng tráng gương thu 6,48 gam Ag Hàm lượng xenlulozơ có bơng là: A 97,2% B 98,1% C 93,6% D 95,4% Câu 19: Sản xuất etanol người ta lấy m kg sắn (có chứa 60 % tinh bột) với hiệu suất trình 75% thu 15 lít etanol 46 , khối lượng riêng etanol nguyên chất 0,8 gam/ml Giá trị m A 21,6 B 7,776 C 12,96 117 D 16,8 Câu 20: Cho số tính chất: có dạng sợi (1); tan nước (2); tan nước Svayde (3); phản ứng với axit nitric đặc (xúc tác axit đặc) (4); tham gia phản ứng tráng bạc (5); bị thủy phân mơi trường axit đun nóng (6) Các tính chất xenlulozơ A (2),(3), (4), (5) C (1),(2), (3), (4) B (3),(4), (5), (6) D (1),(3), (4), (6) Đáp án tham khảo đề kiểm tra số 2 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 A A C B D D B A A C A B B B C D B B A D Phụ lục 9: Đề kiểm tra số I MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA: 25 câu trắc nghiệm khách quan Mức độ Nội dung 1.Glucozơ 2.Tinh bột 3.Xenlulozơ 4.Câu hỏi thực tiễn Tổng Biết Hiểu 2 2 2 10 Vận dụng 1 II.ĐỀ BÀI ĐỀ KIỂM TRA 45 PHÚT Câu Những thí nghiệm chứng minh cấu tạo phân tử glucozơ? A phản ứng với Na với dung dịch AgNO3 amoniac B phản ứng với NaOH với dung dịch AgNO3 amoniac C phản ứng với CuO với dung dịch AgNO3 amoniac D phản ứng với Cu(OH)2 với dung dịch AgNO3 amoniac Câu Phương án phân biệt saccarozơ, tinh bột xenlulozơ dạng bột? A Cho chất tác dụng với dung dịch HNO3/H2SO4 B Cho chất tác dụng với dung dịch iot C Hoà tan chất vào nước, sau đun nóng thử với dung dịch iot 118 D Cho chất tác dụng với vôi sữa Ca(OH)2 Câu 3.Cùng chất rắn kết tinh, không màu, không mùi, dễ tan nước, có vị tính chất vật lí trạng thái tự nhiên nhóm chất sau đây? A glucozơ saccarozơ B glucozơ tinh bột C glucozơ xenlulozơ D saccarozơ tinh bột Câu 4.Cho chất glucozơ, fructozơ, saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ Chất vừa có tính chất ancol đa chức, vừa có tính chất anđehit là: A có glucozơ B glucozơ fructozơ C glucozơ, fructozơ saccarozơ D tất chất cho Câu 5.Nhóm cacbohiđrat tham gia phản ứng thuỷ phân A Saccarozơ, mantozơ, glucozơ B Saccarozơ, fructozơ, xenlulozơ C Saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ D Saccarozơ, glucozơ, tinh bột Câu Nhóm cacbohiđrat có khả tham gia phản ứng tráng gương A Glucozơ, fructozơ, saccarozơ B Glucozơ, fructozơ, tinh bột C Glucozơ, fructozơ, xenlulozơ D Glucozơ, fructozơ, mantozơ Câu 7.Cho glucozơ lên men tạo thành ancol, khí CO2 tạo thành dẫn qua dung dịch nước vôi dư, thu 50g kết tủa, biết hiệu suất lên men 80%, khối lượng ancol thu A 23,0g B 18,4g C 27,6g D 28,0g Câu 8.Để điều chế 45g axit lactic từ tinh bột qua đường lên men lactic, hiệu suất thuỷ phân tinh bột lên men lactic tương ứng 90% 80% Khối lượng tinh bột cần dùng A 50g B 56,25g C 56g D 60g Câu Những thực phẩm đồ uống mà bệnh nhân táo bón khơng nên ăn: 1, Rau xanh loại 2, Chất béo, loại thịt 3, Thực phẩm nhiều dầu mỡ 4, Thực phẩm bổ sung chất xơ 5, Đồ ăn chứa nhiều ớt A.1,2,3,4 B 2,4,5 C.2,3,5 D 1,3,5 Câu 10 Công thức phân tử công thức cấu tạo xenlulozơ A (C6H12O6)n, [C6H7O2(OH)3]n B.(C6H10O5)n, [C6H7O2(OH)2]n 119 C [C6H7O2(OH)3]n,(C6H10O5)n D (C6H10O5)n, [C6H7O2(OH)3]n Câu 11 Trong thể người, glucozơ vận chuyển từ đường máu đến tế bào, cung cấp lượng cho thể hoạt động Chất E sinh tuyến tụy giúp trì lượng glucozơ máu ổn định giá trị khoảng 0,1% Theo bạn, chất E A nicotin B insulin C triolein D aspirin Câu 12.Cho đặc điểm sau: (1) có liên kết α−1,4−glicozit, (2) có cấu trúc mạch không phân nhánh, (3) chứa gốc α−glucozơ, (4) cấu trúc xoắn lại thành hạt có lỗ rỗng Số đặc điểm với cấu tạo phân tử amilozơ A B C D.2 Câu 13 Để sản xuất 59,4 kg xenlulozơ trinitrat cần dùng V lít dung dịch HNO3 60% (D = 1,4 g/mL) phản ứng với xenlulozơ dư Biết lượng axit nitric bị hao hụt trình sản xuất 10% Giá trị V A 50 B 70 C 98 D 45 Câu 14:Quá trình quang hợp nguồn tạo lượng nuôi sống sinh vật Trái Đất, cân lượng khí O2 CO2 khí Giả thiết trình quang hợp tạo tinh bột hạt gạo biểu diễn sau: as 6nCO2  5nH2O  C6H10O5 n  6nO2  clorophin Trên sào ruộng (360 m2), trung bình vụ tạo 162 kg gạo (chứa 80% tinh bột), đồng thời giải phóng V m3 khí O2 (quy đktc) Giá trị V A 107,52 B 134,40 C 112,00 D 89,60 Câu 15.Cho đặc điểm sau: (1) có nhiều nhóm OH phân tử, (2) có liên kết glicozit, (3) chất rắn kết tinh không màu, (4) có cơng thức phân tử dạng Cn(H2O)m Số đặc điểm với phân tử glucozơ saccarozơ A.1 B C D.4 Câu 16: Cho dung dịch: (1) mật ong, (2) nước mía, (3) nước ép nho chín, (4) nước ép củ cải đường Số dung dịch có khả hịa tan Cu(OH)2 A B C Câu 17: Những bệnh liền với táo bón 1, Bệnh trĩ 120 D 2, Máu khó đơng 3, Nhiễm độc thể 4, xuất vết loét da 5, Nhồi máu tim 6, Thoát vị thành bụng A.1,2,3,4 B 2,3,4,5 C 1,3,4,6 D 1,3,5,6 Câu 18: Thủy phân 10 gam loại thiên nhiên dung dịch H 2SO4lỗng, đun nóng sau lấy tồn lượng glucozơ thu đem tiến hành phản ứng tráng gương thu 6,48 gam Ag Hàm lượng xenlulozơ có bơng là: A 97,2% B 98,1% C 93,6% D 95,4% Câu 19: Sản xuất etanol người ta lấy m kg sắn (có chứa 60 % tinh bột) với hiệu suất trình 75% thu 15 lít etanol 46 , khối lượng riêng etanol nguyên chất 0,8 gam/ml Giá trị m A 21,6 B 7,776 C 12,96 D 16,8 Câu 20: Cho số tính chất: có dạng sợi (1); tan nước (2); tan nước Svayde (3); phản ứng với axit nitric đặc (xúc tác axit đặc) (4); tham gia phản ứng tráng bạc (5); bị thủy phân mơi trường axit đun nóng (6) Các tính chất xenlulozơ A (2),(3), (4), (5) C (1),(2), (3), (4) B (3),(4), (5), (6) D (1),(3), (4), (6) Câu 21: Khối lượng phân tử trung bình xenlulozơ sợi bơng 48.600.000 đ.v.C Vậy số gốcglucozơcó xenlulozơ nêu là: A 250.0000 B 270.000 C 300.000 D 350.000 Câu 22: Cho m gam tinh bột lên men thành ancol etylic với hiệu suất 81% Toàn lượng CO2 sinh hấp thụ hoàn toàn vào dung dịch Ca(OH)2, thu 550 gam kết tủa dung dịch X Đun kỹ dung dịch X thu thêm 100 gam kết tủa Giá trị m A.550g B.810g C.650g D.750g Câu 23: Lênmenmgamglucozơvớihiệusuất90%,lượngkhíCO sinhrahấpthụhếtvàodung dịchnướcvơitrong,thuđược10gamkếttủa.Khốilượng dung dịchsau phảnứnggiảm3,4gamsovới khốilượng dungdịchnướcvơitrongbanđầu Giátrịcủamlà A.13,5 B.20,0 C.15,0 D.30,0 Câu 24: Từ180gamglucozơ,bằngphươngpháplênmenrượu,thuđượcagamancoletylic(hiệ 121 u suất 80%) Oxi hoá 0,1agamancol etylicbằngphươngpháp lên mengiấm, thu đượchỗn hợp X Đểtrunghồhỗn hợpX cần 720mldungdịchNaOH0,2M.Hiệusuấtqtrình lênmengiấm A.80% B.10% C.90% D.20% Câu 25: Cho cácphát biểu sau: (1)Fructozơ vàglucozơ đềucó khảnăngthamgia phản ứngtrángbạc; (2)Saccarozơ vàtinh bột khơngbị thủyphân khicó axitH2SO4(lỗng) làm xúctác; (3)Tinh bột đượctạo thành câyxanh nhờ quátrình quanghợp; (4)Xenlulozơ vàsaccarozơ thuộc loại disaccarit; Phát biểu đúnglà A (3)và(4) B (1)và (3) Đáp án tham khảo đề kiểm tra số C (1)và (2) D (2)và(4) 1 1 1 1 1 2 2 2 D C A A C D B B C D B A A B C C D B A D C C C A B Phụ lục 10: THÔNG TIN THAM KHẢO Trong tự nhiên glucozơ hình thành nào? Trong tự nhiên Glucozơ sinh từ trình quang hợp Quang hợp trình sử dụng lượng ánh sáng mặt trời chất diệp lục hấp thụ để tổng hợp cacbohiddrat (glucozơ, tinh bột, xenlulozơ) từ khí cacbonic nước giải phóng oxi Quang hợp xảy quan (nhiều nhất), thân xanh, rễ nằm mặt đất Phương trình hó học phản ứng tổng hợp: CO2 + H2O + Năng lượng ánh sáng + diệp lục → C6H12O6 + O2 Vai trò chủ yếu trình quang hợp sinh glucozơ, từ hình thành lên tinh bột, xenlulozơ, đồng thời giải phóng oxi điều hịa mơi trường Thực phẩ m giàu Đường glucozơ glucozơ Vai trò glucozơ thể sống Qúa trình hơ hấp thực vật trình chuyển đổi lượng tế 122 bào sống Trong đó, phân tử cacbohidrat (trực tiếp glucozơ) bị phân giải đến CO2 H2O, đồng thờinăng lượng giải phóng nhiệt phần lượng tích lũy ATP.Phương trình tổng qt: C6H12O6 +6O2 → CO2 + H2O + Năng lượng (ATP + Nhiệt) Bản chất q trình hơ hấp: Qúa trình hơ hấp diễn tế bào thực vật quan lá, thân, rễ (nơi có chất diệp lục), cịn động vật người xảy tế bào lượng glucozơ lấy từ máu.Ngun liệu q trình hơ hấp glucozơ, oxi từ khơng khí Vai trị q trình hơ hấp là: Giải phóng nguồn lượng gồm có nhiệt để giữ ấm cho thể phần lượng cịn lại tích lũy dạng ATP sử dụng cho trình tổng hợp nên chất hóa học cần thiết cho tế bào sinh trưởng phát triển, trình vận động sinh công học, lượng dùng cho hoạt động sống khác Lượng CO2 H2O đưa ngồi dùng làm ngun liệu cho q trình quang hợp Vai trò glucozơ: Glucozơ tham gia trực tiếp vào q trình hơ hấp thể sống để tạo nguồn lượng chủ yếu trực tiếp cho thể, động vật glucozơ dự trữ gan dạng glycogen, thực vật dự trữ tất tế bào; Glucozơ thành phần tham gia vào cấu trúc tế bào (ARN ADN) mộtsố chất đặc biệt khác Qúa trình điều hịa glucozơ máu gan (thuộc cân nội môi sinh học lớp 10) Từ nguồn thức ăn chứa gluxit người, động vật ăn vào thơng qua q trình tiêu hóa chuyển hóa thành sản phẩm cuối glucozơ Glucozơ thể tồn chủ yếu máu với nồng độ nhỏ không thay đổi khoảng 0,1% Khi ăn xong, lượng đường máu tăng kích thích tác động vào thành mạch máu truyền thông tin đến tụy tuyến tụy tiếp nhận thông tin lượng glucozơ máu thừa, tuyến tụy tiết ta hoocmôn insulin truyền đến phận gan Tại gan tiếp nhận thông tin chuyển glucozơ thừa thành glycogen để dự trữ, đồng thời tế bào khác nhận thông tin tiếp nhận glucozơ thêm để thực q trình hơ hấp Nhờ mà lượng glucozơ máu giảm xuống trở trạng thái ổn định Khi đói, lượng glucozơ máu giảm, thơng qua tuyến tụy tiết glucagon có chức truyền thông tin đến gan báo cho gan biết lượng đường máu giảm, chuyển ngược lại từ glycogen thành glucozơ, lượng đường máu tăng trở trạng thái cân Quy tắc cân Insulin glucagon hai hormone giúp điều chỉnh nồng độ đường 123 (glucozơ) máu Glucozơ, hấp thụ từ thức ăn, đóng vai trị làm nhiên liệu quan trọng cho thể Insulin glucagon quan trọng việc kiểm soát đường huyết, đảm bảo chức hoạt động thể Insulin glucagon giống âm dương trì đường huyết Các hormone cân lượng đường máu, trì đường huyết phạm vi hẹp theo nhu cầu thể Khi bạn ăn, tuyến tụy phóng thích insulin để giúp giảm lượng đường máu Giữa bữa ăn, tụy giải phóng glucagon để giữ lượng đường ổn định máu Nếu bạn bị tiểu đường tiền tiểu đường, thể bạn sử dụng insulin sử dụng insulin không cách, sản xuất khơng đủ insulin hồn tồn khơng sản xuất insulin Kết là, lượng glucagon sản xuất khơng hợp lí Khi thể cân bằng, dẫn đến lượng glucozơ máu mức cao nguy hiểm Glucagon hoạt động nào? Cũng giống insulin, glucagon loại protein sản xuất tuyến tụy Đây đối trọng insulin Khoảng bốn đến sáu sau ăn, lượng đường máu giảm dần Điều kích hoạt sản xuất glucagon tuyến tụy Khi tuyến tụy tiết glucagon, thể ức chế sản xuất insulin Glucagon báo hiệu cho gan phân giải glycogen thành glucose giải phóng glucose trở lại vào máu bạn Điều giúp lượng đường máu bạn không tụt xuống thấp Thường lượng glucozơ máu bao nhiêu? Viện Y tế quốc gia cung cấp hướng dẫn sau lượng đường máu Mức đường huyết bình thường người khơng mắc bệnh tiểu đường là: + Khi đói: 70−99 mg/dl (mg/dl) + Sau ăn: 70−120 mg/dl Lượng đường máu người mắc bệnh tiểu đường là: + Trước bữa ăn: 70 đến 110b−130 mg/dl + đến sau bắt đầu ăn: 180 mg/dl TUYẾN TỤY Tuỵ hay cịn gọi mía Tuyến tuỵ vừa có chức tiêu hố, vừa có chức chuyển hoá Chức ngoại tiết tiêu hoá: sản xuất men tiêu hoá tiết vào ống tuỵ đổ vào ruột non để tiêu hoá hầu hết loại thức ăn, protein, mỡ, lượng axit dư từ dày đưa xuống 124 Chức nội tiết: sản xuất tiết vào máu nội tiết tố hay gọi hoocmon để chuyển hóa làm hạ đường huyết Tuỵ nội tiết: gồm nhóm nhỏ tế bào gọi “tiểu đảo tuỵ” hay tiểu đảo Langerhans tiết hoocmon Tuỵ nội tiết nằm nhu mô tuỵ ngoại tiết Khi tuyến tuỵ trục trặc ngoại tiết ảnh hưởng tiến hoá, nội tiết: tiểu đảo tuỵ trục trặc ảnh hưởng đến chuyển hoá làm đường tăng biến chứng kèm theo Đặc biệt chức nội tiết tuyến tuỵ trục trặc, việc sản xuất hoocmon insulin giảm gây bệnh tiểu đường cịn làm giảm hoocmon lipocain làm giảm oxi hố axit béo, mỡ bị phân huỷ kém, mỡ máu tăng cao tạo xơ vữa gây biến chứng bệnh tiểu đường NGUYÊN LÝ HỖ TRỢ ĐIỀU TRỊ BỆNH TIỂU ĐƯỜNG Tiểu đường dư đường máu Do chức nội tiết tuyến tuỵ không sản xuất đủ hoocmon insulin Tiểu đảo tuỵ, nơi sản sinh hoocmon chuyển hoá bị trục trặc, sản sinh hoocmon chuyển hố khơng đủ nên gây bệnh tiểu đường biến chứng tiểu đường Phương pháp hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường cách hồi phục lại tuyến tuỵ Để tiểu đảo tuỵ trở lại chế độ hoạt động bình thường để sản xuất đủ hoocmon chuyển hoá hỗ trợ điều trị tiểu đường biến chứng tiểu đường Bệnh tiểu đường: tuyến tụy thể khơng sản xuất đủ hoocmon insulin để chuyển hóa đường làm đường máu ln cao mức bình thường Tiểu đường có tuyp: tiểu đường tuyp tiểu đường tuyp − Tuyp 1: tuyến tụy không sản xuất hoocmon insulin, đường máu tăng cao, thường phải chích hạ đường: bệnh khởi phát đột ngột, trẻ em, người tuổi dễ mắc, triệu chứng điển hình: ăn nhiều, uống nhiều, tiểu nhiều, gầy nhiều sụt cân, mắt mờ, dễ cảm, nhiễm trùng, trẻ em chậm lớn − Tuyp 2: tuyến tụy cịn sản xuất hoocmon insulin khơng đủ bị kháng insulin khơng chuyển hóa hết lượng đường, làm đường máu tăng cao bình thường, phải dùng sản phẩm chứa insulin để hạ đường huyết Thường theo thời gian phải tăng lượng Khi đường cao thường phải chuyển qua chích lúc thường gây nhiều biến chứng tiểu đường Tác động tiểu đường thể: Tuyến tụy sinh insulin nội sinh để chuyển hóa đường tạo lượng ni thể Khi bị tiểu đường làm insulin nội sinh giảm không sản xuất insulin làm lượng đường tăng cao, lượng chất nuôi thể giảm đi, làm sức 125 đề kháng giảm, miễn dịch thể giảm, thể dễ sinh bệnh, quan nội tạng giảm hấp thụ đào thải chất thải, thể mệt mỏi uể oải, ngại vận động, sút cân, thèm ăn đồ Đặc biệt bị tiểu đường làm cho chuyển hóa mỡ máu tăng cao, làm tan mỡ đi, mỡ hệ tuần hoàn mạch máu tăng cao tạo xơ vữa mảng bám thành mạch máu làm hẹp động mạch, tỉnh mạch, mao mạch, cản trở vận chuyển máu đến ni thể, hệ lụy − Ảnh hưởng làm hẹp mạch máu nuôi não dẫn tới thiểu tuần hoàn não, tạo đau đầu, váng đầu, giảm trí nhớ, ngủ, bị tắc mạch máu não gây tai biến, nhũn não − Ảnh hưởng tới mắt: Các mạch máu, mao mạch, mắt bị xơ vữa làm hẹp lại máu không đủ nuôi mắt làm mắt mờ dần, mắt khô, số mao mạch bị vỡ làm chảy máu mắt Khi bị nặng mù mắt − Ảnh hưởng tới tim: xơ vữa, mỡ máu, theo mạch máu bám vào van tim làm van tim dầy lên, gây hẹp khiết van tim lại dẫn đến máu hút tim không đủ máu đẩy bị chặn lại làm tăng áp lực ngăn tim, tim bị giãn nở dẫn đến suy tim, thay van tim − Ngoài xơ vữa mạch máu làm viêm tắc mạch máu làm giảm chức hoạt động quan nội tạng, tác động vào gan làm tăng men gan, độc tố gan, gan nhiễm mỡ, tăng acid urid máu, suy thận, tăng huyết áp, làm giảm miễm dịch bị vết thương nhiễm trùng khó lành Chú ý ăn uống: − Hạn chế ăn đồ chiên, xào; thực phẩm chế biến sẵn, đồ ngọt, loại thực phẩm có nhiều tinh − Hạn chế ăn mặn, uống rượu bia, hút thuṍc − Nên ăn thực phẩm tốt cho tiểu đường trái tươi, thức ăn giàu chất xơ, thịt nạc, đậu phụ…để bổ sung lượng − Khi tuyến tụy hồi phục ăn uống bình thường, khơng nên kiêng Rối loạn cân insulin Sự điều hòa đường huyết thể trình trao đổi chất tuyệt vời Tuy nhiên, hoạt động dường không diễn thiết lập Bệnh tiểu đường biết tình trạng cân đường huyết Bệnh tiểu đường ám tổ hợp nhiều bệnh Bênh tiểu đƣờng tuýp Bệnh tiểu đường tuýp dạng phổ biến Bệnh rối loạn tự miễn, hệ thống miễn dịch phá hủy tế bào tuyến tụy, nơi sản sinh insulin Trước gọi “bệnh tiểu đường phụ thuộc insulin,” người bị bệnh tiểu đường tuýp phải dùng insulin để trì sống 126 Bệnh tiểu đƣờng tuýp Bệnh tiểu đường tuýp phát triển tế bào không phản ứng với insulin Theo thời gian, thể bạn giảm sản xuất insulin lượng đường huyết tăng lên Những người bị bệnh béo phì có nguy mắc bệnh tiểu đường tuýp 2, chiếm 90 đến 95% tất trường hợp chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường, theo trung tâm thông tin tiểu đường quốc gia Bệnh tiểu đường tuýp kiểm soát thuốc thay đổi lối sống, chẳng hạn giảm cân, chế độ dinh dưỡng tập thể dục hợp lí Bệnh tiểu đƣờng thai kỳ Một số phụ nữ dễ mắc bệnh tiểu đường thai kì vào cuối giai đoạn mang thai Bệnh tiểu đường xảy thai kì can thiệp hormone sản sinh mang thai Bênh tiểu đường thai kì thường biến sau sinh, phụ nữ bị bệnh tiểu đường có nguy phát triển thành bệnh tiểu đường tuýp tương lai Tiền tiểu đƣờng Nếu mắc bệnh tiểu đường, thể bạn sản xuất insulin không sử dụng cách Kết là, nồng độ đường máu bạn tăng, chưa cao đến mức để kết luận bệnh tiểu đường tuýp Nhiều người có tiền tiểu đường khơng phát triển thành bệnh tiểu đường tuýp Tuy nhiên, với thay đổi lối sống, bao gồm kiểm soát cân nặng, tập thể dục, chế độ ăn uống lành mạnh, ngăn chặn bệnh tiểu đường tuýp Làm bạn ngăn ngừa bệnh tiểu đường? Không phải tất tuýp bệnh tiểu đường phịng ngừa Tuy nhiên, việc trì lối sống lành mạnh, bao gồm tập thể dục chế độ ăn uống lành mạnh, ngăn ngừa trì hỗn tình trạng tiền tiểu đường bệnh tiểu đường tuýp Sống lành mạnh quan trọng để đối phó với thể bệnh liên quan đến hoạt động insulin Năng tập thể dục ý thức chế độ ăn uống bạn công cụ quan trọng việc kiểm soát rối loạn gây bệnh tiểu đường 127