Đánh giá tính bền vững của nghề sản xuất miến dong ở thôn Minh Hồng, xã Minh Quang, huyện Ba Vì, thành phố Hà Nội : Luận văn ThS. Khoa học bền vững (Chương trình đào tạo thí điểm)

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI KHOA CÁC KHOA HỌC LIÊN NGÀNH NGUYỄN ĐÌNH LAN ĐÁNH GIÁ TÍNH BỀN VỮNG CỦA NGHỀ SẢN XUẤT MIẾN DONG Ở THÔN MINH HỒNG, XÃ MINH QUANG, HUYỆN BA VÌ, THÀNH PHỐ HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC BỀN VỮNG HÀ NỘI, 2018 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI KHOA CÁC KHOA HỌC LIÊN NGÀNH NGUYỄN ĐÌNH LAN ĐÁNH GIÁ TÍNH BỀN VỮNG CỦA NGHỀ SẢN XUẤT MIẾN DONG Ở THÔN MINH HỒNG, XÃ MINH QUANG, HUYỆN BA VÌ, THÀNH PHỐ HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC BỀN VỮNG Chuyên ngành: KHOA HỌC BỀN VỮNG Mã số: Chƣơng trình đào tạo thí điểm Người hướng dẫn khoa học: TS Nguyễn Thị Hồng Hà HÀ NỘI, 2018 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan luận văn cơng trình nghiên cứu cá nhân thực dƣới hƣớng dẫn khoa học TS Nguyễn Thị Hồng Hà, khơng chép cơng trình nghiên cứu ngƣời khác Số liệu kết luận văn chƣa đƣợc cơng bố cơng trình khoa học khác dƣới tên ngƣời khác Các thông tin thứ cấp sử dụng luận văn có nguồn gốc rõ ràng, đƣợc trích dẫn đầy đủ, trung thực qui cách Tơi hồn tồn chịu trách nhiệm tính xác thực nguyên luận văn Tác giả Nguyễn Đình Lan i LỜI CẢM ƠN Luận văn thạc sĩ “Đánh giá tính bền vững nghề sản xuất miến dong thôn Minh Hồng, xã Minh Quang, huyện Ba Vì, thành phố Hà Nội” đƣợc hoàn thành khoa Các khoa học liên ngành – Đại học Quốc gia Hà Nội tháng năm 2017 Trong q trình học tập, nghiên cứu hồn thành luận văn, học viên nhận đƣợc nhiều giúp đỡ thầy cô, bạn bè gia đình Đầu tiên tác học viên xin đƣợc gửi lời cảm ơn chân thành đến TS Nguyễn Thị Hoàng Hà trực tiếp hƣớng dẫn giúp đỡ học viên q trình nghiên cứu hồn thiện luận văn Bên cạnh học viên xin đƣợc gửi lời cảm ơn đến thầy cô giáo Khoa Các khoa học liên ngành – Đại học Quốc gia Hà Nội tồn thể thầy giáo giảng dạy, tạo điều kiện thuận lợi cho học viên thời gian học tập nhƣ thực luận văn Học viên xin đƣợc gửi lời cảm ơn chân thành đến UBND xã Minh Quang, tạo điều kiện hỗ trợ cho học viên việc thu thập số liệu để hồn thành đƣợc luận văn Trong khuôn khổ luận văn, điều kiện thời gian hạn chế nên không tránh khỏi thiếu sót Vì vậy, học viên mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp quý báu thầy cô, bạn bè đồng nghiệp Trân trọng cảm ơn! Học viên Nguyễn Đình Lan ii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT ATLĐ An toàn lao động BVMT Bảo vệ mơi trƣờng CNH-HĐH Cơng nghiệp hóa, đại hóa KT- XH Kinh tế xã hội PTBV Phát triển bền vững QHBVMT Quy hoạch bảo vệ môi trƣờng SXKD Sản xuất kinh doanh UBND Ủy ban nhân dân iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH vii MỞ ĐẦU .1 Lý chọn đề tài .1 Câu hỏi nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu Cấu trúc luận văn CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU VÀ KHU VỰC NGHIÊN CỨU 1.1 Một số khái niệm 1.2 Tổng quan tài liệu .5 1.2.1 Trên giới 1.2.2 Tại Việt Nam .7 1.3 Các tiêu chí đánh giá tính bền vững nghề, làng nghề 10 1.4 Giới thiệu khu vực nghiên cứu 15 1.4.1 Điều kiện tự nhiên 15 1.4.2 Điều kiện kinh tế - xã hội 17 1.4.3 Hoạt động sản xuất miến dong 19 CHƢƠNG CÁCH TIẾP CẬN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 2.1 Cách tiếp cận 22 2.1.1 Tiếp cận hệ thống 22 2.1.2 Tiếp cận phát triển bền vững 23 2.1.3 Tiếp cận khoa học bền vững 24 2.1.4 Tiếp cận liên ngành 24 2.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 24 2.2.1 Phƣơng pháp kế thừa, tổng hợp tài liệu 24 iv 2.2.2 Phƣơng pháp điều tra xã hội học .25 2.2.3 Phƣơng pháp đánh giá tính bền vững nghề miến dong thôn Minh Hồng .26 2.2.4 Phƣơng pháp xử lý phân tích số liệu 31 CHƢƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 32 3.1 Hiện trạng tính bền vững nghề miến dong Minh Hồng .32 3.1.1 Quá trình sản xuất miến dong 32 3.1.2 Quản lý, tiêu thụ sản phẩm miến dong 37 3.1.3 Khía cạnh kinh tế sản xuất miến dong 43 3.1.4 Khía cạnh xã hội sản xuất miến dong 44 3.1.5 Khía cạnh mơi trƣờng sản xuất miến dong 49 3.1.6 Đánh giá định lƣợng tính bền vững làng nghề miến dong Minh Hồng 57 3.2 Các yếu tố ảnh hƣởng đến tính bền vững nghề miến dong Minh Hồng 62 3.3 Một số giải pháp đảm bảo tính bền vững nghề miến dong Minh Hồng 64 3.3.1 Giải pháp chế, sách 65 3.3.2 Giải pháp khoa học - kỹ thuật 66 3.3.3 Giải pháp quy hoạch 67 3.3.4 Giải pháp khác .68 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 69 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 PHỤ LỤC .75 PHỤ LỤC .80 v DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Chỉ số bền vững áp dụng cho nghề thuộc làng nghề 11 Bảng 1.2 Tiêu chí tính bền vững áp dụng cho nghề Mexico 12 Bảng 1.3 Tiêu chí đánh giá tính bền vững nghề sản xuất tơ lụa .14 Bảng 1.4 Cơ cấu sử dụng đất thôn Minh Hồng 17 Bảng 1.5 Diện tích trồng thơn Minh Hồng 18 Bảng 1.6 Số hộ tham gia sản xuất, chế biến miến dong thôn Minh Hồng .19 Bảng 2.1 Tổng hợp số lƣợng mẫu điều tra .26 Bảng 2.2 Tiêu chí đánh giá tính bền vững nghề miến dong Minh Hồng 26 Bảng 2.3 Tiêu chí đánh giá tính bền vững nghề miến dong Minh Hồng 30 Bảng 3.1 Đánh giá tính bền vững nghề sản xuất miến dong thôn Minh Hồng 58 vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Mơ hình nghề truyền thống hƣớng tới tính bền vững .10 Hình 1.2 Mơ hình tƣơng tác tính đổi nghề tính bền vững nghề Mexico .12 Hình 1.3 Mơ hình tính bền vững làng nghề .14 Hình 1.4 Sơ đồ khu vực nghiên cứu 16 Hình 2.1 Cách tiếp cận hệ thống tiếp cận khoa học bền vững 22 Hình 2.2 Khung logic nghiên cứu luận văn .23 Hình 2.3 Phỏng vấn hộ gia đình thơn Minh Hồng 25 Hình 3.1 Quy mô sản xuất miến dong .32 Hình 3.2 Cơng nghệ sản xuất miến dong 32 Hình 3.3 Đồi dong giềng Minh Hồng 33 Hình 3.4 Máy guồng liên hồn 34 Hình 3.5 Máy xay lọc bột 34 Hình 3.6 Bể lọc trƣớc đƣa vào làm miến 35 Hình 3.7 Máy đóng gói miến thành phẩm .35 Hình 3.8 Máy móc sử dụng sản xuất 36 Hình 3.9 Một số hình ảnh máy móc sử dụng sản xuất 36 Hình 3.10 Thời gian tham gia sản xuất 37 Hình 3.11 Kế hoạch mở rộng sản xuất .37 Hình 3.12 Hợp đồng cung cấp nguyên liệu 38 Hình 3.13 Hỗ trợ quyền khâu tiêu thụ sản phẩm 38 Hình 3.14 Vay vốn hỗ trợ từ ngân hàng năm gần 39 Hình 3.15 Thị trƣờng tiêu thụ 39 Hình 3.16 Hợp đồng với nơi tiêu thụ .40 Hình 3.17 Sản lƣợng dong (tấn/năm) .40 Hình 3.18 Sản lƣợng bột (tấn/ năm) 41 Hình 3.19 Sản lƣợng miến (tấn/năm) .41 Hình 3.20 Thay đổi sản lƣợng miến dong 41 Hình 3.21 Thời gian cung cấp đủ nguyên liệu sản xuất 42 Hình 3.22 Nguồn thu từ miến dong 43 vii Hình 3.23 Thay đổi thu nhập từ làm nghề miến dong .44 Hình 3.24 Hoạt động đóng phí bảo vệ mơi trƣờng hộ sản xuất 44 Hình 3.25 Điều kiện vệ sinh môi trƣờng hộ vấn 45 Hình 3.26 Tần suất tham gia lớp tập huấn bảo vệ môi trƣờng 45 Hình 3.27 Ảnh hƣởng tới mơi trƣờng hoạt động sản xuất miến dong 46 Hình 3.28 Ảnh hƣởng từ sản xuất miến dong tới mối quan hệ hộ sản xuất 46 Hình 3.29 Ảnh hƣởng việc sản xuất miến dong tới quan hệ hộ có khơng sản xuất 47 Hình 3.30 Nghề sản xuất miến dong mối quan hệ cộng đồng quyền 48 Hình 3.31 Ảnh hƣởng việc sản xuất miến dong tới truyền thống làng nghề .48 Hình 3.32 Lƣợng nƣớc dùng cho sản xuất .50 Hình 3.33 Bể lọc bột hộ sản xuất miến 50 Hình 3.34 Năng lƣợng tiêu thụ cho sản xuất 51 Hình 3.35 Thay đổi chất lƣợng mơi trƣờng đất .52 Hình 3.36 Thay đổi chất lƣợng môi trƣờng nƣớc mặt .52 Hình 3.37 Thay đổi chất lƣợng nƣớc sinh hoạt 53 Hình 3.38 Thay đổi chất lƣợng nƣớc sản xuất 53 Hình 3.39 Sử dụng bảo hộ lao động 55 Hình 3.40 Mức độ tham gia khóa/lớp đào tạo an tồn lao động hộ sản xuất miến dong 55 Hình 3.41 Mức độ tham gia khóa lớp đào tạo vệ sinh cơng nghiệp .56 Hình 3.42 Tham gia lớp đào tạo xử lý chất thải 56 Hình 3.43 Hỗ trợ đào tạo nghề từ quyền 57 Hình 3.44 Tính bền vững nghề sản xuất miến dong Minh Hồng 60 viii ... gian: Làng nghề miến dong thơn Minh Hồng, xã Minh Quang, huyện Ba Vì, thành phố Hà Nội + Phạm vi nội dung: Tính bền vững nghề sản xuất miến dong thôn Minh Hồng, xã Minh Quang, huyện Ba Vì, thành. .. bảo tính bền vững nghề sản xuất miến dong thôn Minh Hồng, học viên lựa chọn nghiên cứu đề tài: ? ?Đánh giá tính bền vững nghề sản xuất miến dong thôn Minh Hồng, xã Minh Quang, huyện Ba vì, thành phố. ..ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI KHOA CÁC KHOA HỌC LIÊN NGÀNH NGUYỄN ĐÌNH LAN ĐÁNH GIÁ TÍNH BỀN VỮNG CỦA NGHỀ SẢN XUẤT MIẾN DONG Ở THÔN MINH HỒNG, XÃ MINH QUANG, HUYỆN BA VÌ, THÀNH PHỐ HÀ NỘI LUẬN VĂN