Biện pháp bảo quản lạc(quả lạc, lạc nhân) trong quy mô hộ gia đình

Biện pháp bảo quản lạc(quả lạc, lạc nhân) trong quy mô hộ gia đình

Phần I: Mở Đầu

Trong xu thế hiện nay, công nghiệp hóa, hiện đại hóa, giúp cho xã hội ngày càng phát triển Tuy nhiên kéo theo đó là mọi hoạt động của con ngời cũng chiếm hết khoảng thời gian còn lại trong ngày Bữa ăn cũng vậy, nhu cầutốn ít thời gian, đơn giản càng tốt Đáp ứng với những nhu cầu đó ngành công nghiệp thực phẩm với hàng loạt những đồ ăn nhanh, sẵn, sản xuất trên dây chuyền công nghiệp

Các sản phẩm này có thể sản xuất từ nhiều nguồn nguyên liệu khácnhau, xu thế ngày nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, các sản phẩm đợcsản xuất từ nguồn nguyên liệu sạch trong sản xuất nông nghiệp sạch Theokhảo sát đối với các nhà nội trợ hiện nay thì vấn đề ATTP đợc đặt hàng đầu,sau đó mới tới giá cả và chất lợng dịch vụ Tại sao vấn đề ATTP là vấn đềđang quan tâm nhất?

Hiện nay các sản phẩm nông nghiệp nh rau, quả ngời nông dân quá lạmdụng các chất bảo quản, thuốc trừ sâu trong bảo quản, chăm sóc Tình trạngnày dẫn đến lợng thuốc bảo quản, trừ sâu còn lu cữu trong các sản phẩm vợtquá lu lợng cho phép Khi ngời tiêu dùng sử dụng các sản phẩm đó gây lênhiện tợng ngộ độc trờng diễn hay cấp tính Đó là nguyên nhân gây nên hàngloạt các bệnh ngộ độc thực phẩm, ung th ngày càng gia tăng trong những nămgần đây Một số nhà nội trợ cũng không tin tởng vào sản phẩm chăn nuôI, thịtgia súc vì nghi ngờ việc sử dụng chất tăng trọng trong chăn nuôi Đó là còncha nói đến các hiện tợng nổi cộm hiện nay: hàng loạt vụ bì lợn thối, chân giòbảo quản quá hàng nhiều năm…v.v.v.v.

Xu thế các bà nội trợ chuyển sang sử dụng đồ khô và các loại rau nguồngốc từ củ, thân nhiều hơn vì an toàn cao hơn.

Việt Nam với gần 80% dân sinh sống bằng nghề nông nghiệp vì vậyhàng năm lợng củ, quả sản xuất ra rất lớn Để đảm bảo cung cấp ra thị trờng l-ợng sản phẩm tốt nhất, đáp ứng đợc nhu cầu của ngời tiêu dùng, đáp ứng thờivụ thì ngoài việc chế biến tận dụng các sản phẩm của nông nghiệp thì cần bảoquản, lu giữ trong thời gian ngoài đảm bảo đợc nguồn nguyên liệu cho sảnxuất và tiêu dùng, giữu đợc chất lợng Để làm đợc điều đó cần có biện phápbảo quản, xây dựng quy trình tối u tận dụng đợc những nguồn sẵn có trong hộgia đình sao cho tiết kiệm, kinh tế nhất Vì vậy em xin đề xuất:

Biện“Biện pháp bảo quản lạc(quả lạc, lạc nhân) trong quy mô hộ gia đình”

1 Mục đích:

Mặc dù lạc là một loại củ nhng quá trình sinh trởng của quả sau khi hoađợc thụ phấn diễn ra hoàn toàn trong lòng đất Về cơ bản lạc có thể coi nh một

loại củ, quá trình phát triển ít chịu tác động của hóa chất trừ sâu, diệt cỏ…v.v.cóthể coi lạc là một loại sản phẩm sạch Vì vậy mục đích của quá trình bảo quảnlà:

- Hạn chế đến mức tối đa, khắc phục nguyên nhân gây tổn thất chonông sản.

- Duy trì và nâng cao chất lợng sản phẩm, góp phần làm tăng giá trịhàng hoá, từng bớc nâng cao thu nhập cho nông dân.

- Bảo quản tốt sản phẩm nhng phải giảm chi phí ở mức thấp nhất.

Phần II giợi thiệu về cẪy lỈc1 Nguổn gộc vẾ lÞch sữ phÌt triển cũa cẪy lỈc.

CẪy lỈc còn Ẽùc gồi lẾ cẪy Ẽậu phờng – (arachishypogeae L) lẾ mờtcẪy trổng ng¾n ngẾy bờ Ẽậu (leguminoseae) cọ giÌ trÞ kinh tế cao.

Cho m·i Ẽến cuội thế kỹ XIX, nhiều tÌc giả vẫn cho rÍng cẪy lỈc cọnguổn gộc tử ChẪu Phi CẨn cự vẾo sỳ mẬ tả cũa Theophraste vẾ Pline (hồ Ẽ·dủng tử Hi LỈp arakos vẾ latin arachidna Ẽể gồi mờt cẪy thuờc bờ Ẽậu cọ bờphận dợi Ẽất Ẩn Ẽùc, Ẽùc trổng ỡ Ai a gộc cẪy lỈc ỡ chẪu Mý lẾ nẨm 1875E.G.Squier Ẽ· tỨm thấy trong cÌc ngẬi mờ cỗ (trợc thởi C.Colombo tỨm raChẪu Mý) ỡ Ancon Pachacamae vẾ nhiều nÈi khÌc thuờc Pàru nhứng hỈt vẾquả giộng nh nhứng hỈt vẾ quả lỈc Ẽang trổng lục Ẽọ ỡ Pàru NgẾy nay, cẨn cựtràn cÌc tẾi liệu về khảo cỗ hồc, về thỳc vật dẪn tờc hồc, về ngẬn ngứ hồc, vềsỳ phẪn bộ cÌc kiểu giộng lỈc, mặc dủ tràn thế giợi hiện nay khẬng tỨm thấyloỈi A.hypogeae (lỈc trổng) ỡ trỈng thÌi hoang dỈi, ngởi ta Ẽ· khỊng ẼÞnhA.hypogeae nguổn gộc tỈi Nam Mý Nhng trung tẪm cũa vủng lỈc trổngnguyàn thuỹ xa xa cha Ẽùc xÌc ẼÞnh chÝnh xÌc Theo B.B Hizgrinys, trungtẪm trổng lỈc nguyàn thuỹ lẾ vủng Cran Chaco nÍm trong cÌc thung lúng ỡParaguay vẾ Parafia NhẾ bÌc hồc Liàn XẬ Vavilov nhận ẼÞnh Braxin vẾParaguay lẾ trung tẪm trổng lỈc nguyàn thuỹ trong khi mờt sộ tÌc giả khÌc lỈicho rÍng lỈc trổng nguổn gộc tử miền ẼẬng Bolovia.

Dủng phÈng phÌp cacbon phọng xỈ, nhiều nhẾ khoa hồc Ẽ· xÌc ẼÞnhcẪy lỈc Ẽùc trổng cÌch ẼẪy 3200-3500 nẨm CẪy lỈc Ẽùc ghi vẾo sữ sÌch tử thếkỹ 16 Cần nhấn mỈnh mờt chi tiết nẾy: Trợc khi C Colombo tỨm ra ChẪu MývẾ trợc khi bồn thỳc dẪn TẪy Ban Nha xẪm lùc Pàru, dẪn tờc (da Ẽõ) Inca ỡPeru Ẽ· ẼỈt tợi mờt nền vẨn minh nẬng nghiệp khÌ cao Ẽ· trổng lỈc suột dồccÌc vủng ven biển Pàru Garcilaso de la Vega (1502 – 1543), con trai cũamờt cẬng chụa dẪn tờc Inca vẾ cũa mờt tàn quan cai trÞ TẪy Ban Nha trongquyển lÞch sữ dẪn tờc Inca (xuất bản nẨm 1605) Ẽ· mẬ tả cẪy lỈc lẾ mờt cẪycọ quản mồc dợi Ẽất, Ẽùc ngởi inẼiàng (thỗ dẪn da Ẽõ) gồi lẾ ynchic HỈt quảhỨnh dỈng rất hẹp, cọ mủi vÞ nh hỈnh nhẪn.

Ngởi ChẪu đu Ẽầu tiàn viết về cẪy lỈc lẾ Gonzalo Fernandez Oviedo yValdes tàn quan cai trÞ xự Hispaniola (ngẾy nay lẾ nợc cờng hoẾ Haiti,ưẬminic vẾ lẾ ngởi viết sữ cũa cÌc nhẾ vua TẪy Ban Nha về cÌc “Biệnxự ấn ườ”(cÌc xự ấn ườ ẼẪy lẾ chì ChẪu Mý) trong quyển “Biệnsữ ẼỈi cÈng về cÌc xự ấnườ” (xuất bản nẨm 1555) Ậng Ẽ· gồi cẪy lỈc lẾ mani, tử hiện nay còn Ẽùcdủng ỡ CuBa vẾ ChẪu Mý Latin.

Nhiều tài liệu dẫn chứng cây lạc đợc đa vào Châu Âu từ thế kỷ 16 năm1576 Nicolas Monardes, một nhà vật lý đã mô tả cây lạc và ghi chú giống câynày “Biệnđợc gửi cho tôi từ Pêru”.

Quả lạc đợc vẽ hình đầu tiên trong quyển sách của Jan de Laet (1529)một nhà tự nhiên học Đức và là nhà xuất bản Chính ông đã cho xuất bảnquyển “BiệnHistoriza utum naturalium Brasilae” (1548) của G Maregrave trongđó đã mô tả kỹ và vẽ hình quả lạc mà Maregrave trong đó đã mô tả kỹ và vẽhình quả lạc mà Maregrave đợc thấy ở Braxin Các tác giả kể trên cũng nhnhiều tác giả ở thế kỷ XVI, XVII, XVIII đã mô tả lầm lạc phát sinh từ rễ (mộtsự nhầm lẫn kéo dài tới gần 3 thế kỷ!) Những sự mô tả đúng đắn nhất đầu tiênlà của Poitran (1806) và Richard (1826) Đầu thế kỷ XVIII Nisole đã trồng lạctrong vờn thực vật Montpellier và năm 1753, Linne đã mô tả dới tên “BiệnArachishypogeae”.

Nguồn gốc cây lạc ở vùng Paraguay, Braxin, Bolovia nhng ngay thời kỳngời Châu Âu tìm ra Châu Mỹ lạc đã đợc trồng phổ biến ở nhiều vùng thuộcNam Mỹ, nhiều đảo vùng biển Caribê và cả ở Trung Mỹ và Mêhicô.

Từ đầu thế kỷ XVI, ngời Bồ Đào Nha đã nhập cây lạc vào bờ biển TâyPhi do các thuyền buôn bán nô lệ Có lẽ cũng trong thời gian đó ngời Tây BanNha đã đa cây lạc từ bờ biển Tây Mêhicô đến Philipin Từ đấy lạc lan sangTrung Quốc, Nhật Bản, Đông Nam á, ấn Độ và bờ biển phía đông nớc úc TừĐông Nam á (có lẽ từ Malaixia hoặc Srilanca), lạc đợc đa tới Madagaxca vàĐông Phi Nh vậy, Châu Phi là nơi gặp gỡ của hai con đờng lan tràn khácnhau của cây lạc Tuy nớc Mỹ ở rất gần quần đảo Antin và Mehico, nhng câylạc lại đến nớc này theo các đoàn nô lệ từ Tây Phi.

Nguồn gốc về lịch sử phát triển cây lạc trên thế giới cho ta thấy có haitrung tâm phân hoá bậc hai: một trung tâm ở vùng Philipin – Malaixia –Inđônêxia, có nhiều cây khác nhau mà chủ yếu thuộc nhóm Valencia vàSpanish và một trung tâm ở Tây Phi quanh vĩ tuyến 100 nam có nhiều kiểu câythuộc nhóm virginia.

Về mặt sử dụng, chắc chắn ngời inđiêng đã biết ăn theo nhiều cách:rang, luộc, giã nhỏ, nấu canh, ép dầu Trung Quốc và ấn Độ chắc cũng đã biếtép dầu trớc khi kỹ nghệ ép dầu lạc xuất hiện ở Châu Âu ở Châu Âu năm1800, đã xây dựng một số nhà máy ép dầu nhỏ để ép các hạt trong vùngValencia (Tây Ban Nha).

Sau khi xâm chiếm Xênêgan Pháp đã chú ý tới khả năng phát triển lạcở vùng này để có thể nhập một lợng lạc lớn dùng trong công nghiệp.

Nhà hoá học Pháp Roussean năm 1841 lần đầu tiên đã nhập vào Phápmột lợng 70 tấn lạc cho nhà máy ép dầu ở Rouen Năm 1841 đợc coi là nămđánh dấu bớc đầu việc sử dụng lạc vào công nghiệp và buôn bán lớn trên thếgiới Vào cuối thế kỷ XVIII, đầu thế kỷ XX, nhiều nhà máy ép dầu lạc đợcxây dựng ở Pháp, ở Đức, ở Hà Lan để ép lạc từ Châu Phi và ấn Độ chở đến ởMỹ lạc giữ một vai trò quan trọng trong công nghiệp từ 1865 ở Anh côngnghiệp ép dầu lạc phát triển từ đại chiến thế giới lần thứ hai.

Ngày nay ngành công nghiệp ép dầu lạc hiện đại đợc xây dựng ở các ớc sản xuất lạc các nớc thuộc Châu Phi, Châu á.

n-2 Cấu tạo của quả lạc

Quả lạc gồm có vỏ quả, vỏ lụa, mầm và lá mầm Tỷ lệ % cấu tạo quảthay đổi theo giống và điều kiện ngoại cảnh.

Bảng 1.1: Cấu tạo của quả thay đổi theo giống (GreWe)

Vỏ quảVở lụaMầmLá mầm

+ Mầm lạc.

Mầm hạt tuy chỉ chiếm một phần rất nhỏ của hạt (2 – 4%) nhng chứa tới 42% lipit, 27% protein.

+ Lá mầm.

Là bộ phận chính của hạt lạc, lá mầm chứa 50% lipit, và 30% protein

3 Giá trị kinh tế của cây lạc.

Lạc là cây công nghiệp ngắn ngày, là cây thực phẩm có giá trị dinh ỡng cao Là nguồn thực phẩm quan trọng cho con ngời thể hiện nh sau:

d-+ Lạc dùng để sản xuất dầu lạc: dầu lạc đợc coi là một loại dầu ăn rấttốt cho sức khỏe con ngời Nhà hóa học Pháp Roussean năm 1841 lần đầu tiên

đ• nhập vào Pháp một lợng 70 tấn lạc cho nhà máy ép dầu ở Rouen Vào cuốithế kỷ XVIII, đầu thế kỷ XX nhiều nhà máy ép dầu lạc đợc xây dựng ở Pháp,Đức, Hà Lan Ngày nay trên thế giới đ• xây dựng rất nhiều nhà máy ép dầu vàmang lại hiệu quả kinh tế cao.

+ Lạc dùng để sản xuất bơ lạc: Bơ lạc đầu tiên đợc dùng nh thực phẩmđối với ngời bệnh nó có giá trị dinh dỡng cao và khả năng tiêu hóa cao Saunày nó trở thành món thực phẩm thông dụng Đặc biệt là ở Mỹ gần 50% lạc đ-ợc dùng để chế biến bơ lạc với sản lợng hàng năm là 280.000 tấn

+ Lạc dùng để sản xuất bột lạc Từ bột lạc có thể chế biến ra các loạithức ăn nh: Paushtic atta của ấn Độ, bột misia, gạo tổng hợp, sữa tổng hợp,các loại bột dinh dỡng nh bột pronutro ở Nam Mỹ, bột protein của Anh, bộtXariden ở Inđônêxia, chế biến bánh bích quy, bánh mỳ Protit

Ngoài ra lạc còn đợc chế biến thành các thực phẩm: Lạc luộc ủ men, lạcrang, thức uống cho trẻ em, là loại thực phẩm rất quan trọng cho những ngờiăn chay

Ngoài làm thực phẩm cho con ngời cây lạc còn đợc dùng làm dợcphẩm, vật phẩm, trang sức, chế biến xà phòng ở nớc ta lạc là mặt hàng traođổi thu nghoại tệ đáng kể Các phụ phẩm nh khô dầu lạc chứa 50% chất đạmlà nguồn nguyên liệu để sản xuất maggi(xì dầu) và là thức ăn cho chăn nuôigia súc.

Thân và lá lạc đợc coi nh một nguồn thức ăn chăn nuôi dễ kiếm và chấtlợng cao vì mỗi hécta lạc sinh trởng tốt có thể thu đợc 8 – 10 tấn thân lá tơi,chứa 0,31 – 0,33% đạm(protêin 3 – 6%) ở nớc ta thân lá lạc còn để loãngphí làm phân bón thậm chí còn làm chất đốt.

Vỏ lạc nghiền cám làm thức ăn cho gia súc hoặc chế biến giấy, thanhoạt tính.

Ngoài ra cây lạc còn là cây trồng có tác dụng cải tạo đất nhờ bộ rễ cónhiều vi khuẩn cộng sinh có tác dụng cố định đạm Theo nhiều tác giả lợngNitơ cố định của vi khuẩn có thể đạt 70 – 110 kg/ha/vụ nhờ sau đó khi thuhoạch lạc thành phần hóa học của đất đợc cải tạo rõ rệt.

4 Giá trị dinh dỡng của lạc

Để hiểu biết đầy đủ về giá trị thực phẩm của lạc ta cần xác định đợc khảnăng tiêu hóa, hiệu lực protein, hiệu lực vitamin của lạc.

- Khả năng tiêu hóa

Theo Bolton hệ số sử dụng tiêu hóa của khô dầu lạc là 80% cao hơncám lúa mỳ (75%).một thí nghiêm trên ngời lớn về 1 khẩu phần gồm có: 3phần bột lạc, 6 phần bột sắn, 1 phần hỗn hợp rau, cá khô và gia vị Bột lạc lấy

ở 1 loại khô dầu chứa 50% protein, 10,6% dầu và 3,1% xenlulo thô Proteincủa lạc chứa 88% N tổng số thì khả năng tiêu hóa của khẩu phần nh sau:

Hệ số sử dụng tiêu hóa biểu kiến : 87,5%Hệ số sử dụng tiêu hóa thực tế : 94%Hệ số sử dụng tiêu hóa lypit : 93,5%Hệ số sử dụng tiêu hóa gluxit : 97,5%Hệ số sử dụng clo : 94,5%

Theo nhiều nhà khoa học hệ số tiêu hóa protit của lạc lên tới trên 90%(Mitchell và CTV: 97,5%, Arms-trong và Thomas: 93%) Khả năng tiêu hóacác lipit ở lạc cũng tuyệt diệu và luôn cao hơn 95%.

- Hiệu lực protit

Đối với nhiều tác giả, giá trị của các protein lạc dao động xung quanhSự nảy mầm ở hạt lạc đều kèm theo sự tăng thêm hiệu lực protit TheoDraketcher và CTV, trong thời kỳ nảy mầm hệ số sử dụng tiêu hóa(CUD) củalạc từ 83 tăng lên 93 và giá trị sinh học(VB) từ 50 tăng lên 55.5 Nên ôngkhuyến khích sử dụng các hạt lạc nảy mầm để chế biến sữa thực vật làm thứcăn cho trẻ em Đồng thời các axit amin ở lạc có khả năng đồng hóa cao Khảnăng đồng hóa thực tế của lạc vào khoảng 95-99% đối với tất cả các axit aminkhông thay thế nghĩa là gần đợc sử dụng hoàn toàn Thí nghiệm của Wattslàm với bơ lạc đối với ngời cho thấy khả năng đồng hóa có thể so sánh vớitrứng và thịt lợn.

- Hiệu lực vitamin

ở tình trạng tơi hạt lạc chứa những lợng quan trọng vitamin B1, Niaxin,vitamin E va F Tất cả các vitamin có mặt trong lạc đều có hiệu lực sinh họckhả quan Thí nghiệm đối với trẻ em đã chứng minh u thế của lạc so với sữabột do lạc giàu vitaimin B Niaxin ở dới dạng hoàn toàn tự do và dễ sử dụngtrong lạc

Tóm lại giá trị dinh dỡng chủ yếu của hạt lạc là protein và lipit Thànhphần chủ yếu của hạt lạc là protein và lipit Trong công nghiệp ép dầu gồmsản phẩm chính là: dầu và khô dầu Thành phần chủ yếu của dầu lạc là axitbéo cha no chiếm 80% còn lại 20% là axit béo no, toàn bộ prôtêin trong hạtlạc nằm ở khô dầu Ngoài ra trong thành phần của dầu lạc còn cóCacbonhyđro thơm, các vitamin B1, B2, E, F, P…v.v.Các bộ phận hơp thành củahạt lạc có hiệu lực sinh lý thỏa đáng Và đợc thể hiện rõ ở bảng sau:

Bảng 2.2: Cung cấp đủ nhu cầu dinh dỡng đói với ngời lớn bằng hạtlạc và bột lạc (theo hội đồng nghiên cứu quốc gia của Hoa Kỳ và lacquet et

tremolien).

Thành phần Nhu cầu ời lớn

% nhucầu

% Nhucầu

CaloPrôtêin (g)Izôlơxin(g)Lơxin (g)Lizin (g)Mêtiônin (g)Fenilalanin (g)Trêônin (g)TriptôfanVitamin A (UI)Vitamin E (mg)Vitamin F (mg)Vitamin B1 (mg)Vitamin B2 (mg)Vitamin PP (mg)Axit pantotonic (mg)

Axit folic (mg)Biôlin (mg)Vitamin C (mg)Canxi (mg)Lân (mg)Magiê (mg)Sắt (mg)Đồng (mg)Cacbon (mg)Iốt

Thông qua thành phần hóa chất, tính chất của lạc chúng ta tiến hànhxây dựng biện pháp bảo quản lạc đạt hiệu quả cao nhất cho các hộ gia đình.

Phần III: bảo quản lạc

1 Các yếu tố ảnh hởng đến quá trình bảo quản:

- Độ ẩm hạt: Trong hạt bao giờ cũng có một hàm lợng nớc nhất định, đólà độ ẩm của hạt Mặt khác, hạt có khả năng hút hơi ẩm, hút nớc (khi hút đạt độ ẩm thích hợp, hạt sẽ nảy mầm).

Độ ẩm càng cao thì khả năng hô hấp và sự phát triển của hạt, cũng nh men mốc, sâu mọt càng tăng Vì vậy, ngời ta thờng tìm cách làm giảm độ ẩm của hạt cho phù hợp với yêu cầu kỹ thuật bảo quản:

- Nhiệt độ: Nhiệt độ của hạt và nhiệt độ môi trờng xung quanh (không khí) đều ảnh hởng tới quá trình bảo quản hạt Ngời ta phải làm nguội hạt trớc khi đa vào bảo quản, phải thông gió cho kho khi nhiệt độ trong kho quá cao.

- Các tạp chất nh vỏ quả, lá, cành cây, mảnh gỗ, bụi, đất, cát, sạn, sỏi, sâu mọt bọ sống, phân và xác sâu mọt bọ, mảnh hạt, hạt giập nát, hạt tróc vỏ, hạt non, hạt lép, hạt nảy mầm ảnh hởng xấu tới hiệu quả bảo quản Do vậy, trớc khi đa vào bảo quản, hạt không phải đợc làm khô mà còn phải đợc làm sạch, giảm tối đa tỷ lệ tạp chất.

- Các loại sâu mọt: Đây là một yếu tố khá quan trọng trong quá trìnhbảo quản Thời gian bảo quản nếu ngắn thì có thể ít quan tâm, nhng thời gianbảo quản kéo dài thì cần quan tâm tới vấn đề này Lạc bảo quản có một số loạisâu mọt hại sau: mọt cà phê , mọt đục tre, mọt đục hạt nhỏ, mọt râu dài, mọtgạo, mọt thò đuôi, mọt thóc đỏ v.v.

2 Quy trình sơ chế, bảo quản lạc sau thu hoạch

* Sơ đồ quy trình tiến hành bảo quản lạc

* Thuyết minh quy trình

a Sơ chế, bảo quản đậu, lạc quy mô nông hộ

Lạc là loại lơng thực thực phẩm quen thuộc, giàu đạm, chất béo, khoángchất, vitamin và còn là nguyên liệu cho ngành công nghiệp chế biến Để tănghiệu quả sản xuất, bên cạnh việc áp dụng tiến bộ kỹ thuật để nâng cao sản l-ợng, công tác sơ chế, bảo quản sau thu hoạch nhằm duy trì chất lợng và đảm

bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng cần đợc lu ý và quan tâm đúng mức

* Mục đích của việc bảo quản là:

- Hạn chế đến mức tối đa, khắc phục nguyên nhân gây tổn thất chonông sản.

- Duy trì và nâng cao chất lợng sản phẩm, góp phần làm tăng giá trịhàng hoá, từng bớc nâng cao thu nhập cho nông dân.

- Bảo quản tốt sản phẩm nhng phải giảm chi phí ở mức thấp nhất.

Cũng nh các loại hạt khác lạc muốn bảo quản đợc tốt, hiệu quả cao, cần cóquy trình thu hái, xử lý, bảo quản đúng kỹ thuật theo các bớc sau.