Nước ép thanh long đỏ

Trường đại học bách khoa Đà Nẵng Khoa Hóa Dự án phát triển sản phẩm thực phẩm: NƯỚC ÉP TRÁI CÂY Môn : Dự án phát triển sản phẩm GVHD : Đặng Minh Nhật Nhóm : H&B Thành viên: Nguyễn Thị Thu Hiền Thái Thị Cẩm Nhi Phạm Nguyễn Ngân Châu Trần Thị An Quỳnh Nguyễn Thị Thanh Nhàn Đặng Văn Sinh Năm học : 2019-2020 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .4 CHƯƠNG I: LÝ THUYẾT I KHÁI NIỆM Khái niệm: Các hãng nước uống thịnh hành: II TƯ DUY SÁNG TẠO VÀ NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG Kỹ thuật tư sáng tạo: 1.1 Sơ đồ tư Mindmap: 1.2 Kỹ thuật BRAINSTORM: 12 1.3 Kỹ thuật SCAMPER: .14 1.4 Kỹ thuật SWOT: 20 1.5 Kỹ thuật mũ tư duy: 25 Nghiên cứu thị trường : 33 2.1 Thị trường 33 2.2 Phân đoạn thị trường 33 2.3 Khái niệm nghiên cứu thị trường: .37 CHƯƠNG II: KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG .52 A Tổng quan thị trường: 52 I Đánh giá thị trường: 52 II Khảo sát thực tế 54 Mức độ sử dụng : .54 Bao bì sản phẩm: 56 Giá cả: 59 4.Kênh phân phối: 61 5.Cơ hội thách thức: 62 B Thiết bị máy móc: 63 Thiết bị sản xuất: 63 Thiết bị phân tích: 67 CHƯƠNG III: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI 74 I Hình thành ý tưởng .74 II Sàng lọc ý tưởng: .75 Phương pháp Vote: 75 Phương pháp SWOT: .76 Thử nghiệm, đánh giá ý tưởng: 79 III Khảo sát sản phẩm mới: 87 BẢNG CÂU HỎI (GOOGLE FROMS) 87 ( KẾT QUẢ ĐƯỢC THỰC HIỆN DƯỚI DẠNG BIỂU ĐỒ) .92 IV PDS Concept sản phẩm mới: 100 A Concept: 100 Nguyên liệu chính: .100 Thành phần dinh dưỡng 105 Chức 105 Bao bì 106 Mục tiêu sản phẩm: 107 B PDS: 109 Khái niệm chung sản phẩm: 109 Tính chất sản phẩm 109 Mục tiêu khách hàng 110 Thành phần chức 110 Quy trình sản xuất 110 Thông số sản phẩm .112 KẾT LUẬN .118 LỜI MỞ ĐẦU Trong năm qua ngành thực phẩm- đồ uống Việt Nam phấn đấu đưa sản phẩm Việt Nam vào thị trường quốc tế Bên cạnh đó, với tỷ lệ dân số trẻ ngày cao, mức thu nhập cải thiện thói quen mua sắm thực phẩm chế biến sẵn ngày phổ biến, phong phú với dồi sản phẩm nông nghiệp- nguồn nguyên liệu thô cung ứng cho hoạt động chế biến thực phẩm, đồ uống, lợi để doanh nghiệp ngành đa dạng hóa chủng loại sản phẩm nhằm đáp ứng với nhu cầu liên tục thay đổi người tiêu dùng điều kiện thuận lợi góp phần giúp Việt Nam trở thành thị trường tiêu thụ thực phẩm- đồ uống tiềm khu vực Nước ta nằm vùng có khí hậu nhiệt đới, trồng nhiều loại hoa mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng giá trị kinh tế Tuy nhiên chưa có phương pháp bảo quản hợp lý nên rau dễ bị hư hỏng Và phương pháp để giải vấn đề nghiên cứu sản xuất sản phẩm nước giải khát từ rau góp phần làm đa dạng chủng loại nâng cao giá trị dinh dưỡng sản phẩm đồ uống nước Và nước ép trái loại đồ uống không làm mưa làm gió thị trường tiêu dùng thực phẩm- đồ uống mà đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe tinh thần người tiêu dùng thơng minh đại ngày Chính để đem lại cho người tiêu dùng sản phẩm vừa tiện lợi vừa đầu với xu đại ngày nay, nhóm nghiên cứu H&B định chọn đề tài: “ Nước ép trái cây” Mục đích đề tài: Tiến hành tìm hiểu, nghiên cứu để đưa sản phẩm cạnh tranh với sản phẩm thị trường Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tế: - Nghiên cứu tạo mặt hàng từ nguồn nguyên liệu rau tươi Việt Nam vừa làm phong phú đa dạng mặt hàng nước giải khát có nguồn gốc thiên nhiên thị trường, vừa sử dụng nguyên liệu tươi Việt Nam tránh gây lãng phí nguồn hoa Việt Nam - Tạo sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao ngững người tiêu dùng đại thơng minh - Tạo dịng sản phẩm chưa có thị trường Việt Nam Nhóm H&B xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên môn Trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng hướng dẫn tận tình giúp đỡ chúng em hồn thành báo CHƯƠNG I: LÝ THUYẾT I KHÁI NIỆM Khái niệm: Nước ép trái loại nước dùng phương pháp để ép nước trái rau củ, giữ lại tất chất dinh dưỡng bao gồm chất enzym vitamin ban đầu loại trái rau củ Và ép trái bạn loại bỏ phần xơ, thịt, vỏ…của trái rau củ ảnh hưởng khơng tốt cho hệ thống tiêu hoá bạn Trên thực tế hệ thống tiêu hố dễ tiêu hoá dạng chất lỏng thực phẩm thơng thường Chính nên lợi ích nước ép trái thúc đẩy cho q trình tiêu hố trở nên dễ dàng Các hãng nước uống thịnh hành: Các nhãn hiệu nước ép trái công ty Việt Nam Vinamilk, Tân Hiệp Phát nhiều người tin dùng bên cạnh sản phẩm công ty giải khát quốc tế Coca-Cola, Pepsico a) VFRESH ( thuộc công ty VINAMILK) Tất sản phẩm dòng Vfresh 100% nước cam ép, nước táo, nước nho, nước rau nước ép 100% nguyên chất, không chất bảo quản, không biến đổi gen, không bổ sung đường Được biết hộp nước trái 100% Vfresh ép nguyên chất trung bình 2kg trái tươi ngon Đặc biệt, nước cam ép 100% nguyên chất, làm từ 2,6kg cam tươi giàu vitamin C tự nhiên giúp nâng cao sức đề kháng cho gia đình Thực tế, tính đến thời điểm tại, sản phẩm Vinamilk xuất đến 40 quốc gia giới Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Đông, Trung Quốc, Thổ Nhĩ Kỳ, Nga, Canada, Mỹ, Úc… b) Tân Hiệp Phát Được thành lập từ năm 1994 với tiền thân nhà máy bia Bến Thành, trải qua 20 năm hình thành phát triển, Tân Hiệp Phát trở thành tập đoàn nước giải khát hàng đầu Việt Nam cạnh tranh ngang tầm với tập đoàn nước giải khát Quốc tế Việt Nam Các nhãn hiệu tiếng người tiêu dùng yêu thích như: Nước tăng lực Number 1, Trà xanh Không Độ, Trà nhiệt Dr Thanh, Trà sữa Macchiato Không Độ, Nước tăng lực Number Chanh, Dâu, nước ép trái Number Juicie, sữa đậu nành Number Soya, sữa đậu xanh Number Soya, nước tinh khiết Number 1, nước uống vận động Number Active, trà Ơ Long Khơng Độ Linh Chi, Trà Bí đao collagen… c) PEPSICO Là cơng ty có 100% vốn đầu tư nước ngồi Những mảng kinh doanh – Quaker, Tropicana, Gatorade, Frito-Lay Pepsi-Cola – cung cấp hàng trăm sản phẩm nước giải khát thực phẩm mang tới vui thích cho người tiêu dùng khắp giới d) COCACOLA Từ thành lập đặt trụ sở Atlanta, bang Georgia, tập đoàn Coca-cola hoạt động 200 nước khắp giới Ngày nay, tập đoàn Coca-cola thành công công mở rộng thị trường với nhiều loại nước uống khác ban đầu nước có gas, sau nước trái cây, nước tăng lực cho thể thao, nước suối, trà số loại khác Định vị vào nhóm sản phẩm đồ uống không cồn, Coca-Cola Việt Nam đưa thị trường nhiều sản phẩm hướng tới nhiều phân khúc, trải dài từ đồ uống có ga Coca-Cola, Sprite, Fanta, nước tăng lực Samurai, nước thể thao Aquarius nước khoáng Dasani II TƯ DUY SÁNG TẠO VÀ NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG Kỹ thuật tư sáng tạo: 1.1 Sơ đồ tư – Minmap: 1.1.1 Giới thiệu: Tony Buzan nhà sáng lập phương pháp Mind Map (Sơ đồ tư duy), ông nhà văn, nhà diễn thuyết, đồng thời nhà cố vấn hàng đầu giới cho phủ, doanh nghiệp, ngành nghề, trường đại học trường học não bộ, kiến thức kỹ tư Ông sinh năm 1942 London, tốt nghiệp Đại học British Columbia năm 1964, nhận danh dự môn Tâm lý, Văn chương văn minh Anh, Toán học Khoa học phổ thông Tonu Buzan đạt danh hiệu người có trí thơng minh sáng tạo cao giới (Creativity IQ), người sáng lập Quỹ Não Bộ (Brain Trust), chủ tịch Tổ chức Não Bộ (Brain Foundation) người phát triển khái niệm Ngôn ngữ Não Bộ (Mental Literacy) Ông tác giả tiếng giới Ông viết xuất 20 sách não bộ, sáng tạo việc học thơ ca Đến nay, sách ông dịch sang 20 thứ tiếng xuất 50 nước Phương pháp tư ông dạy sử dụng khoảng 500 tập đồn, cơng ty hàng đầu giới Tạp chí Forbes bình luận: “Buzan cho nhà lãnh đạo doanh nghiệp cách thức giải phóng lực sáng tạo thân” Hơn 250 triệu người sử dụng phương pháp Mind Map Tony Buzan Tony Buzan 1.1.2 Lợi ích: – Sơ đồ tư giúp tiết kiệm thời gian ghi nhớ tốt sử dụng từ khóa – Giúp sáng tạo hơn, viết, vẽ tùy ý theo muốn, không bắt buộc phải theo khuôn khổ từ trái sang phải, từ xuống trước – Nâng cao khả tư sử dụng hai bán cầu não lúc – Giúp đưa giải pháp để giải vấn đề – Giúp nhìn thấy “bức tranh tổng thể” nội dung cần ghi nhớ – Lập kế hoạch , ghi lại việc xảy theo trình tự thời gian kiểu viết nhật ký – Nâng cao khả thuyết trình – Tạo dự án kinh doanh … 1.1.3 Các bước vẽ sơ đồ tư mindmap: Bước : Xác định từ khóa (Bước hướng dẫn trên) Bước : Vẽ chủ đề trung tâm – Bước sử dụng tờ giấy trắng (không kẻ ô) đặt nằm ngang vẽ chủ đề tờ giấy Giấy trắng khơng kẻ ô giúp cho sáng tạo hơn, không bị ô vuông cản trở suy nghĩ Vẽ giấy nằm ngang giúp có khơng gian rộng lớn để triển khai ý – cần vẽ chủ đề tờ giấy, từ phát triển ý khác xung quanh – tự sử dụng tất màu sắc mà thích, chủ đề trung tâm chữ hình, kết hợp tốt – Chủ đề trung tâm cần gây ý để dễ nhìn nhận vấn đề, đó, nên vẽ chủ đề to cỡ đồng xu 5000đ Bước : Vẽ thêm tiêu đề phụ (nhánh cấp 1) – Tiêu đề phụ nên viết CHỮ IN HOA nằm nhánh dày để làm bật – Tiêu đề phụ nên gắn liền với trung tâm – Tiêu đề phụ nên vẽ theo hướng chéo góc không nằm ngang, nhiều nhánh phụ khác vẽ tỏa cách dễ dàng Bước : Vẽ nhánh cấp 2, cấp 3, … – Ở bước này, vẽ nối tiếp nhánh cấp vào nhánh cấp 1, nhánh cấp vào nhánh cấp 2, v.v… để tạo liên kết – Chúng ta nên vẽ nhiều nhánh cong đường thẳng, làm cho mind map nhìn mềm mại, uyển chuyển dễ nhớ – Chỉ nên tận dụng từ khóa hình ảnh, nhánh sử dụng từ khóa Việc giúp cho nhiều từ khóa ý khác nối thêm vào từ khóa sẵn có cách dễ dàng – Chúng ta dùng biểu tượng, cách viết tắt để tiết kiệm khơng gian thời gian lúc – Tất nhánh ý nên tỏa từ điểm có màu Bước : Thêm hình ảnh minh họa Ở bước này, nên để trí tưởng tượng bay bổng cách thêm nhiều hình ảnh nhằm giúp ý quan trọng thêm bật, lưu chúng vào trí 10 Lợi ích sức khỏe hạt chia liệt kê sau Tăng nồng độ Omega-3 máu Axit béo omega-3 quan trọng cho thể não bạn, hạt chia nguồn axit béo omega-3 ALA tuyệt vời Tuy nhiên, ALA cần phải chuyển đổi thành dạng hoạt hóa, chẳng hạn EPA, trước thể sử dụng Cải thiện kiểm sốt đường máu Các nghiên cứu động vật cho thấy hạt chia làm giảm khả kháng insulin cải thiện kiểm soát lượng đường máu, yếu tố nguy quan trọng bệnh rối loạn chuyển hóa, tiểu đường tuýp bệnh tim Hạ huyết áp Hạt chia bột hạt chia cho thấy huyết áp giảm người có huyết áp cao Tăng lượng chất xơ Hạt chia đặc biệt có hàm lượng chất xơ khơng hịa tan cao, có liên quan đến giảm nguy tiểu đường, tăng khối phân giảm táo bón  Đường Sorbitol 101 Sorbitol biết đến hóa chất thuộc nhóm phụ gia tạo vị ngọt, phép sử dụng thực phẩm Khơng cịn có tác dụng tạo độ bóng giữ độ ẩm cho thực phẩm Trong công nghiệp, Sorbitol sản xuất từ glucose tác dụng nhiệt độ áp suất cao hydro hóa với niken, hiểu đường glucose hydro hóa với xúc tác Ni tạo thành Sorbitol Sorbitol ứng dụng thực phẩm - C6H14O6 xem phụ gia thực phẩm phổ biến Đây chất thuộc nhóm phụ gia tạo vị ngọt, phép sử dụng thực phẩm với liều lượng cho phép theo tiêu chuẩn Việt Nam Không vậy, Sorbitol cịn có tác dụng giữ ẩm tạo độ bóng cho thực phẩm - C6H14O6 có vị giống khoảng 60% đường mía với vị mát, cho thêm vào bánh kẹo, thực phẩm bánh socola để tránh thực phẩm bị khô cứng độ ẩm với khả ổn định tốt - Một đặc điểm bật sorbitol chất hấp thu chậm, khơng làm tăng lượng insulin đường không gây sâu răng, sử dụng bánh kẹo calo nhiều thực phẩm khác Thành phần dinh dưỡng Thành phần Đường Sorbitol, nước ép long đỏ, hạt Hương vị chia( có), lượng, Mang mùi hương hoa, dễ chiu, tạo cảm giác Mùi vị thoải mái cho người sử dụng, Ngọt vừa, không tạo cảm giác khay cổ sau Màu sắc uống, mát, tươi mát, Mang màu đỏ thẫm tự nhiên long đỏ Chức Nước ép long hương hoa có chức sau đây:  Cung cấp nhiều vitamin, protein chất xơ, cần thiết cho người tiêu dùng  Ngăn ngừa loại bệnh liên quan tới tim mạch hệ tiêu hóa  Chống lão hóa làm đẹp da  Giúp giảm cân cho người ăn kiêng  Giải khát  102 Bao bì Bao bì đem lại nhiều lợi ích cho phát triển sản phẩm ví dụ như: -Truyền tải thông tin sản phẩm đến với người tiêu dùng -Tránh bị đối thủ cạnh tranh ăn cắp ý tưởng -Dễ dàng vận chuyển -Bảo vệ môi trường -Tiện lợi người sử dụng Qua trình khảo sát thị trường nhu cầu người tiêu dung Việt Nam nhóm H&B định sử dụng hộp giấy có nắp vặn nhựa để làm bao bì cho sản phẩm nước ép long hương hoa Thiết kế bao bì:  Hình khối chữ nhật với mặt: -Mặt đáy hộp ghi rõ ngày sản xuất hạn sử dụng -Mặt hộp gồm nắp nhựa cách sử dụng -Hai mặt in rõ nguyên liệu logo thuong hiệu, tên sản phẩm, dung tích, -Hai bên lại hộp ghi rõ thành phần, nơi sản xuất, cách sử dụng,  Phần có nắp nhựa  Bao bì có chất liệu dễ in ấn  Phông màu: màu trắng( đen), nắp vặn: trắng  Màu sắc bắt mắt người tiêu dùng, hướng đến sang trọng  Tên sản phẩm “Nước ép long”  Trên nhãn phải ghi đầy đủ thành phần theo tứ tự tỷ lệ giảm dần thành phần đó, trừ lượng nước dùng để pha loãng  Khối lượng tịnh phải thể đơn vị quốc tế hay theo đơn vị khác mà khách hàng yêu cầu  Phải ghi rõ tên địa nơi sản xuất, đóng gói xuất nhập sản phẩm Gía thành: Hiện hộp giấy thường có giá thành rẻ so với loại bao bì có thị trường như: nhơm, thủy tinh, Tái chế: Với loại bao bì tái chế sử dụng lại hưởng ứng cho phong trào “ bảo vệ môi trường” hiên 103 Dung tích: từ 350ml- 500ml ( Qua điều tra thị trường cho thấy loại hộp giấy có nắp hộp thường khoảng từ 350ml-1l để thuận tiện cho nhân viên văn phịng người bận rộn đem tiện lợi nhóm chọn dung tích từ 350ml-500ml để phù hợp với đối tưởng sử dụng ) Mục tiêu sản phẩm: 5.1 Gía cả: Với giá thành ngồi thị trường dự tính chi phí cho tất khâu tạo sản phẩm nhóm H&B đưa kết luận sau: Loại chi phí Thành tiền (VNĐ) Ngun liệu 18.000.000đ Bao bì 3.000.000đ Lương nhân viên( 100) 3.000.000đ Tiếp thị facebook 1.000.000đ Chi phí lưu 1.000.000đ Tổng chi phí 26.000.000đ Doanh thu: Thời gian Số lượng (hộp) ngày tháng (30ngày) Lợi nhuận tháng: 100 3000 Giá (VNĐ/hộp) 25.000đ Tổng thu (VNĐ) 2.500.000đ 75.000.000đ Lợi nhuận = doanh thu – tổng chi phí = 75.000.000 – 26.000.000 = 39.000.000 (VNĐ) Tính tồng chi phí đầu tư: Vốn đầu tư cố định: 40.000.000 (VNĐ) Vốn lưu động: = chi phí sản xuất + chi phí lưu thơng + chi phí marketing = 26.000.00 + 5.000.000+ 1.000.000 = 32.000.000(VNĐ) Tổng chi phí đầu tư = vốn đầu tư cố định + vốn lưu động 104 = 40.000.000+32.000.000 = 72.000.000 (VNĐ)  Tính số năm hịa vốn: Số năm hịa vốn = Tổng chi phí đầu tư/ lợi nhuận =72.000.000/ 39.000.000 = 1,85( tháng) Vậy sau 1,85 tháng công ty hoàn vốn 5.2 Hàm lượng bổ sung Với sản phẩm nhóm nghiên cứu để tạo sản phẩm với hàm lượng calories, bổ sung lượng lớn protein chất xơ cung cấp cho người không thích ăn rau khơng có thời gian, ngồi bổ sung nhiều loại vitamin như: C, A, B1, giàu chất dinh dưỡng Và đặc biệt không sử dụng loại đường hóa học mà thay vào loại đường sorbitol người bị bệnh tiểu đường sử dụng 5.3 Khách hàng mục tiêu Sản phẩm với thị trường nước ép trái trái hướng tới khách hàng với độ tuổi khác Đặc biệt với thấu hiểu khách hàng sản phẩm thân thiện với môi trường cũng, nạp đủ chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, khơng có chất bảo quản đường hóa học vừa tiện lợi dễ mang Ngoài sản phẩm chủ trọng đến người bận rộn khơng có thời gian như: nhân viên văn phòng, học sinh- sinh viên, Và người phụ nữ nội trợ mua cho gia đình sử dụng, Sản phẩm nước ép long hương hoa sử dụng với khách hàng từ trẻ em đến người già tập trung vào khoảng độ tuổi từ 20- 45 tuổi Và đặc biệt sản phẩm sử dụng cho người chế độ ăn kiêng người bị bệnh tiểu đường, 5.4 Lưu ý sử dụng:  Nên sử dụng 1-2 lần/ ngày  Lắc trước uống  Ngon uống lạnh  Nên sử dụng từ 2-3 ngày sau mở nắp  Tránh sử dụng sản phẩm đói bụng trước ăn  Không uống thuốc với nước ép  Khơng hâm nóng nước ép 105  Vì sử dụng loại đường tốt nên đảm bảo không gây béo phì, tiểu đường phục vụ tốt cho người giảm cân, bị bệnh tiểu đường,  Phù hợp cho lứa tuổi từ người già đến trẻ em 5.5 Tính chất bật sản phẩm Hương vị: Kết hợp hương thơm hoa tự nhiên làm cho khách hàng dễ chịu sử dụng hương hoa nhài giúp làm giảm stress, tập trung tinh thần thoải mái, thư giãn kết hợp với màu sắc đỏ thẫm bắt mắt tự nhiên từ trái long đỏ Gía cả: sản phẩm cạnh tranh thường có giá cao sản phẩm vừa có chất lượng vừa có giá phải hợp túi tiền người Việt Nam Gía trị dinh dưỡng: đưa chất dinh dưỡng long vào sản phẩm để đảm bảo tính tự nhiên cho sản phẩm B PDS: Khái niệm chung sản phẩm: Nước ép long hương hoa sản phẩm dùng phương pháp để ép nước trái long đỏ, giữ lại tất chất dinh dưỡng bao gồm chất enzym vitamin ban đầu Và ép trái bạn loại bỏ phần xơ, thịt, vỏ… Với màu sắc đỏ thẫm tự nhiên long đỏ kết hợp với mùi thơm thoang thoảng dễ chịu từ hương hoa với bổ sung thêm hạt chia mang lại thức uống vừa bắt mắt người xem vừa đem lại khách hàng nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe Đặc biệt với sản sử dụng loại đường thay cho đường hóa học, bạn khơng cịn lo sợ tác hại đường hóa học mang lại Tính chất sản phẩm Dinh dưỡng: Là sản phẩm giàu chất dinh dưỡng, bổ sung vitamin số khoáng chất thiết yếu cần thiết cho thể Khơng sử dụng đường hóa nên nên khơng tạo cảm giác nặng nề tốt cho sức khỏe cho người sử dụng Cảm quan: Màu đỏ thẫm tự nhiên long đỏ màu đen hạt chia, kết cấu đồng không đặc không lỏng, tùy theo nguyên liệu chế biến mà sản phẩm có mùi thơm vị hương hoa Tính chất vi sinh:Ổn định vi sinh Chế biến: Tạo hỗn hợp đồng giàu chất dinh dưỡng mang lại hương vị tự nhiên cho người sử dụng sản phẩm Bảo quản: Bảo quản chai kín ngày kể từ mở nắp Hạn sử dụng: 12 tháng( năm) 106 Bao gói: đóng hộp Gía cả: từ 25.000 VND -35.000VND Mục tiêu khách hàng Hiện đời sống người dần nâng cao ý thức sức khỏe trọng Nhằm đáp ứng nhu cầu cung cấp dinh dưỡng cho ngày động Đối tượng mà chúng tơi muốn hướng đến khách hàng với lứa tuổi đặc biệt người bận rộn, nhân viên quan học sinh- sinh viên Lợi ích người tiêu dùng yếu tố dùng mà không cần đun sôi hay chế biến Điều hấp dẫn để người bận rộn mang dùng liền Ngồi chúng tơi tập trung vào người từ 20-40 tuổi người giai đoạn ăn kiêng người bị tiểu đường Những người nội trợ mua cho gia đình sử dụng ngày để bổ sung dưỡng chất Thành phần chức Thành phần Thanh long đỏ Chức Tạo hương vị, tạo màu sắc, tạo giá trị cảm Hương hoa quan, bổ sung thành phần dinh dưỡng Tạo hương vị dễ chịu, thoang thoảng tự nhiên Đường Sorbitol thay cho phụ phẩm Thay đường hóa học, calo, tốt cho sức Hạt chia( có) khỏe đặc biệt người giảm cân Trang trí, tạo giá trị cảm quan, tốt cho sức khỏe Quy trình sản xuất Thanh long 107 Rửa Xử lý Tách vỏ Cuống ,tai Vỏ Chà Xử lý enzyme Nghiền Gia nhiệt Phụ gia Hạt Lọc Syrup đường Hương hoa Phối trộn Đồng hóa Bài khí Rót chai Thanh trùng Sản phẩm Mơ tả quy trình 108 -Rửa: long ngâm rửa với dung dịch muối NaCl 1% thời gian 15 phút -Xử lý: long sau rửa bụi đất, cuống tai xanh cắt bỏ - Tách vỏ: trái long cắt đôi tách vỏ - Nghiền (vỏ): vỏ long nghiền nhuyễn chuẩn bị cho trình phối trộn - Chà (thịt quả): phần thịt long chà qua lưới chà 1mm - Xử lý enzyme: phần bã chà thịt xử lý với enzyme pectinase Nồng độ enzyme sử dụng 0.5% (v/w) khối lượng thịt giữ nhiệt độ 50oC 15 phút - Gia nhiệt: hỗn hợp gia nhiệt đến 95oC phút để bất hoạt enzyme - Lọc: hỗn hợp sau gia nhiệt lọc qua vải lọc - Phối trộn: nước long sau xử lý enzyme phối trộn với syrup đường (60%), vỏ long xay nhuyễn, vỏ long xay nhuyễn pectin (0.5%),hương hoa - Đồng hóa: hỗn hợp đồng hóa với máy đồng hóa với tốc độ 12.000 vịng/phút phút - Bài khí: sau đồng hóa, hỗn hợp khí chân khơng để loại bỏ bọt khí nhỏ sản phẩm - Đóng chai: bao bì sử dụng hộp giấy có nắp vặn - Thanh trùng: q trình trùng tiến hành nhiệt độ 95oC 20 phút Sau sản phẩm làm nguội bảo ôn Thông số sản phẩm 6.1 Tỉ lệ phối trộn + Chỉ tiêu cảm quan: Chỉ tiêu Yêu cầu 109 Màu sắc Đặc trưng cho sản phẩm Mùi, vị Đặc trưng cho sản phẩm Trạng thái Dạng lỏng đồng đều, chứa phần khơng đồng đặc trưng nguyên liệu Tạp chất lạ nhìn thấy mắt thường Khơng có + Chỉ tiêu hóa lý:  Độ đầy hộp:Mức tối thiểu nước long không nhỏ 90% dung lượng nước cất chứa đầy hộp đóng kín 20C  Hàm lượng chất khơ hịa tan: Hàm lượng chất khơ hồ tan nước long phải lớn 10% (đo chiết quang kế 200C), không kể lượng đường cho thêm vào, không chỉnh axit đọc “độ Brix” Khi nước long pha loãng từ nước long cô đặc hàm lượng chất khô sản phẩm phải lớn 11% (đo chiết quang kế 200C)  Hàm lượng đường: Lượng đường thêm vào không 50g/kg  Hàm lượng cồn: Hàm lượng cồn không 3g/kg  Hàm lượng axit (Cho phép tự xác định): Chỉ cho phép có lượng nhỏ, khơng đáng kể axit bay  Hàm lượng tinh dầu: Hàm lượng tinh dầu không 0,4ml/kg  Hàm lượng kim loại nặng theo quy định Bộ Y tế Kim loại nặng Giới hạn tối đa, mg/kg Chì 0,05 Thiếc (đối với sản phẩm đóng hộp tráng thiếc) 150 + Chỉ tiêu vi sinh: Chỉ tiêu Kế hoạch lấy mẫu Giới hạn cho phép n a) c a) m c) M d) Tổng vi sinh vật hiếu khí, cfu/ml e) 102 104 Vi khuẩn coliform, cfu/ml 102 103 110 102 103 Staphylococcus aureus, cfu/ml Salmonella/25 ml Khơng có Tổng số nấm men nấm mốc, 20 cfu/ml CHÚ THÍCH: a) n số mẫu cần lấy từ lô hàng để thử nghiệm a) c số mẫu tối đa cho phép n mẫu có kết thử nghiệm nằm m M c) m giới hạn d) M giới hạn Trong số n mẫu thử nghiệm, khơng có mẫu cho kết vượt giá trị M e) Không áp dụng đồ uống có bổ sung vi khuẩn probiotic 6.2 Đóng gói, bao bì  Bao gói: Sản phẩm phải đóng gói bao bì đảm bảo an tồn thực phẩm, khơng thấm nước kín khí  Ghi nhãn : Việc ghi nhãn sản phẩm phải theo quy định hành yêu cầu sau đây:  Tên sản phẩm: Tên sản phẩm cần mô tả đầy đủ chất dạng trình bày sản phẩm mà không lừa dối không gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng Tên sản phẩm kèm theo thuật ngữ mơ tả thích hợp (ví dụ “khơng ga” “có ga”)  Ghi nhãn sản phẩm bao gói sẵn để bán lẻ: Nhãn sản phẩm bao gói sẵn để bán lẻ cần ghi thơng tin sau: a) Tên sản phẩm b) Đối với nước uống tăng lực, phải cơng bố lượng tổng số tính 100 ml thể tích bao gói Ngồi ra, nước uống tăng lực có chứa cafein, phải cơng bố hàm lượng cafein tính 100 ml thể tích bao gói c) Đối với nước uống điện giải: phải công bố hàm lượng (nồng độ) chất điện giải, tính theo miligam 100 ml thể tích bao gói 111 d) Khuyến cáo so sánh dinh dưỡng (nếu có) theo Phụ lục A  Ghi nhãn bao gói khơng dùng để bán lẻ: Tên sản phẩm, dấu hiệu nhận biết lô hàng, tên địa nhà sản xuất nhà đóng gói, nhà phân phối nhà nhập hướng dẫn bảo quản phải ghi nhãn tài liệu kèm theo Tuy nhiên, dấu hiệu nhận biết lô hàng, tên địa nhà sản xuất nhà đóng gói, nhà phân phối nhà nhập thay ký hiệu nhận biết, với điều kiện ký hiệu dễ dàng nhận biết với tài liệu kèm theo  Bảo quản: Sản phẩm bảo quản nơi khô, sạch, đảm bảo an toàn thực phẩm  Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển phải đảm bảo giữ sản phẩm khô, Sản phẩm vận chuyển phương tiện chun dùng, đảm bảo an tồn thực phẩm khơng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 6.3 Tiêu chuẩn vệ sinh  Sản phẩm cần chế biến hợp vệ sinh theo quy định hành  Không chứa vi sinh vật gây thối hỏng, phát triển điều kiện bảo quản thông thường  Khơng chứa chất có nguồn gốc từ vi sinh vật, với liều lượng gây tác hại cho sức khỏe người 6.4 Luật phủ Điều kiện đảm bảo an tồn thực phẩm với phụ gia thực phẩm: Cơ sở sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe phải đáp ứng điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm quy định khoản Điều 19, khoản Điều 20, khoản Điều 21 Luật an toàn thực phẩm Nguồn gốc thực phẩm: Khi phát sản phẩm thực phẩm sản xuất, kinh doanh khơng bảo đảm an tồn quan nhà nước có thẩm quyền yêu cầu, tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh sản phẩm phải có trách nhiệm thực việc truy xuất nguồn gốc theo quy định khoản khoản Điều 54 Luật an toàn thực phẩm 112 An toàn thực phẩm: Điều 39: Trách nhiệm quản lý nhà nước an toàn thực phẩm Bộ Công Thương Ban hành quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm thuộc lĩnh vực phân công quản lý quy định Điều 64 Luật an tồn thực phẩm nhóm sản phẩm Phụ lục IV ban hành kèm theo Nghị định Xây dựng gửi Bộ Y tế ban hành quy định mức giới hạn an toàn nhóm sản phẩm Phụ lục IV ban hành kèm theo Nghị định 6.5 Phân phối Tinh chỉnh sản phẩm/cách thức tiếp thị phân khúc cụ thể: • Học sinh/ Sinh viên: Tập trung vào thiết kế bao bì bắt mắt, đẹp, mang nhiều khối màu sắc để thể động, thu hút Tinh chỉnh số yếu tố để đánh vào đặc điểm nhân học nhóm đối tượng • Độ tuổi cận trung niên/những người trẻ làm: Nhóm người người bận rộn hết, đa số họ bận rộn với công việc sống mình, có khơng có thời gian để tự nấu ăn, thực phẩm nhóm khách hàng chủ yếu thực phẩm nhanh, chế biến sẵn, hàng quán Thế nên chiến lược tiếp thị nhóm đối tượng tập trung vào độ nhanh chóng bữa ăn phải đảm bảo đầy đủ dưỡng chất để họ có đủ dinh dưỡng cho ngày dài Ngồi cịn tập trung vào tính hữu ích mặt sức khỏe cho phân khúc khách hàng • Nhóm trung niên người già: phân khúc khách hàng người khó tính nhất, họ người am hiểu, sáng suốt cân nhắc cẩn thận lựa chọn sản phẩm thực phẩm thị trường Chiến lược tiếp thị cho nhóm tập trung vào tác dụng sản phẩm, độ ăn tồn, quy trình sản xuất uy tín, kết hợp số tinh chỉnh sản phẩm đường, bổ sung vitamin,  Địa điểm phân phối: Phân phối khắp không tập trung vào nơi, tập trung chủ yếu vào tin, siêu thị tiện lợi quanh khu vực trường học cửa hàng bán đồ ăn tốt cho sức khỏe, cửa hàng bán đồ chay  Giá cả: 25.000VND-35000VND cho chai 330 ml-550ml 113  Giới thiệu: đưa người đến địa điểm bán hàng để giới thiệu cho địa điểm bán hàng thành phần dinh dưỡng chức  Khuyến mãi: Hướng đến thị trường chung cho sinh viên nhân viên văn phịng khơng có thời gian Hướng tới siêu thị, cửa hàng bán đồ ăn tốt cho sức khỏe, cửa hàng bán đồ ăn chay Khi mua combo theo tuần đem chai tới khách hàng giảm 10000đ, mua tặng tặng đồ chơi, đồ dùng học tập,  Tuyên truyền: Khơng chất bảo quản, chất béo bão hịa mức thấp nhất, khơng có cholesterol, cung cấp đủ lượng cho ngày dài động tràn đầy lượng  Cạnh tranh ban đầu: Ít, chưa có cơng ty sản xuất mà có sở sản xuất quy mơ nhỏ lẻ Nhưng thị trường phát triển tốt đối thủ cạnh tranh tránh khỏi KẾT LUẬN Sau thời gian tìm hiểu, nhóm H&B hồn thành xong đồ án Mặc dù tham khảo tài liệu, cố gắng nỗ lực để hoàn thành đồ án, số kiến thức thực tế cơng nghệ đồ uống nói chung cơng nghệ ngành nước ép trái nói riêng nhóm cịn hạn chế, hiểu biết chưa nhiều nên cịn nhiều thiếu xót, chưa đầy đủ, chúng em mong nhận ý kiến đóng góp thầy bạn bè để đồ án hồn thiện Nhóm H&B xin chân thành cảm ơn GVHD thầy Đặng Minh Nhật thầy cô khác giúp đỡ nhóm chúng em hồn thành đồ án 114 115 ... dòng Vfresh 100% nước cam ép, nước táo, nước nho, nước rau nước ép 100% nguyên chất, không chất bảo quản, không biến đổi gen, không bổ sung đường Được biết hộp nước trái 100% Vfresh ép nguyên chất... I KHÁI NIỆM Khái niệm: Nước ép trái loại nước dùng phương pháp để ép nước trái rau củ, giữ lại tất chất dinh dưỡng bao gồm chất enzym vitamin ban đầu loại trái rau củ Và ép trái bạn loại bỏ phần... nhiệt Dr Thanh, Trà sữa Macchiato Không Độ, Nước tăng lực Number Chanh, Dâu, nước ép trái Number Juicie, sữa đậu nành Number Soya, sữa đậu xanh Number Soya, nước tinh khiết Number 1, nước uống