DINH DƯỠNG NGĂN NGỪA BỆNH TẬT

DINH DƯỠNG NGĂN NGỪA BỆNH TẬT Biên Soạn: Tâm Diệu Tâm Linh Sửa Chữa Bản In: Liên Hương In Lần Thứ Nhất Tại Hoa Kỳ 3500 Cuốn Tháng Năm 2001 -o0o Nguồn http://thuvienhoasen.org Chuyển sang ebook 8-8-2009 Người thực : Nam Thiên – namthien@gmail.com Link Audio Tại Website http://www.phatphaponline.org Mục Lục CHƯƠNG - THỰC PHẨM RAU ĐẬU NỀN TẢNG CỦA SỨC KHỎE CHƯƠNG - TẠI SAO ĂN THỊT ĐỘNG VẬT CÓ NGUY CƠ BỊ BỆNH? CHUƠNG - TẠI SAO ĂN RAU ĐẬU CÓ THỂ PHÒNG NGỪA ĐƯỢC BỆNH TẬT? CHƯƠNG - CHỮA TRỊ BỆNH TIỂU ĐƯỜNG BẰNG THỰC PHẨM RAU ĐẬU CHƯƠNG - CHUYỂN SANG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG BẰNG THỰC PHẨM RAU ĐẬU CHƯƠNG - THỰC PHẨM CHÍNH TRONG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG BẰNG THỰC PHẨM RAU ĐẬU CHƯƠNG - THỰC PHẨM KHÔNG TỐT CHO SỨC KHỎE CẦN LOẠI BỎ CHƯƠNG - THỰC PHẨM BIẾN CHẾ CHƯƠNG - NHỮNG VẤN ĐỀ ĐẶC BIỆT CẦN QUAN TÂM CHƯƠNG 10 - CÁC CHẤT GIA VỊ CHƯƠNG 11 - MỘT SỐ THỰC PHẨM CĨ DƯỢC TÍNH NGĂN NGỪA BỆNH TẬT CHƯƠNG 12 - LUYỆN TẬP THỂ DỤC CHƯƠNG 13 - GIỚI THIỆU CƠNG THỨC MĨN ĂN CHƯƠNG 14 - THỨC ĂN SÁNG CHƯƠNG 15 - THỨC ĂN TRƯA CHƯƠNG 16 - THỨC ĂN TỐI CHƯƠNG 17 - NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC BIỆT BA MIỀN VIỆT NAM CHƯƠNG 18 - GIẢI ĐÁP CÂU HỎI -o0o CHƯƠNG - THỰC PHẨM RAU ĐẬU NỀN TẢNG CỦA SỨC KHỎE Hai bệnh gây chết người nhiều Hoa Kỳ bệnh tim mạch bệnh ung thư Bệnh tim mạch bao gồm nghẽn mạch vành tim (coronary artery disease), nhồi máu tim (heart attack), tai biến mạch máu não (nhồi máu não) (stroke), suy tim (congestive heart failure), nghẽn mạch máu chân Bệnh ung thư bao gồm ung thư vú, ung thư đại tràng trực tràng, ung thư dày, ung thư tuyến tiền liệt bệnh ung thư khác Cả hai loại bệnh trên, theo nghiên cứu khoa học cho biết, có liên hệ mật thiết với thực phẩm nhiều chất đạm thịt nhiều chất béo, bao gồm chất béo bão hịa, chất béo khơng bão hịa, chất cholesterol mà ăn hàng ngày Được biết đời, toàn hệ thống mạch máu sẽ, máu luân lưu dễ dàng trái tim bơm máu làm việc bình thường Dần dà theo thời gian mạch máu nhỏ dần lại chất cholesterol xấu LDL tích tụ xung quanh bờ thành mạch máu, trái tim phải bơm mạnh hơn, gây áp xuất máu gia tăng, gọi áp huyết cao (high blood pressure) yếu tố nguy hiểm yếu tố nguy hiểm dẫn đến bệnh tim mạch Lượng cholesterol máu cung cấp hai nguồn: (1) thực phẩm ăn từ bên ngoài, (2) chế tạo gan qua kích thích chất béo bão hịa Nếu ăn nhiều thực phẩm chứa nhiều cholesterol mỡ, thịt, nội tạng thú vật (gan, lòng, tim, cật), tơm, cua, bơ, sữa, trứng dễ bị cao cholesterol Vì gan chế tạo chất cholesterol qua kích thích chất béo bão hịa Do đó, dầu thảo mộc hay chất mỡ động vật làm tăng cholesterol Nếu gan tạo nhiều cholesterol ăn thực phẩm chứa chất cholesterol hay dầu, mỡ lượng cholesterol máu tăng cao Gan tạo nhiều hay cholesterol tùy thuộc vào yếu tố di truyền (genetics) Những yếu tố khác tập thể dục mập làm gia tăng lượng cholesterol máu Thật cholesterol chất cần thiết cho thể Tuy nhiên lượng cholesterol lên cao, trở thành nguy hiểm Chúng làm mạch máu nhỏ hẹp lại, để cuối làm tắc nghẽn mạch máu Quá trình diễn tiến âm thầm, chậm chạp qua nhiều năm tháng Tùy theo nơi bị tắc nghẽn mà triệu chứng thay đổi khác Khi mạch máu tim bị nghẹt người bệnh thường cảm thấy tức ngực phía bên trái Kèm theo đau cảm giác khó thở, mồ Đây dấu hiệu báo trước bị nguy hiểm chứng nhồi máu tim (heart attack) xảy Khi mạch máu dẫn tới óc, trung tâm điều khiển hoạt động người, bị tắc nghẽn phần thể tương ứng bị tê liệt Thường thấy nửa thân người nhiên bị bại xuội, đồng thời khơng nói Nhiều bệnh xuất tê nhẹ thoáng qua bên người Đây dấu hiệu báo động cho tai họa xẩy lúc Tai họa chứng bán thân bất toại kể mê trầm trọng nguy hiểm đến tính mạng Hiện phương pháp chữa trị chứng cao cholesterol cách uống thuốc, có tác dụng ngăn cản hay làm chậm lại tiến triển bệnh Chưa có phương cách hàn gắn tổn hại mạch máu Vì phòng ngừa cách ăn uống cách tập luyện thể lực lẫn tinh thần thường xuyên phương pháp hay để chống lại biến chứng nguy hiểm bệnh cao cholesterol Đối với bệnh ung thư, nhà khoa học cho biết mỡ động vật mỡ heo, mỡ bò, bơ sữa, chứa hàm lượng lớn chất cholesterol chất béo bão hòa (saturated fat), có khuynh hướng thúc đẩy số tế bào ung thư phát sinh, ung thư vú Sự chuyển hóa thành lượng chúng có tác dụng kích thích tố nữ, mà kích thích tố nữ lại có tác dụng thúc đẩy sinh ung thư vú, ung thư thân tử cung ung thư buồng trứng Các nhà khoa học khắp nơi giới nhiều chục năm để tìm nguyên nhân gây nên hai loại bệnh họ kết luận có chế độ dinh dưỡng chất béo, nhiều ngũ cốc lứt (nguyên chất, chưa chế biến), rau đậu, trái tươi thức ăn giầu chất xơ khác giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch ung thư Họ khẳng định chế độ ăn nhiều thịt, ca,ù bơ, sữa, người Tây Phương không không sinh bệnh được, chức sinh lý người thích hợp với chế độ dinh dưỡng thực phẩm từ nguồn thực vật Báo Newsweek, số đầu thập niên 1980 cảnh giác: "Thực đơn dồi người Hoa Kỳ nguyên nhân nhiều chứng bệnh nghiêm trọng tệ hại Các nhà nghiên cứu thấy rõ thực phẩm họ bàn ăn nguyên nhân bệnh tim mạch ung thư." Bác sĩ Neal Barnard, M.D., bác sĩ Dean Ornish, M.D., bác sĩ McDougall, M.D., bác sĩ Mitchel Gaynor, M.D., bốn vị bác sĩ số vị bác sĩ tiếng hậu bán kỷ thứ 20, tiên phong việc phòng ngừa trị liệu bệnh tật thực phẩm rau đậu, thứ alternative foods cho alternative medecine Cả bốn vị bác sĩ xuất nhiều sách viết cách phòng ngừa bệnh tim mạch ung thư thực phẩm rau đậu Họ khuyên bệnh nhân nên bỏ ăn thịt cá, nên ăn rau, đậu, ngũ cốc lứt, trái cây, luyện tập thể lực tinh thần thường xuyên Thực phẩm rau đậu, mà dân chúng Hoa Kỳ quen gọi "healthy foods" mang lại cho nhiều lợi ích sức khỏe, có khả làm giảm chất cholesterol máu, tức giảm thiểu mức độ lâm bệnh tim mạch Ngoài chúng có khả ngăn ngừa bệnh ung thư, bệnh tiểu đường, bệnh xốp xương triệu chứng rối loạn tiền mãn kinh nơi phụ nữ Các nhà khoa học thuộc nghiên cứu học viện Hoa Kỳ NCI, NRC, PCRM, khuyên sáu điều: (Soạn giả tổng hợp) 1.Không ăn nhiều chất béo nói chung, nên loại bỏ hồn tồn chất mỡ thịt động vật, vốn saün chứa nhiều chất cholesterol chất béo bão hòa (saturated fat) Nên ăn nhiều thường xuyên thực phẩm rau, đậu, ngũ cốc lứt trái có tiềm chống ung thư: Những loại rau có mầu đậm xanh đậm vàng hay đỏ, có chứa phytochemicals: beta carotene, carotenoids, dithiolthiones, lycopene, lutein, genistein, isoflavones; vitamin C, E, folic acid, calcium, nhiều chất bổ dưỡng khác, broccoli, bí rợ (kabocha), khoai lang (sweet potato, yam), cà rốt, cà chua, hột đậu nành, vân vân Những thứ có tác dụng nâng cao khả loại tế bào chống tế bào ung thư, chống lại công ốc xít hóa, đồng thời có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, thải bỏ nhanh chất độc hại khỏi thể Những thức ăn khác hành, tỏi, cần tây có chứa chất allyl sulfides thức ăn có chứa nhiều chất selenium, axit folic, loại có chứa nhiều chất molybdemum, bí đỏ, rau cải trắng vân vân có tác dụng chống ung thư Ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau: Trong thức ăn thiếu thành phần lâu dài dễ gây ung thư thiếu loại viatmin A, vitamin B2, vitamin C, vitamin E, chất xơ, thời gian dài dẫn đến ung thư ruột ung thư dày Vì phần ăn hàng ngày cần phải làm cho thể hấp thu đủ loại chất dinh dưỡng, vitamin, chất khoáng, chất xơ, nước đầy đủ sống khoẻ mạnh, chống bệnh tật, bệnh ung thư Nên nhớ khơng có loại thực phẩm đơn độc bao hàm đầy đủ chất dinh dưỡng mà thể cần đến Nên thay đổi thói quen ăn uống khơng hợp ly,ù thích ăn thức ăn cay, chua, nóng, lạnh cứng, ăn kích thích hệ thống ruột niêm mạc dày, dễ sinh viêm, hình thành ổ loét, tạo sở sinh bệnh ung thư Tránh ăn nhanh, nuốt vội, làm cho nước bọt không tiết đầy đủ, gây trở ngại cho tiêu hố khơng phát huy tác dụng chống ung thư nước bọt Tránh ăn nhiều thường xuyên loại thức ăn chiên, nướng, hun khói loại dưa muối, thức ăn sinh chất gây mầm mống ung thư Những thực phẩm khô, bắp, đậu phộng, đậu nành, gạo v v để lâu bị mốc, sinh chất corporin Chất chịu nhiệt độ cao, chịu axít, nấu ăn, khó phá huỷ Chính lại chất gây mầm mống ung thư Cho nên phải cẩn thận, bị mốc, phải vo, đãi, rửa nhiều lần thật nấu nồi áp suất giết chết mầm mốc, phá huỷ chất corporin Cần bỏ hẳn rượu thuốc lá: Thực tế hút thuốc gây nên ung thư giới công nhận Người nghiện thuốc hút nhiều thuốc dễ bị ung thư phổi Uống rượu có tác dụng kích thích trực tiếp mạnh dày, dễ gây viêm dày Người nghiện rượu, tỷ lệ phát sinh viêm dày tới 80% Lượng rượu nhiều vào thể sinh xơ cứng gan, dễ phát triển thành ung thư gan Đặc biệt vừa uống rượu, vừa hút thuốc nguy hại sức khoẻ người Trong sáu điều khuyến cáo trên, có hai điều quan trọng bác sĩ Neal D Barnard, M.D., khai triển thành sách dinh dưỡng "The New Four Food Group" cho người dân Hoa Kỳ vào năm 1991ø Ông hội đồng y khoa gồm 3.400 bác sĩ, ông làm chủ tịch, khuyên nên thiết lập kế hoạch ăn uống cho có đầy đủ chất bổ dưỡng để bảo vệ sức khỏe ngăn ngừa bệnh tật cách: (1) Thay hoàn toàn thực phẩm có nguồn gốc thịt động vật (animal sources) thực phẩm có nguồn gốc thực vật (plant foods) (2) Thay thực phẩm tinh lọc (refined foods) thực phẩm biến chế (processed foods) thực phẩm nguyên chất chưa tinh lọc (unrefined foods) (3) Giảm thực phẩm đóng hộp hay thay hẳn thực phẩm thực phẩm tươi (fresh), đông lạnh (frozen) khơ Thực phẩm có nguồn gốc thịt động vật bao gồm thịt, cá, chim, tơm, cua, sị, ốc, hến trứng bơ, cheese, sữa; chứa nhiều chất cholesterol, chất béo bão hịa, chất đạm khơng có chất xơ (fiber) chất carbohydrate Trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật, khơng khơng có chất cholesterol, mà lại có chất béo bão hịa có chứa nhiều chất xơ nhiều chất đường complex carbohydrate Ngồi ra, lại cịn có nhiều chất phytochemical, loại hóa chất có tiềm chống ung thư Thực phẩm tinh lọc biến cheá ăn ngon miệng, giảm giá trị dinh dưỡng làm nhiều chất xơ Thí dụ loại bột, gạo trắng, đường cát trắng v v Dầu thảo mộc xem loại thực phẩm tinh chế biến chế từ hạt bắp ngô, đậu nành, mè, olive, thực vật khác Khi lấy chất dầu người ta loại bỏ nhiều chất dinh dưỡng protein, chất sinh tố vitamin, chất xơ Để thực điều đó, bác sĩ Neal D Barnard đề bốn nhóm thực phẩm (Four New Food Groups), thay hoàn toàn cho thịt cá sau: Nhóm Ngũ Cốc Nguyên Chất (whole grains), bao gồm gạo lứt tẻ (brown rice), gạo lứt nếp (sweet brown rice), bánh mì lát làm bột lúa mì nguyên chất (whole wheat), bột mì nguyên chất (whole flour), yến mạch xay (rolled oats), hạt kê (millet) lúa mạch (barley) Những thứ chứa nhiều chất xơ, đường complex carbohydrates, có số chất sinh tố vitamin B, vitamin E, chất khoáng minerals, protein khơng có chất béo Một nghiên cứu cho hay phụ nữ ăn ngũ cốc nguyên chất (3 servings whole grains per day) giảm độ nguy lâm bệnh tim mạch tới 30% Ngũ cốc nguyên chất giúp kiểm soát độ đường máu người bị bệnh tiểu đường Nên nhớ gạo trắng loại ngũ cốc nguyên chất Ngoài ra, đa phần thực phẩm ăn sáng cereal loại refined grains, ngọai trừ Multi-grain Cheerios Plus Quaker Oatmeal (cháo bột yến mạch) loại whole grains (Chủ yếu nhóm gạo lứt, yến mạch kiều mạch) Nhóm Đậu (Legumes), bao gồm loại đậu khô đậu nành, đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen, đậu lentil, đậu pinto, đậu lima, đậu navy, đậu tươi đậu Hà Lan (snow peas), đậu (snap peas), đậu que, đậu đũa Có nhiều loại đậu đặc biệt cho địa phương đậu pinto quốc gia vùng Trung Nam Mỹ Châu, đậu đen Mexico, navy beans Anh Quốc Boston Đậu loại thực phẩm chứa nhiều protein, chất xơ, đường carbohydrate, chất sắt calcium (Chủ yếu nhóm đậu nành phó sản đậu nành - Lời người viết) Nhóm Rau (Vegetables), bao gồm nhiều loại rau, cải trắng (cauliflower), cải xanh (broccoli), bắp cải (green cabbage), cải bắp thảo (Chinese cabbage), cải xanh (mustard green), cải (yu choy), cần Tầu (Chinese celery), xà lách xanh (green leaf), xà lách búp (lettuce), xà lách Boston (Boston lettuce), củ sắn (jicama), bí lơng (moqua), bí rợ (kabocha), củ cải trắng (daikon), khoai mỳ (yucca) khoai lang (sweet potato, yam) v v , nhiều bổ dưỡng broccoli Chỉ cup broccoli cắt nhỏ cung cấp 90% hàm lượng vitamin A dạng beta carotene cần thiết ngày, 200% hàm lượng viatmin C, 25% chất xơ cần thiết, số lượng nhỏ calcium, niacin, thiamin, phosphorus Một cup broccoli cung cấp 45 calories Nhóm Trái Cây, bao gồm nhiều loại khác nhau, đa số có chứa nhiều vitamin, vitamin C, chất khống (Chủ yếu nhóm cam, bưởi, táo, apricot nho - Lời người viết) Hạt (nuts and seeds) khơng vào bốn nhóm thực phẩm chúng có chứa nhiều chất béo, nên xem thức ăn chơi, ngoại trừ hạt flaxseed, chứa vài chất phytochemicals có khả ngừa mầm mống ung thư vú, có tác dụng antioxidants, đồng thời có chất béo tốt loại Omega-3 fatty acids, làm giảm cholesterol xấu LDL Nói tóm lại, thực phẩm rau đậu tảng sức khỏe, chúng khơng có chất cholesterol, loại chất béo bão hịa, nhiều chất phytochemicals chất xơ Do chúng có khả làm giảm chất cholesterol máu, tức giảm thiểu mức độ lâm bệnh tim mạch Ngoài chúng có khả ngăn ngừa bệnh ung thư, bệnh tiểu đường, bệnh xốp xương triệu chứng rối loạn tiền mãn kinh nơi phụ nữ -o0o - CHƯƠNG - TẠI SAO ĂN THỊT ĐỘNG VẬT CÓ NGUY CƠ BỊ BỆNH? Theo nhà khoa học, có sáu yếu tố mà người ăn thịt có nguy mắc bệnh, phần lớn bệnh tim mạch ung thư: (1) Trong thịt động vật phó sản liên hệ trứng, bơ, mát sữa có chứa nhiều chất cholesterol chất béo bão hịa (2) Thịt động vật khơng có chất xơ carbon hydrate (3) Tiêu thụ thịt động vật sản phẩm bơ sữa làm yếu hệ tiêu hóa dẫn đến nhiều dạng rối loạn đường ruột (4) Chất độc loại thức ăn công nghiệp chế biến phương pháp nuôi súc vật theo kiểu đại mang lại (5) Nhiễm trùng thịt động vật, (6) Chất đạm protein thịt động vật (1)Cholesterol chất béo bão hịa: Cholesterol có thịt, lòng đỏ trứng, bơ, mát, sữa tơm cá, mà khơng có thực phẩm có nguồn gốc thực vật Do cholesterol khơng thể hịa tan trực tiếp vào máu, nên tự tìm cách gắn vào protein, vốn tan được, để vào máu Tuy nhiên, lượng cholesterol cao, loại cholesterol xấu LDL ln ln có khuynh hướng tích tụ chung quanh thành động mạch, gây tượng co thắt động mạch làm hạn chế lưu thơng dịng máu Ngồi vấn đề sinh bệnh liên hệ đến tim mạch, nhiều cholesterol chất béo bão hịa cịn có khuynh hướng thúc đẩy số tế bào ung thư phát sinh, ung thư vú Sự chuyển hóa thành lượng chúng có tác dụng kích thích tố nữ, mà kích thích tố nữ lại có tác dụng thúc đẩy sinh ung thư vú, ung thư tử cung ung thư buồng trứng Chất béo, chất béo bão hịa dư thừa bị tích tụ gan, nguyên nhân gây ung thư gan Tưởng cần nói thêm, thể tự sản xuất đủ lượng cholesterol cần thiết hàng ngày mà không cần tiêu thụ thêm thực phẩm thịt cá từ bên đem vào Bằng Chứng Y Khoa: - Một cơng trình nghiên cứu lớn giới thực từ năm 1949 tiếp diễn đến ngày với 5.000 người nam người nữ tham dự Framingham, Massachusetts Trong số kết công bố người đàn ơng 50 tuổi có lượng cholesterol cao 295 mg/dl có mức độ nguy lâm bệnh nhồi máu tim nhiều lần người có lượng cholesterol 200 mg/dl Ngồi họ khơng tìm thấy người có lượng cholesterol 150 mg/dl bị nhồi máu tim - Trong nghiên cứu thí nghiệm với 557 ca bệnh 826 ca thí nghiệm năm 1981 nhà nghiên cứu cho biết nguy liên quan đến ung thư vú tăng lên với việc tiêu thụ thịt bò loại thịt khác - Trong nghiên cứu lớn khác Pháp năm 1986 với hàng ngàn phụ nữ cho thấy nguy gia tăng ung thư vú hấp thụ sản phẩm từ sữa vào thể Phụ nữ ăn mát thường xuyên có nguy mắc bệnh cao 50% so với người không ăn mát Những phụ nữ uống sữa bị thường xun có nguy nhiễm bệnh cao 80% (2)Khơng Có Chất Xơ Trong Thịt Động Vật: Chất xơ chất có thực vật, khơng có thịt động vật Nó có nhiệm vụ giúp thực phẩm di chuyển dễ dàng hệ tiêu hóa làm giảm lượng cholesterol dư thừa máu Ăn chất xơ thường gây nên táo bón, bệnh tiêu hóa rối loạn khác Chất xơ phân làm hai loại, loại hịa tan (solube fiber) loại khơng hịa tan (insolube fiber) Loại hịa tan có nhiều cám gạo (rice bran) cám yến mạch (oat bran), có khả làm giảm cholesterol; cịn loại khơng hịa tan có nhiều cám lúa mì (wheat bran), không giúp việc giảm cholesterol, giúp cho nhuận trường Bằng Chứng Y Khoa - Trong phòng thí nghiệm, nhà khoa học Tổ Chức Y Tế Hoa Kỳ, năm 1991 khám phá chế độ ăn uống giầu chất xơ làm giảm nguy gây ung thư chuột khoảng 50% - Hai nhà nghiên cứu khoa học Drs E Graft J.W Eaton, cho biết nhiều thực phẩm giầu chất xơ lại có nhiều chất phytate, đậu nành chẳng hạn Họ cho loại thực phẩm bảo vệ khỏi bị bệnh ung thư kết tràng (colon cancer) khơng chất xơ mà cịn chất phytate - Các nhà khoa học báo cáo năm 1980 gia tăng hai loại ung thư liên quan đến đường ruột, gia tăng calories, cholesterol, chất béo chất đạm thịt Nguy cao chất béo bão hòa - Năm 1974 nhà nghiên cứu Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ cho biết có liên hệ ung thư đường ruột với mức tiêu thụ thịt bò cao Bằng chứng cho biết thịt, thịt bị, gây nên khối u ác tính ruột già - Cuộc nghiên cứu năm 1975 cho biết thú phịng thí nghiệm ni tới 35% mỡ bị có khối u ác tính đường ruột tăng lên đáng kể (3)Tiêu thụ thịt động vật sản phẩm bơ sữa làm yếu hệ tiêu hóa dẫn đến nhiều dạng rối loạn đường ruột Rau đậu ngũ cốc không bị phân hủy trước ăn, ngược lại chất đạm thịt động vật bị hư vật vừa bị giết Để làm ngưng phân hủy, người ta phải ướp lạnh hay dùng hóa chất, hư rữa trở lại ngay, đưa chúng vào bao tử vào đến đại tràng thối rưã trở nên nặng tạo vi sinh độc hại Đó chưa kể đến việc tiêu hóa chúng hệ thống tiêu hóa người chậm (chậm rau, đậu, mễ cốc trái tới bốn lần), nên dễ gây tình trạng độc hại, dễ ung thư đường ruột (4)Chất độc loại thức ăn công nghiệp chế biến phương pháp nuôi súc vật theo kiểu đại mang lại Một lý khác thịt động vật, thịt động vật nuôi Hoa kỳ nước kỹ nghệ tiền tiến, xử lý với nhiều chất hóa học để làm chúng mau lớn, béo nhanh, tránh bệnh tật Một số chất chất hóa học khơng thể tiêu hóa hết, chúng cịn tồn đọng thịt phát hóa chất gây ung thư Khi phát vật có khối u phận thể, họ cắt bỏ phần mà thơi, phần cịn lại có tế bào nhiễm ung thư tiếp tục sản xuất hình thức khác thịt bầm, thịt lát hay hot dogs Những phần cắt bỏ, tiếc thay, tập trung lại với chất phế thải khác lò sát sinh hàng tỷ pound phân gà lấy từ xưởng chăn nuôi gà trộn lại thành thức ăn cho heo, bò gà, thức ăn có nhiễm mầm mống gây ung thư hay bệnh truyền nhiễm (5)Nhiễm trùng thịt động vật: Trung tâm kiểm soát bệnh dịch CDC Atlanta ước tính năm Hoa Kỳ có khoảng 80 triệu trường hợp bị mắc bệnh thực phẩm gây ra, số có 9000 người chết Vi khuẩn salmonella gây triệu người ngộ độc có gần 1000 người chết Vi khuẩn campylobacter, loại vi khuẩn gây bệnh viêm cấp tính đường tiêu hóa, gây triệu người bị bệnh năm có khoảng 400 người chết Vi khuẩn E-coli, loại vi khuẩn tìm thấy trong thịt bị nhiễm độc HỎI: Có thể ăn nhiều thực phẩm đậu nành không? Hiện ăn nhiều thực phẩm làm đậu nành, đậu hũ sữa đậu nành, có okay ăn hàng ngày khơng? ĐÁP: Cơ ăn hàng ngày Khơng có trở ngại việc ăn nhiều thực phẩm đậu nành Tuy nhiên, cô nên ăn nhiều loại thực phẩm khác Khơng có loại thức ăn đơn chứa đầy đủ chất dinh dưỡng HỎI: Tơi thấy tiệm health food stores có bán TVP, TVP gì, có chứa chất isoflavones đậu nành khơng? Có thể dùng thay đậu nành đậu hũ không? ĐÁP: TVP chữ viết tắt Textured Vegetable Protein, làm bột đậu nành nguồn cung cấp chất isoflavones Dùng TVP chọn lựa tốt để gia tăng chất isoflavone chế độ dinh dưỡng HỎI: Tôi bắt đầu uống sữa đậu nành muốn biết có chất béo vitamin sữa đậu nành? ĐÁP: Chất dinh dưỡng sữa đậu nành thay đổi tùy loại tùy công ty sản xuất sữa Bà nên xem nhãn hiệu thực phẩm để biết rõ chi tiết Chất béo sữa đậu nành có đường thường từ đến gram cup, tương đương loại 2% sữa bò Tuy nhiên khác biệt lớn lao chất béo sữa đậu nành loại chất béo khơng bão hịa nguồn cung cấp omega-3 fatty acid linolenic acid Sữa đậu nành chứa từ đến grams protein cup sữa loại protein tốt Nó có số vitamins chất khống Một vài loại hiệu có cho thêm vitamin B-12 riboflavin, làm thành loại sữa đầy đủ chất bổ dưỡng sữa bòø Sữa đậu nành Eden Soy White Wave Silk soymilk ví dụ cho loại sữa Tuy nhiên, nhà sản xuất sữa đậu nành Việt Nam chưa áp dụng kỹ thuật cho thêm vitamins, xin bà lưu ý Bà xem chi tiết sữa đậu nành sách "Đậu Nành-Nguồn Dinh Dưỡng Tuyệt Hảo" soạn giả HỎI Tôi biết dầu olive loại dầu tốt có nhiều loại dầu olive, extra virgin, virgin, pure, light Vậy nên chọn loại nào? Loại tốt loại đó? ĐÁP Dầu olive dầu canola xem hai loại dầu tốt Tất loại dầu olive bà kể đa phần loại monounsaturated có tác dụng làm giảm tổng lượng cholesterol mà không làm giảm loại HDL cholesterol (tốt) Dầu olive đươc phân loại theo mùi vị, mầu sắc, độ acid Tùy theo địa phương trồng, chín trái tồn trữ tiến trình sản xuất dầu mà xác định đặc tính Extra virgin olive oil loại có độ acid thấp (dưới 1%) Bởi lớp dầu ép đầu tiên, nên loại tốt ngon Mầu vàng nhạt tới vàng lục Dùng loại trộn với xá lách hay chấm bánh mì thay bơ Loại dầu cho khói, độ nóng 400 F, dùng sống hay sauté nhẹ Virgin olive oil thuộc loại dầu ép lần thứ có độ acid cao (khoảng 2%) Loại trơn bóng hơn, dùng trộn xà lách, làm nước chấm nước sốt Pure ("classic") olive oil loại hỗn hợp extra virgin and virgin oils Độ acid nhiều (khoảng 3%), có mầu nhạt, điểm bốc khói 438 độ F, dùng để chiên xào Light olive oil lọc để bỏ mùi vị olive, dùng để thay dầu thảo mộc khác Điểm bốc khói cao loại dầu olive (468 độ F) nên dùng để chiên deep frying baking HỎI Xin cho biết dầu canola ĐÁP Dầu canola hỗn hợp dầu olive dầu bắp người ta thường hiểu Chữ "canola" ghép chữ Canadian oil Dầu lấy từ rapeseed cơng ty Canadian Breeders sản xuất Dầu có đặc tính chất béo bão hòa So sánh với loại dầu khác, canola oil có chất béo bão hịa (saturated fat) thấp Chất béo bão hịa có tác dụng gia tăng cholesterol máu Chất béo khơng bão hịa loại monounsaturated có tác dụng giảm cholesterol đồng thời giảm loại cholesterol xấu LDL Canola oil chưá chất alpha linolenic fatty acid loại omega-3 fatty acids có tác dụng giảm cholesterol triglycerides đồng thời chống lại đóng cục bày nhày mạch máu, nên xem loại tốt Dưới bảng so sánh ba loại dầu: Loại Dầu Canola oil Olive oil Corn oil Percent ofPercent ofPercent of saturated fat polyunsaturated monounsaturated fat fat 30 59 14 74 13 59 24 Source: USDA Nutrient Data Laboratory HỎI Tôi vừa mua số nồi niêu song chảo loại đắt tiền "anodized aluminum" Tơi nhớ có nhữûng vấn đề chung quanh việc nấu nướng nồi nhôm Xin ông vui lịng giải thích giùm ĐÁP Anodization, phương pháp hóa điện giải, nhằm biến cải vật liệu nhơm trở nên bền ngăn ngừa phản ứng thực phẩm nấu Anodized aluminum cứng loại thép không rỉ stainless steel, truyền nhiệt dễ thủy tinh có tác dụng khơng dính đời (nonstick for life) Loại bà mua thứ tốt Không giống loại nồi nhôm cổ điển, anodized aluminum dùng để nấu thực phẩm có độ cao chất acid mà khơng lo ngại chất nhơm hịa vào thức ăn Một vài nghiên cứu tiết lộ chất nhôm tích tụ óc người bị bệnh trí nhớ (Alzheimer's disease), có nhiều người lo lắng đến liên hệ việc nấu ăn nồi nhôm Nhưng giả thuyết này, chưa có chứng minh Thực tế có nhiều chất nhôm thuốc tây bày bán tự tiệm thuốc aluminum-containing antacids, buffered aspirin, v.v nhiều ăn nấu nồi nhôm un-anodized HỎI Nấu thức ăn microwave có tiêu hủy chất vitamin khơng? ĐÁP Tất loại nấu nướng tiêu hủy hay nhiều vitamin Vitamins B, vitamin C folate bị tiêu hủy nhiệt độ cao thời gian nấu lâu Những vitamin loại hòa tan (water-soluble vitamins) vài loại khống chất bị hòa tan nước bị đổ nước Tuy nhiên, thay đổi kỹ thuật nấu tránh bị mát vitamins Sau vài lời khuyên: (1) Nên hấp thay luộc, hấp cầm giữ vitamins khơng hịa tan nước, luộc nên cho nước dùng nước để nấu thành súp (2) Khơng nấu chín Nấu thức ăn thời gian ngắn cầm giữ vitamins Nên đậy nắp lại để giảm thời gian nấu nấu chín nhanh chừng tốt chừng Có thể dùng nồi áp suất để nấu cho nhanh (3) Dùng microwave để giảm thời gian nấu không cần nhiều nước HỎI Tôi bị chứng bệnh thống phong cần phải loại trừ thực phẩm có chất purines Vậy thực phẩm thực phẩm nào? ĐÁP Bệnh thống phong (gout) bệnh cổ lịch sử y học Nó dạng chứng viêm khớp (arthritis), thường xảy nơi khớp nối xương ngón chân xảy nơi khớp xương đầu gối, mắt cá chân, cổ tay Bệnh thống phong liên hệ với việc có nhiều chất acid uric máu, sản xuất nhiều hay giảm thiểu tiết Tinh thể muối uric acid kết tụ khớp nối tạo nên đau, vài trường hợp làm hư hại khớp nối Uric acid thành lập từ chất purines Purines có tự nhiên thể vài loại thực phẩm Chất purines có nhiều gan, óc, cật, lách bị bê, cá thu, cá trích, cá trống Lượng tất loại thịt động vật hải sản Về phương diện lịch sử, chứng bệnh thống phong thường xảy đến nơi người giầu có họ tiêu thụ loại cá thịt uống nhiều rượu Ăn chay không uống bia rượu lâu dài giải pháp tốt để ngăn ngừa bệnh HỎI Xin giải thích triglycerides lượng giới hạn chấp nhận máu Lượng triglycerides 421 mg/dL Làm để giảm số xuống? ĐÁP Triglycerides loại mỡ máu Hàm lượng triglyceride máu thay đổi sau ăn nên hàm lượng đo xác thường sau bữa ăn 12 Theo viện tim mạch phổi máu quốc gia (the National Heart, Lung and Blood Institute), hàm lượng triglyceride xếp loại bình thường (thấp 200 mg/dL), ranh giới cao (200-400 mg/dL), cao (4001000 mg/dL), cao (trên 1000 mg/dL) Có nhiều liên hệ hàm lượng triglyceride bệnh tim mạch Sự liên hệ trở nên mạnh hàm lượng cholesterol cao Hàm lượng triglyceride phụ nữ nguy hiểm hàm lượng đàn ông Phụ nữ có hàm lượng triglyceride nhiều 190 mg/dL báo hiệu có nguy hiểm bệnh tim mạch, độ nguy kịch đàn ông bắt đầu gia tăng lượng mỡ triglyceride lên 400 mg/dL Uống rượu tiêu thụ thực phẩm có số đường cao làm gia tăng hàm lượng triglyceride máu Cần phải giảm chất béo, chất đường, thực phẩm tinh chế nên tập thể dục hàng ngày HỎI Flaxseed gì? Có lợi ích cho sức khỏe? ĐÁP Flax loại hạt sử dụng từ thời cổ, khoảng năm 3000 trước công nguyên, bắt đầu thành Babylon Họ dùng làm thực phẩm đồng thời dùng làm vải may quần áo (Ngày khăn bàn khăn trải giường làm flax) Hippocrates, ông tổ y khoa Tây Phương dùng flaxseed để trị bệnh đau bụng Những nhà dinh dưỡng học ngày tìm thấy vài chất có lợi ích cho sức khỏe hạt flaxseed lignans, fiber, omega-3 fatty acids Lignans chất phytoestrogens (phyto = plant) có tác dụng ngăn ngừa ung thư vú, ung thư màng tử cung ung thư tuyến tiền liệt Những nghiên cứu cho thấy nhóm dân số tiêu thụ nhiều phytoestrogens có số tử vong chết loại ung thư thấp Mặc dầu lignans có ngũ cốc nguyên chất (barley, buckwheat, millet and oats), đậu nành vài loại rau (broccoli, carrots, cauliflower and spinach), flaxseed nguồn cung cấp nhiều Flaxseed gồm có hai loại chất xơ hịa tan khơng hịa tan (28 grams fiber 100 grams flaxseed) Khoảng 1/3 loại hòa tan Những nghiên cứu cho thấy chất xơ hịa tan flaxseed có tác dụng làm giảm cholesterol Chất xơ có tác dụng điều hợp chất đường máu Hai phần ba cịn lại loại khơng hịa tan giúp cho tiêu hóa dễ dàng, giảm thời gian lưu giữ chất thải hệ tiêu hóa ngăn ngừa táo bón Flaxseed chứa nhiều alpha-linolenic acid với hai loại essential fatty acid omega-3 fatty acid Các nhà nghiên cứu thích thú khám phá vai trò omega-3 fatty acids việc tăng trưởng trẻ em giảm thiểu yếu tố nguy hiểm đến bệnh tim mạch Omega-3 có vài loại thực phẩm walnut, đậu nành, canola oils, dầu cá (salmon, swordfish, mackerel and herring) HỎI: Xin vui lịng giải thích thêm chất béo "fatty acids" ĐÁP: Tùy theo cấu trúc nguyên tử hydrogen người ta phân chia chất béo làm ba loại: (1) Chất béo bão hòa (saturated fatty acids) loại chất béo gồm tất nguyên tử hydrogen Loại tìm thấy nhiều thịt động vật số thực vật dầu dừa, dầu palm Bộ phận gan người sản xuất cholesterol từ loại chất béo (2) Chất béo khơng bão hịa Polyunsaturated Fatty Acids loạichất béo nguyên tử hydrogen Loại có nhiều dầu thực vật dầu bắp, dầu đậu nành có đặc tính làm giảm tổng lượng cholesterol, tiếc thay làm giảm loại cholesterol tốt HDL (3) Chất béo khơng bão hịa Monounsaturated Fatty Acids tìm thấy dầu thực vật, nhiều loại dầu olive canola Loại chất béo có đặc tính giảm loại cholesterol xấu LDL mà khơng làm giảm loại cholesterol tốt HDL (4) Chất béo Trans Fatty Acids loại chất béo xảy nhà sản xuất thực phẩm biến đổi dầu thảo mộc loại polyunsaturated fatty acids dạng thể lỏng sang dạng thể cứng hay biến đổi thành loại dầu thương mại chiên nhiều lần làm cho thực phẩm dòn Khi dầu biến đổi có đặc tính giống loại chất béo bão hịa, có khả gia tăng lượng cholesterol xấu LDL giảm lượng cholesterol tốt HDL máu, gia tăng mức nguy lâm bệnh tim mạch Như chất béo khơng bão hịa Monounsaturated Fatty Acids, có nhiều hai loại dầu canola olive tốt HỎI: Tôi ăn chay loại không ăn thịt, khơng ăn trứng khơng uống sữa bị hai năm Tơi thường ăn dầu mỡ chiên xào, lại thích ăn nhiều loại thức ăn có chất bột, cơm trắng nàng thơm, bánh canh, bún Huế, bánh bột lọc, bánh đậm, bánh xèo, phở Bắc, hủ tiếu Mỹ Tho, v v Sau hai năm sức khỏe tốt, cholesterol từ 290 xuống cịn 200, có điều trọng lượng thể gia tăng (béo mập) Tại ăn chay lại lên cân cholesterol không xuống thấp nữa? ĐÁP: Có hai lý bà lên cân cholesterol khơng xuống thấp (1) bà ăn nhiều thực phẩm tinh bột Tinh bột thể biến đổi thành chất đường, phần cung cấp lượng cho thể hoạt động, phần lại thặng dư biến đổi thành chất béo dự trữ, (2) bà khơng tập thể dục hay có tập thể dục tập khơng đặn Theo khuyến cáo hội y sĩ Hoa Kỳ Bộ Y Tế phải tập thể dục năm ngày tuần lần tối thiểu ba mươi phút Chúng khuyên bà nên ăn tinh bột hay khơng ăn tốt Hãy thay vào ăn loại ngũ cốc nguyên chất gạo lứt, yến mạch (oatmeal), kiều mạch (barley) loại đậu rau tươi, nên tập thể dục đặn, ngày 30 phút HỎI: Làm biết béo mập hay gầy ốm ĐÁP: Để biết xem bạn có trọng lượng (béo mập) hay không, hãng bảo hiểm nhân thọ áp dụng cơng thức để tính số BMI (Body Mass Index): (1) Nhân sức nặng pound với 703 (2) Nhân chiều cao inches với (3) Chia số thứ cho số thứ hai giữ số chaün gần kết quả.Nếu BMI bạn 19 bạn trọng lượng (gầy), BMI từ 19-25 trọng lượng khỏe mạnh, IBM từ 26-30 trọng lượng (béo mập), từ 31-39 béo mập 40 quá béo mập Thông thường bác sĩ công ty bảo hiểm nhân thọ muốn bạn có số BMI 25 19 mà -o0o LỜI CUỐI Bệnh tật giai đoạn cuối tiến trình gây bệnh mà ngun nhân cách ăn uống sai lầm thời gian dài Quả thật, tế bào lập thành thể không ngừng biến dịch nuôi dưỡng đổi từ thực phẩm bên liên tục đưa vào Nếu tế bào có bất thường, hoạt động lệch lạc thực phẩm đưa vào bất thường Mặc dầu có bước tiến vĩ đại, y khoa đại tận dụng phương tiện kỹ thuật tối tân để chữa trị, kết tạm thời, chữa trị triệu chứng, khơng chữa trị ngun nhân Thay điều trị triệu chứng riêng phận thể, cần biết nguyên nhân gây nên bệnh từ điều trị tận gốc (Xem Bảng Tóm Lược Nhân Tố Gây Bệnh Và Nhân Tố Phòng Bệnh đính hậu) Tiến sĩ Hatherill, nghiên cứu gia của viện đại học University of California at Santa Barbara, cho biết phần trăm nguyên nhân gây bệnh vi trùng, phần trăm di truyền 90 phần trăm cịn lại mơi sinh bao gồm thực phẩm ăn.Như vậy, bệnh nơi ăn uống bệnh viện nơi lui tới mà phải nhà bếp tiệm thực phẩm health food stores Hãy thay đổi thực phẩm thịt cá thực phẩm rau đậu cải cách môi trường sống hàng ngày Thực phẩm rau đậu nguồn thực phẩm cân đối nhất, bao gồm tất chất dưỡng sinh cần thiết nhân tố gây tác hại Ngũ cốc nguyên chất chưa chế biến nguồn dinh dưỡng chủ yếu (50%) Những thực phẩm lại cần chọn từ loại thực vật theo tỷ lệ đậu (20%), rau (20%) (10%) Thật ra, không cần phải cân bữa ăn mà cân thực phẩm dùng ngày Tuy nhiên, bữa ăn cần phải có ngũ cốc ngun chất Đó điểm yếu Ngoài ra, theo hội y sĩ Hoa Kỳ AMA, ngày nên nửa hay tập thể dục khác nhằm tăng cường hệ tim mạch điều hòa lượng thể Xã hội văn minh ngày trọng nhiều hưởng thụ vật chất, loại thực phẩm thịt, cá, tôm, cua thực phẩm chế biến cách mạng sức khỏe, phòng bệnh chữa bệnh điều cần thiết Chế độ dinh dưỡng "The New Four Food Group" PCRM, "Dr Dean Ornish Program" "Dr McDougall Plan" mà tổng hợp giới thiệu sách ngăn ngừa tận gốc rễ bệnh tật tốn loại bệnh hiểm nghèo tim mạch, ung thư tiểu đường, đồng thời cịn mang lại mơi trường sạch, chúng sinh an lạc giới hịa bình Tâm Diệu Ngày lễ Mẹ năm 2000 -o0o BẢNG TÓM LƯỢC Nhân Tố Gây Bệnh Và Nhân Tố Phòng Bệnh Loại Bệnh Nhân Tố Gây Bệnh Nhân Tố Bệnh Phòng Nhân Tố Chánh Nhân Tố Phụ -Nghẽn mạch-Do ăn uốngDo môi trường-Loại bỏ vành tim,nhiều xung quanh thực phẩm chứa nhồi máu cơcholesterol, chất cholesterol chất -Khói thuốc, tim, tai biếnbéo bão hịa béo bão hịa, khói xe, khơng mạch máuprotein thịt thịt động vật khí nước não, suy timăn thịt động vật lọại sản nhiễm nghẽnvà sản phẩm phẩm chế biến từ mạch máuchế biến từ thịt thịt -Chất kích thích chân -Loại bỏ thuốc -Bột tinh chế -Ung thư vú, -Giảm căng thẳng ung thư kết -Không luyện thần kinh tràng, ung thư tập thể dục cách quảnh ghánh nhiếp hộ đặn lo mà vui sống tuyến bệnh ung thư -Căng thẳng-Ăn 50% ngũ cốc khác thần kinh tronglứt, 20% đậu sống loại, 20% rau tươi loại 10% -Yếu tố ditrái tươi truyền -Bệnh đường -Tập thể dục 30 phút ngày, năm ngày tuần -Do ăn uống quá-Cách sinh sống -Tiêu thụ chất nhiều chất bổ, béo, khoảng -Yếu tố di chất cholesterol, 10%, ăn nhiều chất truyền chất béo bão xơ, khoảng 35% hòa, chất tinh loại bỏ thức ăn bột chất có cholesterol đường -Ăn thực phẩm -Thiếu vận động ngũ cốc, rau đậu thân thể thường nguyên chất trái tiểuxuyên tươi có số đường thấp -Cao áp huyết -Tập thể dục 30 phút ngày, năm ngày tuần -Ăn mướp đắng, uống trà mướp đắng -o0o TÀI LIỆU THAM CHIẾU TÀI LIỆU CHỌN LỌC - Dean Ornish, M.D., Dr Dean Ornish's Program for Reversing Heart Disease, Ballantine Books New York - Neal D Barnard, M.D., Food for Life, Crown Publishers, Inc., New York 1993 - Robert Garrison, Jr et al The Nutrition Desk Reference, 3rd ed Keats Publishing, New Canaan, Connecticut - The Wellness Encyclopedia of Foods and Nutrition, University of California at Berkeley, 1992 - Neal D Barnard, M.D., The Power of Your Plate, Book publishing Company Summertown, Tennessee - Foods that Harm Foods that health, Reader's Digest, Pleasantville, New York/Montreal 1996 - The McDougall Plan, John A McDougall, M.D., and Mary A McDougall, NewWin Publishing LỜI TỰA Cuộc nghiên cứu Framingham cho biết người đàn ơng 50 tuổi có hàm lượng cholesterol 295 mg/dl có mức độ nguy lâm bệnh nhồi máu tim nhiều lần người có hàm lượng 200 mg/dl Key, A (ed.) Seven Countries- A Multivariate Analysis of Death and Coronary Heart Disease in Ten Years, Harvard University Press, Cambridge, 1980 CHƯƠNG MỘT Dean Ornish, M.D., Dr Dean Ornish's Program for Reversing Heart Disease, Ballantine Books New York, 1991, pp 255-259 Bác sĩ Neal D Barnard, M.D., The Physicians Committee for Responsible Medicine, bác sĩ Dean Ornish, M.D., giáo sư y khoa University of California, San Francisco School of Medicine, chủ tịch viện nghiên cứu y khoa phòng ngừa the Preventive Medicine Research Institute Sausalito, California, bác sĩ McDougall, M.D., giáo sư y khoa bác sĩ Mitchel Gaynor, chuyên khoa ung thư, giám đốc trung tâm phòng ngừa ung thư New York 3Neal D Barnard, M.D., Food for Life, Crown Publishers, Inc., New York 1993 -Dean Ornish, M.D., Dr Dean Ornish's Program for Reversing Heart Disease, Ballantine Books New York -John A McDougall, M.D., and Mary A McDougall, The McDougall Plan, New Win Publishing Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ Hội Đồng Nghiên Cứu Quốc Gia Hoa Kỳ Hội Đồng Y Sĩ Trách Nhiệm Y Khoa Hoa Kỳ Neal D Barnard, M.D., Food for Life, Crown Publishers, Inc., New York 1993 Jacobs, D.R., Meyer, K.A., Kushi, L.H., Folsom, A.R 1999 The Iowa Women's Health Study Am J Public Health, 89:322-329 CHƯƠNG HAI Kammel WB et al., The Framingham Study DHEW Public No (NIH) 74618,1973 Thirty years of follow-up in the Framingham study Circulation 75 (Suppl V):V-V, 1987 J.H Lubin et al., "Breast Cancer Following High Dietary Fat and Protein Consumption", American Journal of Epidemiology 114;422 M.G Le et al., "Consumption of Dairy Produce and Alcohol in CaseControl Study of Breast Cancer", Journal of the National Cancer Institute 77:633-36 L.A Cohen et al, "Modulation of N Nitrosomethylurea induced Mammary Tumor Promotion by Dietary Fiber and Fat", Journal of the National Cancer Institute 83:496-500 and "Fiber is Linked to Reduced Breast Cancer Risk", Boston Glob, April 1991 Graft E, Eaton JW "Dietary suppression of colonic cancer Cancer:717718,1985 "A Case-Control Study of Diet and Colo-Rectal Cancer", International Journal of Cancer 26:757-68 J.W Berg and M.A Howell, "The Geographic Pathology, of Bowel Cancer", Cancer 34:807-14 N.D Nigro et al, "Effect of Dietary Beef Fat on Intestinal Tumor Formation by Azoxymethane in Rats", Journal of the National Cancer Institute 54:439-42 Theo AAFCO, quan đặt tiêu chuẩn cho kỹ nghệ sản xuất thức ăn nuôi súc vật cho biết khoảng từ nửa đến ba phần tư tiểu bang Hoa Kỳ dùng phân gà cho bò ăn 10 " Effect of Ingestion of Meat on Plasma Cholesterol of Vegetaians", Journal of the American Medical Association 246:640-44 CHƯƠNG BA Plant Medica 43: 101-120, 1981 American Journal of Epidemiology, January 1, 1994, Vol 139, No UC Berkeley Wellness Letter, April 1999: Beyond Vitamins: The New Nutrition Revolution CHƯƠNG BỐN Barnard RJ, et al Response of non-insulin-dependent diabetic patients to an intensive program of diet and exercise Diabetes Care 1982;5(4):370-74 Barnard RJ, et al Longterm use of a high-complex-carbohydrate, highfiber, low-fat diet and exercise in treatment of NIDDM patients Diabetes Care 1983;6(3):268-73 Philip Lipetz, Ph.D The Good Calorie Diet, Harper Collins Publishers 1994: 186-190 CHƯƠNG NĂM - Neal D Barnard, M.D., Food for Life, Crown Publishers, Inc., New York 1993 - Robert Garrison, Jr et al The Nutrition Desk Reference, 3rd ed Keats CHƯƠNG CHÍN Robertson PJ et al The effect of high animal protein intake on the risk of calcium ston-formation in the urinary tract Clinical Science, 1979;57:285288 Mark Messina, P.D., Virginia Messina, R.D., Kenneth DR, Setchell, Ph.D., The Simple Soybean and Your Health, Avery Publishing Group, NY 1994: 117 and Abelow BJ et al Cross-cultural association between dietary animal protein and hip fracture: a hypothesis Calcif Tissue Int 50:14-18,1992 Mc Clellan et al Prolonged meat diets with a study of meatbolism of nitrogen, calcium and phosphorus J Biol Chem 87:669-680, 1930 Anand CR et al Effect of protein intake on calcium balance of young men given 500 mg calcium daily J Nutr 104:695-700, 1974 and Linkswiler HM et al Protein-induced hypercalciuria Fed Proc 40:2429-2433,1981 and Lerstetter JE et al Dietary protein increases urinary calcium J Nutr 120:134-136, 1989 CHƯƠNG MƯỜI - The Wellness Encyclopedia of Foods and Nutrition, University of California at Berkeley, 1992 - Foods that Harm Foods that health, Reader's Digest, Pleasantville, New York/Montreal 1996 CHƯƠNG MƯỜI MỘT Sheldon Margen, M.D, et al The wellness Encyclopedia of food and nutrition, UC Berkeley 1992 CHƯƠNG MƯỜI HAI Blair SN, Kohl HW, Paffenbarger RS, et al "Physical fitness and all-cause mortality." JAMA 1989;262:2395-2401 TIN TỨC VÀ SỐ LIỆU CẦN BIẾT ĐƠN VỊ ĐO LƯỜNG teaspoons = 11 gram = 0.0354 quarts = gallon tablespoon ounces liter = 1.06 quarts tablespoons = 1/41 cup = fluid1 cup barley=.3 1/2 cup cup ounces cooked 16 tablespoons = 11 cup = 1/2 pint cup oat=1 3/4 cup cup cups = quart cooked ounce = 28.35 grams ÁP SUẤT MÁU (Source: UC, Berkeley, Wellness Letter Volume 15, No May 99 Loại Systolic/Diastolic Tốt Dưới 120/80 Bình Thường Dưới 130/85 Trên Bình130-139/85 - 89 Thường Cao Ap Huyết: - Giai Đoạn - Giai Đoạn - Giai Đoạn 140-159/90 - 99 Khuyến Cáo Theo dõi hai năm Theo dõi hai năm Theo dõi hàng năm; cần thay đổi lối sống chế độ dinh dưỡng Theo dõi hàng tháng, cần thay đổi lối sống chế độ dinh dưỡng 160-179/100 -109 Cần chữa trị 180/110 hay cao Cần chữa trị CHOLESTEROL (Source: Loại Bình Thường (normal) Total Cholesterol < 200 mg/dl HDL Cholesterol > 35 mg/dl LDL Cholesterol < 130 mg/dl Triglycerides < 200 mg/dl Cholesterol/HDL < 4.8 National Institutes of Health) Nguy HiểmNguy Hiểm Cao (moderate risk) (high risk) 200 - 239 mg/dl > 240 mg/dl < 35 mg/dl 130 -159 mg/dl > 160 mg/dl 200-399 mg/dl 400 - 999 mg/dl [cao] > 1000 mg/dl [rất cao] > 4.8 < 6.0 > 6.0 GIẢI THÍCH MỘT VÀI ĐIỂM QUAN TRỌNG TRONG TỜ KẾT QUẢ THỬ MÁU Glucose nguồn lượng chánh thể Lượng đường máu bình thường khoảng từ 65 đến 110 mg/dl BUN (blood urea nitrogen) phó sản cuối tiến trình biến (metabolism) Hàm lượng BUN dùng để khám phá chứng bệnh thận (kidney) Lượng BUN bình thường khoảng từ đến 25 mg/dl Creatinine chất thải từ tissue bắp thịt tiết phận thận Giống BUN, creatinine dùng để chẩn bệnh thận Lượng bình thường 0.5 đến 1.4 mg/dl SGOT (AST) (aspartate aminotransferase) loại enzyme tìm thấy gan, tim bắp thịt Gia tăng lượng SGOT dấu có vấn đề phận gan bắp Hàm lượng bình thường khoảng từ đến 45 mg/dl SGPT (ALT) (alanine amino transferase) loại enzyme tìm thấy bắp thịt, tim tế bào gan Gia tăng lượng SGPT dấu bệnh gan Hàm lượng bình thường khoảng từ đến 45 mg/dl CÙNG MỘT TÁC GIẢ DO VĂN NGHỆ XUẤT BẢN P.O Box 2301 Westminster, CA 92683 USA Tel/Fax: (714) 527-5761 THỰC PHẨM RAU ĐẬU QUA LĂNG KÍNH KHOA HỌC (phát hành Hoa Kỳ 2000 quyển) DO HOA SEN XUẤT BẢN http://www.thuvienhoasen.org http://www.vnet.org/hoasen Tel./Fax: (714) 528-4379 E-mail: banbientap@thuvienhoasen.org hoặc: tamdieu@hotmail.com QUAN ĐIỂM VỀ ĂN CHAY CỦA ĐẠO PHẬT (phát hành Hoa Kỳ 10,400 quyển) ĐẬU NÀNH NGUỔN DINH DƯỠNG TUYỆT HẢO (phát hành Hoa Kỳ 3000 quyển) DINH DƯỠNG NGĂN NGỪA BỆNH TẬT (phát hành Hoa Kỳ 3500 quyển) Quý độc giả khắp năm châu xem sách mạng lưới điện toán toàn cầu: http://www.thuvienhoasen.org hay http://www.vnet.org/hoasen -o0o Hết