Việt Nam là một nước nhiệt đới, khí hậu nhiệt đới gió mùa và ở một số vùng ở nước ta lại mang sắc thái riêng rất đa dạng của khí hậu và thổ nhưỡng. Việt Nam có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển ngành nông nghiệp, trong đó rau quả chiếm một vị trí quan trọng và đóng góp rất lớn vào giá trị sản lượng chung của ngành. Rau quả là nguồn cung cấp vitamin và chất khoáng chính cho cơ thể, đặc biệt là chất xơ giúp giải các độc tố phát sinh trong quá trình tiêu hóa thức ăn và chống táo bón. Vì vậy chúng ngày càng trở nên quan trọng và là một phần không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng của con người. Tuy nhiên, rau quả là một loại hàng hóa có tính chất đặc biệt, không thể bảo quản lâu sau thu hoạch, chất lượng và hàm lượng dinh dưỡng của nó giảm sút nhanh. Do vậy, phát triển công nghệ chế biến rau quả sẽ tạo điều kiện cho việc xử lý và chế biến các loại rau quả ở dạng nguyên thủy có thể giữ, bảo quản lâu hơn,tạo ra các loại hàng hóa, sản phẩm khác đặc trưng cho sản phẩm đó. Đồng thời phát triển công nghệ chế biến rau quả còn giải quyết được nổi lo “ được mùa mất giá “ của người nông dân.
MỞ ĐẦU Việt Nam nước nhiệt đới, khí hậu nhiệt đới gió mùa số vùng nước ta lại mang sắc thái riêng đa dạng khí hậu thổ nhưỡng Việt Nam có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển ngành nông nghiệp, rau chiếm vị trí quan trọng đóng góp lớn vào giá trị sản lượng chung ngành Rau nguồn cung cấp vitamin chất khống cho thể, đặc biệt chất xơ giúp giải độc tố phát sinh q trình tiêu hóa thức ăn chống táo bón Vì chúng ngày trở nên quan trọng phần thiếu chế độ dinh dưỡng người Tuy nhiên, rau loại hàng hóa có tính chất đặc biệt, khơng thể bảo quản lâu sau thu hoạch, chất lượng hàm lượng dinh dưỡng giảm sút nhanh Do vậy, phát triển công nghệ chế biến rau tạo điều kiện cho việc xử lý chế biến loại rau dạng nguyên thủy giữ, bảo quản lâu hơn,tạo loại hàng hóa, sản phẩm khác đặc trưng cho sản phẩm Đồng thời phát triển cơng nghệ chế biến rau cịn giải lo “ mùa giá “ người nông dân Với ý nghĩa mục đích việc phát triển ngành chế biến rau quả, đồ án này, em giao nhiệm vụ: " Phân tích cơng nghệ thiết bị chế biến rau quả:" Mặt hàng: Bột khoai tây