Nghiên cứu trích ly bột lycopene từ gấc hướng đến ứng dụng sản xuất thưc̣ phẩm chức năng và mỹ phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA VŨNG TÀU KHOA HÓA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHĨA ḶN TỐT NGHIỆP SẢN XUẤT LYCOPENE TỪ GẤC VỚI QUY MÔ CÔNG NGHIÊPP Trình độ đào tạo : Đại học quy Ngành : Cơng nghệ kỹ thuật hóa học Chun ngành : Cơng nghệ hóa dầu Giảng viên hướng dẫn : ThS.Vũ Thị Hồng Phượng Sinh viên thực : Nguyêñ Trung Hâu MSSV: 12030085 Lớp: DH12HD Bà Rịa – Vũng Tàu, năm 2016 ` TRƯỜNG ĐH BÀ RỊA VŨNG TÀU CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA HĨA HỌC & CNTP Độc lập – Tự – Hạnh phúc -o0o - -o0o - NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyêñ Trung Hâu MSSV: 12030085 Ngày, tháng, năm sinh: 19/07/1994 Nơi sinh: Cà Mau Ngành: Công nghệ kĩ thuật Hóa học I TÊN ĐỀ TÀI: Nghiên cứu trích ly bột lycopene từ gấc hướng đến ứng dung sản xuất thưcc̣ phẩm chức mỹ phẩm II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - So sanh hiêu suất trich ly , ưu va nhươcc̣ điểm cua cac phương phap trich ly ́́ ́́ ́̀ ́̉ ́́ ́́ ́́ lycopene từ gấc - Trích ly lycopene từ dầu gấc bằng phương pháp xà phòng hóa với kiềm sư dung propylene glycol - Khảo sát ảnh hưởng nồng đô K c̣ OH , tốc đô c̣khuấy , nhiệt độ phản ứng , thời gian xà phòng hóa lượng dung môi PG đến hiêu suất trich́ ly lycopene III NGÀY GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: 15/03/2016 IV NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 30/06/2016 V HỌ VÀ TÊN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN:ThS.Vũ Thị Hồng Phượng Bà Rịa – Vũng Tàu, Ngày 02 tháng 07 năm 2016 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN SINH VIÊN THỰC HIỆN (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) TRƯỞNG BỘ MÔN TRƯỞNG KHOA (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến toàn thể giảng viên khoa Hóa học Cơng nghệ thực phẩm Trường đại học Bà Rịa Vũng Tàu hỗ trợ tạo điều kiện để thực đồ án Tôi chân thành gửi lời cảm ơn đến ThS Vũ Thị Hồng Phượng tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tơi để tơi hồn thành đồ án Cảm ơn chị Nguyễn Thị Lệ Thủy anh chị Trung tâm nghiên cứu triển khai khu công nghê ̣ cao đãquan tâm , hưỡng dâñ giúp đỡ tơi śt q trình làm đồ án Cảm ơn gia đình, bạn bè động viên đóng góp ý kiến cho tơi để giúp tơi hồn thiện đồ án Bà Rịa – Vũng Tàu, tháng năm 2016 Sinh viên thực Nguyêñ Trung Hâu MỤC LỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT i DANH MỤC BẢNG ii DANH MỤC HÌNH iii MỞ ĐẦU Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Quả gấc 1.1.1 Nguồn gốc quảgấc 1.1.2 Phân loaịquảgấc 1.1.3 Cấu taọ vàthành phần quảgấc 1.1.4 Ứng dung gấc Việt Nam .6 1.2 Lycopene 1.2.1 Công thức cấu taọ lycopene .7 1.2.2 Đặc tính lý hóa đánh giá cảm quan 1.2.3 Hoạt tính sinh học lycopene 10 1.2.4 Khả kháng oxy hóa lycopene 11 1.2.5 Vai tròcủa lycopene .13 1.2.6 Ứng dung lycopene 15 1.3 Các phương pháp trích ly lycopene 18 1.3.1 Từ màng gấc taọ thành bơṭgấc nhã rời loaịdầu vànước cho trở thành bột để trích ly bột lycopene .18 1.3.2 Từ màng gấc sấy khô vàép dầu taọ dầu đểtrich́ ly lycopene 27 Chương THỰC NGHIỆM 29 2.1 Hóa chất, dung vu thiết bị nghiên cứu .29 2.1.1 Hóa chất 29 2.1.2 Dung cu thiết bị nghiên cứu .30 2.2 Thưcc̣ nghiêm 31 2.2.1 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng đô c̣KOH đến hiêu suất trich́ ly 33 2.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng tốc đô c̣khuấy đến hiêu suất trich́ ly 33 2.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian xàphòng hóa đến hiêu śt trích ly lycopene 34 2.2.4 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiêṭđô c̣phản ứng đến hiêu suất trich́ ly lycopene 34 2.2.5 Nghiên cứu ảnh hưởng lươngc̣ dung mơi PG đến hiêu śt trích ly lycopene 35 2.3 Phương pháp phân tich́ sản phẩm 35 2.4 Những lưu ýkhi tiến hành thiń ghiêm 38 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .39 3.1 Kết trích ly từ dầu gấc bằng phương pháp xàphòng hóa .39 3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly lycopene 45 3.2.1 Ảnh hưởng nồng đô c̣KOH 45 3.2.2 Ảnh hưởng tốc độ khuấy 46 3.2.3 Thời gian xàphòng hóa 47 3.2.4 Ảnh hưởng nhiệt độ phản ứng 48 3.2.5 Ảnh hưởng lượng dung môi PG .49 3.3 PhổUV lycopene 51 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 PHỤ LỤC 59 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Chữviết tắt Nguyên văn HPLC High-performance liquid chromatography PG Propylene glycol UV-Vis Ultraviolet–visible spectroscopy rpm Vòng/phút i DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng gấc [1] Bảng 1.2 Thành phần cấu tạo nhân hạt gấc Bảng 1.3 Thành phần lycopene số loại trái 17 Bảng 1.4 Hiệu suất, thành phần lycopene β-carotene trích ly dầu gấc 28 Bảng 2.1 Hóa chất 29 Bảng 3.1 Tỉ lệ phần trăm loại axit màng gấc 42 Bảng 3.2 Hiệu śt quy trình trích ly tới ưu 43 Bảng 3.3 Ảnh hưởng nờng độ KOH đến hiệu śt trích ly lycopene 45 Bảng 3.4 Ảnh hưởng tốc độ khuấy đến hiệu suất trích ly lycopene 46 Bảng 3.5 Ảnh hưởng thời gian xà phòng hóa đến hiêu suất trich́ ly .47 Bảng 3.6 Ảnh hưởng nhiệt độ phản ứng đến hiệu suất trích ly …… …48 Bảng 3.7 Ảnh hưởng lượng dung môi PG đến hiêu suất trich́ ly 50 Bảng 3.8 Khảo sát hiệu śt quy trình theo thơng sớ thí nghiệm 51 Bảng 3.9 Đỉnh phổ hấp thu thành phần lycopene, carotene mẫu hình 3.7 61 ii DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Quả gấc nếp gấc tẻ [ảnh internet] Hình 1.2 Hoa gấc [ảnh internet] Hình 1.3 Cơng thưc cấu taọ cua lycopene [ảnh internet] ́́ ́̉ Hình 1.4 Các đồng phân lycopene [41] Hình 1.5 Bơṭlycopene [ảnh chup] Hình 1.6 Viên nang dầu gấc Vinanga [ảnh internet] 16 Hình 1.7 Giản đờ pha trạng thái siêu tới hạn chất [26] 20 Hình 1.8 Quy trinh trich ly CO siêu tơi haṇ ́̀ ́́ ́́ Hình 1.9 Hê c̣thớng Soxhlet [ảnh internet] 20 24 Hình 2.1 Q trình kh́y từ xà phòng hóa dầu gấc [ảnh chup] 31 Hình 2.2 Quá trình lọc lycopene [ảnh chup] 32 Hình 2.3 Hòa tan lycopen vào dung môi n-hexan đo UV-Vis [ảnh chup] 33 Hình 2.4 Phởhấp thu c̣khả kiến acetonitrile cua lycopene (liền net) 37 ́̉ ́́ Hình 3.1 Q trình tiến hành thí nghiệm xà phòng hóa dầu gấc 40 Hình 3.2 Ảnh hưởng nờng độ KOH đến hiệu śt trích ly lycopene 45 Hình 3.3 Ảnh hưởng tớc độ kh́y đến hiệu śt trích ly lycopene 46 Hình 3.4 Ảnh hưởng thời gian xà phòng hóa đến hiệu śt trích ly 48 Hình 3.5 Ảnh hưởng nhiệt độ phản ứng đến hiệu suất trích ly 49 Hình 3.6 Ảnh hưởng lượng dung mơi PG đến hiêu suất trich ly 50 ́́ Hình 3.7 PhổUV-Vis n-hexane cua cac mâũ bôṭcarotenoid thu đươcc̣ ́̉ ́́ vơi ti lê lc̣ ycopene:β-carotene khac 52 ́́ ́̉ ́́ Hình 3.8 Quy trinh trich ly lycopene tư bơṭgấc 59 ́̀ ́́ ́̀ Hình 3.9 Quy trinh trich ly lycopene tư dầu gấc 60 ́̀ ́́ ́̀ iii Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hồng Phượng MỞ ĐẦU Lycopene co vai tro quan trongc̣ đối vơi sưc khoe Lycopene ́́ ́̀ ́́ ́́ ́̉ ́̀ đươcc̣ nhiều nghiên cứu chứng minh làchất chống oxy hóa manḥ cókhảnăng trung hòa gớc tự [24], chống laịsư c̣giànua tếbào thể , giúp trẻ hóa da , ngăn ngừa ung thư vàcác bênḥ tim macḥ [39] Lycopene cótác dung ức chế loại bướu lành tính cũng ác tính , đươcc̣ dùng chữa tri c̣các loại ung thư tuyến vú , dày, tuyến tiền liêṭ [39], [44] được sử dung rộng rãi dược phẩm mỹ phẩm Tuy nhiên, thểcon không co kha ́̀ ́́ ́̉ tư c̣san sinh lycopene nên cần phai hấp thu c̣chung tư cac ngu ồn thực ́̉ ́̉ ́́ ́̀ ́ phẩm hang ́̀ ́̀ Theo cac nghiên cưu gần cho thấy, qua gấc chưa nhiều vitamin ́́ ́́ ́̉ ́́ đăcc̣ biêṭla rất giau lycopene mà lycopene đươcc̣ ưng dungc̣ rôngc̣ rai thưcc̣ ́̀ ́̀ ́́ ́̃ phẩm, dươcc̣ phẩm cung my phẩm Vì , đề tài “Sản xuất lycopene tư ́̃ ́̃ gấc vơi quy mô công nghiêp ̣ ” rất cần thiết góp phần xây dựng sở lý ́́ thuyết cũng quy trinh̀ trich́ ly lycopene để ứng dung dược phẩm mỹ phẩm Muc tiêu n ghiên cứu đánh giá ́u tớảnh hưởng đến q trình trích ly lycopene phương pháp xà phòng hóa bằng kiềm So sánh hiệu trích ly với phương pháp trích ly , khảo sát so sánh giữa phương pháp trích ly lycopene đặc biệt chú ý nhiều tới phương pháp xà phòng hóa bằng kiềm Do cơng nghệ trích ly phương pháp xà phòng hóa bằng kiềm dùng trích ly dược chất hương liệu từ ng̀n thiên nhiên kỹ thuật được phát triển cạnh tranh với kỹ thuật truyền thống ưu thế vượt trội, tạo sản phẩm có độ tinh khiết cao, giảm ô nhiễm môi trường không để lại dư lượng hóa chất có hại cho sức khỏe Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hờng Phượng người, những tiêu chí quan trọng sản xuất chế phẩm hóa dược, mỹ phẩm thực phẩm Nội dung nghiên cứu đề tài gờm có: So sánh hiêu śt trich́ ly , ưu nhươcc̣ điểm giữa phương pháp để chọn phương pháp trích ly tới ưu nhất Trích ly bột lycopene carotenoid khác từ dầu gấc bằng phương pháp xà phòng hóa mơi trường kiềm sử dung propylene glycol Khảo sát yếu tố nhiêṭđơ c̣phản ứng, thời gian xàphòng hóa, nờng c̣ KOH, tốc đô c̣khuấy lượng dung môi ảnh hưởng đến q trình trích ly bơṭlycopene từ dầu gấc , lưạ choṇ những điều kiêṇ tối ưu để tiến hành trích ly bột lycopene Đờ án tớt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hồng Phượng Kết qua hinh 3.3 bảng 3.4 cho thấy hiêu suất thu hồi lycopene tăng va ́̉ ́̀ ́̀ đaṭhiêu suất cao nhất 500 vòng/phút Khi tăng tốc đô kc̣ huấy thi h̀ iêu suất thu hồi co xu hương giam nhe c̣ Kết qua cho thấy tốc đô c̣khuấy cung co anh ́́ ́́ ́̉ ́̉ ́̃ ́́ ̉ hương kểđến hiêu suất thu hồi lycope ne Tuy nhiên, hiêu suất thu hồi ́̉ ́́ giưa tốc đô c̣khuấy 500 rpm, 600 rpm va 700 rpm laịkhông kể Tốc đốc̣ ́̃ ́̀ ́́ khuấy cao lam tăng kha tiếp x úc giữa chất , đo , phản ứng xà ́̀ ́̉ ́́ phòng hóa cho hiệu suất thu hồi cao Lấy tốc đô c̣khuấy 500 vòng/phút cho cac thi nghiêm tiếp theo ́́ ́́ 3.2.3 Thời gian xàphòng hóa Kết quảảnh hưởng thời gian xà phòng hóa đươcc̣ thểhiện hinh̀ 3.4 bảng 3.5 Bảng 3.5 Ảnh hưởng của thời gian xà phòng hóa đến hiệu suất trích ly lycopene Thơi gian xa phong hoa (Phút) 30 60 90 120 150 180 ́̀ ́̀ ̀ ́́ Hiêu suất (%) 38,03 59,27 65,07 57,43 55,97 52,10 Đơn vị đo thời gian phút , hiệu suất % Kết lấy trung bình lần thí nghiệm Kết quảcho thấy rằng thời gian phản ứng cóảnh hưởng đáng kểtrong viêcc̣ thu hồi hiêu suất lycopene Hiêu suất đaṭcao nhất 90 phút Thí nghiệm cho thấy sư c̣khác biêṭđáng kểgiữa thời gian từ 30 phút đến 90 phút hiêu suất thu hồi với 120 phút 150 phút không đáng kể Trong phản ứng xà phòng hóa , tăng thời gian phản ứng , chất sẽ có đủ thời gian đểpha trôṇ vàphản ứng với Phản ứng xà phòng hóa có thể xảy 47 Đờ án tớt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hờng Phượng hồn tồn làm giảm acid béo có dầu Lấy thời gian xàphòng hóa 90 phút cho thí nghiệm tiếp theo 70 60 Hiệu suất (%) 50 40 30 20 10 0 50 100 150 200 Thời gian xà phòng hóa (Phút) Hình 3.4 Ảnh hưởng của thời gian xà phòng hóa đến hiệu śt trích ly lycopene 3.2.4 Ảnh hưởng của nhiệt độ phản ứng Một những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đáng kể đến hiệu suất phản ứng hóa học nhiệt độ.Ảnh hưởng nhiệt độ phản ứng đến hiệu suất thu hồi đươcc̣ thểhiêṇ hinh̀ 3.5 bảng 3.6 Bảng 3.6 Ảnh hưởng của nhiệt độ phản ứng đến hiệu suất trích ly lycopene Nhiêṭđơ c̣phan ưng (0C) ́̉ ́́ 30 40 50 60 70 80 Hiêu suất (%) 15,72 22,38 51,65 68,20 58,70 12,50 Đơn vị đo nhiêṭđô c̣ 0C, hiệu suất % Kết lấy trung bình lần thí nghiệm 48 Đờ án tớt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hồng Phượng Kết qua cho thấy hiêu suất tăng tư 40 0C đến 60 0C, hiêu suất tăng nhanh, ́̉ ́̀ đaṭcao nhất 60 C hiệu suất thu hồi khác đáng kể so với nhiệt đô c̣khác Khi nhiêṭđô c̣tăng đến 70 0C 80 0C hiệu śt thu hời giảm Trong phản ứng xàphòng hóa , nhiêṭđơ c̣cao rất cần thiết cho phản ứng , nhiêṭ đô c̣cao thip̀ hản ứng xảy nhanh , loại bỏ dễ dàng acid béo có dầu làm tăng nồng độ lycopene thu đươcc̣ Tuy nhiên, nhiêṭđô c̣ cao, sẽ phân hủy carotenoid , làm giảm hiệu śt thu hời lycopene Vì vậy, tăng nhiêṭđô c̣cao phai bổsung thêm môṭlươngc̣ nho chất chống ́̉ ́̉ oxy hoa vi no co thểlam giam tac đôngc̣ nhi ệt làm tăng hiệu suất thu hồi ́́ ́̀ ́́ ́ ́̀ ́̉ ́́ lycopene Lấy nhiêṭđô c̣phan ưng 60 0C cho cac thi nghiêm tiếp theo ́̉ ́́ ́́ ́́ 80 70 Hiệu suất (%) 60 50 40 30 20 10 0 20 40 60 80 100 Nhiệt độ phản ứng ( C) Hình 3.5 Ảnh hưởng của nhiệt độ phản ứng đến hiệu suất trích ly lycopene 3.2.5 Ảnh hưởng của lươngP dung môi PG Ảnh hưởng lươngc̣ dung môi đươcc̣ thểhiêṇ tro ng hinh̀ 3.6 bảng 3.7 49 Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hồng Phượng Bảng 3.7 Ảnh hưởng của lượng dung môi PG đến hiệu suất trích ly lycopene Lươngc̣ dung mơi PG (ml) 12 18 24 30 Hiêu suất (%) 21,60 29,12 65,80 61,10 60,70 59,90 Đơn vị đo thểtich́ ml , hiệu śt % Kết lấy trung bình lần thí nghiệm Kết quảcho thấy hiêu suất tăng thu hồi tăng vàđaṭcao nhất 12 ml tăng lươngc̣ PG từ 14 ml đến 24 ml thih̀ iêu suất thay đổi không đáng kể Thí nghiêm cho thấy hiêu śt khơng cósư c̣khác biêṭđáng kểgiữa 12 ml, 18 ml 24 ml Vì vậy, để giảm chi phí, 12 ml PG đươcc̣ sử dungc̣ cho thiń ghiêm lượng PG sử dung làm hiệu śt đạt tới đa thêm lượng PG cũng khơng cónhiều tác dung Lấy lươngc̣ dung môi 12 ml cho thiń ghiêm tiếp theo 80 70 Hiệu suất (%) 60 50 40 30 20 10 0 10 15 20 25 30 Dung mơi PG (ml) Hình 3.6 Ảnh hưởng của lượng dung mơi PG đến hiệu śt trích ly lycopene 50 Đờ án tốt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hồng Phượng Bảng 3.8 Khảo sát hiệu śt quy trình theo thơng sớ thí nghiệm Thơng sớ Khới lươngc̣ KOH 12M (g) Thời gian xà phòng hố (Phút) Tớc độ quay (Vòng/phút) Thời gian lắng (Giờ) 0 60 59,27 200 41,85 32,43 29,15 90 65,07 300 54,79 51,38 65,07 120 57,43 400 65,07 65,07 12 65,21 150 55,97 500 65,58 66,19 Đơn vị đo khối lượng g, hiệu suất % Kết lấy trung bình lần thí nghiệm Bảng 3.8 tởng hợp kết khảo sát hiệu suất trình trích ly theo thơng sớ thí nghiệm chứng minh phù hợp những giải thích Các thơng số tốc độ khuấy, thời gian lắng, lượng KOH tăng so với mức chuẩn (tối ưu) sẽ làm tăng hiệu suất không đáng kể Tốc độ khuấy cũng không thể tăng nhiều khả máy độ nhớt hệ Lượng KOH tăng dư sau xà phòng hoá nhiều khơng cần thiết, vừa tớn kém hố chất, vừa khó rửa lọc Thời gian lắng có thể ảnh hưởng đến khả nâng cơng śt q trình công nghiệp 3.3 PhổUV của lycopene Từ phổ UV-Vis, hàm lượng carotenoid được suy từ phương trình Phương pháp xác định đờng thời nờng độ carotene lycopene cho giá trị xác phương pháp dùng riêng rẽ giá trị đỉnh hấp thu lycopene (473 nm) carotenoid (450 nm) phở hai chất chờng chập hai bước sóng [39] 51 Đờ án tớt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hờng Phượng Hình 3.7 PhởUV-Vis n-hexane của mâũ bôṭ carotenoid thu đươc ̣ với tỉlê ̣lycopene:β-carotene khác Hình 3.7 thể phở UV - Vis mẫu bột carotenoid khác nhau, đưa mâũ đểso sánh dưạ phởđờ, Mẫu C (mâũ dưạ khảo sát yếu tố ảnh hưởng chọn thông số tối ưu nhất để thực mâũ, sản phẩm thu được quy trình xà phòng hố tới ưu Mẫu A (là mẫu ch̉n [21]) có nờng độ lycopene cao ta có thể quan sát rõ đỉnh đặc trưng lycopene phù hợp với kết tác giả khác [39], [23] Ở Mẫu B (mâũ thử nghiệm thời gian lọc sấy lâu khơng khí) đỉnh vị trí thứ khơng còn (Bảng 3.9 phu c̣lucc̣) mà đỉnh đặc trưng 450 nm trở nên trội 52 Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hồng Phượng KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Trên sở kết nghiên cứu thu được, chúng rút số kết luận sau: Trích ly được bột lycopene bằng phương pháp xà phòng hóa với kiềm sử dungc̣ propylene glycol Đã tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng (nồng đô,c̣ tốc đô c̣khuấy , nhiệt độ, thời gian lượng dung môi ) đến hiêu suất trich ́ ly lycopene Các kết thu được cho thấy phản ứng đạt hiệu suất tối ưu thực điều kiện KOH 12 M, khuấy với tốc đô c̣500 vòng/phút, 55 0C 90 phút với hiệu śt 61,42% Quy trình trích ly carotenoid mà chủ yếu lycopene từ dầu gấc bằng phương pháp xà phòng hoá dùng KOH PG phương pháp khả thi, an tồn tớn kém Sản phẩm có thể sẵn sàng sử dung thực phẩm hoặc mỹ phẩm.Tuy nhiên áp dung quy trình vào sản x́t cơng nghiệp, thiết bị trình lọc cần điều chỉnh phù hợp để có thể đạt hiệu cao Ngồi ra, chúng tơi có sớ kiến nghị sau: Khảo sát ́u tớ ảnh hưởng trích ly bột lycopene từ bột gấc bằng cac phương phap khac sư dungc̣ dung môi hưu hay Soxhlet, ́́ ́́ ́́ ́̉ ́̃ đăcc̣ biêṭla phương phap CO siêu tơi haṇ để tăng hiệu suất thu hồi lycopene ́̀ ́́ ́́ rút ngắn thời gian phản ứng Từ bôṭlycopene đa đ̃ ươcc̣ trich́ ly, tiến hành làm Nano lycopene đểứng dung rộng rãi chất lượng lycopene, nâng giáthành sản phẩm 53 Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hồng Phượng TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Trần Đức Ba (2000) Lạnh đông rau xuất , NXB Nông Nghiêpc̣, Tp HCM [2] Nguyêñ Hứa Đảng (2000) Cây thuốc nam – phòng chữa bệnh , NXBVăn hóa dân tơcc̣, Tp HCM [3] Đinh Ngocc̣ Lâm (1989) Cây gấc, NXB Nông Nghiêpc̣ HàNôị, Hà Nội [4] Phan Thanh Sơn Nam (2008) Hóa học xanh tởng hợp hữu cơ, NXB ĐHQG HàNôị, Hà Nội [5] Nguyêñ Thi Kim Phungc̣ (2007) Phương pháp cô lâp ̣ hơp ̣ chất hữu , NXB ĐHQG Tp HồChiM ́ inh, Tp HCM [6] Lê Đức Trần (1998) Cây thuốc ViêṭNam , NXB KH & KT HàNôị, Hà Nôị [7] Auisakchaiyoung, T and *Rojanakorn, (2015) Effect of foam-mat drying conditions on quality of dried Gac fruit (Momordica cochinchinensis ) aril, InternationalFood Research Journal, 20272029 [8] A.V Rao, L.G Rao, (2007) Carotenoids and human health,Pharmacol Res., 55, 3, 207–216 [9] Bailey, (2015) Lycopene extraction properties and usage, Food science and technology, 4, 13-20 [10] Barberan, (2012) Improving the health-promoting properties of fruit and vegetable products, Woodhead publishing in foood science, technology and nutrition, 5, 7, 21-29 54 Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hồng Phượng [11] B.K Ishidaet al., (2004) Fatty Acid and Carotenoid Composition of Gac (Momordica cochinchinensis Spreng) Fruit,J Agric Food Chem., 52, 2, 274– 279 [12] Bott, K.a., (1993) Extraction of Natural products using near critical solvents, Chapman & Hall, London, UK [13] C Rosatiet al., (2000).Metabolic engineering of beta-carotene and lycopene content in tomato fruit, Plant J., 24, 3, 413–419 [14] Ciriminna, (2016) Lycopene: Emerging production methods and applications of a valued carotenoid, Chemistry and Engineering, 2-7 [15] D Cvetkovic D Markovic, (2008) Stability of carotenoids toward UVirradiation in hexane solution, J.Serbian Chem Soc., 73, 1, 15-27 [16] Enriquez, (2013) Carotenoids extraction and quantification, RSC Publishing, 3-8 [17] F Khachiket al.,(1992) Carotenoids Part A: Chemistry, Separation, Quantitation and Antioxidation, Elsevier, 213 [18] F.A De Sousaet al., (2014) Influence of ripening stages of tomatoes in the analysis of pesticides by gas chromatography,J Braz Chem Soc.,25, 8,1431–1438 [19] H Aokiet al., (2002) Carotenoid Pigments in GAC Fruit (Momordica cochinchinensis SPRENG),Biosci Biotechnol Biochem., 66, 11, 2479–2482 [20] H.C Mai et al., (2013) Optimization of enzyme-aided extraction of oil rich in carotenoids from gac fruit (Momordica cochinchinensis Spreng.),Food Technol Biotechnol., 51, 4, 488–499 55 Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hồng Phượng [21] H.C Mai, V Truong, F Debaste, (2016) Carotenoids purification from gac (Momordica cochinchinensis Spreng) fruit oil,J Food Eng., 172, 2–8 [22] Helgason, (2009) Beta Carotene encapsulated within solid lipid nanoparticles, Food chem, 1-7 [23] I.M Soroka et al., (2012) Spectroscopy analysis for simultaneous determination of lycopene and b-carotene in fungal biomass of blakeslea trispora,Acta Biochim Pol., 9, 1, 65–69 [24] J.R Bailey, (2012) Lycopene-Food sources, potential role in human health and antioxidant effects, Food scien., New York: Nova Science [25] Kaur, (2008) Effect of extraction conditions on lycopene extractions from tomato processing waste skin using response surface methodology, [26] Lilwani, (2015) Extraction and isolation of lycopene form various natural sources, IOSR Journal of Biotechnology and Biochemistry, 1-3 [27] Liana Maria Alda, (2012) Lycopene content of tomatoes and tomato products, Journal of Agroalimentary Processes and Technologies, 2, [28] L.T Vuong, J.C King, (2003) A method of preserving and testing the acceptability of gac fruit oil, a good source of b-carotene and essential fatty acids,Food Nutr Bull., 24, 2, 24–230 [29] L.T Vuonget al., (2006) Momordica cochinchinensis Spreng.(gac) fruit carotenoids reevaluated, J FoodCompos Anal., 19, 6–7, 664–668 [30] L Zechmeister, A Polgár, (1943) Cis-trans Isomerization and Spectral Characteristics of Carotenoids and Some Related Compounds, J Am Chem Soc., 65, 8, 1522–1528 56 Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hồng Phượng [31] L Zechmeisteret al.,(1943) Spectral Characteristics and Configuration of Some Stereoisomeric Carotenoids Including Prolycopene and Pro-γcarotene,J Am Chem Soc., 65, 10, 1940–1951 [32] M Kristensonet al, (1997).Antioxidant state and mortality from coronary heart disease in lithuanian and swedish men: concomitant cross sectional study of men aged 50, BMJ, 314, 7081 [33] P Lvetal., (2015) Changes in carotenoid profiles and in the expression pattern of the genes in carotenoid metabolisms during fruit development and ripening in four watermelon cultivars,Food Chem., 174, 52–59 [34] P.M Choksi, V.Y Joshi, (2007) A Review on Lycopene – Extraction, Purification, Stability and Applications,Int J Food Prop., 10, 2, 289–298 [35] P Singhet al., (2012) Lycopene antioxidant activity in cosmetics meadow, Inter Research J ofPha., 3, 1,46–47 [36] Rizvi, S.S.H., (1994) Supecritical fluid Processing of food and biomaterial, Chapman & Hall, London, UK [37] R.L Ausich, D.J Sanders, (1999) Process for the isolation and purification of lycopene crystals,US Pat.5858700 [38] R Filipcikovaet al., (2015) Lycopene improves the distorted ratio between AA/DHA in the seminal plasma of infertile males and increases the likelihood of successful pregnancy,Biomed Pap., 159, 1, 77–82 [39] S.Machmudah, M Goto, (2013) Methods for extraction and analysis of carotenoids, Nature, 188 [40] Saima haroon, (2014) Extraction of Lycopene from Tomato Paste and its Immobilization for Controlled Release, Food Chem, 3, 13, 20-35, 50-107 57 Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hồng Phượng [41] T.C Kha et al., (2013) Effects of Gac aril microwave processing conditions on oil extraction efficiency, and β-carotene and lycopene contents, J Food Eng., 117, 4, 486–491 [42] W Angkananon, V Anantawat, (2015) Effects of Spray Drying Conditions on Characteristics, Nutritional Value and Antioxidant Activity of Gac Fruit Aril Powder, Rev Integr Bus Econ Res., [43] W.W Fish, (2012) Refinements of the attending equations for several spectral methods that provide improved quantification of beta-carotene and/or lycopene in selected foods,Postharvest Biol Technol.,66 [44] Waikato, (2014) Extraction lycopene from tomato waste, Food Chem, 13, 25-67, 89-107 58 Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hồng Phượng PHỤ LỤC 50 g bô ṭgấc Khuấy từ 500C Thêm 2.5g KOH 60 phút, 400 rpm Hỗn hơpc̣ A Lọc lấy chất rắn rửa cho đến pH=7 Rửa với 3V Ethanol 1V Ethanol:NaCl tỷ lệ Chất rắn B Ngâm vào dung môi Diethyl ether Hỗn hơpc̣ C Lọc lấy dịch Dung dicḥ D Cô quay với hệ khép kín Lycopene Thởi N2 lỏng làm khơ bột Đo UV-Vis Hình 3.8 Quy triǹ h trić h ly lycopene tư bôṭ gấc 59 Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hồng Phượng 20 g dầu gấc Khuấy từ 60 phút 500C, 400 rpm Dung dicḥ A Khuấy tư 90 phút 550C, 400 rpm ́̀ 8ml KOH 12M Dung dicḥ B Khuấy từ đến dung dịch, 400 rpm 4M Ethanol Dung dicḥ C Lọc với giấy lọc 0.2µm, rửa cho đến pH=7 Rửa với 1V hỗn hợp Ethanol:NaCl tỷ lệ (1:1) Chất rắn D Thổi N2 lỏng làm khô Bột Lycopene Thêm 5ml n-Hexane Đo UV-Vis Hình 3.9 Quy triǹ h trić h ly lycopene tư dầu gấc 60 Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS Vũ Thị Hồng Phượng Bảng 3.9 Đỉnh phổ hấp thu thành phần lycopene, carotene mẫu ở hình 3.7 Mẫu Vị trí Vị trí Vị trí Vị trí A_450 A_503 C_lyc C_bcar C_bcar C_bcar +C_lyc /C_lyc A 422* 445 471 502 0,487 0,566 1,706 0,457 2,164 0,268 B 424* 450 475 - 0,853 0,254 0,392 2,979 3,371 7,593 C 423* 449 472 503* 0,722 0,340 0,773 2,151 2,924 2,782 *: Sounder – vị trí vai, Đơn vị đo nờng độ mg/l, bước sóng nm 61 ... Hóa học I TÊN ĐỀ TÀI: Nghiên cứu trích ly bột lycopene từ gấc hướng đến ứng dung sản xuất thưcc̣ phẩm chức mỹ phẩm II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - So sanh hiêu suất trich ly , ưu va nhươcc̣ điểm... trich́ ly 33 2.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian xàphòng hóa đến hiêu śt trích ly lycopene 34 2.2.4 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiêṭđô c̣phản ứng đến hiêu suất trich́ ly lycopene. .. màng gấc với dầu dân gian) Trong chúng tơi trình bày phương pháp trích ly bột lycopene từ màng gấc có thể ứng dung để sản xuất công nghiệp nhằm làm phong phú thêm loại sản phẩm từ gấc