BỘ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINHVÀ XÃ HỘI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMĐộc lập – Tự do – Hạnh phúc DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂUDẠY NGHỀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG

BỘ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU DẠY NGHỀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG (Ban hành kèm theo Thông tư số 27 /2012/TT-BLĐTBXH ngày 12 tháng 11 năm 2012 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội) Tên nghề: Quản trị nhà hàng Mã nghề: 50810203 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Năm 2012 MỤC LỤC Phần thuyết minh Phần A: Danh mục thiết bị tối thiểu theo môn học, mô đun (bắt buộc, tự chọn) Bảng 1: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (bắt buộc): Tổng quan du lịch khách sạn (MH 07) Bảng 2: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (bắt buộc): Tâm lý khách du lịch (MH 08) Bảng 3: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (bắt buộc): Giao tiếp kinh doanh (MH 09) Bảng 4: Danh mục thiết bị tối thiểu mơn học (bắt buộc): Phân tích hoạt động kinh doanh (MH 10) Bảng 5: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (bắt buộc): Ngoại ngữ chuyên ngành (MĐ 11) Bảng 6: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (bắt buộc): Nghiệp vụ bàn (MĐ 12) Bảng 7: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (bắt buộc): Văn hóa ẩm thực (MH 13) Bảng 8: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (bắt buộc): Kỹ bán hàng nhà hàng (MĐ 14) Bảng 9: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (bắt buộc): Nghiệp vụ toán (MĐ 15) Bảng 10: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (bắt buộc): Nghiệp vụ bar (MĐ 16) Bảng 11: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (bắt buộc): Quản trị kinh doanh nhà hàng (MĐ 17) Bảng 12: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (tự chọn): Tin học ứng dụng kinh doanh (MĐ 19) Bảng 13: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Marketing du lịch (MH 20) Bảng 14: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Quản lý chất lượng (MH 21) Bảng 15: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (tự chọn): Xây dựng thực đơn (MĐ 22) Bảng 16: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Tổ chức kiện (MH 23) Bảng 17: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Thương phẩm an toàn thực phẩm (MH 24) Bảng 18: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Sinh lý dinh dưỡng (MH 25) Bảng 19: Danh mục thiết bị tối thiểu mơn học(tự chọn): Hạch tốn định mức (MH 26) Bảng 20: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Môi trường an ninh – an toàn nhà hàng (MH 27) Bảng 21: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Pháp luật kinh tế (MH 28) Bảng 22: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Nguyên lý kế toán (MH 29) Bảng 23: Danh mục thiết bị tối thiểu mơn học (tự chọn): Nghiệp vụ văn phịng (MH 30) Bảng 24: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (tự chọn): Nghiệp vụ lưu trú (MĐ 31) Bảng 25: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (tự chọn): Nghiệp vụ chế biến ăn (MĐ 32) Bảng 26: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (tự chọn): Kỹ thuật trang điểm cắm hoa (MĐ 33) Bảng 27: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học(tự chọn): Thống kê doanh nghiệp (MH 34) Bảng 28: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Quản trị học (MH 35) Bảng 29: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Hệ thống thông tin quản lý (MH 36) Bảng 30: Danh mục thiết bị tối thiểu mơn học (tự chọn): Tốn kinh tế (MH 37) Bảng 31: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Quản trị doanh nghiệp (MH 38) Bảng 32: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (tự chọn): Ngoại ngữ chuyên ngành (MH 39) Bảng 33: Danh mục thiết bị tối thiểu môn học (tự chọn): Marketing (MH 40) Phần B: Tổng hợp thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc Bảng 34: Danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc Phần C: Danh mục thiết bị bổ sung theo môn học, mô đun tự chọn Bảng 35: Danh mục thiết bị bổ sung mô đun (tự chọn): Tin học ứng dụng kinh doanh (MĐ 19) Bảng 36: Danh mục thiết bị bổ sung mô đun (tự chọn): Môi trường an ninh an toàn nhà hàng (MH 27) Bảng 37: Danh mục thiết bị bổ sung mô đun (tự chọn): Nghiệp vụ lưu trú (MĐ 31) Bảng 38: Danh mục thiết bị bổ sung mô đun (tự chọn): Nghiệp vụ chế biến ăn (MĐ 32) Bảng 39: Danh mục thiết bị bổ sung mô đun (tự chọn): Kỹ thuật trang điểm cắm hoa (MĐ 33) Danh sách hội đồng thẩm định danh mục thiết bị dạy nghề Quản trị nhà hàng PHẦN THUYẾT MINH Danh mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Quản trị nhà hàng trình độ cao đẳng nghề danh mục bao gồm loại thiết bị dạy nghề (dụng cụ, mơ hình, phận thiết bị, thiết bị hoàn chỉnh…) tối thiểu số lượng tối thiểu loại thiết bị mà sở dạy nghề phải có để tổ chức dạy học cho 01 lớp học thực hành tối đa 18 sinh viên lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên Danh mục xây dựng sở chương trình khung trình độ cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng ban hành kèm theo Thông tư số 38/2011/TT-BLĐTBXH ngày 21 tháng 12 năm 2011 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội I Nội dung danh mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Quản trị nhà hàng Phần A: Danh mục thiết bị tối thiểu theo môn học, mô đun (bắt buộc, tự chọn) Chi tiết từ bảng 01 đến bảng 33 danh mục thiết bị tối thiểu theo môn học, mô đun bao gồm: - Chủng loại số lượng thiết bị tối thiểu, cần thiết đáp ứng yêu cầu môn học, mô đun - Yêu cầu sư phạm thiết bị - Yêu cầu kỹ thuật thiết bị bao gồm thông số kỹ thuật chính, cần thiết thiết bị, đáp ứng yêu cầu môn học, mô đun Phần B: Tổng hợp thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc Bảng 34 - Danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc Trong bảng này: - Chủng loại thiết bị tất thiết bị có danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc; - Số lượng thiết bị chủng loại số lượng tối thiểu đáp ứng yêu cầu môn học, mô đun bắt buộc; - Yêu cầu kỹ thuật chủng loại thiết bị đáp ứng yêu cầu kỹ thuật chủng loại môn học, mô đun bắt buộc Phần C: Danh mục thiết bị bổ sung theo môn học, mô đun tự chọn Đây danh mục thiết bị bổ sung theo môn học, mô đun tự chọn (từ bảng 35 đến bảng 39) dùng để bổ sung cho bảng 34 II Áp dụng danh mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Quản trị nhà hàng Các sở dạy nghề, đào tạo nghề Quản trị nhà hàng, trình độ cao đẳng nghề đầu tư thiết bị dạy nghề theo: Danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc bảng 34 Danh mục thiết bị bổ sung tương ứng với môn học, mô đun tự chọn Loại bỏ thiết bị trùng lặp môn học, mô đun tự chọn (nếu có) Quy mơ, kế hoạch đào tạo cụ thể trường (có tính đến thiết bị sử dụng chung nghề khác trường) PHẦN A DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU THEO TỪNG MÔN HỌC, MÔ ĐUN (BẮT BUỘC, TỰ CHỌN) Bảng 1: DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU MÔN HỌC (BẮT BUỘC): TỔNG QUAN DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN Tên nghề: Quản trị nhà hàng Mã số mơn học: MH 07 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên TT Tên thiết bị Đơn vị Số lượng Máy vi tính Bộ Máy chiếu (Projector) Bộ Loa máy tính Chiếc Bảng kẹp giấy Chiếc Quả địa cầu Quả Yêu cầu sư phạm Yêu cầu kỹ thuật thiết bị thiết bị Loại có cấu hình thơng dụng thời điểm mua sắm Dùng để trình - Cường độ sáng ≥ chiếu giảng, 2500 Ansi lument ảnh tư liệu - Kích thước phông chiếu tối thiểu 1,8 m x 1,8m Dùng để kết nối với máy tính để Cơng suất tối thiểu trình chiếu 40W clip liên quan giảng Dùng để kẹp biểu Loại có chân giá đỡ, đồ phục vụ thảo kích thước tối thiếu: luận làm 60cm x90cm, chiều tập nhóm cao 200cm Dùng để giới thiệu Loại thông dụng điểm du lịch dạy học Bảng 2: DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU MÔN HỌC (BẮT BUỘC): TÂM LÝ KHÁCH DU LỊCH Tên nghề: Quản trị nhà hàng Mã số môn học: MH 08 Trình độ đào tạo: Cao Đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên TT Tên thiết bị Đơn vị Số lượng Yêu cầu sư phạm thiết bị Yêu cầu kỹ thuật thiết bị PHẦN B TỔNG HỢP THIẾT BỊ TỐI THIỂU CHO CÁC MÔN HỌC, MÔ ĐUN BẮT BUỘC Bảng 34 DANH MỤC THIẾT BỊ TỐI THIỂU CHO CÁC MÔN HỌC, MÔ ĐUN BẮT BUỘC Tên nghề: Quản trị nhà hàng Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên, lớp học thực hành tối đa 18 sinh viên TT Tên thiết bị Đơn vị Số lượng Yêu cầu kỹ thuật thiết bị THIẾT BỊ HỖ TRỢ ĐÀO TẠO Loại có cấu hình thơng dụng thời điểm mua sắm - Cường độ sáng ≥ 2500 Ansi lument - Kích thước phơng chiếu tối thiểu 1,8 m x 1,8m Máy vi tính Bộ 19 Máy chiếu (Projector) Bộ Loa máy tính Bộ Cơng suất: ≥ 40W Loại có chân giá đỡ, kích thước tối thiếu: 60cm x90cm, chiều cao 200cm Bảng kẹp giấy Chiếc THIẾT BỊ, DỤNG CỤ CHUYÊN NGÀNH Quả địa cầu Quả Kích thước phù hợp Máy cassette Chiếc Ca bin thực hành ngoại ngữ Bộ 19 Máy in Bộ In khổ A4 Máy kiểm tra tiền Chiếc 10 Máy cà thẻ Chiếc Loại thông dụng thời điểm mua sắm 11 Máy hút bụi Chiếc Công suất tối thiểu 1000W 12 Máy rửa bát, đĩa Chiếc 13 Máy pha cà phê Chiếc 14 Máy làm đá viên Chiếc Loại thông dụng thời điểm mua sắm Đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật đồng Năng suất rửa tối thiểu: 30÷60 rổ/giờ Loại thơng dụng thời điểm mua sắm Năng suất tối thiểu 32kg/ngày 15 Máy xay đá Chiếc Công suất tối thiểu 750w 16 Máy xay sinh tố Chiếc - Dung tích tối thiểu 1.5 lít - Cơng suất tối thiểu 600w 17 Máy vắt cam Chiếc Công suất tối thiểu 350W 18 Máy làm lạnh nước sinh tố Chiếc Công suất tối thiểu 540W 19 Tủ lạnh Chiếc Dung tích tối thiểu 250 lít 20 Tủ đơng Chiếc Dung tích tối thiểu 250lít 21 Tủ bảo quản rượu vang Chiếc Dung tích tối thiểu chứa ≥ 34 chai 22 Tủ ướp lạnh ly Chiếc Công suất tối thiểu 110W 23 Tủ làm nóng đĩa Chiếc Cơng suất tối thiểu 1000W 24 Tủ cất giữ dụng cụ phục vụ Chiếc 25 Giá cất trữ dụng cụ Chiếc 26 Bàn vuông Chiếc 27 Bàn tròn Chiếc 28 Bàn chuẩn bị Chiếc 29 Ghế ngồi Chiếc 24 Kích thước phù hợp với bàn 30 Quầy bar Chiếc Thiết kế phù hợp với yêu cầu chuyên môn 31 Ghế quầy bar Chiếc 15 Kích thước phù hợp với quầy bar 32 Ghế cho trẻ em Chiếc 33 Bàn phòng bar Chiếc Cân điện tử Chiếc Ấm đun nước Chiếc 34 35 Có kích cỡ tối thiểu Dài 1,5m x Rộng 0,60m x Cao 1,5m có phân tầng, ngăn Kích thước phù hợp với phịng thực hành Loại thông dụng thị trường sử dụng nhà hàng, khách sạn Loại thông dụng thời điểm mua sắm Loại thông dụng thời điểm mua sắm Mức cân tối đa 3kg Đơn vị chia nhỏ 1g Dung tích tối thiểu 1,8 lít 36 Máy bơm bia tươi Bộ 37 Xe đẩy phục vụ Chiếc 38 Bộ dụng cụ lau sàn Bộ 39 Lị hâm ăn Bộ 40 Giá treo ly Chiếc 41 Tủ trưng bày Chiếc 42 Giá để dụng cụ sành sứ Chiếc 43 Khay hình trịn Bộ 44 Khay hình chữ nhật Bộ 45 Đồ vải Bộ Bộ - Khăn lót khay hình chữ nhật - Khăn lót khay hình trịn Loại máy thơng dụng thời điểm mua sắm (đầy đủ phụ kiện kèm theo) Kích thước thơng dụng, có 2÷3 ngăn Loại thơng dụng thời điểm mua sắm Kích cỡ thơng dụng thời điểm mua sắm, tối thiểu hâm loại ăn Thiết kế phù hợp với u cầu chun mơn Kích thước ≥ 3,4m x 2m x 0,6m (dài,cao,rộng) Thiết kế phù hợp với yêu cầu chuyên môn Loại thông dụng thời điểm mua sắm Phù hợp với khay Bộ - Khăn ăn Chiếc 36 Kích thước ≥ 50cm x 50 cm - Khăn phục vụ Chiếc 36 Kích thước ≥ 30cm x 70cm - Khăn trải bàn Bộ - Khăn nỉ bọc mặt bàn Bộ - Khăn trang trí Bộ - Khăn quây Chiếc Kích cỡ khoảng 3m ÷ 5m - Bọc ghế có nơ Chiếc 24 Kích thước phù hợp với ghế Kích cỡ phù hợp với kích cỡ bàn ăn 55 Găng tay Đôi 19 Chất liệu: Vải thun trắng 56 Bộ đồ ăn Á Bộ 24 Loại thông dụng phù hợp với thực 57 Bộ đồ ăn Âu Bộ 24 58 Bộ dụng cụ phục vụ trà Bộ Bộ Bộ 59 60 Bộ dụng cụ phục vụ cà phê Bộ dụng cụ phục vụ đồ uống có cồn đơn sử dụng nhà hàng, khách sạn Loại thông dụng thời điểm mua sắm Chất liệu: Nhựa cao cấp 61 Thớt Chiếc 62 Dao Bộ 63 Bếp từ Chiếc 64 Bếp ga du lịch Chiếc 65 Nồi lẩu Chiếc Đường kính: 30cm÷50cm 66 Thùng rác có nắp đậy Chiếc Kích thước tối thiểu: 30cmx50cm 67 Lọ hoa Chiếc 68 Dụng cụ mở rượu chuyên dùng Chiếc 69 Kéo Chiếc 70 Dao cắt tỉa Bộ 71 Gắp đá Chiếc 72 Xúc đá Chiếc 73 Bộ pha chế đồ uống Bộ 74 Bộ ly Bộ - Ly uống nước trái Chiếc - Ly sinh tố Chiếc - Ly Cocktail Chiếc Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Loại thơng dụng, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật thời điểm mua sắm Loại thơng dụng thời điểm mua sắm Kích thước phù hợp với yêu cầu thực tế Loại chuyên dùng khách sạn Loại thông dụng thời điểm mua sắm Chất liệu bằng inox Phù hợp với đồ uống, đạt tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm Phù hợp với loại đồ uống, đạt tiêu chuẩn vệ sinh, an tồn - Ly uống rượu có đá Chiếc - Ly rượu mạnh Chiếc - Ly sâm banh Chiếc - Ly ăn kem Chiếc - Ly Mocktail Chiếc - Ly rượu vang đỏ Chiếc - Ly rượu vang trắng Chiếc 85 Lót ly Chiếc 60 86 Dụng cụ mài dao Chiếc 87 Rổ Bộ Kích thước ≥ 16cm; 20cm; 24cm 88 Bình đựng nguyên liệu pha chế Bộ Dung tích tối thiểu: 750ml Loại thơng dụng thị trường PHẦN C DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG THEO MÔN HỌC, MÔ ĐUN TỰ CHỌN Bảng 35: DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG MÔ ĐUN (TỰ CHỌN): TIN HỌC ỨNG DỤNG TRONG KINH DOANH (Kèm theo bảng danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc) Tên nghề: Quản trị nhà hàng Mã số mơ đun: MĐ 19 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên, lớp học thực hành tối đa 18 sinh viên TT Tên thiết bị Đơn vị Số lượng Bộ lưu điện cho máy chủ Bộ Bàn ghế vi tính Bộ 19 Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Công suất tối thiểu: 1000VA/600W Loại thông dụng thời điểm mua sắm Bảng 36: DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG MÔN HỌC (TỰ CHỌN): MƠI TRƯỜNG VÀ AN NINH – AN TỒN TRONG NHÀ HÀNG (Kèm theo bảng danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc) Tên nghề: Quản trị nhà hàng Mã số môn học: MH 27 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên, lớp học thực hành tối đa 18 sinh viên TT Tên thiết bị Cáng cứu thương Đơn vị Số lượng Chiếc Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Theo TCVN thiết bị y tế Dụng cụ sơ, cấp cứu Dụng cụ phòng cháy chữa cháy - Bình chữa cháy - Bảng tiêu lệnh chữa cháy Bộ Bộ Chiếc Chiếc Theo TCVN thiết bị phòng cháy chữa cháy Bảng 37 DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG MÔ ĐUN (TỰ CHỌN): NGHIỆP VỤ LƯU TRÚ (Kèm theo bảng danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc) Tên nghề: Quản trị nhà hàng Mã số mô đun: MĐ 31 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên, lớp học thực hành tối đa 18 sinh viên TT Đơn vị Số lượng Máy đánh sàn Chiếc Máy thổi khô Chiếc Máy giặt thảm (phun hút) Chiếc Máy bơm nước Chiếc Xe đẩy phục vụ buồng Chiếc Xe đẩy vệ sinh công cộng Chiếc Chiếc Chiếc Bộ Điện thoại bàn Chiếc Đèn đọc sách Chiếc Đèn đứng Chiếc Giường đôi Chiếc Giường đơn Chiếc Bộ - Ga trải Chiếc 02 - Vỏ chăn đôi Chiếc 02 Tên thiết bị Biển báo sàn ướt “Wet floor” Biển báo khu vực làm vệ sinh “Cleaning in progress” Bộ dụng cụ vệ sinh kính Đồ vải trải giường đôi Mỗi gồm: Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Công suất tối thiểu khoảng: 1,0÷1,5 kW Cơng suất: 1,0÷1,5 kW Cơng suất khoảng: 1,0÷1,5 kW Cơng suất khoảng: 1,0÷1,5 kW Có đến ngăn chứa đồ cung cấp, có túi chứa rác túi chứa đồ vải bẩn riêng biệt Có ngăn chứa túi chứa rác riêng biệt Bằng nhựa tổng hợp Biểu tượng, chữ in rõ ràng Bằng nhựa tổng hợp Hình ảnh, chữ in rõ ràng Cây nối dài sử dụng loại 1,5m; 2,0m Thông số kỹ thuật thông dụng thời điểm mua sắm Cao khoảng 40cm ÷ 50cm Đường kính chao đèn: 40cm ÷ 50cm Cao khoảng 1,5m ÷ 1,6m Đường kính chao đèn khoảng 40cm ÷ 50cm Kích thước khoảng: 1,6m x 2,0m x 0,4m kèm theo nệm Kích thước ≥: 1,2m x 2,0m x 0,4m kèm theo nệm Kích thước tối thiểu 2,7m x 2,3m Kích thước tối thiểu 2,3m x 2,3m - Tấm bảo vệ nệm Chiếc 02 - Gối Chiếc 02 - Vỏ gối Chiếc 02 - Gối trang trí Chiếc 02 - Dải trang trí giường Chiếc 01 Đồ vải trải giường đơn Mỗi gồm: Bộ 01 - Ga trải Chiếc 02 - Vỏ chăn đơn Chiếc 02 - Tấm bảo vệ nệm Chiếc 02 - Gối Chiếc 02 - Vỏ gối Chiếc 02 - Dải trang trí giường Chiếc 01 Giường phụ (extra bed) Chiếc Tủ quần áo Mắc treo quần áo Chiếc Chiếc 10 Giá hành lý Chiếc Bộ Bộ 1 Két an toàn Chiếc Rèm cửa sổ Bộ Đồ cung cấp dành cho buồng khách Bộ - Lọ hoa Chiếc 02 - Cân sức khỏe - Máy sấy tóc Chiếc Chiếc 02 02 Bàn ghế uống trà Bàn ghế làm việc Có kích thước tương ứng với nệm Kích thước tối thiểu 0,5m x 0,7m Kích thước tối thiểu 0,5m x 0,7m Kích thước tối thiểu 0,45m x 0,45m Kích thước tối thiểu 0,4m x 2,4m Kích thước tối thiểu 2,7m x 2,3m Kích thước tối thiểu 2,3m x 1,6m Kích thước tương ứng với nệm Kích thước tối thiểu 0,4m x 0,4m Kích thước tối thiểu 0,4m x 0,4m Kích thước tối thiểu 0,4m x 1,8m Kích thước ≥ 1,1m x 1,9m x 0,3m Nệm gấp theo giường Thông dụng thời điểm mua sắm Kích thước tối thiểu 0,5m x 0,7m x 0,5m Bàn, ghế bằng gỗ có bọc nệm Bàn, ghế bằng gỗ có bọc nệm Kích thước tối thiểu: cao 77cm, rộng 50cm, dài 53cm Gồm lớp: lớp mỏng lớp dày chắn ánh sáng Bằng sứ thủy tinh, cao khoảng 20cm Cân tối đa 100kg Loại thông dụng thời điểm mua sắm Đồ vải cung cấp phòng tắm Mỗi gồm: Bộ - Khăn tắm Chiếc 02 - Khăn tay Chiếc 02 - Khăn mặt Chiếc 02 - Thảm chân Chiếc 01 - Áo choàng tắm Bộ dụng cụ làm vệ sinh Mỗi gồm: - Hộp dựng dụng cụ - Bình xịt đựng hoá chất - Bàn chải cọ bồn vệ sinh - Bàn chải nhỏ - Bọt biển làm vệ sinh - Khăn lông lau khô - Khăn vải lau bụi Máy giặt Máy sấy khô đồ vải Bàn Cầu Chiếc 01 Bộ Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc 01 04 01 01 03 03 03 1 2 Bàn tẩy Chiếc Kích thước tối thiểu: 0,6m x 1,5m Kích thước tối thiểu: 0,4m x 0,7m Kích thước tối thiểu: 0,35m x 0,35m Kích thước tối thiểu: 0,5m x 0,7m Loại ≥ 1,5kg/áo Thông số kỹ thuật phù hợp thời điểm mua sắm Cơng suất 8kg ÷ 12kg Cơng suất khoảng 8kg÷12kg Cơng suất tối thiểu 1000W Kích thước rộng x dài x cao tối thiểu: 31cm x 100cm x 720cm Có bề mặt bằng đá kim loại khơng rỉ Kích thước ≥ 1m x 1,5m Bảng 38 DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG MÔ ĐUN (TỰ CHỌN): NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Kèm theo bảng danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc) Tên nghề: Quản trị nhà hàng Mã số mơ đun: MĐ 32 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 học sinh, lớp học thực hành tối đa 18 học sinh TT Tên thiết bị Đơn vị Số Yêu cầu kỹ thuật Tủ mát Chiếc lượng Bàn trung gian Chiếc Bàn sơ chế Chiếc 4 Máy cưa xương Máy xay thực phẩm Máy cắt thực phẩm Bếp Á lớn Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc 1 1 Bếp Á Chiếc Bếp Âu Chiếc 10 11 Chiếc Chiếc Chiếc Công suất tối thiểu: 750w 13 Giá đặt bếp Á Lò nướng đa Lị nướng mặt (Salamender) Lị vi sóng thiết bị Dung tích tối thiểu: 200L Kích thước tối thiểu D200cm xC80cm x R90cm, Kích thước tối thiểu: D200cm xC80cm x R90cm Công suất tối thiểu 1000w Công suất tối thiểu 500w Công suất tối thiểu 1500w Công suất tối thiểu 500W Loại họng kích thước tối thiểu: Dài 100cm x Rộng 35cm Loại họng kích thước tối thiểu: Dài 60cm x Rộng 72cm x Cao 86 cm Kích thước phù hợp với bếp Công suất tối thiểu: 750w Chiếc 14 Giá để dụng cụ Chiếc 15 Giá đựng thớt Chiếc 16 Khn nướng hình chữ nhật Chiếc 17 Khuôn nướng vuông Chiếc 18 Vỉ nướng Chiếc 19 Khay nướng chống dính Chiếc 20 21 22 23 Bộ xoong nồi Chảo chống dính đáy bằng Chảo sâu lịng Bộ dụng cụ chế biến Mỗi bao gồm Bộ Chiếc Chiếc Bộ 6 Dung tích tối thiểu 17 lít Loại tầng, kích thước tối thiểu: Dài120cm x Rộng 65cm x Cao155cm Kích thước tối thiểu: Dài150cm x Rộng 60cm x Cao70cm Kích thước tối thiểu: Dài 30cm x Rộng 30cm x S5cm Kích thước tối thiểu: Dài 20cm x Rộng 8cm x S10cm Kích thước tối thiểu: 30cm x 30cm Kích thước tối thiểu: Dài 60cm x Rộng 40cm x Cao 2,5cm Dung tích từ 1lít÷ lít Đường kính tối thiểu: 18cm Đường kính tối thiểu: 35cm Loại có thơng số kỹ thuật thơng dụng sử dụng 12 38 39 40 41 - Môi múc xúp, canh - Môi gỗ - Kẹp gắp - Xẻng lật - Vợt chiên có lỗ - Vợt chần phở - Rây lọc - Thìa - Đũa - Vớt bọt - Chày, cối - Búa đập thịt - Dụng cụ mài dao - Kéo Bộ dao bếp Bộ dao tỉa Bộ đồ trình bày cảm quan sản phẩm Bộ thớt màu dùng cho loại thực phẩm Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Đôi Chiếc Bộ Chiếc Bộ Chiếc Bộ 6 6 6 6 6 6 6 Bộ Bộ Bộ Chiếc 42 Thớt chặt 43 Hộp đựng gia vị Bộ 44 Bộ rổ Bộ Chiếc Bộ - Cân - Nhiệt kế Chiếc - Ca đong Chiếc Bàn chậu rửa 45 46 Bộ dụng cụ đo lường, gồm bếp nhà hàng Loại thông dụng sử dụng cho nhà bếp nhà hàng Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Kích thước phù hợp với u cầu chun mơn Bằng gỗ, đường kính tối thiểu: 40cm, cao 15cm, đặt giá cao 70cm, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Có nắp đậy đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Đường kính loại ≥ 25cm; 30cm; 40 cm Kích thước tối thiểu: Dài 120cm x Rộng 70 x Cao 70cm, kèm theo vịi van chiều nóng lạnh Loại cân tối đa 5kg Loại thơng dụng có thị trường Có vạch phân dung tích đến 2.5 lít 50 Bộ dụng cụ vệ sinh Bộ - Cây gạt nước Chiếc - Bàn chà khô - Chổi quét khu vực bếp Chiếc Chiếc 2 - Thùng rác lớn Chiếc 56 - Hốt rác Tủ lưu mẫu thực phẩm 57 Giá để thực phẩm khô Chiếc Chiếc Chiếc 58 Bếp nướng than hoa 59 Đồng hồ treo tường 60 61 62 Nồi nấu nước dùng Nồi hấp tầng Nồi cơm điện (Ga) Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc 6 Cán dài tối thiểu 120cm, lưỡi gạt tối thiểu 40cm Cán dài tối thiểu 120cm, Cán dài tối thiểu 120cm Dung tích tối thiểu 70 lít, có nắp đậy Cán dài tối thiểu 120 cm Dung tích tối thiểu: 20L Kích thước phù hợp bố trí mặt bằng bếp Kích thước tối thiểu: Dài 80cm x Rộng 50 Cao 75cm Đường kính tối thiểu: ф30 cm Dung tích tối thiểu: 10L Đường kính tối thiểu: 30cm Dung tích tối thiểu: lít Bảng 39: DANH MỤC THIẾT BỊ BỔ SUNG MÔ ĐUN (TỰ CHỌN): KỸ THUẬT TRANG ĐIỂM VÀ CẮM HOA (Kèm theo bảng danh mục thiết bị tối thiểu cho môn học, mô đun bắt buộc) Tên nghề: Quản trị nhà hàng Mã số mô đun: MĐ 33 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Dùng cho lớp học lý thuyết tối đa 35 sinh viên, lớp học thực hành tối đa 18 sinh viên TT Tên thiết bị Dụng cụ cắm hoa Dụng cụ cắt tỉa Bình phun nước Đơn vị Số lượng Bộ Bộ Bộ Yêu cầu kỹ thuật thiết bị Chất liệu, kích thước phù hợp với yêu cầu chuyên môn Phù hợp với u cầu chun mơn Dung tích tối thiểu 1,5L DANH SÁCH HỘI ĐỒNG THẨM ĐỊNH DANH MỤC THIẾT BỊ DẠY NGHỀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG Trình độ: Cao đẳng nghề (Theo Quyết định số 1452 /QĐ-BLĐTBXH ngày 09 tháng 11 năm 2011 Bộ trưởng Bộ Lao động- Thương binh Xã hội) STT Họ tên Ông Trịnh Cao Khải Ông Lê Sỹ Thường Ông Nguyễn Tiến Bộ Bà Lê Thị Chiền Ông Đào Văn Nhiễm Ông Lê Thế Dân Ông Phạm Mạnh Cường Trình độ Thạc sỹ Cử nhân Kỹ sư Cử nhân Cử nhân Cử nhân Thạc sỹ Chức vụ Hội đồng thẩm định Chủ tịch HĐTĐ P.Chủ tịch HĐTĐ Ủy viên, thư ký Ủy viên Ủy viên Ủy viên Ủy viên ... thẩm định danh mục thiết bị dạy nghề Quản trị nhà hàng PHẦN THUYẾT MINH Danh mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Quản trị nhà hàng trình độ cao đẳng nghề danh mục bao gồm loại thiết bị dạy nghề (dụng... 10: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (bắt buộc): Nghiệp vụ bar (MĐ 16) Bảng 11: Danh mục thiết bị tối thiểu mô đun (bắt buộc): Quản trị kinh doanh nhà hàng (MĐ 17) Bảng 12: Danh mục thiết bị tối. .. binh Xã hội I Nội dung danh mục thiết bị tối thiểu dạy nghề Quản trị nhà hàng Phần A: Danh mục thiết bị tối thiểu theo môn học, mô đun (bắt buộc, tự chọn) Chi tiết từ bảng 01 đến bảng 33 danh mục