THUYẾT MINH ĐỒ ÁN

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ CƠ KHÍ -  - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO MÁY Đề Tài: THIẾT KẾ - CHẾ TẠO MÁY TẠO VIÊN THỰC PHẨM GVHD : NGUYỄN MINH HUY SVTH : LỚP : NGUYỄN ĐĂNG HIẾU 2203162004 LÊ QUANG NGHĨA 2203162012 NGUYỄN HOÀNG MINH NHỰT 2203162013 VŨ THÁI SANG 2203162014 VÕ NGỌC TUẤN 2203162017 06DHLCK1 KHÓA : 2016 – 2018 Tp Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2018 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ CƠ KHÍ -  - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO MÁY Đề Tài: THIẾT KẾ - CHẾ TẠO MÁY TẠO VIÊN THỰC PHẨM GVHD : NGUYỄN MINH HUY SVTH : LỚP : NGUYỄN ĐĂNG HIẾU 2203162004 LÊ QUANG NGHĨA 2203162012 NGUYỄN HOÀNG MINH NHỰT 2203162013 VŨ THÁI SANG 2203162014 VÕ NGỌC TUẤN 2203162017 06DHLCK1 KHÓA : 2016 – 2018 Tp Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2018 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU III LỜI CÁM ƠN IV CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG 1.1 Mục đích nghiên cứu 1.2 Tính cấp thiết đề tài 1.3 Vấn đề cơng nghiệp hóa - đại hóa 1.4 An toàn vệ sinh thực phẩm CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÌNH HÌNH SẢN XUẤT THỰC PHẨM DẠNG VIÊN 2.1 Tình hình nghiên cứu nước 2.2 Tình hình nghiên cứu giới CHƯƠNG 3: MỘT SỐ PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ 3.1 Các phương án thiết kế .8 3.2 Chọn phương án thiết kế 11 3.3 Yêu cầu chất lương sản phẩm đạt .11 3.4 Mục tiêu đề tài 11 CHƯƠNG 4: GIỚI THIỆU VỀ PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ .12 4.1 Sơ đồ nguyên lý 12 4.2 Cấu tạo máy 12 4.3 Nguyên lý hoạt động 13 CHƯƠNG 5: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 15 5.1 Chọn động .15 5.2 Phân phối tỉ số truyền .16 5.3 Thiết kế truyền động .18 5.4 Thiết kế trục .29 5.5 Tính chọn then 32 5.6 Tính chọn ổ lăn 33 CHƯƠNG 6: GIA CƠNG CHI TIẾT ĐIỂN HÌNH CHI TIẾT TRỤC .38 6.1 Phân tích sản phẩm chọn phơi 38 LỚP: 06_DHLCK1 I ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 6.2 Thiết kế q trình cơng nghệ 39 6.3 Chọn tiến trình gia công bề mặt phôi 40 6.4 Chọn chuẩn công nghệ 44 CHƯƠNG 7: THỰC NGHIỆM VÀ KIẾN NGHỊ .48 7.1 Kết thực nghiệm 48 7.2 Ưu điểm 50 7.3 Nhược điểm 50 7.4 Hạn chế máy 50 7.5 Kiến nghị 50 PHỤ LỤC 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 59 LỚP: 06_DHLCK1 II ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI MỞ ĐẦU Nước ta phát triển theo đường cơng nghiệp hóa đại hố đất nước, đưa khí cơng nghệ vào sản xuất nhằm giảm sức lao động cho người, kéo theo giảm chi phí sản xuất Vì vậy, đẩy mạnh đầu tư chuyển giao khoa học kỹ thuật vào sản xuất có ý nghĩa Đảng Nhà nước quan tâm Khoa học công nghệ công cụ khí nơng nghiệp sản xuất nước ta có bước tiến từ thấp đến cao, từ đơn giản tới phức tạp Đồ Án Tốt Nghiệp hoạt động nghiên cứu học tập cuối khóa học trình đào tạo, sinh viên phải vận dụng tổng hợp kiến thức tích lũy kỹ rèn luyện suốt khóa học để nghiên cứu giải đồ án ngành đào tạo Qua trình nghiên cứu, tham khảo thực tế tìm kiếm đề tài hướng dẫn Thầy Nguyễn Minh Huy, nhóm chọn đề tài: “Thiết Kế Chế Tạo Máy Tạo Thịt Viên Thực Phẩm” ứng dụng sản suất thực phẩm viên đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày cao thị trường Trong phạm vi đề tài nhóm muốn giới thiệu khả tạo viên thịt, cá với tốc độ cao tiết kiệm thời gian nhân công làm việc quan trọng vệ sinh an tồn thực phẩm Qua q trình nghiên cứu, tìm hiểu từ đến chế tạo sản phẩm hoàn chỉnh LỚP: 06_DHLCK1 III ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CÁM ƠN Như qua thời gian hai tháng nghiên cứu, đồ án nhóm hồn thành với hướng dẫn tận tình Thầy Nguyễn Minh Huy Thơng qua đề tài nhóm giải vấn đề sau: - Hệ thống lại kiến thức chuyên ngành năm học tập trường - Củng cố lại kiến thức thiết kế khí - Nghiên cứu kiến thức chế tạo máy thực phẩm Trong trình làm đồ án hướng dẫn tận tình Thầy Nguyễn Minh Huy đồ án hoàn thành thời hạn Tuy nhiên thời gian kinh nghiệm thực tế hạn chế nên đồ án nhóm khơng tránh khỏi khuyết điểm Kính mong q thầy đóng góp ý kiến để đồ án nhóm hồn thiện Nhóm xin chân thành cảm ơn! LỚP: 06_DHLCK1 IV ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG Mục đích nghiên cứu Cùng với phát triển xã hội, ngành chế biến thực phẩm với quy mô nhỏ quy mơ hộ gia đình ngày phát triển Tuy nhiên điểm hạn chế họ phải sản xuất theo phương pháp thủ công, suất khơng cao, khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Để tăng tối đa hiệu kinh tế việc chế biến thực phẩm viên, tăng xuất cần có can thiệp thiết bị máy móc thị trường nước ta loại máy phục vụ cho mục đích có giá thành cao làm cho hộ sản xuất khó tiếp cận Do đó, để giải toán cần phải trang bị loại máy chế biến thực phẩm dạng viên phù hợp với quy mơ hộ gia đình cần thiết Từ u cầu nhóm định tìm hiểu, nghiên cứu chế tạo máy chế biến thực phẩm dạng viên để đáp ứng nhu cầu ngày tăng thị trường 1.2 Tính cấp thiết đề tài Thực phẩm dạng viên sản phẩm quen thuộc với người Việt Nam, sử dụng phổ biến từ bữa ăn hàng ngày ăn nhà hàng Việc chế biến thịt viên không cơng phu nên phương pháp sản xuất thực thủ công, việc làm cho sản phẩm thịt viên không đảm bảo chất lượng mùi vị, kích thước khơng đồng đều, độ dai sản phẩm, … tốn nhiều thời gian, chi phí sản xuất dẫn đến suất giảm không đảm bảo an toàn lao động Việc thay sức người máy móc điều cần thiết thời điểm góp phần thúc đẩy cơng nghiệp hóa đại hóa đất nước Con người thiết kế tạo máy móc nhằm mang lại tiền ích định, làm thỏa mãn nhu cầu người Việc tự động hóa khâu dây chuyền sản xuất cho phép giảm giá thành nâng cao chất lượng sản phẩm Trong thời đại, q trình sản xuất ln điều khiển theo quy luật kinh tế Có thể nói chi phí hiệu sản xuất yếu tố quan trọng định nhu cầu phát triển tự động hóa Chính vậy, đưa tự động hóa vào cơng việc xã hội vấn đề đáng quan tâm Đó động lực để thúc đẩy người không ngừng vận động, sáng tạo tạo sản phẩm thay hoạt động chân tay người Với yêu cầu thực tế đề tài áp dụng triển khai cho nhu cầu đồng thời có khả ứng dụng cao An tồn vệ sinh thực phẩm vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt nước Được tiếp cận với thực phẩm an toàn trở thành nhu cầu cấp thiết người Thực phẩm an tồn khơng ảnh hưởng trực tiếp, thường xun đến sức khỏe mà liên quan chặt chẽ đến suất, hiệu phát triển kinh tế, an sinh xã 1.1 LỚP: 06_DHLCK1 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP hội Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm góp phần quan trọng thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội Xã hội phát triển, dân số tăng nhanh nhu cầu người dân tăng cao ăn, mặc, ở, sinh hoạt…Vấn đề ăn uống đặt lên hàng đầu, từ điều cấp thiêt nên cần đưa phương án sản xuất thực phẩm an tồn có can thiệp thiết bị máy móc, dây chuyền sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm Việc đưa máy móc, dây chuyền vào sản xuất cịn góp phần nâng cao xuất giảm giá thành sản phẩm đặc biệt đảm bảo việc vệ sinh an tồn thực phẩm Chính vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm ngày quan tâm nay, cần giải sớm Vì nhóm chúng tơi nghiên cứu đề tài nhằm mục đích áp dụng máy móc vào sản xuất đáp ứng xu hướng thị trường, cải thiện sức khỏe cộng đồng, giải phần quan trọng sách phát triển an sinh – xã hội, đảm bảo cho phát triển bền vững quốc gia 1.3 Vấn đề cơng nghiệp hóa - đại hóa Cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước nói chung cơng nghiệp hóa, đại hóa cơng nghiệp chế biến thực phẩm nói riêng trình tất yếu để chuyển ngành sản xuất truyền thống thành ngành công nghiệp đại Ở nhiều quốc gia giới trình diễn số nước thành công Mấy thập kỷ gần q trình cơng nghiệp hóa, đại hóa cơng nghiệp thực phẩm số nước công nghiệp luận bàn, khái quát thành kinh nghiệm mơ hình cơng nghiệp hóa khác Ở Việt Nam, vấn đề cơng nghiệp hóa có việc đưa công nghiệp thực phẩm lên tầm cao Đảng Nhà nước đề từ năm 90 kỷ trước Cơng nghiệp hố, đại hoá ngành thực phẩm chủ trương lớn Đảng, vấn đề đặc biệt quan trọng có ý nghĩa chiến lược cách mạng nước ta nhằm thúc đẩy kinh tế phát triển, tạo công ăn việc làm, tăng thu nhập cho người dân, đưa ngành thực phẩm nước ta tiến lên trình độ văn minh, đại Đồng thời việc cơng nghiệp hóa đại hóa cơng nghiệp thực phẩm cịn cung cấp cho người tiêu dùng nguồn thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 1.4 An toàn vệ sinh thực phẩm An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt nước Được tiếp cận với thực phẩm an toàn trở thành nhu cầu cấp thiết người Thực phẩm an tồn khơng ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe mà liên quan chặt chẽ đến suất, hiệu phát triển kinh tế, an sinh xã hội Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm góp phần quan trọng thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội LỚP: 06_DHLCK1 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tuổi thọ, chất lượng giống nòi người tiêu dùng Ảnh hưởng gây thiệt hại lớn đến kinh tế người tiêu dùng gánh nặng chi phí chăm sóc sức khỏe cao Ảnh hưởng đến việc xúc tiến thương mại, thu hút tiềm du lịch Ảnh hưởng đến uy tín hợp tác thương mại xuất nông-lâm-thủy sản quốc tế Xã hội phát triển, dân số tăng nhanh nhu cầu người dân tăng cao ăn, mặc, ở, sinh hoạt…vấn đề ăn uống ln đặt lên hàng đầu Có nhiều ngun nhân gây an toàn cho thực phẩm tiêu dùng điển hình là: ý thức, trách nhiệm số người trực tiếp sản xuất Ngày nay, đất nước ta thời kì cơng nghiệp hóa – đại hóa, kinh tế phát triển nhu cầu người dân ngày tăng cao Do việc đưa loại máy sản xuất thực phẩm sản xuất góp phần lớn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao suất giảm gia thành sản phẩm Chính vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm ngày quan tâm nay, cần giải sớm Vì nhóm chúng tơi nghiên cứu đề tài nhằm mục đích áp dụng máy móc vào sản xuất đáp ứng xu hướng thị trường, cải thiện sức khỏe cộng đồng, giải phần quan trọng sách phát triển an sinh – xã hội, đảm bảo cho phát triển bền vững quốc gia LỚP: 06_DHLCK1 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÌNH HÌNH SẢN XUẤT THỰC PHẨM DẠNG VIÊN Tình hình nghiên cứu nước Nhờ tiến khoa học kỹ thuật nhiều năm trở lại nhiều doanh nghiệp chế biến thực phẩm đầu tư trang thiết bị máy móc làm tăng suất cơng việc giải vấn đề cấp thiết đặt Hiện nước ta loại máy tạo thực phẩm viên chủ yếu sử dụng công ty chế biến thực phẩm với sản lượng lớn Máy tạo viên thực phẩm phận dây chuyền sản xuất Máy kết hợp với nhiều loại máy khác để trở thành dây chuyền khép kín nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Trên thị trường cung cấp số loại máy đáp ứng cho nhu cầu sản xuất nhỏ lẻ với sản lượng thấp máy đa phần nhập với giá thành tương đối cao Để tạo sản phẩm thịt viên cần trải qua nhiều khâu chế biến, máy tạo viên thị trường có nhiệm vụ tạo viên từ thịt xay nhuyễn trộn với số phụ liệu khác Những loại máy hoạt động nguyên lý tạo biên dạng hình trụ sau đưa vào hệ thống dao cắt để tạo thành viên  Máy tạo viên hai động [6]: cung cấp động dùng cho trục vít tải nguyên liệu động dùng cho hệ thống dao cắt tạo hình viên thịt Ưu điểm: hoạt động đơn giản dễ vận hành, kích thước viên dễ dàng thay đổi khn định hình, thay cho khoảng 50 nhân viên lành nghề làm việc Nhược điểm: máy hoạt động có tiếng ồn, sử dụng hai động làm cho máy cồng kềnh, tiêu thụ nhiều điện Thông số máy: + Điện áp hoạt động 380V + Công suất 1,1 KW + Năng suất 200 viên/phút + Trọng lượng 200 Kg + Kích thước 900 x 580 x 1830mm + Chất liệu Inox 304 + Đường kính viên 28 – 42mm 2.1 LỚP: 06_DHLCK1 ... 06_DHLCK1 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 3: MỘT SỐ PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ 3.1 Các phương án thiết kế Phương án 1: Máy tạo viên theo nguyên lý trục lăn.n  Sơ đồ nguyên lý:  Hình 3.1: Sơ đồ nguyên... thực phẩm Trong trình làm đồ án hướng dẫn tận tình Thầy Nguyễn Minh Huy đồ án hoàn thành thời hạn Tuy nhiên thời gian kinh nghiệm thực tế hạn chế nên đồ án nhóm khơng tránh khỏi khuyết điểm Kính... chỉnh LỚP: 06_DHLCK1 III ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CÁM ƠN Như qua thời gian hai tháng nghiên cứu, đồ án nhóm hồn thành với hướng dẫn tận tình Thầy Nguyễn Minh Huy Thơng qua đề tài