Đây là bài tiểu luận về các món xôi Việt Nam được dùng rộng rãi và phổ biến mà tôi đã nghiên cứu tìm hiểu. Ngày nay, cho dù sống ở bất kỳ thời đại nào và bất cứ nơi đâu, con người cũng cần nguồn dinh dưỡng để tồn tại, phát triển và phục vụ mọi hoạt động thiết yếu hằng ngày. Người xưa đã có câu “ Có thực mới vực được đạo”, cho thấy việc ăn uống là hết sức quan trọng. Để đáp ứng nhu cầu của con người trong cuộc sống hối hả ngày nay,cần phải đáp ứng các tiêu chí sau: rẻ tiền, ngon, hấp dẫn, ăn nhanh để tiết kiệm thời gian mà phải no lâu, dễ chế biến. Xôi là món ăn tiêu biểu trong văn hóa ẩm thực đáp ứng đủ các tiêu chí đó. Xôi là món ăn thông dụng được làm từ nguyên liệu chính là gạo nếp, đồ ( hấp) làm chín bằng hơi nước, rất thịnh hành trong nền ẩm thực Việt Nam. Một số dân tộc thiểu số Việt Nam như dân tộc Thái, dân tộc Khơ me sử dụng xôi như một đồ ăn chủ lực hàng ngày. Trong khi dân tộc Kinh chủ yếu dùng cơm làm gạo tẻ, chỉ dùng xôi như một bữa ăn phụ vào buổi sáng như một thức quà hoặc trong các ngày lễ, tết, thôi nôi, cưới hỏi như một đồ cúng không thể thiếu trên mâm cổ.
THỰC HIỆN MĨN XƠI VIỆT NAM Lý chọn đề tài o qu n y n y o sống thời đại nơi đâu on n ười ũn ần nguồn in ưỡn để tồn tại, phát triển phục vụ hoạt động thiết yếu hằn n y ười xư ó âu “ ó t ực vự đượ đạo” cho thấy việ ăn uống quan trọn Để đ p ứng nhu cầu n ười sống hối ngày nay,cần phải đ p ứng tiêu chí sau: rẻ tiền, ngon, hấp dẫn ăn n n để tiết kiệm thời gian mà phải no lâu, dễ chế biến Xơi l ăn tiêu biểu tron văn ó ẩm thự đ p ứn đủ tiêu chí Xơi l ăn t ơn ụn làm từ nguyên liệu gạo nếp đồ ( hấp) làm chín bằn nướ t ịnh hành ẩm thực Việt Nam Một số dân tộc thiểu số Việt m n ân tộ i ân tộ ơ- me sử dụng xôi n đồ ăn ủ lực hàng ngày Trong dân tộc Kinh chủ yếu n ơm làm gạo tẻ, n xôi n bữ ăn p ụ vào buổi s n n thức quà ngày lễ, tết t ôi nôi ưới hỏi n đồ cúng thiếu mâm cổ o b ủ qu n Xơi l ăn tơi u t ôi muốn n iên ứu sâu ơn v đồn t ời ó t ể p t uy đượ ăn truyền thốn t ế tơi ọn đề t i “ ự iện xơi iệt m” để n iên ứu Mụ đ iệt ệ t ốn m n iên ứu ó n ữn p ươn p o - Làm tài liệu tham khảo l n vư n y p ế biến sin viên loại xôi đặ trưn iản viên muốn t m iểu Đối tượng, khách thể - Đối tượng nghiên cứu: xơi Việt Nam - Khách thể: Món ăn Việt Nam Nhiệm vụ nghiên cứu -X địn sở l lu n -X địn sở t ự tiễn iên ứu ẩm t ự ự iện + Xôi gấc xơi p ổ biến Việt Nam xôi iệt m + Xôi gà Xôi b p + Xôi chiên + Xôi xéo ạm vi n iên ứu o t ời i n ạn ế nên đề tài nghiên cứu đư r nội un n n iên ứu v t ực t u t n u lo i xôi p ổ biến tron điểm tâm s n ủ iệt Nam - Xôi ấ - Xôi b p - Xôi - Xôi chiên - Xôi xéo ươn p pn - ân t - ươn p p ê t ốn - ươn p p điều tr v tổn iên ứu ợp t i liêu ó - Thu th p tài liệu - ươn p p qu n s t - ươn p p t ực hành I Nam Lịch sử hình thành xơi Để uy tr sốn ăn uốn ln l việ qu n trọn số uy n iên qu n niệm uyện n y ôn p ải i ũn iốn i ó n ữn ân tộ oi uyện ăn l tầm t ườn ơn đ n nói ười iệt m với t n t iết t ự n n nôn n iệp t tr i lại ôn i nói to lên rằn ăn qu n trọn l m ó t ự vự đượ đạo ó qu n trọn tới mứ rời ũn ôn m xâm p ạm rời đ n n tr n bữ ăn ọi oạt độn ủ n ười iệt m lấy ăn l m đầu ăn nói ăn uốn ăn mặ y ả i t n t ời i n ũn ăn uốn v trồn l m đơn vị l m việ n n t tron oản i p bã trầu lâu ơn tl n nồi ơm n o i tới n năm t l im l n uốn l văn ó tự n iên o nên s ơn ố u mụ n p ươn n x ơn l văn ó t n ụn mơi trườn ó n n iên i ân văn ó ây oặ run o t iên ăn t ịt n tron ấu bữ ăn ủ n ười iệt t ốn văn ó nơn n iệp l nướ mt lộ r ấu ấn ủ truyền i i đoạn trưởn t n v p n uyên biệt ủ ây l n n ỏ l ây mạ lớn lên l l n ọn l đâm bôn ọi l đồn ạt nếp non r n lên l ốm ạt l i t l t ó bơn l ặt t p ần n lại n o i đồn l rạ đ p t ạt t ó r t p ần n lại bôn l l rơm u i x y iã xon t ạt t ó i t n m trấu ạo ãy ọi l ạo nấu lên t n ơm xôi ây l t o đặ t n ạt t ó t ó l nếp l tẻ t o t ời vụ t ól m l iêm t ế ạo nếp đượ r đời từ lâu t o ấu ấn ủ truyền t ốn văn ó nơn n iệp l nướ nướ t Xơi ăn gạo nếp n âm nướ đồ chín bằn nước, làm cho hạt gạo dẻo dính lươn t ực hầu kh p ân nôn n iệp trồng lúa thời sơ khai Đôn m ề s u ơm tẻ trở t n lươn t ực nhiều dân tộc lúa tẻ dễ trồn ơn v o năn suất cao Hiện nay, số dân v n n i n ây c, dọ rườn ơn - ây uyên tồn t p quán dùng xôi bữ ăn n n y Xôi t ườn đượ đồ lẫn với lạ đỗ đ n đỗ x n để làm xôi xéo, xôi hoa cau, xơi vị), gấc, dừa, ngơ, s n ; miền núi cịn có xơi nếp cẩm (loại ó m u t m t ườn ăn với m t ong Ở Nam Bộ ó xơi nướng (xơi tr ng, gói chuối tươi nướng than hồng) Ở nhiều dân tộc, xôi thứ ăn n on n để đãi Xôi n l lễ v t quan trọng n để dâng cúng tổ tiên v t ần lin Ngày nay, xơi l tron n ữn ăn qu n t uộ ủ n ười iệt Nam Có l xơi ăn ân dã, g n bó với nhiều n ười, nh đến xôi, ôn il ôn ăn ôn il ôn biết Từ trẻ nhỏ n ười lớn, từ học sin đến n ười l m từ thành thị đến miền q xa xơi, xơi ln ăn qu n t uộc g n bó sốn t ường ngày n ười xư on n ười nấu ạo nếp lên t n xơi n ết tin tin t y n ất ủ t iên n iên để ân lên t ần lin ầu mon “ mư t u n ió ” on n ười n tâm sản xuất o p t triển xôi n y n đ ạn v p on p đượ ết ợp n iều n uyên liệu để bổ ưỡn v ấp ẫn ơn Xơi n bó với nhiều hệ ón xơi ũn chế biến đơn iản, biến tấu khác tùy theo vùng, miền, tùy theo vị n ười ưn nhìn chung, xơi chia làm loại: xơi mặn xôi Từ loại n y ũn i r n trăm loại khác nhau, số xơi mện n l nhữn đặc sản Việt m n xôi xiêm xôi ruố xôi đỗ xôi mặn xôi b p xôi ấ xôi v xôi iên ron xơi ấ xơi b p xơi x o xơi iên xơi l n ữn l m điểm tâm p ổ biến uộ sốn đầy ối ả lo to n iện n y Đó l n t văn ó tin o tron ẩm thực n ười Việt Đặ trưn b t ủ ẩm t ự xơi Xơi l ăn ôn x lạ tron văn ó ẩm thực iệt m Nếu xôi Hà Nội tinh tế, giản dị t xôi i n p on p đ ạn ơn nhiều Xơi nhữn ăn đượ uộng t n đ ạn p on p Xơi sán l điểm tâm dung dị, xơi chiều l ăn xế bình dân Tới tối, n ười ta lại chọn xơi n ăn c bụng iệt m vốn l đất nướ ội tụ nhiều luồn ân v ân n p nên văn ó ẩm thực mang nhiều màu s xơi iệt m ũn đặc biệt p on p ơn nướ p ân t n i n óm mặn, r n t ười nấu xôi ngẫu hứng, ăn n xơi ăn ợp với xơi lại có thêm xơi chun biệt r đời Bí xơi ngon phải đến từ hạt gạo nếp, cách nấu cho hạt nếp dẻo mà ch c, mềm mà không nát Nếp nấu với nước dừa trái hoặ n âm trước với nước ép dứa cho dẻo t ơm Xôi Các xơi phải kể đến xơi đ u đ n đ u phộng, cẩm, nếp, b p khơ, b p nhão Mỗi loại lại có cách thêm th t đ u xanh, hành phi, dừa nạo, mỡ mè đườn t để tạo ươn vị riên n ưn m n đ m vị b o đặ trưn ủ xôi p ươn m Xôi l đặc sản n ười Hoa yêu thích Sài thành Xôi cadé thiếu l n đỏ trứng gà phần "c " chế biến công phu với trứn đường, cốt dừa, bột mì, bột gạo tạo nên hỗn hợp sánh mịn, màu vàng óng lại tỏ ươn t ơm đặ trưn Đây l dạng xôi nên nhiều n ười ũn ăn xôi n ừa nạo, hoặ đ u phộng xay nhuyễn Có loại xơi mang tên gọi xơi trứn n ưn chế biến từ dừa nạo nấu với đường, ngồi giống trứng ốp lếp nên n ười Sài Gịn dùng ln tên l m tên ọi cho xơi Xơi Xiêm có nguồn gốc từ Thái Lan, tổng hòa từ nguyên liệu n ạo nếp i nước cốt dừa, sầu riên đường nốt Xôi Xiêm ng y mà không béo, vị t ơm m t nên nhiều n ười uộng Nếu xôi ngô miền B coi xơi mặn, xơi b p miền Nam lại xôi ngọt, với phần b p nếp hầm n nước dừa, tạo thành xơi b p nhão nửa giống xôi, nửa giống cháo Hạt b p hầm xong nở bung th t mềm, th m n ão ó m u tr n tươi r t êm đ u x n đ n o tơi mịn, lại thêm dừa nạo, muối mè n v o vừa vừ b o n ưn ôn n lại ngon tuyệt Xôi mặn Xôi mặn tên gọi chung xơi tr n ăn n mỡ hành, pa tê, chả lụa, trứng cút, lạp xưởng, xá xíu, chà bơng Tùy thuộc vào số lượng thứ ăn èm m ó t ể có xơi mặn bình dân hay cao cấp Tuy nhiên, dù loại xơi mặn ũn ln đ t ơn xôi n ọt, nguyên liệu không thực v t n xôi n ọt ũn đủ lượn đủ chất nên xơi mặn Sài Gịn nhiều n ười chọn dùng thay bữa ngày vội vàng Xơi gà nhiều biến tấu ũn tiến ơn ả xơi mặn Đ i yứ chiên xấp để nguyên miếng xé phay, dùng hành phi, mỡ hành hay lạp xưởng b t m t hợp vị Xôi sườn nướn độ đ o từ màu s c tới ươn vị, với miếng sườn nướn t ơm nức, mềm ăn n xôi vừa ngon miệng lại ch c dạ, cách kết hợp đơn iản n ưn n on miện nhiều n ười uộng Xơi miền m ũn đón n n nhiều xơi miền n xơi xơi vị, xơi xéo, góp thêm màu s c cho ăn n n no bụng mà tiện lợi nhịp sống gấp gáp n y Độ đ o ơn, ta cịn dễ dàng gặp xơi lạ n xôi chiên, xôi sushi, xôi phá lấu xôi nướng giấy bạc II Xôi kem Xôi m l ăn m èư t giới trẻ[ Xơi làm từ gạo nếp (hay dứa), có sử dụng đ u xanh cà vỏ thay trộn muối trộn t đườn Đ n m với sữa (có cơng thức sử dụng sữa chua), đường Cho xôi vào bát nhỏ ly, dùng muỗng múc kem lên xôi, r c chút lạc rang dừa khô thái sợi Xôi khúc Xơi khúc cịn gọi l b n làm với khúc giã nhuyễn trộn bột nếp, n m với nhân làm bằn đ u x n đồ chín thịt mỡ x t hạt lựu s u lăn qu ạo nếp v ov o đồ xôi Mỗi chiế b n áo lớp xôi n ân đ u xanh thịt mỡ hành khiến bánh khúc t ơm n on Xôi lạc Xôi lạc cịn gọi l xơi đ u phộng Lạ n ân luộc chín mềm, trộn với gạo nếp n âm v đ m lên đồ t o l m xôi t ôn t ườn o m thiên ẩm thực Quà Hà Nội, xôi lạ l để ăn vui miệng Biến thể loại xơi xôi hạnh nhân xôi hạt điều Xôi cẩm Xôi cẩm l m tươn tự xôi xéo với đ u xanh tán nhuyễn n ưn kết hợp với nước s c cẩm để lấy m u t m đỏ Xôi dứa 10 Xôi dứ c t khúc rửa sạch, giã nát v t lấy nước, trộn vào gạo nếp trướ i đồ s cho thành phẩm có màu xanh dịu đẹp m t t ơm thi t Nam XƠI GẤC Mơ tả Xơi gấ l xơi ó m u đỏ tươi đẹp nên t ườn dùng vác dịp lễ, tết ưới xin Xôi dọn r đ ăn èm với chả lụa hay chả quế ép khn có cá o văn đẹp m t Ngồi ngun liệu nếp, cịn có trái gấc tạo m u đỏ vị b o đặc biệt cho xơi Ngun liệu 1/2kg nếp t ơm trái gấc chín khoảng 400g 50 đường cát tr ng 200g dừa nạo 10ml rượu tr ng Muối Khuôn xôi gấc vuông, cạnh 12cm Thực 12 - Tiếp tục hấp o đến nếp chín thành xơi, hấp, cho t êm nước cốt dừa vào, canh cho xôi không bị nhão - Xôi n o đường vào trộn T t bếp, nh c xơi xuống Trình bày - Dùng khuôn xôi, thoa dầu vào phần đ y uôn v t n uôn - Xới xôi cho vào khuôn, éo chặt - Lấy r đ i ăn b y bàn chung với chả lụa chả quế 13 d u cầu thành phẩm - Xơi ó m u đỏ cam, xen lẫn hạt gấ đ n n ó m i t ơm đặ trưn - Vị ăn vừ bón l n ó độ dẻo - Nếp chín k - n nếp v nước cốt dừa n ọt XƠI BẮP a Mơ tả Những hạt b p dẻo hòa trộn với nếp, với ươn vị t ơm b i củ đ u xanh, béo béo củ đ u phộng th t hấp dẫn b Nguyên liệu 500g hạt b p 500g gạo nếp 200 đ u xanh không vỏ 100 ũ n tm muỗng cà phê muối 30 Đ u phộng c Thực Chuẩn bị: vo sạ - Trái b p vo sạch, vớt bỏ hạt n âm nước khoảng 12 gạo nếp n âm nước tiến để - Đ u xanh vo sạch, nấu lửa nhỏ cho chín ráo, giã cho mịn nhuyễn, rời rạc - Hành tím bóc vỏ, c t lát mỏn p o r o mặt phi vàng 14 Chế biến: l t nước với muỗn p ê vôi ăn trầu để l n nước trong, đổ vào nồi, sâm sấp mặt b p Nấu khoảng 30 phút cho vỏ hạt b p bong lên hết Cho b p rỗ có lỗ nhỏ đợi cho b p nguội dùng tay chà cho hạt b p rớt mày bong vỏ Xã b p với nước nhiều lần cho hạt b p th t sạ Để Cho b p vào nồi đổ nước ngang mặt b p cho thêm muỗng cà phê muối cho vào xững hấp nấu lửa nhỏ Khi b p nở mềm đổ b p rỗ xã nước lần cho b p nhớt Trộn b p nấu mềm với nếp cho muỗng cà phê muối cho vào xững hấp cho xơi chín khoảng 15 phút mở n p n đũ trộn xôi cho n từ xuốn ưới Trình bày bề mặt xơi xôi r đ r đ ux n n p i đường chút muối đ u lên d Yêu cầu k thu t Xơi có màu tr ng, xen lẫn hạt b p vàng bóng láng Nếp chín k ó độ dẻo ó m i t ơm đặ trưn Vị ăn vừ nếp b p n ọt XƠI GÀ 15 a Mơ tả Món xơi gà béo ng y thoảng thoảng vị t ơm ủ nước cốt dừa s ăn o i ẩu hấp dẫn n ười b Nguyên liệu - 300g nếp - Nửa gà nhỏ - Lạp xưởng - Tôm khô - trứng gà - n l tiêu nướ tươn x ầu), bột nêm muối c Thực Chuẩn bị Nếp n âm qu đêm với chút muối v để rổ Thịt đ i thấm gia vị o r o nước ướp với m m, muối, bột nêm, xì dầu để 30 phút cho thịt 16 Lạp xưởng luộ sơ t i ạt lựu Tôm khô rửa luộc mềm Chế biến lên - Nếp đổ vào nồi ơm điện hấp đ y n p lại, khoảng 15 phút sau xới i xôi n t đổ r or o - Đun nón thìa cà phê dầu ăn đổ thịt gà vào chiên, thịt n v n hai mặt đổ v o t nướ sôi đ y n p lại để thịt chín Thịt n đổ bát, dùng tay xé sợi thịt - Đun nón ầu, phi tỏi t ơm o lạp xưởn tôm ô v o x o Cho v o đảo qua, nêm lại tùy vị đổ hành thái nhỏ vào Trình bày Lấy xơi r b t s u o ỗn hợp gồm tôm khô, thịt gà, lạp xưởng , pate lên bề mặt, rải trứng đến cho ruốc lên, dùng nóng d Yêu cầu k thu t 17 - Xơi có màu tr ng, xen lẫn thịt gà, lạp xưởng, hành phi , ó độ dẻo - Nếp chín k - ó m i t ơm đặ trưn - Vị ăn vừ nếp vị gà mặn XƠI CHIÊN a Mơ tả Xơi iên ó độ giịn xốp lớp vỏ ngồi, độ dẻo lớp nếp bên tron đồng thời t ơm b i n ân t ịt giữa, tất hòa quyện vào tạo nên vị n on đ m đ ó ưỡng lại b Nguyên liệu Chuẩn bị 300 g thịt bằm 1/2 chén nấm mèo (c t nhỏ) 1/2 củ s n băm n ỏ) 1/4 củ cà rốt băm n ỏ) củ n t m băm n ỏ) 500 g gạo nếp Gia vị Chế biến Nếp vo đ m n âm qu đêm oặc tối thiểu tiếng cho nở mềm u ấp chín 18 Sau xơi chín, dàn xơi thành miếng vừ ăn Chiên xôi lửa vừa tới dầu thừa i mâm t o dầu ăn v t i v n cho giấy thấm dầu hút bớt Lấy tô lớn trộn thịt bằm với củ s n, cà rốt, nấm mèo n t m băm n ỏ với 1/2 muỗng cà phê tiêu, muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗn p ê đường, muỗn p ê nước m m Trộn cho th t để yên tầm 15 phút cho thấm gia vị i t ơm t n t m băm xào chín nhân 19 Trình bày C t đơi miếng xơi vừa chiên, múc nhân cho vào t ưởng thức Xơi chiên ăn n tươn ớt chà ngon d Yêu cầu k thu t - Xơi chiên có màu vàng cam, - Nếp chín k - ó độ dẻo ó m i t ơm đặ trưn - Vị ăn vừa, xơi giịn nếp hỗn hợp thịt, rau củ 20 XÔI XÉO a Mơ tả Món xơi xéo dẻo t ơm với màu vàng óng ả điểm t êm l t đỗ bùi bùi hành phi giịn tan q sáng ngon lành bạn làm cho nhà b Nguyên liệu 500 g gạo nếp (Nên chọn gạo nếp hoa vàng hạt bóng mẩy đều) 200 r m đ u xanh (loại vỏ) thìa cà phê bột nghệ 300 gram hành khô 200 gram mỡ gà 1,5 thìa cà phê muối ự iện uẩn bị Vo gạo nếp, ngâm tiếng với thìa cà phê muối thìa cà phê bột nghệ (giúp hạt xôi đ m đ v ó m u v n ón ả rước nấu phải đãi ạo cho th t hết mùi bột nghệ v để gạo khô Đ u x n n âm nước ấm để 21 Hành khơ bóc vỏ, c t mỏng, trải r lại, mụ đ i p n p i i n y p n ng o s Rửa mỡ gà, th ng lấy nướ Để lại vài miến để thổi xôi, s tạo cho hạt xơi bón v ó m i t ơm ấp dẫn ế biến Cho mỡ gà gạo nếp vào hấp Sau 15 phút, lấy đũ đảo cho xôi mỡ gà bám chặt nhau, hạt nếp n Nấu tiếp đến xơi chín Đ u xanh trộn 1/2 thìa cà phê muối xó cho vào xửng hấp n 20 p t i đ u cịn nóng ấm, bỏ cối giã mịn u o đ u iã n uyễn mà cịn ấm i ăn xơ ẩm n m chặt đ u thành viên tròn 22 Dùng chảo nhỏ th ng mỡ gà, vớt bỏ tóp mỡ lấy nước mỡ để phi hành Mỡ sôi thả hành vào, vặn lửa nhỏ v p i đến i n ó m u v n t t bếp Vớt hành trải giấy thấm dầu cho mỡ Muốn hành giịn ngon, khơng nên c t hành q mỏn Trình bày Xới xơi nón r đ n o t i đ u xanh mỏng lên mặt xôi rưới mỡ đều, r c hành phi lên Xôi s th t t ơm n on đ n điệu gói sen, buộc bên ngồi sợi rơm nếp Xơi xéo ăn kèm thịt trứng kho, chả cốm, ruốc, lạp xưởn ũn ngon 23 d ầu t u t Xôi có màu tr n Nếp chín k x n lẫn hạt đ u v n ó độ dẻo ó m i t ơm đặ trưn Vị ăn vừ bón l n nếp n ọt IV C P ươn p p hông xôi ngon nồi ơm điện - ước 1: Cho gạo nếp đ n n âm v để r o nước vào nồi ơm điện nồi lại ước 2: Đổ nước vào qua bề mặt gạo nếp chút s u đ y n p - ước 3: B t n t “ oo ” v đến nồi nhảy sang chế độ “w rm” sử dụng đũ xới lên v đ y n p thêm khoản 10 p t s u r t điện Cách chữa xơi bị khơ - Để tránh xơi bị khơ, nhão hay chín khôn ta không nên ép xôi chặt, s khiến nước tản r - Nếu n xơi bị khơ, vẩy lên tí nước s u tiếp tục hấp được, dùng chiế ăn n n đẫm nước lên phủ lên đ y vung kín lại liên tục hấp chín Nếu xơi cịn sống t vẩy t êm nước hấp tiếp Cách giữ nhiệt cho xơi Những ngày lễ Tết hay có giỗ, nhà bạn t ường phải hông nhiều xôi ưn làm để xơi nóng lâu dẻo ngon Rất ôn ó ăn, chuẩn bị thùng xốp th t có n p ưới có lót chuối s n bên ũn t ế s u t đ y n p thùng lại Hoặc ủ xôi thúng giốn n bạn thấy nhữn qu n b n xôi ũn kết Mỗi lần cần sử dụng xây dựng a Lựa chọn gạo dẻo t ơm 24 Gạo nếp địn 70% độ ngon xôi Vì nên lựa chọn loại nếp có màu tr n đục, hạt ăn bón i t vài hạt để lựa chọn gạo có vị tự n iên t ơm m i l - Xôi hấp chín bằn nướ nên trước nấu, vo gạo ngâm – để hạt gạo ng m qu đủ nước Nhờ v y, nấu hạt nếp không bị sống L ngâm, cho vào tí muối để xơi đ m đ ếu ngâm ơn iờ, gạo ễ bị chua khiến xôi không t ơm b Hấp xôi - Để xôi n i đồ xôi (hấp xôi), không t n ười gặp phải tình lớp ưới n ão Đây l lỗi gặp phải cho gạo nhiều nén gạo chặt, bịt hết lỗ t ơn lớp gạo phía khơng qu đủ để chín - Muốn nấu xơi n on xơi n đều, cho gạo vào chõ hấp, sử dụng tay vốc n m gạo, trải nhẹ nhàng lớp v o để hai lỗ phía giữ để nước tỏ Dùng chiế ăn ẩm trùm bên ngồi chõ hấp xơi để giữ nhiệt, giúp xôi không bị nước n lượn nướ ượn nướ đổ ưới nồi hấp nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi Để nước nhiều qu i sơi nước s bố mạnh, làm phần xôi p ưới bị nhão nát Nếu ó kinh nghiệm, nên cho vào nồi đặt lên mặt nước chiế đ sứ, nồi nước có tiếng kêu lạch cạ l ấu hiệu cạn nướ đ y đ ạm vào nồi Lúc này, xơi chín, cần âm t êm nước - Giữ lử i nước sôi, đặt chõ hấp lên Lúc này, nhớ giữ lửa chế độ vừa, lửa q to, xơi s ịp chín cịn lửa q bé, xơi khơng dẻo chín khơng - Thời gian xơi chín: Tùy theo loại gạo, phải đun từ 30– 40 phút Cứ 10 phút bạn lại xây dựng n p để l u ô nước n p nồi v đảo gạo để xơi chín r o nước c Chữa xơi bị khô, sống Hãy vẩy t êm nước lên mặt xơi s u p ủ chiế ăn vừa n n đẫm nướ lên đ y n p kín tiếp tục hấp chín Liên tục vẫy thêm nước xơi ln ln cịn sống d Tạo màu cho xơi xơi m u x n m u v n m u t m tạo màu từ nguyên liệu tự nhiên giốn n màu xanh dứa, màu vàng nghệ, màu tím nếp cẩm Để xơi có màu s c đẹp giã loại lá, củ, v t quét nước ngâm gạo nếp từ 6–8 e Nấu xôi ngon với mỡ v nước cốt dừa Với xơi mặn, sau xơi chín, cho chút mỡ gà vào, trộn đều, hạt xơi s ăn bón v t ơm n y Với xơi ngọt, bạn thay mỡ gà bằn nước cốt dừ để tạo vị b o v ươn t ơm o xôi 25 f Hấp xơi hai lần Khi xơi vừa chín tới, xới xôi mâm to n v để ưới quạt cho nguội bớt u tiếp tục cho xôi vào hấp đồ) thêm lần Bằng mẹo n y ó để lâu, xơi bạn mềm dẻo g Nấu xôi mau ơn Dù không nấu xôi ngon cách dùng chõ hấp, cách sau đủ nội lực giúp bạn có xơi nhanh theo ngẫu hứng: - Nấu nồi ơm điện: Cho gạo nếp vo sạ n âm v o nồi ơm điện t êm nước sôi sâm sấp mặt gạo, nấu giốn n nấu ơm i nước cạn, sử dụng đũ đảo để xôi n t ường xuyên nấu thêm 10 phút kết thúc trình nấu u mở n p để nước n p không chảy vào xôi, cho xôi mềm v r o nước -Nấu lị vi sóng: Ngâm gạo nếp Xóc gạo với tí muối, cho vào thố (loại dùng đượ o l vi són đổ nước sâm sấp mặt gạo đ y n p đặt vào lị nấu 10–15 p t u dùng đũ đảo đều, cho thêm chút mỡ gà dầu ăn t ường xun nấu lị vi sóng thêm 10 phút Chỉ cần khoảng 20–25 phút, bạn đ n có xơi nóng hổi Song, nấu theo mẹo này, bạn nên ăn n y để lâu xơi s bị khơ V Phân tích k t qu kh o sát Qua khảo s t 40 n ười xơi tơi t u kết quả: Thự t ường xun sửng dụng xơi chiếm 60% Món xơi phổ biến sống hằn n y o n ết khảo sát xôi gấc, xôi b p, xôi gà, xôi chiên, xôi xéo nhiều n ười uộng sử dụn xơi l m điểm tâm sáng Lý thực khách chọn xơi no chiếm 50%, rẻ tiền chiếm 30%, tiện lợi chiếm 20% Theo nh n xét thực khách xôi ngon chiếm 50% Thự đ n i xôi ấp dẫn chiếm 66% C KẾT LU N Việt m l nướ đ n tron qu tr n p t triển kinh tế mạnh m Song song với phát triển đời sốn on n ười n y n nâng cao v đ i ỏi văn ó ẩm thự ũn p t triển để đ p ứng nhu cầu sống nhộn nhịp, hối Với tinh tế o l o n ười Việt Nam chế biến xơi để đ p ứn tiêu n u ầu ngon, rẻ tiền, tiện lợi phải đầy đủ chất in ưỡn Xôi phổ biến rộn rãi v t ưởn đượ n l m điểm tâm sáng phục vụ cho n ười Xôi đ ạn chế biến nhiều cách n u Điều t u t t ực khách lựa chọn xơi 81 ón sơi n on X Đồn i râm n – uế n 26 ón ăn iệt sở văn ó m X Đ X tr n w b đượ i o p ạm ụ rần uyễn ọ ị iệu ảo êm ảo s t tron qu tr n t ự iện đề t i https://kienthuc.mobi/thuyetminh-ve-mon-xoi-gac.html https://nhatkysacdep.com/tin-tuc/am-thuc/xoi-mon-an-dan-toc-cuanguoi-viet-nam https://phunutoday.vn/cach-nau-xoi-ga-deothom-bang-noi-com-dien-anla-ghien-d112241.html https://dienmayxanh.com/kinh-nghiem-hay/bi-quyet-lam-xoi-chien-cangan-cang-ghien-572275 https://m.tailieu.vn https://emdep.vn/nem/cach-nguoi-sai-gon-an-xoi-co-gi-dac-biet20160731214903159.html ... chung, xôi chia làm loại: xôi mặn xôi Từ loại n y ũn i r n trăm loại khác nhau, số xơi mện n l nhữn đặc sản Việt m n xôi xiêm xôi ruố xôi đỗ xôi mặn xôi b p xơi ấ xơi v xơi iên ron xôi ấ xôi b p xôi. .. + Xôi gà Xôi b p + Xôi chiên + Xôi xéo ạm vi n iên ứu o t ời i n ạn ế nên đề tài nghiên cứu đư r nội un n n iên ứu v t ực t u t n u lo i xôi p ổ biến tron điểm tâm s n ủ iệt Nam - Xôi ấ - Xôi. .. miệng Biến thể loại xôi xôi hạnh nhân xôi hạt điều Xôi cẩm Xôi cẩm l m tươn tự xôi xéo với đ u xanh tán nhuyễn n ưn kết hợp với nước s c cẩm để lấy m u t m đỏ Xôi dứa 10 Xôi dứ c t khúc rửa sạch,