Theo xu hướng hiện nay, đồ hộp cá ngừ là một mặt hàng đầy tiềm năng có giá trị cao và cũng có nhiều tiện lợị được ưa chuộng trên toàn thế giới. Bởi vì nó đáp ứng được nhu cầu trong thời đại ngày nay: ngon, tiện lợi và dinh dưỡng. Cá ngừ, một món ăn ngon và giàu dinh dưỡng, có tiềm năng lớn thế nhưng ở nước ta ngày nay những nhà máy sản xuất cá ngừ vẫn còn ít, đặc biệt là nhà máy đồ hộp cá ngừ.
Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa DANH SÁCH TỔ – NHÓM STT Họ tên Nhiệm vụ MSSV Lập luận kinh tế Trần Thị Kiều tính kinh tế, tính 08107911 nước Quy trình, thuyết minh quy trình, tính Kỷ Nhật Trung lượng, mặt 08106851 bằng, vẽ AUTOcard Tính diện tích tổng Phạm Minh Trường quan, an tồn lao động 08103941 Lập luận kinh tế, Đặng Trần Anh làm PowerPoint, Tuấn nước cấp-nước thải, 08111151 tìm thiết bị Chọn địa điểm, tính Lê Thị Hồng Vân lượng, tính 08263061 cân vật chất Nguyễn Quốc Vương Chọn địa điểm, tính điện-nước, mặt 08106191 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa LỜI MỞ ĐẦU Từ lâu cá ngừ ăn ưa thích nhiều người giới, khơng thơm ngon mà cịn hàm lượng chất dinh dưỡng mà cung cấp Cá ngừ có thịt nạc nhiều, chất béo, giàu chất dinh dưỡng muối khoáng nên ngon bổ dưỡng, không độc Đặc biệt, cá ngừ chứa nhiều axit béo khơng bão hịa (nhất omega-3, làm giảm triglycerid máu), có tác dụng tốt việc phòng ngừa số bệnh tim mạch, xương khớp Ngồi ra, cá có hàm lượng vitamin, vitamin D, phốt cao tốt cho xương Nước ta có lợi nằm vị trí thuận lợi cho việc khai thác nguồn tài nguyên biển Theo kết nghiên cứu, riêng cá ngừ đại dương có trữ lượng khoảng 45.000 tấn, đem lại nguồn lợi lớn cho việc khai thác loại cá Theo xu hướng nay, đồ hộp cá ngừ mặt hàng đầy tiềm có giá trị cao có nhiều tiện lợị ưa chuộng tồn giới Bởi đáp ứng nhu cầu thời đại ngày nay: ngon, tiện lợi dinh dưỡng Cá ngừ, ăn ngon giàu dinh dưỡng, có tiềm lớn nước ta ngày nhà máy sản xuất cá ngừ ít, đặc biệt nhà máy đồ hộp cá ngừ Dựa vào điều kể nhóm chúng em định chọn đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ Đây đề tài mang tính khả thi, đáp ứng nhu cầu cần sử dụng nguồn tài nguyên cá ngừ xuất sang thị trường giới Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa LẬP LUẬN VỀ KINH TẾ 1.1 Cá ngừ: Cá ngừ thuộc họ cá thu ngừ (Scombridae) loại cá có giá trị kinh tế quan trọng vùng biển nước ta Cá ngừ phân bố khắp vùng biển Việt Nam đa dạng chủng loại Tuy nhiên phân loại cá ngừ thành nhóm chính: Nhóm cá có kích thước nhỏ Nhóm cá ngừ đại dương 1.1.1 Nhóm lồi có kích thước nhỏ: Đây loại cá ngừ có kích cỡ nhỏ (từ 20 – 70cm, trọng lượng từ 0.5 – 4kg), có giá trị kinh tế thấp, di cư phạm vi địa lý hẹp • Cá ngừ ồ: Tên tiếng Anh: Bullet tuna Tên khoa học: Auxis rochei (Risso, 1810) Phân bố vùng biển miền trung Mùa vụ khai thác: Quanh năm Ngư cụ khai thác: Lưới vây, vó, rê, đăng Kích thước khai thác: từ 140 – 310 mm, chủ yếu 260 mm Dạng sản phẩm: Ăn tươi, phơi khô, đóng hộp, hun khói • Cá ngừ chù Tên tiếng Anh: Frigate mackerel Tên khoa học: Auxis thazard (Lacepede,1803) Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa Phân bố: chủ yếu vùng biển miền Trung, Đông Tây Nam Bộ Mùa vụ khai thác: Quanh năm Ngư cụ khai thác: Lưới vây, rê, đăng Kích thước khai thác: Dao động 150 – 310 mm, chủ yếu 250 – 260 mm Dạng sản phẩm: Ăn tươi, phơi khơ, đóng hộp, hun khói • Cá ngừ chấm Tên tiếng Anh: Eastern little tuna Tên khoa học: Euthynnus affinis (Canner, 1850) Phân bố: chủ yếu bắt gặp vùng biển miền Trung Nam Bộ Mùa vụ khai thác: Quanh năm Ngư cụ khai thác: Lưới vây, rê, đăng Kích cỡ khai thác: 240 –450 mm, chủ yếu 360 mm Dạng sản phẩm: Ăn tươi, đóng hộp, hun khói • Cá ngừ bị Tên tiếng Anh: Longtail tuna Têng khoa học: Thunnus tonggol (Bleeker, 1851) Phân bố: vịnh Bắc bộ, Trung bộ, Tây Nam Mùa vụ khai thác: Quanh năm Ngư cụ khai thác: Lưới rê, câu, đăng, vây Kích thước khai thác: 400 – 700 mm Dạng sản phẩm: Ăn tươi, đóng hộp • Cá ngừ sọc dưa Tên tiếng Anh: Striped tuna Tên khoa học: Sarda orientalis Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa Phân bố: vịnh Bắc bộ, vùng biển miền Trung Mùa vụ khai thác: Quanh năm Ngư cụ khai thác: Đăng, rê, vây, câu, mành Kích thước khai thác: 450 – 750 mm Dạng sản phẩm: Ăn tươi, ướp muối, đóng hộp 1.1.2 Nhóm loài di cư đại dương Ngoài cá ngừ vằn, lồi khác nhóm có kích thước lớn (từ 700 – 2000 mm, khối lượng từ 1.6 – 64 kg), có giá trị kinh tế cao có nhu cầu lớn thị trường giới Phạm vi di cư đại dương • Cá ngừ vằn Tên tiếng Anh: Skipjack tuna Tên khoa học: Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758) Phân bố: chủ yếu vùng biển miền Trung, vùng biển khơi bắt gặp nhiều vùng biển ven bờ Mùa vụ khai thác: Quanh năm Ngư cụ khai thác: Lưới rê, vây, câu vàng, câu giật, câu kéo Kích thước khai thác: Dao động 240 – 700 mm, chủ yếu 480 – 560 mm Dạng sản phẩm: Ăn tươi, đóng hộp • Cá ngừ vây vàng Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa Tên tiếng Anh: Yellowfin tuna Tên khoa học: Thunnus albacares (Bonnaterre, 1788) Phân bố: chủ yếu vùng biển xa bờ miền Trung Đông Nam Mùa vụ khai thác: Quanh năm Ngư cụ khai thác: Câu vàng, rê, đăng Kích thước khai thác: Đối với lưới rê, kích thước dao động 490 – 900 mm, câu vàng 500 – 2000 mm Dạng sản phẩm: Ăn tươi, đóng hộp • Cá ngừ mắt to Tên tiếng Anh: Bigeye tuna Tên khoa học: Thunnus obesus (Lowe, 1839) Phân bố: vùng biển xa bờ miền Trung Đông Nam Mùa vụ khai thác: Quanh năm Ngư cụ khai thác: Câu vàng, rê, đăng Kích thước khai thác: 600 – 1.800 mm Dạng sản phẩm: Ăn tươi, đóng hộp 1.2 Cá ngừ đóng hộp: Khai thác đánh bắt cá ngừ Việt Nam phát triển mạnh Sản phẩm cá ngừ không dùng cho thị trường nội địa mà phục vụ cho thị trường ngoại địa Thị phần tiêu thụ cá ngừ Việt Nam sau: EU chiếm 33,3%, Mỹ 28,1%, Nhật Bản 13% Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa Sản lượng cá ngừ (cá ngừ đại dương loại cá ngừ khác) tiêu thụ 10 tháng đầu năm 2008 45.450 với tổng kim ngạch 161,377 triệu USD, có gần 9.500 cá ngừ đại dương Riêng doanh nghiệp Khánh Hoà tiêu thụ cá ngừ đại dương với tổng kim ngạch 95,55 triệu USD chiếm 58,2% So với kỳ năm 2007, khối lượng tiêu thụ tăng 3,7%, giá trị tăng 29,9% Cá ngừ đóng hộp sản xuất năm 1903 sản phẩm từ cá ngừ ưa chuộng nhanh chóng trở nên phổ biến với loại sản phẩm cá ngừ ngâm dầu ướp muối Sản phẩm đồ hộp cá ngừ giàu dinh dưỡng, hàm lượng protein cao dễ chế biến Dầu cá ngừ có chứa hàm lượng vitamin D cao nguồn cung cấp nguồn acid béo omega khoảng 300 milligramsa LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY 2.1 Các nhân tố quan trọng việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 2.1.1 Vị trí địa lý Vị trí địa lý nhân tố quan trọng việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Ở vị trí địa lý thuận lợi, phù hợp cho việc vận chuyển nguyên vật liệu lưu thông hàng hóa tạo điều kiện tốt cho phát triển nhà máy 2.1.2 Hệ thống cấp nước: Đối với nhà máy đường, nước vấn đề quan trọng, nước dùng vào nhiều mục đích khác sinh hoạt, trình sản xuất…với lượng nước tương đối lớn Vì vậy, hệ thống cấp nước sở hạ tầng cần quan tâm để đảm bảo tiến độ trình sản xuất nhà máy 2.1.3 Hệ thống thoát nước: Nước thải từ nhà máy khơng cách hợp lý gây đọng nước thường xuyên, làm ngập móng tường, móng cột ảnh hưởng đến kết cấu xây dựng Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa nhà máy Hệ thống thoát nước cần bố trí dẫn nước thải qua xử lý phù hợp nhằm bảo đảm vệ sinh an toàn cho nhà máy, công nhân, khu vực xung quanh, đồng thời thực quy trình nhằm bảo vệ mơi trường 2.1.4 Hệ thống giao thông: Giao thông vận tải vấn đề quan trọng, cung ứng vật tư kỹ thuật, nguyên liệu, lượng cho nhà máy nhờ mạng lưới giao thông mà sản phẩm đưa đến nơi tiêu thụ, giúp cho trình sản xuất diễn liên tục không bị gián đoạn Nhà máy đặt vị trí gần tuyến vận tải lớn, đầu mối giao thông vận tải đồng nghĩa gần nguyên liệu gần nơi tiêu thụ, giảm chi phí vận tải đáng kể, từ giảm giá thành sản phẩm 2.1.5 Hệ thống cấp điện: Để đảm bảo trình sản xuất liên tục, nhà máy cần phải có hệ thống cấp điện ổn định Ngoài vấn đề giá yếu tố cần xem xét 2.1.6 Hợp tác hóa: Việc hợp tác hóa nhà máy đồ hộp cá ngâm dầu với nhà máy khác mặt kinh tế kỹ thuật liên hợp hóa tăng cường sử dụng chung cơng trình cung cấp điện, nước, hơi, cơng trình giao thơng vận tải phúc lợi tập thể, vấn đề tiêu thụ sản phẩm phế phẩm nhanh…sẽ có tác dụng giảm thời gian xây dựng, giảm vốn đầu tư hạ giá thành sản phẩm 2.1.7 Nguồn nhân lực: Với đặc điểm quy trình cơng nghệ cần sử dụng sức lao động cơng nhân, nguồn nhân lực vấn đề đào tạo nguồn nhân lực quan trọng việc thiết kế xây dựng nhà máy Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa 2.1.8 Thông tin liên lạc: Hiện nay, mạng lưới thông tin liên lạc tương đối phát triển mạnh mẽ, phủ sóng rộng khắp tỉnh, huyện tồn quốc Việc phát triển thơng tin liên lạc hỗ trợ cho việc tiêu thụ sản phẩm, mối quan hệ hợp tác nhà máy, từ góp phần hỗ trợ, đẩy mạnh hoạt động nhà máy 2.2 Tính hệ số tương quan để chọn địa điểm: Bảng 1: xác định hệ số quan trọng Điểm thành STT viên Nhân tố Điểm trung bình Tổng HS điểm QT So với nguồn nguyên liệu 5 4 4.17 9.3 Vị trí địa lý So với trường thị tiêu 3 4 3.5 7.8 thụ Giao thông KCN Cơ sở Cấp điện hạ Cấp nước tầng Xử lý nước thải 4 3 2.67 44.83 6.0 3 3.33 7.4 3 4 3.17 7.1 2 3 2.33 5.2 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp Thông tin liên GVHD: Bùi Tấn Nghĩa 2 2 2.33 5.2 3 3 3.17 7.1 2 2 2.17 4.8 3 2 2.5 5.6 3 4 3.5 7.8 Đường 4 3.83 8.5 Đường thủy 5 4.33 9.7 Các nhà máy lân cận 4 3.83 8.5 lạc Đặc Giá khu đất điểm khu Cấu trúc đất đất Nguồ Nhà n lao động Giao Lực lượng lao động thông vận tải Bảng 2: so sánh địa điểm lựa chọn xây dựng nhà máy Tên khu nghiệp công Thạnh Đức Sóng Thần III Tân Đức Tổng quan Chủ đầu tư CP Cty Cổ phần Đại Cty Cổ phần Đầu tư Tân Đức Đầu tư xây dựng Nam Công Ty 10 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa & Phát triển hạ tầng Phú An 1765A Đại lộ Xã Thạnh Đức, Bình Dương, thị Địa Huyện Bến Lức, xã Tỉnh Long An Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Xã Đức Hịa Hạ, huyện Đức Hịa, tỉnh Long An Dương Tổng diện tích 256 533 543.65 Đất công nghiệp 155 373 374.51 Đất trống 134 298 198 Thời gian hoạt động 07/2007 12/2005 Vị trí khoảng cách Đến TP HCM Đường Đến trung tâm tỉnh Khác 35 km 35 km 20 km km 50 km Thị Xã Tân An 15 km Từ Ga Sài Gòn Từ Ga Sài Gòn Đường sắt đến Thành Phố đến Thành Phố Hồ Chí Minh 38 Hồ Chí Minh 40 km km Từ Ga Sài Gòn đến Thành Phố Hồ Chí Minh 25 km 11 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp Đến sân bay Tân 35 km Đường Sơn Nhất không Đến GVHD: Bùi Tấn Nghĩa 45 km 20 km 80 km 70 km sân bay Long 80 km Thành + Cảng Sài Gòn: 30 km + Đường thủy Cảng + Cảng Sài Gòn: 25 km Hiệp + Tân cảng: 20 + Cảng Hiệp Phước: 60 Phước: 35 km + km Cảng km + Tân cảng: 25 km Bourbon: km Cơ sở hạ tầng Điều kiện địa chất Đất cứng + Rộng: 33m Hệ thống trục Giao thơng + Số xe: Hệ thống + Rộng: 19m Đất cứng Đất cứng Rộng: 28m + Rộng: 39m Số xe: + Số xe: Rộng: 18m + Rộng: 28m giao thông + Số xe: Số xe: trục nội Cấp điện Lưới điện quốc gia 110/22kv 22 Kv + Số xe: +Hệ thống trạm cung cấp điện 12 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa 110KV/22KV=2x63MVA dẫn đến hàng rào xí nghiệp + Cấp nước Công suất: Công 11.000 m3/ngày Nhà máy xử lý nước + Công suất: + 20.000 m3/ngày Công suất 48.000 m3/ngày suất: Công suất: 4000 + Công suất: 9000 thải 7.100 m3/ngày m3/ngày m3/ngày Internet + ADSL + ADSL + ADSL Thông tin liên lạc + Thuận lợi + Thuận lợi + 5000 lines 68 USD 50USD 90 USD 07/2057 12/2055 + Loại A + Loại A + Loại A Một lần + Một lần hàng năm 5000 m2 N/A 1645 VND 1430 VND Giá thuê Giá thuê Thời hạn thuê Thông Đất tin khác Phương thức + Một lần + Linh hoạt tốn Diện tích lơ đất tối thiểu Giá Giờ + cao 1460 VND 13 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp cung cấp điện GVHD: Bùi Tấn Nghĩa điểm Giờ bình thường Giờ thấp điểm 815 VND 815 VND 815 VND 445 VND 445 VND 480 VND + Hàng tháng + Hàng tháng 4500 VND 4000 VND + Hàng tháng + Hàng tháng 0.24 USD 4000 VND Phương thức + Hàng tháng toán Giá nước (m3) 4500 VND Giá nước Phương thức + Hàng tháng toán Giá xử lý nước thải 0.32 USD (m3) Phí xử lý Cách nước tính + khối lượng Tính 80% nước thải Tính 80% lưu lượng nước cấp + Tính 80% nước Phương thức + Hàng tháng + Hàng tháng + Hàng tháng toán 14 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa Tiêu chuẩn xử lý đầu + Loại C + Loại B + Loại B + Loại A + Loại A vào Tiêu chuẩn xử lý đầu + Loại A Bảng 3: Cho điểm tổng kết lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Mức STT Nhân tố đánh Điể giá m Đ thành ĐTB Đ viên đánh giá địa điểm số S HS QT Vị trí địa lý 4 4 4 Rất thuận lợi thuận lợi 1.1 3 3 3 So với nguồn 3 nguyên liệu Ít thuận lợi thuận lợi So 1.2 với trường thị tiêu thuận lợi 37.2 27.9 24.8 9.3 22.1 22.1 28.6 7.8 Không 2 1 4 15 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa thụ thuận lợi 3 3 3 3 Ít thuận lợi 4 3 2 2 Không thuận lợi 1 Cơ sở hạ tầng thuận lợi 4 4 2.1 Giao thông khu công nghiệp thuận lợi 4 3 3 3 3 3 3 Ít thuận lợi 20 19 21 6.0 24.7 7.4 Không thuận lợi 1 2.2 Cấp điện thuận lợi 4 24.7 21 4 16 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa thuận lợi 3 3 3 3 3 3 3 Ít thuận lợi 2 Không thuận lợi 1 thuận lợi 4 thuận lợi 2.3 Cấp nước Ít thuận lợi 3 3 3 3 3 3 2 2 18.9 18.9 24.9 7.1 16.5 16.5 16.5 5.2 Không thuận lợi 1 Thông tin liên 2.4 thuận lợi 4 lạc thuận lợi 3 3 3 3 3 17 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa 3 3 3 Ít thuận lợi 2 Không thuận lợi 1 thuận lợi 4 4 3 3 thuận lợi 2.5 3 3 3 Xử lý nước 3 thải Ít thuận lợi 3 2 13.9 16.5 18.2 5.2 21.3 23.7 16.6 7.1 Không thuận lợi 1 Đặc điểm khu đất thuận lợi 3.1 4 Giá khu đất 3 3 3 thuận lợi 3 3 3 3 18 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa Ít thuận lợi 2 2 Không thuận lợi 1 thuận lợi thuận lợi 3.2 2 3 4 3 3 3 3 đất 4 Cấu trúc Ít thuận lợi 3 3 16 16 16 4.8 18.7 5.6 Không thuận lợi 1 Nguồn lao động thuận lợi 4.1 Nhà thuận lợi Ít thuận lợi 4 3 18.7 17.7 3 3 3 3 3 19 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa Không thuận lợi 1 4 thuận lợi 4 4.2 3 Lực lượng lao 3 động Ít thuận lợi 3 3 thuận lợi 3 3 26 26 26 7.8 26.9 8.5 Không thuận lợi 1 Giao thông vận tải thuận lợi 4 5.1 Đường thuận lợi 3 3 3 3 3 Ít thuận lợi 4 3 26.9 29.8 3 20 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa Không thuận lợi 1 4 4 4 thuận lợi 4 4 thuận lợi 5.2 3 3 3 3 Đường thủy Ít thuận lợi 38.8 32.3 32.3 9.7 28.3 26.9 26.9 8.5 Không thuận lợi 1 thuận lợi 4 4 Nhà máy lân thuận lợi cận 3 3 3 3 3 3 3 Ít thuận lợi 2 Không thuận 1 21 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp lợi GVHD: Bùi Tấn Nghĩa 329.3 314.3 322.1 100 Tổng điểm Dựa vào bảng tổng kết điểm ta chọn địa điểm phù hợp để xây dựng nhà máy: khu công nghiệp Thạnh Đức Long An 2.3 Giới thiệu khu công nghiệp chọn Khu Công nghiệp Thạnh Đức tọa lạc xã Thạnh Đức - huyện Bến Lức - tỉnh Long An, quần thể cộng đồng tự túc, nằm ven sông Vàm Cỏ Đông vùng đất trù phú, xanh đẹp với quy mơ 338,98 Trong đó, khu công nghiệp chiếm 256 ha, khu dân cư biệt thự nhà vườn chiếm 82,98 đầu tư – xây dựng sở hạ tầng đồng đại theo tiêu chuẩn quốc tế Đặc biệt, khu Cơng nghiệp cịn bố trí xây dựng khu chức theo mơ hình khép kín, bao gồm khu Hành chánh, khu Thương mại khu Thể thao nhằm phục vụ nhu cầu sinh sống, sinh họat, vui chơi giải trí…cho cộng đồng lao động sống làm việc khu Cơng nghiệp - Vị trí giao thơng Khu công nghiệp Thạnh Đức tiếp giáp với Quốc lộ 1A, đường Cao tốc TP.HCM – Cần Thơ sông Vàm Cỏ Đông Cách trung tâm TP.HCM 30 km theo Quốc lộ 1A 16 km theo 22 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa đường Cao tốc TP.HCM – Cần Thơ, thời gian di chuyển khoảng 20 phút xe 30 phút xe buýt Phía Đơng Khu cơng nghiệp giáp hướng Quốc lộ 1A, cụm dân cư khu du lịch sinh thái Thạnh Đức; Phía Tây nam giáp kênh Thủ Thừa; Phía Nam giáp lộ Thạnh Đức phía Bắc giáp sơng Vàm Cỏ Đơng Đặc biệt, KCN Thạnh Đức có cảng nội với trọng tải khoảng ngàn tấn; chiều dài KCN 3,5 km tiếp giáp với sông Vàm Cỏ Đông, cách cảng Bourbon 2km; cách cảng Hiệp Phước 35 km; cách cảng Sài Gòn 25 km thuận tiện cho việc xuất nhập nguyên vật liệu, hàng hóa thành phố Hồ Chí Minh, nơi nước quốc tế - Quy mô đầu tư Khu công nghiệp Thạnh Đức Thủ tướng Chính phủ thành lập Quyết định Số 1689/CP-NN ngày 30 tháng 12 năm 2002 có diện tích 338.5 xã Thạnh Đức huyện Bến Lức, tỉnh Long An, KCN có quy mơ lớn tỉnh Long An, đầu tư sở hạ tầng đồng bộ, đại, dịch vụ sách thơng thống giúp nhà đầu tư n tâm đầu tư KCN thi công song song hệ thống văn phòng làm việc đại, siêu thị qui mô lớn, khu dân cư biệt thự nhà vườn ven sơng Vàm Cỏ Đơng với diện tích 71.60 10.90 khu dân cư đáp ứng nhu cầu nhà cho công nhân khu chuyên gia cao cấp biệt lập Quỹ đất quy hoạch 256 bao gồm: Đất xây dựng công nghiệp Đất xây dựng kho tàng, bến bãi : 154,741 : 10,028 Đất xây dựng trung tâm điều hành dịch vụ : 6,081 Đất xây dựng cơng trình kỹ thuật đầu mối : 5,418 23 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp Đất xây dựng đường giao thơng Đất xanh - GVHD: Bùi Tấn Nghĩa : 38,199 : 40,898 Cơ sở hạ tầng Khu công nghiệp Thạnh Đức quần thể cộng đồng tự túc Bên cạnh hạng mục hạ tầng dành cho sản xuất tiện nghi đại đường giao thông, điện, thông tin liên lạc, cấp nước, xử lý nước thải Khu cơng nghiệp cịn bố trí xây dựng khu chức phục vụ nhu cầu sinh sống, sinh hoạt, vui chơi giải trí mua sắm… cộng đồng lao động làm việc Khu công nghiệp Nằm ven sông Vàm Cỏ Đông, vùng đất trù phú, xanh đẹp, khu dân cư biệt thự nhà vường dân cư nhà vườn nơi sinh sống lý tưởng, khu hành chính, thương mại thể thao phục vụ cho lao động sống làm việc khu công nghiệp - Hệ thống giao thông nội Hệ thống giao thông từ Quốc Lộ 1A mở rộng 60m, đường trục khu cơng nghiệp rộng 33m; lịng đường 15m, dãy phân cách 6m, vỉa hè bên 6m Đường nội KCN: lộ giới 19m, lòng đường 10m, bên vỉa hè 4,5m lát gạch sâu Tất hệ thống giao thơng nội tồn KCN trải thảm bê tông nhựa - Hệ thống điện Nguồn cung cấp điện cho KCN lấy từ trạm Bến Lức 110/15 (22) KV – 65 MVA cấp đến hàng rào nhà máy Trong KCN kéo đường dây 220 KV từ vị trí đấu nối, hồ vào mạng lưới điện quốc gia - Hệ thống cấp thoát nước 24 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa Nguồn nước sinh hoạt KCN cung cấp đầy đủ Công ty cấp nước Long An với dung lượng công suất 8.500 m2 ngày đêm, dẫn đến hàng rào nhà máy - Hệ thống xử lý nước thải Nước thải thu gom, đưa nhà máy xử lý nước thải tập trung đặt lô đất KT KCN, công suất 5.000 m3 Dự kiến tháng 08 năm 2008 khởi công xây dựng nhà máy xử lý nước thải phục vụ Khu Công nghiệp giai đoạn I với công suất 2,500 m3/ngày đêm Dự kiến tháng 12/2008 nhà máy xử lý nước thải tập trung Khu công nghiệp vận hành thử nghiệm đến đầu năm 2009 tối ưu hóa hoạt động nhà máy Nước thải xử lý nhà máy đảm bảo chất lượng nước xả vào nguồn loại C theo tiêu chuẩn TCVN 5945 – 2005 dẫn trạm xử lý tập trung, sau nhà máy tái xử lý đạt loại A theo tiêu chuẩn TCVN 5945 -2005 trước thải nguồn - Hệ thống thông tin liên lạc Đảm bảo nhu cầu thông tin thuê bao cố định, thông tin di động; mạng internet tốc độ cao, fax, bưu chính, viễn thông - Nguồn nhân lực Bên cạnh nguồn cung nhân lực dồi dào, chất lượng thành phố Hồ Chí Minh cịn có nguồn nhân lực chỗ, nguồn lao động chủ yếu trẻ khoẻ Cùng với phát triển vượt bật kinh tế xã hội đất nước, lực lượng lao động tỉnh Long An nói chung huyện Bến Lức nói riêng phát triển số lượng lẫn chất lượng, đáp ứng tốt cho nhà đầu tư nước với chi phí khoảng 1,5 - triệu/tháng - Chính sách ưu đãi đầu tư 25 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa Khi đầu tư vào KCN nhà đầu tư cịn hưởng sách: Miễn & giảm thuế thu nhập doanh nghiệp, thuế chuyển lợi nhuận nước tùy theo ngành nghề đầu tư Miễn thuế nhập thiết bị sản xuất Miễn thuế Nhập nguyên liệu sản xuất thiết bị sản xuất Miễn thuế giá trị gia tăng hàng xuất Tư vấn hoàn thành thủ tục pháp lý cho nhà đầu tư Thủ tục hành chính, quản lý đơn giản “một cửa” 26 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp GVHD: Bùi Tấn Nghĩa QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.1 Quy trình: Ngun liệu Tiếp nhận kiểm tra Sơ chế ( vây, nội tạng, đầu) Hấp chín ( t = 95 – 1000C ) Làm nguội ( t = 40 – 450C ) Lấy xương (fillet, tách da) Cắt, vơ lon Rót dịch (t = 900C) Ghép mí Tiệt trùng ( t = 1210C, 20 phút) Dán nhãn, đóng code Hồn thiện (làm nguội, bảo ơn) Sản phẩm 27 Thiết kế nhà máy cá ngừ đóng hộp 3.2 GVHD: Bùi Tấn Nghĩa Thuyết minh quy trình: 3.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu Cá nguyên liệu thu mua dạng cấp đơng sẵn ngun Sau dự trữ bảo quản kho lạnh nhằm đảm bảo cho sản xuất liên tục tránh thiếu hụt nguồn nguyên liệu Cá từ kho lạnh đưa vào khâu xử lý, tiến hành rã đơng, sau phải phân loại cá rửa sơ Mục đích trình rửa sơ rửa bùn cát tạp chất dính ngồi da rửa tạp chất nhớt thể cá, đồng thời loại bỏ phần lớn vi sinh vật bám cá Phân loại để loại bỏ cá không đủ chất lượng đồng thời phân theo kích cỡ: Cá lớn: lớn 16 kg/con Cá trung: – 12 kg/con Cá nhỏ: < kg/con Cá nhỏ nhất: