Lợi ích tác hại cách sử dụng của vitamin b12

Lợi ích tác hại cách sử dụng của vitamin b12

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Bài tiểu luận GVHD: Trần Thị Thu Trà Thành viên nhóm tiểu ln • Nguyễn Nhất Din • Cao Hữu Ngọc Hồng • Hồ Giang Sang NỘI DUNG CHÍNH I Giới thiệu chung II Vai trò vitamin B12 III Những biến đổi vitamin B12 thể IV Nguyên nhân gây thiếu vitamin B12 V.Điều kiện bền tổn thất vitamin B12 trình chế biến I Giới thiệu chung Nguồn gốc Cấu tạo Tính chất Nhu cầu I GIỚI THIỆU CHUNG • Vitamin B12 • Cobalamin • M= 1490 ± 150 dalton I GIỚI THIỆU CHUNG • B12 loại vitamin phức tạp mặt hóa học • Năm 1926, George Richards Minot William Parry Murphy phát tác dụng gan bệnh thiếu máu ác tính • Sau 22 năm, người ta thu dạng kết tinh đặt tên vitamin B12 George Richards Minot ,William Parry Murphy Nguồn gốc • Do vi khuẩn tổng hợp từ thiên nhiên, sau vào chu trình thức ăn động vật • Động vật thực vật không tự tổng hợp vitamin B12 • Các thức ăn thực vật rau, trái khơng "dính" vi khuẩn khơng có vitamin B12 • Dự trữ vitamin B12 thể chủ yếu nằm gan 2.Cấu tạo vitamin B12 • CTHH: C63H90N14O14PCo • Cấu tạo: gồm phần – Mặt phẳng chứa vòng pirol Co trung tâm – Nhóm nucleotit vng góc với mặt phẳng bao gồm: dimetylbenzimidazol α-D –D – ribofuranoza 3.Tính chất • Kết tinh dạng tinh thể nhỏ, khơng có mùi, vị • Phân tử lượng 1490 ± 150 dalton • Tan tốt nước, dung dịch trung tính cồn • Dễ bị phân hủy ánh sáng, dễ hoạt tính tiếp xúc với kim loại mạnh, khơng bền môi trường acid, kiềm mạnh Nhu Cầu Lứa tuổi Nhu cầu > 14 tuổi 2,4μg/ngàyg/ngày trẻ em từ 1-13 tuổi 1,8μg/ngàyg/ngày trẻ em từ 7-12 tháng tuổi 0.5μg/ngàyg/ngày trẻ em từ 0-6 tháng tuổi 0,4μg/ngàyg/ngày • Phụ nữ có thai cho bú, nhu cầu B12 tăng, nói chung tăng 20-D –40% III Vai trị, ứng dụng sản xuất • Vai trị • Ứng dụng • Sản xuất Vai trị • Vitamin B12 có vai trị quan trọng q trình trao đổi chất hình thành tế bào máu trì hoạt động hệ thần kinh Vai trị • Thiếu cobalamin dẫn đến bệnh thuộc dinh dưỡng gọi bệnh thiếu máu ác tính Một số chức vitamin B12 • Sinh tổng hợp purin: vitamin B12 giữ vai trò quan trọng cấu tạo tổng hợp acid nucleic • Tổng hợp vận chuyển nhóm metyl: vitamin B12 tăng sinh tổng hợp methyl từ tiền thân nó: α-D –carbon glycin β-D –carbon serine • Vitamin B12 cịn ảnh hưởng tới chuyển hóa lipid glucid, cụ thể kích thích hoạt tính coenzyme A tham gia vào q trình chuyển hóa glucid thành lipid Ứng dụng – Trong chăn nuôi:bổ sung vào thành phần thúc ăn chăn nuôi, 1kg vitamin B12 bổ sung vào thức ăn cho lợn thu thêm 860 kg thịt Ứng dụng – Trong công nghệ nuôi cấy mô tế bào: dùng làm thành phần môi trường nuôi cấy Sản Xuất -D – Chiết rút từ động vật đặc biệt gan -D – Phương pháp vi sinh: vi sinh vật tham gia tổng hợp vitamin B12 gồm: a.Vi khuẩn Propionibacterium b.Xạ khuẩn Actinomyces ... DUNG CHÍNH I Giới thiệu chung II Vai trị vitamin B12 III Những biến đổi vitamin B12 thể IV Nguyên nhân gây thiếu vitamin B12 V.Điều kiện bền tổn thất vitamin B12 trình chế biến I Giới thiệu chung... nữ có thai cho bú, nhu cầu B12 tăng, nói chung tăng 20-D –40% II Những biến đổi vit B12 Sự hấp thu vitamin B12 Chuyển hóa vitamin B12 thể Sự hấp thu vit B12 • Khi B12 vào thể gắn với hợp chất... hấp thu cho thể • Vitamin B12 hấp thu đoạn cuối ruột non (Ruột hồi) 2.Sự chuyển hóa vit B12 thể III Vai trị, ứng dụng sản xuất • Vai trị • Ứng dụng • Sản xuất Vai trị • Vitamin B12 có vai trị quan