Văn hóa ứng xử trong nghề chế biến nông sản của cư dân làng mậu hòa (xã minh khai, huyện hoài đức, thành phố hà nội) tt

BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI NGUYỄN THỊ THANH HỊA VĂN HĨA ỨNG XỬ TRONG NGHỀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN CỦA CƢ DÂN LÀNG MẬU HỊA (XÃ MINH KHAI, HUYỆN HỒI ĐỨC, THÀNH PHỐ HÀ NỘI) Chun ngành: Văn hóa học Mã số: 9229040 TĨM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ VĂN HÓA HỌC Hà Nội, 2020 Cơng trình hồn thành tại: TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS TS Bùi Xuân Đính Phản biện 1: GS.TS Lê Hồng Lý, Viện Nghiên cứu văn hóa, Viện Hàn lâm Khoa học Xã hội Việt Nam Phản biện 2: GS.TS Từ Thị Loan, Viện Văn hóa Nghệ thuật Quốc gia Việt Nam Phản biện 3: PGS TS Lâm Bá Nam, Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn, Đại học Quốc gia Hà Nội Luận án bảo vệ trước Hội đồng chấm luận án tiến sĩ cấp Trường Tại Trường Đại học Văn hóa Hà Nội Số 418 Đê La Thành, Đống Đa, Hà Nội Vào hồi, giờ…, ngày tháng năm 2020 Có thể tìm hiểu luận án tại: - Thư viện Quốc gia Việt Nam - Thư viện trường Đại học Văn hóa Hà Nội MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Văn hóa ứng xử thành tố văn hóa, có ý nghĩa định hướng, điều tiết hành vi cá nhân, ảnh hưởng đến cộng đồng Thực tế cho thấy, thách thức để mưu sinh điều kiện cạnh tranh liệt khiến cho phận người sản xuất, kinh doanh lợi nhuận sẵn sàng làm hàng giả, hàng độc hại; cạnh tranh thiếu lành mạnh, vi phạm pháp luật… làm giảm lòng tin người với xã hội Thực trạng biểu khác ngành nghề, địa phương, cần nghiên cứu diện rộng, để có sơ sở khoa học đề giải pháp khắc phục hạn chế tạo hài hòa phát triển kinh tế với giữ gìn giá trị văn hóa tốt đẹp cộng đồng làng nghề Làng Mậu Hịa (xã Minh Khai, huyện Hồi Đức, thành phố Hà Nội) có nghề chế biến nơng sản (miến dong, bún, phở khô) phát triển; sản phẩm sử dụng thường xuyên ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng, khơng nước, mà cịn mở rộng nhiều nước châu Á, châu Âu Nghiên cứu văn hóa ứng xử nghề chế biến nơng sản cư dân làng Mậu Hịa góp phần vào việc tìm hiểu văn hóa làng nghề, văn hóa người Việt; tạo sở khoa học cho việc xây dựng chuẩn mực, quy tắc ứng xử phù hợp làm nghề bối cảnh kinh tế thị trường Đây lý để nghiên cứu sinh thực luận án Tiến sĩ chuyên ngành Văn hóa học Văn hóa ứng xử nghề chế biến nơng sản cư dân làng Mậu Hòa (xã Minh Khai, huyện Hồi Đức, thành phố Hà Nội) Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 2.1 Mục đích nghiên cứu - Nhận diện yếu tố tác động, chiều kích Văn hóa ứng xử, người làng nghề chế biến nơng sản làng Mậu Hịa (văn hóa ứng xử với mơi trường tự nhiên, văn hóa ứng xử với mơi trường xã hội, văn hóa ứng xử với thân), mặt tích cực hạn chế Văn hóa ứng xử cư dân - Tạo sở khoa học để quyền địa phương xây dựng quy tắc, chuẩn mực đạo đức góp phần định hướng hành vi cá nhân làm nghề, để nghề phát triển bền vững 2.2 Câu hỏi nghiên cứu - Những yếu tố tác động đến hình thành văn hóa ứng xử người làm nghề chế biến nơng sản làng Mậu Hịa? - Văn hóa ứng xử nghề chế biến nơng sản làng Mậu Hịa có biểu nào? - Những vấn đề cần đặt văn hóa ứng xử người làm nghề Mậu Hòa nay? 2.3 Nhiệm vụ nghiên cứu Thu thập nguồn tài liệu; vận dụng lý thuyết để lý giải tượng Văn hóa ứng xử người làm nghề chế biến nông sản Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng luận án ba chiều kích văn hóa ứng xử người làm chế biến nông sản gồm ứng xử với môi trường tự nhiên, ứng xử với môi trường xã hội (cộng đồng) ứng xử với (bản thân) 3.2 Phạm vi nghiên cứu Phạm vi không gian nghiên cứu luận án làng Mậu Hòa, xã Minh Khai, huyện Hoài Đức, thành phố Hà Nội Phạm vi thời gian, luận án tập trung nghiên cứu văn hóa ứng xử nghề chế biến nông sản Mậu Hịa nay, đồng thời nghiên cứu văn hóa ứng xử truyền thống, yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ứng xử Cách tiếp cận phƣơng pháp nghiên cứu 4.1 Cách tiếp cận Tiếp cận Văn hóa học: luận án coi cách thức ứng xử mối quan hệ với tự nhiên, xã hội người làm nghề thành tố văn hóa tinh thần văn hóa xã hội Tiếp cận hệ thống: luận án đặt hình thành, biến đổi văn hóa ứng xử người làm nghề Mậu Hòa mối liên hệ tổng thể với yếu tố địa lý tự nhiên, sở kinh tế, thiết chế văn hóa - xã hội làng xã, đất nước 4.2 Các phương pháp nghiên cứu Luận án sử dụng phương pháp đặc trưng Văn hóa học phương pháp liên ngành; kết hợp sử dụng phương pháp phân tích, phương pháp thống kê, phương pháp so sánh để làm rõ nội dung, vấn đề đặt Để thu thập nguồn tư liệu, Luận án sử dụng phương pháp tổng hợp cơng trình nghiên cứu xuất bản; sử dụng phương pháp điền dã Dân tộc học với thao tác: quan sát tham dự, vấn, điều tra hồi cố để thu thập tư liệu thực địa Đóng góp khoa học luận án Đây luận án nghiên cứu có hệ thống Văn hóa ứng xử nghề chế biến nông sản làng ngoại thành Hà Nội; đưa nhìn tổng thể sở hình thành, biểu Văn hóa ứng xử người với môi trường tự nhiên, môi trường xã hội, với địa bàn nghiên cứu Ý nghĩa lý luận thực tiễn luận án 6.1 Ý nghĩa lý luận luận án Luận án góp phần nhận diện thực trạng Văn hóa ứng xử, nhân tố tác động đến việc hình thành Văn hóa ứng xử, vai trị tác động văn hóa ứng xử hoạt động làm nghề 6.2 Ý nghĩa thực tiễn luận án Luận án góp thêm luận tầm quan trọng Văn hóa ứng xử phát triển cá nhân, cộng đồng hoạt động mưu sinh trước bối cảnh kinh tế thị trường Kết luận án gợi mở cho quyền địa phương xây dựng quy tắc ứng xử người với tự nhiên, với xã hội cộng đồng làng xã Cấu trúc luận án Ngoài Mở đầu, Kết luận, Tài liệu tham khảo, Phụ lục, luận án kết cấu thành chương: Chương 1: Tổng quan tình hình nghiên cứu, sở lý luận; Chương 2: Làng Mậu Hịa nghề chế biến nơng sản; Chương 3: Biểu văn hóa ứng xử nghề chế biến nơng sản làng Mậu Hịa; Chương 4: Những vấn đề đặt từ nghiên cứu văn hóa ứng xử người làm nghề chế biến nông sản Mậu Hịa Chƣơng TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Tổng quan tình hình nghiên cứu 1.1.1 Các cơng trình viết văn hóa ứng xử 1.1.1.1 Một số nghiên cứu học giả nước Đầu kỷ XX, số học giả giới đưa quan điểm hành vi ứng xử nhiều khía cạnh khác Năm 1921, J.Watson đề xuất học thuyết hành vi ứng xử Những năm 1960, A Maslow đưa mơ hình tháp nhu cầu người, xếp thứ bậc từ thấp đến cao, gồm hành vi không quan sát (hành vi kín) hành vi quan sát (hành vi mở), tồn song hành Phân tích hành vi ứng xử hoạt động kinh doanh thể cơng trình William W Finlay, A Q Sartain, Willis M Tate (1954) [157]; John C Mowen [142]; Michael R Solomon [148], tác giả rõ, môi trường mối quan hệ người yếu tố tác động đến hành vi ứng xử cá nhân 1.1.1.2 Một số nghiên cứu tác giả Việt Nam Ở Việt Nam, cụm từ “Văn hóa ứng xử” từ lâu sử dụng chủ yếu ngôn ngữ hàng ngày, gần đề cập nhiều cơng trình nghiên cứu Trần Ngọc Thêm; Nguyễn Viết Chức, Trần Quốc Vượng, Trần Thúy Anh, Lê Văn Quán, Nguyễn Thanh Tuấn, dù nghiên cứu góc độ khác nhau, song tác giả chung quan niệm, văn hóa ứng xử người biểu ba chiều kích: ứng xử với môi trường tự nhiên, môi trường xã hội thân 1.1.2 Các cơng trình viết văn hóa ứng xử người Việt 1.1.2.1 Các cơng trình viết văn hóa ứng xử với mơi trường tự nhiên Đến có số tác phẩm viết ứng xử người với môi trường tự nhiên Trần Ngọc Thêm, nhóm tác giả Chu Khắc Thuật, Nguyễn Văn Thủ; Nguyễn Viết Chức, Trần Thúy Anh, Nguyễn Xuân Kính, tác giả chung nhận định, người biết tận dụng tìm cách thức ứng phó với điều kiện tự nhiên nhằm phục vụ cho sống sinh hoạt lao động, sản xuất 1.1.2.2 Văn hóa ứng xử với mơi trường xã hội Ứng xử gia đình, dịng họ: Các tác giả Nguyễn Văn Lê [64], Lê Thị Thanh Hương [58], Vũ Thị Phương [88] quan niệm, lối ứng xử vợ - chồng, cha mẹ - cái, ông bà với cháu người Việt chịu ảnh hưởng tư tưởng Nho giáo Ứng xử làng xã: Các tác phẩm Trần Văn Hiệp [46], Lê Hữu Xanh [133], Lê Văn Định [23], Phan Thị Mai Hương [57] chung luận điểm, hành vi ứng xử người chịu ràng buộc lệ làng, dư luận làng xã có vai trị to lớn việc điều chỉnh hành vi người, tạo nên gắn kết, ràng buộc định người làng 1.1.2.3 Văn hóa ứng xử hoạt động làm nghề Các nghiên cứu Nguyễn Văn Bính [9], Lê Thị Tuyết [122], Nguyễn Đình Phúc [85], Nguyễn Thị Hải [42], Bùi Thị Dung [20] tập trung bàn mối quan hệ chủ - thợ; ứng xử chủ doanh nghiệp; ứng xử người làm nghề với khách hàng; ứng xử người thợ; ứng xử với thợ người làng khác làng; ln thể thân thiện, hịa đồng, cộng sinh để tồn 1.1.2.4 Chiến lược ứng xử người làm nghề Chiến lược ứng xử người làm nghề bàn đến cơng trình Lê Thị Tuyết [122], Nguyễn Giáo [36], biểu qua cách thức ứng phó, xử lý mối quan hệ, tình trước mắt lâu dài để đạt mục tiêu cụ thể, làm cho việc sản xuất, kinh doanh bước đạt hiệu cao 1.1.3 Các cơng trình viết làng Mậu Hịa Đến nay, có số nghiên cứu làng Mậu Hịa, chủ yếu góc độ Sử học, Dân tộc học, Văn học tác giả 1.2 Cơ sở lý luận 1.2.1 Một số khái niệm Ứng xử cách thức tận dụng ứng phó mối quan hệ người với môi trường tự nhiên, xã hội, thân thông qua hành vi người nhằm bảo tồn phát triển sống cá nhân cộng đồng Văn hóa ứng xử hệ thống giá trị, khuôn mẫu ứng xử mối quan hệ người với tự nhiên, với xã hội, với thân, cộng đồng thừa nhận, chia sẻ, có ý nghĩa định hướng hành vi chủ thể để bảo tồn, phát triển sống cá nhân, cộng đồng 1.2.2 Một số vấn đề lý luận văn hóa ứng xử 1.2.2.1 Cơ sở hình thành văn hóa ứng xử Văn hóa ứng xử hình thành sở yếu tố tự nhiên; yếu tố xã hội (chuẩn mực (giá trị) cộng đồng); yếu tố thân chủ thể (cá nhân) cộng đồng hoạt động mưu sinh (nghề nghiệp) 1.2.2.2 Biểu văn hóa ứng xử Dựa vào khái niệm văn hóa ứng xử, nghiên cứu sinh đồng quan điểm có ba chiều kích văn hóa ứng xử gồm văn hóa ứng xử với mơi trường tự nhiên, văn hóa ứng xử với mơi trường xã hội, văn hóa ứng xử với (bản thân) 1.2.2.3 Đặc điểm chung văn hóa ứng xử truyền thống người Việt Các nghiên công bố điểm chung văn hóa ứng xử truyền thống người Việt linh hoạt, dựa theo tự nhiên để làm lợi cho (Ứng xử với tự nhiên); đề cao tính cố kết cộng đồng; ứng xử hài hịa “tình” “lý” ( Ứng xử với cộng đồng /xã hội): đề cao Tâm, chữ Tín; cân tâm lý trước rủi ro, tinh thần nhân làm nghề (Ứng xử với thân) 1.2.3 Các quan điểm lý thuyết vận dụng luận án Lý thuyết mạng lưới xã hội coi xã hội cấu trúc nhiều cá nhân liên kết, tập hợp cá nhân thành cộng đồng; nhóm quan hệ phụ thuộc, chi phối lẫn nhau, quan hệ huyết thống, nhân (gia đình, dịng họ), quan hệ cư trú (xóm, làng, đất nước liên quốc gia), quan hệ theo lớp tuổi, theo sở thích, theo tín ngưỡng - tơn giáo, theo địa vị xã hội, nghề nghiệp Nội dung lý thuyết lựa chọn hợp lý cá nhân lựa chọn thực công việc mà người mang lại kết tốt cho thân ln hành động có chủ đích để sử dụng tiềm năng, khả để đạt kết lớn với chi phí cho định Luận án cịn vận dụng số luận điểm an định tinh thần O.Salemink; dịng q tặng (tính chiến lược) M Mauss, YunXiang Yan, Lương Văn Hy; số khái niệm, cấu trúc văn hóa ứng xử Trần Ngọc Thêm, Trần Thúy Anh, Nguyễn Thanh Tuấn… để xem xét ba chiều kích ứng xử người làng Mậu Hịa 11 Nông nghiệp chiếm tỷ trọng thấp thu nhập không cao, xã huyện chủ trương chuyển dịch cấu kinh tế Nghề dệt lụa Mậu Hòa từ năm 1960 vùng nguyên liệu dâu không ổn định, vải khổ hẹp không phù hợp với nhu cầu may mặc người Nghề làm mật mía từ năm 1990 trở đường công nghiệp xuất nhiều Từ nghề làm miến, dân làng sớm học kỹ thuật làm bún, phở khơ Cả hai nghề có sở điều kiện để phát triển, Mậu Hịa nằm ven sơng Đáy, vùng đất bãi bồi, hàng năm phù sa bồi đắp nên đất đai màu mỡ, thích hợp với trồng lúa hoa màu nguyên liệu để làm nghề Sự dịch chuyển sinh kế người Mậu Hòa kể phản ánh văn hóa ứng xử người làng Mậu Hịa khả thích ứng, khéo léo, linh hoạt mối quan hệ với môi trường tự nhiên, xã hội, thân trước biến động sống 2.2 Môi trƣờng xã hội 2.2.1 Vùng đất cổ Làng Mậu Hòa hai làng Dương Liễu, Quế Dương nằm vùng Sấu, hay tổng Sấu - lớp cư dân cổ, gắn với Di khảo cổ học Vinh Quang (làng Quế Dương) có niên đại cách ngày 3000 năm Đặc trưng vùng đất cổ kết hợp tính cách truyền thống cư dân Mậu Hịa yếu tố góp phần tạo nên giá trị văn hóa giao tiếp, ứng xử người nơi 2.2.2 Các tổ chức xã hội truyền thống Dòng họ: Làng có 11 dịng họ coi gốc (sinh sống từ lâu đời làng) Nguyễn, Bùi, Đỗ, Hồ, Phí, Nhữ, Phùng, Ngơ, 12 Hồng, Trần, Lê, đó, họ Nguyễn Chí (ngun dịng họ Nguyễn Ích) lớn có danh tiếng Xóm, ngõ: Làng có 10 xóm (ngõ) đê) xóm ngồi bãi Mỗi xóm có trưởng xóm số cụ cao tuổi dân xóm cử để điều hành công việc chung làng Giáp: Trước năm 1955, làng có ba giáp: Thượng Hịa (Giáp Đa), Thuần Dịch (Giáp Nhì), Lộ Dịch (Giáp Ba)… Phường, hội: Trong làng xưa có phường thóc, phường dừa, phường vải, phường đìa lập sở tự nguyện thành viên nhằm giúp đỡ làm ăn, sinh hoạt thường ngày Hiện số thiết chế truyền thống Mậu Hịa khơng cịn tồn tại; song giá trị văn hóa - xã hội mà để lại (trọng tuổi tác, tơn kính người có tuổi gắn với kinh nghiệm, có trách nhiệm với công việc làng xã, cởi mở mối quan hệ…) tiền đề để hình thành, trì phát triển tính cộng đồng hợp tác làm ăn, tính trách nhiệm quy ước việc giữ gìn thương hiệu làng nghề chế biến nông sản 2.2.3 Các tổ chức quan phương Theo mô hình chung hệ thống trị - hành nay, làng Mậu Hịa chia thành thơn thuộc xã Minh Khai Mỗi thơn có chi bộ, Ban Cơng tác Mặt trận chi, hội đồn thể phối hợp triển khai thực phát triển kinh tế - xã hội địa phương 2.2.4 Các tổ chức phi quan phương Trong làng Mậu Hịa nay, có hai hội trực tiếp liên quan đến nghề chế biến nông sản Hội sản xuất miến dong Hội sản xuất, kinh 13 doanh bún, phở khơ Ngồi cịn có hội Hội doanh nghiệp, Hội đồng niên, Hội đồng ngũ, Hội vãi, câu lạc thể thao… 2.2.5 Phong tục, tập quán, tín ngưỡng Các phong tục cưới xin, tang ma làng Mậu Hịa khơng có khác biệt nhiều so với làng quê Xứ Đoài Đây dịp để thắt chặt mối quan hệ có gia đình, dịng họ, láng giềng, hội mở rộng, kết nối mạng lưới xã hội phục vụ cho công việc làm ăn Tính cố kết cộng đồng cịn bảo lưu Mậu Hòa thể qua việc gánh vác, chia sẻ công việc lo liệu đám cưới, đám tang thôn Giống nhiều làng Việt khác, người Mậu Hòa coi trọng thực hành tín ngưỡng thờ cúng tổ tiên thờ cúng tổ họ Việc thắp hương thờ tổ tiên tiến hành thường xun vào ngày sóc, vọng, gia đình có việc lớn cưới xin, giỗ, tết, chí có hoa trái đầu mùa Mậu Hịa có đình đền thờ Đức thánh Phạm Đông Nga - tướng có cơng giúp Đinh Bộ Lĩnh dẹp tranh chấp 12 sứ quân để thống quốc gia năm 968 Hàng năm làng tổ chức ba kỳ lễ, mùng tháng Giêng (ngày lập ấp sinh từ tướng quân Phạm Đông Nga); ngày 12 tháng Ba (ngày sinh); ngày 27 tháng Năm (ngày hóa) Làng có chùa Địa Linh thờ Phật 2.3 Nghề chế biến nông sản Mậu Hịa 2.3.1 Các nghề chế biến nơng sản Nghề làm miến dong Nghề làm miến dong có từ đầu thập niên 1940, Những năm 1960, người thử cách nấu tinh bột gia đình ơng Phí Xn Quyết (sinh năm 1916) bà Hồng Thị Ngần (sinh năm 1926), sau 14 gia đình ông Đỗ Văn Chiến (sinh năm 1920) bà Hoàng Thị Vân (sinh năm 1924) (người thơn Minh Hịa 3) đem tinh bột đót tráng tráng bánh cuốn, sau đó, kỹ thuật hồn thiện, nghề sản xuất miến dong thức đời Nghề sản xuất bún, phở khô Khoảng năm 1991, lưới điện quốc gia đưa địa phương lúc nghề làm bún, phở khơ du nhập Mậu Hịa, ông Đỗ Khắc Tuân (nguyên Bí thư Đảng ủy xã) đưa 2.3.2 Người làm nghề chế biến nông sản làng Mậu Hòa, số nét Điểm chung đội ngũ chủ sở sản xuất lâu năm Mậu Hịa trình độ học vấn khơng cao, hầu hết tốt nghiệp cấp 2, 3, nhiều người đạt trình độ Đại học, Cao đẳng Xuất phát điểm chủ sở đa dạng: nơng dân, thợ khí, bn bán, hạ sĩ quan an ninh, đội xuất ngũ; trải qua nhiều cơng việc để kiểm sống, song có tâm huyết, gắn bó với nghề; khát khao làm giàu từ nghề bám trụ với nghề truyền thống, ln trăn trở tìm cách mở rộng thị trường tiêu thụ, mong muốn xây dựng thương hiệu sản phẩm cho quê hương Tiểu kết Chƣơng Chƣơng BIỂU HIỆN VĂN HĨA ỨNG XỬ TRONG NGHỀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN CỦA CƢ DÂN LÀNG MẬU HÕA 3.1 Văn hóa ứng xử với môi trƣờng tự nhiên ngƣời làm nghề chế biến nông sản 3.1.1 Tận dụng, khai thác môi trường tự nhiên để phát triển nghề 15 Người Mậu Hịa sớm biết tận dụng đường sơng Đáy để chun chở nguyên liệu từ làng bên sông thuộc huyện Quốc Oai qua đò ngang, chở sản phẩm xuống phía Nam Từ hình thành nhiều nhóm bn ngun vật liệu phục vụ sản xuất nghề thủ công, số nơi bãi sông trở thành điểm tập kết hàng hóa, vận chuyển đến đại lý tiêu thụ ngồi vùng Người nơng dân làng Mậu Hòa hiểu tận dụng đất, nước chất đất cánh đồng, cánh bãi, từ bố trí mùa vụ loại trồng thích hợp trồng lúa lốc, khoai lang, ngơ, trồng dâu, ngơ, đậu, mía…Đây nguồn ngun liệu cho nhiều nghề thủ cơng, có chế biến nơng sản 3.1.2 Ứng phó với mơi trường tự nhiên để phát triển nghề Từ năm 1990, cơng trình thủy điện Hịa Bình hồn thành, nước lũ sơng Đáy chảy qua làng cạn dần, người Mậu Hịa khơng tận dụng đường sơng để chun chở ngun vật liệu, hàng hóa Dân làng chuyển sang vận chuyển đường xe tải, công - ten - nơ với khối lượng lớn Đây ngun nhân khiến Mậu Hịa nhanh chóng xuất đội ngũ làm dịch vụ vận tải bốc vác Mối quan hệ làng xóm giúp chủ sở sản xuất kinh doanh dễ dàng liên kết với sở vận tải để chuyển hàng hóa đến đại lý nhiều địa phương nước Đứng trước tình trạng khan nguồn ngun liệu, người Mậu Hịa tìm đến đại lý cung cấp nguyên liệu làng, làng tỉnh thành khác vừa ổn định số lượng vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm Hiện công đoạn phơi miến Mậu Hịa gặp nhiều khó khăn khu cư trú làng chật chội, người làng phải đem miến phơi đường đê, đường làng, đồng ruộng, bãi đất rộng ven làng thuê sân bóng đá xã bên cạnh làm sân phơi sản phẩm 16 Để ứng phó với thất thường thời tiết, quãng đường xa sân phơi nên Mậu Hịa hình thành đội ngũ thợ phơi miến 3.2 Văn hóa ứng xử với mơi trƣờng xã hội ngƣời làm nghề chế biến nông sản 3.2.1 Tận dụng, phát huy mạng lưới quan hệ xã hội để phát triển nghề Từ xa xưa, người Mậu Hòa thực nghiêm túc lễ thức lớn, nhỏ cộng đồng làng lễ thức vòng đời người mà tổ chức giáp quy định hay việc tham gia đầy đủ kiện trọng đại làng cưới xin, tang ma, lễ tiết, hội làng… tạo nên mối quan hệ “cộng cảm” người với người Khi bước vào nghề chế biến nông sản, để quy trình làm nghề vận hành thơng suốt, người Mậu Hịa nhanh chóng tận dụng, khai thác mối quan hệ gia đình, dịng họ, hàng xóm, bạn bè làng khâu: học hỏi kỹ thuật làm nghề, huy động vốn, tuyển chọn thợ, tìm nơi cung cấp nguyên liệu, nơi tiêu thụ sản phẩm 3.2.2 Ứng phó, xử lý mối quan hệ làm nghề Mối quan hệ chủ thợ mối quan hệ cộng sinh, để hạn chế mâu thuẫn nảy sinh trình làm việc, chủ sở có quy định thống với thợ Với chủ sở sản xuất kinh doanh nhỏ Mậu Hòa, xảy mâu thuẫn với người làm thuê, cách giải hợp tình hợp lý tổ chức họp lấy ý kiến thống Ứng xử khéo léo cương quyết, hài hịa tình lý phương châm xử chung chủ sở sản xuất mối quan hệ với người cung cấp nguyên liệu ngồi làng Ngồi q, khéo léo, tinh tế thể qua lối “ứng xử 17 ngầm” với đối tượng chủ sở Với hộ thường xuyên làm hàng đẹp, chất lượng ngon, đảm bảo số lượng có đơn hàng gấp, chủ sở trả giá cao so với nhà khác Với hộ làm hàng xấu, làm ẩu, ơng, bà chủ nhắc nhở, chí trừ tiền công để họ rút kinh nghiệm cho đơn hàng lần sau Với phần lớn nghề thủ cơng, tìm người tiêu thụ sản phẩm khó, trình đưa sản phẩm đến tận tay khách hàng lúc diễn thuận lợi Đứng trước tình khác nhau, người làm nghề Mậu Hịa tìm cách xử lý khác “thỏa thuận” với nhóm “bảo kê”, rút kinh nghiệm từ phản hồi khách hàng để mang đến phát triển bền vững kinh doanh 3.2.3 Tính chiến lược việc tạo dựng, trì, phát triển mối quan hệ xã hội nghề Đảm bảo quyền lợi đáng cho người lao động cách số doanh nghiệp giữ chân người tài khích lệ lịng trung thành thợ với chủ Một số công ty Mậu Hòa hàng năm chi nhiều tỷ đồng đóng bảo hiểm cho cơng nhân; đảm bảo đầy đủ chế độ cho người lao động nghỉ mát, thai sản, bữa ăn ca Chế độ đãi ngộ chủ sở người làm thuê Mậu Hòa không dừng lại dịp lễ, tết mà quan tâm thể thường xuyên sống sinh hoạt hàng ngày Chủ sẵn sàng giúp đỡ người làm thuê lúc họ khó khăn tài Gần Tết Nguyên đán, hầu hết chủ tặng cho hộ cung cấp thành phẩm cho sở túi quà trị giá từ vài trăm nghìn đồng đến triệu đồng tổ chức bữa liên hoan tất niên để thông báo kế hoạch công việc năm sau 18 Quy luật xã hội cho thấy, tạo dựng mối quan hệ làm nghề khó, việc trì mối quan hệ cần có chiến lược hợp lý, đó, chủ sở Mậu Hịa ln coi người cung cấp nguyên liệu người thân gia đình Hàng năm, hai bên đối tác thường tổ chức du lịch tặng quà tham gia kiện lớn gia đình khách hàng thằm chắt chặt mối quan hệ làm ăn Ở Mậu Hòa tồn nhiều nhóm, hội, câu lạc với cách thức tổ chức khác xuất phát từ mục đích khơng giống người tham gia Bên cạnh việc thỏa mãn nhu cầu giải trí, chủ sở dần thiết lập mối quan hệ rộng lớn để gặp khó khăn, bạn bè nhóm dang tay giúp đỡ nhiều hình thức Người Mậu Hịa vận dụng hợp lý cách thức tặng quà nhằm gia tăng ràng buộc, hợp tác lâu dài với đại lý tiêu thụ Họ quan tâm, hỏi han gia đình khách hàng, tham dự đầy đủ kiện lớn cưới hỏi, tang ma hay biết tin họ ốm nặng Tặng quà vào dịp tết kiện lớn gia đình khách hàng với giá trị cao mối quan hệ thông thường chiêu thức ông, bà chủ lưu tâm 3.3 Văn hóa ứng xử với thân ngƣời làm nghề chế biến nông sản 3.3.1 Tận dụng mạnh thân để phát triển nghề Bất kỳ làng nghề thủ công muốn tồn xây dựng thương hiệu cần có kỹ thuật sản xuất hay “bí gia truyền” để tạo sản phẩm đặc trưng, khác với làng nghề Sinh làng quê có nghề miến truyền thống, nhiều chủ sở sản xuất Mậu Hòa sớm biết tận dụng mạng lưới quan hệ gia đình, dịng 19 họ, láng giềng, bạn bè để học hỏi kỹ thuật, huy động vốn lúc khó khăn tìm nguồn thợ tốt 3.3.2 Ứng phó với khó khăn thân để phát triển nghề Đứng trước phát triển mạnh mẽ kinh tế thị trường, cạnh tranh khốc liệt làng sản xuất hàng chế biến nông sản, số chủ sở sản xuất Mậu Hòa nhận thấy, kinh nghiệm gia truyền, tư quản lý truyền thống khó làm nên thương hiệu sản phẩm Một số ông, bà chủ nhanh chóng tìm đường để trau dồi kinh nghiệm sản xuất, nâng cao kỹ quản lý cách xuất lao động để học hỏi từ người nước Xuất phát từ quan niệm “có thờ có thiêng, có kiêng có lành”, việc tham gia đầy đủ lễ thức di tích thờ cúng trở thành thói quen người nông dân Việt bao đời Với người làm nghề Mậu Hòa, việc làm ăn gặp bất trắc thua lỗ, bị khách hàng trốn nợ, hàng, người ta thường tìm đến chốn tâm linh để giãi bày cầu viện trợ giúp lực lượng siêu hình Dù niềm tin tâm linh, người làm nghề cảm thấy vững tin yên tâm để tiếp tục đứng dậy sau lần thất bại Tiểu kết Chƣơng Chƣơng NHỮNG VẤN ĐỀ ĐẶT RA TỪ NGHIÊN CỨU VĂN HÓA ỨNG XỬ CỦA NGƢỜI LÀM NGHỀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN Ở MẬU HÕA 4.1 Những bàn luận Văn hóa ứng xử ngƣời làm nghề chế biến nông sản Mậu Hịa 20 4.1.1 Đối chiếu văn hóa ứng xử người làm nghề Mậu Hòa với quan điểm lý thuyết Người Mậu Hòa sớm biết tận dụng khai thác mạng lưới quan hệ bao gồm quan hệ nội bộ, liên kết mạnh để huy động vốn, tuyển chọn thợ, quản lý xưởng sản xuất Bên cạnh đó, người làm nghề biết tận dụng mối quan hệ bắc cầu, liên kết yếu để lựa chọn nguồn cung cấp nguyên liệu tìm đầu cho sản phẩm Những biểu văn hóa ứng xử người làm nghề nêu chứng minh tính đắn lý thuyết mạng lưới xã hội Không vậy, người làm nghề Mậu Hòa thành thạo việc sử dụng dòng quà tặng, họ tặng q, tặng q gì, trị giá q bao nhiêu, tặng quà cho ai, tặng quà cho đối tác nhằm mục đích để thắt chặt mối liên kết làm ăn Điều phản ánh trung thực nội dung cốt lõi lý thuyết lựa chọn hợp lý 4.1.2 Điểm bật văn hóa ứng xử người làm nghề Mậu Hòa Ba điểm bật văn hóa ứng xử người làm nghề chế biến nơng sản làng Mậu Hịa thể qua ba chiều kích Đó là, ứng xử với tự nhiên: linh hoạt, nương theo tự nhiên để làm lợi cho mình, có ý thức bảo vệ mơi trường sống; ứng xử với cộng đồng (xã hội): đề cao tính cố kết cộng đồng, ứng xử khéo léo, hài hịa, “duy tình” “duy lý”; ứng xử với thân: đề cao Tâm, chữ Tín; biết cân tâm lý trước rủi ro, tinh thần nhân 4.2 Những vấn đề đặt từ nghiên cứu văn hóa ứng xử ngƣời làm nghề chế biến nơng sản Mậu Hịa 4.2.1 Hạn chế văn hóa ứng xử người làm nghề Mậu Hịa 21 Mặc dù nay, môi trường làng nghề Minh Khai nhiễm so với nhiều làng nghề khác, nhiên, vấn đề Mậu Hịa việc gia tăng số người chết ung thư, độ tuổi mắc bệnh có chiều hướng trẻ hóa Số lượng người mắc bệnh ung thư ngày tăng có ngun nhân từ tính tùy tiện sản xuất, ý thức việc bảo vệ môi trường đất, nước phận người làm nghề nhiều năm trước Với cộng đồng xã hội, người làm nghề Mậu Hòa tồn số biểu xấu ảnh hưởng đến việc tạo dựng danh tiếng làng nghề Cụ thể như, số sở sản xuất làm hàng chất lượng, chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng; tâm lý đố kị, ảnh hưởng đến tình làng nghĩa xóm Hạn chế từ thân số chủ sở không đào tạo bản, lực quản lý hạn chế dẫn đến tượng số hộ kinh doanh cá thể bị phá sản Một số chủ sở tận dụng vị trị người thân để mang lại lợi ích cho gia đình 4.2.2 Nguyên nhân hạn chế Những hạn chế xuất phát từ nội thân văn hóa truyền thống làng xã mặt trái kinh tế thị trường tác động đến giá trị văn hóa truyền thống Luận án xem xét cụ thể hạn chế văn hóa ứng xử làm nghề người làng Mậu Hòa từ hai yêu tố Từ việc nhận diện ưu điểm, hạn chế nguyên nhân hạn chế văn hóa ứng xử người làm nghề nêu cho thấy, để phát huy mặt tích cực, điều chỉnh mặt tiêu cực 22 ứng xử, nhà quản lý văn hóa, cấp quyền địa phương cần xây dựng quy tắc ứng xử cộng đồng làng 4.2.3 Vai trò văn hóa ứng xử đời sống xã hội phát triển kinh tế làng Mậu Hòa Văn hóa ứng xử đóng vai trị quan trọng với đời sống xã hội phát triển kinh tế góp phần tạo nên bầu khơng khí làng xã thân thiện, cởi mở, người dễ thích nghi với lối sống công nghiệp; điều tiết hành vi người hướng đến việc làm tốt đẹp, khơi dậy lòng nhân ái, bao dung người Trong sản xuất, kinh doanh, Văn hóa ứng xử chìa khóa để doanh nghiệp tìm hướng phát triển bền vững, từ người lao động đến chủ sở đảm bảo chữ Tín với khách hàng có trách nhiệm với cộng đồng xã hội nhằm xây dựng thương hiệu doanh nghiệp Tiểu kết Chƣơng 23 KẾT LUẬN Luận án bốn yếu tố tác động đến hình thành văn hóa ứng xử người làm nghề Mậu Hòa, gồm điều kiện tự nhiên, môi trường xã hội, nhận thức người làm nghề hoạt động mưu sinh cư dân Nội dung văn hóa ứng xử người làm nghề chế biến nông sản làng Mậu Hịa nhìn nhận ba chiều kích: ứng xử với môi trường tự nhiên, ứng xử với môi trường xã hội ứng xử với thân Trong chiều kích, luận án phân tích hai góc độ, khả tận dụng lợi ứng phó trước khó khăn từ điều kiện tự nhiên, mối quan hệ xã hội lực thân để phát triển nghề Từ đó, luận án rõ ba điểm bật văn hóa ứng xử người làm nghề chế biến nông sản làng Mậu Hịa thể qua ba chiều kích Đó là, ứng xử với tự nhiên: linh hoạt, nương theo tự nhiên để làm lợi cho mình, có ý thức bảo vệ môi trường; ứng xử với cộng đồng (xã hội): đề cao tính cố kết cộng đồng, ứng xử khéo léo, hài hịa, “duy tình” “duy lý”; ứng xử với thân: đề cao Tâm, chữ Tín; biết cân tâm lý trước rủi ro, tinh thần nhân Những biểu văn hóa ứng xử người làm nghề Mậu Hịa chứng minh tính đắn quan điểm lý thuyết mạng lưới xã hội, lựa chọn hợp lý, thể tính chiến lược làm ăn người làm nghề Luận án hạn chế nguyên nhân hạn chế văn hóa ứng xử người làm nghề, từ khẳng định, văn hóa ứng xử đóng vai trò quan trọng với đời sống xã hội phát triển kinh tế làng Mậu Hịa: góp phần tạo nên bầu khơng khí làng xã thân thiện, cởi mở; điều tiết hành vi khơi dậy lòng nhân người Văn hóa ứng xử chìa khóa để 24 doanh nghiệp tìm hướng phát triển bền vững, xây dựng thương hiệu doanh nghiệp Kết nghiên cứu văn hóa ứng xử gợi ý để nhà quản lý văn hóa xây dựng quy tắc ứng xử người với môi trường tự nhiên, môi trường xã hội, thân cho tầng lớp cộng đồng cư để làng nghề phát triển bền vững, đồng thời giải hài hòa mối quan hệ phát triển kinh tế với giữ gìn giá trị văn hóa bối cảnh DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH ĐÃ CƠNG BỐ CỦA TÁC GIẢ CĨ LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN ÁN Nguyễn Thị Thanh Hòa (2016), “Về tổ chức giáp làng Mậu Hòa trước Cách mạng Tháng Tám”, Tạp chí Văn hóa Nghệ thuật, số 384, tr 115 - 118 Nguyễn Thị Thanh Hòa (2017), “Đội ngũ chủ doanh nghiệp số làng nghề thủ công vùng châu thổ Bắc Bộ nay”, Nh ng vấn đề bản, cấp bách dân tộc, tộc người nước ta nay: luận thực ti n, Kỷ yếu Hội nghị Khoa học Quốc gia năm 2016 Nxb Khoa học Xã hội, tr 372 - 390 Nguyễn Thị Thanh Hòa (2018), “Vai trò chủ sở sản xuất phát triển làng nghề nay”, Tạp chí Văn hóa Nghệ thuật, số 413, tr 29 - 33 Nguyễn Thị Thanh Hòa (2018), “Văn hóa ứng xử người làm nghề chế biến nơng sản làng Mậu Hịa”, Tạp chí Văn hóa Nghệ thuật, số 414, tr 54 - 57 ... hòa phát triển kinh tế với giữ gìn giá trị văn hóa tốt đẹp cộng đồng làng nghề Làng Mậu Hòa (xã Minh Khai, huyện Hoài Đức, thành phố Hà Nội) có nghề chế biến nơng sản (miến dong, bún, phở khô) phát... Tiến sĩ chuyên ngành Văn hóa học Văn hóa ứng xử nghề chế biến nơng sản cư dân làng Mậu Hòa (xã Minh Khai, huyện Hồi Đức, thành phố Hà Nội) Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 2.1 Mục đích nghiên cứu -... với (bản thân) 3 3.2 Phạm vi nghiên cứu Phạm vi không gian nghiên cứu luận án làng Mậu Hòa, xã Minh Khai, huyện Hoài Đức, thành phố Hà Nội Phạm vi thời gian, luận án tập trung nghiên cứu văn hóa