Đề tài nghiên cứu khoa học với mục tiêu tận dụng nguồn phế liệu từ quy trình sản xuất hạt chôm chôm nước đường, và còn nhiều nguồn khác nữa. Tạo sản phẩm thay thế một phần bơ hạt cacao, có giá trị sinh học tương đương nhưng lại có tính kinh tế cao hơn rất nhiều. Mời các bạn cùng tham khảo báo cáo để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu.
L/O/G/O KÍNH CHÀO Q THẦY CƠ VÀ CÁC BẠN http://dichvudanhvanban.com 6/25/20 07:31:18 PM L/O/G/O BÁO CÁO ĐỀ TÀI NCKH CẤP TRƯỜNG 2017-2018 NGHIÊN CỨU KHAI THÁC CHẤT BÉO TỪ HẠT CHÔM CHÔM VÀ ỨNG DỤNG THAY THẾ MỘT PHẦN BƠ CA CAO TRONG SẢN XUẤT SOCOLA GVHD: PGS TS Lê Thị Hồng Ánh Chủ nhiệm đề tài: Phan Thị Mai Lưu http://dichvudanhvanban.com 6/25/20 07:31:18 PM ĐẶT VẤN ĐỀ TỔNG QUAN TÀI LIỆU NỘI DUNG BÁO CÁO VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU CHI TIẾT CÁC THÍ NGHIỆM VÀ KẾT QUẢ KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 6/25/20 07:31:18 PM http://dichvudanhvanban.com ĐẶT VẤN ĐỀ - Góp phần hạn chế phế thải công nghiệp - Tăng giá trị kinh tế 6/25/20 07:31:18 PM http://dichvudanhvanban.com ĐẶT VẤN ĐỀ 6/25/20 07:31:18 PM http://dichvudanhvanban.com MỤC TIÊU – Ý NGHĨA CỦA ĐỀ TÀI MỤC TIÊU • Tận dụng nguồn phế liệu từ quy trình sản xuất hạt chơm chơm nước đường, nhiều nguồn khác • Tạo sản phẩm thay phần bơ hạt cacao, có giá trị sinh học tương đương lại có tính kinh tế cao nhiều Ý NGHĨA • Tận dụng nguồn phế liệu, nâng cao giá trị kinh tế cho hạt chơm chơm • Hồn thiện thêm liệu khả khai thác chất béo từ hạt chôm chôm • Giảm giá thành socola, giải vấn đề thiếu hụt bơ cacao http://dichvudanhvanban.com NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHÍNH • Xác định hàm lượng chất béo nguyên liệu • Nghiên cứu công nghệ khai thác chất béo từ hạt chơm chơm • Nghiên cứu ứng dụng chất béo từ hạt chôm chôm thay phần bơ cacao sản xuất socola • Đánh giá mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm socola có sử dụng ngun liệu bơ chơm chơm thay phần bơ cacao http://dichvudanhvanban.com ĐẶT VẤN ĐỀ TỔNG QUAN TÀI LIỆU NỘI DUNG BÁO CÁO VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU CHI TIẾT CÁC THÍ NGHIỆM VÀ KẾT QUẢ KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 6/25/20 07:31:19 PM http://dichvudanhvanban.com TỔNG QUAN TÀI LIỆU Trích ly Trích ly Siêu âm Hạt chơm chơm ỨNG DỤNG Siêu âm - Trích ly dầu từ bã cà phê - Trích ly dầu ngơ - Trích ly hoạt chất màu có loại rau củ - Trích ly hợp chất Polyphenol từ ổi - … 6/25/20 07:31:19 PM http://dichvudanhvanban.com Phế thải CBR 14-41% chất béo 6/25/20 07:31:19 PM http://dichvudanhvanban.com 10 TÀI LIỆU THAM KHẢO [9] E G Bligh and W J Dyer, "A rapid method of total lipid extraction and purification," Canadian journal of biochemistry and physiology, vol 37, pp 911-917, 1959 [10] N V Chương, "Tái chế dầu thực vật qua sử dụng thành dầu thành phẩm," 2008 [11] B N N KHÓM, "KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN." [12] M A Pfeffer, E Braunwald, L A Moyé, L Basta, E J Brown Jr, T E Cuddy, et al., "Effect of captopril on mortality and morbidity in patients with left ventricular dysfunction after myocardial infarction: results of the Survival and Ventricular Enlargement Trial," New England journal of medicine, vol 327, pp 669-677, 1992 [13] T L A Nguyễn, "Nghiên điều kiện thu nhận chế phẩm beta glucan diterpenoid từ nấm đầu khỉ nhằm ứng dụng chế biến thực phẩm," 2015 [14] H Bá Vương, N Xuân Duy, and N Anh Tuấn, "TỐI ƯU HÓA CHIẾT POLYPHENOL TỪ LÁ ỔI BẰNG PHƯƠNG PHÁP BỀ MẶT ĐÁP ỨNG," Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, p 1144 [15] H S Vũ, "Nghiên cứu công nghệ khai thác tổ hợp Polyphenol từ chè xanh Việt Nam ứng dụng sản xuất thực phẩm chức năng," 2011 [16] N T T Mai, T B Tram, and T T Chien, "Study on setting up the standard for tea leaves in processing of green tea powder of high quality," TAP CHI SINH HOC, vol 34, pp 224-227, 2012 [17] N V Đạt, B T B Huê, Đ.6/25/20 V A.07:31:30 Khoa, PM L T Bạch, N K Liên, P B Nhị, et al., "Tổng 75 http://dichvudanhvanban.com hợp diesel sinh học từ bã cà phê," Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, vol 20, TÀI LIỆU THAM KHẢO [18] N Thị Hoàng Lan, N Thị Quyên, and N Ngọc Cường, "ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ ĐIỀU KIỆN CÔNG NGHỆ ĐẾN HIỆU SUẤT TRÍCH LY DẦU NGƠ," Tạp chí Khoa học Nơng nghiệp Việt Nam, p 1825 [19] Đ P Thoại, "Nghiên cứu trích ly màu hạt điều màu," 2014 [20] T H Nguyễn, "Sản xuất Lycopene từ gấc với quy mô công nghiệp: Đồ án tốt nghiệp," Trường Đại học Bà Rịa-Vũng Tàu Khoa Hóa học Cơng nghệ thực phẩm, 2016 [21] T T Hà, "Nghiên cứu trích ly chuyển đổi màu hạt điều màu (Bixa Orellana L.) thành Norbixin tạo chế phẩm bột Norbixin tan nước," 2014 [22] T Á N Lê and T K N G Phạm, "Khảo sát q trình trích ly thu nhận Flavonoid từ củ cải trắng: Đồ án tốt nghiệp," 2017 [23] T B Lam, L X Hải, N T T My, and L Q Trình, "Nghiên cứu trình thu nhận dầu thơ phương pháp ép trích ly từ hạt cao su Nam Bộ," Tạp chí Phát triển Khoa học Công nghệ, vol 14, pp 22-33 [24] T Nharingo and M Moyo, "Application of Opuntia ficus-indica in bioremediation of wastewaters A critical review," Journal of environmental management, vol 166, pp 55-72, 2016 [25] M Koubaa, H Mhemdi, F J Barba, S Roohinejad, R Greiner, and E Vorobiev, "Oilseed treatment by ultrasounds and microwaves to improve oil yield and quality: An overview," Food Research International, vol 85, pp 59-66, 2016 [26] J O'Sullivan, M Park, and J Beevers, "The effect of ultrasound upon the physicochemical and emulsifying properties of wheat and soy protein isolates," Journal of Cereal Science, vol 69, pp 77-84, 2016 76 http://dichvudanhvanban.com TÀI LIỆU THAM KHẢO [27] M E Rosas-Mendoza, J Coria-Hernández, R Meléndez-Pérez, and J L Arjona-Román, "Characteristics of Chia (Salvia hispanica L.) Seed Oil Extracted by Ultrasound Assistance," Journal of the Mexican Chemical Society, vol 61, pp 326-335, 2017 [28] H Van Le, "Comparison of enzyme‐assisted and ultrasound‐assisted extraction of vitamin C and phenolic compounds from acerola (Malpighia emarginata DC.) fruit," International journal of food science & technology, vol 47, pp 1206-1214, 2012 [29] J Luque-Rodríguez, M L de Castro, and P Pérez-Juan, "Dynamic superheated liquid extraction of anthocyanins and other phenolics from red grape skins of winemaking residues," Bioresource technology, vol 98, pp 2705-2713, 2007 [30] G Kang, P.-N Seong, S Cho, H.-J Ham, S.-M Kang, D Kim, et al., "Effect of Ultra-sonication Treatment on the Quality Characteristics of Baked Eggs," Korean journal for food science of animal resources, vol 36, p 458, 2016 [31] S Uluata and N Özdemir, "Antioxidant activities and oxidative stabilities of some unconventional oilseeds," Journal of the American Oil Chemists' Society, vol 89, pp 551-559, 2012 [32] N Febrianto, T Yang, and W Wan Abdullah, "Cocoa-like flavor compound development of rambutan seed fat as the effect of fermentation and roasting," International Food Research Journal, vol 23, 2016 [33] T A Yang, "Study on Color and Antioxidant Properties of Rambutan Seed Fat as Cocoa Butter Alternative," International Journal on Advanced Science, Engineering and Information Technology, vol 5, pp 90-94, 2015 [34] H L Khairy, A F Saadoon, W Zzaman, T A Yang, and A M Easa, "Identification of flavor compounds in rambutan seed fat and its mixture with cocoa butter determined by SPME-GCMS," Journal of King Saud UniversityScience, 2017 [35] N Lourith, M Kanlayavattanakul, K Mongkonpaibool, T Butsaratrakool, and T Chinmuang, "Rambutan seed as a new promising unconventional source of specialty fat for cosmetics," Industrial Crops and Products, vol 83, pp 149154, 2016 6/25/20 07:31:30 PM http://dichvudanhvanban.com 77 TÀI LIỆU THAM KHẢO [36] S Soeng, "Antioxidant and hypoglycemic activities of extract and fractions of Rambutan seeds (Nephelium lappaceum L.)," Biomedical Engineering, vol 1, p 6, 2015 [37] H.-F Zhang, X.-H Yang, L.-D Zhao, and Y Wang, "Ultrasonic-assisted extraction of epimedin C from fresh leaves of Epimedium and extraction mechanism," Innovative food science & emerging technologies, vol 10, pp 54-60, 2009 [38] H Li, L Pordesimo, and J Weiss, "High intensity ultrasound-assisted extraction of oil from soybeans," Food research international, vol 37, pp 731-738, 2004 [39] L Ordin, "Effect of Water Stress on Cell Wall Metabolism of Avena Coleoptile Tissue," Plant physiology, vol 35, p 443, 1960 [40] S C Arruda, A P Rodriguez, and M A Arruda, "Ultrasound-assisted extraction of Ca, K and Mg from in vitro citrus culture," Journal of the Brazilian Chemical Society, vol 14, pp 470-474, 2003 [41] Y Wang and J Zhang, "A novel hybrid process, enhanced by ultrasonication, for xylan extraction from corncobs and hydrolysis of xylan to xylose by xylanase," Journal of Food Engineering, vol 77, pp 140-145, 2006 [42] M Bibikova, Z Lin, L Zhou, E Chudin, E W Garcia, B Wu, et al., "High-throughput DNA methylation profiling using universal bead arrays," Genome research, vol 16, pp 383-393, 2006 [43] W Yongjiang, C Zhong, M Jianwei, F Minger, and W Xueqian, "Optimization of ultrasonic-assisted extraction process of Poria cocos polysaccharides by response surface methodology," Carbohydrate Polymers, vol 77, pp 713-717, 2009 6/25/20 07:31:30 PM http://dichvudanhvanban.com 78 Xử lý nguyên liệu 6/25/20 07:31:30 PM http://dichvudanhvanban.com 79 Kết xác định thành phần nguyên liệu “Response surface optimization and characteristics of rambutan kernel fat by hexan extraction” Giống trồng Đất đai, khí hậu, thổ nhưỡng 6/25/20 07:31:31 PM http://dichvudanhvanban.com 80 CHI TIẾT CÁC THÍ NGHIỆM VÀ KẾT QUẢ TN2 Khảo sát phương pháp trích ly cổ điển Thí nghiệm 2.2: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ pha lỗng dung mơi lên hiệu suất trích ly Nghiệm thức Yếu tố thay đổi Yếu tố cố định (tỷ lệ pha lỗng dung mơi) 1 2 3 1:0 1:0 5:1 5:1 4:1 4:1 3:1 45 3:1 2:1 6 2:1 1:1 1:1 Loại dung môi: kết thí nghiệm Nhiệt độ: 60 Kích thước bột hạt chôm chôm: Φ = mm Tỉ lệ nguyên liệu : dung môi = :5 Thời gian ngâm: 30 phút Thời gian trích ly: Chỉ tiêu theo dõi: Hiệu suất trích ly (%) http://dichvudanhvanban.com CHI TIẾT CÁC THÍ NGHIỆM VÀ KẾT QUẢ TN2 Khảo sát phương pháp trích ly cổ điển Thí nghiệm 2.3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ xử lý siêu âm đến hiệu suất trích ly chất béo từ hạt chôm chôm Nghiệm thức Yếu tố thay đổi Yếu tố cố định (tỷ lệ pha lỗng dung mơi) 1 2 3 1:0 1:0 5:1 5:1 4:1 4:1 3:1 45 3:1 2:1 6 2:1 1:1 1:1 Loại dung mơi: kết thí nghiệm Nhiệt độ: 60 Kích thước bột hạt chơm chơm: Φ = mm Tỉ lệ nguyên liệu : dung môi = :5 Thời gian ngâm: 30 phút Thời gian trích ly: Chỉ tiêu theo dõi: Hiệu suất trích ly (%) http://dichvudanhvanban.com Thí nghiệm 2.4: khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trích ly lên hiệu suất trích ly Nghiệm thức Yếu tố thay đổi (Nhiệt độ) 60 65 70 75 80 Yếu tố cố định 85 Loại dung môi: kết thí nghiệm Kích thước bột hạt chơm chơm: Φ = 1mm Tỉ lệ nguyên liệu : dung môi = : Thời gian ngâm: 30 phút Tỷ lệ pha lỗng dung mơi: kết thí nghiệm 6/25/20 07:31:31 PM http://dichvudanhvanban.com 83 Thí nghiệm 2.5: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ ngun liệu : dung mơi lên hiệu suất trích ly Nghiệm thức Yếu tố thay đổi (tỷ lệ nguyên Yếu tố cố định liệu: dung môi) 1:1 Loại dung môi: kết 1:2 thí nghiệm 1:4 Tỷ lệ pha lỗng dung 1: mơi: kết thí 1: 10 1: 15 nghiệm Kích thước bột hạt chơm chôm: Φ = 1mm : 20 6/25/20 07:31:32 PM http://dichvudanhvanban.com Nhiệt độ trích ly: kết thí nghiệm Thời gian ngâm: 30 phút Thời gian trích ly: 84 Thí nghiệm 2.6: khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm nguyên liệu lên hiệu suất trích ly Yếu tố thay Nghiệ đổi m thức (thời gian ngâm) (giờ) 0.5 1,5 2,5 4,5 12 Yếu tố cố định Loại dung môi: kết thí nghiệm tỷ lệ dung mơi: nước cất: kết thí nghiệm Kích thước bột hạt chôm chôm: Φ = 1mm Nhiệt độ trích ly: kết thí nghiệm Tỷ lệ ngun liệu: dung mơi: kết thí nghiệm 24 Thời gian trích ly: 2h ‘ 6/25/20 07:31:32 PM http://dichvudanhvanban.com 85 Thí nghiệm 2.7: Khảo sát ảnh hưởng thời gian trích ly lên hiệu suất trích ly Nghiệm thức Yếu tố thay đổi (thời gian trích ly) (giờ) 3 4 Yếu tố cố định Loại dung mơi: kết thí nghiệm tỷ lệ dung mơi: nước cất: kết thí nghiệm 5 Kích thước bột hạt chơm chơm: Φ = 1mm 6 Nhiệt độ trích ly: kết thí nghiệm Tỷ lệ nguyên liệu: dung mơi: vừa khảo sát thí nghiệm 6/25/20 07:31:32 PM http://dichvudanhvanban.com Thời gian ngâm: kết thí 86 nghiệm Thí nghiệm 3.2: Khảo sát ảnh hưởng thời gian xử lý siêu âm đến hiệu suất trích ly chất béo từ hạt chơm chôm Nghiệm thức Yếu tố thay đổi (Thời gian siêu âm (phút)) 10 15 6/25/20 07:31:32 PM http://dichvudanhvanban.com 20 Yếu tố cố định Loại dung mơi: vừa khảo sát thí nghiệm Kích thước bột hạt chơm chơm: Φ = 1mm Nhiệt độ trích ly: vừa khảo sát thí nghiệm Tỉ lệ nguyên liệu : dung môi vừa khảo sát thí nghiệm Thời gian ngâm: vừa khảo sát thí nghiệm Thời gian trích ly: vừa khảo sát thí nghiệm Nhiệt độ siêu âm: vừa khảo sát thí nghiệm Cơng suất siêu âm: 1000W 87 Thí nghiệm 3.3: Khảo sát ảnh hưởng công suất siêu âm (W/g) đến hiệu suất trích ly chất béo từ hạt chôm chôm Yếu tố thay đổi Nghiệm (Công suất siêu âm thức W/g) 125 166.67 200 250 333.33 500 6/25/20 07:31:32 PM http://dichvudanhvanban.com 1000 Yếu tố cố định Loại dung mơi: vừa khảo sát thí nghiệm Kích thước bột hạt chơm chơm: Φ = 1mm Nhiệt độ trích ly: vừa khảo sát thí nghiệm Tỉ lệ nguyên liệu : dung môi vừa khảo sát thí nghiệm Thời gian ngâm: vừa khảo sát thí nghiệm Thời gian trích ly: vừa khảo sát thí nghiệm Thời gian siêu âm: vừa khảo sát thí nghiệm Nhiệt độ siêu âm: vừa khảo sát thí nghiệm 88 TÍNH KINH TẾ 6/25/20 07:31:33 PM http://dichvudanhvanban.com 89 ...L/O/G/O BÁO CÁO ĐỀ TÀI NCKH CẤP TRƯỜNG 2017-2018 NGHIÊN CỨU KHAI THÁC CHẤT BÉO TỪ HẠT CHÔM CHÔM VÀ ỨNG DỤNG THAY THẾ MỘT PHẦN BƠ CA CAO TRONG SẢN XUẤT SOCOLA GVHD: PGS TS Lê Thị Hồng Ánh Chủ nhiệm đề. .. Nghiên cứu cơng nghệ khai thác chất béo từ hạt chơm chơm • Nghiên cứu ứng dụng chất béo từ hạt chôm chôm thay phần bơ cacao sản xuất socola • Đánh giá mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm socola. .. có sử dụng nguyên liệu bơ chôm chôm thay phần bơ cacao http://dichvudanhvanban.com ĐẶT VẤN ĐỀ TỔNG QUAN TÀI LIỆU NỘI DUNG BÁO CÁO VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU CHI TIẾT CÁC THÍ NGHIỆM VÀ KẾT