Trường : CĐSP KON TUM Năm học:2010-2011 Lớp : 6 Môn học: CÔNG NGHỆ GV dạy : Người soạn : NGUYỄN ĐỨC LUÂN Ngày soạn:8/10/2010 Người dạy : Ngày dạy : Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I.MỤC TIÊU 1.Kiến thức: - Tại sao phải chế biến thực phẩm? - Nêu được khái niệm các phương pháp: nướng, rán, rang, xào? - Nêu được quy trình của các phương pháp và yêu cầu kỹ thuật? 2.Kỹ năng: - Rèn luyện được kỹ năng thực hiện theo quy trình. - Rèn luyện kỹ năng thảo luận nhóm, kỹ năng trình bày. - Qua bài học vận dụng vào việc tổ chức trong gia đình những món ăn ngon trong gia đình. 3.Thái độ: - Có ý thức an toàn lao động trong khi thực hiện. - Yêu thích môn học II.CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN-HOC SINH 1. Chuẩn bị của giáo viên: - Tranh ảnh về các phương pháp( nếu có). - Giáo án, sgk, sách tham khảo 2. Chuẩn bị của học sinh: - Tìm hiểu bài 18 và trả lời các câu hỏi sgk. III.BÀI DẠY 1. Ổn định tổ chức(1') 2. Giới thiệu bài: Chế biến là giai đoạn rất quan trọng, là công việc cuối cùng trước khi đưa thức ăn vào sử dụng. Tiết trước chúng ta đã tìm hiểu làm chín thực phẩm trong nước và bằng hơi nước. Vậy ngoài ra còn phương pháp chế biến nào không? , hôm nay cùng tìm hiểu để trả lời câu hỏi trên. 3. Bài dạy: 1 2 Hoạt động của thầy- trò Nội dung hoạt động1: tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa * Ở gia đình em thường chế biến món nướng không?Em hãy lấy ví dụ? Hs; trả lời Gv: tiểu kết - Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa( chỉ dùng lửa ở dưới), thường là than, củi. Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều. * thảo luận nhóm hai người(2’) Hãy đọc thông tin SGK và cho biết: Người ta thường làm món nướng như thế nào? Hs: nhận xét, bổ sung ý kiến Gv: tiểu kết - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm. - Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn. - Nướng vàng đều hai mặt. - Trình bày đẹp theo đặc trưng của món. * theo em với món thịt nướng, yêu cầu kĩ thuật của món ăn như thế nào? Hs: trả lời GV: tiểu kết: - Thực phẩm chín đều, không dai. - Thơm ngon, đậm đà, mùi vị đặc trưng. - Màu vàng nâu, không cháy. Lưu ý: trước khi nướng bỏ một ít muối hột vào than, khi nướng bôi một ít mật ong lên bề mặt nương sẽ giúp thịt thơm, ngon hơn, màu sắc đẹp. Em hãy kể những món nướng mà em biết hay đã từng ăn? hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. * bữa ăn trong gia đình em có món rán không? Ví dụ ? * Em nào cho biết rán là gì? * Theo em những món rán nào cần nhiều chất béo? ( món như: chiên bánh phồng tôm, chiên chả ram, chiên chuối…) Hs: nhận xet, bổ sung. Gv: tiểu kết: - Rán(chiên) là làmchín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa *) Nướng - Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa( chỉ dùng lửa dưới), thường là than, củi. Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều. * Quy trình thực hiện: - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm. - Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn. - Nướng vàng đều. - Trình bày đẹp theo đặc trưng của món. * Yêu cầu kỹ thuật: - Thực phẩm chín đều, không dai. - Thơm ngon, đậm đà. - Màu vàng nâu. 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. a) Rán(chiên) là làmchínthực phẩm trong một liượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm * Quy trình thực hiện: - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. - Cho nguyên nliệu vào chất béo dang nóng già, rán vàng đều chín kĩ. - Trình bày đẹp theo đặc trưng của món. 3 4. Củng cố,dặn dò Hãy hoàn thành bài tập sau: Bài 1: hãy điền thông tin vào bảng: rán, rang, xào, nướng, chả ram thịt nướng, lạc rang, đậu côve xào thịt Phương pháp chế biến Ví dụ món ăn Nướng chả ram Rang đậu côve xào thịt thịt Bài 2: Hãy so sánh sự giống- khác nhau giữa các phương pháp: Rán- rang- xào Phương pháp chế biến Sự giống nhau Sự khác nhau Rán Rang Xào * Em về nhà tìm hiểu tiếp phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.xem phương pháp này có gì khác với phương pháp trước không. * Làm bài tập trong sách bài tập vào vở. 4 5
