TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT SỮA BỘT

TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆUI.. Nguyên liệu chính Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên cream whole milk hoặc sữa gầy skimmilk.. Để sản phẩm có chất lượng tốt và ổn định, sữa ng

TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU

I Nguyên liệu chính

Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên cream (whole milk) hoặc sữa gầy (skimmilk) Để sản phẩm có chất lượng tốt và ổn định, sữa nguyên liệu phải đáp ứng các yêu cầu

về chỉ tiêu hóa lý, cảm quan và vi sinh

Tùy quy trình chế biến áp dụng tại nhà máy, mỗi cơ sở sản xuất sẽ tự thiết lập các yêu cầu chỉ tiêu thích hợp

Bảng 1.1 Thành phần hóa học của sữa bò (% khối lượng)

Protein tổng Casein Chất béo Carbohydrat

e

Khoáng

Bảng 1.2 Hàm lượng một số vitamin trong sữa bò

Vitami

n

Hàm lượng Vitamin Hàm lượng

(mg/l)

Vitamin Hàm lượng

(μg/l)g/l) A

D

E

K

0,2 ÷ 2,0 mg/l 0,375 ÷ 0,5 μg/l)g/l 0,75 ÷ 1,0 mg/l

80 μg/l)g/l

B1 B2 B3 B5 B6

0,44 1,75 0,94 3,46 0,5

B12 C Biotine Acid folic

4,3 20 30 2,8

II Phụ gia

Trong sản xuất sữa bột người ta có thể sử dụng một số phụ gia sau:

1.Chất ổn định

- Muối citratenatri, citratekali

- Muối chloride của kali, calci

- Di-, tri-, polyphosphate hay orthophosphate của natri, kali hay calci…

2.Chất tạo nhũ

- Lecithine (hay phospholipids nguồn gốc tự nhiên)

- Mono- và diglycerides của acid béo

3.Chất chống oxy hóa

- Acid L-ascorbic, ascorbatenatri, ascorbyl palmitate

- Butylate hydroxyanisole (BHA)

- Gallat propyl, gallat lauryl…

Ngoài ra để tăng giá trị dinh dưỡng và đa dạng hóa các sản phẩm sữa bột, các nhà sản xuất còn bổ sung thêm các chất vi dinh dưỡng như vitamin, khoáng, các acid béo cần thiết, các acid

amin và chất xơ (fructose-oligosaccharide- FOS) trong quá trình chế biến.