bảo quản nông sản

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG GV HƯỚNG DẪN Ts. Nguyễn Thị Xuân Thu Học Viên Thực Hiện Đinh Thị Đào Lê Minh Quốc Lưu Minh Tuấn Lê Thị Cẩm Nhung Võ Thị Ngọc Nhanh Lê Thị Thanh Xuân Nguyễn Ngọc Ngân Khánh QUY TRÌNH KỸ THUẬT BẢO QUẢN LÚA SAU THU HOẠCH BÀI BÁO CÁO THÂM CỨU BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH - Theo FAO hàng năm tổn thất về ngũ cốc trên toàn Thế giới khoảng 13%. - Ở Việt Nam tỷ lệ tổn thất trên 13 % (mất khoảng 3 - 5 triệu tấn thóc). - Tại ĐBSCL hàng năm tổn thất 13,7% tổng sản lượng - Ngoài ra, để có lượng giống gieo cấy đủ diện tích, nông dân thường sử dụng lúa thịt thu hoạch từ một hoặc hai vụ trước làm giống cho vụ sau - Bênh cạnh đó, trong quá trình bảo quản, hạt thóc thường bị một số hiện tượng: nấm mốc, lên men, nhiễm sâu mọt, dịch chuyển ẩm trong khối hạt, tự bốc nóng . MỞ ĐẦU 1.1. Thời điểm thu hoạch • Sự chín của hạt: Thu hoạch khi ruộng lúa chín vàng. • Chuẩn bị thu hoạch: Trước khi thu hoạch 7 – 10 ngày phải tháo nước cạn. • Xác định thời điểm thu hoạch: Thu hoạch vào lúc sau trỗ 28-32 ngày hoặc khi thấy 85-90% số hạt trên bông đã chín vàng. • Nên thu hoạch lúa giống lúc trời nắng. 1. THU HOẠCH LÚA - Cắt lúa bằng liềm 1.2. Phương pháp thu hoạch - Thu hoạch bằng máy cắt xếp dãy Phương pháp thu hoạch (tt) - Thu hoạch bằng máy gặt - đập liên hợp Phương pháp thu hoạch (tt) 1.3. Tuốt/suốt lúa Chọn mua máy suốt chất lượng: + Có hệ thống quạt giê lúa. + Lưới sàng tập chất + Thiết kế động cơ với tốc độ quay của trống đập thích hợp (tỷ lệ thất thoát lúa ít - dưới 1%) + Các răng trên trống đập sắp xếp đều, không bị cong. Vận hành máy: Người đứng suốt cần quan sát đống lúa, cắt dài hay ngắn, rạ ướt hay khô, suốt ngay sau khi gặt hay ủ qua đêm,… để điều chỉnh lượng nguyên liệu đưa vào máy suốt. Tuốt/suốt lúa (tt) 2. SƠ CHẾ VÀ XỬ LÝ 2.1 Giai đoạn làm sạch - Làm sạch sơ bộ lúa tươi trước khi đưa vào máy sấy: loại bỏ các tạp chất (cát, sỏi, đá, lá tươi, lá khô, rơm rạ),hạt xanh, lép, bị vỡ, tróc vỏ, sâu bệnh . - Có thể sàng hoặc rây nhờ sức gió (quạt điện, gió trời .). - Lúa trước khi sấy phải làm cho hàm lượng tạp chất nhỏ hơn 1 - 2%. Tầm quan trọng của làm sạch - Làm tăng khả năng bền vững của thóc khi bảo quản. - Hạn chế các hiện tượng hư hại xảy ra như nấm mốc, nẩy mầm, . - Nâng cao giá trị của hạt theo phẩm cấp. - Làm sạch bằng sàng có các yếu tố ảnh hưởng: Kích thước lỗ sàng, tốc độ gió, hình dáng và kích thước hạt. [...]... chứa 3.2 Các vấn đề xảy ra trong bảo quản lúa - Ẩm độ, - Nhiệt độ, - Côn trùng và nấm mốc Tất cả các yếu tố đó có tác động qua lại với nhau Nhiệt độ Ẩm độ Đối tượng tồn trữ (lúa) Côn trùng, nấm mốc 3.3 Phương pháp bảo quản Bảo quản lúa ở trạng thái khô - Là giảm độ ẩm của khối hạt xuống dưới ẩm độ tới hạn, phơi, sấy hạt trước khi chuyển vào kho đem bảo quản - Kho bảo quản hạt phải khô và sạch - Ứng... điểm của phương pháp thông gió tự nhiên và cào đảo Bảo quản lúa trong lu, khạp, thùng sắt Lúa được phơi khô làm sạch và đổ vào lu, khạp và đậy kín lại không khí bên ngoài không vào được Thời gian bảo quản được 3 – 6 tháng Tuy nhiên, không bảo quản được nhiều, do tốn nhiều lu, khạp và nơi chứa lu, khạp Bảo quản trong mê bồ , bồ bằng tre, xi măng • Bảo quản trong bao bố, bao PP (bao da rắn) 50 – 60 kg/bao... Cách này đơn giản chi phí thấp nhưng không bảo quản được lâu, thường từ 2 – 3 tháng do dễ tái ẩm làm lúa bị vàng hơi và sâu mọt tấn công Bảo quản bằng hóa chất - SO2 - NaHSO3: - Các hóa chất xông hơi diệt trùng khác như Tetraclorua cacbon, Diclo acetal, metyl bromua, Diclo metal - Bảo quản lúa với chất silicagen: có thể bảo quản hạt lúa từ 6 – 12 tháng Nếu bảo quản lúa trong thùng kim loại, chỉ cần trộn... 35-37oC sau đó nâng dần lên 42-45oC - Nếu lúa thu hoạch vụ Đông xuân chỉ cần ẩm độ hạt 14% thì vụ Hè Thu phải dưới 13,5% Bảng 1: Mối liên hệ giữa độ ẩm, dạng bảo quản và thời gian bảo quản thóc Tên sản Độ ẩm (%) Dạng bảo quản Thời gian bảo quản phẩm < 13 Không quá 12 tháng 13-14 Đóng bao Không quá 12 tháng 14-15 Thóc Đổ rời Đổ rời Không quá 6 tháng 15-16 Đóng bao Không quá 6 tháng Đổ rời Không quá... trên bề mặt, sau đó đậy nắp kín Nếu bảo quản trong bao bì, thì trộn 0,1% silicagen với toàn bộ số lúa kiểm tra định kỳ 15 ngày 1 lần Bảo quản kín Hạt lúa được chứa trong 2 lớp bao, bao PP ở ngoài bao PE ở trong cột kín lại Hạt giống duy trì sự sống với tỷ lệ nảy mầm cao kéo dài từ 6 - 12 tháng Sử dụng bao lại hai, chi phí trên giảm xuống 50% - Trong thời gian bảo quản các loại côn trùng bị hủy diệt... khối lượng 13.5 13.5 2.3.2 Các phương pháp làm khô hạt 2.3.2.1 Phơi bằng ánh sáng mặt trời - Hai yêu cầu chủ yếu là: + Lượng nước tự do trong hạt mất đi nhưng phải đảm bảo yêu cầu bảo quản + Phải giữ được chất lượng vốn có của lúa đảm bảo cho quá trình xay xát sau này Ưu và nhược điểm của phương pháp phơi lúa * Ưu điểm - Nước ta có nhiệt độ trong ngày tương đối cao - Phương pháp đơn giản, ít tốn chi... Không khí ngoài trời không xâm nhập vào khối hạt nên độ ẩm của khối hạt không tăng - Tiết kiệm sức lao động và thời gian cào đống hạt Biện pháp tồn trữ trong bao kín và bao bố 4 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LÚA THỊT Bảo quản bằng bao Phương pháp đơn giản kiểm tra chất lượng lúa: • Nhiệt độ, ẩm độ • Hạt vàng • Tạp chất và hạt rạn nứt • Côn trùng ... Thóc, ngô cần sấy (W = 21-26%) Làm sạch Đổ vào máy Nhóm bếp than Bật quạt Sấy 3-4 giờ Đảo lần 1 Sấy 3-4 giờ Đảo lần 2, 3… Sấy đến khô Làm nguội Cất giữ Thóc, ngô sau sấy W = 1314% 3 MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LÚA 3.1 Một số nguyên lý khi tồn trữ • Cách nguồn ẩm ướt, nơi tồn trữ phải thoáng gió để dễ làm mát vật chứa, xem ẩm mốc bất cứ lúc nào có thể • Tránh mưa, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp • Tồn... hạt xuống dưới ẩm độ tới hạn, phơi, sấy hạt trước khi chuyển vào kho đem bảo quản - Kho bảo quản hạt phải khô và sạch - Ứng dụng rộng rãi hầu hết ở các nước có điều kiện khí hậu nóng ẩm như ở nước ta Bảo quản lúa theo phương pháp thông gió tự nhiên Mỗi gian chứa 100-350 tấn, đổ cao từ 2,8-3,2 m, cào đảo lớp lúa thành luống sâu 40-50 cm từ 1-2 lần/tháng Những ngày khô ráo mở kho để thông gió tự nhiên... luống cao khoảng 10-15 cm, rộng 40-50 cm cứ nửa giờ cào đảo một lần theo các hướng khác nhau Phương pháp phơi lâu - Phương pháp này tốn thời gian và lao động hơn nhưng gạo ít bị tấm hơn và có thể đảm bảo sức nảy mầm tốt sau khoảng 3 tháng - Lúa được trải thành luống trên những tấm đệm - Ngày đầu tiên chỉ phơi lúa dưới nắng 2 giờ, ngày thứ hai 3 giờ, ngày thứ ba 4 giờ Cứ 15 phút, các luống được cào . 1: Mối liên hệ giữa độ ẩm, dạng bảo quản và thời gian bảo quản thóc Tên sản phẩm Độ ẩm (%) Dạng bảo quản Thời gian bảo quản Thóc < 13 13-14 14-15 15-16. Thanh Xuân Nguyễn Ngọc Ngân Khánh QUY TRÌNH KỸ THUẬT BẢO QUẢN LÚA SAU THU HOẠCH BÀI BÁO CÁO THÂM CỨU BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH - Theo FAO hàng năm tổn thất về