1. Tổng hợp tài liệu VietGap 1.1 Lịch sử ra đời và phát triển VietGAP là gì ? Đó là những quy định về thực hành sản xuất nông nghiệp tốt của Việt Nam. Trước khi VietGAP ra đời, nước ta đã có rất nhiều chương trình sản xuất nông sản an toàn đối với rau, quả, và cây dùng làm thức uống. Nhiều nơi các quy định đó đã xây dựng thành quy trình phổ biến cho nông dân thực hiện. Tuy nhiên, do chưa có đơn vị nào có trách nhiệm kiểm tra và chứng nhận kịp thời hoặc có chính sách khuyến khích cho người sản xuất, nên phong trào sản xuất nông sản sạch chưa được phát triển rộng rãi, có nơi bị lụi dần rồi đi vào dĩ vãng. Vào năm 2004, Hiệp hội Trái cây Việt Nam tham gia vào một dự án có tên Tăng cường năng lực cạnh tranh (VNCI) do VCCI (Phòng Thương mại và Công nghiệp Việt Nam) chủ trì và đã tổ chức một chuyến thăm chương trình liên kết Mỹ Thái đang thực hiện EUREPGAP và thăm Liên kết GAP miền Tây Thái Lan. Cũng năm đó, Hiệp hội Trái cây Việt Nam cùng với Hội Làm vườn và VCCI tổ chức hội thảo giới thiệu về GAP (EUREPGAP) tại thành phố Hồ Chí Minh. Sau hội thảo này, năm 2005, liên kết GAP sông Tiền bao gồm 6 tỉnh có trái cây đã được thành lập, hoạt động rất gắn bó và đã đem lại những kết quả đáng khích lệ. Cũng trong năm 2005, Tổ chức Thị trường quốc tế (IMO) đã tổ chức chứng nhận GAP cho một số cơ sở sản xuất rau, cà phê ở Đà Lạt. Tiếp theo đó là các đơn vị sản xuất thanh long ở Bình Thuận, lâm ngư trường tôm ở miền Tây cũng lần lượt được công nhận sản xuất đạt tiêu chuần GAP. Do nhận thức được tầm quan trọng và tính chất bức xúc để có GAP cho VN nên chi nhánh Hội Làm vườn VN được tổ chức Syngenta Việt Nam tài trợ đã có chuyến thăm quan, khảo sát việc thực hiện GAP ở Malaysia từ ngày 58 tháng 11 2007. Đoàn do TS Võ Mai Chủ tịch Hiệp hội Trái cây, dẫn đầu cùng với 6 thành viên khác tham gia chuyến khảo sát và đã thu lượm được những nội dung chủ yếu về bước đi và lợi ích việc thực hành các dạng GAP ở Malaysia. Tiếp theo đó đoàn cũng đệ trình 1 bản tường trình với lãnh đạo Bộ NNPTNT về tính cấp thiết của việc ra đời VietGAP. Ngày 2812008, VietGAP ra đời tiếp sau EUREPGAP, GlobalGAP và GAP của một số nước châu Á khác. Dù ra đời muộn, VietGAP đã thừa hưởng được kinh nghiệm của nhiều GAP đi trước nên đã nhanh chóng phát huy tác dụng.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT, ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG TẠI NÔNG TRẠI TRỒNG CAM SÀNH VÀ ĐỀ XUẤT CÁC BƯỚC XÂY DỰNG QUI TRÌNH SẢN XUẤT NƠNG NGHIỆP TỐT ĐẠT U CẦU VIETGAP GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT SVTH: Lê Thị Thanh Huyền MSSV: 2022150216 Lớp: 06DHDB1 TP HỒ CHÍ MINH, 2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT, ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG TẠI NÔNG TRẠI TRỒNG CAM SÀNH VÀ ĐỀ XUẤT CÁC BƯỚC XÂY DỰNG QUI TRÌNH SẢN XUẤT NÔNG NGHIỆP TỐT ĐẠT YÊU CẦU VIETGAP GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT SVTH: Lê Thị Thanh Huyền MSSV: 2022150216 TP HỒ CHÍ MINH, 2019 Lớp: 06DHDB1 LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Ban Giám Hiệu nhà trường thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại học Công Nghiệp Thực phẩm TP.HCM tạo điều kiện học tập, nghiên cứu, hết lòng giảng dạy truyền đạt cho em kiến thức quý báu suốt thời gian em học tập trường Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Thầy Ngơ Duy Anh Triết – GVHD đồ án tốt nghiệp, người tận tâm hướng dẫn, bảo cho em, thầy theo sát nhiệt tình giúp đỡ em suốt trình thực đồ án Đồng thời trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn hạn chế nên đồ án tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp thầy để em học thêm nhiều kinh nghiệm hoàn thành tốt báo cáo tốt nghiệp tới Cuối em xin chúc kính chúc Ban Giám Hiệu trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm, quý thầy cô, đặc biệt Thầy Ngô Duy Anh Triết lời chúc sức khỏe thành công công tác đào tạo Em xin chân thành cảm ơn ! Sinh viên thực NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TP.HCM, ngày…… tháng…… năm 2019 Giáo Viên Hướng Dẫn PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ XÁC NHẬN CỦA TRANG TRẠI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT MỤC LỤC SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Trang ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: NGƠ DUY ANH TRIẾT DANH MỤC HÌNH ẢNH SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Trang ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT DANH MỤC BẢNG BIỂU SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Trang ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ATTP: an toàn thực phẩm BVTV: Bảo vệ thực vật NN&PTNN: Nông nghiệp Phát triển Nông thôn QCVN: Quy chuẩn Việt Nam TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam VietGAP trồng trọt: Thực hành nông nghiệp tốt trồng trọt Việt Nam VN: Việt Nam SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Trang 10 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Điều khoản Yêu cầu (Theo TCVN 11892-1:2017) nhà vệ sinh phải thu gom xử lý quy định Người lao động Người lao động cần sử dụng bảo hộ lao động phù hợp với đặc thù công việc nhằm hạn chế nguy ô nhiễm cho sản phẩm tác động xấu tới sức khỏe Phụ lục A - Yêu cầu khác rau, tươi sản xuất theo VietGAP Giá thể: Nguyên liệu giá thể phải có nguồn gốc rõ ràng, ghi lưu hồ sơ thành phần nguyên liệu chất bổ sung vào giá thể A.1 Giá thể sản xuất rau mầm nấm cần khử trùng bảo quản tránh ô nhiễm vi sinh vật A.2 Nước tưới Đối với rau ăn sống (Rau ăn trực tiếp không qua xử lý nhiệt), ăn (Quả ăn trực tiếp không cần gọt bỏ vỏ): đáp ứng quy định A.2.1 3.2.2.1.1 phải đáp ứng chi tiêu vi sinh vật (E coli) không vượt giới hạn tối đa cho phép theo quy định chất lượng nước mặt 3.2.5 SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Trang 64 GVHD: NGƠ DUY ANH TRIẾT Đạt Khơn g đạt Ngun nhân không tuân thủ Yêu cầu hành động khắc phục thời gian hoàn thành ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Điều khoản A.2.2 Yêu cầu (Theo TCVN 11892-1:2017) Đối với nấm rau mầm phải đáp ứng quy định chất lượng nước sinh hoạt A.3 Phân bón A.3.1 Khơng sử dụng chất thải từ người để làm phân bón A.3.2 Khơng sử dụng phân bón sản xuất rau mầm Đối với sản xuất thủy canh việc sử dụng, phối trộn A.3.3 xử lý chất dinh dưỡng phải giám sát, ghi lưu hồ sơ A.4 Thuốc BVTV hóa chất khác Sử dụng rau mầm: Khơng sử dụng hóa chất, thuốc BVTV bảo quản, xử lý hạt giống A.4.1 trình sản xuất, trừ trường hợp khử trùng hạt giống phải dùng chất như: cồn thực phẩm, nước ấm Sử dụng nấm A.4.2 Không sử dụng thuốc BVTV sản xuất, chất bảo quản trình sơ chế SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Trang 65 GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT Đạt Khôn g đạt Nguyên nhân không tuân thủ Yêu cầu hành động khắc phục thời gian hoàn thành ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Điều khoản Yêu cầu (Theo TCVN 11892-1:2017) GVHD: NGƠ DUY ANH TRIẾT Đạt Khơn g đạt Nguyên nhân không tuân thủ Yêu cầu hành động khắc phục thời gian hoàn thành Thu hoạch A.5 Đối với rau ăn sống ăn không để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với đất A.6 Quản lý sản phẩm Trường hợp sở sản xuất nhiều loại rau A.6.1 thời điểm phải lấy phân tích mẫu theo nhóm: rau ăn lá, thân; rau ăn quả; rau ăn củ; rau ăn hoa Đối với rau ăn sống ăn phải đáp ứng thêm A.6.2 quy định giới hạn ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm[16] ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC KIỂM TRA (Ký, ghi rõ họ tên, đóng dấu, có) SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Trang 66 NGƯỜI KIỂM TRA ( Ký, ghi rõ họ tên) ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TCVN 11892-1:2017 Thực hành nông nghiệp tốt Việt Nam (VietGAP) phần 1: Trồng trọt [2] Thông tư 01/VBHN-BTNMT Quy định truy xuất nguồn gốc, thu hồi xử lý thực phẩm nông lâm sản không bảo đảm an toàn [3] QCVN 12-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an toàn vệ sinh bao bì, dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm nhựa tổng hợp [4] QCVN 12-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an toàn vệ sinh bao bì, dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm cao su [5] QCVN 12-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an tồn vệ sinh bao bì, dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm kim loại [6] QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm [7] QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm [8] QCVN 8-3:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm [9] QCVN 03-MT:2015/BTNMT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn cho phép số kim loại nặng đất [10] QCVN 08-MT:2015/BTNMT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước mặt [11] QCVN 02:2009/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước sinh hoạt [12] QCVN 01-132:2013/BNNPTNT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia rau, quả, chè búp tươi đủ điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm q trình sản xuất, sơ chế [13] Thơng tư số 50/2016/TT-BYT Quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật [14] Thông tư liên tịch số 05/2016/TTLT-BNNPTNT ngày 16/5/2016 Bộ Nông nghiệp PTNT Bộ Tài nguyên Môi trường Hướng dẫn việc thu gom, vận chuyện xử lý bao gói thuốc bảo vệ thực vật sau sử dụng SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Trang 67 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT PHỤ LỤC I : Giấy xác nhận kiến thức ATTP SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Trang 68 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT PHỤ LỤC II: Sơ đồ khu vực nông trại SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Trang 69 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT Trang 70 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT PHỤ LỤC III: Nhật ký mua phân bón/ chất kích thích sinh trưởng (trích nhật ký nơng trại) Tên hộ, trang trại: Phạm Thế Hồng Loại trồng: Cam Địa chỉ: ấp 4, xã An Thái, Phú Giáo Bình Dương Tên giống: Cam sành Tên Lơ/thửa: Ngày trồng: 02/2017 Ngày, tháng, năm 15.01.19 Tên phân bón/ chất Số lượng kích thích sinh (kg/lít) trưởng NPK 20-20-15 (Đức) 5000 15.01.19 DAD 18-46-0 (Pháp) 2000 20.01.19 Phân bón Hoa Lợi 10 tác động 10 xơ 200 lít 20.01.19 Phân bò 100.000k g SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Trang 71 Đơn giá (đồng/kg , lít) 18000kg Tên người, cửa hàng/đại lý bán địa Nguyễn Thị Thanh Tuyền (Lai Vung, Đồng Tháp) 16000kg Nguyễn Thị Thanh Tuyền (Lai Vung, Đồng Tháp) 52.500/lit Khánh Huyền, An Linh, Phú Giáo, Bình Dương 2.500/kg Nguyễn Lê Huân, Tân Bình, Mỏ cày Bắc, Bến Tre ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT PHỤ LỤC IV: Nhật ký sử dụng phân bón/ chất kích thích sinh trưởng (trích nhật ký nông trại) Tên hộ, trang trại: Phạm Thế Hoàng Loại trồng: Cam Địa chỉ: ấp 4, xã An Thái, Phú Giáo Bình Dương Tên giống: Cam sành Tên Lô/thửa: Ngày trồng: 02/2017 Ngày, tháng, năm Loại Lơ, Diệ n trồng tích Cơng thức sử dụng Số lượng Cách (kg, lít, ) bón 01.02.1 07.02.1 Cam sành Cam sành Loại phân bón/chất kích thích sinh trưởng sử dụng 1,2,3 13ha NPK + DAP 3-1 10lít/300 Bón gốc Phun qua 10.02.1 01.03.1 07.03.1 Cam sành Cam sành Cam sành 1,2,3 13ha Phân bón hoa lợi 10 tác động 1,2,3 13ha Phân bò ủ hồi 1,2,3 13ha NPK + DAP 200Kg/h a 10 lít/ha 10lít/300 Bón gốc Bón gốc Phun qua 10.03.1 Cam sành 1,2,3 13ha Phân bón hoa lợi 10 tác động 1,2,3 13ha Phân bò ủ hồi 1000 bao/ha 200Kg/h a 10 lít/ha 1000 bao/ha Bón gốc 1000 bao 3-1 1000 bao PHỤ LỤC V: Nhật ký mua thuốc BVTV (trích nhật ký nơng trại) Tên hộ, trang trại: Phạm Thế Hồng Loại trồng: Cam Địa chỉ: ấp 4, xã An Thái, Phú Giáo Bình Dương Tên giống: Cam sành SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Trang 72 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: NGƠ DUY ANH TRIẾT Tên Lơ/thửa: Ngày, tháng, năm 15.01.1 15.01.1 15.01.1 15.01.1 15.01.1 15.01.1 15.01.1 15.01.1 Tên thuốc Ngày trồng: 02/2017 Cơ sở sản xuất Số lượng (kg/lit) Reasgant Công ty TNHH 100 Viết Thắng chai Samurai Công ty Quốc tế 100 AGRILIFE chai Vua trừ Công ty Cổ 100 nhện phần Cali chai Aritech USA Vẹt lửa Công ty Công 200 gói nghệ Hóa chất Nhật Bản Kasuta Lion Cơng ty TNHH 200 gói king TMDV XNK Thảo Nguyên Xanh Kocide Cơng ty TNHH 400 gói Dupon Alibaba Kawafuji 400 gói CO.LTD Afico Cơng ty Cổ 100 gói phần Nicotex SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Trang 73 Đơn giá (đồng/kg , lít) 105.000 Tên người, cửa hàng/đại lý bán địa 210.000 137.000 92.000 65.000 80.000 75.000 375.000 Nguyễn Thị Thanh Tuyền (Lai Vung, Đồng Tháp) ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT PHỤ LỤC VI: Nhật ký sử dụng thuốc BVTV (trích nhật ký nơng trại) Tên hộ, trang trại: Phạm Thế Hồng Loại trồng: Cam Địa chỉ: ấp 4, xã An Thái, Phú Giáo Bình Dương Tên giống: Cam sành Tên Lơ/thửa: Ngày trồng: 02/2017 Ngày, Loại tháng , năm trồn g Diệ n tích Tên dịch hại Tên thuốc Liều lượng Lượng thuốc sử (mg,ml/lít) dụng (mg,ml/ m2) Reasgau 3ml/10 l 580lit/h t a 07.02 Cam 19 sành 13h a Sâu rầy 17.02 Cam 19 sành 14h a 300g/1000l 150g/1000l 13h a 1000l/h a 1000l/h a 400ml/1000 1000l/h l a Máy áp cao 27.02 Cam 19 sành Nấm Alibaba bệnh Vẹt lửa , sâu rầy Sâu Samurai rầy 10.04 Cam 19 sành 13h a Sâu rầy Lion king 200ml/1000 1000l/h l a Máy áp cao 17.04 Cam 19 sành 13h a Afico Vua trừ nhện 1kg/500l 500ml/500l 1000l/h a 1000l/h a Máy áp cao 27.04 Cam 19 sành 13h a Nấm Sâu rầy, nhện đỏ Nấm Kocide 375g/1000l 1000l/h a Máy áp cao SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Trang 74 Loại máy /dụn g cụ phun Máy áp cao Máy áp cao Người phun A.Thàn h A Tèo A.Tí A.Thàn h A Tèo A.Tí A.Thàn h A Tèo A.Tí A.Thàn h A Tèo A.Tí A.Thàn h A Tèo A.Tí A.Thàn h A Tèo A.Tí ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: NGƠ DUY ANH TRIẾT PHỤ LỤC VII: Nhật ký mua giống gốc ghép SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Trang 75 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT PHỤ LỤC A: Mẫu tiếp nhận khiếu nại, theo dõi khiếu nại MẪU TIẾP NHẬN KHIẾU NẠI Số: ….… /………… Tên khách hàng: Địa chỉ: Điện thoại/Fax/email: Nội dung thông tin: phản hồi khiếu nại Khách hàng: Ngày / / 20 Khảo sát/ phân tích nguyên nhân/ biện pháp xử lý: Người thực hiện: Ngày / / 20 Xem xét: Người phê duyệt: Ngày / / 20 Thực hiện: Người thực hiện: Ngày / / 20 Xác nhận: Người xác nhận: Ngày / / 20 Ghi chú: - Đề xuất biện pháp cải tiến có khơng SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Trang 76 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT MẪU THEO DÕI XỬ LÝ KHIẾU NẠI ST T Số Ngày phiế u Người Nội dung thực khiếu nại SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN Ngày Kết hoàn thành Trang 77 Người kiểm tra Ghi xác nhận ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: NGÔ DUY ANH TRIẾT PHỤ LỤC B: Mẫu nhật ký tiêu thụ sản phẩm Ngày, tháng, năm Tên sản phẩm Phân loại A/I (kg) B/II (kg) SVTH: LÊ THỊ THANH HUYỀN C/III (kg) Trang 78 Khác (kg) Người mua, địa Sản lượng (kg)