Bài tiểu luận trong bộ môn Triết học Mác Lê NIn 2 Viết về phong cách văn hóa ăn uống buffet tại Việt Nam Tiệc buffet không chỉ là ẩm thực mà còn là nghệ thuật, là văn hoá đặc sắc. Nhưng không phải ai cũng biết điều đó. Bước vào một bữa tiệc buffet, chắc hẳn hình ảnh không đẹp trở nên quá quen thuộc và tưởng chừng như “hiển nhiên” đối với những thực khách Việt Nam
BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN Đề tài: VĂN HOÁ BUFFET CỦA NGƯỜI VIỆT NAM GV hướng dẫn: Phan Xuân Cường Nhóm thực hiện: Tên thành viên MSSV Trần Ngọc Anh Thư (2022140150) Trần Hồng Yến (2022140193) Phạm Trung Tín (2022140 TP.Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 03 năm 2015 Ngày thời đại mở cửa, nhiều loại hình văn hố du nhập vào nước ta Trong có văn hoá ăn uống buffet số đựơc coi thiên đường thức ăn có đầy đủ loại thức ăn từ thịt, cá, hải sản, loại trái tráng miệng Người Việt Nam ta quen dần với bữa tiệc Tiệc buffet không ẩm thực mà nghệ thuật, văn hố đặc sắc Nhưng khơng phải biết điều Bước vào bữa tiệc buffet, hẳn hình ảnh không đẹp trở nên quen thuộc tưởng chừng “hiển nhiên” thực khách Việt Nam Nó mang hình ảnh người Việt Nam toàn giới, bạn bè giới đánh giá Việt Nam ta qua “hành động nhỏ” (Vương: mở đầu đề tài) NGUYÊN NHÂN Cách ăn buffet người Việt không đề tài gây tranh cãi báo chí Việt Nam, mà ám ảnh chủ nhà hàng nước có du khách Việt đến Hình ảnh người Việt bị nhà hàng nước nhắc tới hầu hết cảnh tượng chen lấn, giành giật, lấy dư thừa đồ ăn, chí lút đem về, Người ta tự hỏi giáo dục gia đình, mơi trường học đường Việt Nam mà ngày cách ứng xử văn hóa lại xuống mà điển hình đề cập tới “Văn hóa buffet”? KHÁCH QUAN Nguyên nhân khách quan là loại hình ẩm thực du nhập vào Việt Nam, nên việc không hay chưa hiểu rõ văn hố ăn uống điều dễ hiểu Ngồi ra, việc văn hoá ăn buffet chưa phổ biến rộng rãi Ít có trang web, mạng xã hội truyền bá văn hoá cho người Vấn đề không phương tiện truyền thong nói đến hình ảnh, đoạn phim “đầy xấu hổ” đăng lên trang mạng, báo chí, truyền thơng đưa tin, phê phán bắt đầu tuyên truyền văn hoá ăn uống thời gian ngắn Trong nhiều trường hợp, người lớn có hành vi gây ảnh hưởng làm phiền người khác, nói to tập thể, quán ăn, đám đông , vứt rác lung tung, chen lấn xô đẩy, đám trẻ nghĩ rằng: “Thiên hạ có sai sai, người mà chúng u thương kính trọng cha mẹ chúng không làm việc xấu, gây ảnh hưởng đến người khác” Chính chúng thay đổi thái độ để phù hợp với gương “người tốt, việc tốt” mà chúng học tập Trên thực tế, hành vi thiếu văn hố nuớc có tất, khơng phải riêng Việt Nam.Ở Mỹ, Úc, Trung Quốc hay Singapore có người xả rác, vượt đèn đỏ, chí buffet nhiều có phận nhỏ chen lấn hay lấy dư thức ăn Nhưng khác biệt người ta qui định nước người nghiêm túc, dám làm sai phạt nặng, thêm vào người ta có giáo dục tiên tiến, học sinh tiếp thu đế tránh phạm vào lỗi có ngưòi dám phạm lỗi Từ đó, ta thấy nước ta nhiều tiệc buffet khơng có đăng nội qui rõ ràng, phổ biến không “mạnh tay” phạt hay cảnh cáo hành xử sai buổi tiệc nên dễ dẫn đến cư xử khơng phù hợp “Văn hóa buffet” lại kéo dài CHỦ QUAN Nhưng nguyên nhân chủ quan, mong muốn thưởng thức thật nhiều ngon vật lạ, khơng thể tránh khỏi hiếu kì nhìn thấy q nhiều ăn trình bày đẹp mắt, hấp dẫn từ nảy sinh ham muốn thái dẫn đến tham lam, chen lấn, lấy thật nhiều với số lượng nhiều HIỆN TƯỢNG CHEN LẤN, XƠ ĐẨY, GIÀNH GIẬT THỨC ĂN (Tín) HIỆN TƯỢNG LẤY DƯ THỪA THỰC PHẨM VÀ BỎ MỨA Và đặc biệt “văn hố buffet”, việc lấy dư thừa thức ăn Lấy nhiều đồ ăn cách sai để thưởng thức thức ăn bữa tiệc Cách ăn tiệc buffet ăn chậm rãi, vừa ăn vừa thưởng thức, đàm đạo với bạn bè Việc ăn uống không để no, để sống mà để thưởng thức Trong bữa tiệc buffet thường từ 20 đến 30 (phụ thuộc vào nhà hang) nên việc lấy nhiều thức ăn làm hạn chế khả thưởng thức tất bữa tiệc Thực khách nhìn thấy ngon, hấp dẫn với số lượng nhiều, thân khơng thể kham tất ăn trở nên dở tệ ngán ngẩm Điều làm bữa ăn trở nên khó chịu khơng ngon miệng Ăn nhiều thưởng thức nhiều loại thức ăn với nhiều phong cách, hương vị khác giúp ta mở mang tầm nhìn ẩm thực Mỗi nên lấy lượng vừa phải, đủ để nhâm nhi, đủ để thưởng thức Khơng thế, việc lấy thức ăn vừa đủ thể bạn người hiểu biết, có văn hố, biết biết suy nghĩ cho người Bạn hiểu biết bạn ý thức tầm quan trọng thực phẩm Bạn có văn hố bạn biết văn hoá ăn uống, văn hoá buffet Bạn biết suy nghĩ cho người hành động lấy thức ăn vừa đủ bạn giúp người đến sau thức ăn để thưởng thức mà chờ đợi Tuy nhiên, thực tế tồn số phận người Việt Nam ta chưa thực hiểu tầm quan trọng sức ảnh hưởng việc làm Việc lấy q nhiều đồ ăn mà khơng thể tiêu thụ hết thực khách hành động khơng đẹp, thể người tham lam, khơng có văn hố ăn uống, người khơng hiểu biết HIỆN TƯỢNG “ĂN KHÔNG ĐÚNG CÁCH” ĂN KHÔNG ĐÚNG QUY TẮC Khi bước vào nhà hang buffet, biết cách ăn thưởng thức buffet Ăn buffet, thực khách nên khoan vội đến quầy lấy đĩa mà lướt qua vòng thưởng ngoạn xem thực đơn hơm có vị trí ăn đặt đâu Khi đó, đầu “chấm” sẵn “dứt khốt” ăn, dự định thử cho biết Sau kết thúc vòng lấy đĩa chọn cho ăn khai vị Khi chọn món, cần lưu ý ngun tắc chung khơ ăn trước, nước ăn sau, đồ chiên xào ăn sau Món thích hợp để ăn gỏi, nộm, salad, có vị chua nên kích thích vị giác tiêu hóa bạn Tiếp theo luộc, nướng, trộn, đến chiên, xào giúp no bụng như: súp, mỳ, cơm, bánh mỳ… sau tráng miệng, hoa (www.buffetviet.vn) Nhưng thực tế, thực khách Việt Nam thèm quan tâm đến vấn đề Họ quan tâm đến việc “ăn cho đáng đồng tiền”, muốn “lấy cho no mắt” mà khơng cần biết ăn hết hay khơng! Chính mà họ thường ăn nhanh,lựa chọn ăn khơng theo nguyên tắc nên dù họ muốn ăn nhiều lại Ngay từ đầu họ cố gắng lấy thật nhiều thức ăn từ khai vị đến tráng miệng bày sẵn lên bàn ăn cách ngẫu nhiên Họ không hiểu việc ăn theo trật tự cách giúp họ thưởng thức nhiều ăn nhiều ĂN SAI PHONG CÁCH Và ăn, người nên ăn cách chậm rãi, vừa thưởng thức, vừa ăn vừa đàm đạo với bạn bè Không ngại lại nhiều lần để lấy thức ăn nước uống Thử trước với lạ, nếm thử thấy ăn thật Đừng thấy ăn trơng bắt mắt mà lấy thật nhiều, khơng hợp vị phí Chỉ nên lấy không hai đĩa lúc, đĩa nên có khoảng tối đa 2-3 món, số lượng vừa phải (www.dattiecbuffet.vn) Không thế, thực khách Việt Nam mắc bệnh “lười” lại, họ khơng biết việc lại cách tiêu thụ lượng, chống đầy bụng, dễ tiêu hoá thức ăn từ họ thưởng thức thêm thức ăn Khơng thế, việc làm hạn chế việc lấy dư thừa thực phẩm, khơng lãng phí khơng bị đánh giá người khơng có văn hố ý thức Bên cạnh đó, thực khách tới ăn, họ thường chia làm hai kiểu Một tập trung hoàn toàn vào ăn uống Họ ăn mà khơng them để ý tới người với mình, họ tập trung vào nhiệm vụ mà quên người đồng hành Một bữa ăn ngon, chưa thưởng thức ăn ngon mà phải chứa đựng tình cảm, chia sẻ nhau, trò chuyện tán gẫu với bữa ăn giúp bữa ăn trở nên vui vẻ ấm áp nhiều Và kiểu thứ hai hồn tồn ngược lại Họ bàn luận, nói chuyện cách hăng hái thái dẫn đến ảnh hưởng đến người xung quanh Khi bước vào nhà hang, phải chia sẻ không gian sử dụng cho người, không ảnh hưởng đến không gian người khác Nhưng số thực khách không hiểu điều đó, họ vơ tư tán gẫu, nói lớn tiếng sôm tụ, ồn Từ gây ác cảm người, họ bị đánh giá người vô duyên, ý thức HIỆN TƯỢNG “TAKE AWAY” Đây điều chứng kiến tận mắt thấy cách hành xử khơng hay người Việt Có lần đứa bạn rủ ăn buffe, bước vào quán không gian rộng lớn, vô vàng giang hàng thức ăn, đập vào mắt tơi hình ảnh hai người phụ nữ trạc 40 tuổi đứng quầy hải sản, ý họ họ lút làm đó, người lấy túi xách bao bự, người lại tập trung quan sát xung quanh Lấy làm lạ nên giả vờ đến gần tí thơi, người phụ nữ tranh thủ bỏ thiệt nhiều đồ ăn vào bọc Một lúc sau, bọc đầy thức ăn hai người phụ nữ qua quầy thức ăn khác làm điều tương tự, lần họ đổi vai cho Lấy làm lạ nên tơi hỏi đứa bạn tơi tụi nói: “ Chuyện bình thường à, người Việt Nam cấm lại thích làm, thức ăn q trời ln mày nghĩ coi ngu mà khơng lấy về, chùa mà.” Nghe xong lại thấy buồn, lẽ có suy nghĩ làm hai người phụ nữ quán ăn buffet lấy mà bán cho thực khách tiếp đây, khơng phải tơi mà người nước ngồi thấy họ đánh giá người Việt Nam Suy nghĩ lúc tơi nhìn thấy hai người phụ nữ lúc quán với vẻ ung dung, khơng sợ bị phát hiện, có lẽ họ bỏ bọc thức ăn vào túi sáchL úc tơi có báo với người quản lý hàng vụ việc người quản lý nói : “Chuyện xảy thường xuyên anh, họ khách mà, đau có bắt tận mặt họ đâu, khổ anh.” Phải trở thành thói quen người Việt, với trường hợp nói thơi đủ để phản ánh thực trạng văn hố người Việt Vậy điều ảnh hưởng tới điều đáng tiếc này, nhiều người nói rằng: “Họ cảm thấy tiếc với “núi đồ ăn” mà họ lấy dư mà làm gì” Hay tình trạng “no bụng đói mắt” nên họ định mang ăn “khoái khẩu” để tiếp tục “thưởng thức” tơi nghe người bạn nói: “ đồ chùa mà” phản ánh ý thức người Việt Nam ích kỉ, tham lam dẫn đến tình trạng “đóng gói lút” Đối với người nước ngoài, họ lại cho từ bé người Việt Nam không dạy tính kỉ luật hay người lớn “gương phản chiếu” cho trẻ nhỏ Chẳng hạn điều đơn giản rằng, trẻ em thường dễ ảnh hưởng người lớn nên thấy cảnh tượng vơ hình chung hình thành lối sống từ đầu cho đứa bé HẬU QUẢ Mặc dù vấn đề nhỏ, lại có hậu vơ nghiêm trọng Nó khơng hạ thấp giá trị thân mà hạ thấp giá trị người quốc gia, dân tộc Nó làm ảnh hưởng xấu hình ảnh người Việt Nam kiên cường, bất khuất mắt bạn bè quốc tế mà thay vào hình ảnh người tham lam, khơng có văn hố Từ đó, cơng ty nước biết tin tưởng vào đâu bắt gặp người khơng có ý thức Rồi hậu lớn làm uy tín đất nước ta gây hạn chế đến việc phát triển quốc gia Hậu không dừng lại tại, mà làm lien luỵ đến tương lai Những đứa trẻ bắt chước, “học hỏi” theo em thấy, làm theo hành động không đẹp người lớn Và việc nằm vòng luẩn quẩn chẳng thể loại bỏ hành vi xấu Chưa dừng lại đó, “văn hố buffet” gây nên thiện cảm người với Mỗi chúng ta, hẳn không hài lòng vui vẻ với người chen lấn, xô đẩy, giành giật thức ăn, bỏ mứa thức ăn VIệc làm đó, hậu nhỏ gây chia rẽ nội nhóm nhỏ, cơng ty, lớn hơn, gây đồn kết cơng dân quốc gia Ngồi gây xung đột, ẩu đả khơng đáng có GIẢI PHÁP “Văn hố buffet” có hậu nghiêm trọng, thế, cần phải tìm biệt pháp ngăn chặn hành động khơng đẹp (Vương) MỞ RỘNG (Tín) Trên mạng hẳn ngập tràn viết,hình ảnh nhà hàng bên xứ người để biển báo, nội qui Tiếng Việt “ngầm” nhắc nhở khiến không người cảm thấy xấu hổ hình ảnh người Việt xấu xí mắt người nước ngồi hay clip thu hình cảnh người Việt chen lấn, dùng tay khơng để lấy thức ăn, Vì PGS.TS Lê Quý Đức, Viện trưởng viện Văn hóa Phát triển phát biểu: “Cảnh tượng tranh giành thức ăn clip cho thấy, thực tế có nhiều người thiếu ý thức tôn trọng cá nhân, thiếu tôn trọng thể diện dân tộc Nguyên nhân khiến họ cư xử xuất phát từ việc ảnh hưởng thời kỳ bao cấp kéo dài, việc làm theo kiểu tranh giành nhanh Chúng ta hay nói đến điều to tát cách ứng xử sơ đẳng xếp hàng lần lượt, giữ thể diện nơi cộng cộng gần số khơng Người nước kinh tế họ họ tiết kiệm, ăn uống lấy vừa đủ, thừa họ mang ăn tiếp khơng ăn lấy nhiều, đổ bo người Việt Đó lãng phí.” Giới thiệu (1) Mở đầu đề tài (4) Nguyên nhân (2) Hiện tượng chen lấn, xô đẩy, giành giật thức ăn Hiện tượng lấy dư thức ăn bỏ mứa (1) Hiện tượng “ăn không cách” (1) Hiện tượng “take away” (2) Hậu (1) Giải pháp (4) 10 Mở rộng (3) 11 Kết (1) (3) ... bạn người hiểu biết, có văn hoá, biết biết suy nghĩ cho người Bạn hiểu biết bạn ý thức tầm quan trọng thực phẩm Bạn có văn hố bạn biết văn hoá ăn uống, văn hoá buffet Bạn biết suy nghĩ cho người. .. hình ảnh người Việt Nam toàn giới, bạn bè giới đánh giá Việt Nam ta qua “hành động nhỏ” (Vương: mở đầu đề tài) NGUYÊN NHÂN Cách ăn buffet người Việt không đề tài gây tranh cãi báo chí Việt Nam, mà... việc không hay chưa hiểu rõ văn hoá ăn uống điều dễ hiểu Ngồi ra, việc văn hố ăn buffet chưa phổ biến rộng rãi Ít có trang web, mạng xã hội truyền bá văn hoá cho người Vấn đề không phương tiện