VĂN HOÁ BUFFET của NGƯỜI VIỆT NAM

Bài tiểu luận trong bộ môn Triết học Mác Lê NIn 2 Viết về phong cách văn hóa ăn uống buffet tại Việt Nam Tiệc buffet không chỉ là ẩm thực mà còn là nghệ thuật, là văn hoá đặc sắc. Nhưng không phải ai cũng biết điều đó. Bước vào một bữa tiệc buffet, chắc hẳn hình ảnh không đẹp trở nên quá quen thuộc và tưởng chừng như “hiển nhiên” đối với những thực khách Việt Nam

BỘ CÔNG THƯƠNG

ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

TP.HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

BÀI TIỂU LUẬN

Đề tài: VĂN HOÁ BUFFET CỦA NGƯỜI VIỆT NAM

GV hướng dẫn: Phan Xuân Cường Nhóm thực hiện:

Tên thành viên và MSSV

1 Trần Ngọc Anh Thư (2022140150)

2 Trần Hoàng Yến (2022140193)

3 Phạm Trung Tín (2022140

4

TP.Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 03 năm 2015

Ngày nay trong thời đại mở cửa, nhiều loại hình văn hoá du nhập vào nước ta Trong đó có văn hoá ăn uống và buffet là một trong những số đó đây đựơc coi như là thiên đường của thức ăn bởi nó có đầy đủ các loại thức ăn từ thịt, cá, hải sản, các loại trái cây tráng miệng Người Việt Nam ta nay đã quen dần với những bữa tiệc như thế Tiệc buffet không chỉ là ẩm thực mà còn là nghệ thuật, là văn hoá đặc sắc Nhưng không phải ai cũng biết điều đó Bước vào một bữa tiệc buffet, chắc hẳn hình ảnh không đẹp trở nên quá quen thuộc và tưởng chừng như “hiển nhiên” đối với những thực khách Việt Nam Nó đã và đang mang cả hình ảnh con người Việt Nam ra toàn thế giới, bạn bè thế giới sẽ đánh giá Việt Nam ta chỉ qua những “hành động nhỏ” như vậy

(Vương: mở đầu đề tài)

NGUYÊN NHÂN

Cách ăn buffet của người Việt không chỉ là đề tài gây tranh cãi trên báo chí Việt Nam, mà còn là

ám ảnh của các chủ nhà hàng ở các nước có du khách Việt đến Hình ảnh người Việt khi bị các nhà hàng nước ngoài nhắc tới hầu hết là cảnh tượng chen lấn, giành giật, lấy dư thừa đồ ăn, thậm chí còn lén lút đem về, Người ta tự hỏi giáo dục gia đình, môi trường học đường thế nào

ở Việt Nam mà càng ngày cách ứng xử văn hóa lại càng đi xuống mà điển hình đề cập tới đây là

“Văn hóa buffet”?

1. KHÁCH QUAN

Nguyên nhân khách quan là do đây là loại hình ẩm thực mới du nhập vào Việt Nam, nên việc không hay chưa hiểu rõ văn hoá ăn uống là điều dễ hiểu

Ngoài ra, việc văn hoá ăn buffet cũng chưa được phổ biến rộng rãi Ít có những trang web, mạng

xã hội nào truyền bá được văn hoá ấy cho mọi người Vấn đề này cũng không được các phương tiện truyền thong nói đến cho đến khi những hình ảnh, đoạn phim “đầy xấu hổ” được đăng lên thì mọi trang mạng, báo chí, truyền thông đều đưa tin, phê phán và mới bắt đầu tuyên truyền văn hoá ăn uống nhưng cũng chỉ được một thời gian ngắn

Trong nhiều trường hợp, người lớn có những hành vi có thể gây ảnh hưởng hoặc làm phiền người khác, như nói quá to trong một tập thể, quán ăn, trong đám đông , vứt rác lung tung, chen lấn xô đẩy, nhưng đám trẻ sẽ luôn nghĩ rằng: “Thiên hạ có sai gì thì sai, nhưng người mà chúng yêu thương và kính trọng nhất là cha mẹ chúng sẽ không bao giờ làm những việc xấu, gây ảnh hưởng đến người khác” Chính chúng cũng sẽ thay đổi thái độ ngay để phù hợp với gương

“người tốt, việc tốt” mà chúng được học tập

Trên thực tế, mấy cái hành vi thiếu văn hoá này thì ở nuớc nào cũng có tất, không phải chỉ riêng Việt Nam.Ở Mỹ, Úc, Trung Quốc hay Singapore thì đều có người xả rác, vượt đèn đỏ, thậm chí trong buffet ít nhiều có thể có bộ phận nhỏ chen lấn hay lấy dư thức ăn Nhưng cái khác biệt của người ta là do qui định của nước người nghiêm túc, ai dám làm sai là phạt nặng, thêm vào nữa là do người ta có nền giáo dục tiên tiến, học sinh được tiếp thu đế tránh phạm vào mấy lỗi này cho nên có ít ngưòi dám phạm lỗi Từ đó, ta thấy ở nước ta nhiều tiệc buffet không có đăng nội qui rõ ràng, phổ biến và cũng không “mạnh tay” phạt hay cảnh cáo những hành xử sai trong buổi tiệc nên dễ dẫn đến cư xử không phù hợp “Văn hóa buffet” lại càng kéo dài

2. CHỦ QUAN

Nhưng nguyên nhân chính vẫn là do chủ quan, chúng ta vẫn luôn mong muốn được thưởng thức thật nhiều món ngon vật lạ, không thể tránh khỏi sự hiếu kì khi được nhìn thấy quá nhiều món ăn được trình bày đẹp mắt, hấp dẫn từ đó nảy sinh sự ham muốn thái quá dẫn đến tham lam, chen lấn, lấy thật nhiều món với số lượng nhiều nhất có thể

HIỆN TƯỢNG CHEN LẤN, XÔ ĐẨY, GIÀNH GIẬT THỨC ĂN

(Tín)

HIỆN TƯỢNG LẤY DƯ THỪA THỰC PHẨM VÀ BỎ MỨA

Và đặc biệt hơn cả trong “văn hoá buffet”, chính là việc lấy dư thừa thức ăn Lấy quá nhiều đồ ăn

là một cách sai để thưởng thức thức ăn trong bữa tiệc Cách ăn ở tiệc buffet là ăn chậm rãi, vừa

ăn vừa thưởng thức, đàm đạo với bạn bè Việc ăn uống không chỉ để no, để sống mà còn để thưởng thức Trong các bữa tiệc buffet thường từ 20 đến 30 món (phụ thuộc vào nhà hang) nên việc lấy nhiều thức ăn làm hạn chế khả năng thưởng thức tất cả các món trong bữa tiệc Thực khách nhìn thì thấy món nào cũng ngon, cũng hấp dẫn nhưng khi với số lượng quá nhiều, khi bản thân không thể kham nổi tất cả thì mọi món ăn trở nên dở tệ và hết sức ngán ngẩm Điều đó làm bữa ăn của chúng ta trở nên khó chịu và không còn được ngon miệng

Ăn nhiều món chúng ta sẽ thưởng thức được nhiều loại thức ăn với nhiều phong cách, hương vị khác nhau giúp ta mở mang được tầm nhìn về ẩm thực Mỗi món chúng ta chỉ nên lấy một lượng vừa phải, đủ để nhâm nhi, đủ để thưởng thức

Không những thế, việc lấy thức ăn vừa đủ còn thể hiện bạn là người hiểu biết, có văn hoá, biết và biết suy nghĩ cho mọi người Bạn hiểu biết vì bạn ý thức được tầm quan trọng của thực phẩm Bạn có văn hoá vì bạn biết văn hoá ăn uống, văn hoá buffet Bạn biết suy nghĩ cho mọi người vì chính hành động lấy thức ăn vừa đủ của bạn đã giúp người đến sau còn thức ăn để thưởng thức

mà không phải chờ đợi Tuy nhiên, trên thực tế vẫn tồn tại một số bộ phận người Việt Nam ta chưa thực sự hiểu được tầm quan trọng và sức ảnh hưởng của việc làm đó Việc lấy quá nhiều

đồ ăn mà không thể tiêu thụ hết của thực khách là một hành động không đẹp, thể hiện mình là người tham lam, không có văn hoá ăn uống, là người không hiểu biết

HIỆN TƯỢNG “ĂN KHÔNG ĐÚNG CÁCH”

1 ĂN KHÔNG ĐÚNG QUY TẮC.

Khi bước vào một nhà hang buffet, không phải ai cũng biết được cách ăn và thưởng thức buffet

Ăn buffet, thực khách nên khoan vội đến ngay quầy lấy đĩa mà hãy đi lướt qua một vòng thưởng ngoạn xem thực đơn hôm đó có những món gì và vị trí các món ăn sắp đặt ở đâu Khi đó, trong đầu đã “chấm” sẵn các món “dứt khoát” ăn, kế đến là các món dự định thử cho biết Sau khi kết thúc một vòng hãy lấy đĩa và chọn cho mình các món ăn khai vị đầu tiên Khi chọn món, cần lưu ý nguyên tắc chung là món khô ăn trước, món nước ăn sau, đồ chiên xào và mấy món ngọt ăn sau cùng Món thích hợp nhất để ăn đầu tiên là các món gỏi, nộm, salad, vì có vị chua nên những món này sẽ kích thích vị giác và tiêu hóa của bạn Tiếp theo là những món luộc, món nướng, món trộn, rồi mới đến các món chiên, món xào và những món giúp no bụng như: súp, mỳ, cơm, bánh mỳ… sau cùng mới là các món tráng miệng, hoa quả (www.buffetviet.vn) Nhưng trên thực

tế, thực khách Việt Nam hầu như không ai biết và thèm quan tâm đến vấn đề này Họ chỉ quan tâm đến việc “ăn cho đáng đồng tiền”, chỉ muốn “lấy cho no con mắt” mà không cần biết mình có thể ăn hết hay không! Chính vì thế mà họ thường ăn nhanh,lựa chọn món ăn không theo bất kì một nguyên tắc nào nên dù họ muốn ăn được nhiều nhưng lại không thể Ngay từ đầu họ luôn cố gắng lấy thật nhiều thức ăn từ món khai vị đến cả tráng miệng rồi bày sẵn lên bàn và ăn một cách ngẫu nhiên Họ không hiểu được việc ăn theo trật tự cũng là một cách giúp họ thưởng thức được nhiều món hơn và ăn được nhiều hơn

Và trong khi ăn, mọi người nên ăn một cách chậm rãi, vừa thưởng thức, vừa ăn vừa đàm đạo với bạn bè Không ngại đi lại nhiều lần để lấy thức ăn hoặc nước uống Thử trước một ít với món lạ, nếu nếm thử thấy được thì hãy ăn thật Đừng thấy món ăn trông bắt mắt mà lấy thật nhiều, bởi nếu không hợp khẩu vị sẽ rất phí Chỉ nên lấy không quá hai đĩa cùng lúc, mỗi đĩa chỉ nên có khoảng tối đa 2-3 món, số lượng vừa phải (www.dattiecbuffet.vn) Không những thế, thực khách Việt Nam còn mắc bệnh “lười” đi lại, họ không biết rằng việc đi lại cũng là một cách tiêu thụ năng lượng, chống đầy bụng, dễ tiêu hoá thức ăn và từ đó họ có thể thưởng thức thêm được thức ăn Không những thế, việc làm đó còn hạn chế được việc lấy dư thừa thực phẩm, không lãng phí và không bị đánh giá là người không có văn hoá và ý thức

Bên cạnh đó, khi thực khách tới ăn, họ thường chia làm hai kiểu Một là tập trung hoàn toàn vào

ăn uống Họ ăn mà không them để ý tới người cùng đi với mình, họ quá tập trung vào nhiệm vụ chính mà quên mất người đồng hành cùng mình Một bữa ăn ngon, chưa hẳn chỉ là thưởng thức được những món ăn ngon mà trong đó còn phải chứa đựng tình cảm, sự chia sẻ cùng nhau, trò chuyện tán gẫu với nhau trong bữa ăn sẽ giúp bữa ăn trở nên vui vẻ và ấm áp hơn nhiều Và kiểu thứ hai thì hoàn toàn ngược lại Họ bàn luận, nói chuyện một cách hăng hái và thái quá dẫn đến ảnh hưởng đến những người xung quanh Khi bước vào nhà hang, chúng ta phải chia sẻ

không gian sử dụng cho mọi người, không được ảnh hưởng đến không gian của người khác Nhưng một số thực khách không hiểu được điều đó, họ vô tư tán gẫu, nói lớn tiếng và hết sức sôm tụ, ồn ào Từ đó sẽ gây ra sự ác cảm của mọi người, họ sẽ bị đánh giá là người vô duyên, không có ý thức

HIỆN TƯỢNG “TAKE AWAY”

Đây là điều tôi đã chứng kiến tận mắt thấy các cách hành xử không hay của người Việt Có một lần tôi và mấy đứa bạn rủ nhau đi ăn buffe, bước vào quán là một không gian rộng lớn, vô vàng là các giang hàng thức ăn, đập vào mắt tôi là hình ảnh của hai người phụ nữ trạc 40 tuổi đang đứng ở quầy hải sản, tôi chú ý họ bởi họ rất lén lút làm gì đó, một người thì lấy trong túi xách ra một cái bao bự, người còn lại thì tập trung quan sát xung quanh Lấy làm lạ nên tôi giả vờ đến gần hơn một tí thì ôi thôi, người phụ nữ kia đang tranh thủ bỏ thiệt nhiều đồ ăn vào bọc Một lúc sau, khi bọc đã đầy thức ăn thì hai người phụ nữ đó đi qua quầy thức ăn khác và làm điều tương tự, chỉ là lần này họ đổi vai cho nhau Lấy làm lạ nên tôi hỏi mấy đứa bạn của tôi thì tụi nó nói: “ Chuyện này là bình thường à, người Việt Nam mình thì cái gì càng cấm thì lại càng thích làm, thức ăn quá trời luôn thì mày nghĩ coi ngu gì mà không lấy một ít về, của chùa mà.” Nghe xong tôi lại thấy buồn, bởi lẽ nếu ai cũng có suy nghĩ và làm như hai người phụ nữ kia thì quán

ăn buffet lấy gì mà bán cho thực khách tiếp đây, rồi nếu không phải như tôi mà là một người nước ngoài nào đó thấy được thì họ sẽ đánh giá người Việt Nam chúng ta như thế nào Suy nghĩ được một lúc thì tôi nhìn ra thấy hai người phụ nữ lúc nãy đi ra ngoài quán với vẻ ung dung, không sợ bị phát hiện, có lẽ họ đã bỏ bọc thức ăn vào trong túi sáchL úc về tôi có báo với người quản lý của hàng về vụ việc trên thì người quản lý nói : “Chuyện này xảy ra thường xuyên à anh,

họ là khách mà, với lại mình đau có bắt tận mặt được họ đâu, khổ lắm anh.” Phải chăng đây đã trở thành thói quen của người Việt, chỉ với một trường hợp nói trên thôi nhưng cũng đủ để phản ánh một thực trạng văn hoá của người Việt mình

Vậy điều gì đã ảnh hưởng tới điều đáng tiếc này, nhiều người đã nói rằng: “Họ cảm thấy tiếc với “núi đồ ăn” mà họ lấy dư mà không biết làm gì” Hay tình trạng “no cái bụng đói con mắt” nên

họ quyết định mang về những món ăn “khoái khẩu” để tiếp tục “thưởng thức” và cũng như tôi được nghe chính những người bạn mình đã nói: “ đồ của chùa mà” đã phản ánh ý thức con người Việt Nam vẫn còn những cái ích kỉ, tham lam thế mới dẫn đến tình trạng “đóng gói lén lút” như vậy Đối với người nước ngoài, họ lại cho rằng do từ bé người Việt Nam không được dạy tính kỉ luật hay chính người lớn là “gương phản chiếu” cho trẻ nhỏ Chẳng hạn một điều rất đơn

giản rằng, trẻ em thường rất dễ ảnh hưởng bởi người lớn nên khi thấy những cảnh tượng này thì

vô hình chung đã hình thành một lối sống như vậy ngay từ đầu cho một đứa bé

HẬU QUẢ

Mặc dù đây chỉ là một vấn đề nhỏ, nhưng nó lại có hậu quả vô cùng nghiêm trọng Nó không chỉ

hạ thấp giá trị bản thân mà còn hạ thấp giá trị con người của cả một quốc gia, cả một dân tộc Nó làm ảnh hưởng xấu đi hình ảnh con người Việt Nam kiên cường, bất khuất trong mắt bạn bè quốc tế mà thay vào đó là hình ảnh những con người tham lam, không có văn hoá Từ đó, các công ty nước ngoài biết tin tưởng vào đâu khi bắt gặp những con người không có ý thức như vậy Rồi hậu quả lớn hơn nữa có thể làm mất uy tín của đất nước ta và gây sự hạn chế đến việc phát triển quốc gia

Hậu quả không chỉ dừng lại ở hiện tại, mà nó có thể làm lien luỵ đến cả tương lai Những đứa trẻ

sẽ bắt chước, “học hỏi” theo những gì các em thấy, làm theo mọi hành động không đẹp của người lớn Và mọi việc sẽ nằm trong một vòng luẩn quẩn và sẽ chẳng thể nào loại bỏ được những hành vi xấu này

Chưa dừng lại ở đó, “văn hoá buffet” còn gây nên sự mất thiện cảm giữa mọi người với nhau Mỗi chúng ta, chắc hẳn sẽ không ai hài lòng vui vẻ với những người chen lấn, xô đẩy, giành giật thức ăn, bỏ mứa thức ăn VIệc làm đó, hậu quả nhỏ có thể gây chia rẽ nội bộ của một nhóm nhỏ, một công ty, nhưng lớn hơn, nó có thể gây ra sự mất đoàn kết giữa công dân của một quốc gia Ngoài ra còn có thể gây những xung đột, ẩu đả không đáng có

GIẢI PHÁP

“Văn hoá buffet” có những hậu quả rất nghiêm trọng, chính vì thế, chúng ta cần phải tìm ra những biệt pháp ngăn chặn hành động không đẹp đó

(Vương)

MỞ RỘNG (Tín)

Trên mạng chắc hẳn ngập tràn các bài viết,hình ảnh các nhà hàng bên xứ người để những biển báo, nội qui bằng Tiếng Việt “ngầm” nhắc nhở đã khiến không ít người cảm thấy xấu hổ khi hình ảnh người Việt xấu xí trong mắt người nước ngoài hay clip thu hình cảnh người Việt chen lấn, dùng tay không để lấy thức ăn, Vì thế PGS.TS Lê Quý Đức, Viện trưởng viện Văn hóa và Phát triển đã phát biểu: “Cảnh tượng tranh giành thức ăn trong các clip cho thấy, trên thực tế có nhiều người thiếu ý thức tôn trọng cá nhân, thiếu tôn trọng thể diện dân tộc Nguyên nhân khiến họ cư

xử như vậy xuất phát từ việc ảnh hưởng của thời kỳ bao cấp kéo dài, mọi việc đều làm theo kiểu tranh giành ai nhanh thì được Chúng ta hay nói đến những điều to tát nhưng những cách ứng xử

sơ đẳng như xếp hàng lần lượt, giữ thể diện ở nơi cộng cộng thì gần như là con số không Người nước ngoài kinh tế họ khá nhưng họ tiết kiệm, ăn uống lấy vừa đủ, còn thừa họ mang về ăn tiếp chứ không ăn ít lấy nhiều, rồi đổ bo như người Việt Đó là một sự lãng phí.”

1 Giới thiệu (1)

2 Mở đầu đề tài (4)

8 Hậu quả (1)

9 Giải pháp (4)

10 Mở rộng (3)

11 Kết (1)