Khảo Sát Độ Nhiễm Khuẩn Và Khả Năng Kháng Kháng Sinh Của Escherichia Coli Phân Lập Trong Thực Phẩm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT ĐỘ NHIỄM KHUẨN VÀ KHẢ NĂNG KHÁNG KHÁNG SINH CỦA ESCHERICHIA COLI PHÂN LẬP TRONG THỰC PHẨM ĐƯỢC KIỂM NGHIỆM TẠI VIỆN PASTEUR THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn : TS BS Cao Hữu Nghĩa Sinh viên thực : Huỳnh Lê Trung MSSV: 1211100222 Lớp: 12DSH01 TP Hồ Chí Minh, 2016 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM – MÔI TRƯỜNG  ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT ĐỘ NHIỄM KHUẨN VÀ KHẢ NĂNG KHÁNG KHÁNG SINH CỦA ESCHERICHIA COLI PHÂN LẬP TRONG THỰC PHẨM ĐƯỢC KIỂM NGHIỆM TẠI VIỆN PASTEUR THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Ngành: CƠNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn: TS BS CAO HỮU NGHĨA Họ tên sinh viên: HUỲNH LÊ TRUNG Mã số sinh viên: 1211100222 Lớp: 12DSH01 Tp Hồ Chí Minh, Năm 2016 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM – MÔI TRƯỜNG  ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT ĐỘ NHIỄM KHUẨN VÀ KHẢ NĂNG KHÁNG KHÁNG SINH CỦA ESCHERICHIA COLI PHÂN LẬP TRONG THỰC PHẨM ĐƯỢC KIỂM NGHIỆM TẠI VIỆN PASTEUR THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Ngành: CƠNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn: TS BS CAO HỮU NGHĨA Họ tên sinh viên: HUỲNH LÊ TRUNG Mã số sinh viên: 1211100222 Lớp: 12DSH01 Tp Hồ Chí Minh, Năm 2016 Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung KHOA: CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM – MÔI TRƯỜNG PHIẾU GIAO ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên giao đề tài HUỲNH LÊ TRUNG MSSV: 1211100222 Lớp: 12DSH01 Ngành: Công nghệ sinh học Tên đề tài: Khảo sát độ nhiễm khuẩn khả kháng kháng sinh Escherichia coli phân lập thực phẩm kiểm nghiệm Viện Pasteur Thành phố Hồ Chí Minh Các liệu ban đầu: Các mẫu thực phẩm khách hàng địa bàn thành phố Hồ Chí Minh tỉnh khác đem đến Viện Pasteur Thành phố Hồ Chí Minh để kiểm nghiệm Các yêu cầu chủ yếu: - Xác định tỷ lệ nhiễm E.coli mẫu thực phẩm - Khảo sát khả kháng kháng sinh chủng E.coli phân lập - So sánh tỷ lệ nhiễm tỷ lệ kháng kháng sinh E.coli với nghiên cứu trước Kết tối thiểu phải có: - Tỷ lệ nhiễm E.coli mẫu thực phẩm - Tỷ lệ kháng kháng sinh chủng E.coli phân lập - Tỷ lệ nhiễm tỷ lệ kháng kháng sinh E.coli so với nghiên cứu trước Ngày giao đề tài: 27/01/2016 Ngày nộp báo cáo: 15/07/2016 TP HCM, ngày … tháng … năm … Chủ nhiệm ngành Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan báo cáo nghiên cứu riêng Các số liệu kết đồ án tốt nghiệp có để bàn luận trung thực, không chép đồ án, khố luận tốt nghiệp khác hình thức Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm với lời can đoan Tác giả đồ án Huỳnh Lê Trung Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung LỜI CẢM ƠN Đồ án tốt nghiệp hoàn thành với giúp đỡ tận tình, quý báu từ Thầy cô, Anh chị Viện Pasteur Thành Phố Hồ Chí Minh Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành lòng biết ơn sâu sắc đến: TS BS Cao Hữu Nghĩa, Trưởng khoa Xét nghiệm Sinh Học lâm Sàng, Viện Pasteur Thành Phố Hồ Chí Minh tận tâm hướng dẫn giúp đỡ suốt thời gian thực đồ án tốt nghiệp Quý Thầy, Cô giảng viên Khoa Công Nghệ Sinh Học - Thực Phẩm - Mơi Trường, Trường Đại Học Cơng Nghệ TP Hồ Chí Minh tận tình dạy dỗ, truyền đạt kiến thức quý báu cho suốt thời gian học tập trường ThS Nguyễn Thị Nguyệt ThS Vũ Lê Ngọc Lan, khoa Xét nghiệm Sinh học lâm sàng, Viện Pasteur TP Hồ Chí Minh nhiệt tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức giúp đỡ tơi hồn thành đồ án Các Cơ, Anh Chị phòng vi sinh Nước – Thực phẩm phòng vi sinh Bệnh Phẩm, Viện Pasteur TP Hồ Chí Minh nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp Các bạn lớp 12DSH01 12DSH02 giúp đỡ, động viên Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ba Mẹ nuôi dạy, yêu thương, động viên chỗ dựa vững cho Tác giả đồ án Huỳnh Lê Trung Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Diễn giải BTNMT Bộ Tài Nguyên Môi trường BYT Bộ Y tế CFU Colony Forming Unit DNA Axit Deoxyribo Nucleic E.coli Escherichia coli EHEC Enterohaemorrgenic E.coli EMB Eosin Methylene Blue Agar EPEC Enteropathogenic E.coli ETEC Enterotoxingenic E.coli I Intermediate: Trung gian ISO International Organization for Standardization KIA Kligler Iron Agar LB Luria Broth MH Mueller Hinton MR Methyl Red Broth pH Độ pH QCVN Quy Chuẩn Việt Nam R Resistant: Kháng RNA Ribonucleic acid S Susceptible: Nhạy cảm SP Sản phẩm STEC Shiga toxin-producing E.coli TBX Tryptone Bile Agar with X-Glucuronide TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TLS Trypose Lauryl Sulfate TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh TSA Tryptic Soya agar Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung Chữ viết tắt Diễn giải VP Voges-Proskauer VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm VTEC Verocytotoxigenic E.coli WHO World Health Organization Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung MỤC LỤC Trang MỤC LỤC i DANH MỤC CÁC BẢNG v DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ vi DANH MỤC CÁC HÌNH vii DANH MỤC SƠ ĐỒ - QUY TRÌNH vii MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu tổng quát 2.2 Mục tiêu cụ thể CHƯƠNG - TỔNG QUAN 1.1 Các khái niệm an toàn thực phẩm 1.2 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 1.2.1 Ngộ độc thực phẩm nhiễm chất hố học .3 1.2.2 Ngộ độc ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc 1.2.3 Ngộ độc ăn phải thức ăn bị biến chất, thức ăn ôi thiu 1.2.4 Ngộ độc thực phẩm ăn phải thức ăn nhiễm vi sinh vật 1.3 Triệu chứng ngộ độc thực phẩm .5 1.4 An toàn thực phẩm sức khoẻ kinh tế xã hội 1.4.1 An toàn thực phẩm đối với sức khoẻ 1.4.2 An tồn thực phẩm đới với kinh tế – xã hội .7 i Đồ án tốt nghiệp 1.5 SV: Huỳnh Lê Trung Thực trạng nhiễm E.coli thực phẩm giới Việt Nam .7 1.5.1 Tình hình nhiễm khuẩn E.coli giới .7 1.5.2 Tình hình nhiễm khuẩn E.coli ở Việt Nam 1.6 Mức độ kháng kháng sinh giới Việt Nam 1.6.1 Mức độ kháng kháng sinh của E.coli giới 1.6.2 Mức độ kháng kháng sinh của E.coli ở Việt Nam .9 1.7 Tổng quan Escherichia coli .10 1.7.1 Đặc tính sinh lý .10 1.7.2 Đặc tính sinh hoá .10 1.7.3 Định danh E.coli .11 1.7.4 Đặc tính gây bệnh 15 1.8 Tổng quan kháng sinh 17 1.8.1 Khái niệm 17 1.8.2 Phân loại 18 1.8.3 Cơ chế tác động 21 1.9 Sự đề kháng kháng sinh 25 1.9.1 Hình thức đề kháng kháng sinh 25 1.9.2 Cơ chế đề kháng kháng sinh 26 1.9.3 Một số biện pháp hạn chế nguy kháng kháng sinh .28 CHƯƠNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29 2.1 Đối tượng – Địa điểm – Thời gian nghiên cứu .29 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu .29 2.1.2 Địa điểm nghiên cứu 29 ii Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung Lactose Glucose Sulfate ferreux ammaniacal Thiosulfate de sodium (Na2S2O3, 5H2O) Rouge de phenol Agar-agar Nước cất ➢ TSA (Tryptone soya agar) Môi trường dinh dưỡng cho phát triển tất loại vi sinh vật Thành phần Pancreatic digest of casein Enzymatic* digest of soya bean Sodium chloride Agar ➢ MH (MUELLER-HINTON AGAR) Môi trường dùng để làm kháng sinh đồ Thành phần Beef, dehydrated infusion from Casein hydrolysate Starch Agar 68 Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung Phụ lục 2: Hình ảnh Hình44.1 Phản ứng IMViC dương tính E.coli Khuẩn lạc đặc trưng E.coli mơi trường EMB Hình54.2 Kh̉n lạc đặc trưng tím ánh kim E.coli mơi trường EMB 69 Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung Khuẩn lạc đặc trưng E.coli môi trường EMB Hình64.3 Kh̉n lạc đặc trưng tím ánh kim E.coli mơi trường EMB Hình74.4 Kh̉n lạc đặc trưng E.coli môi trường BCP 70 Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung Hình84.5Mợt vài hình ảnh thể khả kháng kháng sinh E.coli môi trường MH 71 Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung 72 Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung Phụ lục 3: Số liệu Bảng164.4 Kết vòng vơ kh̉n ghi nhận tiến hành kháng sinh đồ với 35 chủng E.coli Kháng sinh AK AMP NET CIP MEM F CN ETP CAZ AMC Mẫu Nhóm thịt sản phẩm thịt Chủng 22 (S) 20 (S) 21 (S) 30 (S) 27 (S) 28 (S) 18 (S) 30 (S) 27 (S) 20 (S) Chủng 23 (S) (R) 17 (S) (R) 30 (S) 21 (S) (R) 32 (S) 26 (S) 12 (R) Chủng 23 (S) (R) 24 (S) 32 (S) 32 (S) 14 (R) 23 (S) 33 (S) 28 (S) (R) Chủng 22 (S) 18 (S) 22 (S) 26 (S) 30 (S) 24 (S) 20 (S) 32 (S) 27 (S) 18 (S) Chủng 23 (S) (R) 25 (S) 30 (S) 28 (S) 20 (S) 23 (S) 32 (S) 26 (S) (R) Chủng 24 (S) (R) 23 (S) 14 (R) 32 (S) 19 (S) 23 (S) 34 (S) 27 (S) 18 (S) Chủng 21 (S) (R) 24 (S) 22 (S) 30 (S) 23 (S) 22 (S) 31 (S) 28 (S) 16 (I) Chủng 24 (S) 19 (S) 22 (S) 32 (S) 30 (S) 22 (S) 24 (S) 32 (S) 28 (S) 20 (S) Chủng 23 (S) (R) 23 (S) 27 (S) 30 (S) 21 (S) 23 (S) 33 (S) 26 (S) 17 (I) Chủng 10 26 (S) (R) 23 (S) 30 (S) 28 (S) 20 (S) 22 (S) 29 (S) 28 (S) 18 (S) Chủng 11 23 (S) 17 (S) 24 (S) 32 (S) 28 (S) 22 (S) 22 (S) 32 (S) 28 (S) 17 (I) Chủng 12 20 (S) (R) 22 (S) 23 (S) 28 (S) 22 (S) 18 (S) 30 (S) 27 (S) 15 (I) 73 Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung Kháng sinh AK AMP NET CIP MEM F CN ETP CAZ AMC Chủng 13 22 (S) 16 (I) 22 (S) (R) 30 (S) 22 (S) 21 (S) 30 (S) 28 (S) 18 (S) Chủng 14 24 (S) (R) 24 (S) 30 (S) 30 (S) 17 (S) 23 (S) 32 (S) 28 (S) 10 (R) Chủng 15 23 (S) (R) 27 (S) 37 (S) 34 (S) 24 (S) 16 (S) 33 (S) 30 (S) 20 (S) Chủng 16 22 (S) (R) 17 (S) 26 (S) 33 (S) 23 (S) (R) 33 (S) 28 (S) 16 (I) Chủng 17 22 (S) 14 (I) 25 (S) 34 (S) 32 (S) 21 (S) 18 (S) 34 (S) 28 (S) 18 (S) Chủng 18 23 (S) (R) 27 (S) 24 (S) 33 (S) 20 (S) 13 (I) 32 (S) 30 (S) 18 (S) Chủng 19 24 (S) (R) 20 (S) 28 (S) 30 (S) 22 (S) 19 (S) 33 (S) 31 (S) 17 (I) Chủng 20 23 (S) (R) 22 (S) 32 (S) 34 (S) 23 (S) (R) 32 (S) 29 (S) 16 (I) Chủng 21 22 (S) (R) 22 (S) 27 (S) 29 (S) 20 (S) 23 (S) 30 (S) 30 (S) (R) Chủng 22 23 (S) 20 (S) 24 (S) 30 (S) 30 (S) 21 (S) 23 (S) 31 (S) 28 (S) 19 (S) Chủng 23 20 (S) 21 (S) 22 (S) 24 (S) 32 (S) 23 (S) 17 (S) 32 (S) 30 (S) 21 (S) Chủng 24 21 (S) 21 (S) 20 (S) 30 (S) 30 (S) 19 (S) 18 (S) 29 (S) 27 (S) 19 (S) Mẫu Nhóm cá, thuỷ sản sản phẩm từ thuỷ sản Chủng 23 (S) 18 (S) 25 (S) 30 (S) 31 (S) 23 (S) 23 (S) 34 (S) 28 (S) 18 (S) Chủng 20 (S) 18 (S) 23 (S) 27 (S) 28 (S) 18 (S) 21 (S) 30 (S) 28 (S) 20 (S) 74 Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung Kháng sinh AK AMP NET CIP MEM F CN ETP CAZ AMC Chủng 23 (S) 18 (S) 23 (S) 29 (S) 29 (S) 21 (S) 22 (S) 32 (S) 27 (S) 17 (I) Chủng 26 (S) (R) 23 (S) 30 (S) 28 (S) 20 (S) 22 (S) 29 (S) 28 (S) 18 (S) Chủng 22 (S) 18 (S) 23 (S) 28 (S) 29 (S) 22 (S) 21 (S) 31 (S) 26 (S) 18 (S) Chủng 23 (S) 17 (S) 24 (S) 33 (S) 30 (S) 22 (S) 22 (S) 31 (S) 27 (S) 16 (I) Mẫu Nhóm rau sản phẩm rau Chủng 20 (S) 18 (S) 22 (S) 28 (S) 24 (S) 22 (S) 19 (S) 27 (S) 28 (S) 16 (I) Chủng 23 (S) 17 (S) 25 (S) 31 (S) 29 (S) 23 (S) 23 (S) 31 (S) 27 (S) 16 (I) Chủng 23 (S) 18 (S) 19 (S) 28 (S) 29 (S) 21 (S) 17 (S) 30 (S) 31 (S) 21 (S) Chủng 23 (S) 21 (S) 23 (S) 25 (S) 32 (S) 23 (S) 16 (S) 33 (S) 31 (S) 22 (S) 34 (S) 28 (S) 20 (S) Nhóm ngũ cốc sản phẩm ngũ cốc Chủng 24 (S) 19 (S) 25 (S) 34 (S) 32 (S) 75 23 (S) 23 (S) Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung Tỷ lệ nhiễm E.coli nhóm thực phẩm Table of NHOM by TYLE NHOM TYLE Frequency Expected Cell Chi-Square‚ Percent NHIEM KHONGNHIEM Total THIT 24 76 100 14 86 7.1429 1.1628 9.60 30.40 40.00 46 50 43 1.2857 0.2093 1.60 18.40 20.00 44 50 43 0.1429 0.0233 2.40 17.60 20.00 49 50 43 5.1429 0.8372 0.40 19.60 RAU THUYSAN NGUCOC Total 20.00 35 215 250 14.00 86.00 100.00 Statistics for Table of NHOM by TYLE Statistic DF Value Prob Chi-Square 15.9468 0.0012 Likelihood Ratio Chi-Square 17.8924 0.0005 Mantel-Haenszel Chi-Square 12.8709 0.0003 Phi Coefficient 0.2526 Contingency Coefficient 0.2449 Cramer's V 0.2526 Chi-Square có p = 0.0012 < 0.05 => khác biệt có ý nghĩa thống kê 76 Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung Tỷ lệ nhiễm E.coli nhóm thịt Table of THIT by TYLE THIT TYLE Frequency ‚ Expected ‚ Cell Chi-Square‚ Percent ‚NHIEM ‚KHONGNHI‚ NHOM1 ‚ 11 ‚ ‚ ‚ 3.12 ‚ 9.88 ‚ Total 13 ‚ 19.902 ‚ 6.2849 ‚ NHOM2 ‚ 11.00 ‚ 2.00 ‚ 13.00 ‚ ‚ 30 ‚ 37 ‚ 8.88 ‚ 28.12 ‚ ‚ NHOM3 0.398 ‚ 0.1257 ‚ ‚ 7.00 ‚ 30.00 ‚ 37.00 ‚ ‚ 44 ‚ 50 ‚ 12 ‚ 38 ‚ ‚ ‚ ‚ 0.9474 ‚ 6.00 ‚ 44.00 ‚ 24 76 100 24.00 76.00 100.00 Total 50.00 Statistics for Table of THIT by TYLE Statistic DF Value Prob Chi-Square 30.6580 khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê 78 Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung Tỷ lệ nhiễm E.coli nhóm cá, hải sản sản phẩm từ hải sản Table of CA by TYLE CA TYLE Frequency ‚ Expected ‚ Cell Chi-Square‚ Percent ‚NHIEM ‚KHONGNHI‚ NHOM1 ‚ ‚ 11 ‚ ‚ 1.44 ‚ 10.56 ‚ Total 12 ‚ 0.1344 ‚ 0.0183 ‚ NHOM2 ‚ 2.00 ‚ 22.00 ‚ 24.00 ‚ ‚ 21 ‚ 25 ‚ ‚ 22 ‚ ‚ 0.3333 ‚ 0.0455 ‚ NHOM3 ‚ 8.00 ‚ 42.00 ‚ 50.00 ‚ ‚ 12 ‚ 13 ‚ 1.56 ‚ 11.44 ‚ ‚ ‚ 0.201 ‚ 0.0274 ‚ 2.00 ‚ 24.00 ‚ 44 50 12.00 88.00 100.00 Total 26.00 Statistics for Table of CA by TYLE Statistic DF Value Prob Chi-Square 0.7600 0.6839 Likelihood Ratio Chi-Square 0.7740 0.6791 Mantel-Haenszel Chi-Square 0.0053 0.9417 Phi Coefficient 0.1233 Contingency Coefficient 0.1224 Cramer's V 0.1233 Chi-Square có p = 0.6839 > 0.05 => khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê 79 Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung Tỷ lệ nhiễm E.coli nhóm ngũ cốc Table of NGUCOC by TYLE NGUCOC TYLE Frequency ‚ Expected ‚ Cell Chi-Square‚ Percent ‚NHIEM ‚KHONGNHI‚ NHOM1 ‚ ‚ 31 ‚ ‚ 0.64 ‚ 31.36 ‚ Total 32 ‚ 0.2025 ‚ 0.0041 ‚ NHOM2 ‚ 2.00 ‚ 62.00 ‚ 64.00 ‚ ‚ 18 ‚ 18 ‚ 0.36 ‚ 17.64 ‚ ‚ 0.36 ‚ 0.0073 ‚ ‚ 0.00 ‚ 36.00 ‚ 49 50 2.00 98.00 100.00 Total 36.00 Statistics for Table of NGUCOC by TYLE Statistic DF Value Prob Chi-Square 0.5740 0.4487 Likelihood Ratio Chi-Square 0.9040 0.3417 Continuity Adj Chi-Square 0.0000 1.0000 Mantel-Haenszel Chi-Square 0.5625 0.4533 Phi Coefficient 0.1071 Contingency Coefficient 0.1065 Cramer's V 0.1071 Chi-Square có p = 0.4487 > 0.05 => khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê 80 Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung Tỷ lệ nhiễm E.coli năm 2014 - 2016 Table of NAM by TYLE NAM TYLE Frequency ‚ Expected ‚ Cell Chi-Square‚ Percent ‚NHIEM NAM2016 ‚ NAM2014 ‚KHONGNHI‚ Total 35 ‚ 215 ‚ 250 ‚ 35.096 ‚ 214.9 ‚ ‚ 0.0003 ‚ 43E-6 ‚ ‚ 6.73 ‚ 41.35 ‚ 48.08 ‚ 38 ‚ 232 ‚ 270 ‚ 37.904 ‚ 232.1 ‚ ‚ 0.0002 ‚ 398E-7 ‚ ‚ 7.31 ‚ 44.62 ‚ 73 447 520 14.04 85.96 100.00 Total 51.92 Statistics for Table of NAM by TYLE Statistic DF Value Prob Chi-Square 0.0006 0.9806 Likelihood Ratio Chi-Square 0.0006 0.9806 Continuity Adj Chi-Square 0.0000 1.0000 Mantel-Haenszel Chi-Square 0.0006 0.9806 Phi Coefficient Contingency Coefficient Cramer's V -0.0011 0.0011 -0.0011 Chi-Square có p = 0.9806 > 0.05 => khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê 81 Đồ án tốt nghiệp SV: Huỳnh Lê Trung Quy định giới hạn tối đa tiêu E.coli thực phẩm Bảng174.5 Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT STT Nhóm – Phân nhóm Thịt sản phẩm thịt Thịt tươi, đông lạnh Giới hạn E.coli (Trong 1g ml sản phẩm) 102 Thịt SP thịt chế biến dùng trực tiếp chưa 10 xử lý nhiệt Thịt SP thịt dùng trực tiếp qua xử lý 10 nhiệt Cá thuỷ sản Cá thuỷ sản tươi 102 SP chế biến từ cá thuỷ sản Thuỷ sản khô sỏ chế 10 Ngũ cốc SP ngũ cốc SP chế biến từ ngũ cốc dùng trực tiếp SP chế biến từ ngũ cốc qua xử lý nhiệt 102 Bảng184.6 QCVN số 8-3/2011/QĐ-BYT Giới hạn E.coli STT Nhóm – Phân nhóm Rau sản phẩm rau Rau ăn uống 102 Quả ăn 102 (Trong 1g ml sản phẩm) 82 ... TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT ĐỘ NHIỄM KHUẨN VÀ KHẢ NĂNG KHÁNG KHÁNG SINH CỦA ESCHERICHIA COLI PHÂN LẬP TRONG THỰC PHẨM ĐƯỢC KIỂM NGHIỆM TẠI VIỆN PASTEUR THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Ngành: CƠNG NGHỆ SINH HỌC Giảng... nhiễm E .coli thực phẩm 40 3.1.2 Tỷ lệ nhiễm E .coli nhóm thực phẩm 41 3.1.3 Tỷ lệ nhiễm khuẩn E .coli nhóm thực phẩm .43 3.2 Khảo sát mức độ kháng kháng sinh vi khuẩn E .coli 50 3.2.1... tiêu tổng quát - Khảo sát tình hình nhiễm E .coli thực phẩm khách hàng gửi tới kiểm nghiệm Viện Pasteur TP HCM - Khảo sát khả kháng kháng sinh chủng E .coli phân lập từ mẫu thực phẩm khách hàng