CHƯƠNG III : SƠ CHẾ THỰC PHẨM
Bài 6: YÊU CẦU SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
VÀ PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG
Trang 6I KHÁI NIỆM VÀ YÊU CẦU SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU
làm sạch nguyên liệu, biến nguyên liệu thực phẩm thành hình dạng phù hợp với y/c chế biến món ăn cụ thể.
sạch các y/t gây hại cho con người.
mỹ, trạng thái nguyên liệu, phù hợp với món ăn, điều kiện tiêu dùng cụ thể.
Trang 9II PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG
mổpha lọc phân hạng các phần xương thịt.