BB kiem tra dinh ky phân xưởng thủy sản
CÔNG TY Số: ……… /QLCL/ 201 BIÊN BẢN KIỂM TRA ĐỊNH KỲ ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH AUDIT FORM GENERAL CONDITION INSURES CLEANESS I. THÔNG TIN CHUNG/ INFORMATION : 1.Ngày kiểm tra/ Audit date : 2.Tên PX được kiểm tra/ Section : Phân xưởng hàng khô 3.Thành phần đoàn kiểm tra/ Members of audit group: ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………… II. NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ KIỂM TRA/ Iterms checked and results : STT/ No. Hạng mục/ Item Kết quả kiểm tra/ Result Hành động khắc phục/ Corrective action 1 Bố trí mặt bằng sản xuất riêng rẽ từng mặt hàng. Hạn chế lớn mức thấp nhất khả năng lây nhiễm sản phẩm. Area separated for different seafood with minimum risk of cross-contamination. 2 Nền: sạch và bảo trì tốt. Floor: Clean and well maintained 3 Tường: sạch và bảo trì tốt. Wall: Clean and well maintained 4 Trần: sạch kín, bảo trì tốt. Ceiling: Clean and well maintained 5 Cửa: sạch, đóng kín cửa khi không sử dụng/ Door: Clean and closed tight when in no use. - Kín, bảo trì tốt/ Closed tight and well maintained - Rèm nguyên vẹn, sạch sẽ/ Curtain intact and well maintained. 6 T 0 phòng thích hợp/ Appropriate cool room (22 0 - 25 0 C) Ống gió nguyên vẹn, sạch sẽ/ Wind roll intact and clean. 7 Hệ thống chiếu sáng: bảo trì tốt Light system: Well maintained 8 Phương tiện rửa và khử trùng tay, bồn nhúng ủng/ Hand washing and sanitizing equipment, foot baths - Có xà phòng nước/ Liqid soap - Có dụng cụ làm khô tay/ Equipment of drying hand - Hồ lội ủng có nước pha clorin/ Chlorinated foot bath. 9 Phương tiện và tác nhân làm vệ sinh và khử trùng/ Means and sanitizer used - Chuyên dùng, cất giữ, bảo quản đúng cách (bàn chải, chổi, xà phòng, clorin)/ Segregated and preserved in right way (brushes, broom, soap, chlorine) - Làm vệ sinh và khử trùng phù hợp/ Approriated and sufficient sanitizing method. 10 Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm (xi phơi, thùng chứa, thau rổ, mặt bàn)/ Sufaces contacting with seafood (chopping bases, knives, baskets, buckets, moulds, table) : - Mối nối bề mặt nhẵn, kín, dễ làm vệ sinh, không gãy, vỡ, nứt/ Surface of joint must be smooth, closed tightly, visually cleaned. Not be split, broken,… - Chuyên dùng/ Segregated. - Bảo trì tốt/ Well maintained. 11 Các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm ( chân bàn, giá đỡ, bệ máy)/ All suffaces not directly contacting with seafood - Cấu trúc vật liệu dễ làm vệ sinh/ Made of material easily cleaned. - Bảo trì tốt/ Well maintained. 12 Hệ thống thu gom chất thải rắn/ Collecting system of hard waste. - Xe kín, vật liệu cấu trúc thích hợp/ Closed and convenient material transport means, Dụng cụ thu gom phế liệu trong phân xưởng/ Collecting facilities in section : - Không gãy vỡ, nứt bể/ Not be split, broken - Vệ sinh sạch/ Clean. Phương tiện vận chuyển phế liệu/ Transport mean of waste: - Kín, có nắp đậy/ Close tight with cover - Bảo trì tốt/ Well maintained. Thùng, nhà chứa phế liệu/ Waste buckets and waste room - Gọn, sạch, rác ướt bỏ trong túi/ Tidy, clean, wet waste is in bags - Không có mùi hôi/ Not be awful smell. 13 Hệ thống chống và diệt động vật gây hại/ Pest activity under control - Không hiện diện động vật gây hại trong phân xưởng/ Not be found in section. - Thực hiện đúng kế hoạch, hiệu quảû/ Under control, according to the planed check 14 Khu vực vệ sinh công nhân/ Toilet area for worker Bảo trì tốt, có giấy chuyên dùng/ Well maintained, segregation papper. 15 Khu vực thay BHLĐ/ Changing room - BHLĐ mới, sạch sẽ, sử dụng hợp lý/ New , clean uniform, appropriate & sufficient used. - Bảo trì tốt/ Well maintained. 16 Kho Mát/ Cold store : - Duy trì ở nhiệt độ thích hợp/ Appropriate temp. is maintained. - Phương pháp bảo quản, chế độ vệ sinh phù hợp/ Appropriate preservation and sanitation. - Sắp xếp kho theo quy định có ký hiệu phân biệt/ System in-place to segregate product. Điều kiện vệ sinh sạch sẽ/ Clean. 17 Hệ thống Sấy/ Dry System + Vệ sinh sạch, khô ráo/ Clean, dry + T 0 phòng sấy 50÷ 60 0 C. + Bảo trì tốt/ Well maintained 18 Sân phơi + Vệ sinh sạch, khô ráo/ Clean, dry - Các giá phơi: + Vệ sinh sạch/ Clean + Bảo trì tốt/ Well maintained 19 Bao gói, ghi nhãn sản phẩm/ Packaging, labelling - Quy cách bao gói/ Package. - Ghi nhãn đúng cách/ Correct & legible markings. 20 Kho bao bì, vật tư PE/PA/ Package store - Sắp xếp ngăn nắp/ Tidy in-place - Điều kiện vệ sinh sạch sẽ/ Clean. 21 Hoá chất, phụ gia/ Chemical and food-additive - Được phép và trong giới hạn cho phép/ Accepted and using in allowed limit. - Sử dụng và bảo quản đúng cách/ Using and preserving in proper method Hoá chất tẩy rửa, khử trùng và diệt động vật gây hại/ Sanitizer & Pest killing chemical. - Được phép sử dụng/ Accepted use - Sử dụng và bảo quản đúng cách/ Using and preserving in proper method 22 Môi trường xung quanh/ Background enviroment 23 Khu vực tiếp nhận BTP/ semi-finished products receiving area. - Cửa đóng khi không sử dụng/ Door closed when no working - Dụng cụ tiếp nhận, bảo quản bảo trì Receiving facilities, the maintenance - Đảm bảo vệ sinh/ Cleaness 24 Thực hiện chương trình QLCL/ Implementing HACCP program. - Bố trí điều hành sản xuất không tạo nguy cơ lây nhiễm vào sản phẩm/ Area separated with minimum risk of cross- contamination. - Duy trì việc theo dõi, giám sát, thẩm tra và ghi biểu mẫu/ Frequently monitoring, inspecting, verifying and record. - Thao tác của công nhân đảm bảo an toàn vệ sinh cho sản phẩm/ Worker' performance is sure to food safety - Thực hiện vệ sinh cá nhân đúng cách/ Proper personal hygiene - Thực hiện đầy đủ và kịp thời hành động sửa chữa khi thông số giám sát bị vi phạm/ Able to implement corrective acrions to finding in a timely manner. - Sử dụng đúng nồng độ clorin, tần suất thay nước, đúng quy định/ Sufficient and Efficient (Cl2, water) water with proper changing frequency of water . - T 0 SP đúng qui định Product temp. meet requirements. III. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ/ CONCLUSION AND SUGGESTION: 1.Kết luận/ Conclusion : - Điều kiện sản xuất của phân xưởng/ Working condition of Section : Duy trì tốt/ Well Maintained Không duy trì tốt/ Fails - Các hạng mục cần sửa chữa/ Iterm need repairing 2.Kiến nghị/ Suggestion: . . . . . IV. Ý KIẾN PHÂN XƯỞNG/ SECTION'S SUGESTION : . . PHÂN XƯỞNG/ SECTION TRƯỞNG ĐOÀN/HEAD OF AUDIT . BẢN KIỂM TRA ĐỊNH KỲ ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH AUDIT FORM GENERAL CONDITION INSURES CLEANESS I. THÔNG TIN CHUNG/ INFORMATION : 1.Ngày kiểm tra/ Audit. 1.Ngày kiểm tra/ Audit date : 2.Tên PX được kiểm tra/ Section : Phân xưởng hàng khô 3.Thành phần đoàn kiểm tra/ Members of audit group: ………………………………………………………………………………………………