Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4886:1989 - ST SEV 3013–6 giới thiệu nội dung về sản phẩm thực phẩm và gia vị - trình tự lấy mẫu để phân tích vi sinh vật. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 4886:1989 ST SEV 3013 – SẢN PHẨM THỰC PHẨM VÀ GIA VỊ TRÌNH TỰ LẤY MẪU ĐỂ PHÂN TÍCH VI SINH VẬT Tiêu chuẩn áp dụng cho sản phẩm thực phẩm gia vị, qui định trình tự lấy mẫu để phân tích vi sinh vật Tiêu chuẩn phù hợp với ST SEV 3013 – 81 QUI ĐỊNH CHUNG 1.1 Người tiến hành lấy mẫu phải có chun mơn, thẩm quyền phải chịu trách nhiệm đắn việc lấy mẫu 1.2.Trước lấy mẫu cần kiểm tra phù hợp lô hàng kiểm tra với tài liệu kèm theo xác định khuyết tật theo tiêu cảm quan (trừ vị) sản phẩm đem kiểm tra 1.3 Theo kết đánh giá ngoại quan, chia sản phẩm thành loại: 1) Sản phẩm đạt yêu cầu dạng bên sản phẩm quan sát không phát khác biệt thực trạng vi sinh sản phẩm với tiêu qui định văn pháp qui kỹ thuật; 2) Sản phẩm bị nghi ngờ dạng bên sản phẩm quan sát phát hay số sai lệch khác biệt so với tiêu qui định văn pháp qui kỹ thuật Những khác biệt hư hỏng vi sinh phản ứng hóa học hay sinh hóa sản phẩm; 3) Sản phẩm hư hỏng sản phẩm quan sát phát tượng hư hỏng vi sinh vật như: lên men, mốc, thối rữa, dính kết, trở nên chua … Cần lấy mẫu riêng lẽ theo mục đích phân tích từ một, hai ba loại 1.4 Khi tiến hành lấy mẫu đồng thời cho phân tích vi sinh phép thử khác, cần lấy mẫu để phân tích vi sinh vật trước 1.5 Mẫu thử cần lấy với số lượng theo qui định tiêu chuẩn sản phẩm cụ thể phương pháp thử Mẫu thử cần lấy dạng đơn vị sản phẩm riêng biệt (từng đơn vị sản phẩm đếm hay lượng định theo qui định sản phẩm đếm không đếm được) Không pha trộn sản phẩm lấy riêng 1.6 Khối lượng (lượng) đơn vị sản phẩm phải lấy đủ để phân tích đồng tiêu vi sinh vật cần xác định 1.7 Nếu khối lượng đơn vị sản phẩm không qui định tiêu chuẩn sản phẩm phương pháp thử, lấy: - Khơng đơn vị sản phẩm bao gói bao bì thương phẩm; - Đến 500g (cm3) sản phẩm dạng lỏng, bột nhão tơi rời sản phẩm kích thước bé; - Từ 500 đến 1000g sản phẩm kích thước lớn có khối lượng tịnh từ kg trở lên 1.8 Mẫu thử phải lấy phương pháp đảm bảo tránh nhiễm vi sinh vật lần thứ hai sản phẩm 1.9 Chai lọ, dụng cụ vật liệu tiếp xúc với sản phẩm lẫy mẫu cần trùng phương pháp sau: a) Bằng bão hòa 30 phút nồi hấp nhiệt độ 120 ± 0C; b) Bằng khí nóng tủ sấy với lưu thông cưỡng không khí nhiệt độ từ 170 đến 1750C 60 phút; - Khơng có lưu thơng cưỡng khơng khí, với nhiệt độ từ 180 đến 185 0C 15 phút với nhiệt độ từ 160 đến 1650C 120 phút; c) Bằng tia phóng xạ; d) Bằng oxit êtilen (C2H4O) 1.10 Đối với dụng cụ dùng để mở bao bì, bao gói, dùng để lấy mẫu sản phẩm chưa trùng, cho phép xử lý cách ngâm cồn (êtanola), sau hơ lửa 1.11 Lấy mẫu sản phẩm sữa theo qui định hành KỸ THUẬT LẤY MẪU SẢN PHẨM ĐẾM ĐƯỢC: 2.1 Thiết bị vật liệu Để lấy mẫu sản phẩm đếm được, cần sử dụng: 1) Đèn cồn hay đèn khí; 2) Dao dây thép không gỉ; 3) Dao mổ, cặp, dao trộn, thìa, mơi, đục, cưa làm thép khơng gỉ; 4) Dụng cụ lấy mẫu (mũi khoan hay thông) làm từ thép không gỉ; 5) Lọ cổ rộng có nắp; 6) Giấy bạc hay giấy tráng kim loại khác; 7) Hộp Petri; 8) Túi P3; 9) Bông; 10) Cồn (étanola) (CH3CH2OH) 96 70% 2.2 Kỹ thuật lấy mẫu 2.2.1 Khi lấy mẫu sản phẩm đếm loại nhỏ với khối lượng (thể tích) nhỏ đơn vị sản phẩm, cần lấy số sản phẩm từ bề mặt, từ độ sâu khác từ vị trí khác chỗ sản phẩm tiếp xúc với bao bì, với phương tiện vận chuyển hay bục kê Cần tiến hành lấy mẫu thìa, mơi, cặp hay dụng cụ thích hợp khác, tùy theo kiểu loại, kích thước sản phẩm Cho mẫu vào lọ hay bao gói giấy tráng kim loại, ý tránh gây hư hỏng bao gói 2.2.2 Mẫu thử sản phẩm đếm loại nhỏ với khối lượng (thể tích) đơn vị sản phẩm cần bao gói 2.2.1 2.2.3 Mẫu thử sản phẩm đếm loại vừa lớn lấy cách sau: 1) Dùng dao, cưa hay dụng cụ thích hợp khác cắt rời hay cắt phần sản phẩm Đối với sản phẩm dạng hình khối cắt vng góc với mặt Đối với sản phẩm dạng hình trụ cắt vng góc với trục dọc; sản phẩm có dạng hình cầu cắt theo hình nêm Bao gói mẫu thử giấy tráng kim loại 2) Dùng dao cắt vài vị trí sản phẩm dùng dao mổ lấy từ mặt cắt từ sản phẩm lượng cần thiết miếng nhỏ có kích thước hình dáng thích hợp, sau dùng cặp cho miếng vào lọ cổ rộng; 3) Dùng dao hay dây thép cắt lớp sản phẩm với chiều dày khoảng từ 0,5 đến 1cm, sau nén (ép) sản phẩm vào lọ cổ rộng, có sử dụng lấy mẫu (khoan hay thông) Cứ cho vào lấy đủ lượng mẫu cần thiết Khi cần lấy phần sâu sản phẩm khoan vào vị trí khác sản phẩm với chiều sâu không nhỏ nửa chiều cao hay khoan từ điểm theo chiều hướng khác nhau; 4) Đối với sản phẩm cứng giòn, cần dùng đục hay dụng cụ thích hợp khác để lấy mẫu KỸ THUẬT LẤY MẪU SẢN PHẨM DẠNG LỎNG HAY BỘT NHÃO 3.1 Thiết bị vật liệu: Để lấy mẫu sản phẩm dạng lỏng dạng bột nhão, cần sử dụng thiết bị vật liệu ghi 2.1 thêm: 1) Pipet dung tích từ 10 đến 100ml; 2) Chai lọ nút mài; 3) Dụng cụ lấy mẫu chuyên dùng để lấy mẫu từ sản phẩm; 3.2 Kỹ thuật lấy mẫu 3.2.1 Nếu lấy mẫu từ dung tích, cần trộn cẩn thận lượng chứa dùng pipet hay môi kim loại chuyển lượng cần thiết sản phẩm vào lọ đốt nóng cổ trước 3.2.2 Đối với dung tích lớn, cần lấy số mẫu từ độ sâu khác khơng từ lớp sản phẩm Mẫu lấy từ lớp khác cho vào lọ riêng hay lọ tùy theo mục đích phân tích 3.2.3 Khi lấy mẫu từ bể chứa có vòi chảy, trước tiên cần rửa vòi, lau khơ bơng có tẩm cồn hơ lửa, sau cho phần chất lỏng chảy (tùy theo dung tích bể chứa đường kính vòi chảy mà cho chảy từ đến 10 cm 3) sau lấy mẫu vào lọ lấy cách cho lượng chất lỏng cần lấy chảy trực tiếp vào lọ đốt nóng cổ trước Phương pháp khơng áp dụng cho việc lấy mẫu sản phẩm có chất cháy KỸ THUẬT LẤY MẪU SẢN PHẨM DẠNG HẠT RỜI 4.1 Thiết bị vật liệu Để lấy mẫu sản phẩm dạng hạt rời, cần sử dụng thiết bị vật liệu ghi 2.1 3.1 thêm: Máy trộn làm thép không gỉ 4.2 Kỹ thuật lấy mẫu Trộn cẩn thận lượng sản phẩm bao gói mà trộn máy trộn hay mơi Dùng mơi hay thìa lấy từ vị trí khác lượng sản phẩm cần thiết cho vào lọ đốt nóng cổ trước Để lấy mẫu sản phẩm bao gói to hay khơng bao gói (để rời kho) cần dùng lấy mẫu chuyên dùng kim loại lấy sản phẩm từ vị trí khác từ độ sâu khác cho vào lọ hay lọ riêng biệt, tùy theo mục đích phân tích Ngồi ra, cần lấy mẫu lớp bề mặt, riêng sản phẩm bao gói lấy từ lớp tiếp xúc với bao gói KỸ THUẬT LẤY MẪU SẢN PHẨM DẠNG HỖN HỢP 5.1 Thiết bị vật liệu theo 2.1, 3.1, 4.1 5.2 Kỹ thuật lấy mẫu Khi lấy mẫu, cần lấy đầy đủ tất thành phần sản phẩm theo tỷ lệ tương đối thành phần chúng sản phẩm Có thể lấy thành phần riêng rẽ hay tùy theo đặc tính sản phẩm, mục đích phân tích dự tính khả nhiễm vi sinh vật thành phần Đối với bao gói to, cần lấy mẫu từ bề mặt từ độ sâu khác cho vào lọ hay lọ riêng tùy theo mục đích phân tích GHI NHÃN VÀ VẬN CHUYỂN MẪU THỬ 6.1 Mỗi đơn vị sản phẩm dùng để lấy mẫu, cần ghi nhãn tương ứng với mã số lô kiểm tra cần đánh số thứ tự 6.2 Mẫu thử phải niêm phong có dấu quan chịu trách nhiệm sản phẩm kiểm tra đưa đến phòng thí nghiệm 6.3 Mẫu thử sản phẩm đông lạnh phải bảo quản bao bì cách nhiệt (phích, hộp cách nhiệt), có cacbonic rắn (CO2) phủ xung quanh hay bao gói phương pháp khác đảm bảo giữ mẫu trạng thái đông nhiệt độ không lớn âm 150 0C 6.4 Mẫu thử đồ hộp cần vận chuyển điều kiện đảm bảo tránh đơng lạnh sản phẩm gây rò hở 6.5 Vận chuyển mẫu thử sản phẩm nhiệt độ 50C không lâu giờ, trừ sản phẩm có qui định điều kiện riêng vận chuyển mẫu thử văn pháp qui kỹ thuật 6.6 Mẫu thử phải vận chuyển điều kiện đảm bảo tránh hư hại bao bì, nhiễm bẩn, tác hại điều kiện môi trường BIÊN BẢN LẪY MẪU Biên kết lấy mẫu, gồm: 1) Số biên lấy mẫu; 2) Mục đích phân tích vi sinh vật; 3) Địa điểm, ngày lấy mẫu; 4) Tên sản phẩm lô kiểm tra ghi rõ loại bao bì hay dung tích, khối lượng tịnh thể tích; 5) Tên sở sản xuất, ngày sản xuất sản phẩm hay thời hạn sử dụng, tên sở giao hàng, ngày giao; 6) Danh mục số thứ tự tài liệu lô sản phẩm kiểm tra; 7) Kết đánh giá cảm quan khuyết tật phát bao bì sản phẩm; 8) Phương pháp lấy mẫu, lượng mẫu thử, khối lượng (thể tích) đơn vị sản phẩm; 9) Địa quan cần thông báo kết thử; 10) Cách bảo quản sản phẩm đem kiểm tra có kết phân tích vi sinh; 11) Họ tên, chức vụ chữ ký người lấy mẫu người tham gia Trong biên bổ sung thêm thông tin phương pháp bảo quản, khả bảo quản vận chuyển mẫu thử, thông tin người thực v.v… PHỤ LỤC THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA Thuật ngữ Định nghĩa Lô hàng Lượng sản phẩm định, loại sản xuất ngày xí nghiệp từ loại nguyên liệu, cơng nghệ, bao gói nhau, bảo quản vận chuyển điều kiện, dùng để giao nhận lần Đơn vị sản phẩm Từng đơn vị, sản phẩm đếm hay lượng định theo qui định sản phẩm đếm không đếm Mẫu thử Lượng đơn vị sản phẩm định lấy để kiểm tra TÀI LIỆU THAM KHẢO ST SEV 1745-79 Sản phẩm sữa Kỹ thuật lấy mẫu ... sản phẩm đếm không đếm Mẫu thử Lượng đơn vị sản phẩm định lấy để kiểm tra TÀI LIỆU THAM KHẢO ST SEV 174 5-7 9 Sản phẩm sữa Kỹ thuật lấy mẫu ... ± 0C; b) Bằng khí nóng tủ sấy với lưu thơng cưỡng khơng khí nhiệt độ từ 170 đến 1750C 60 phút; - Khơng có lưu thơng cưỡng khơng khí, với nhiệt độ từ 180 đến 185 0C 15 phút với nhiệt độ từ 160