Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn ngành 10TCN 842:2006 về Tiêu chuẩn rau quả - Phương pháp xác định hàm lượng nước và tính hàm lượng chất khô quy định phương pháp xác định hàm lượng nước và tính hàm lượng chất khô cho các loại rau quả tươi. Mời các bạn cùng tham khảo.
TIÊU CHUẨN NGÀNH 10TCN 842:2006 TIÊU CHUẨN RAU QUẢ PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NƯỚC VÀ TÍNH HÀM LƯỢNG CHẤT KHÔ Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định phương pháp xác định hàm lượng nước tính hàm lượng chất khơ cho loại rau tươi Tài liệu viện dẫn TCVN 5102- 1990 (ISO 874) Rau tươi- Lấy mẫu Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn này, áp dụng thuật ngữ định nghĩa sau: 3.1 Hàm lượng nước (Water content) Là lượng chất trình sấy khô mẫu phương pháp làm khô áp suất thấp theo qui định tiêu chuẩn Hàm lượng nước biểu thị phần trăm theo khối lượng 3.2 Chất khô (Dry matter) Là phần kết thu lấy khối lượng mẫu trừ khối lượng nước xác định tiêu chuẩn biểu thị phần trăm theo khối lượng Nguyên tắc Làm khô đến khối lượng không đổi phần mẫu thử áp suất thấp theo điều kiện cụ thể tuỳ thuộc vào đặc tính loại rau Thiết bị, dụng cụ vật liệu 5.1 Cân phân tích có độ xác đến 0,001g 5.2 Cân kĩ thuật có độ xác đến 0,01g 5.3 Máy nghiền phòng thí nghiệm 5.4 Sàng có đường kính lỗ 1,0mm 3,0mm làm lưới kim loại 5.5 Tủ sấy chân khơng có hệ thống điều chỉnh, kiểm sốt nhiệt độ tự động, có khả trì nhiệt độ 700C ± 20C áp suất tối đa kPa có gắn phận hỗ trợ thổi khơng khí khơ 5.6 Tủ sấy điện có hệ thống thơng gió tốt có khả trì nhiệt độ 1030C ± 20C 5.7 Hộp cân kim loại chống ăn mòn (nhơm, niken hay thép khơng gỉ loại mỏng) hình trụ đáy phẳng, đường kính khoảng 60-80mm sâu 25mm có nắp đậy khít 5.8 Khay nhơm sấy mẫu sơ bộ, đường kính khoảng 20cm x 12cm x 2cm 5.9 Hộp đựng mẫu có nắp kín 5.10 Bình hút ẩm với giá đỡ có lỗ hổng kim loại sứ, chứa diphotphopentaoxit (P 2O5) loại tinh khiết phân tích canxi sunfat (CaSO 4) dạng viên có trộn coban clorua làm thị chất hút ẩm phù hợp 5.11 Máy cắt có cắt 4mm 5.12 Cặp sắt 5.13 Đũa thuỷ tinh nhỏ đặt lọt hộp đựng mẫu đậy nắp 5.14 Cát sạch, có kích thước hạt khoảng 0,1mm đến nhỏ 0,5mm Dùng cát biển ngâm dung dịch axit clohydric 10%, rửa axit nước cất (kiểm tra có mặt ion clorua nước rửa dung dịch bạc nitrat) sau làm khơ sàng để thu hạt cát có kích thước khoảng 0,1mm - 0,5mm Lấy mẫu Mẫu gửi đến phòng thí nghiệm phải thực đại diện cho mẫu, không bị hư hỏng biến đổi thành phần trình vận chuyển bảo quản Phương pháp lấy mẫu không quy định tiêu chuẩn Nên lấy mẫu theo TCVN 5102 (ISO 874) Chuẩn bị thử 7.1 Chuẩn bị mẫu thử Lau rửa để mẫu thí nghiệm, cắt mẫu thành nhiều miếng nhỏ, bỏ hạt, bỏ vỏ cứng (nếu cần), trộn lấy 100g mẫu thử cho vào hộp đựng mẫu, đậy nắp kín Cần tiến hành bước phân tích mẫu thử 7.2 Sấy xác định khối lượng hộp cân 7.2.1 Đối với mẫu thông thường Sấy hộp cân nắp tủ sấy chân không nhiệt độ 70 0C Đậy nắp trước lấy hộp cân khỏi tủ, làm nguội bình hút ẩm đến nhiệt độ phòng cân với độ xác 1mg 7.2.2 Đối với mẫu khó sấy khô (như: cùi nhãn, vải, nho, dưa hấu, cà chua…), cho vào hộp cân khoảng 20g cát sạch, rải đặt đũa thuỷ tinh vào trong, sấy hộp cân nắp 70 0C trong tủ sấy chân không Đậy nắp trước lấy hộp cân khỏi tủ sấy, làm nguội bình hút ẩm đến nhiệt độ phòng cân với độ xác 1mg Tiến hành thử 8.1 Đối với mẫu không sấy sơ 8.1.1 Đối với mẫu thông thường Cân từ đến 10g mẫu xác đến 1mg chuẩn bị (7.1), cho vào hộp cân biết khối lượng (7.2.1) Sau đặt hộp chứa mẫu vào tủ sấy, mở nắp sấy với điều kiện áp suất 1,3kPa nhiệt độ 70 oC tủ sấy chân không Đậy nắp hộp trước lấy khỏi tủ sấy, làm nguội bình hút ẩm 30 phút cân với độ xác 1mg Lặp lại thao tác sấy đến khác biệt hai lần cân liên tiếp với khoảng cách không vượt 0,2% Tiến hành hai lần xác định mẫu thử 8.1.2 Đối với mẫu khó sấy khơ (thịt vải, nhãn, dưa hấu, cà chua…) Cân khoảng 10g mẫu thử với độ xác 1mg chuẩn bị 7.1, cho vào hộp cân biết trước khối lượng (7.2.2) Dùng đũa thuỷ tinh trộn kỹ mẫu thử với cát, cẩn thận cho mẫu cát khơng rơi ngồi Giữ nguyên đũa thuỷ tinh hộp chuyển hộp vào tủ sấy chân không Tiến hành bước mục 8.1.1 8.2 Đối với mẫu sấy sơ (khoai tây, ngô hạt tươi, su hào, cà rốt, thân rau thô…) 8.2.1 Sấy sơ Cân khoảng 100g mẫu với độ xác 0,01g chuẩn bị theo mục 7.1 cho vào khay nhơm thích hợp biết khối lượng, cẩn thận dàn mẫu sấy tủ sấy điện nhiệt độ 6070oC đến mẫu có độ ẩm khoảng 8-12% Lấy khay mẫu khỏi tủ sấy, đặt khay mẫu phòng thí nghiệm cân với độ xác 0,01g Sau nghiền lượng mẫu sau sấy sơ máy nghiền lọt hoàn toàn qua sàng 1,0mm 8.2.2 Cân xác 2g- 5g mẫu sấy sơ theo 8.2.1 cho vào hộp cân biết khối lượng (mục 7.2.1) tiến hành bước 8.1.1 Tính tốn kết 9.1 Tính hàm lượng nước 9.1.3 Kết cuối trung bình cộng hai lần xác định đồng thời mẫu sai khác chúng không vượt q 0,1% 9.2 Tính hàm lượng chất khơ Hàm lượng chất khô mẫu thử (X2) biểu thị phần trăm khối lượng tính theo cơng thức: X2 (%) = 100 – X1 Trong đó: X1 hàm lượng nước mẫu thử (9.1) 10 Báo cáo thử nghiệm Báo cáo thử nghiệm phải ghi nội dung sau đây: - Tất thông tin cần thiết khác để xác định toàn diện mẫu thử; - Phương pháp lấy mẫu, biết; - Phương pháp xử lý mẫu mẫu đặc biệt, có; - Kết thu được; - Báo cáo phải đề cập đến chi tiết thao tác không qui định tiêu chuẩn với chi tiết bất thường khác ảnh hưởng đến kết ... quy định tiêu chuẩn Nên lấy mẫu theo TCVN 5102 (ISO 874) Chuẩn bị thử 7.1 Chuẩn bị mẫu thử Lau rửa để mẫu thí nghiệm, cắt mẫu thành nhiều miếng nhỏ, bỏ hạt, bỏ vỏ cứng (nếu cần), trộn lấy 100 g mẫu... Tiến hành thử 8.1 Đối với mẫu không sấy sơ 8.1.1 Đối với mẫu thông thường Cân từ đến 10g mẫu xác đến 1mg chuẩn bị (7.1), cho vào hộp cân biết khối lượng (7.2.1) Sau đặt hộp chứa mẫu vào tủ sấy,... mẫu thử 8.1.2 Đối với mẫu khó sấy khô (thịt vải, nhãn, dưa hấu, cà chua…) Cân khoảng 10g mẫu thử với độ xác 1mg chuẩn bị 7.1, cho vào hộp cân biết trước khối lượng (7.2.2) Dùng đũa thuỷ tinh trộn