Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9990:2013 về Rau, quả tươi - Thuật ngữ và định nghĩa hoàn toàn tương đương với ISO 7563:1998. Tiêu chuẩn này đưa ra các thuật ngữ và định nghĩa thường được sử dụng rộng rãi liên quan đến rau quả tươi.
TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 9990 : 2013 ISO 7563 : 1998 RAU, QUẢ TƯƠI - THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA Fresh fruits and vegetables - Vocabulary Lời nói đầu TCVN 9990: 2013 hoàn toàn tương đương với ISO 7563: 1998; TCVN 9990: 2013 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau sản phẩm rau biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Công nghệ công bố RAU, QUẢ TƯƠI - THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA Fresh fruits and vegetables - Vocabulary Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn đưa thuật ngữ định nghĩa thường sử dụng rộng rãi liên quan đến rau tươi CHÚ THÍCH: Các thuật ngữ lập thành hai nhóm xếp theo thứ tự chữ tiếng Anh Các thuật ngữ chung 1.1 Độ ẩm bên bất thường (abnormal external moisture) Lượng nước dư bề mặt rau quả, tác nhân tự nhiên (ví dụ: mưa) xử lý nhân tạo (ví dụ: rửa) CHÚ THÍCH: Phần ngưng tụ xuất bề mặt sản phẩm lấy khỏi kho bảo quản lạnh không coi độ ẩm bên bất thường 1.2 Trầy xước (abrasion) Tổn thương ma sát bề mặt rau quả, xuất thời gian sinh trưởng hầu hết sau thu hoạch thường tiếp xúc với phận khác với vật khác 1.3 Chất bám (adherent) Những chất ngoại lai bám chặt vào rau 1.4 Đắng (vị) [bitter (taste)] Vị tạo cách pha loãng dung dịch số chất quinin cafein 1.5 Hố đắng (bitter pit) Các đốm màu nâu nhỏ thịt quả, thể qua vỏ vùng chất lượng có màu nâu màu xanh CHÚ THÍCH: Sự rối loạn phân biệt với bị nâu (1.47) Đối với táo, thiếu hụt bo canxi 1.6 Phấn (bloom) Lớp bột mỏng giống sáp, tiết có bề mặt số loại (ví dụ: mận nho) CHÚ THÍCH: Phấn bám nhẹ làm thay đổi màu sắc Sự có mặt phấn tiêu chí độ tươi 1.7 Lõi nâu (brown core/brown heart) Màu nâu vùng lõi (chủ yếu táo lê) môi trường, làm lạnh không cách với vài giống táo (Mclntosh) bị già hóa 1.8 Sượng (brusque) Thuật ngữ thường sử dụng để mô tả atiso bị tổn thương tác động sương giá lên lớp biểu bì bắc dẫn đến bong tróc tạo màu nâu (bề mặt rộp) 1.9 Tổn thương lạnh (chilling damage) Loại tổn thương lạnh xảy nhiệt độ điểm đóng băng số loại rau CHÚ THÍCH: Tác động chủ yếu đến rau nhiệt đới cận nhiệt đới đơi có ảnh hưởng đến số loại rau vùng ơn đới (ví dụ, cà chua, ớt ngọt, dưa chuột, đậu cove) 1.10 Sạch (clean) Không có dấu hiệu tạp chất, vết bẩn chất ngoại lai khác đất, giun, cát dư lượng nhìn thấy sau việc xử lý sản phẩm 1.11 Phủ sáp (covered with wax) Có màng sáp mỏng rau tự tiết chất phủ ngồi nhân tạo 1.12 Giống trồng (cultivar) Giống (variety) Nhóm trồng xác định rõ ràng hình thái, vật lý, tế bào học, hóa học đặc điểm khác sinh sản hữu tính sinh sản vơ tính giữ lại đặc tính riêng CHÚ THÍCH 1: Khái niệm "giống" khác với khái niệm "thứ" thực vật học, - "giống" kết phân chia chủng loại từ chọn lọc có kiểm sốt, thực nghiệm - “thứ” kết phân chia chủng loại từ chọn lọc tự nhiên Thuật ngữ "giống trồng" "giống" (với ý nghĩa giống trồng) tương đương Trong dịch tài liệu danh lục thực vật sử dụng đặc biệt, thuật ngữ "giống trồng" "giống" (hoặc từ tương đương ngơn ngữ khác) sử dụng CHÚ THÍCH 2: Tên giống lồi thực vật ln dạng Latin qui định danh lục thực vật 1.13 Biểu bì (cuticle) Vỏ (shell) Bì (skin) Phần ngồi rau quả, có độ dày độ cứng khác nhau, bảo vệ phần ăn CHÚ THÍCH: "Biểu bì" thuật ngữ sử dụng phần mô mỡ bề mặt, mỏng "bì" sử dụng phần cứng có độ dày lớn nhỏ hơn; "vỏ" sử dụng phần cứng, có độ dày lớn nhỏ hơn, nhiều xơ hóa gỗ 1.14 Độ chín (degree of maturity) Đánh giá định lượng định tính trạng thái (hoặc rau) đạt trình sinh trưởng phát triển tự nhiên 1.15 Dỡ palet (depalletize ) Dỡ hàng khỏi palet 1.16 Sự biến chất (deterioration) Hư hỏng (spoilage) Tổn thương nguyên nhân khác dẫn đến suy giảm tổn thất chất lượng sản phẩm 1.17 Mịn (downy) Thuật ngữ miêu tả vỏ có cảm giác mềm, mượt lớp lông nhung 1.18 Sớm/đầu mùa (early) Đặc tính giống thứ rau đạt đến trạng thái phát triển thích hợp trước giai đoạn chuẩn trung bình lồi rau loại 1.19 Cùi (flesh) Cơm/thịt (pulp) Nhu mô bao gồm chất dự trữ 1.19.1 Chất chát (astringent) Thuật ngữ miêu tả cảm giác gây miệng ăn có chứa hợp chất tanin Xem ISO 5492 1.19.2 Rắn (compact) Dày đặc 1.19.3 Giòn (crunchy) Cứng giòn ăn 1.19.4 Xơ (fibrous) Chứa sợi tế bào có độ bền cao thấp kéo dài 1.19.5 Cứng (firm) Chịu áp lực đáng kể 1.19.6 Phần cứng (stony) Hạt (granular) Hóa rắn (sclerified) Có chứa hạt cứng riêng biệt phần cùi/thịt 1.19.7 Tinh thể (vitreous) Có mơ tự nhiên (như thủy tinh) xuất bất thường cùi VÍ DỤ: Quả lý gai, phúc bồn tử trắng đỏ, táo lê 1.19.8 Nhiều nước (watery) Có hàm lượng nước cao 1.19.9 Gỗ (woody) Có sợi dai tạo nên cấu trúc gỗ 1.20 Mùi hương lạ (foreign odour and flavour) Mùi hương lạ sản phẩm vật thể lạ sinh làm thay đổi tính chất cảm quan sản phẩm có liên quan 1.21 Khơng chứa chất ngoại lai (free from extraneous material) Không chứa cành non, mảnh gỗ, đất, giun, mảnh xác côn trùng chất ngoại lai tương tự khác không liên quan đến sản phẩm CHÚ THÍCH: Các phần sử dụng để cải thiện ngoại quan sản phẩm không coi chất ngoại lai 1.22 Tổn thương lạnh động (freezing damage) Tổn thương tới sản phẩm tươi sống gây tạo thành đá mô 1.23 Tươi (fresh) Thuật ngữ miêu tả sản phẩm căng khơng có dấu hiệu héo hay nhăn, tế bào sản phẩm không bị hư hỏng 1.24 Khuyết tật sinh trưởng (growth defect) Khuyết tật liên quan đến hình dạng kích cỡ đặc trưng loài, thứ rau xuất giai đoạn sinh trưởng 1.25 Khỏe mạnh (healthy) Khơng có bệnh lý bệnh ẩn hoa rối loạn gây cơng từ có mặt trùng vật ký sinh tác động đến ngoại quan, hư hỏng, tính ăn giá trị thương mại 1.26 Non (immature) Quả chưa đạt đến độ chín sinh lý 1.27 Khuyết tật bên (internal defect) Khuyết tật phần cùi phát sau gọt rau cắt rau theo chiều ngang hay chiều dọc 1.28 Nhiều dịch (juicy) Có nhiều dịch tế bào độ chín yêu cầu tạo cảm giác dễ chịu 1.29 Chất lượng lưu giữ (keeping quality) Đối với sản phẩm thực vật, khả giữ chất lượng khoảng thời gian dài ngắn phụ thuộc vào đặc tính bên sản phẩm Thời gian lưu trữ (keeping time) Thời gian bảo quản (storage time) Thời gian mà sản phẩm thực vật bảo quản kho mà không bị suy giảm chất lượng 1.31 Muộn/cuối mùa (late) Đặc tính giống trồng thứ rau đạt đến giai đoạn phát triển thích hợp sau giai đoạn chuẩn trung bình lồi rau có liên quan 1.32 Khuyết tật học (mechanical defect) Tổn thương tiếp xúc với vật thể bên nhọn, cùn, sắc v.v… 1.33 Mất nước (moisture loss) Sự bay nước khỏi sản phẩm trình xử lý, bảo quản, vận chuyển lưu thông rau 1.34 Quá già (over-mature ) Rau thu hoạch giai đoạn phát triển mức 1.35 Chín nẫu (over-ripeness ) Sự phát triển sinh lý chín làm cho thịt số loại trở nên mềm, có màu nâu nhạt bất thường có vị lạ 1.36 Dễ hỏng (perishable) Thuật ngữ mơ tả hàng hóa dễ hỏng với thời hạn bảo quản hạn chế 1.37 Độ chín sinh lý (physiological maturity ) Giai đoạn thu quả, đặc trưng phát triển đầy đủ tích tụ chất dự trữ mà thu hoạch thu có chất lượng cao 1.38 Rối loạn sinh lý (physiological disorder) Tổn thương mô thực vật rối loạn trao đổi chất thơng thường VÍ DỤ: Tổn thương nhiệt độ thấp, tổn thương khí CO 2, v.v… 1.39 Rỗng nhụy (pistillar cavity) Rỗng đài (calycinal cavity) Trong số phát triển từ bầu nhụy dưới, có chỗ lõm mức độ gắn với đài thay gắn với cuống VÍ DỤ: Táo lê 1.40 Lơng tơ (pubescent) Có nhiều lơng mềm mịn bao phủ bề mặt tạo cảm giác mượt 1.41 Cơm/thịt (pulp) Xem Cùi (flesh) (1.19) 1.42 Đánh giá chất lượng (quality evaluation/ quality assessement) Sự đánh giá đặc tính sản phẩm thực phẩm phép thử khách quan chủ quan 1.43 Bề mặt hình lưới (reticulated surface) Giăng lưới (netted) Trên vỏ rõ đường lên, có bề mặt lưới mau thưa VÍ DỤ: Chủ yếu giống dưa vàng 1.44 Có gân (ribbed) Có gân 1.45 Gân (ribs) (1) chỗ lên chỗ lồi lên bật nhiều hơn, xuất đường tồn phần chiều dài mang tính đặc trưng số thứ rau VÍ DỤ: dưa vàng bí ngơ (2) gân chính, thường nhiều thịt trường hợp rau ăn VÍ DỤ: cần tây củ cải trắng 1.46 Làm chín (ripening) Q trình phát triển độ chín sinh lý trạng thái làm chín rau có chất lượng cao 1.47 Bị nâu (russeting) Bị nhăn (rugosity) Bị xốp (Corking) Sự hình thành độ xốp nhìn thấy cỏ loại định thường không liên tục có độ dày thay đổi, coi đặc tính biểu bì giống ngược lại khuyết tật VÍ DỤ: nhóm táo boskoop (đặc tính biểu bì); táo Golden Delicious (khuyết tật) 1.48 Bỏng (scald) Bỏng bề mặt (surface scald) Bỏng bảo quản (storage scald) Bề mặt vỏ bị nâu số quả, chủ yếu táo lê 1.49 Đặc tính cảm quan [sensory (organoleptic) properties] Các đặc tính mùi, vị, cấu trúc vẻ bên sản phẩm người đánh giá cảm quan 1.50 Lõm thân (stalk cavity/ stem cavity) Vết lõm rõ không rõ điểm gắn với cuống số loại rau định 1.51 Thời hạn bảo quản (storage life) Thời hạn lưu giữ (keeping life) Khoảng thời gian tính từ bắt đầu đưa vào bảo quản đến tiêu thụ, điều kiện bảo quản quy định 1.52 Hàm lượng đường (suger content) Hàm lượng đường hòa tan xác định phép phân tích 1.53 Ngọt (vị) [sweet (taste)] Thuật ngữ miêu tả vị ban đầu tạo dịch lỏng chất khác sacarose [xem ISO 5492] CHÚ THÍCH: Danh từ tương ứng "độ ngọt" 1.54 Vị (taste) (1) cảm giác cảm nhận quan vị giác kích thích chất hòa tan định (2) vị giác (3) thuộc tính sản phẩm tạo hương vị CHÚ THÍCH: Khơng nên sử dụng thuật ngữ "vị" để kết hợp vị giác, khứu giác cảm giác gọi "hương vị" Trong ngôn ngữ khơng thức, thuật ngữ "vị" sử dụng với nghĩa phải ln kết hợp với thuật ngữ chất lượng, ví dụ, mùi mốc, vi mâm xôi, trạng thái xốp [theo ISO 5492] 1.55 Độ căng (turgidity) Trạng thái mơ thực vật có hàm lượng nước thông thường 1.56 Gân (vein) Gân, thường có dạng nhánh song song nhơ lên CHÚ THÍCH: Thuật ngữ khơng phù hợp miêu tả bề mặt 1.57 Nguyên vẹn (whole) Rau tươi không bị vết cắt thu hoạch, ngoại trừ vết "cắt tỉa" 1.58 Héo úa (withering) Q trình tế bào sản phẩm dần sức căng bình thường nước, cuối xuất nếp nhăn bề mặt Thuật ngữ công nghệ 2.1 Thúc chín (accelerated ripening ) Phương pháp để thúc đẩy q trình chín tự nhiên biện pháp vật lý, chẳng hạn gia nhiệt (bảo quản phòng nhiệt độ 20 0C đến 28 0C), với gia tăng hàm lượng oxy mơi trường bên phòng 2.2 Thích nghi với mơi trường (acclimatized) Trạng thái rau sau chất ngưng tụ tách riêng môi trường khô thống khí 2.3 Thay đổi khơng khí (air change) Thay thể tích khơng khí có khoảng khơng gian thể tích khí tương ứng 2.4 Tốc độ thay đổi khơng khí (air-change rate) Tốc độ thơng gió (ventilation rate) Thể tích khí thay đổi hồn tồn đơn vị thời gian CHÚ THÍCH: Đơn vị thời gian thường h 2.5 Lưu thơng khơng khí (air circulation) Sự di chuyển khơng khí tự nhiên cưỡng học khơng gian kín 2.6 Tốc độ lưu thơng khơng khí (air-circulation ratio) Thể tích khơng khí tuần hồn phòng theo đơn vị thời gian chia cho thể tích phòng 2.7 Khơng khí xung quanh (ambient air) Khơng khí bao quanh vật thể CHÚ THÍCH: Khơng khí thường khơng khí bên ngồi khơng khí khu vực kín xem xét 2.8 Nhiệt độ mơi trường xung quanh (ambient temperature) Nhiệt độ, thường khơng khí, bao quanh vật điểm làm chuẩn 2.9 Pallet dạng hộp (box pallet) Thùng xếp chồng (bulk bin) Pallet dạng thùng (pallet bin) Pallet có khơng có nắp đậy, cấu trúc có ba mặt thẳng đứng cố định, tháo đóng mở được, vững chắc, dạng lưới, thường cho phép xếp chồng [xem ISO 445] 2.10 Rửa (brushing) Thao tác tay máy sử dụng bàn chải để loại bỏ chất ngoại lai bám chặt vào bề mặt rau 2.11 Ngụy trang hàng hóa (camouflage of goods) Hoạt động thiết kế để đánh lừa người tiêu dùng, bao gồm trưng bày sản phẩm mà phần nhìn thấy khơng phù hợp kích thước, hình dạng, màu sắc, bề ngồi, loại, giống, v.v… so với thành phần trung bình hàng hóa 2.12 Làm lạnh (chilling) Q trình làm lạnh sản phẩm đến nhiệt độ điểm đóng băng 2.13 Tốc độ làm lạnh (cooling rate) Sự giảm nhiệt độ chia cho thời gian thực để đạt trình giảm nhiệt độ 2.14 Tổn thương (damage/injury) Vết cắt, vết rạch, vết trầy xước, vết lõm, vết thương, rộp nát, tác động học vật lý lớp biểu bì, vỏ da loại rau, mà xuyên vào thịt 2.15 Sự tan băng (defrosting) Loại bỏ lớp băng đọng bề mặt ống xoắn làm lạnh 2.16 Sự khử màu xanh (degreening) Quá trình chuyển màu bắt buộc vỏ từ xanh sang màu vàng màu da cam, phân hủy diệp lục (đặc biệt với loại họ cam quýt) CHÚ THÍCH: Q trình khử màu xanh khơng thiết phải gắn liền với q trình chín, q trình xử lý, thường dùng etylen, thúc đẩy q trình chín (ví dụ: chuối) 2.17 Xe nâng (fork-lift truck/lift truck) Xe tải công nghiệp dùng để nâng hàng vận chuyển hàng hóa 2.18 Container vận chuyển (freight container/ transport container) Container có sức chứa tương đối lớn, thường có kích thước tiêu chuẩn, thiết kế để vận chuyển hàng hóa (thường dùng vận tải liên hợp) 2.19 Rau chất đống (fruits and vegetables in bulk) Rau xếp rời thùng hàng mà khơng bao gói, ví dụ: xếp theo lớp 2.20 Rau xếp theo lớp (fruits and vegetables in layers) Rau xếp theo lớp, có khơng có vật ngăn cách lớp 2.21 Xếp đống (grouping/bulking) Đặt đồng thời bao gói bưu kiện kết thành khối nơi đến, không thiết phải người nhận hàng 2.22 Nửa thời gian làm mát (half-cooling time) Thời gian cần để giảm nhiệt độ sản phẩm đến điểm nằm nhiệt độ ban đầu nhiệt độ cuối sản phẩm hay nhiệt độ nước khơng khí làm mát 2.23 Sự chuyển dịch (handling) Mọi chuyển dịch hàng hóa 2.24 Cách ly (insulate ) Sử dụng loại vật liệu lựa chọn thích hợp để giảm truyền nhiệt, khí ẩm 2.25 Xe tải cách nhiệt (insulated truck) Xe tải đường sắt cách nhiệt (insulated railway truck) Xe tải đường xe tải đường sắt có thùng xe cách nhiệt [Viện Quốc tế Lạnh (IIR) thuật ngữ J 4.13] 2.26 Côngtenơ vận chuyển theo ISO (ISO freight container) Côngtenơ vận chuyển tuân theo tất tiêu chuẩn ISO hành [TCVN 7555 (ISO 830)] 2.27 Lô hàng (lot) Số lượng sản phẩm công bố kiểu (giống thứ trồng, nguồn gốc, chất lượng, kích thước, v.v…) đóng kiểu bao gói 2.28 Đánh bóng (lustring/polishing/waxing) Dùng bàn chải mịn làm bóng da vỏ số loại rau quả, với phun sáp lỏng phun bột talc 2.29 Ghi nhãn (marking) Ghi bao bì nhãn để cung cấp thông tin cần thiết 2.30 Mật độ xếp tối đa (maximum stacking density) Lượng sản phẩm tối đa xếp chồng lên nhau, có tính đến u cầu sản phẩm đặc biệt 2.31 Kho lạnh đa (multipurpose cold store) Kho dùng cho tất loại hàng hóa thực phẩm nhiệt độ khác nhau, thường đặt cạnh trung tâm tiêu thụ lớn 2.32 Đóng gói (packing) Đặt sản phẩm vật chứa (thùng, thùng carton, hộp, v.v…) để lưu trữ, vận chuyển phân phối 2.33 Trạm đóng gói (packing station) Nơi tiếp nhận, phân loại, đóng gói, làm lạnh, lưu trữ phân phối rau 2.34 Pallet (pallet) Kệ ngang có chiều cao tối thiểu phù hợp với việc vận chuyển xe tải nâng pallet và/hoặc xe tải nâng thiết bị vận chuyển thích hợp khác sử dụng làm sở để lắp ráp, lưu trữ, vận chuyển vận tải hàng hóa vật nặng CHÚ THÍCH: Có thể xây dựng với cấu trúc đại [ISO 445] 2.35 Chất hàng pallet (palletize ) Chất hàng lên pa-let để vận chuyển xếp chồng 2.36 Xe nâng pa-let (pallet truck) Xe nâng không xếp chồng điều khiển chạy chân, có gắn vấu hình chạc 2.37 Bóc vỏ (peeling) Loại bỏ vỏ, lớp biểu bì bề mặt bên rau 2.38 Làm mát sơ (precooling) Làm mát nhanh sản phẩm trước vận tải chuyển đến kho đông lạnh 2.39 Đóng gói sẵn (prepackaging) Đóng gói bao bì để bán lẻ 2.40 Đảm bảo chất lượng (quality assurance) Các hoạt động thực để đạt chất lượng mong muốn 2.41 Kiểm soát chất lượng (quality control) Các hoạt động dành cho việc đánh giá chất lượng sản phẩm giai đoạn chế biến hay phân phối 2.42 Tốc độ hô hấp (rate of respiration) Thể tích lượng oxy thực vật hấp thụ carbon dioxit thực vật thải ra, tính đơn vị khối lượng theo đơn vị thời gian 2.43 Quá trình làm lạnh (refrigeration) Quá trình làm lạnh đến nhiệt độ thấp, mức đóng băng, cách hạ nhiệt chất không gian biện pháp 2.44 Công suất làm lạnh (refrigerating capacity) Lượng nhiệt lấy thiết bị làm lạnh từ môi trường không gian đơn vị thời gian 2.45 Vận chuyển lạnh (refrigerated transport) Q trình vận chuyển sản phẩm trì nhiệt độ thấp mức đóng băng 2.46 Xe đông lạnh (refrigerated vehicle) Xe cách nhiệt trang bị hệ thống làm lạnh biện pháp làm lạnh khác [Viện Quốc tế Điện lạnh (IIR) thuật ngữ J 4.10] 2.47 Gia nhiệt lại (reheating/conditioning) Làm nóng từ từ tăng dần với hàng hóa bảo quản kho lạnh trước chuyển đến cửa hàng bán lẻ 2.48 Cắt kéo (scissoring) Việc dùng kéo cắt bỏ nho phần chùm không phát triển hư hỏng khỏi chùm 2.49 Phân cỡ (size grading) Phân loại rau theo kích thước và/hoặc khối lượng 2.50 Phân loại (sorting) Quá trình lựa chọn cách phân loại loại bỏ dựa tiêu chí khác nhau, thiết kế để sản phẩm phù hợp với tiêu chuẩn 2.51 Kho lạnh chuyên dùng (specialized cold store) Kho sử dụng cho loại thực phẩm cụ thể 2.52 Xếp đống (stack ) Đặt số gói lên gói khác 2.52.1 Chiều cao đống (stack height) Chiều cao tối đa cho phép xếp chồng 2.52.2 Xếp đống (stacking) Việc xếp thành lớp chồng lên 2.51.3 Mật độ đống (stacking density) Mật độ sản phẩm xếp chồng lên nhau, có tính đến đủ khơng gian trống xung quanh sản phẩm để lưu thơng khơng khí lạnh thích hợp 2.53 Hệ số lưu trữ (storage factor) Tỷ lệ thể tích chiếm số lượng sản phẩm cụ thể lưu trữ mức tối đa, đưa vào bảo quản có tính đến u cầu sản phẩm cụ thể 2.54 Bảo quản số lượng lớn (storage in bulk) Bảo quản rời (bulk storage) Bảo quản thực phẩm chưa đóng gói 2.55 Bảo quản khí kiểm sốt (storage in controlled atmosphere/CA storage) Bảo quản sản phẩm khí có nồng độ oxy thấp hơn, nồng độ carbon dioxit nitơ cao so với khí thường nhiệt độ khác với nhiệt độ thường, tất kiểm sốt 2.56 Kho bảo quản (store/warehouse) Khơng gian nơi hàng hóa lưu giữ bảo quản khoảng thời gian giới hạn CHÚ THÍCH: Kho làm lạnh trì nhiệt độ môi trường 2.57 Dung lượng bảo quản (store contents) Số lượng thực phẩm tập hợp lại với kho bảo quản 2.58 Dung sai (tolerance) Mức (tỉ lệ phần trăm) chất lượng loại kích cỡ sản phẩm cho phép sai khác so với yêu cầu 2.59 Vận chuyển với khí kiểm sốt (transport under controlled atmosphere/ controlled-atmosphere transport) Q trình vận chuyển sản phẩm trì khí có nồng độ oxy, carbon dioxit nitơ theo yêu cầu, độ ẩm tương nhiệt độ khác so với khí thường 2.60 Vận chuyển với nhiệt độ kiểm soát (transport under controlled temperature/controlled-temperature transport) Q trình vận chuyển sản phẩm trì phạm vi nhiệt độ xác định trước 2.61 Tách nhóm (ungrouping) Xếp dỡ sản phẩm từ phương tiện vận chuyển điểm đến khác 2.62 Phương tiện vận chuyển có thơng gió (ventilated vehicle) Phương tiện vận chuyển khép kín, thùng xe có mở cửa cho khơng khí vào ra, trang bị quạt [Viện Quốc tế Lạnh (IIR) thuật ngữ J 4.12] 2.63 Phòng ấm (warming room) Phòng sử dụng để làm ấm thực phẩm chúng lấy từ kho lạnh, cách để tránh ngưng tụ bề mặt sản phẩm THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] ISO 445:1996, Pallets for materials handling - Vocabulary [2] TCVN 7550:2005 (ISO 830:1981), Côngtenơ vận chuyển - Từ vựng [3] ISO 5492:1992, Sensory analysis - Vocabulary BẢNG MỤC LỤC THEO THỨ TỰ CHỮ CÁI B Bảo quản rời bulk storage 2.54 Bảo quản khí CA storage kiểm sốt 2.55 Bảo quản số lượng lớn 2.54 storage in bulk Bảo quản khí storage in controlled atmosphere kiểm sốt 2.55 Bị xốp corking 1.47 Biểu bì cuticle 1.13 Bóc vỏ peeling 2.37 Bề mặt hình lưới reticulated surface 1.43 Bị nâu/Bị nhăn russeting/rugosity 1.47 Bòng/Bỏng bề mặt/Bỏng bảo scald/ surface scald/storage scald quản 1.48 Bì skin 1.13 Cách ly insulate 2.24 Chất bám adherent 1.3 Chất chát astringent 1.19.1 Cùi flesh 1.19 Cứng firm 1.19.5 Container vận chuyển freight container/ transport container 2.18 Chất lượng lưu giữ keeping quality 1.29 Cuối mùa late 1.31 Chín nẫu over-ripeness 1.35 C Chất hàng pallet palletize 2.35 Cơm/thịt pulp 1.41 Công suất làm lạnh refrigerating capacity 2.44 Có gân ribbed 1.44 Cắt kéo scissoring 2.48 Chiều cao xép đống stack height Container vận chuyển theo ISO ISO freight container 2.26 Dễ hỏng perishable 1.36 Dỡ palet Depalletize 1.15 2.52.1 D Dung lượng bảo quản store contents 2.57 Dung sai tolerance 2.58 Đánh bóng lustring/polishing/waxing 2.28 Độ ẩm bên bất thường abnormal external moisture 1.1 Độ chín degree of maturity 1.14 Đơ chín sinh lý physiological maturity 1.37 Đắng (vị) bitter (taste) 1.4 Đầu mùa earty 1.18 Đóng gói packing 2.32 Đóng gói sẵn prepackaging 2.39 Đánh giá chất lượng quality evaluation/quality assessement 1.42 Đảm bảo chất lượng quality assurance 2.40 Đặc tính cảm quan sensory (organoleptic) properties 1.49 Độ căng turgidity 1.55 Gân ribs 1.45 Gân vein 1.56 Gia nhiệt lại reheating /conditioning 2.47 Giòn crunchy 1.19.3 Giống trồng cultivar 1.12 Ghi nhãn marking 2.29 Giăng lưới netted 1.43 Giống variety 1.12 Gỗ woody 1.19.9 Hạt granular 1.19.6 Hóa rắn sclerified 1.19.6 Hố đắng bitter pit 1.5 Hư hỏng spoilage 1.16 Hệ số lưu trữ storage factor 2.53 Hàm lượng đường sugar content 1.52 Héo úa withering 1.58 Kiểm sốt chất lượng quality control 2.41 Khơng khí xung quanh ambient air 2.7 Đ G H K Không chứa chất ngoại lai free from extraneous material 1.21 Khỏe mạnh healthy 1.25 Kho lạnh đa multipurpose cold store 2.31 Kho lạnh chuyên dùng specialized cold store 2.51 Kho bảo quản Store/ warehouse 2.56 Khuyết tật sinh trưởng growth defect 1.24 Khuyết tật bên internal defect 1.27 Khuyết tật học machanical defect 1.32 Làm lạnh chilling 2.12 Làm lạnh sơ precooling 2.38 Làm chín ripening 1.46 Lõi nâu brown core/brown heart 1.7 Lõm thân stalk cavity/stem cavity 1.50 Lông tơ pubescent 1.40 Lô hàng lot 2.27 Lưu thơng khơng khí air circulation 2.5 Mất nước moisture loss 1.33 Mật độ xếp tối đa maximum stacking density 2.30 Mật độ đống stacking density Mịn downy 1.17 Mùi hương lạ foreign odour and flavour 1.20 Muộn late 1.31 Ngọt (vị) sweet (taste) 1.53 Ngụy trang hàng hóa camouflage of goods 2.11 Nguyên vẹn whole 1.57 L M 2.51.3 N Nhiệt độ môi trường xung quanh ambient temperature 2.8 Nhiều nước watery 1.19.8 Nhiều dịch juicy 1.28 Non immature 1.26 Nửa thời gian làm lạnh half-cooling time 2.22 Pallet pallet 2.34 Pallet dạng hộp box pallet 2.9 Pallet dạng thùng pallet bin 2.9 P Phấn bloom 1.6 Phân cỡ size grading 2.49 Phân loại sorting 2.50 Phần cứng Stony 1.19.6 Phòng ấm warming room 2.63 Phủ sáp covered with wax 1.11 Phương tiện vận chuyển có thơng gió ventilated vehicle 2.62 over-mature 1.34 Rau chất đống fruits and vegetables in bulk 2.19 Rau xếp theo lớp fruits and vegetables in layers 2.20 Rắn compact Rỗng nhụy pistillar cavity 1.39 Rối loạn sinh lý physiological disorder 1.38 Rỗng đài calycinal cavity 1.39 Rửa brushing 2.10 clean 1.10 Sớm early 1.18 Sự biến chất deterioration 1.16 Sự trầy xước abrasion 1.2 Sự khử màu xanh degreening 2.16 Sự tan băng defrosting 2.15 Sự vận chuyển handling 2.23 Sượng brusque 1.8 Thúc chín accelerated ripening 2.1 Thích nghi với mơi trường acclimatized 2.2 Thay đổi khơng khí air change 2.3 Tốc độ thay đổi khơng khí air-change rate 2.4 Tốc độ lưu thơng khơng khí air-circulation ratio 2.6 Thùng xếp chồng bulk bin 2.9 Tổn thương damage/injury 2.14 Tổn thương lạnh chilling damage 1.9 Tổn thương lạnh đông freezing damage 1.22 Q Quá già R 1.19.2 S T Tốc độ làm lạnh cooling rate 2.13 Thời hạn lưu giữ keeping life 1.51 Thời gian lưu giữ keeping time 1.30 Tươi fresh 1.23 Tốc độ hô hấp rate of respiration 2.42 Trạm đóng gói packing station 2.33 Thời hạn bảo quản storage life 1.51 Thời gian bảo quản storage time 1.30 Tách nhóm ungrouping 2.61 Tốc độ thơng gió ventilation rate 2.4 Tinh thể vitreous 1.19.7 V Vận chuyển lạnh refrigerated transport 2.45 Vỏ shell 1.13 Vị taste 1.54 Vận chuyển với khí transport under controlled kiểm soát atmosphere/ controlled atmosphere transport 2.59 Vận chuyển với nhiệt độ kiểm soát transport under controlled temperature/controlled-temperature transport 2.60 Xe đông lạnh refrigerated vehicle 2.46 Xe nâng fork-lift truck/ lift truck 2.17 Xe nâng pa-let pallet truck 2.36 Xe tải cách nhiệt /xe tải đường sắt cách nhiệt Insulated truck/insulated railway truck 2.25 Xếp đống bulking/grouping 2.21 Xếp đống stack 2.52 Xếp chồng stacking 2.52.2 Xơ fibrous 1.19.4 X ... cách nhiệt [Viện Quốc tế Lạnh (IIR) thuật ngữ J 4.13] 2.26 Côngtenơ vận chuyển theo ISO (ISO freight container) Côngtenơ vận chuyển tuân theo tất tiêu chuẩn ISO hành [TCVN 7555 (ISO 830)] 2.27... LIỆU THAM KHẢO [1] ISO 445:1996, Pallets for materials handling - Vocabulary [2] TCVN 7550:2005 (ISO 830:1981), Côngtenơ vận chuyển - Từ vựng [3] ISO 5492:1992, Sensory analysis - Vocabulary BẢNG... vật, khả giữ chất lượng khoảng thời gian dài ngắn phụ thuộc vào đặc tính bên sản phẩm Thời gian lưu trữ (keeping time) Thời gian bảo quản (storage time) Thời gian mà sản phẩm thực vật bảo quản