Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5109:1990

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5109:1990 áp dụng đối với tôm hoặc tôm càng tươi đông lạnh nhanh và các dạng đã được đồ, chần hoặc luộc kỹ để tiêu thụ trực tiếp. Tiêu chuẩn không áp dụng với các sản phẩm dành để chế biến tiếp hoặc các sản phẩm đặc biệt trong đó tôm hoặc tôm càng chỉ là một.

TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5109 - 90 (CODEX STAN 92 - 1981)(1) TÔM ĐÔNG LẠNH NHANH Quick frozen shrimp prawns Tiêu chuẩn áp dụng tôm tôm (2) tươi đông lạnh nhanh dạng đồ, chần luộc kỹ để tiêu thụ trực tiếp Tiêu chuẩn không áp dụng với sản phẩm dành để chế biến tiếp sản phẩm đặc biệt tơm tơm càng(2) thành phần ăn Tiêu chuẩn phù hợp với Codex stan 92 - 1981(1) Khái niệm chung 1.1 Định nghĩa sản phẩm 1.1.1 Tôm đơng lạnh nhanh chế biến từ lồi họ sau: a) Pencidae (Họ tôm he) b) Pandalidae (Họ tôm nước lạnh sống biển) c) Crengonidae (Họ tôm nước lạnh sống sông, hồ) d) Palamonidae (Họ tơm gai) 1.1.2 Tơm đóng gói với chúng có kích thước màu sắc tương tự, khơng đóng gói chung chúng có khác biệt rõ ràng 1.2 Định nghĩa cơng nghệ 1.2.1 Tơm là: a) “Tươi”: Không để nhiệt độ đủ cao để làm ngưng tụ lớp protêin bề mặt b) “Chần”: Gia nhiệt khoảng thời gian cho bề mặt sản phẩm đạt tới nhiệt độ vừa đủ ngưng tụ protein khơng gẩya ngưng tụ protêin trung tâm sản phẩm c) “Làm chín”: Gia nhiệt khoảng thời gian cho trung tâm sản phẩm đạt tới nhiệt độ đủ để ngưng tụ prôtein 1.2.2 Sản phẩm sau chuẩn bị thích hợp phải qua q trình cấp đông tuân theo điều kiện quy định sau: Tiến hành thiết bị phù hợp cho khoảng nhiệt độ kết tinh tối đa đạt nhanh Quá trình làm lạnh nhanh coi kết thúc nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt -180C (00F) sau ổn định nhiệt độ Sản phẩm tiếp tục trì điều kiện nhằm đảm bảo chất lượng q trình vận chuyển, bảo quản phân phối kể thời gian bán lẻ cuối Cho phép đóng gói lại sản phẩm đông lạnh nhanh điều kiện khống chế theo trình áp dụng lại việc làm lạnh nhanh quy định 1.2.3 Tơm đông lạnh nhanh theo cá thể theo bánh 1.3 Dạng sản phẩm Tôm sản xuất theo dạng sau: 1.3.1 Nguyên - Giữ nguyên phần đầu ngực, vỏ đuôi 1.3.2 Bỏ đầu - bỏ phần đầu ngực, giữ vỏ đuôi (1) Trước CAC/RS 92-1976  Khái niệm “tôm” tiêu chuẩn bao gồm “tơm” “ tơm càng” (2) 3.3 Bóc vỏ (còn đi) - Bỏ phần đầu ngực bóc vỏ tới đốt cuối, giữ lại đốt cuối đuôi a) Tôm thịt - Được chuẩn bị mô tả điều 1.3.3 b) Tôm thịt rứt ruột - chuẩn bị mô tả điều 1.3.3 thêm: xẻ lưng đốt bóc rút ruột c) Rẻ quạt (xẻ mổ) - Được chuẩn bị mô tả điều 1.3.3 thêm: Những đốt bóc vỏ xẻ dọc qua trục lưng, mổ phanh rút ruột d) Kiểu phương tây - Được chuẩn bị mô tả điều 1.3.3 thêm: Các đốt bóc vỏ xẻ đôi dọc qua trục lưng đốt đầu để riêng rút ruột 1.3.4 Bóc vỏ (bỏ đi) - Bỏ phần đầu ngực bóc tồn vỏ kể vỏ a) Bóc vỏ - Được chuẩn bị mô tả điều 1.3.4 b) Bóc vỏ rút ruột - Chuẩn bị mô tả điều 1.3.4 thêm: xả lưng rút ruột 1.3.5 Tôm vụn - Số tôm chưa cấp đông lớn 150/kg (70/lb) thân tôm đốt coi tơm vụn Hoặc số tôm chưa cấp đông hay nhỏ 150/kg (70/lb) thân tơm đốt coi tơm vụn Các loại tơm vụn có sản phẩm xác định điều 1.3.1; 1.3.2; 1.3.3 1.3.4, tùy thuộc vào châm chước nêu điều 2.3.6 Trong trường hợp loại tôm vụn bao gói bán, chúng phải ghi tên nhãn theo điều 5.1.2 1.3.6 Các dạng khác Cho phép có vài dạng khác cần là: a) Đủ để phân biệt với dạng quy định tiêu chuẩn này; b) Thỏa mãn tất yêu cầu khác tiêu chuẩn này; c) Được mô tả đầy đủ nhãn để tránh lẫn lộn lừa dối người tiêu dùng Thành phần tiêu chất lượng 2.1 Nguyên liệu Tôm đông lạnh nhanh phải chế biến từ tôm sạch, tươi, nguyên lành làm lạnh đông sơ thuộc loài họ quy định điều 1.1.1 có chất lượng thích hợp cho tiêu thụ người 2.2 Các thành phần có Nước dùng để mạ băng, nấu chín cấp đơng chứa: - Muối ăn - Nước chanh - Đường (đường sacaroza, đường chuyển hóa, đường dextroza, đường fructoza, sirô glucozao) - Gia vị, hương liệu (protein thực vật bị thủy phân) 2.3 Sản phẩm cuối 2.3.1 Dạng bên ngồi - Tương đối đồng kích cỡ loại bao gói - Tách rời dễ dàng sản phẩm thuộc loại đông lạnh theo cá thể - Có đặc trưng mầu sắc lồi, nơi sống, khu vực thu hoạch tơm thực tế khơng có: nước, chấm đen, biến màu đen màu khơng bình thường khác - Sạch, khơng có tạp chất thực tế khơng có: chân mảnh vỏ, râu, đầu; Tơm phần đầu, ruột bóc vỏ khơng phù hợp với dạng sản phẩm; thịt tôm bị rách, bị tổn thương; không lẫn loại tơm khơng thể chấp nhận - Khơng có tôm vụn dạng sản phẩm trừ loại nêu điều 1.3.5 cho phép điều 2.3.6 2.3.2 Mùi vị Sau rã đơng, đồ luộc chín theo quy định điều 7.3; Tơm phải có mùi thơm đặc trưng vị ngọt, khơng có mùi khó chịu vị lạ Thoảng mùi tự nhiên iot không coi khuyết tật trừ mức 2.3.3 Cơ lí thịt sau rã đơng, đồ luộc chín theo quy định điều 7.3, tôm phải tương đối khơng bị xốp 2.3.4 Mạ băng Tơm mạ băng riêng cá thể khối Khi mạ băng lớp áo nước đá phải phủ kín tồn tôm để hạn chế đến mức thấp nước oxy hóa Nước dùng mạ băng phải có chất lượng uống Các tiêu chuẩn nước uống không thấp quy định “Tiêu chuẩn quốc tế nước uống” - Tổ chức y tế giới (xuất lần thứ 3) quy định tương ứng thành phần phụ gia liệt kê điều 2.2 điều 3; Nước dùng để mạ băng phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu vệ sinh phần 2.3.5 Phân cỡ Tôm đông lạnh nhanh dạng sản phẩm phân cỡ khơng Nếu phân cỡ chúng bao gói theo số đếm, có nghĩa là: số trung bình tơm cỡ tương tự đơn vị cân nặng (hoặc khối lượng) đực biểu thị theo khoảng số số trung bình theo hệ mét (các đơn vị “hệ quốc tế”) theo hệ đo lường Anh (avoirdupois) hai hệ đo lường có yêu cầu nước mua hàng công bố mô tả phụ lục D 2.3.6 Khuyết tật giới hạn cho phép Các dạng sản phẩm khác tôm đông lạnh nhanh phải tuân theo định nghĩa yêu cầu chất lượng chủ yếu nêu tiêu chuẩn với giới hạn cho phép quy định phụ lục B C Phụ gia thực phẩm Chất phụ gia Mức tối đa sản phẩm cuối a) Tác nhân điều chỉnh pH Được giới hạn quy trình sản xuất - Axit citric - Diphotphat, tetranatri tetrakali (Na K pyrôphot phát) 5g/kg tính theo P2O5 riêng phối hợp - Triphophat, pentanatri pentakali (Na K tripolyphotphat) b) Chất chống oxy hóa - L-axit ascosbic Được giới hạn quy trình sản xuất c) Chất màu - Cantaxantin, CI 75135 300mg/kg, riêng phối hợp, áp dụng với sản phẩm xử lý nhiệt - Erytrosin, CI 45430 - Ponsô R, CI 16255 d) Chất bảo quản - Metabisunfit, Natri Kali - Natri hydrosunfat - Natri sunfat Vệ sinh chế biến Chỉ dùng sản phẩm tươi 100mg/kg phần ăn sản phẩm tươi 300mg/kg phần ăn sản phẩm chín, tính theo SO2; riêng phối hợp 4.1 Các sản phẩm thuộc phạm vi quy định tiêu chuẩn phải xử lí chế biến theo TCVN 5108 - 90 (CAC/RCP 17-1978) Và tiêu chuẩn hành 4.2 Trong phạm vi quy định cho phép sản phẩm chất lạ 4.3 Khi kiểm tra phương pháp lấy mẫu xác định thích hợp, sản phẩm tươi: a) Khơng có vi sinh vật mức gây hại cho người b) Khơng có ký sinh trùng gây hại cho người, c) Không chứa độc tố có nguồn gốc vi sinh vật mức gây hại cho sức khỏe 4.4 Khi kiểm tra phương pháp lấy mẫu xác định thích hợp, sản phẩm xử lý nhiệt: a) Khơng có vi sinh vật gây bệnh, b) Khơng có độc tố có nguồn gốc vi sinh vật mức gây hại cho sức khỏe Ghi nhãn Thêm vào điều 1, 2, b “Tiêu chuẩn quốc tế chung ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn (CODEX STAN 1-1981), áp dụng quy định riêng sau đây: 5.1 Tên thực phẩm 5.1.1 Tên sản phẩm ghi nhãn phải “tôm” “tôm càng” với điều kiện cách ghi nhãn dùng thông dụng nước mua hàng đủ để nhận biết tránh gây lầm lẫn cho người tiêu thụ 5.1.2 Cùng với tên sản phẩm phải bổ sung thêm dạng sản phẩm nhãn theo quy định sau: Dạng sản phẩm Ghi nhãn a) Nguyên Tôm tôm nguyên b) Bỏ đầu Tôm tôm bỏ đầu c) Bóc vỏ (còn đi) Tơm tơm bóc vỏ (còn đi) Ngồi bổ sung từ sau: “Không rút ruột”, “rút ruột”, “rẻ quạt”, “xẻ lưng”, “tách đôi”, “dạng bướm” tương ứng với dạng sản phẩm d) Bóc vỏ (bỏ đi) Tơm tơm bóc vỏ Có thể thêm “rút ruột” tương ứng với dạng sản phẩm e) Tôm vụn Tôm tơm vụn, vỏ f) Tơm thịt vụn thịt tôm vỡ Tôm tôm thịt vụn Có thể thêm “rút ruột” tùy dạng sản phẩm g) Các dạng khác Nếu sản phẩm sản xuất theo điều 1.3.6 nhãn ghi cạnh từ “tôm” “tôm càng” kèm thêm từ câu để tránh gây lầm lẫn cho người tiêu thụ 5.1.3 Trạng thái tự nhiên sản phẩm phải thể nhãn: Tươi sống, chần chín Trong trường hợp sản phẩm xử lý nhiệt, cần rõ mức độ làm chín theo quy trình điều 1.2.1 5.1.4 a) Thuật ngữ “đông lạnh nhanh” phải ghi nhãn, trừ trường hợp nước thường dùng thuật ngữ “đông lạnh” (1) để sản phẩm chế biến theo điều 1.2.2 tiêu chuẩn Tôm tôm he dạng sản phẩm làm đông lạnh nhanh theo cá thể Trong trường hợp nhãn cần ghi “đơng lạnh nhanh cá thể” “đông lạnh cá thể” (1) (1) “Đông lạnh” – Thuật ngữ dùng thay cho “đơng lạnh nhanh” số nước nói tiếng Anh 5.1.5 Ngồi quy định cách ghi tên nhãn nêu, thêm tên thường gọi tên thương mại chung “thứ” tơm miễn khơng gây lầm lẫn cho người tiêu thụ nước mua hàng 5.2 Phân cỡ Nếu tôm đông lạnh nhanh ghi nhãn theo số đếm, việc phân loại phải tuân theo điều khoản điều 2.3.5 5.3 Danh mục thành phần 5.3.1 Trên nhãn phải ghi đầy đủ thành phần theo thứ tự tỉ lệ giảm dần; 5.3.2 Khi tôm mạ băng, nước để mạ băng và/ nước làm chín có chứa chất phụ gia cần phải ghi rõ 5.4 Khối lượng tịnh 5.4.1 Phải ghi rõ khối lượng tịnh khối lượng theo hệ mét (Các đơn vị “Hệ quốc tế”) hệ đo lường Anh (avoirdupois) hay hai hệ đo lường theo yêu cầu nước mua hàng 5.4.2 Nếu sản phẩm mạ băng, việc tính hàm lượng tịnh không bao gồm khối lượng băng 5.5 Tên địa Phải ghi tên địa nơi sản xuất, bao gói, phân phối, sở nhập, xuất người bán sản phẩm 5.6 Vùng xuất xứ 5.6.1 Phải ghi rõ tên vùng xuất xứ sản phẩm, khơng gây lầm lẫn lừa dối người tiêu thụ 5.6.2 Khi sản phẩm chế biến vùng thứ hai làm thay đổi chất sản phẩm vùng mà q trình chế biến tiến hành coi vùng xuất xuất 5.7 Sự nhận biết lô hàng Mỗi kiện phải ghi nhãn rõ ràng để xác định sở sản xuất lô hàng Lấy mẫu, kiểm tra phân tích 6.1 Lấy mẫu Lấy mẫu lơ để kiểm tra sản phẩm theo “Codex Alimen-tarius” Các cách lấy mẫu thực phẩm đóng gói sẵn (AQL-65) (CAC/RM 42-1969) 6.2 Tiến hành rã đông (CAC/RM 40-1971) (Áp dụng lúc thích hợp trước kiểm tra) Mẫu rã đông cách bọc mẫu túi mỏng ngâm nước khuấy động giữ khoảng 200C (68F) Xác định rã đơng hồn tồn sản phẩm cách nắm nhẹ túi cho không gây tổn thương thịt tơm tới khơng sờ thấy viên rắn tinh thể đá 6.3 Tiến hành làm chín (Áp dụng lúc thích hợp trước kiểm tra) 6.3.1 Đồ chín - Đồ mẫu hộp kín đường kính 18cm (7 inch) nước sơi vòng 15 - 20 phút sản phẩm đông lạnh; - 10 phút sản phẩm sau rã đơng Hộp phải đậy kín giữ nồi chưng cách thủy 60 0C (1480C) q trình thử 6.3.2 Luộc chín túi - cho mẫu vào túi mỏng luộc buộc kín Ngâm túi chứa mẫu nước sôi đun tới nhiệt độ bên sản phẩm đạt 70 0C (1000F) Lấy sản phẩm luộc khỏi túi để nước Chú thích: Xem thêm điều 6.2 6.5 6.4 Xác định khuyết tật vật lý Mẫu xác định khuyết tật quy định phụ lục B theo phụ lục C 6.5 Đánh giá cảm quan Việc đánh giá cảm quan chi người đào tạo việc đánh giá đảm nhiệm tiến hành sau mẫu làm rã đông theo quy định 6.2 Trong điều kiện có thể, mẫu phải làm chín trước đánh giá cảm quan theo phương pháp quy định điều 6.3 6.6 Xác định khối lượng tịnh sản phẩm lớp băng Cách tiến hành 6.6.1 Mở bao bì đựng tơm đơng lạnh nhanh sau đưa khỏi điều kiện bảo quản nhiệt độ thấp a) Đối với sản phẩm tươi sống: đặt sản phẩm vào túi cho vào nước nhiệt độ phòng có nguồn cấp nước chảy vào từ đáy lên với lưu lượng 25l/ phút b) Đối với sản phẩm chín: Đặt sản phẩm vào thùng chứa lượng nước uống 27 0C (800F) lần khối lượng ghi nhãn sản phẩm Để sản phẩm nước tới băng tan hồn tồn Nếu sản phẩm đơng lạnh dạng bánh, đảo vài lần q trình rã đơng.Thời điểm rã đơng hồn tồn xác định cách thử cách nhẹ nhàng riêng phần khối tôm 6.6.2 Cần rây khô với đan có kích thước danh định lỗ vng 2,8 mm thay 2,3 mm a) Nếu khối lượng tổng sản phẩm chứa bao gói 500g (1,1lb) hơn, dùng rây có đường kính 20cm (8 inch) b) Nếu khối lượng tổng sản phẩm chứa bao gói lớn 500g (> 1,1lb) dùng rây có đường kính 30 cm (12 inch) 6.6.3 Sau tất băng thấy sờ thấy tan thân tơm tách cách dễ dàng, đổ phần thùng vào rây cân trước, đặt rây nghiêng góc khoảng 200 để nước phút 6.6.4 Cân rây chứa sản phẩm nước Trừ khối lượng rây, kết xem khối lượng tịnh bao gói Phân loại khuyết tật Mẫu coi “khuyết tật” khơng đạt u cầu chất lượng sau sản phẩm cuối cùng: a) Dạng bên điều (2.3.1) với mức cho phép khuyết tật vật lý đơn vị mẫu 500g theo hướng dẫn phụ lục C b) Mùi vị điều 2.3.2 c) Cơ lí thịt điều 2.3.3 Chấp nhận lơ Một lô hàng coi đáp ứng yêu cầu sản phẩm cuối khi: a) Tổng số “khuyết tật” không vượt số chấp nhận (C) theo cách lấy mẫu hành b) Khối lượng tịnh trung bình tất đơn vị mẫu kiểm tra không thấp khối lượng tịnh ghi nhãn c) Cỡ tôm phù hợp với số đếm ghi nhãn d) Khơng có khác nhận rõ mắt thường mô tả điều 1.1.2 PHỤ LỤC A Theo thực tế truyền thống số nước, có vài tên xác định “tôm càng”, tên chung lồi lại khơng phải tơm thực sự; Chẳng hạn “tơm he VịnhDublin” dùng cho lồi Nephrops norvegieus, điều thừa nhận khơng có ngăn cản việc tiếp tục thực tế này, cần có thận trọng cách ghi nhãn sản phẩm nhằm đảm bảo người tiêu thụ nước không bị lầm lẫn PHỤ LỤC B Định nghĩa khuyết tật tôm đông lạnh nhanh (Kiểm tra tình trạng rã đơng) a) Sự nước - Vỏ thịt tơm có diện tích trắng ảnh hưởng nghiêm trọng tới dạng bên ngồi lí thịt vùi vị b) Sự biến màu - Mặt ngồi tơm có màu vàng rõ rệt ảnh hưởng nghiêm trọng tới dạng bên ngồi lí thịt / mùi vị c) Chuyển màu đen - Tơm có dạng bên sang màu tối rõ rệt ảnh hưởng nghiêm trọng tới dạng bên mùi vị d) Chấm đen - Vỏ thịt tơm có diện tích bị tối màu ảnh hưởng nghiêm trọng đến dạng bên e) Mất đầu - Tơm có phần đầu ngực hồn tồn tách rời f) Long đầu - Tơm có phần đầu ngực khơng hồn tồn tách rời g) Đứt, rách, tổn thương, vụn 1) Đứt rách - Tơm có vết vỡ phần thịt lớn 1/3 chiều dày thân tơm vị trí đứt rách 2) Tổn thương - Tôm bị chèn ép hủy hoại gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới dạng bên 3) Vụn - Phần tơm có đốt nằm cỡ ≤ 150/kg (≤ 70/lb) có đốt thuộc cỡ > 150kg/kg (> 70 lb) h) Sót vỏ - Tơm tơm có vỏ mảnh vỏ dính thịt tơm vượt q giới hạn cho phép dạng sản phẩm i) Sót ruột - Đoạn ruột màu đen thẫm màu sót lại theo giới hạn cho phép dạng sản phẩm j) Chân, mảnh vỏ bong, râu 1) Chân - Các chân long dính vào thân tơm 2) Mảnh vỏ bong - Mẩu vỏ hoàn toàn tách khỏi thân tôm 3) Râu k) Các chất lạ - Các chất có bao gói mà khơng có nguồn gốc từ tơm khơng gây hại khí ăn PHỤ LỤC C BẢNG KHUYẾT TẬT Các trường hợp khuyết tật tính dẫn 500g mẫu sản phẩm Dạng khuyết tật Áp dụng cho dạng sản phẩm từ 1.3.1 đến 1.3.6 Một trường hợp Trường hợp thêm 5% số tôm + 3% Cỡ: Không lớn 440/kg (220/lb) Mất nước/ làm khô x x x x x x Biến màu (bao gồm chuyển màu đen màu khơng bình thường khác) x x x x x x 5% số tôm + 3% Chất đen Thịt x x x x x x 8% số tôm +4% Vỏ x x x x 12% số tôm +6% Mất đầu x 5% khối lượng +3% Long đầu x 8% khối lượng +4% Đứt, rách tổn thương x x x x x x 9% khối lượng +5% Vụn x x x x x x 9% khối lượng +5% Sót vỏ - Liên quan đến dạng sản phẩm x x 5% khối lượng +3% Sót ruột - (khi quy định) x x 5% số tôm +3% 3% khối lượng +2% Đầu, phần đầu tôm x x Chân, mảnh vỏ râu Chất lạ (vô hại) x x x x x 5% theo số lượng +3% x x x x x x 2% theo số lượng +1% Mất nước/ làm khô x x x x x x 5% số tôm +3% Chấm đen Thịt x x x x x x 8% số tôm +4% Vỏ x x x x 12% số tôm +6% Đứt, rách tổn thương x x x x x 9% khối lượng +5% Vụn x x x x x 25% khối lượng +10% Sót vỏ - Liên quan đến dạng sản phẩm x x 5% khối lượng +3% Sót ruột (khi quy định) x x 5% số tôm +3% 3% khối lượng +2% Cỡ: Lớn 440/kg (200/lb) Đầu, phần đầu tôm x x Chân, mảnh vỏ Chất lạ (vô hại) x x x x x x x 20% theo số lượng +2% x x x x 2% theo số lượng +1% Giới hạn tối đa cho phép khuyết tật: mẫu 500g coi chất lượng phạm phải trường hợp khuyết tật C2) Cho phép độ đồng (như quy định phụ lục D) Độ đồng cỡ xác định cách đếm số tôm thực tế có kilogram cân Anh (pound) đơn vị mẫu theo giới hạn cho phép sau: 60% số tơm phải đồng cỡ, ngồi ra: Chỉ có 20% số tơm lại rơi vào cỡ lớn liền kề 20% số thân tơm lại phải nằm cỡ thấp PHỤ LỤC D Phân cỡ (các khoảng) cho tôm chưa cấp đông ( ) (tùy ý áp dụng) D TÔM NGUYÊN CON ‹  TẤT CẢ CÁC DẠNG TRỪ NGUYÊN CON ( ) Việc xác định cỡ tôm đông lạnh nhanh phải áp dụng dạng sản phẩm tôm chưa cấp đông; cỡ tôm phải ghi nhãn Số tôm nguyên con/kg Số tôm/ kg Số tôm/ lb ≤9 ≤ 21 ≤9 10 - 15 22 - 23 10 - 15 16 - 23 34 - 44 16 - 20 24 - 32 45 - 55 21 - 25 33 - 42 56 - 66 26 - 30 43 - 53 67 - 77 31 - 35 54 - 65 78 - 88 36 - 40 66 - 78 89 - 110 41 - 50 79 - 99 111 - 132 51 - 60 100 - 120 133 - 154 61 - 70 155 - 176 71 - 80 177 - 198 81 - 90 199 - 220 91 - 100 221 - 286 101 - 130 287 - 440 131 - 200 441 - 660 201 - 300 661 - 110 301 - 500 ≥ 1101 ≥ 501 D2 Sau phương pháp lựa chọn để phân cỡ Việc phân cỡ tôm phải dựa vào số tôm chưa cấp đông sản phẩm cuối biểu thị số tơm trung bình đơn vị khối lượng Khối lượng lớn thân tôm bánh tôm không vượt 10% khối lượng trung bình (tính cách chia đơn vị khối lượng cho số thân tơm trung bình báo), khối lượng thân tôm nhỏ không nhỏ 10% khối lượng trung bình PHỤ LỤC E Tài liệu tham khảo CAC/RCP - 1969 - Soát xét Quy phạm thực hành quốc tế kiến nghị nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm CAC/RCP 16 - 1978 Quy phạm thực hành quốc tế kiến nghị cá đông lạnh CAC/RCP 17 - 1978 Quy phạm thực hành vệ sinh quốc tế kiến nghị tôm tôm he Codex Stan - 1981 Tiêu chuẩn quốc tế chung ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn CAC/RM 42 - 1969 (AQL 6.5) Các cách lấy mẫu thực phẩm đóng gói sẵn CAC/RM 40 - 1971 Trình tự nấu làm rã đơng cá lạnh đơng nhanh ISO 565 - 1983 Rây thử - Tấm đan, đục lỗ tiện đục lỗ Kích thước danh định lỗ Codex Stan 137 - 1981 Nước đá dùng để uống Bảng tiêu chuẩn U.S  ... phân biệt với dạng quy định tiêu chuẩn này; b) Thỏa mãn tất yêu cầu khác tiêu chuẩn này; c) Được mô tả đầy đủ nhãn để tránh lẫn lộn lừa dối người tiêu dùng Thành phần tiêu chất lượng 2.1 Nguyên... SO2; riêng phối hợp 4.1 Các sản phẩm thuộc phạm vi quy định tiêu chuẩn phải xử lí chế biến theo TCVN 5108 - 90 (CAC/RCP 17-1978) Và tiêu chuẩn hành 4.2 Trong phạm vi quy định cho phép sản phẩm khơng... đến mức thấp nước oxy hóa Nước dùng mạ băng phải có chất lượng uống Các tiêu chuẩn nước uống không thấp quy định Tiêu chuẩn quốc tế nước uống” - Tổ chức y tế giới (xuất lần thứ 3) quy định tương