Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5262:1990 về Sản phẩm ong - Phương pháp thử cảm quan quy định phương pháp thử cảm quan đối với mật ong tự nhiên, phấn ong tự nhiên, sữa chúa tự nhiên. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5262:1990 SẢN PHẨM ONG - PHƯƠNG PHÁP THỬ CẢM QUAN Bee products - Sensory Methods Tiêu chuẩn quy định phương pháp thử cảm quan mật ong tự nhiên, phấn ong tự nhiên, sữa chúa tự nhiên Khái niệm: Theo TCVN 5062 – 90 Lấy mẫu: Theo TCVN 5261 – 90 Điều kiện dụng cụ thử: Theo TCVN – 3215 – 79 Phương pháp thử cảm quan mật ong tự nhiên 4.1 Xác định màu sắc mật ong máy so màu LOVI bond 2000 Rót khoảng 10ml mật ong mẫu Cuvét khơ Đặt Cuvét có mật ong mẫu vào vị trí máy Cầm máy đưa ngang tầm mắt hướng phía sáng để đo Điều chỉnh trang mẫu chuẩn máy, cho màu mật ong đồng màu màu chuẩn Đọc kết thang đo xác định màu mật mẫu theo bảng sau: Thang đo pfund (mm) Phân loại Ký hiệu quốc tế – 34 Trắng (W W) White Water 35 – 48 Cực trắng (E W) Extra Water 49 – 65 Trắng (W) White 66 – 83 Hổ phách cực (ELA) Extra light amber 85 – 100 Hổ phách (LA) Light amber 101 – 114 Hổ phách (A) Amber Sẫm (D) Dark 114 4.2 Xác định độ Rót mật ong mẫu vào ống nghiệm thủy tinh khơng mầu Đặt ống nghiệm có mẫu lên sáng; quan sát kỹ nhận xét 4.3 Xác định mùi Rót 50ml mật ong mẫu vào cốc thủy tinh sạch, khơ, dung tích 250ml, thêm 50ml nước cất ấm, khuấy ngửi trực tiếp lần, lần cách phút để xác định mùi mật ong tự nhiên theo loại hoa 4.4 Xác định vị: Rót mật ong mẫu cốc, dùng thìa trộn đều, lấy khoảng – 2ml, nếm nhận xét 4.5 Xác định trạng thái: Rót mật ong mẫu vào thìa nghiêng thìa cho mật ong chảy Quan sát tốc độ chảy, độ dính bám vào thìa, trạng thái đồng mật ong nhận xét Phương pháp thử cảm quan phấn ong tự nhiên: 5.1 Xác định mầu sắc: Cân khoảng 50g phấn ong tự nhiên trải thành lớp phẳng, mỏng trắng, tiến hành ánh sáng tự nhiên quan sát kỹ nhận xét màu sắc phấn ong tự nhiên theo loại 5.2 Xác định mùi: Cân khoảng 20 – 30g phấn ong mẫu cho vào chén sứ nghiền vụn, đậy nắp, khoảng – phút mở nắp ngửi – lần, lần cách phút nhận xét 5.3 Xác định vị: Cân khoảng 20 g mẫu phấn ong tự nhiên vào chén sứ Dùng thìa lấy khoảng – 5g nếm kỹ nhận xét Phương pháp thử cảm quan sữa chúa tự nhiên 6.1 Xác định màu sắc: Cân khoảng 20g sữa chúa mẫu cho vào cốc thủy tinh khơng màu, khơ, dung tích 50ml Đặt cốc trắng nơi sáng, thống phòng, quan sát kỹ mắt nhận xét 6.2 Xác định mùi: Cân khoảng 10 – 15g sữa chúa mẫu vào cốc thủy tinh sạch, khơ, dung tích 50ml Dùng đũa thủy tinh khuấy mẫu, ngửi 3-4 lần, lần cách phút nhận xét 6.3 Xác định vị: Lấy khoảng 5-10g sữa chúa mẫu vào cốc thủy tinh sạch, khơ, dung tích 50 ml Dùng thìa sứ thìa nhựa trộn mẫu lấy khoảng 0,5 – 1g mẫu đặt vào đầu lưỡi, ngậm khoảng phút nhận xét 6.4 Xác định trạng thái: Rót khoảng 5g sữa chúa đưa nhiệt độ phòng vào thìa sứ nghiêng thìa cho sữa chúa chảy tự nhiên, quan sát bề mặt, tốc độ chảy, độ dính bám nhận xét