Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8153:2009 về Bơ - Xác định chỉ số phân tán nước hoàn toàn tương đương với ISO 7586:1985 qui định phương pháp xác định chỉ số phân tán nước của bơ. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 8153 : 2009 ISO 7586 : 1985 BƠ - XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ PHÂN TÁN NƯỚC Butter - Determination of water dispersion value Lời nói đầu TCVN 8153 : 2009 hoàn toàn tương đương với ISO 7586 : 1985; TCVN 8153 : 2009 Ban kĩ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 Sữa sản phẩm sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công nghệ công bố BƠ - XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ PHÂN TÁN NƯỚC Butter - Determination of water dispersion value Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn qui định phương pháp xác định số phân tán nước bơ CHÚ THÍCH: Chỉ số phân tán nước bơ dùng cho mục đích phân hạng, kích cỡ phân bố hạt nước liên quan chặt chẽ với thời hạn sử dụng bơ Phương pháp áp dụng cho tất loại bơ Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm cơng bố áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi, bổ sung (nếu có) TCVN 6400 (ISO 707), Sữa sản phẩm sữa - Hướng dẫn lấy mẫu Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn sử dụng thuật ngữ định nghĩa sau đây: Chỉ số phân tán nước bơ (water dispersion value of butter) Ước tính phân bố nước theo thang chia độ, biểu thị đơn vị chia độ, theo phương pháp qui định tiêu chuẩn Nguyên tắc Cho loại giấy thị đặc biệt tiếp xúc với bề mặt phẳng cắt miếng bơ, nước có bơ tạo đốm giấy thị (Các đốm cho biết số lượng, hình dạng kích cỡ hạt nước bơ phân bố chúng) Ước tính phân tán nước cách so sánh điểm đánh dấu giấy thị với thang chia độ Dụng cụ vật liệu 5.1 Giấy thị "wator"1), miếng hình chữ nhật có kích thước khoảng 40 mm x 78 mm Giấy thị sử dụng phải giấy lọc không nhăn (bề mặt khơng có gấp nếp), khơng xeo, khơng cứng, bề mặt khơng dày, khơng có bụi xơ giấy Cả hai mặt có chất lượng Khối lượng đơn vị diện tích: 85 g/m đến 90 g/m2 Chiều cao hút: 90 mm đến 100 mm 30 1) "Wator" tên thương mại độc quyền sản phẩm có bán sẵn hãng Macherey Nagel and Co, Duren, CHLB Đức Có thể sử dụng sản phẩm thay tương đương, nhiên nên sử dụng sản phẩm cần tính độ tái lập kết thử Hiện chưa có sản phẩm bán sẵn khác dùng để tính độ tái lập Thơng tin đưa nhằm mục đích tạo thuận lợi cho người sử dụng tiêu chuẩn này, ISO không ấn định phải sử dụng sản phẩm Độ tương phản màu đốm giấy thị phải tương đương với độ tương phản màu thang chia độ Màu sắc lô hàng khác phải giống Giấy chất thị không bị ảnh hưởng độ ẩm tương đối nhỏ 70 % Chất thị phải bền với khơng khí Các đốm giấy thị sử dụng phải bền tháng mà khơng bị thay đổi Các bao gói sử dụng phòng thử nghiệm phải không thấm nước Bảo quản bao gói kín khí chống ẩm cho khơng làm thay đổi tính chất giấy thị thời gian tháng 5.2 Dây cắt, giữ căng, đường kính 0,5 mm, dụng cụ cắt thích hợp khác 5.3 Kẹp, thép không gỉ 5.4 Dao trộn, thép khơng gỉ 5.5 Thang chia độ (xem Hình 1) CHÚ THÍCH: Việc phân loại thang thị thành 2A, 2B 2C tương đương với dạng phân tán nước, khác hình dạng, tỉ lệ có số Tương tự 3A, 3B 3C Hình - Thang chia độ (bảng ASSILEC) Lấy mẫu 6.1 Lấy mẫu theo TCVN 6400 (ISO 707) 6.2 Bảo quản mẫu trước q trình vận chuyển đến phòng thử nghiệm nhiệt độ 0C đến 15 0C, tốt 13 0C ± 0C Cách tiến hành 7.1 Giữ mẫu 13 0C ± 0C 24 h 7.2 Cho mẫu chưa đóng gói lên giá đỡ thích hợp, sau dùng dây cắt dụng cụ thích hợp (5.2) cắt mẫu lần không nhanh để thu mẫu bề mặt tươi, nhẵn, phẳng có kích thước phù hợp với giấy thị theo quy định 7.3 CHÚ THÍCH: Sự biến dạng bơ làm thay đổi phân bố nước phải tránh làm biến dạng bơ q trình cắt đến mức Khơng để mặt cắt phẳng mẫu bơ tiếp xúc tiếp với phần loại bỏ dây cắt 7.3 Ngay sau cắt, dùng kẹp khô (5.3) đặt tờ giấy thị (5.1) lên mặt cắt cho toàn diện tích giấy nằm mặt cắt mẫu bơ, khoảng cách mép giấy mép tương ứng mặt cắt không nhỏ cm Dùng dao trộn khô (5.4) ấn nhẹ giấy lên mặt cắt, không giấy trượt Giữ yên 20 đến 30 min, sau dùng kẹp cẩn thận lấy giấy khỏi mẫu bơ 7.4 So sánh mặt giấy không tiếp xúc với bơ với thang chia độ (5.5) CHÚ THÍCH: Mặt giấy tiếp xúc với bơ tách nhẹ dao Có thể giữ giấy túi nhỏ chất dẻo suốt làm cho phân "hạng" Biểu thị kết Ghi lại số phân tán nước theo số gần tương ứng với mật độ đốm thu mẫu Độ lặp lại Chênh lệch tuyệt đối kết hai phép xác định, tiến hành đồng thời liên tiếp người thao tác, bề mặt phẳng gần mẫu bơ, không điểm thang chia độ CHÚ THÍCH: Nếu chênh lệch hai phép xác định vượt điểm thang chia độ có phân bố nước khơng đồng Trong trường hợp này, cần thực phép xác định thứ ba mẫu Chỉ số phân tán nước lấy theo giá trị trung bình ba phép xác định, làm tròn đến số nguyên 10 Báo cáo thử nghiệm Báo cáo thử nghiệm phải ghi rõ phương pháp thử sử dụng kết thu Báo cáo thử nghiệm phải đề cập đến chi tiết thao tác không quy định tiêu chuẩn này, điều coi tùy chọn, với chi tiết tình có ảnh hưởng đến kết Báo cáo thử nghiệm phải bao gồm thông tin cần thiết việc nhận biết đầy đủ mẫu thử ... tán nước, khác hình dạng, tỉ lệ có số Tương tự 3A, 3B 3C Hình - Thang chia độ (bảng ASSILEC) Lấy mẫu 6.1 Lấy mẫu theo TCVN 6400 (ISO 707) 6.2 Bảo quản mẫu trước q trình vận chuyển đến phòng thử... pháp thử sử dụng kết thu Báo cáo thử nghiệm phải đề cập đến chi tiết thao tác không quy định tiêu chuẩn này, điều coi tùy chọn, với chi tiết tình có ảnh hưởng đến kết Báo cáo thử nghiệm phải... không thấm nước Bảo quản bao gói kín khí chống ẩm cho khơng làm thay đổi tính chất giấy thị thời gian tháng 5.2 Dây cắt, giữ căng, đường kính 0,5 mm, dụng cụ cắt thích hợp khác 5.3 Kẹp, thép không