Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8151-1:2009 về Bơ - Xác định độ ẩm, hàm lượng chất khô không béo và hàm lượng chất béo – Phần 1: Xác định độ ẩm (phương pháp chuẩn) quy định phương pháp chuẩn để xác định độ ẩm của bơ. Mời các bạn cùng tham khảo.
TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 8151-1 : 2009 ISO 3727-1 : 2001 BƠ - XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM, HÀM LƯỢNG CHẤT KHÔ KHÔNG BÉO VÀ HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO – PHẦN 1: XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM (PHƯƠNG PHÁP CHUẨN) Butter - Determination of moisture, non-fat solids and fat contents – Part 1: Determination of moisture content (Reference method) Lời nói đầu TCVN 8151-1 : 2009 hoàn toàn tương đương với ISO 3727-1 : 2001; TCVN 8151-1 : 2009 Ban kĩ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 Sữa sản phẩm sữa biên soạn Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công nghệ công bố TCVN 8151 (ISO 3727), Bơ - Xác định độ ẩm, hàm lượng chất khô không béo hàm lượng chất béo, gồm phần sau: - TCVN 8151-1 : 2009 (ISO 3727-1 : 2001), Phần 1: Xác định độ ẩm (Phương pháp chuẩn); - TCVN 8151-2 : 2009 (ISO 3727-2 : 2001), Phần : Xác định hàm lượng chất khô không béo (Phương pháp chuẩn); - TCVN 8151-3 : 2009 (ISO 3727-3 : 2003), Phần 3: Tính hàm lượng chất béo BƠ - XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM, HÀM LƯỢNG CHẤT KHÔ KHÔNG BÉO VÀ HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO – PHẦN 1: XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM (PHƯƠNG PHÁP CHUẨN) Butter - Determination of moisture, non-fat solids and fat contents – Part 1: Determination of moisture content (Reference method) Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định phương pháp chuẩn để xác định độ ẩm bơ Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn sử dụng thuật ngữ định nghĩa sau đây: Độ ẩm (moisture content) Phần khối lượng chất xác định quy trình quy định tiêu chuẩn CHÚ THÍCH Độ ẩm biểu thị phần trăm khối lượng Nguyên tắc Bơ biết khối lượng sấy khô với đá bọt nhiệt độ 102 0C ± 20C Phần chất khơ lại cân để xác định hao hụt khối lượng Thiết bị, dụng cụ Sử dụng thiết bị, dụng cụ phòng thử nghiệm thơng thường cụ thể sau: 4.1 Cân phân tích, cân xác đến mg đọc đến 0,1 mg 4.2 Tủ sấy, đối lưu không khí, kiểm sốt nhiệt tĩnh, có khả trì nhiệt độ 1020C ± 20C tồn khoang làm việc 4.3 Bình hút ẩm, chứa chất hút ẩm phù hợp, ví dụ silicagel sấy khơ với thị ẩm 4.4 Đĩa, sứ tráng men kim loại chống ăn mòn điều kiện thử nghiệm, cao từ 20 mm đến 40 mm đường kính từ 50 mm đến 70 mm 4.5 Đá bọt, dạng viên, có đường kính từ 0,8 mm đến mm Lấy mẫu Việc lấy mẫu không quy định tiêu chuẩn Nên lấy mẫu theo TCVN 6400 (ISO 707) Mẫu gửi đến phòng thử nghiệm phải mẫu đại diện không bị hư hỏng thay đổi trình vận chuyển bảo quản Mẫu gửi đến phòng thử nghiệm phải đựng bình chứa có nắp đậy kín để tránh thất ẩm Bình chứa cần có dung tích cho mẫu thử chiếm phần hai đến hai phần ba dung tích bình Bảo quản mẫu bình kín nhiệt độ từ 0C đến 140C đến bắt đầu chuẩn bị mẫu thử Chuẩn bị mẫu thử 6.1 Làm ấm mẫu thử bình kín đến nhiệt độ khơng vượt q 35 0C Nếu mẫu thử dự kiến bị tách chất béo (ví dụ, mẫu chứa phần cứng kinh nghiệm phòng thử nghiệm), làm ấm mẫu thử bình kín khí chưa mở đến nhiệt độ đồng hóa điển hình từ 240C đến 300C Trộn mẫu thử bình kín chưa mở đến trạng thái đồng (có thể dùng dụng cụ khuấy học lắc tay) mà không làm hỏng trạng thái nhũ tương Cẩn thận để tránh thất ẩm 6.2 Trước cân, mở nắp bình chứa mẫu thử khuấy mẫu dụng cụ phù hợp thìa dao trộn thời gian khơng 10 s Cách tiến hành 7.1 Phép thử trắng Đồng thời với việc xác định mẫu thử (6.2), tiến hành phép thử trắng với qui trình chuẩn bị đĩa (7.2) xác định (7.3) khơng có mẫu thử (7.3.1) 7.2 Chuẩn bị đĩa 7.2.1 Cho 10 g ± 0,5 g đá bọt (4.5) vào đĩa (4.4) 7.2.2 Sấy đĩa chứa đá bọt h tủ sấy (4.2) 102 0C Xác định theo kinh nghiệm thời gian cần thiết để nhiệt độ tủ sấy đạt đến 102oC CHÚ THÍCH Khoảng thời gian sấy h đề cập 7.3.2, 7.3.4 bắt đầu nhiệt độ lượng chứa đĩa đạt đến 1020C ± 20C Thời gian cần thiết để đạt nhiệt độ phụ thuộc vào khả cấp nhiệt, tần suất thơng gió kích thước tủ sấy Thời gian sấy phụ thuộc vào số lượng, khối lượng đĩa vật liệu đĩa 7.2.3 Làm nguội đĩa bình hút ẩm (4.3) đến nhiệt độ phòng cân Dùng cân phân tích (4.1) cân đĩa xác đến mg 7.3 Xác định 7.3.1 Cho khoảng g mẫu thử (6.2) vào đĩa chuẩn bị (7.2.3), cân xác đến mg 7.3.2 Sấy phần mẫu thử đĩa (7.3.1) tủ sấy (4.2) 102 oC h 7.3.3 Làm nguội phần mẫu thử đĩa bình hút ẩm (4.3) đến nhiệt độ phòng cân Cân đĩa với mẫu, xác đến mg 7.3.4 Lặp lại quy trình sấy 7.3.2 với khoảng thời gian bổ sung 30 (xem thích 7.2.2) làm nguội cân theo qui trình 7.3.3 chênh lệch khối lượng hai lần cân liên tiếp không vượt mg Sử dụng khối lượng cân thấp để tính kết Tính biểu thị kết 8.1 Tính kết Độ ẩm wm tính theo công thức sau: wm (m2 m4 ) (m1 m3 ) 100% m2 m0 đó: wm độ ẩm mẫu, tính phần trăm khối lượng (%); m0 khối lượng đĩa chuẩn bị (7.2.3), tính gam (g); m1 khối lượng đĩa chuẩn bị dùng phép thử trắng (7.1) trước sấy (7.2.3), tính gam (g); m2 khối lượng đĩa chứa phần mẫu thử trước sấy (7.3.1), tính gam (g); m3 khối lượng đĩa dùng phép thử trắng (7.1) sau sấy (7.3.4), tính gam (g); m4 khối lượng đĩa chứa phần mẫu thử sau sấy (7.3.4), tính gam (g) 8.2 Biểu thị kết Biểu thị kết thử đến hai chữ số thập phân Độ chụm 9.1 Phép thử liên phòng thử nghiệm Các chi tiết phép thử liên phòng thử nghiệm đối độ chụm phương pháp nêu Phụ lục A Các giá trị thu từ phép thử liên phòng thử nghiệm khơng áp dụng cho khoảng nồng độ chất khác với khoảng nồng độ chất nêu 9.2 Độ lặp lại Chênh lệch tuyệt đối hai kết thử độc lập, riêng rẽ, thu sử dụng phương pháp, loại vật liệu thử, phòng thử nghiệm, người phân tích sử dụng thiết bị khoảng thời gian ngắn, không 5% trường hợp lớn 0,10% phần khối lượng 9.3 Độ tái lặp Chênh lệch tuyệt đối hai kết thử riêng rẽ, thu sử dụng phương pháp, loại vật liệu thử, phòng thử nghiệm khác nhau, người phân tích khác thực sử dụng thiết bị khác nhau, không 5% trường hợp lớn 0,15% phần khối lượng 10 Báo cáo thử nghiệm Báo cáo thử nghiệm phải ghi rõ: - Mọi thông tin cần thiết việc nhận biết đầy đủ mẫu thử; - Phương pháp lấy mẫu sử dụng, biết; - Phương pháp thử sử dụng viện dẫn tiêu chuẩn này; - Mọi thao tác không quy định tiêu chuẩn này, điều coi tự chọn, chi tiết có ảnh hưởng tới kết quả; - Kết thử nghiệm thu kết cuối cùng, đáp ứng yêu cầu độ lặp lại Phụ lục A (Tham khảo) Kết thử liên phòng thử nghiệm Phép thử cộng tác liên phòng thử nghiệm quốc tế gồm người phòng thử nghiệm sáu nước tham gia thực sáu mẫu, chia thành 12 mẫu kép mã hóa Bốn mẫu thử bơ không mặn hai mẫu bơ mặn Phép thử COKZ, Hà Lan tổ chức Kết thu dùng để phân tích thống kê theo TCVN 6910-1 (ISO 5725-1) TCVN 6910-2 (ISO 5725-2) để thu liệu độ chụm theo Bảng A.1 CHÚ THÍCH IDF 135 cung cấp hướng dẫn cụ thể phép thử liên phòng thử nghiệm phương pháp phân tích sữa sản phẩm sữa IDF 135 dựa TCVN 6910 (ISO 5725) Bảng A.1 - Dữ liệu độ chụm Bơ không mặn Bơ mặn A B C D E F 9 9 9 Giá trị trung bình, % khối lượng 15,61 15,51 15,83 15,66 14,76 15,75 Độ lệch chuẩn lặp lại, sr, % 0,036 0,024 0,029 0,018 0,024 0,022 Hệ số biến thiên lặp lại, % 0,23 0,15 0,18 0,11 0,16 0,14 Giới hạn lặp lại, r (=2,8 sr) % 0,100 0,068 0,081 0,051 0,068 0,063 Độ lệch chuẩn tái lập, sR % 0,061 0,044 0,043 0,049 0,050 0,038 Hệ số biến thiên tái lập, % 0,39 0,28 0,27 0,31 0,34 0,24 Giới hạn tái lập, r (2,8 sR), % 0,171 0,124 0,121 0,137 0,140 0,106 Số phòng thử nghiệm lại sau trừ ngoại lệ THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TCVN 6400 (ISO 707), Sữa sản phẩm sữa - Hướng dẫn lấy mẫu [2] TCVN 6910-1 (ISO 5725-1), Độ xác (độ độ chụm) phương pháp đo kết đo - Phần 1: Nguyên tắc định nghĩa chung [3] TCVN 6910-2 (ISO 5725-2), Độ xác (độ độ chụm) phương pháp đo kết đo - Phần 2: Phương pháp xác định độ lặp lại độ tái lập phương pháp đo tiêu chuẩn [4] IDF 135:1991, Milk and milk products - Precision characteristics of analytical methods ... [1] TCVN 6400 (ISO 707), Sữa sản phẩm sữa - Hướng dẫn lấy mẫu [2] TCVN 691 0-1 (ISO 572 5-1 ), Độ xác (độ độ chụm) phương pháp đo kết đo - Phần 1: Nguyên tắc định nghĩa chung [3] TCVN 691 0-2 (ISO. .. ghi rõ: - Mọi thông tin cần thiết việc nhận biết đầy đủ mẫu thử; - Phương pháp lấy mẫu sử dụng, biết; - Phương pháp thử sử dụng viện dẫn tiêu chuẩn này; - Mọi thao tác không quy định tiêu chuẩn. .. tham gia thực sáu mẫu, chia thành 12 mẫu kép mã hóa Bốn mẫu thử bơ khơng mặn hai mẫu bơ mặn Phép thử COKZ, Hà Lan tổ chức Kết thu dùng để phân tích thống kê theo TCVN 691 0-1 (ISO 572 5-1 ) TCVN