Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9705:2013 về Đậu đỗ áp dụng cho đậu đỗ còn nguyên hạt, đã tách vỏ hoặc đã làm vỏ được mô tả dưới đây, được dùng trực tiếp cho con người. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 9705:2013 CODEX STAN 171-1989, Rev.1-1995 ĐẬU ĐỖ Certain pulses Lời nói đầu TCVN 9705:2013 hồn toàn tương đương với CODEX STAN 171-1989, Rev.1-1995; TCVN 9705:2013 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F1 Ngũ cốc đậu đỗ biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Công nghệ công bố ĐẬU ĐỖ Certain pulses Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho đậu đỗ nguyên hạt, tách vỏ làm vỏ mô tả đây, dùng trực tiếp cho người Tiêu chuẩn không áp dụng cho đậu đỗ dùng để phân hạng đóng gói, chế biến công nghiệp, dùng để chế biến thức ăn chăn nuôi Tiêu chuẩn không áp dụng cho đậu đỗ làm vỡ để bán loại đậu đỗ khác có tiêu chuẩn riêng Mô tả 2.1 Định nghĩa sản phẩm Đậu đỗ hạt khô họ Đậu, phân biệt với hạt họ Đậu có dầu hàm lượng chất béo thấp Đậu đỗ tiêu chuẩn bao gồm: - Các lồi thuộc chi Đậu cơve (Phaseolus spp.) [ngoại trừ đậu mười Phaseolus mungo L.syn Vigna mungo (L.) Hepper đậu xanh Phaseolus aureus Roxb Syn Phaseolus radiatur L., Virna radiata (L.) Wilczek]; - Đậu lăng (thiết đậu) Lens culinaris Medic Syn Lens esculenta Moench; - Đậu Hà Lan Pisum sativum L.; - Đậu hồi Cicer arientinum L.; - Đậu ngựa Vicia faba L.; - Đậu dải (đậu đũa) Vigna unguiculata (L.) Walp Syn Vigna sesquipedalis Fruhw., Vigna sinensis (L.) Savi exd Hassk Thành phần tiêu chất lượng 3.1 Chỉ tiêu chất lượng chung 3.1.1 Đậu đỗ phải an tồn thích hợp để dùng làm thức ăn cho người 3.1.2 Đậu đỗ khơng có mùi, vị lạ khơng có trùng sống 3.1.3 Đậu đỗ khơng lẫn tạp chất (các tạp chất có nguồn gốc từ động vật, bao gồm xác trùng) với lượng gây ảnh hưởng đến sức khỏe người 3.2 Chỉ tiêu chất lượng cụ thể 3.2.1 Độ ẩm 3.2.1.1 Có hai mức độ ẩm tối đa đưa để đáp ứng điều kiện khí hậu hoạt động kinh doanh khác Các giá trị thấp cột dùng cho điều kiện khí hậu nhiệt đới bảo quản dài hạn (nhiều vụ mùa) Các giá trị cột thứ hai dùng cho điều kiện khí hậu ơn hòa bảo quản ngắn hạn Đậu đỗ Độ ẩm % Đậu hạt loài thuộc chi Đậu côve 15 19 Đậu lăng 15 16 Đậu Hà Lan 15 18 Đậu hồi 14 16 Đậu ngựa 15 18 Đậu dải 15 19 Tại số nơi đến yêu cầu giới hạn độ ẩm thấp điều kiện khí hậu, q trình vận chuyển bảo quản 3.2.1.2 Trong trường hợp đậu đỗ bán dạng khơng có vỏ hạt độ ẩm tối đa phải thấp 2% (giá trị tuyệt đối) so với giới hạn độ ẩm nêu 3.2.2 Chất ngoại lai bao gồm tạp chất có nguồn gốc vô hữu (bụi, cành cây, vỏ hạt, hạt loại khác, côn trùng chết, mảnh vỡ xác trùng, tạp chất khác có nguồn gốc động vật) Hàm lượng chất ngoại lai đậu đỗ khơng lớn 1%, hàm lượng chất khống khơng lớn 0,25% hàm lượng côn trùng chết, mảnh vỡ xác côn trùng và/hoặc tạp chất khác có nguồn gốc từ động vật khơng lớn 0,10% 3.2.2.1 Hạt có chứa độc tố Sản phẩm quy định tiêu chuẩn khơng chứa hạt có chứa độc tố với lượng gây ảnh hưởng đến sức khỏe người như: - hạt lục lạc (Crotalaria spp.), hạt cỏ dại (Agrostemma githago L.), hạt thầu dầu (Ricinus communis L.), hạt cà độc dược (Datura spp.) loại hạt khác có hại cho sức khỏe người Chất nhiễm bẩn 4.1 Kim loại nặng Sản phẩm đậu đỗ không chứa kim loại nặng với lượng gây hại cho sức khỏe người 4.2 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Sản phẩm đậu đỗ phải tuân thủ giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo quy định hành 4.3 Độc tố vi nấm Sản phẩm đậu đỗ phải tuân thủ giới hạn tối đa độc tố vi nấm theo quy định hành Vệ sinh 5.1 Sản phẩm quy định tiêu chuẩn cần sản xuất xử lý phù hợp với phần tương ứng TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev.4:2003) Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm quy phạm thực hành có liên quan đến sản phẩm 5.2 Theo thực hành sản xuất tốt (GMP), sản phẩm khơng có tạp chất không mong muốn 5.3 Khi thử nghiệm phương pháp lấy mẫu kiểm tra thích hợp, sản phẩm: - khơng có vi sinh vật với lượng gây hại đến sức khỏe người; - khơng có ký sinh trùng gây hại đến sức khỏe người; - chất có nguồn gốc từ vi sinh vật với lượng gây hại đến sức khỏe người Bao gói 6.1 Bao bì dùng để đóng gói đậu đỗ phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh, dinh dưỡng, công nghệ tính chất cảm quan sản phẩm 6.2 Bao bì, bao gồm vật liệu bao gói phải làm chất liệu đảm bảo an toàn phù hợp với mục đích sử dụng Bao bì khơng nhiễm chất độc mùi, vị không mong muốn vào sản phẩm 6.3 Nếu sản phẩm đóng gói bao tải phải sử dụng bao tải sạch, bền khâu chắn làm kín Ghi nhãn Ngồi quy định TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1:1985, Rev.1-1991) Ghi nhãn cho thực phẩm bao gói sẵn áp dụng điều khoản cụ thể sau: 7.1 Tên sản phẩm Tên sản phẩm ghi nhãn phải tên thương phẩm đậu đỗ 7.2 Ghi nhãn bao bì khơng dùng để bán lẻ Thông tin bao bì khơng dùng để bán lẻ phải ghi bao bì ghi tài liệu kèm theo, ngoại trừ tên sản phẩm, việc nhận biết lô hàng, tên địa nhà sản xuất đóng gói phải ghi bao bì Tuy nhiên, việc nhận biết lô hàng, tên địa nhà sản xuất đóng gói thay ký hiệu nhận biết, với điều kiện ký hiệu dễ dàng nhận biết với tài liệu kèm theo Các phương pháp phân tích lấy mẫu Xem tiêu chuẩn phương pháp phân tích lấy mẫu có liên quan PHỤ LỤC A (Tham khảo) MỘT SỐ CHỈ TIÊU VÀ MỨC GIỚI HẠN ĐỐI VỚI ĐẬU ĐỖ Trong trường hợp có nhiều tiêu giới hạn và/hoặc phương pháp phân tích người sử dụng cần xác định giới hạn phương pháp phân tích thích hợp Chỉ tiêu / Mô tả Hạt bị khuyết tật nghiêm trọng: hạt bị hại côn trùng sâu bọ phá hoại, hạt có dấu hiệu bị nấm mốc bị hư hỏng; mầm bị biến màu nhẹ Giới hạn Kiểm tra mắt thường Tối đa: 1,0% Hạt bị khuyết tật nhẹ Hạt chưa đạt đến độ phát triển bình thường; hạt có vỏ bị biến màu Tối đa: 7,0%, mầm khơng bị ảnh hưởng; hạt có đậu đỗ bị vỡ khơng vượt vỏ bị nhăn với nếp nhăn rõ ràng bị vỡ 3,0% Hạt bị vỡ: Đậu nguyên hạt bị vỡ đậu có mầm tách mầm bị gẫy Đậu Phương pháp phân tích nứt bị vỡ đậu có mầm bị gẫy Hạt biến màu khác Hạt có màu giống tên thương mại khác (ngoại trừ đậu có hạt trắng) Tối đa: 3,0% Hạt khác (khác với hạt bị biến màu) Tối đa: 6,0% Hạt bị biến màu Tối đa: 3,0% Hạt có tên thương hiệu bị biến màu Tối đa: 10,0% Đậu thuộc chi cơve có hạt màu xanh đậu Hà Lan có hạt màu xanh bị biến màu nhẹ Tối đa: 20,0% Kiểm tra mắt thường Trạng thái hạt Đậu đỗ tách vỏ Đậu đỗ khơng có vỏ hạt, mầm chưa bị tách Đậu đỗ bị nứt Đậu đỗ vỏ hạt, hai mầm bị tách khỏi Thỏa thuận với người Kiểm tra mắt thường mua ... phân tích lấy mẫu Xem tiêu chuẩn phương pháp phân tích lấy mẫu có liên quan PHỤ LỤC A (Tham khảo) MỘT SỐ CHỈ TIÊU VÀ MỨC GIỚI HẠN ĐỐI VỚI ĐẬU ĐỖ Trong trường hợp có nhiều tiêu giới hạn và/hoặc... tối đa độc tố vi nấm theo quy định hành Vệ sinh 5.1 Sản phẩm quy định tiêu chuẩn cần sản xuất xử lý phù hợp với phần tương ứng TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev.4:2003) Quy phạm thực hành nguyên... chất khác có nguồn gốc từ động vật khơng lớn 0,10% 3.2.2.1 Hạt có chứa độc tố Sản phẩm quy định tiêu chuẩn khơng chứa hạt có chứa độc tố với lượng gây ảnh hưởng đến sức khỏe người như: - hạt lục