Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9688:2013 về táo – Bảo quản lạnh hoàn toàn tương đương với ISO 1212:1995. Tiêu chuẩn này đưa ra các hướng dẫn về các điều kiện bảo quản lạnh thích hợp cho táo (Malus communis L.). Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 9688:2013 ISO 1212:1995 TÁO – BẢO QUẢN LẠNH Apples – Cold storage Lời nói đầu TCVN 9688:2013 hoàn toàn tương đương với ISO 1212:1995; TCVN 9688:2013 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau sản phẩm rau biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Công nghệ công bố TÁO – BẢO QUẢN LẠNH Apples – Cold storage Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn đưa hướng dẫn điều kiện bảo quản lạnh thích hợp cho táo (Malus communis L.) Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm cơng bố áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn không ghi năm cơng bố áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi, bổ sung (nếu có) TCVN 4885:2007 (ISO 2169:1981), Rau - Điều kiện vật lý kho lạnh – Định nghĩa phép đo Điều kiện thu hoạch bảo quản 3.1 Thu hoạch Các tiêu chí sử dụng để xác định độ già tối ưu để thu hoạch sau: a) dễ hái (quả hái dễ tách khỏi cành; nhiên điều tiêu chí chính); b) tổng hàm lượng chất rắn hòa tan dịch (TSS); c) màu vỏ (khoảng thời gian chuyển màu từ xanh đến vàng) đánh giá theo bảng màu chuẩn; d) độ già quả, tính số ngày từ hoa tới lúc thu hoạch; e) độ cứng thịt quả; f) tinh bột có thịt quả; g) cần đưa vào bảo quản trước giai đoạn táo hô hấp thiểu để bảo quản tốt Các tiêu chí khơng trường hợp; giống định tiêu chí khác vùng đến vùng khác người trồng tự định tiêu chí riêng lẽ để thu hái, dựa kinh nghiệm họ 3.2 Đặc tính để bảo quản Quả đưa vào bảo quản phải có chất lượng “đặc biệt” “loại I”, đặc tính chúng phải xác định theo tiêu chuẩn UN-ECE số FFV-011): Quả táo phân thành ba hạng sau: a) Hạng “đặc biệt” Táo thuộc hạng phải có chất lượng cao Hình dạng, kích cỡ màu sắc chúng phải đặc trưng cho giống cuống Táo thuộc hạng khơng có khuyết tật ngoại trừ khuyết tật nhỏ vỏ với điều kiện chúng không làm giảm chất lượng mã và/hoặc lượng chứa bao gói b) Hạng I Táo thuộc hạng phải có chất lượng cao Chúng phải đặc trưng cho giống cụ thể Tuy nhiên, cho phép có: 1) khuyết tật nhẹ hình dạng; 2) khuyết tật nhẹ trình phát triển; 3) khuyết tật nhẹ màu sắc; 4) cuống bị hư hỏng nhẹ; 5) thịt phải lành lặn hồn tồn; khuyết tật nhẹ vỏ khơng ảnh hưởng đến mã giữ chất lượng, nhiên cho phép nằm giới hạn sau: - khuyết tật hình dạng thon dài khơng vượt cm chiều dài; - trường hợp có khuyết tật khác, tổng diện tích bị ảnh hưởng không vượt cm2, ngoại trừ đốm thâm không lan rộng 0,25 cm c) Hạng II Táo thuộc loại không đáp ứng yêu cầu hạng cao phải đáp ứng yêu cầu tối thiểu quy định Cho phép khuyết tật hình dạng, phát triển màu sắc với điều kiện đảm bảo đặc tính chất lượng, việc trì chất lượng cách trình bày Cuống bị vỏ khơng bị tổn thương Thịt khơng có khuyết tật Tuy nhiên, cho phép có khuyết tật vỏ giới hạn sau: - khuyết tật hình dạng thon dài khơng vượt q cm chiều dài; - trường hợp khuyết tật khác, tổng diện tích bị ảnh hưởng khơng vượt q 2,5 cm2, trừ đốm thâm không lan rộng q 1cm CHÚ THÍCH Loại khơng thích hợp để bảo quản Các yêu cầu đưa để cung cấp thông tin 3.3 Làm lạnh sơ Quả phải làm lạnh nhanh tốt sau thu hoạch Táo không bị hư hỏng làm lạnh nhanh Việc loại bỏ nhanh nhiệt sinh làm lạnh sơ táo thu hoạch yếu tố để bảo quản lâu dài 3.4 Đóng gói Quả phải xử lý cẩn thận Các bao gói cho phép lưu thơng khơng khí tự Mật độ bảo quản từ 200 kg/m3 đến 250 kg/m3 coi tối đa táo 1) Tiêu chuẩn UN-UCE số FFV-01:1981, Dessert and culinary apples and pears (Táo lê dùng cho tráng miệng chế biến) Sử dụng hộp palet để tăng từ 10% đến 20% lượng chứa bảo quản Điều kiện bảo quản tối ưu Về định nghĩa phép đo đặc tính vật lý ảnh hưởng đến bảo quản, xem TCVN 4885 (ISO 2169) 4.1 Nhiệt độ Nhiệt độ bảo quản táo phụ thuộc vào giống táo Nhiệt độ bảo quản tối ưu khoảng từ -1 o C đến oC Các giống trồng không dễ bị ảnh hưởng lạnh cần bảo quản gần với điểm đóng băng Điểm đóng băng cao táo khoảng – 1,5 oC Các giống dễ bị hỏng lạnh phải bảo quản khoảng từ oC đến oC Bảng đưa nhiệt độ khơng khí bảo quản khuyến cáo giống táo lưu thông thị trường quốc tế 4.2 Độ ẩm tương đối Độ ẩm tương đối tối ưu để bảo quản táo khoảng từ 90% đến 95% Cần trì độ ẩm tương đối cao bảo quản lâu dài để không làm nhăn vỏ (như giống Golden Delicious) 4.3 Lưu thơng khơng khí Trong bảo quản lạnh, cần phân bố khơng khí đồng đều, tốc độ đối lưu phải đủ để giữ nhiệt độ độ ẩm nằm giới hạn hợp lý Các thiết bị lọc khí cacbon rửa khí, để loại sản phẩm hữu dễ bay q trình trao đổi chất phải có hiệu Bộ lọc khí cần trì mức thấp cần thiết chất bay (đặc biệt khí etylen) Cần trang bị vài thơng gió Hệ thống thơng gió thiết kế để cung cấp dòng khí có tốc độ từ 0,25 m/s đến 0,35 m/s quanh vật chứa xếp thành chồng Điều thu với hệ thống thơng gió cung cấp 7,5 lần thay đổi khơng khí dựa vào thể tích kho bảo quản rỗng Các phương pháp bảo quản khác 5.1 Mơi trường bảo quản kiểm sốt Nên tạo mơi trường có chứa oxi từ 1,5% đến 3% cacbon dioxit từ 1% đến 3% Các giống táo dễ bị hỏng lạnh, tốt bảo quản mơi trường kiểm sốt Các khuyến cáo chung mức oxi, cacbon dioxit, nhiệt độ bảo quản thời hạn bảo quản dự kiến nêu Bảng giống táo khác Các khuyến cáo đưa dải thành phần không khí chun gia quy định mức cụ thể cacbon dioxit, oxi nhiệt độ nên áp dụng giống táo theo yêu cầu địa phương 5.2 Bảo quản bao gói chất dẻo Việc sử dụng loại màng lọc chất dẻo cho thích hợp để tiếp xúc với thực phẩm chọn để làm giảm đáng kể hao hụt khối lượng suốt trình bảo quản Các kết thu theo cách dùng màng mỏng chất dẻo để lót thùng đựng táo bọc lượng táo định màng chất dẻo Thời hạn bảo quản Bảng Bảng đưa thời hạn bảo quản dự kiến giống táo khác lưu thông thị trường, bảo quản không khí mơi trường kiểm sốt, tương ứng Trong trường hợp, việc bảo quản không kéo dài q giới hạn thích hợp để trì chất lượng tốt Cần lấy mẫu định kỳ để phát hao hụt suốt trình bảo quản Bảng độ nhạy cảm giống táo mức hao hụt Bảng – Bảo quản khơng khí Giống táo Hạn bảo quản dự Độ nhạy cảm hao hụt suốt Nhiệt độ khuyến cáo o kiến C trình bảo quản tháng Abbondanza +2 đến +4 đến Bị nâu bên nhiệt độ thấp Bị cháy lạnh Belle để Boskoop +3 đến +4 đến Blenheim Orange +3 đến +4 đến Bramley’s Seedling +3 đến +4 đến +4 Calville Blanc +4 Canada Reinette Clochard’s Reinette Cox’s Orange Pippin Golden Delicious Bị nâu bên nhiệt độ thấp +3 o C Quả bị đắng đến *) Quả bị đắng +7 +2 đến +5 đến Bị nâu bên nhiệt độ thấp Bị nâu già Màu sắc nhiệt độ +5oC Quả bị đắng +3 đến +4 Bị nâu bên nhiệt độ thấp +3 o C -1 đến Chỉ với đổi màu thời điểm thu hoạch +2 đến +4 Bị cháy lạnh nhẹ Đốm thổi nhỏ Granny Smith đến +2 tháng Bị cháy lạnh Lõi bị nâu Bị nâu bên nhiệt độ thấp +1 tháng sau đến +3 đến +4 +3 đến đến +1 +3 đến +5 đến Đốm thổi nhỏ Mclntosh đến +1 đến Dễ nứt già Morgenduft = imperatore đến +2 đến +4 đến Jonathan Laxton’s Superb Mans Reinette Các đốm jonathan Bị nâu bên già Bị cháy lạnh chậm Bị cháy lạnh Đốm thối nhỏ Rất dễ bị cháy lạnh Ontario Bị nâu bên nhiệt độ thấp +2 o C Red Delicious đến +2 Có mùi khó chịu sau tháng bảo quản +4 Bị nâu bên nhiệt độ thấp +2 o C đến +2 đến Richared Rose de Caldaro +2 đến đến +2 đến Stayman Winesap đến +2 đến Sturmer Pippin +2 đến +3 Winesap đến +2 đến Winter banana +2 đến +3 đến Reine des Reinettes Reinette Champagne Starking (Delicious Red) *) Vết đen Bị nâu bên nhiệt độ thấp Rất dễ bị cháy lạnh hỏng nấm Bị cháy lạnh Bị nâu bên Nứt già Thời hạn bảo quản táo già kéo dài từ tháng đến tháng Bảng – Bảo quản mơi trường kiểm sốt Nhiệt độ khuyến cáo Hỗn hợp khơng khí khuyến cáo Cacbon dioxit Oxi Thời hạn bảo quản dự kiến % % tháng +4 đến +3 đến +4 2,5 đến -1 đến đến đến đến +0,6 đến 1,5 đến đến Jonathan đến +2 đến 2,5 đến Mclntosh +3,5 đến đến Richared đến -1 đến 0 đến 1,5 đến Starking (Delicious Red) +3 đến 3 -1 đến đến đến đến +2 đến +3 đến đến Winesap đến 2 đến đến Winston +2 đến +3 13 đến +3,3 đến +4,4 đến đến đến Giống táo o C Belle de Boskoop Cox’s Orange Pippin Golden Delicious Granny Smith Rome Beauty Stayman Winesap Sturmer Pippin Yellow Newton đến PHỤ LỤC A (Tham khảo) VAI TRÒ CỦA CÂY TRỒNG VÀ SỰ HAO HỤT TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN A.1 Vai trò trồng (ảnh hưởng hệ sinh thái phương pháp gieo trồng) Nhìn chung, ảnh hưởng bất lợi yếu tố sinh thái kỹ thuật nông nghiệp hiểu kỹ Do vậy, trái cần cung cấp thị trường từ tuần sau thu hoạch khơng cần bảo quản bảo quản thời gian ngắn, trái có điều kiện trồng trọt nghèo nàn không bảo quản tốt Điều áp dụng đặc biệt cho: - có kích cỡ lớn; - từ non; - từ nhỏ bị cắt tỉa nhiều; - từ bón phân nhiều xử lý với phân bón khơng tốt, đặc biệt hàm lượng nitơ cao; - thu hoạch thời gian mưa nhiều Cần ý sau làm lạnh, ẩm ướt vào mùa hè làm khơng thể bảo quản tốt, nên giữ ổn định cân tiến hành rửa cẩn thận ẩm mức làm giảm thời hạn bảo quản A.2 Sự hao hụt trình bảo quản Nhìn chung, cần phân biệt hư hại có nguồn gốc từ ẩn hoa hư hại có nguồn gốc sinh lý A.2.1 Các bệnh sau thu hoạch Sự rối loạn xuất phát từ vi sinh vật (ký sinh xâm nhập vào qua vết thương kí sinh tiềm tàng) lớn Sự thiệt hại bệnh sau thu hoạch giảm cách: - cẩn thận hoạt động xử lý; - phân loại để tách không lành lặn khỏi lành lặn, trước đưa vào bảo quản lạnh; - khử trùng sơ kho bảo quản lạnh bao bì; - thường xun khử trùng phòng phân loại; - loại bỏ có hệ thống nguồn gây nhiễm vườn (bệnh thối, mục nát quả, v.v…); - sử dụng bao bì tẩm chất khử trùng, khơng bị cấm Nên sử dụng bình phun thuốc diệt nấm, quan thẩm quyền cho phép A.2.2 Các rối loạn sinh lý Bảng A.1 phân loại liệu quan trọng liên quan đến rối loạn thường gặp Dữ liệu chung chung không áp dụng vào điều kiện địa phương cụ thể Các chuyên gia mở rộng bảng nghiên cứu, riêng với đốm Jonathan, héo, nâu lõi nâu bên hình thành từ đóm nhỏ khoang hạt Bảng A.1 – Bảo quản táo – Các rối loạn sinh lý Xác định mô tả Các yếu tố làm Phương pháp điều trị, rối loạn vườn (sinh thái, ngày biện pháp phòng ngừa thu hoạch) yếu Giống táo tố liên quan đến điều kiện bảo quản lạnh gây cho thấy rối loạn Đông lạnh - Xuất giọt thủy tinh thịt biểu bì, thường mềm Giảm nhiệt độ xuống điểm đóng băng Tránh việc hạ thấp nhiệt độ Bị nâu bên nhiệt độ thấp; Phân đạm vượt mức Nâng nhiệt độ bảo quản Ontario quy định giống dễ bị Belle de Boskoop tổn thương nhiệt - thịt có màu nâu Quả to thu hoạch Cox’s Orange Pippin cuối biểu bì có màu nâu Reine des Reinettes Thời gian bảo quản dài nhiệt độ tới hạn (táo Jonathan oC thay + oC) Canada Reinette Sturmer Pippin Bị nâu bên Thu hoạch muộn Bảo quản không nên tiếp Jonathan già (hỏng tục nguy bị nâu Đưa vào bảo quản lạnh Canada Reinette già) bên lớn chậm - thịt trở nên thâm, Quả to từ sẫm màu nhiều không tốt hơn; khơ có đốm Đóng đá suốt trình bảo quản Thời gian bảo quản dài Bị cháy lạnh bảo Thu hoạch sớm quản: Quả to - bị nâu lớp biểu bì, Thay đổi khơng khí trường hợp xấu khơng đủ tồn bề mặt Độ ẩm tương đối cao Thông gió cẩn thận Ontario thường xuyên kho Stayman Winesap bảo quản lạnh Mans Reinette Sử dụng môi trường khơng khí kiểm Richared sốt (sử dụng hóa chất Belle de Boskoop giấy dầu) Starking (Delicious Red) Granny Smith Sturmer Pippin Quả bị đắng: Khơng cân khống chất đất - vết thương nhỏ có trồng hình dạng khơng đồng đều, màu xanh thẩm Quả to từ chuyển sang màu nâu nhỏ Thu hoạch sớm Xốp bên trong: - đốm màu nâu nhỏ Thiếu chất Bo Phun vườn canxi Cox’s Orange Pippin nitrat canxi clorua Canada Reinette (giống đỏ) Xử lý lần đầu: tuần sau hoa Calville rụng (dung dịch 0,5%) sau tuần phun lần Dùng borac để phun vườn (30 kg Canada Reinette Belle de Boskoop lớp biểu bì; đốm màu nâu nhỏ xuất khắp nơi thịt vùng lõi quả; thiếu hụt lớn, bị méo rõ Lõi có nước: - xuất mờ thịt quả, độ sâu trung bình, tiếp tục hướng ngồi sau hướng vào lõi Cháy lạnh nhẹ hecta) dùng natri pentaborat giai đoạn trước hoa non (dung dịch 0,02%) Granny Smith Jonathan Sturmer Pippin Mclntosh Giai đoạn nóng kèm với Tạm thời ngừng bảo mưa lớn tưới tiêu quản lạnh Golden Delicious Nitơ dư thừa Golden Delicious Stayman Winesap Không tiếp tục bảo quản Mans Reinette dài Jonathan - đốm màu hạt dẻ Ảnh hưởng thời tiết sáng tạo thành dải lạnh không khí ẩm gần liên tục xung Đưa vào bảo quản lạnh quanh chậm Giữ nhiệt độ thấp lâu Sử dụng nhiệt độ bảo quản cao Jonathan Winter Banana ... hecta) dùng natri pentaborat giai đoạn trước hoa non (dung dịch 0,02%) Granny Smith Jonathan Sturmer Pippin Mclntosh Giai đoạn nóng kèm với Tạm thời ngừng bảo mưa lớn tưới tiêu quản lạnh Golden Delicious... cho phép lưu thơng khơng khí tự Mật độ bảo quản từ 200 kg/m3 đến 250 kg/m3 coi tối đa táo 1) Tiêu chuẩn UN-UCE số FFV-01:1981, Dessert and culinary apples and pears (Táo lê dùng cho tráng miệng...Quả đưa vào bảo quản phải có chất lượng “đặc biệt” “loại I”, đặc tính chúng phải xác định theo tiêu chuẩn UN-ECE số FFV-011): Quả táo phân thành ba hạng sau: a) Hạng “đặc biệt” Táo thuộc hạng phải