Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 156:2000 về Qui định sử dụng phụ gia thực phẩm trong chế biến thủy sản qui định về việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong bảo quản, chế biến thủy sản dùng làm thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN NGÀNH 28TCN 156:2000 QUI ĐỊNH SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM TRONG CHẾ BIẾN THUỶ SẢN Regulations on using food additives in fish processing Ðối tượng phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn qui định việc sử dụng phụ gia thực phẩm bảo quản, chế biến thuỷ sản dùng làm thực phẩm Giải thích thuật ngữ Trong Tiêu chuẩn này, thuật ngữ hiểu sau: 2.1 Phụ gia thực phẩm: Những chất không coi thực phẩm hay thành phần chủ yếu thực phẩm, có khơng có giá trị dinh dưỡng, đảm bảo an tồn cho sức khoẻ; chủ động cho vào thực phẩm với lượng nhỏ, nhằm trì chất lượng, hình dạng, mùi vị, độ kiềm a xít thực phẩm; đáp ứng yêu cầu công nghệ chế biến, đóng gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm 2.2 Các thuật ngữ: Thuỷ sản, Sản phẩm thuỷ sản, Sản phẩm thuỷ sản chế biến hiểu theo qui định Ðiều 28 TCN 30:1998 2.3 INS (International Numbering System): Hệ thống số quốc tế uỷ ban Tiêu chuẩn thực phẩm giới duyệt năm 1989 cho phép sử dụng số thay cho tên phụ gia tương ứng ghi thành phần nhãn sản phẩm thực phẩm 2.4 ADI (Acceptable Daily Intake): Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận tính theo mg/kg khối lượng thể/ngày 2.5 'ADI không giới hạn': Không qui định ADI cụ thể cho phụ gia vì: a Các kết nghiên cứu sinh học, hoá học, độc học cho thấy phụ gia có độc tính thấp b Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu công nghệ sản xuất không gây tác hại đến sức khoẻ người tiêu thụ 2.6 'ADI chưa quy định': Do chưa có số liệu nghiên cứu ảnh hưởng phụ gia thực phẩm tới sức khoẻ người tiêu thụ nên chưa quy định ADI 2.7 MTDI (Maximum Tolerable Daily Intake) : Lượng tối đa ăn hàng ngày chấp nhận tính theo mg/người/ngày 2.8 GMP (Good Manufacturing Practices): Lượng phụ gia phép cho vào thực phẩm vừa đủ để đạt u cầu cơng nghệ Do đó, khơng qui định giới hạn tối đa, lượng phụ gia cho vào thực phẩm tốt Quy định chung 3.1 Yêu cầu phụ gia 3.1.1 Phụ gia sử dụng để bảo quản, chế biến thuỷ sản phải nằm danh mục chất phụ gia phép sử dụng cho thực phẩm theo Quyết định số 867/QÐ-BYT ngày 04/4/1999 Bộ Y tế Những phụ gia danh mục phải Bộ Thuỷ sản đề nghị Bộ Y tế bổ sung vào danh mục cho phép sử dụng 3.1.2 Phụ gia phải có nhãn hàng hố theo qui định, có nguồn gốc rõ ràng, thời hạn sử dụng, đảm bảo độ tinh khiết yêu cầu kỹ thuật khác 3.1.3 Các nhóm phụ gia thực phẩm giới hạn tối đa cho phép sử dụng loại phụ gia chế biến thuỷ sản qui định Phụ lục A Phụ lục B 3.2 Yêu cầu sở sử dụng phụ gia Các sở sử dụng phụ gia chế biến thuỷ sản phải thực qui định sau đây: 3.2.1 Tuân thủ nghiêm ngặt việc quản lý, sử dụng phụ gia bảo quản, chế biến thuỷ sản dùng làm thực phẩm 3.2.2 Phải có phiếu theo dõi ghi rõ tên phụ gia, liều lượng sử dụng để cung cấp cho quan kiểm tra có yêu cầu 3.2.3 Khi đăng ký chất lượng sản phẩm, phải nêu rõ tên phụ gia thực phẩm liều lượng sử dụng 3.2.4 Những phụ gia thực phẩm không thuộc qui định Phụ lục B Tiêu chuẩn này, sử dụng sở phải đăng ký phép Bộ Y tế văn 3.2.5 Thường xuyên kiểm tra giảm sát để kịp thời phát hiện, xử lý, ngăn chặn vi phạm sử dụng phụ gia PHỤ LỤC A (qui định) DANH MỤC CÁC NHÓM PHỤ GIA THỰC PHẨM SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THUỶ SẢN TT Nhóm phụ gia thực phẩm Ký hiệu viết tắt Các chất bảo quản (servatives) Bq Các chất chống đóng vón (Anticaking agents) Cd Các chất chống xy hố (Antioxydants) Co Các chất chống tạo bọt (Antifoaming agents) Ct Các chất điều chỉnh độ chua (Acidity regulators) Dc Các chất điều vị (Flavour enhancers) Dv Các hương liệu (Flavours) Hl Các chất làm đặc tạo gel (Thickeners, gelling agents) Da Các chất làm rắn (Firming agents) Lc 10 Các men (Enzymes) Me 11 Các phẩm màu (Colours) Pm 12 Các chất nhũ hoá (Emulsifiers) Nh 13 Các chất ổn định (Stabilizers) Od 14 Các chế phẩm tinh bột (Modified starches) Tb 15 Chất nhân tạo (Artificial Sweeteners) Ng 16 Các chất tạo phức kim loại hoà tan (Sequestrants) Ph Chú thích: Trong cột 'Nhóm phụ gia thực phẩm', phụ gia xếp nhóm theo chức năng, cơng dụng Trong cột 'Ký hiệu viết tắt', nhóm phụ gia viết tắt chữ tiếng Việt PHỤ LỤC B (qui định) DANH MỤC CÁC PHỤ GIA VÀ GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP SỬ DỤNG TRONG CÁC NHÓM THỰC PHẨM THUỶ SẢN Nhóm thực phẩm Phụ gia thực phẩm INS ADI - Họ cá trích sản phẩm tương tự cá trích đóng hộp 260 Kgh 270 Kgh 330 Kgh (Canned sardines and sardine-type products) 400 Kgh 402 Kgh 404 Kgh - Họ cá bạc má, cá thu, cá ngừ đóng hộp 405 Kgh 406 Kgh (Canned mackerel and jack mackerel) 407 0-70 410 Kgh 412 Kgh 440 Kgh 466 Kgh 1400 Kgh Kgh Kgh Tên tiếng Việt Tên tiếng Anh Hương liệu khói tự nhiên Smoke flavours (Natural tinh chế (Hl) solutions and their extract) Giới hạn tối đa cho phép GMP GMP Dầu gia vị dịch chiết gia Spice oils & spice extracts GMP vị (Dv) Acetic acid GMP Axit axetic (Dc) Lactic acid 01 g/kg Axit lactic (Dc) Citric acid 20 g/kg Axit chanh (Dc) Alginic acid 20 g/kg Axit alginic (Da) Potassium alginate 20 g/kg Alginat kali (Da) Calcium alginate 20 g/kg Alginat canxi (Da) Propylene glycol alginate 20 g/kg Pro Propylen glycol alginat Agar (Da) 20 g/kg Carrageenan including Agar (Da) 20 g/kg furcelleran Caragen gồm furcelleran 20g/kg Locust bean gum (Da) 20 g/kg Guar gum Gôm đậu locust (Da) 20g/kg Pectin(amidated & nonGôm gua (Da) amidated) 60g/kg Pectin amin hố hộp cá bạc má Sodium carboxymethyl khơng (Da) cellulose Natri cacboxymetyl xelulo Dextrin, roasted starch, (Da, Od) white & yellow Dextrin, tinh bột rang trắng hay vàng (Tb) - Họ cá trích 1420 sản phẩm tương 1401 tự cá trích đóng hộp (Canned 1402 Kgh Amidon acetat (Tb) Starch acetate Kgh Tinh bột xứ lý axit (Tb) Acid-treated starch Kgh Tinh bột xứ lý kiềm (Tb) Alkali-treated starch sardines and 1403 Kgh Tinh bột khử màu (Tb) Bleached starch sardine-type 1404 Kgh Tinh bột oxy hoá (Tb) Oxidized starch - 20 g/kg hộp cá trích products) 1410 Kgh Mono starch phosphate - 60 g/kg - Họ cá bạc má, 1411 Cqđ Mono amidon phốt phát (Tb) Distarch glycerol hộp cá bạc má, cá thu, cá ngừ cá thu, cá ngừ đóng hộp (Canned 1412 mackerel and 1423 Cqđ jack mackerel) 1442 Kgh 1422 Kgh Kgh Diamidon glycerol (Tb) Diamidon phốt phát (Tb) Distarch phosphate Acetyl diamidon adipat (Tb) Acetylated distarch adipate Acetyl diamidon glyceron (Tb) Acetylated distarch glycerol 60g/kg hộp cá bạc má Từ INS 1401 đến INS 1443: 1443 Tơm đóng hộp (Canned shrimp) Thịt cua đóng hộp (Canned crab meat) Cá, giáp xác nhuyễn thể đóng hộp Kgh Hydroxypropyl distarch phosphate Hydroxypropyl diamidon glyceron (Tb) Hydroxypropyl distarch glycerol 102 - 30 Vàng chanh (Pm) Tartrazine 30 mg/kg 110 -2,5 Vàng cam (Pm) Sunset yellow FCF 30 mg/kg 123 -0,5 Amaran(đỏ) (Pm) Amaran 30 mg/kg 124 0-4 Ponceau 4R (Pm) Ponceau 4R 30 mg/kg 127 -0,1 Erythrosin (Pm) Erythrosine 30 mg/kg 161g 0-0,03 Canthaxanthin (Pm) Canthaxanthine 30 mg/kg 330 Kgh Axit chanh (Dc) Citric acid GMP 338 (70) Axit photphoric (Dc,Co) Phosphoric acid 850 mg/kg 621 Kgh Mỳ (Dv) Mono-sodium L-glutamate 500 mg/kg 330 Kgh Axit chanh (Dc) Citric acid GMP 338 (70) Axit photphoric (Co, Dc) Phosphoric acid g/kg 450a (70) Dinatri pyrophotphat (Ph) Disodium pyrophosphate g/kg 621 Kgh Mỳ (Dv) Monosodium glutamate g/kg 385 - 2,5 200 - 25 Axit socbic (Bq) Sorbic acid 200 mg/kg (Canned & bottled fish, crustacean and molluscs) Thuỷ sản khô mặn Hydroxypropyl diamidon phốt phát (Tb) Canxi dinatri etylen diamin Calcium disodium tetra ethylene - diamine tetraacetate axetat (canxi dinatri EDTA) (calcium disodium EDTA) (Co, Bq, Ph) 75 mg/kg 210 - 05 Axit benzoic (Bq) Benzoic acid 200 mg/kg (Dried salted fish) 222 - 0,7 Natri hydro sunphit (Bq) Sodium hydrogen sulphite 200 mg/kg Cá xơng khói 160b 0-0,065 Dịch chiết xuất anato (Pm) Annato extracts (Smoked fish) 120 Kgh Hương liệu khói (Hl) Smoked flavours 10 mg/kg tính theo bixin 0-5 Thuỷ sản tẩm gia vị Camin & axit caminic Cochineal & carminic acid (Pm) GMP 100 mg/kg 420 Kgh Socbiton (Ng) Sorbitol GMP 954 0-5 Sacarin (Ng) Saccharin (Na,K and Ca salt) GMP Giáp xác, chân đầu tươi, đông lạnh đông lạnh sâu 102 - 30 Vàng chanh (Pm) Tartrazine 124 - 4,0 Ponceau 4R (Pm) Ponceau 4R INS : 102,124,127 127 - 0,1 Erytrosin (Pm) Erythrosine (Crustacean and cephalopods fresh, frozen 221 - 0,7 Natri sunphit (Co, Bq) Sodium sulphite 222 - 0,7 (Seasoned fish) Natri hydro sunphit (Co, Bq) Sodium hydrogen sulphite 30 mg/kg sản phẩm chín Từ INS 221 đến and deep frozen) 223 - 0,7 224 - 0,7 225 - 0,7 228 - 0,7 420 Kgh 421 0-50 450c (70) 450d (70) 451a (70) 451b (70) 953 Cqđ 965 0-50 966 Kgh 967 Kgh Natri metabisunphit ( Co, Bq) Kali metabisunphit (Co, Bq) Kali sunphit (Co, Bq) Kali bisunphit ( Co, Bq) Socbiton (Ng) Manniton (Ng) Tetranatri pyrophotphat (Nh,Od) Sodium metabisulphite INS 228: Potassium metabisulphite 150 mg/kg trừ giáp xác họ Potassium sulphite penedae, solenceridae, Potassium bisulphite aristeidae có Sorbitol kích cỡ: Mannitiol * Dưới 80 Tetra-sodium pyrophosphate con/kg:150 mg/kg * 80-120 TetraTetrakali pyrophotphat (Nh, potassiumpyrophosphate con/kg: 200 mg/kg Od) Penta-sodium *Trên120 Penta natri triphotphat (Nh, triphosphate con/kg: Od) Penta-potassium 300mg/kg Penta kali triphotphat (Nh, triphosphate * Sản phẩm Od) Isomalt chín: 50 mg/kg Isoman ( Ng) Manitol GMP Maniton (Ng) Lactitol GMP Lactiton (Ng) Xylitol g/kg Xiliton (Ng) g/kg g/kg g/kg GMP GMP GMP GMP - Cá bao bột bao vụn bánh mỳ đông lạnh (Frozen fish stick (fish fingers) and fish portions, breaded or in batter) - Cá phi lê, thịt cá xay đông lạnh (Frozen fish fillet, minced fish flesh) 150a Kgh Nước hàng (Pm) Caramel colour GMP 160a Cqđ b -caroten (Pm) b -carotene 100 mg/kg 160b 0-0,065 Dịch chiết annato (Pm) Annato extracts 20 mg/kg 160c Cqđ Paprika oleoresin (Hl) Papprika oleoresins GMP 160e 0-5 b -apro-carotenal (Pm) b -apro-carotenal 100 mg/kg 270 Kgh Axit lactic (Dc) Lactic acid GMP 300 Kgh Axit ascorbic (Co) Ascorbic acid g/kg 301 Kgh Natri ascorbat (Co) Sodium ascorbate g/kg 302 Kgh Canxi ascorbat (Co) Calcium ascorbate g/kg 303 Kgh Kali ascorbat (Co) Potassium ascorbate g/kg 304 -1,25 Ascorbyl panmitat (Co) Ascorbyl palmitate g/kg 305 -1,25 Ascorbyl stearat (Co) Ascorbyl stearate g/kg 322 Kgh Lecithin (Dc, Nh) Lecithin g/kg 330 Kgh Axit chanh (Dc) Citric acid g/kg 332 Kgh Kali dihydro citrat (Od) g/kg 339 (70) Mono,di,tri natri photphat (Nh,Dc) Potassium dihydrogen citrate 340 (70) 341 (70) 407 Kgh Mono,di,tri kali photphat (Ph, Dc) Mono,di,tri canxi photphat (Lc,Dc) Caragen (Da) Mono,di,trisodium phosphate Mono,di,tripotasium phosphate Mono,di,tricalcium phosphate Carrageenan INS: 339, 340, 341 g/kg cá phi lê g/kg sản phẩm khác nhóm g/kg - Cá bao bột bao vụn bánh mỳ đông lạnh (Frozen fish stick (fish fingers) and fish portions, breaded or in batter) - Cá phi lê, thịt cá xay đông lạnh (Frozen fish fillet, minced fish flesh) 410 Kgh Gôm locust (Da) Locust bean gum g/kg 412 Kgh Gôm guar (Da) Guar gum g/kg 415 Kgh Gôm xanthan (Da) Xanthan gum g/kg 420 Kgh Socbiton (Ng) Sorbitol GMP 421 0-50 Manniton (Ng) Mannitiol GMP 440 Kgh Pectin (Da) Pectins g/kg 450 (70) 451 (70) Diphotphat (di, tri, tetra-natri Diphosphates (di, tri, tetra-sodium INS: 450,451,452 452 (70) di, tetra-kali) (Dc, Nh, Od) & di, tetra-potasium) 461 Kgh Triphotphat (pentanatri,pentakali) Triphosphates 463 Kgh g/kg cá phi lê g/kg sản phẩm khác nhóm 465 Kgh 466 Kgh 471 Kgh 500a Kgh 500b Kgh 501 Kgh 503a Kgh (Dc) (pentasodium, pentapotassium ) Polyphotphat -natri,kali (Nh) Polyphosphates (sodium, potassium) Metyl xenlulo (Da) Methyl cellulose Hdroxypropyl xenlulo (Da) Hydroxypropyl cellulose Metyl etyl xenlulo (Da) Methyl ethyl cellulose Cacboxy metyl xenlulo (Da) Carboxyl-methyl cellulose Mono & diglycerit (Nh, Od) Mono & diglycerides Natri cacbonat (Dc) Sodium carbonate Natri hyro cacbonat (Dc) Sodium hydrogen Kali cacbonat (Od) carbonate Amon cacbonat (Od) Potassium carbonate g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg GMP GMP GMP GMP Ammonium carbonate - Cá bao bột bao vụn bánh mỳ đông lạnh 503b Kgh Amon hydro cacbonat (Dc) 541 0-0,6 Natri nhơm photphat (Nh) 621 Kgh Mỳ (Dv) 622 Kgh Mono kali L glutamat (Dv) Ammonium hydrogen carbonate Sodium aluminium phosphate GMP g/kg 500 mg/kg 500 mg/kg (Frozen fish stick (fish fingers) and fish portions, breaded or in batter) 953 Kgh Isoman (Ng) 965 Kgh Maniton (Ng) - Cá phi lê, thịt cá xay đông lạnh 966 Kgh Lactiton (Ng) 967 Kgh Xyliton (Ng) 1401 Kgh Tinh bột xử lý axit (Tb) 1402 Kgh Tinh bột xử lý kiềm (Tb) 1403 (Frozen fish fillet, minced fish 1410 flesh) 1412 Kgh Tinh bột khử màu (Tb) Kgh Monoamidon photphat (Tb) Kgh Diamidon photphat (Tb) 1414 Kgh 1420 Kgh Diamidon axetyl photphat (Tb) 1422 1423 Kgh Cqđ 1440 Kgh 1442 Kgh Amidon aetat (Tb) Diamidon axetyl adipat (Tb) Diamidon axetyl glyceron (Tb) Hydroxy propyl amidon (Tb) Hydroxy propyl diamidon photphat (Tb) Mono- sodium Lglutamate Mono- potassium Lglutamate Isomalt Manitol Lactitol Xylitol Acid-treated starch Alkali-treated starch Bleached starch Mono starch phosphate Distarch phosphate Acetylated distarch phosphate Starch acetate GMP GMP GMP GMP GMP GMP GMP GMP GMP GMP GMP GMP GMP GMP GMP Acetylated diatarch adipate Acetylated distarch glycerol Hydroxypropyl starch Hydroxypropyl distarch phosphate Chả cá, chả mực Kgh Tinh dầu gia vị dịch chiết Spice oils & spice extracts gia vị (Dv) GMP (Fish cakes, cuttlefish cakes) Dầu cá 300 Kgh (Fish oil ) 320 - 0,5 321 - 0,125 Axit ascorbic muối Na, Ca, K (Co) Butylat hydroxyanison (Bq) Butylat hydroxytoluen (Bq) Ascorbic acid & potassium, calcium, sodium salt Butylated hydroxyanisole 200 mg/kg 200 mg/kg 75 mg/kg Butylated hydroxytoluene Mắm cá, mắm tôm (Fish paste and crustacean paste) 100 - 0,1 Cucumin (Pm) Curcumin 100 mg/kg Bột cá, bột canh 341 (70) 504 Kgh Calcium phosphate tribasic 20g/kg (Fish meal, food grade salt) Mono,di,tricanxi photphat (Cd, Dc) Magie cacbonat (Cd, Dc) Magnesium carbonate Canxi silicat (Cd) Calcium silicate Canxi nhôm silicat (Cd) Calcium aluminium silicate 552 556 559 Kgh Kgh Kgh 20g/kg 20g/kg 20g/kg 20g/kg Thuỷ sản bảo quản Nhôm silicat (Cd) Aluminium silicate 315 0-5 Axit erythorbic (Bq) Erythorbic acid 316 0-5 Natri erythorbat (Bq) Sodium erythorbate 150a Kgh Nước hàng ( Pm) Caramel colour (served and semipreserved fish product) Nước mắm 1,5 g/kg tính theo axit erythorbic (Fish sauce) Chú thích: Các phụ gia nhóm thực phẩm xếp theo thứ tự số quốc tế (INS) từ thấp đến cao Trong cột ADI, số viết ngoặc đơn MTDI ; ' ADI không giới hạn ' viết tắt Kgh ; ' ADI chưa qui định ' viết tắt Cqđ Khi sử dụng phối hợp hai nhiều chất bảo quản, hai nhiều chất chống ô xy hố, tổng lượng sử dụng phải tương ứng với lượng tối đa cho phép riêng chất dùng Ðối với chất bảo quản, giới hạn dùng tối đa benzoat tính theo axít benzoic, sorbat tính theo axít sorbic muối sunfit tính theo SO GMP ... gia thực phẩm liều lượng sử dụng 3.2.4 Những phụ gia thực phẩm không thuộc qui định Phụ lục B Tiêu chuẩn này, sử dụng sở phải đăng ký phép Bộ Y tế văn 3.2.5 Thường xuyên kiểm tra giảm sát để kịp... sulphite 30 mg/kg sản phẩm chín Từ INS 221 đến and deep frozen) 223 - 0,7 224 - 0,7 225 - 0,7 228 - 0,7 420 Kgh 421 0-50 450c (70) 450d (70) 451a (70) 451b (70) 953 Cqđ 965 0-50 966 Kgh 967 Kgh... Co, Bq) Socbiton (Ng) Manniton (Ng) Tetranatri pyrophotphat (Nh,Od) Sodium metabisulphite INS 228: Potassium metabisulphite 150 mg/kg trừ giáp xác họ Potassium sulphite penedae, solenceridae,