QCVN 6-3:2010/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống có cồn trình bày những quy định chung về yêu cầu đối với nguyên liệu chính để chế biến rượu pha chế, an toàn thực phẩm đối với đồ uống có cồn,...
QCVN 6-3:2010/BYT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG CÓ CỒN National technical regulation for alcoholic beverages I QUY ĐỊNH CHUNG Phạm vi điều chỉnh Quy chuẩn quy định mức giới hạn tiêu an toàn thực phẩm yêu cầu việc quản lý loại đồ uống có cồn Quy chuẩn khơng áp dụng thực phẩm chức Đối tượng áp dụng Quy chuẩn áp dụng đối với: a) Các tổ chức, cá nhân nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh đồ uống có cồn Việt Nam; b) Các quan quản lý nhà nước có liên quan Giải thích từ ngữ Trong quy chuẩn này, từ ngữ hiểu sau: 3.1 Bia Đồ uống lên men có độ cồn thấp, chế biến từ malt đại mạch, nấm men bia, nguyên liệu thay khác, hoa houblon, nước 3.2 Bia hộp, bia chai Đồ uống lên men có độ cồn thấp, chế biến từ malt đại mạch, nấm men bia, nguyên liệu thay khác, hoa houblon, nước, xử lý đóng hộp đóng chai 3.3 Rượu vang (wine) QCVN 6-3:2010/BYT Đồ uống có cồn chế biến phương pháp lên men từ nho không qua chưng cất 3.4 Rượu vang trái ( Fruit wine) Đồ uống có cồn chế biến phương pháp lên men từ trái không qua chưng cất 3.5 Rượu vang nổ Đồ uống có cồn chế biến phương pháp lên men từ trái cây, tinh bột, loại đường, khơng qua chưng cất có bổ sung cacbon dioxit 3.6 Rượu vang pha trộn Đồ uống có cồn chế biến cách phối trộn rượu vang với rượu vang mạnh (rượu vang chưng cất) 3.7 Rượu chưng cất Đồ uống có cồn chưng cất từ dịch lên men có nguồn gốc tinh bột loại đường Các sản phẩm rượu chưng cất bao gồm: rượu vang mạnh (wine spirit), Brandy, rượu bã nho (grape marc spirit grape marc), rượu bã trái (fruit marc spirit), rượu trái (fruit spirit), rượu táo (cider spirit), rượu lê (pery spirit) 3.8 Cồn thực phẩm Cồn etylic thu cách chưng cất, sau lên men sản phẩm nông nghiệp đạt yêu cầu dùng thực phẩm đáp ứng quy định Phụ lục quy chuẩn 3.9 Rượu pha chế Đồ uống có cồn pha chế từ cồn thực phẩm, nước và/hoặc rượu chưng cất, sử dụng phụ gia thực phẩm dịch chiết trái Các sản phẩm rượu pha chế bao gồm: Vodka, rượu gin Luân Đôn (London gin) II QUY ĐỊNH VỀ KỸ THUẬT Yêu cầu nguyên liệu để chế biến rượu pha chế Cồn thực phẩm sử dụng để chế biến rượu pha chế phải đáp ứng quy định Phụ lục I quy chuẩn QCVN 6-3:2010/BYT Yêu cầu an toàn thực phẩm đồ uống có cồn 2.1 Các tiêu hố học quy định Phụ lục II quy chuẩn 2.2 Giới hạn kim loại nặng quy định Phụ lục III quy chuẩn 2.3 Các tiêu vi sinh vật quy định Phụ lục IV quy chuẩn 2.4 Danh mục phụ gia thực phẩm phép sử dụng phù hợp với quy định hành 2.5 Có thể sử dụng phương pháp thử có độ xác tương đương với phương pháp quy định kèm theo tiêu Phụ lục I, Phụ lục II, Phụ lục III Phụ lục IV 2.6 Số hiệu tên đầy đủ phương pháp lấy mẫu phương pháp thử quy định Phụ lục V quy chuẩn 2.7 Trong trường hợp cần kiểm tra tiêu chưa quy định phương pháp thử quy chuẩn này, Bộ Y tế quy định theo phương pháp hành nước nước xác nhận giá trị sử dụng Ghi nhãn Việc ghi nhãn sản phẩm đồ uống có cồn phải theo quy định Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 Chính phủ nhãn hàng hố văn hướng dẫn thi hành III QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ Công bố hợp quy 1.1 Các sản phẩm đồ uống có cồn nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh nước phải công bố hợp quy phù hợp với quy định kỹ thuật Quy chuẩn trước lưu thông thị trường 1.2 Phương thức, trình tự, thủ tục cơng bố hợp quy thực theo Quyết định số 24/2007/QĐ-BKHCN ngày 28 tháng năm 2007 Bộ trưởng Bộ Khoa học Công nghệ ban hành Quy định chứng nhận hợp chuẩn, chứng nhận hợp quy công bố hợp chuẩn, công bố hợp quy quy định khác pháp luật Kiểm tra sản phẩm đồ uống có cồn Việc kiểm tra chất lượng, an tồn sản phẩm đồ uống có cồn phải thực theo quy định pháp luật QCVN 6-3:2010/BYT IV TRÁCH NHIỆM CỦA TỔ CHỨC, CÁ NHÂN Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, sản xuất sản phẩm đồ uống có cồn phải cơng bố hợp quy phù hợp với quy định kỹ thuật Quy chuẩn này, đăng ký công bố hợp quy quan quản lý nhà nước có thẩm quyền theo phân cấp Bộ Y tế bảo đảm chất lượng, an toàn theo nội dung công bố Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh sản phẩm đồ uống có cồn sau đăng ký cơng bố hợp quy với quan quản lý nhà nước có thẩm quyền bảo đảm chất lượng, vệ sinh an toàn, ghi nhãn phù hợp với quy định pháp luật V TỔ CHỨC THỰC HIỆN Giao Cục An tồn vệ sinh thực phẩm chủ trì, phối hợp với quan chức có liên quan hướng dẫn triển khai tổ chức việc thực Quy chuẩn Căn vào yêu cầu quản lý, Cục An tồn vệ sinh thực phẩm có trách nhiệm kiến nghị Bộ Y tế sửa đổi, bổ sung Quy chuẩn Trong trường hợp tiêu chuẩn quy định pháp luật viện dẫn Quy chuẩn có thay đổi, bổ sung thay áp dụng theo quy định văn QCVN 6-3:2010/BYT Phụ lục I YÊU CẦU ĐỐI VỚI CỒN THỰC PHẨM SỬ DỤNG ĐỂ PHA CHẾ ĐỒ UỐNG CÓ CỒN Tên tiêu Mức quy định Phương pháp thử Phân loại tiêu Độ cồn, phần trăm thể tích etanol 20 oC, 96 TCVN 8008:2009; AOAC 982.10 A 15 TCVN 8012:2009; AOAC 945.08 B 13 TCVN 8011:2009; AOAC 968.09; AOAC 972.10 B TCVN 8009:2009; AOAC 972.08; A không nhỏ Hàm lượng axit tổng số, tính theo axit axetic, mg/l cồn 100o, khơng lớn Hàm lượng este, tính theo etyl axetat, mg/l cồn 100o, khơng lớn Hàm lượng aldehyd, tính theo o axetaldehyd, mg/l cồn 100 , không lớn AOAC972.09 Hàm lượng rượu bậc cao, tính theo metyl B o 2-propanol, mg/l cồn 100 , không lớn Hàm lượng metanol, g/l cồn 100o, không 0,5 TCVN 8010:2009;AOAC 972.11 A 15 AOAC 920.47; EC No 2870/2000 (Annex I B lớn Hàm lượng chất chiết khô, mg/l cồn 100o, không lớn Hàm lượng chất dễ bay có chứa *) B o nitơ , tính theo nitơ, mg/l cồn 100 , không lớn Hàm lượng furfural Không phát TCVN 7886:2009; A *) Hàm lượng chất bay lượng chất dễ bay ngoại trừ rượu etylic metanol chứa đồ uống có cồn thu hoàn toàn chưng cất chưng cất lại nguyên liệu sử dụng QCVN 6-3:2010/BYT Tên tiêu Mức quy định Phương pháp thử AOAC 960.16 Phân loại tiêu QCVN 6-3:2010/BYT Phụ lục II CÁC CHỈ TIÊU HỐ HỌC CỦA ĐỒ UỐNG CĨ CỒN Tên tiêu Mức tối đa Phương pháp thử Phân loại tiêu 0,2 TCVN 6058:1995 A A - Đối với rượu vang đỏ 400 TCVN 8010:2009; AOAC 972.11 -Đối với rượu vang trắng hồng 250 AOAC 940.20 A I Các sản phẩm bia Hàm lượng diaxetyl, mg/l II Rượu vang rượu vang nổ Hàm lượng metanol, mg/l Hàm lượng sulfua dioxit (SO2), mg/l sản phẩm, không lớn rượu vang đỏ (red wine) 150 rượu vang đỏ có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucoza fructoza không nhỏ g/l 200 rượu vang trắng (white wine) rượu vang hồng (rose wine) 200 rượu vang trắng rượu vang hồng có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucoza fructoza không nhỏ g/l 250 sản phẩm rượu vang khác (ngoại trừ rượu vang pha chế rượu vang nổ) 400 rượu vang pha trộn (liqueur wine) có hàm lượng đường nhỏ g/l 150 rượu vang pha trộn có hàm lượng đường khơng nhỏ g/l 200 rượu vang nổ chất lượng cao (quality sparking wine) 185 rượu vang nổ (sparking wine) loại khác 235 III Rượu chưng cất Rượu vang mạnh (wine spirit) Hàm lượng metanol, g/l, không lớn A QCVN 6-3:2010/BYT Tên tiêu Mức tối đa Phương pháp thử Phân loại tiêu Brandy Hàm lượng metanol, g/l cồn 100o, không lớn A 10 A Hàm lượng metanol, g/l cồn 100o, không lớn 15 A Hàm lượng axit hydroxyanic rượu bã lựu, mg/l cồn 100o, không lớn 70 A Hàm lượng axit hydroxyanic rượu bã lựu, mg/l cồn 100o, không lớn 70 A Hàm lượng metanol, g/l cồn 100o, không lớn 10 A 12 A Rượu bã nho (grape marc spirit grape marc) Hàm lượng metanol, g/l cồn 100o, không lớn Rượu bã trái (fruit marc spirit) Rượu trái (fruit spirit) Hàm lượng metanol, g/l cồn 100o trường hợp đặc biệt: mận mirabelle (Prunus domestica L subsp syriaca (Borkh.) Janch ex Mansf), mận quetsch (Prunus domestica L.), táo (Malus domestica Borkh.) lê (Pyrus communis L.) trừ lê Williams (Pyrus communis L cv 'Williams'), mâm xôi đỏ (Rubus idaeus L.), mâm xôi đen (Rubus fruticosus auct aggr), mơ (Prunus armeniaca L.), đào (Prunus persica (L.) Batsch); lê Williams (Pyrus communis L cv 'Williams'), lý chua (Ribes rubrum L.), nho đen Hy Lạp (blackcurrant) (Ribes nigrum L.), lương trà châu Âu (rowanberry) (Sorbus aucuparia L.), 13,5 QCVN 6-3:2010/BYT Tên tiêu Mức tối đa Phương pháp thử Phân loại tiêu quả cơm cháy (elderberry) (Sambucus nigra L.), mộc qua Kavkaz (Cydonia oblonga Mill.) quả bách xù (Juniperus communis L và/hoặc Juniperus oxicedrus L.) Rượu táo (cider spirit) rượu lê (pery spirit) Hàm lượng metanol, g/l cồn 100o, không lớn 10 A A 0,1 A Không phát A 0,05 A Vodka Hàm lượng aldehyd, tính theo axetaldehyd, mg/l cồn 100o, không lớn Hàm lượng metanol, g/l cồn 100o, không lớn Hàm lượng furfural Rượu gin Luân Đôn (London gin) Hàm lượng metanol, g/l cồn 100o, không lớn IV Rượu pha chế rượu chưng cất loại khác Hàm lượng metanol, g/l cồn 100o, không lớn 15 A QCVN 6-3:2010/BYT Phụ lục III GIỚI HẠN KIM LOẠI NẶNG TRONG ĐỒ UỐNG CÓ CỒN Tên tiêu Chì (đối với rượu vang rượu vang nổ), mg/l Giới hạn tối đa Phương pháp thử Phân loại tiêu 0,2 TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003); A TCVN 8126:2009 Thiếc (đối với sản phẩm đóng hộp tráng thiếc), mg/l 10 150 TCVN 7788:2007 A QCVN 6-3:2010/BYT Phụ lục IV CÁC CHỈ TIÊU VI SINH VẬT CỦA ĐỒ UỐNG CÓ CỒN Tên tiêu Giới hạn tối đa Phương pháp thử Phân loại tiêu 1000 TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003) A E coli, CFU/ml sản phẩm Khơng có TCVN 6846:2007 (ISO 7251:2005) A Clostridium perfringens, CFU/ml Khơng có TCVN 4991:2005 (ISO 7937:2004) A 100 TCVN 8275-1:2009 (ISO 21527-1:2008) A I Bia Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/ml sản phẩm sản phẩm Tổng số nấm men nấm mốc, CFU/ml sản phẩm 11 QCVN 6-3:2010/BYT Phụ lục V DANH MỤC PHƯƠNG PHÁP THỬ CÁC CHỈ TIÊU AN TỒN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI ĐỒ UỐNG CĨ CỒN I Phương pháp thử tiêu hoá học TCVN 6058:1995 Bia – Xác định diaxetyl chất diaxeton khác TCVN 7886:2009 Rượu chưng cất – Xác định hàm lượng furfural phương pháp chưng cất nước đo quang phổ TCVN 8008:2009 Rượu chưng cất – Xác định độ cồn TCVN 8012:2009 Rượu – Xác định độ axit TCVN 8009:2009 Rượu chưng cất – Xác định hàm lượng andehyd TCVN 8010:2009 Rượu chưng cất – Xác định hàm lượng metanol TCVN 8011:2009 Rượu chưng cất – Phương pháp xác định hàm lượng rượu bậc cao etyl axetat sắc ký khí AOAC 920.47 Extract of Distilled Liquors (Hàm lượng chất chiết rượu chưng cất) AOAC 945.08 Acids in Distilled Liquors (Axit rượu chưng cất Phương pháp sắc kí khí) 10.AOAC 960.16 Furfural in Distilled Liquors Steam Distillation-Spectrophotometric Method (Furfural rượu chưng cất Phương pháp chưng cất – đo quang phổ) 11.AOAC 968.09 Alcohols (Higher) and Ethyl Acetate in Distilled Liquors (Rượu bậc cao etyl axetat rượu chưng cất) 12.AOAC 972.08 Aldehydes in Distilled Liquors Titrimetric Method (Aldehyd rượu chưng cất Phương pháp chuẩn độ) 13.AOAC 972.09 Adehydes in Distilled Liquors Titrimetric Method (Aldehyd rượu chưng cất Phương pháp chuẩn độ) 14.AOAC 972.10 Alcohols (Higher) and Ethyl Acetate in Distilled Liquors Alternative Gas Chromatographic Method (Rượu bậc cao etyl axetat rượu chưng cất Phương pháp sắc kí khí) 15.AOAC 972.11 Methanol in Distilled Liquors Gas Chromatographic Method (Metanol rượu chưng cất Phương pháp sắc kí khí) 16.AOAC 973.20 Cyanide in wines (Xyanua rượu vang) 17.AOAC 940.20 Sulfurous acid in wines (Axit sulfurơ rượu vang) 12 QCVN 6-3:2010/BYT 18.AOAC 982.10 Alcohol by volume in distilled liquors Densitometric method (Độ cồn rượu chưng cất Phương pháp tỉ trọng) 19.Commission Regulation (EC) No 2870/2000 of 19 December 2000 laying down Community reference methods for the analysis of spirits drinks (Quy định số 2870/2000 ngày 19/12/2000 Uỷ ban Châu Âu (EC) phương pháp phân tích rượu) II Phương pháp thử kim loại nặng TCVN 7788:2007 Đồ hộp thực phẩm – Xác định hàm lượng thiếc phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003) Thực phẩm – Phương pháp xác định nguyên tố vết – Xác định chì, cadimi, crom, molypden quang phổ hấp thụ nguyên tử lò graphit (GFAAS) sau phân huỷ áp lực TCVN 8126:2009 Thực phẩm – Xác định chì, cadimi, kẽm, đồng sắt – Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử sau phân hủy vi sóng III Phương pháp thử vi sinh vật TCVN 4830-1:2005 (ISO 6888-1:1999, Amd 1:2003), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn ni – Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính với coagulase (Staphylococcus aureus loài khác) đĩa thạch – Phần 1: Kỹ thuật sử dụng môi trường thạch Baird-Parker TCVN 4830-3:2005 (ISO 6888-3:2003), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn ni – Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính với coagulase (Staphylococcus aureus lồi khác) đĩa thạch – Phần 3: Phát dùng kỹ thuật đếm số có xác suất lớn (MPN) để đếm số lượng nhỏ TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng vi sinh vật đĩa thạch – Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 30 oC TCVN 4991:2005 (ISO 7937:2004) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng Clostridium perfingens đĩa thạch – Kỹ thuật đếm khuẩn lạc TCVN 6189-2 (ISO 7899-2) Chất lượng nước – Phát đếm khuẩn liên cầu phân – Phần 2: Phương pháp màng lọc TCVN 6846:2007 (ISO 7251:2005) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương pháp phát định lượng Escherichia coli giả định – Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn TCVN 8275-1:2009 (ISO 21527-1:2008) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn 13 QCVN 6-3:2010/BYT chăn nuôi – Phương pháp định lượng nấm men nấm mốc – Phần 1: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc sản phẩm có hoạt độ nước lớn 0,95 ISO 16266:2006 Water quality – Detection and enumeration of Pseudomonas aeruginosa – Method by membrane filtration (Chất lượng nước – Phát định lượng Pseudomonas aeruginosa) 14 ... hồn toàn chưng cất chưng cất lại nguyên liệu sử dụng QCVN 6-3:2010/BYT Tên tiêu Mức quy định Phương pháp thử AOAC 960.16 Phân loại tiêu QCVN 6-3:2010/BYT Phụ lục II CÁC CHỈ TIÊU HỐ HỌC CỦA ĐỒ UỐNG... chế Cồn thực phẩm sử dụng để chế biến rượu pha chế phải đáp ứng quy định Phụ lục I quy chuẩn QCVN 6-3:2010/BYT Yêu cầu an tồn thực phẩm đồ uống có cồn 2.1 Các tiêu hoá học quy định Phụ lục II... cồn Việc kiểm tra chất lượng, an tồn sản phẩm đồ uống có cồn phải thực theo quy định pháp luật QCVN 6-3:2010/BYT IV TRÁCH NHIỆM CỦA TỔ CHỨC, CÁ NHÂN Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, sản xuất sản phẩm